Китайский салат вместо капусты

Китайский салат и пекинская капуста одно и тоже или нет. В чем разница между пекинской капустой и зеленым салатом? Пекинская капуста это салат или капуста? Давайте разберемся

(Советы для покупателей и садоводов)

Итак, разберемся.

В последние годы в продаже можно встретить культуру, продаваемую некоторыми торговцами под названием «Китайский салат». В действительности это растение является пекинской капустой. Смысл статьи в том, что выдавать капусту за салат также глупо, как котовник за мелиссу. Салатом эту культуру видимо решили называть из-за некоторой схожести формы и характера расположения листьев с настоящим салатом. Хотя листья настоящего салата более гладкие. Однако собственно салат не является близким родственником капусте, так как относится к семейству астровых (сложноцветных), пекинская же и китайская капусты являются восточно-азиатским видами рода капуста – крестоцветной культуры, тем более что даже семейство стали называть в последнее время «капустные».

Полезные свойства пекинской капусты

Лучшее за худшее? Главная же абсурдность продажи капусты в качестве салата заключается в том, что пекинская капуста является более ценной по питательным, а также и вкусовым, свойствам. Например, по содержанию витамина С пекинская капуста вдвое превосходит листовой салат кроме того, она обладает диетическими и лечебными свойствами. К тому же она считается более питательной, чем более привычная белокочанная. То есть, более полезное растение продают за менее ценное – получается в какой то мере антиреклама.

Прослушайте радио передачу:

Капуста китайская и пекинская. ( Михаил ВОРОБЬЕВ )

Всё о выращивании пекинской капусты.

Где лучше садить пекинскую капусту

Подобно обычным европейским видам, пекинская также приспособлена к выращиванию в северных районах. Причем она даже менее требовательна к плодородию почвы по сравнению с кочанной и цветной.

Когда сеять пекинскую капусту. Сроки посева

Этот вид капусты очень скороспелый – как листовая культура бывает готова уже через 30-40 дней, для формирования кочанов обычно достаточно 50-60 дней, благодаря чему для нее существуют ранневесенний и позднелетний сроки посева.

Срок посева рано весной зависит от того, в какой грунт сеете .

Для весеннего посева в теплицу – начало и середина апреля,
в открытый грунт – с конца апреля по начало мая.

Опоздание с весенним сроком часто приводит к стрелкованию. После 15 июля световой день становится сравнительно коротким, это позволяет тем, кто сейчас заинтересуется этой культурой, получить осенью урожай хотя бы листового сорта или гибрида.

Как сеять рассаду пекинской капусты и высаживать её в открытом грунте.

У садоводов Лучшим способом выращивания считается рассадный, который для листовых форм желателен, а для кочанных – обязателен. Семена следует сеять в борозды, расстояние между которыми 5-10 (лучше 7-8) см на глубину от 0,5 до 1,5 см. В фазе образования первого настоящего листа растения рекомендуется проредить, так, чтобы между соседними растениями оставалось 3-4 см. В фазе 2-3 настоящих листьев рассаду можно высаживать на подготовленные гряды. Кстати, органику достаточно внести под ее предшественник, например, культуру из семейства тыквенные. При этом если почва кислая, то вместе с органикой следует внести известь. Междурядья лучше делать в 40-50 см, а расстояния между растениями в зависимости от того в каком виде хотите ее есть: как салатную культуру (для листьев) достаточно 15 см, для кочанов – 30-40 см. Если в вашем случае та или иная схема не подходит, подбирайте с учетом плодородия почвы: чем ниже плодородие, тем больше должна быть площадь питания и наоборот.

Как сеять пекинскую капусту в открытый грунт.

А если сразу в грунт? При необходимости сеять сразу в грунт рекомендуют квадратно-гнездовой посев : в каждое гнездо заделывать по 4-5 семян, оставляя внутри и между рядами 35-40 см. Когда семена взойдут, всходы надо будет проредить, оставляя вначале по 2, а затем и по одному наиболее развитому растению.

