Кухня шоу салат цезарь

Салат "Цезарь" любят многие. И наша семья - не исключение. Я обязательно готовлю этот салат на праздники. Причем, люблю именно вот так - без курицы и других добавок. Не знаю, "правильный" мой "Цезарь" или "неправильный" (напишите, кстати, в комментариях), но я всегда готовлю именно вот так.

Если вам удобнее смотреть, как я это делаю, тогда очень рекомендую посмотреть видео ниже. Там же еще два очень вкусных салата - салат "Сытый боцман" и "Тбилиси". Посмотрите - вам понравится:

Вначале готовлю сухарики. Нарезаю белый хлеб или батон на кусочки. Добавляю немного сухого чеснока, прованские травы, соль и немного оливкового масла. Перемешиваю и выкладываю сухарики на противень. Запекаю в духовке до румяной корочки.

Салат мою и просушиваю на полотенце. Для этого салата беру обычно салат ромэн (романо).

И теперь самое важное - соус. Яйца опускаю в закипевшую подсоленную воду и варю в течение одной минуты.

Погружным блендером взбиваю масло с яйцом. Получается соус, похожий на майонез. Затем добавляю пармезан, немного чеснока, анчоусы, вустерский соус и лимонный сок. Снова все взбиваю. Соус готов!

Листья салата рву руками и выкладываю в миску. Поливаю соусом и перемешиваю. выкладываю салат на тарелку. Сверху - сухарики и немного натертого пармезана. Можно еще полить салат соусом. Готово! Это мой любимый рецепт этого салата! Люблю его именно вот так, без дополнительных каких-то ингредиентов.

Но, конечно, можно добавить к этому салату индейку, кусочки курицы или креветки. Как я это все мариную и готовлю, я подробно показала в ролике выше. Если интересно - посмотрите)) Вот такой "Цезарь" с креветками любит мой старший сын. А как вы готовите этот салат? Напишите в комментариях.

• Салат ромэн (романо)
• Белый хлеб - 6 ломтиков
• Прованские травы - 1/3 ч.л.
• Сухой чеснок - 1/3 ч.л.
• Оливковое масло - 1-2 ч.л.

Для соуса:
• Яйцо - 1 шт.
• Масло оливковое - 120 мл
• Лимонный сок - 1 ст.л.
• Вустерский соус - 1 ст.л.
• Анчоусы - 2 шт
• Чеснок - 1/2 зуб.
• Пармезан - 30 г

Маринад для индейки
• Соль
• Перец черный молотый
• Масло оливковое

Маринад для креветок:
• Лимонный сок
• Масло оливковое
• Сухой чеснок
• Соль

Маринад для курицы:
• Соевый соус - 2 ст.л.
• Черный перец
• Лимонный сок - 1 ст.л
• Мед - 1/2 ч.л.
• Масло оливковое - 2 ст.л.

Ставьте лайк и делитесь этим рецептом с друзьями. Спасибо всем за комментарии! Подписывайтесь на мой канал и почаще заглядывайте! Впереди еще много всего интересного!

Продукты

Куриное филе – 2 шт
Оливковое масло
Зеленый салат Романо – 1 пучок
Заправка
Сухари
Соль пармезан

Для заправки:
Яйца – 2 шт
Пармезан — 50г
Оливковое масло — 100мл
Подсолнечное масло — 50мл
Чеснок – 2 зубчика
Анчоусы — 4шт (можно заменить вьетнамским рыбным соусом)
Дижонская горчица — ½ столовой ложки
Лимон — 1/2
Соль по вкусу
Сахар по вкусу

Для сухариков:
Батон нарезной – 1 шт
Оливковое масло
Чеснок – 2 зубчика

Способ приготовления

1. Растереть в ступке чеснок и филе анчоусов (можно заменить на рыбный вьетнамский соус). Добавить половину столовой ложки дижонской горчицы. Выжать сок лимона.
2. В отдельной миске взбить 3 желтка со столовой ложкой сахара. Добавить сыр, оливковое и растительное масло. Все перемешать.
3. Белый хлеб должен день полежать. Нарезать хлеб кубиками. На разогретую сковородку вылить оливковое масло. Добавить 2 зубчика чеснока. Обжарить хлебные кубики.
4. Отделить курицу от кожуры. Срезать грудку. Грудку посолить и положить на решетку.
5. Помыть листья салата и порвать руками в миску с заправкой. После обжарки завернуть курицу в фольгу и дать еще немного потомиться.
6. Нарезать грудку слайсами. Положить на тарелку листья салата, а сверху сухарики. Сбоку положить горячую курицу. Посыпать тертым сыром.

Ингредиенты

Как приготовить

Итак, для приготовления сухариков, нужно очистить хлеб от корочки и нарезать кубиками. Для сухариков берем чеснок измельчаем и заливаем оливковым маслом. Разогреваем в микроволновке буквально 15 секунд. Теперь выкладываем сухарики на противень и поливаем нашим соусом для них. Ставим минут на 10-15 на 180°С. Проверяйте почаще, чтобы не сгорели! Я если спешу, то обжариваю все это на сковороде. Выходит не менее вкусно.

Куриное филе нарезаем кусочками, приправляем, солим, обжариваем.

Помидоры нарезаем дольками, если же у нас черри - кладём целиком.

Нарезаем листья салата, трём сыр.

Итак, выкладываем листья салата, затем мясо и сухарики, поливаем сверху соусом (немного, лучше потом добавить по вкусу), раскладываем помидорки и посыпаем сыром! Приятного аппетита!