Про удобрения. Чем удобрять пекинскую капусту

Через 12-15 дней после высадки желательно подкормить ее настоем навоза или азотным и калийным (10 г/10 л сульфата калия) минеральными удобрениями, но преобладать должен азот. Кормят обычно несколько раз. Некоторые овощеводы-любители рекомендуют увеличивать с каждым разом дозу азотного удобрения на 10 г (в пересчете на аммиачную селитру), доводя до 50 г, на самом же деле столь высокие дозы удобрения, содержащего нитратный азот экологически опасны: во-первых, в растениях создается недопустимая для человека концентрация нитратов, во-вторых, на фоне повышенного азотного питания повышается восприимчивость растений к болезням, в третьих – при этом разрушается гумус, подавляется полезная микрофлора, возможен химический ожог корней. Поэтому количество и вид удобрения должны зависеть от исходного уровня плодородия почвы и погодных условий. Так сравнительно высокая доза азота может потребоваться после сильных или длительных дождей и на слабогумусированных почвах. В этих случаях лучше использовать мочевину как мягкодействующее и в тоже время, концентрированное удобрение. Ее достаточно 1 столовой ложки на 8-10 л. Этот объем лучше распределить примерно на 2,5 кв.м. В случае продолжительной дождливой погоды целесообразнее взять в качестве азотного удобрения сульфат аммония, так как ионы последнего связываются почвой и в меньшей мере вымываются из корнеобитаемого слоя почвы.

Способ: как сохранить пекинскую капусту свежей долго

Чтобы продлить осенью потребление этой культуры, растения рекомендуют выкапывать с корнями, переносить в парник или подвал, ставив плотно друг к другу, засыпать корни влажным грунтом и полить.

Как использовать

Этот вид капусты долго не хранится, но ее можно использовать для приготовления щей и голубцов, к тому же ее можно тушить, солить, квасить и мариновать.

Нашла интересненький салат в инете, называется “Анастасия”. Главным ингредиентом его является пекинка. Но к сожалению, мне не удалось найти эту капусту. Может чем-то попробовать ее заменить? Никто не сталкивался с такой проблемой?

Автор публикации

pantera050963

Достижение получено 21.09.2018

Конечно же, лучше всего использовать именно те ингредиенты, что указаны в рецептуре. Но периодически бывает так, что чего-то просто невозможно найти. Вот и приходится обходиться тем, что есть под рукой.
Конкретно пекинскую капусту можно заменить свежей молодой белокочанной капустой раннеспелых сортов. Только нужно выбрать рыхлый кочан, не плотный, с листьями без толстых черешков. Или взять Савойскую капусту. Да даже плотный кочан средне- и позднеспелых сортов можно взять, только нашинковать очень и очень тонко, лучше всего с использованием специальных шинковок или терок, затем легонько перетереть с сахаром и солью в небольших количествах, до мягкости.
Есть также и некоторые сорта салата, по форме напоминающие пекинку. Чаще всего используют сорта типа Айсберг, Латук, кресс-салаты.
Так что выбор есть.

Можно подобрать зелень, которая похожа по своей консистенции и вкусу с пекинской капустой. Первое, что приходит на ум – это белокочанная летняя капуста. Она очень нежная и сочная, в ней нет такой жёсткости как в поздних сортах, которые предназначены для засолки или долгого хранения. Подойдут различные виды кочанных салатов, которых сейчас множество (по сути – это почти “братья и сестры ” пекинской капусты ) – “Одесский кучерявец’, “Айсберг “, более нежный “Бутербродный “, шикарный “Гранд” (у него даже листья слегка похожи на пекинскую капусту ). Можно использовать и простые салаты – “Лоло Роса ” и думаю, что подойдёт салат “Московский ” – у него вырастают хрусткие, приятно-плотные листья, только цвет у него может быть тёмно-красным или зеленовато-красный (если важны для Вашего салата цветовые ингредиенты ). У всех этих салатов, как и в белокочанной капусте нет ярко выраженного вкуса, резкости, особого запаха и они вполне могут заменить пекинскую капусту.

Сталкивалась с подобной проблемой: не смогла найти хорошую пекинскую капусту, а на той, что предлагали в магазине, были черные точки и какие-то зелено-розовые катышки (наверно, какие-то личинки). В общем, эту капусту выкинула и пришлось импровизировать.
В сезон можно заменить пекинскую капусту обыкновенной белокочанной, главное, чтобы она была молодой, с нежными листочками. “Старую” белокочанную лучше не использовать, она слишком грубая, совсем не такая как пекинская. Еще заменяла обыкновенным салатом, но нужно помнить, что в готовом блюде, особенно заправленном майонезом или маслом, листья салата довольно быстро теряют товарный вид. Поэтому готовить их заранее не нужно.

Поскольку термической обработке по рецепту салата пекинская капуста не подвергается, то обычная белокочанная капуста нам не подойдет в качестве замены (только если совсем “молоденькая”). Стоит обратить свой взор в сторону кочанного салата типа Айсберг, будет вполне неплох в салате “Анастасия”. Можно в качестве замены попробовать использовать в рецепте салата и савойскую капусту, так как она тоже нежная и мягкая.

А вы делали борщ с листьями салата вместо капусты? Если "да", то что из этого вышло. борщ салат лист капуста

Ответы

Понравился на вкус? ;И раз уж вы про борщ, то у вас рецепт был сразу с уксусом?

Из китайской капусты, также, главное заправка

Как то не оказалось капусты..Кинула листы салата. Получился овощной супчик..)

Готовила борщ со щавелем.

Делала с пекинской капустой.нормально получается.

Не делал, но думаю, что выйдет не хуже.

Добавлял а просто их вместо зелени,нормально

делала==весной===когда на огороде свежий салат вырос а капусты еще не было===нормальный борщ==только салат нужно положить в самом самом конце==когда все уже готово

Доброго времени суток читающим отзыв!
Салат Айсберг на фотографии выше - в уже нарезанном виде, хотя считается еще полезнее рвать его руками, а не резать, чтобы от соприкосновения с металлом не уменьшалось количество витаминов. А их в салате Айсберг немало: это и различные витамины группы В (жаль только, что не В12), но зато есть важный витамин В9( фолиевая кислота), и витамин А, и витамин С.

Салат из китайской капусты – сегодня это почти традиционное блюдо на всех торжествах не только для жителей далекого Китая, но и для граждан всего мира. Поэтому придумали огромное количество разновидностей этого салата.

Есть рецепты, которые запросто можно приготовить дома для своих любимых. А есть такие уникальные сочетания вкусов и продуктов в салате из китайской капусты, что такие блюда подаются только в шикарных ресторанах мира.

Употреблять китайскую капусту следует не реже, чем 2-3 раза в неделю. Это поможет нормализовать работу желудочно-кишечного тракта человека любого возраста, вывести шлаки, лишнюю жидкость из организма, омолодить и поднять жизненный тонус.

Чем привлекателен этот салат для привередливых гурманов и простых любителей вкусно поесть? Сможем разобраться на примерах рецептуры салатов и с помощью советов китайских шеф-поваров.

Как приготовить салат из китайской капусты - 15 разновидностей

Быстрый салат из китайской капусты
Салат «Китайская капуста +русский огурец»
«Весенний салат»
«Греческий салат»
Зеленый салат из китайской капусты
Традиционный салат из китайской капусты с грибами и курицей
Горячий салат из китайской капусты
Салат «Китайский берег»
Салат из китайской капусты с дарами моря
Салат «Цветное ассорти»
Салат с говядиной и китайской капустой
Салат из китайской капусты с копченой курицей
Салат с китайской капустой и свининой
Салат из китайской капусты и курицы с ананасами
Салат с китайской капустой и копченой колбасой

Быстрый салат из китайской капусты

Это самый легкий и простой рецепт салата из китайской (пекинской) капусты. Но, такие характеристики ни сколько не умиляют его популярности и изумительных вкусовых качеств. А тем более, пользы! Кушать этот салат рекомендуют всем без исключения.

Ингредиенты:

Китайская капуста – 500 грамм
Апельсин – 300 грамм
Яблоки – 300 грамм (одно среднее яблоко)
Морковь – 300 грамм
Сок лимона – 1 ч.л.
Подсолнечное масло – 2 ст.л.
Время приготовления: до 10 минут.

Как готовить:

Китайскую капусту стряхнуть от воды, нашинковать и аккуратно перемять руками.

Яблоки выбирать в соответствие с личным вкусом: это могут быть сладкие и сочные сорта (джонатан, белый налив) или кислые зимние (снежный кальвий, семеринка и пр.).

Если хотите пикантности, то добавьте, например, яблоко-грушу, или райку. Для максимального сохранения полезных свойств в яблоке лучше кожуру не снимать, а если желаете более нежного вкуса – тогда лучше, конечно, почистить фрукты.