Салат Цезарь — один из любимейших салатов нашей семьи. Предлагаем Вам рецепт классического салата Цезарь, чтобы Вы могли бы приготовить его дома.

1. Классический салат Цезарь: История
2. Классический салат Цезарь: ингредиенты
3. Как можно приготовить классический салат Цезарь дома:
4. Классический салат Цезарь: Видео Приготовления

Классический салат Цезарь: История

Многие думают, что любимый всеми и знаменитый повсюду салат Цезарь был назван в честь не менее знаменитого древнеримского полководца. Однако это не так.

Назван был салат в честь находчивого повара итальянца — по имени Цезарь и по фамилии Кардини. Почему? Да вот как всё получилось. Работал синьор Кардини в американском ресторане.

Шёл 1929 год. Ну и четвёртое июля, праздник — День Независимости опять же.

В общем, к концу дня на кухне ну почти ничего не осталось. А тут в ресторан нагрянула уставшая, голодная съёмочная группа. Ну и что прикажете тут делать? Ну наш изобретательный синьор вернулся на кухню и приготовил салат, который не только понравился голодным посетителям, но и спустя двадцать четыре года удостоился премии лучшего салата за пятьдесят лет.

А мы получили в наследство такое вкусное блюдо.

Классический салат Цезарь: ингредиенты

• Один пучок свежего салата-латука
• Половина багета
• Один-два зубчика чеснока
• Одно яйцо покрупнее
• Пол-лимона
• Тридцать граммов сыра «Пармезан»
• Соль
• Молотый чёрный перец
• Оливковое масло

Как можно приготовить классический салат Цезарь дома:

• Достаём яйцо из холодильника, чтобы оно стало комнатной температуры.
• Промываем листья салата-латука под холодной водой. Если зелень уже помыта, то всё-таки нужно намочить её холодной водой. Стряхиваем. Кладём в полиэтиленовый пакетик, заворачиваем и отправляем в морозилку. Это сделает листики салата-латука более хрустящими и тем самым улучшит качество нашего салата.
• А пока приготовим соус. В сотейнике кипятим воду. Как только вода закипит, снижаем огонь так, чтобы кипение было почти незаметно. Аккуратно опускаем яйцо в сотейник. Варим ровно одну минуту — ни больше, ни меньше, так как нам нужно недоваренное яйцо.
• Сливаем горячую воду и заливаем яйцо холодной водой. Оставляем ещё одну минуту.
• Продолжаем интересный разговор. Готовим сухарики. Включаем духовку на двести двадцать градусов. Пока духовка согреется, нарезаем багет на ломтики, толщиной в сантиметр.
• Дольку чеснока разрезаем по диагонали. Натираем хлебушек чесночком. Затем хлебушек нарезаем небольшими кубиками. Выкладываем на противень. Равномерно раскладываем. Кладём в духовку.
• Продолжаем готовить соус. Разбиваем яйцо и изнутри очищаем чайной ложечкой. Взбиваем яйцо. Как только яйцо вспенится, выжимаем лимонный сок. Кстати, одно куриное яйцо можно заменить четырьмя перепелиными яйцами. Взбиваем венчиком. Добавляем соль и перец.

• Добавляем оливковое масло. Ну вот, можно сказать, что соус готов.
• Достаём из морозильной камеры листики салата-латука. Разламываем хрустящие листики прямо руками в салатницу.
• Достаём из духовки сухарики и перекладываем на холодный поднос. Даём остыть.
• Заливаем листья салата-латука соусом. Перемешиваем деревянными лопаточками. С помощью тех же лопаточек перекладываем листья салата-латука на плоскую тарелку.
• С помощью пиллера срезаем тонкие слои сыра. Перекладываем к салату-латуку. Посыпаем сухариками. А сверху натираем сыр на тёрке.

Ох, как вкусно получается!

Классический салат Цезарь: Видео Приготовления

Не заря салат Цезарь заслужил свою премию ещё в 1953!

Самый простой из всех салатов, готовим по классическому рецепту. В самой первоначальной версии салат состоял из листьев салата, сыра, яйца и оливкового масла. Все другие ингредиенты появились позже. В классическом рецепте используются листья салата «Ромен». Но честно говоря это не обязательно, тем более в нашем небольшом городке его вообще не нашли.

• Салат Ромен — 1 пучок;
• Куриная грудка — 2 шт;
• Белый хлеб — 100 гр;
• Сыр «Пармезан» — 50 гр;
• Чеснок — 2 зубчика;
• Дижонская горчица — 2 ч. л;
• Яйцо — 1 шт;
• Вустерский соус — 1 ч. л;
• Сок лимона — 1 ст. л;
• Соль по вкусу;
• Оливковое масло — 130 мл.

1. Белый хлеб нарезаем кубиками. Здесь правил нет, иногда хочется покрупнее, а иногда помельче. Нарезайте как рука возьмет.

   Хлебушек мы обязательно слегка обжариваем. На сковороду наливаем оливковое масло и сначала совсем немного обжариваем чеснок, нарезанный кружочками. Иногда делают по другому: в оливковое масло выдавливают чеснок и перемешивают, потом наливают в разогретую сковороду. Затем на сковороду выкладываем кусочки хлеба и обжариваем со всех сторон до румяной корочки. Готовые сухарики высыпаем в миску и даем остыть.