Желательно нарезать яблоки соломкой (но не тереть на терке!), поскольку при взаимодействии сока яблок с металлом терки главный витамин – железо – вступает в реакцию. В результате мякоть яблока темнеет, приобретает неприглядный вид и даже частично утрачивает вкус. Смешивать нашинкованные яблоки и капусту следует сразу, не давая продуктам окислиться на воздухе.

Апельсин очистить от кожуры, разделить на дольки. Каждую дольку очистить от пленки и нарезать кубиками.

Морковь очистить и нарезать соломкой.

Смешать и сбрызнуть все компоненты лимонным соком. Заправить салат подсолнечным маслом.

Готовим самый простой и вкусный салат из китайской капусты. Он получается полезным и легким. Подавать салат можно как гарнир к любым блюдам.

ИНГРЕДИЕНТЫ

Китайская капуста 150 Грамм
Помидоры 80 Грамм
Огурцы 80 Грамм
Укроп 15 Грамм
Масло растительное 2 Ст. ложки
Сок лимона 1 Ст. ложка
Соль По вкусу
Перец По вкусу

Шаг 1

Шаг 2

Капусту сполосните, просушите, нарежьте соломкой. Переложите капусту в салатник.

Шаг 3

Свежий огурец сполосните, удалите концы с обеих сторон, нарежьте огурец пластинами, добавьте в салат.

Шаг 4

Свежий помидор также сполосните и просушите, нарежьте дольками и добавьте к овощам.

Шаг 5

Нарубите чистый укроп, переложите к овощам.

Шаг 6

Заправьте салат маслом, лимонным соком, не забудьте про специи.

Смотрю кулинарные передачи постоянно, ну а что еще делать, когда сидишь на пенсии и любишь готовить. В одной из передач показывали чудесный салат, который готовится очень быстро и легко. Приготовила я салат для себя и детей, блюдо получилось легким и вкусным. Теперь на праздничный стол вместо привычных салатов, я ставлю салат «Моника» и все остаются довольны. Теперь соседи и друзья, просят рецепт этого салата, и я конечно же, делюсь рецептом не только с ними, но и с вами.

Ингредиенты:

Куриная грудка – 1 шт.,
Лук зеленый — 50 гр.,
Яйца – 2 шт.,
Китайская капуста — 150 гр.,
Майонез
Огурцы – 2 шт.,
Яблоко – 1 шт.

Пошаговый рецепт с фото

Куриную грудку нужно отварить и остудить. После чего грудку нужно порезать на небольшие кубики. Если гости на пороге, то курицу я заменяю ветчиной или же вареной колбасой. Не советую добавлять копченое или жирное мясо, тогда салат получится жирным и тяжелым.

Листья китайской капусты промыть и мелко нашинковать. Также можно воспользоваться салатом айсберг, а вот белокочанная капуста не подойдет, слишком жесткая.

Яйца отварить и остудить. После чего яйца мелко порезать. Следите, чтобы в процессе варки, яйца не треснули, а иначе салат получится водянистым.

Огурцы помыть и порезать. У толстых огурцов нужно снять кожу.

Яблоко помыть и почистить. После чего яблоко нужно порезать. Если вы будите заправлять салат маслом, то нужно яблоко, обрызгать соком лимона. Если смешивать майонезом, то лимон добавлять не нужно. Кстати, яблоко лучше выбирать сладкое, если яблоко будет кислым, то и весь салат впоследствии будет кислым.

Смешиваем все ингредиенты. Добавляем майонез и снова перемешиваем. Можно майонез заменить маслом или натуральным йогуртом, но тогда нужно добавить немного соли.

Зеленый лук помыть и мелко порезать.

Выложить в сервировочное кольцо салат. Затем снять кольцо и посыпать салат луком. Подавать сразу же к столу.

Сегодня я хочу предложить вам букет из десяти китайских рецептов, в основе которых лежат капуста и морковь. Один рецепт из этой группы – маринованные белокочанная капуста и морковь – я вам уже давала здесь. Начнем с тех рецептов, которые я в разное время осваивала под руководством знакомых китайцев.

Другие статьи о китайской кухне

7 китайских супов, которые вам понравятся
10 уличных деликатесов в Китае
10 китайских блюд без мяса (о которых вы не знали)
Кушать подано, или размышления о китайской кухне
О вкусах не спорят: чем отличается рацион в России и Китае

ЖАРКА

Все описанные ниже блюда лучше готовить в предварительно разогретом воке или в толстостенной глубокой сковороде.

Жареная белокочанная капуста (炒白菜)

Для этого блюда обычно используют зимние кочаны капусты. Если вы готовите на несколько человек и капусты много, то ее жарят по частям, чтобы в процессе жарки капусту было легко быстро мешать, «гоняя» палочками или деревянной лопаткой по дну и по стенкам посуды.

Капуста белокочанная, зимняя
Растительное масло
Соевый соус
Соль – по потребности
Вэйсу [1]

Снять с кочана 2-3 верхних листа, которые могут быть повреждены или загрязнены, а затем аккуратно отделить от него нужное количество больших листьев. Каждый снятый лист промыть холодной водой и подсушить. Далее лучше не резать листья ножом, а рвать их руками, как обычно рвут салат.
От каждого листа отделить наиболее мясистые нижние, прилегающие к кочерыжке части с грубо выступающей толстой центральной жилкой, которые образуют прикорневую розетку. Они пойдут на приготовление закуски из капусты с уксусом, описанной в этой статье позднее.
Оставшиеся более тонкие части листьев порвать на кусочки длиной и шириной примерно 3 – 3,5 см.
Разогреть на сковороде слой растительного масла, хорошо покрывающий всё дно.
Высыпать подготовленные кусочки капусты в горячее масло и быстро их обжарить на достаточно большом огне, чтобы их края слегка зарумянились.
Добавить немного соевого соуса и все быстро перемешать.
По желанию добавить перец и снова все быстро перемешать.
В конце добавить вэйсу на кончике ножа. Всё перемешать и выключить огонь.

Если капуста с соевым соусом для вас недостаточно подсолена, добавьте немного соли по своему вкусу. Весь процесс жарки одной закладки такой капусты должен занимать максимум 3 – 3,5 минуты. Соевый соус можно использовать любой, но со светлым блюдо получается более нежным. Вкусно и со светлым грибным.

Жареные белокочанная капуста и морковь (白菜炒胡萝卜)

Капуста белокочанная, зимняя
Морковь среднеплодная (лучше сладких сортов насыщенного оранжевого цвета)
Растительное масло
Соевый соус
Перец красный молотый среднежгучий – по желанию
Соль – по потребности
Вэйсу

Капусту подготовить, как в предыдущем рецепте.
Морковь вымыть, очистить, нарезать тонкими кружочками и дать им немного подсохнуть.
Быстро обжарить в разогретом масле капусту, чтобы кончики кусочков слегка зарумянились, и выложить всю обжаренную капусту в отдельную посуду.
Точно так же отдельно обжарить всю морковь, чтобы края ее чуть-чуть зарумянились.
Смешать морковь с капустой, выложить эту смесь обратно на сковороду или в вок, добавить по вкусу несколько ложек соевого соуса и все быстро перемешать.
Добавить (по желанию) немного перца и снова перемешать.
В конце добавить вэйсу на кончике ножа, снова все перемешать. Блюдо готово.

Вот такую морковь желательно выбирать для всех блюд: интенсивно оранжевого цвета, среднего размера, с тупым кончиком.

Жареные белокочанная капуста, морковь и бекон или свиное сало (白菜炒腊肉)

Те же, что в предыдущем рецепте, плюс тонкие ломтики бекона или сала (腊肉). Количество их зависит от количества капусты и моркови. Ориентировочно на 1 кг смеси овощей достаточно 100 – 200 г бекона или сала.

Обжарить на растительном масле отдельно капусту и отдельно морковь, чтобы их края слегка зарумянились, и выложить в посуду отдельно друг от друга.
Нарезать бекон или сало на небольшие квадратные кусочки и быстро их обжарить.
Выложить на сковороду с беконом капусту и морковь и все тщательно перемешать.
Добавить по вкусу несколько ложек соевого соуса и все быстро перемешать.
Добавить немного красного перца и снова все перемешать.
В конце добавить вэйсу на кончике ножа, снова все перемешать. Блюдо готово.

Вместо бекона или сала можно использовать любые остатки колбасы, ветчины, сосисок и т. п. Словом, любого мяса или мясных изделий.

Темное кунжутное масло, приготовленное из жареного кунжута (芝麻香油).

Любое из описанных выше блюд станет гораздо вкуснее и ароматнее, если в самом конце жарки добавить в него буквально чайную ложку темного кунжутного масла, приготовленного из жареного кунжута! Называется оно — 芝麻香油.