2. Куриные грудки немного присаливаем и обжариваем на оливковом масле с каждой стороны примерно по 7 минут. Кусочки должны слегка подрумяниться. Грудки можно немного поперчить по желанию.
3. Готовая грудка должна слегка остыть. Нарезаем ее небольшими кусочками.
4. Пришла очередь готовить соус, это изюминка салата Цезарь с курицей. В блендер разбиваем 1 яйцо, чистим 1 зубчик чеснока, вливаем вустерский соус, сок лимона и добавляем горчицу. Горчицу в салаты я покупаю непременно дижонскую, с зернышками. Вливаем примерно 100 мл оливкового масла и взбиваем все ингредиенты блендером. Получается похожий на майонез белая вкусная заправка для салата.
5. Листья салата промываем и обсуживаем с помощью бумажного полотенца. Листья выкладываем на дно салатницы. Вместо салатницы можно спокойно брать большую тарелку и выкладывать все горочкой.
6. Сверху посыпаем натертым сыром «Пармезан» и высыпаем сухарики. Поливаем приготовленным соусом для салата.
7. Выкладываем готовый салат на красивое блюдо. По желанию можно сверху с помощью овощечистки настругать тонкими пластинками сыр и украсить салат. Приятного аппетита.

Цезарь с курицей и перепелиными яйцами

Так же в данном рецепте присутствуют сухарики и помидоры. Помидоры салату Цезарь придают сочность и особый тонкий вкус, который еще дополняет очень вкусный соус для салата с горчицей и сыром пармезан.

• Салат Ромен или Айсберг — 450 гр;
• Куриное филе — 400 гр;
• Помидоры черри — 200 гр;
• Хлеб белый или батон — 1/4 буханки;
• Сыр пармезан — 50 гр;
• Яйца перепелиные — 5-6 шт;
• Чеснок — 2 зубчика.

• Яйца куриные — 2 шт;
• Чеснок — 2 зубчика;
• Сыр пармезан — 50 гр;
• Оливковое масло — 60 мл;
• Лимонный сок — 3 ст.л;
• Горчица — 1 ч.л;
• Соль, перец — по вкусу.

1. Сначала готовим чесночное масло. Для этого раздавливаем 2 зубчика чеснока ножом и заливаем оливковым маслом. Масло должно настояться несколько минут.
2. Батон или белый хлеб нарезаем кубиками, выкладываем в духовку и сверху смазываем чесночным маслом. Подрумяниваем в духовке при температуре 180 градусов 10 минут. Сухарики при этом приобретают замечательный аромат благодаря чесночному маслу.
3. Куриную грудку обжариваем с двух сторон на сковороде до золотистого цвета. После того, как грудка немного остынет, нарезаем ее на кусочки поменьше.
4. Перепелиные яйца отвариваем в течение 5 минут. Заливаем холодной водой и потом чистим от скорлупы.
5. Сыр пармезан для салата настругаем тонкими пластинами с помощью овощечистки. А если вам больше нравится тертый сыр, то вполне можете его просто натереть на крупной терке.
6. Готовим заправку для салата. Куриные яйца отправляем на 1 минуту в кипяток, а после этого отправляем их в чашу блендера. Отжимаем сок лимона, нам понадобится 3 столовые ложки сока и также отправляем в блендер. Добавляем туда же чеснок и натертый на терке сыр пармезан. Добавляем горчицу и оливковое масло. Смешиваем все ингредиенты с помощью блендера.
7. Будем собирать салат на большой тарелке. Вниз выкладываем листья салата. Сверху на салат кладем куриную грудку. Затем выкладываем пластинки сыра.
8. Посыпаем сухариками и заливаем вкусным горчичным соусом. По бокам тарелки выкладываем помидоры черри и перепелиные яйца.

Вот и все, наш салат Цезарь с курицей готов, приятного аппетита!

Соус для салата «Цезарь»

Ингредиенты

• Филе анчоуса 15 г
• Чеснок 1 зубчик
• Соевый соус 20 г
• Горчица сладкая 20 г
• Яйцо куриное 1 шт
• Сыр «Пармезан» 15 г
• Лимон 1/4 шт
• Вустерширский соус 20 г
• Масло оливковое 100 г
• Соль 3 г

Приготовление

Поскольку в рецепт входят анчоусы и соевый соус, заправка для «Цезаря» будет достаточно солёной и без добавления соли.

Обязательно убедитесь, что яйцо качественное и свежее, ведь по рецепту оно будет вариться только минуту.

Горчица для соуса не должна быть острой, лучше всего подойдёт сладкая дижонская.

Анчоусы добавляются в соус «Цезарь» для того, чтобы придать ему рыбную нотку. Для соуса подойдут анчоусы в масле. Самый распространённый в продаже анчоус — это хамса.

Если их не нашлось, можно ограничиться использованием вустерширского соуса (англ. Worcestershire sauce, по названию английского графства Вустершир), он содержит анчоусы.

1. Пармезан натереть на мелкой терке. Из четверти лимона удалить семена, выдавить сок в отдельную ёмкость.
2. Яйцо проварить в кипятке ровно минуту, чтобы оно слегка заварилось, это придаст соусу густоту.
3. В чашу для блендера поместить натёртый пармезан, филе анчоусов, зубчик чеснока, горчицу, соевый и вустерширский соусы. Вылить треть отмеренного масла, вбить подваренное яйцо.
4. Всю массу измельчить в блендере в течение 5-10 минут, понемногу доливая оставшееся оливковое масло. Если вылить всё масло сразу, оно не перемешается полностью.

Заправить соусом салат «Цезарь» или любой другой овощной салат, также его можно подавать к мясу и птице. Хранить соус под крышкой в холодном месте не более четырёх дней.

Салат цезарь с сухариками

Ингредиенты

• Филе куриное 200 г
• Листья салата 20 шт
• Помидоры черри 5 шт
• Батон 200 г
• Сыр твердый 50 г
• Чеснок 2 зуб.
• Масло растительное 4 ст. л.
• Майонез по вкусу
• Соль по вкусу

Приготовление

1. Салатные листья замочить в холодной воде на 1 час, чтобы они стали свежими и хрустящими.
2. Белый хлеб очистить от корочки и порезать на кубики размером примерно 1 сантиметр, затем выложить на противень и подсушить в не слишком горячей духовке.
3. В глубокую сковороду налить растительное масло, положить измельченный чеснок. Как только кусочки потемнеют, снять их со сковороды и выложить в масло сухарики. Обжарить до золотистой корочки, выложить на бумажную салфетку для удаления лишнего масла.
4. Куриное филе натереть солью и обжарить до готовности, затем остудить и порезать тонкими пластинками.
5. Листья салата порвать руками, сыр нарезать тонкими пластинками. Помидоры черри разрезать на четыре части.
6. Выложить в салатник все ингредиенты, слегка встряхнуть, чтобы они перемешались, и сразу же подать на стол. Майонез подать отдельно, чтобы каждый мог добавлять его по вкусу.

Готовила "Цезарь" по рецепту Гордона Рамзи, получилось очень вкусно. Единственное отличие от оригинала, помимо Рамена, я еще добавила пекинскую капусту.

Ингредиенты для «Салат "Цезарь" по рецепту Гордона Рамзи»:

• Грудка куриная — 450 г
• Горчица (Дижонская) — 1 ст. л.
• Уксус (винный) — 1 ст. л.
• Желток яичный — 3 шт
• Анчоусы (в масле) — 2 шт
• Листья салата / Салат (Ромен) — 1 пуч.
• Капуста пекинская — по вкусу
• Масло оливковое — 150 мл
• Пармезан — по вкусу
• Чеснок — 2 зуб.
• Хлеб — по вкусу
• Соль — по вкусу
• Перец черный — по вкусу

Время приготовления: 30 минут

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Салат "Цезарь" по рецепту Гордона Рамзи»:

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Похожие рецепты

Слоёный салат с курицей "Рождественская звезда"

• 8
• 34
• 2997

Салат "Квадратик"

• 45
• 62
• 5851

Салат "Порадуй мужа!"

• 19
• 290
• 18230

Салат "Выдумка"

• 6
• 10
• 1243

Салат из курицы с виноградом

• 21
• 216
• 10051

Салат "Ложный кальмар"

• 46
• 350
• 25826

Салат с копчeной грудинкой

• 18
• 57
• 12577

Салат "Нежный" с курицей и яблоком

• 7
• 380
• 7812

Салат "Ратибор"

• 10
• 74
• 3230

Попробуйте приготовить вместе

Салат "От Шефа"

• 120
• 3231
• 357803

Куриные крылья в кисло-сладком соевом соусе

• 89
• 471
• 47723

Вертуты лавашные в кляре

• 86
• 499
• 26481

Комментарии и отзывы

• Все
• Вопросы по рецепту
• Отзывы

21 апреля Hello Kitchen # (автор рецепта)

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Салат «Цезарь» считается одним из популярнейших холодных блюд итальянской кухни. И именно его особо выделяет всем известный кулинарный маэстро России Константин Ивлев. Рекомендует он его готовить с мясом перепелов и с добавлением в заправку анчоусов. Однако, перепела не всегда можно найти на прилавках супермаркетов, поэтому мы предлагаем вам приготовить этот салат, но с одним небольшим изменением – вместо нежных перепелов в список ингредиентов включив курицу.

Рецепт салата «Цезарь» от Константина Ивлева

Важно: Для приготовления этого легкого салатика необходимо использовать исключительно белое мясо без костей и кожи. Поэтому если вы самостоятельно разделываете птицу, то необходимо предварительно избавиться от этих составляющих.

• куриная грудка 400 г
• томаты черри 200 г
• салат «Романо» 500 г
• сыр «Пармезан» 50 г
• масло оливковое 50 мл
• тимьян свежий 10 г
• соль по вкусу
• перец по вкусу
• Для соуса:
• чеснок зубчиками 1 шт.
• каперсы 7 г
• майонез 320 г
• соус соевый 10 мл
• масло оливковое 10 мл
• анчоусы 15 г
• пармезан 20 г
• Для гренок:
• тостовый хлеб 1 упаковка
• чеснок зубчиками 4 шт.
• масло оливковое 50 г
• соль по вкусу
• перец по вкусу

Так как салат «Цезарь» изначально представлял собой только листовой салат, крутоны (в нашем случае сухарики), сыр и соус, то рекомендуется перемешивать вместе только эти компоненты. Остальные же идут в качестве некого гарнира и выкладываются по сторонам каждой порции.

Важно: Для того, чтобы салат получился поистине вкусным, необходимо правильно подготовить продукты. Например, грудку рекомендуется обжаривать именно цельными кусками, а уже после нарезать по своему усмотрению. Таким способом вы сохраните сочность мяса. Или же салатные листья: не стоит мыть их под струей воды, достаточно на пару минут опустить в чашу с водой, а после обсушить. Это позволит сохранить салат в первозданном виде, не помяв нежные листочки. Ну и последнее – это температура продуктов, их необходимо охладить в холодильнике, иначе теплая куриная грудка скорее всего приведет к свариванию салата.

Попробовав приготовить салат «Цезарь» по рецепту от Ивлева Константина хоть раз, вы будете готовить его постоянно. А с праздничного стола он будет исчезать практически мгновенно. Приятного аппетита!

Понравился рецепт? Сохраните его к себе в Pinterest! Наведите курсор на изображение и нажмите “Сохранить”.

Салат Цезарь с курицей

ИНГРЕДИЕНТЫ

• Салат ромэн — 1,5 пучка
• Белый тостовый хлеб — 7 кусочков
• Чеснок — 5 зубчиков
• Оливковое масло — 1 стакан + 4 ст.л.
• Яйца — 2 шт.
• Горчица сухая — 0,5 ч.л.
• Лимон — 1 шт.
• Вустерский соус — 1 ч.л.
• Соль
• Черный молотый перец
• Сыр пармезан — 30 г
• Куриное филе — 300 г
• Сливочное масло — 2 ст.л. (50 г)
• Соевый соус — 2 ст.л.

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Листья салата промываем, замачиваем на 15-30 минут в миске с холодной водой. Обсушиваем бумажным полотенцем и кладем в холодильник.

Готовим чесночные крутоны.

С хлеба снимаем корочку и нарезаем хлеб кубиками 1 на 1 см. Сбрызгиваем подслащенным лимонным соком. Подсушиваем до легкого зарумянивания в разогретой до 180°С духовке в течение 10 мин.

Затем растираем чеснок с солью и оливковым маслом, прогреваем на сковородке на медленном огне. Выкладываем к ароматному маслу крутоны и, перемешивая, держим их на огне 1-2 минуты.

Готовим курицу.

Маринуем куриное филе в смеси оливкового масла, соевого соуса, чеснока, молотого перца, соли 20-30 минут. Достаем филе из маринада, обсушиваем и обжариваем на разогретой сковороде с маслом 2-3 минуты – до золотистого цвета. Снимаем с огня, выкладываем на фольгу, добавив сливочное масло, солим, заворачиваем и отправляем в духовку, разогретую до 150С, на 20 минут.

Готовим соус-заправку для салата.

2 яйца опускаем на 1 минуту в кастрюлю с кипящей водой. Затем достаем из кипятка и оставляем на 10 минут при комнатной температуре. Миску смазываем раздавленным чесноком. В нее отправляем желтки яиц, взбиваем вилкой. Добавляем горчицу, вустерский соус, сок лимона, соль, перец, постепенно подливаем холодное оливковое масло. Смешиваем до получения однородной эмульсии.

Готовим салат.

Листья салата рвем на небольшие части, выкладываем их в миску с соусом, аккуратно смешиваем. Затем выкладываем листья салата на тарелку. Сверху выкладываем крутоны, тонкие полоски пармезана, кусочки куриного филе.
Заправляем салат соусом.

Вустерский соус

ИНГРЕДИЕНТЫ

• Репчатый лук — 1 шт.
• Чеснок — 2 зубчика
• Имбирь (корень) — 1,5 см
• Анчоус — 1 шт.
• Перец черный горошком — 1 ч. л.
• Зерна горчицы — 3 ст.л.
• Соль — 3 ст. л.
• Кари — 0,5 ч. л.
• Корица — 0,5 ч.л.
• Молотый красный перец (острый) — 0,5 ч. л.
• Гвоздика — 1 ч.л.
• Кардамон — 0,5 ч.л.
• Уксус — 2 стакана
• Сахар — 4 ст.л.
• Соевый соус — 0,5 стакана
• Вода — 100 мл + 2 ст.л.
• Тамаринд (паста) — 1/4 стакана

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

1. Замачиваем луковицу на полчаса в растворе уксуса и воды, затем измельчаем. Также измельчаем чеснок.
2. На марлю, сложенную в несколько слоев, выкладываем лук, чеснок, горчицу, красный и черный перец, корицу, гвоздику, имбирь и кардамон. Завязываем мешочек, кладем в кастрюлю, добавляем соевый соус, уксус, сахар, тамаринд, воду и ставим на огонь. Эту смесь доводим до кипения, затем оставляем на слабом огне на 30 минут.
3. Спустя время добавляем в кастрюлю с соусом карри, порезанный анчоус, воду, соль. Провариваем 1 минуту. Снимаем с огня и остужаем. Затем мешочек со специями перекладываем в стеклянную банку, туда же выливаем содержимое кастрюли. Закрываем крышкой, ставим в холодильник.
4. В течение недели каждый день отжимаем мешочек, а соус — тщательно перемешиваем. Через неделю убираем мешочек, разливаем готовый вустерский соус по бутылочкам.
5. Храним в холодильнике.

Салат с семгой, яйцом-пашот и лимонно-пармезановым соусом

ИНГРЕДИЕНТЫ

• Латук — 1 пучок
• Айсберг — 1 кочан
• Помидоры черри — 15 шт.
• Яйца — 3 шт.
• Уксус —1 ст.л.
• Слабосоленая семга — 150 г

Для лимонно-пармезанового соуса:

• Лимоны — 2 шт.
• Сыр пармезан — 150 г
• Оливковое масло — 3/4 стакана
• Соль
• Перец

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

1. Салатные листья моем, замачиваем в миске с холодной водой, затем обсушиваем, рвем на кусочки. Томаты разрезаем пополам.
   Готовим яйцо-пашот.
2. Кипятим в кастрюле воду, добавляем уксус. Высота воды — 5 см. Яйцо вбиваем в рюмку или стаканчик. Едва кипящую воду хорошо размешиваем ложкой, чтобы образовался водоворот, и аккуратно выливаем яйцо. Через 2 минуты выкладываем яйцо шумовкой в пиалу с холодной водой на несколько секунд, затем — на кухонное полотенце. Даем просохнуть.

Готовим соус.

1. Натираем кожуру лимонов для получения цедры, выжимаем сок. Натираем сыр пармезан. Взбиваем все в блендере, постепенно вливая оливковое масло. Добавляем соль и перец.
2. Смешиваем салатные листья с соусом, выкладываем на блюдо. Раскладываем помидоры, сверху на салат — тонкие ломтики семги и яйцо-пашот.

Коктейль Кровавая Мэри

ИНГРЕДИЕНТЫ (на 3 порции)

• Томатный сок — 600 мл
• Водка — 150 мл
• Вустерский соус — несколько капель
• Соус табаско — 1 ч.л.
• Черный молотый перец — по вкусу
• Соль — по вкусу
• Лимонный сок — 30 мл
• Цедра лимона — на кончике ложки
• Стебель сельдерея — 3 шт.
• Лед

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

1. В банку вливаем томатный сок, водку, вустерский соус, добавляем молотый перец, соус табаско, соль, лимонный сок и цедру.
   Закрываем крышкой, энергично взбиваем, как в шейкере.
2. Разливаем напиток в бокалы, добавляем кубики льда и украшаем длинным стеблем сельдерея.

У салата «Цезарь», как у каждого популярного блюда, есть своя история. И, как это часто бывает, своим появлением он был обязан случаю.

Когда-то, после Первой мировой войны, два брата, Цезарь и Алекс Кардини, эмигрировали из Италии в США. Позднее, в мексиканском городке Тихуане, стоящем прямо на границе, они открыли небольшой отель с рестораном «У Цезаря». Это позволило им обойти строгий сухой закон и угощать постояльцев отличной выпивкой. Как гласит легенда, в День независимости 4 июля 1924 года отель был полон гостей, а запасы продуктов подходили к концу. Тогда Цезарю пришлось искать выход из положения, и он решил в качестве эксперимента создать новое блюдо из того, что было на кухне. В ход пошли яйца, приготовленные особым способом, листья салата, хлеб, вустерский соус, оливковое масло, сыр пармезан и чеснок. Цезарь натер тарелки чесноком, уложил на них листья салата, добавил яйца (яйца были опущены в кипяток ровно на 1 минуту, в результате чего служили идеальной основой для заправки), лимонный сок, вустерский соус и оливковое масло, а сверху щедро посыпал крутонами с чесноком.

Сегодня этот салат в самых разных вариациях присутствует в меню практически всех ресторанов и кафе, правда, со временем классический рецепт претерпевал значительные изменения и салат получал новые ингредиенты. Пожалуй, самые популярные вариации — это «Цезарь» с куриной грудкой и с креветками. Казалось бы, приготовить такой салат довольно просто, но и у «Цезаря» есть свои секреты.

Заправка — основа идеального «Цезаря»

Насыщенный соус, он же заправка, считается одной из главных составляющих салата, которая гарантирует изысканный вкус. По консистенции заправка напоминает жидкий майонез, да и по составу близка к нему — оливковое масло холодного отжима, сыроватое яйцо, лимонный сок, вустерский соус, горчица. Перед тем как смешивать ингредиенты, повар должен натереть зубчиком чеснока стенки деревянной миски, в которой будет готовиться заправка. Хотя можно и просто очень мелко порубить чеснок. Отдельно надо упомянуть о способе приготовления яиц для «Цезаря». Согласно исторической версии рецепта яйцо следует проколоть с тупой стороны и опустить в кипящую воду буквально на полминуты, после чего разбить его в миску, где готовится соус. Но так как не все готовы пробовать блюда с сырыми яйцами, то чаще всего для заправки теперь используют вареные яйца или только желток, а также дижонскую горчицу.

Если заправка получилась слишком жидкой, в нее можно добавить немного перетертых вареных яиц или тертого пармезана — пармезан еще добавит соусу дополнительной остроты. Кстати, существуют и упрощенные версии заправки, где вместо яиц используется готовый майонез, йогурт или сметана. Отсутствие вустерского соуса сегодня тоже никого не остановит в желании попробовать знаменитый салат «Цезарь». Хотя особый кисло-сладкий вкус этой британской приправы, сделанной на основе уксуса, сахара и рыбы, придает ему особое очарование.

Еще немного о процессе приготовления

Цезарь Кардини использовал листья салата романо, самого хрустящего салата в мире, но и другие сорта крупнолистовых салатов вписываются в рецепт ничуть не хуже, как, впрочем, и салатный микс. И все же чаще всего предпочтение отдают айсбергу или латуку. Салатные листья предварительно надо не только хорошо промыть, но и обсушить.

Для крутонов используется белый хлеб, желательно багет, который нарезается на мелкие кусочки и либо запекается в духовке, либо обжаривается на сковороде в оливковом масле с чесноком. В обоих случаях крутоны должны под золотистой корочкой сохранить нежную мякоть.

Если нет возможности оставить в рецепте сыр пармезан, то заменить его можно только другим твердым сортом сыра.

Не менее значимыми составляющими салата «Цезарь» стали и куриная грудка и креветки. Грудку для мягкости вкуса первоначально надо отбить, а потом обжарить на сковороде-гриль, остудить и нарезать тонкими полосками поперек волокон. Креветки тоже обжариваются на гриле, причем рекомендуется отдавать предпочтение именно свежим, незамороженным креветкам. Иногда вместо курицы или креветок встречается в салате и красная рыба — запеченная и слабосоленая. Как бы там ни было, салат «Цезарь» и его рецепты обещают много кулинарных открытий!

Часто можно встретить в списке ингредиентов помидоры черри, перепелиные яйца и другие дополнения.

Интересна и подача «Цезаря», его можно подавать как полностью готовый салат или же выставив перед гостями большое блюдо с салатной основой и несколько маленьких салатниц с крутонами, курицей, креветками или рыбой. Так каждый сможет выбрать вариант по душе.

Классический «Цезарь»

Давайте начнем с классического варианта салата «Цезарь», для вашего удобства описанного пошагово. В дальнейшем вы можете экспериментировать и вносить свои коррективы в рецептуру.

• листья салата романо — 1 пучок
• багет — 0,5 шт.
• лимон — 0,5 шт.
• сыр пармезан — 50–70 г
• яйца куриные — 2 шт.
• оливковое масло — 100 г
• чеснок — 3 зубчика
• дижонская горчица — 2 ч. л.
• вустерский соус — по вкусу
• соль — по вкусу

Начнем с приготовления заправки:

1. Отварить 2 яйца, остудить их и отделить желтки, которые, собственно, и послужат основой соуса.
2. Взбить блендером или венчиком желтки, 100 г оливкового масла, мелко нарезанный зубчик чеснока, 2 ч. л. дижонской горчицы, лимонный сок и пару капель вустерского соуса.

Теперь перейдем к приготовлению крутонов:

1. Нарезать мякиш багета кубиками.
2. Смазать сковороду маслом, добавить к маслу нарезанный зубчик чеснока и разогреть ее.
3. После появления чесночного аромата (через 2–3 минуты) убрать чеснок и положить в нагретую сковороду кусочки багета.
4. Помешивая, жарить крутоны до появления золотистой корочки.
5. Перед подачей остудить.

А дальше можно заняться сбором самого салата:

1. Мелко порвать руками салатные листья.
2. Потереть пармезан и добавить крутоны.
3. Залить салат заправкой.

Такой вариант «Цезаря» наиболее близок к первоисточнику и способен впечатлить утонченностью вкуса благодаря вустерскому соусу с пикантными нотками.

«Цезарь» с курицей

Конечно, классическая версия салата в духе самого Кардини очень хороша, но любители более сытных блюд отдают предпочтение «Цезарю» с курицей и помидорами черри. Давайте и мы приготовим эту шикарную закуску.
Ингредиенты:

• листья салата айсберг — 5–6 шт.
• багет — 0,5 шт.
• лимон — 0,5 шт.
• сыр пармезан — 50–70 г
• куриная грудка — 400 г
• томаты черри — 100 г
• яйца куриные — 2 шт.
• оливковое масло — 100 г
• чеснок — 3 зубчика
• дижонская горчица — 2 ч. л.
• вустерский соус — по вкусу
• соль — по вкусу

Заправка для «Цезаря» с курицей готовится точно так же, как в предыдущем рецепте, — яичные желтки, оливковое масло, дижонская горчица, вустерский соус и сок из половинки лимона взбиваются до консистенции густого кефира.

Куриную грудку для мягкости вначале лучше отбить, а потом обжарить до румяной корочки на сковороде-гриль с любыми специями, которые вам по вкусу.

Затем готовятся крутоны на оливковом масле с чесноком. Крутоны и куриная грудка остужаются. После можно приступать к оформлению салата. Порвать руками салатные листья, полить их немного соусом, на листья выложить нарезанную поперек волокон куриную грудку, половинки помидоров черри и все ингредиенты щедро дополнить салатной заправкой.

Смешивать салат или подавать его слоями — выбирайте сами. К примеру, маэстро Кардини предпочитал смешивать все ингредиенты.

«Цезарь» с креветками

Нельзя обойти стороной и второй популярный рецепт «Цезаря» — с креветками. Он во многом похож на предыдущий. Но в данном случае сделаем другую заправку — на основе йогурта. Так что же нужно для салата «Цезарь» с креветками?

• листья салата айсберг — 5–6 шт.
• белый хлеб для сухариков
• сыр пармезан — 70 г
• креветки — 250 г
• томаты черри — 100 г
• чеснок — 3 зубчика
• яйца вареные — 2 шт.
• йогурт — 150 мл
• лимонный сок — 2 ст. л.
• горчица — 1 ст. л.
• чеснок — 1 зубчик
• оливковое масло — 1 ст. л.
• соль — по вкусу

Начнем с заправки, для которой нам понадобятся 2 вареных яйца, 150 мл йогурта, 1 ст. л. горчицы, 1 ст. л. оливкового масла, 20 г пармезана и 2 ст. л. лимонного сока. Для соуса нарезаем в чашу блендера яйца, добавляем к ним йогурт, горчицу, оливковое масло, сыр и соль по вкусу, а затем взбиваем до однородной массы. После делаем сухарики из белого хлеба, обжарив их на оливковом масле с чесноком.

Теперь можно заняться креветками. Как уже говорилось, лучше использовать в салате свежие креветки, но если пришлось остановиться на замороженном продукте, то помните, что размораживать креветки следует при комнатной температуре. Итак, обжариваем креветки на раскаленной сковороде-гриль до румяной корочки, обычно на это уходит не более 5 минут. Остужаем их. Теперь выкладываем на блюдо все составляющие салата, щедро поливая каждый слой заправкой, в которую входят порванные руками салатные листья, креветки, нарезанные помидоры черри, сухарики, и посыпаем сверху тертым пармезаном. «Цезарь» готов, смело можно подавать его к столу!

«Цезарь» с красной рыбой

Помимо описанных рецептов, есть и еще одна версия «Цезаря», которая имеет много приверженцев. В ней курицу и креветки заменяет красная рыба.

• красная рыба свежая — 400 г
• листья салата — 1 пучок
• серый батон — 0,5 шт.
• пармезан — 50 г
• яйца куриные — 2 шт.
• горчица — 1 ч. л.
• лимон — 0,5 шт.
• помидоры черри — 7 шт.
• масло оливковое — 100 г
• вустерский соус
• соль, перец по вкусу

Вначале займемся приготовлением сухариков. Для этого мякоть батона нарезается кубиками и выкладывается на противень, смазанный маслом или укрытый пекарской бумагой. Будущие сухарики надо сбрызнуть маслом и запекать до появления красивой корочки. Красную рыбу необходимо приготовить на сковороде-гриль до золотистого цвета, далее остудить. Очищенные яйца, лимонный сок, чеснок, горчицу и вустерский соус взбить в блендере, не останавливаясь, в процессе ввести оливковое масло и пару капель вустерского соуса. Так получится густая и вкусная заправка. После нарвать на блюдо салатные листья и выложить все ингредиенты салата, включая красную рыбу. Полить заправкой и наслаждаться яркостью вкуса!

Собственно, салат «Цезарь» универсален, у него есть и сложные вариации, достойные высокой кухни, где в создании заправки важен каждый шаг, и более простые, когда соус используется готовый или быстро придумывается на основе майонеза. А какое широкое поле для экспериментов в нем таится — ведь и курицу, и рыбу, и креветки можно готовить самыми разными способами! Хотите разнообразия, смотрите рецепты «Цезаря» с фото в подборках от Юлии Высоцкой!

В России «Цезарь» действительно считается лёгким салатом. Если сравнивать его с оливье и селёдкой под шубой, то «Цезарь» — почти диетическое блюдо. Но в нём есть яйца, достаточно калорийный соус на основе растительного масла, жирный сыр. Так что лёгким салат является довольно условно. Впрочем, это не повод отказываться от знаменитого салата.

Родом из Тихуаны

Несмотря на название, к изобретению салата «Цезарь» римский император не имеет никакого отношения. По самой распространённой версии, автором рецепта является итальянец Цезарь Кардини, который держал небольшой ресторан в мексиканском городке Тихуана, что совсем недалеко от границы Мексики и США. В 1924 году в заведение Кардини пожаловала целая толпа знаменитостей — голливудские актёры хотели отметить День независимости (в США в те времена действовал сухой закон, поэтому за спиртным приходилось ехать за границу). С запасами алкоголя в небольшом ресторанчике проблем не было, а вот с закусками дела обстояли хуже: все запасы приличной еды кончились, а ближайшие магазины и вовсе оказались закрыты. Но Кардини выкрутился, проявив кулинарную смекалку: натёр чесноком тарелку, положил на неё листья салата романо, сбрызнул оливковым маслом, выжал лимонный сок, добавил яйца, натёртый пармезан, пряные травы, гренки из белого хлеба и немного вустерского соуса. Так и возник салат «Цезарь».

Угощение очень понравилось оголодавшим киношникам, и скоро в ресторан Кардини потянулись новые клиенты. Со временем брат Кардини Алекс слегка изменил рецепт салата: добавил к заправке анчоусы и назвал новое блюдо «Салат авиаторов» (Алекс Кардини был военным лётчиком). Однако Цезарь был против, считая, что новшество только портит вкус блюда. А куриную грудку и другие ингредиенты в салат стали добавлять позже.

Украл чужое?

Впрочем, по другой версии, Цезарь Кардини вовсе не изобретал никакого салата. Якобы авторство принадлежит Ливио Сантини — работнику Кардини. Когда салат «Цезарь» уже стал суперпопулярным блюдом, Сантини утверждал, что именно он приготовил такой салат по рецепту своей мамы. А Кардини просто подал это блюдо гостям, а рецепт присвоил себе.

Есть и ещё один претендент на авторство салата — Джакомо Джуния. Этот итальянский эмигрант владел кафе в Нью-Йорке. По словам Джакомо, он начал готовить такой салат на 20 лет раньше Кардини. Фирменное блюдо он назвал в честь императора Гая Юлия Цезаря — дань итальянским корням владельца кафе. По версии Джакомо, рецепт украл кто-то из работников его заведения.

Но как бы там ни было, все лавры достались Кардини. А вот патента на знаменитый салат и фирменную заправку Кардини так и не получил. В 1948 году, когда Цезарь обратился в патентное бюро, ему отказали, отметив, что салат «Цезарь» уже является общественным достоянием.

Зато сам салат получил награду. В 1953 году салат «Цезарь» был отмечен Эпикурейским обществом в Париже как «лучший рецепт, появившийся в Америке за последние 50 лет».

И вот уже почти 70 лет «Цезарь» остаётся в пятёрке самых популярных блюд в кафе и ресторанах всего мира, а среди салатов и вовсе занимает первое место по числу заказов.

Дело — в яйцах!

Считается, что для классической версии салата «Цезарь» самое главное — не переварить яйца. Их держат в воде всего 1 минуту, а затем взбивают с растительным маслом, лимонным соком, чесноком и тем самым вустерским соусом. Но помимо классического существует великое множество вариантов заправок знаменитого салата.

Салат «Цезарь» с куриной грудкой

Ингредиенты

• 100 г салата айсберг
• 100 г салата романо
• 200 г куриной грудки
• 2 помидора
• 1 ч. л. тёртого пармезана
• 2 ст. л. готового соуса «Цезарь»
• Гренки

Как готовить

1. Грудку замариновать в любимых специях (подойдёт соль, перец, куркума, карри) и обжарить