Морковь на пару, обжаренная с кунжутным семенем (胡萝卜炒芝麻)

Морковь среднеплодная
Масло растительное
Масло кунжутное
Светлый соевый соус
Кунжутное семя черное или белое

Морковь вымыть, очистить.
Сварить на пару в пароварке или под крышкой на решетке, поставленной на вок с горячей водой или на глубокую кастрюлю, наполненную до половины горячей водой. Варить минут 20, не разваривать. Морковь должна быть готова, но прокалываться вилкой с некоторым усилием.
Сваренную морковь нарезать тонкими кольцами.
Разогреть вок или сковороду с растительным маслом.
Бросить туда нарезанную морковь и быстро ее обжарить, активно мешая не более двух минут.
Добавить по вкусу несколько ложек соевого соуса. Перемешать.
Рассыпать по моркови чайную ложку с верхом кунжутного семени. Перемешать.
В конце добавить чайную ложку кунжутного масла или покапать им. Снова все перемешать.
Выключить огонь и дать блюду постоять под крышкой несколько минут.

Кунжутное семя

Пара слов о кунжуте

Употребляемые в кулинарии сушеные семена кунжута, как и кунжутное масло, имеют приятный, сладковатый ореховый вкус и аромат. Черный кунжут – это неочищенные семена, обладающие более резким вкусом и ароматом, чем очищенные белые. Кунжут как пряность особенно популярен не только в китайской, но и в корейской, японской, арабской и индийской кухнях. И черный, и белый кунжут используют в блюдах из мяса и рыбы, в салатах и закусках, в овощных блюдах. Но черный кунжут из-за более сильного аромата чаще добавляют в салаты и холодные закуски, а белый – в блюда, требующие термообработки. Выбирая кунжут для своего блюда, помните, что черный кунжут примерно в 1,5 раза калорийнее белого, а масла в нем содержится почти в 2 раза больше. Кунжутное семя хорошо сочетается с тмином, кориандром, корицей, черным перцем, луком, чесноком, укропом, петрушкой и другими травами.

САЛАТЫ И ЗАКУСКИ

Салат из белокочанной капусты (凉拌白菜)

Плотный белый кочан капусты – 1 кг
Масло растительное – 100 г
Соевый соус – 1/4 или 1/3 чашки
Красный средне-жгучий перец – 1 ч. л. без верха
Соль – 1 неполная ч. л. или по вкусу
Кунжутное масло — 5-10 г
Вэйсу – на кончике ножа

Капусту моем, снимаем 1 – 2 верхних листа и шинкуем как можно тоньше с помощью ножа или шинковки. Для этого салата лучше выбирать небольшой плотный кочан. Прикорневую, мясистую часть листьев оставляем для приготовления закуски с уксусом, кочерыжку удаляем.
Тонко нашинкованную капусту посыпаем солью и перемешиваем палочками, слегка нажимая, чтобы капуста пустила сок.
Растительное масло достаточно сильно нагреваем (не до кипения), погасив в нем красный перец.
Горячее масло с перцем выливаем в капусту и тщательно ее перемешиваем.
Вливаем соевый соус и снова все перемешиваем. Салат должен стать коричневатым.
Добавляем кунжутное масло, перемешиваем.
В конце добавляем немного кристаллов вэйсу и снова всё перемешиваем.

При желании в этот салат можно добавить немного уксуса и сахара.

Капусту для этого салата шинкуют очень тонко.

Закуска из белокочанной капусты с уксусом (醋熘白菜)

Для этого блюда используются самые мясистые, грубые части листьев капусты с сильно выступающими жилками, образующие «прикорневую розетку» в месте, где они крепятся к кочерыжке, а также – толстые мясистые скрученные листья, непосредственно прилегающие к кочану.

Крупно нарезанные мясистые куски капустных листьев – 0,5 кг
Уксус – 3 ст. л.
Сахар – 1 ч. л.
Растительное масло – 3 ст. л.
Соль – 1 ч. л.

Крупно нарезанные мясистые куски капустных листьев бланшируем 30 — 40 сек в кипящей воде, отбрасываем на дуршлаг, отжимаем и даем капусте подсохнуть.
Перемешиваем капусту с солью. Это обычно делают руками, слегка сдавливая капусту, чтобы она дала больше сока.
Добавляем уксус. Перемешиваем.
Добавляем сахар. Перемешиваем.
Разогреваем на сковороде масло, бросаем туда капусту и быстро ее мешаем на большом огне 1 минуту.
Перекладываем готовую закуску в салатник и охлаждаем.

В добавление к этим рецептам хочу предложить вам еще два, освоенных мной самостоятельно по книге «Китайские салаты и закуски» (СПб, 2001).

Салат из белокочанной капусты с перцем (白菜炒辣椒)

Свежая капуста – 300 г
Морковь – 100 г
Красный жгучий перец чили, свежий или сушеный — 1 стручок
Корень имбиря – 10 г
Душистый перец – несколько горошин
Растительное масло – 3 ст. л.
Соль – 1 ч. л.
Сахар – 1 ст. л.
Уксус – 1 ст. л.

Разрезать вымытый кочан капусты на 4 части и удалить кочерыжку.
Нарезать капусту небольшими квадратиками.
Морковь вымыть, очистить, нарезать соломкой.
Капусту и морковь ошпарить кипятком, сразу же откинуть на дуршлаг и отжать воду.
В эмалированной или фарфоровой посуде перемешать овощи с солью, сахаром и уксусом.
В сильно разогретое растительное масло опустить на 30 сек. душистый перец и кусочки имбиря, а затем удалить их.
Масло процедить и снова вылить на сковороду.
Положить в него нарезанный квадратиками красный жгучий перец.
Через 1-2 минуты снять сковороду с огня, а масло вместе с перцем вылить в смесь овощей, перемешать, охладить.

Остро-жгучий красный перец чили.

Острая капуста (辣白菜)
Закуска

Белокочанная капуста – 750 г
Красный жгучий перец свежий – 5 стручков
Растительное масло – 15 г
Соль 25 г
Свежий имбирь – 2,5 г
Сахар – 75 г
Уксус – 25 г

Снять с капусты старые и поврежденные листья, удалить кочерыжку.
Капусту промыть и нарезать на полоски 4 х 1 см.
Перетереть капусту с солью и поставить ее под пресс на 2 часа.
Слить выделившийся сок и выложить капусту в глубокую посуду.
Два стручка красного жгучего перца вымыть, удалить из них семена, нарезать на тонкие полоски и добавить в капусту.
Смешать сахар, уксус, нарезанный тонкой соломкой имбирь и 2,5 г соли.
Залить этой заправкой капусту и всё перемешать.
Разогреть сковороду и вылить на нее масло, затем выложить нарезанный квадратиками остальной перец и обжаривать его несколько минут.
Перец удалить, а горячим «перечным маслом» залить капусту.
Всё перемешать и выдержать 30 минут.

Еще одна закуска из белокочанной капусты

свежая капуста – 2 кг
свекла – 2 шт.
морковь – 2 шт.
чеснок – 1 головка
растительное масло — 1/2 стакана
уксус — 3/4 стакана
соль — 2 ст. л.
черный перец — 5 горошин
сахар — 1/2 стакана
имбирь — 1/2 ч. л.

Овощи нашинковать.
Вскипятить 1 л воды.
Добавить уксус, соль, сахар, перец, масло, имбирь.
Горячим маринадом залить овощи.
Дать закуске остыть. На стол подавать вместе с маринадом.

В заключение предлагаю вам попробовать капустно-помидорный суп (白菜西红柿汤), которым нас потчевали в Китае как туристов из России.

Почти к каждому обеду нам обязательно подавали большую миску/лохань с супом. Это был розовато-оранжевый жидкий кисель капустно-помидорного вкуса, в котором свободно плавали небольшие или порванные на квадратные кусочки листки белокочанной капусты, тонкие кружочки моркови, плоские ломтики помидоров. Иногда плюс к ним – такие же плоские пластинки дайкона или соевого творога тофу/доуфу плотной консистенции.

Суп этот очень умеренно посолен. Он легкий, приятный на вкус, овощей в нем немного. Его прихлебывание во время трапезы обволакивает и хорошо нейтрализует взрывное действие на наш европейский желудок слишком острой или непривычной пищи. Нам он так понравился, что я включила его в наш повседневный рацион, заменяя дайкон, если его нет под рукой, зеленой редькой, а отсутствие свежих помидоров – томатным соком. Заправляю до нужной консистенции разбавленным в воде картофельным или рисовым крахмалом. Получается очень похоже.

Читайте также: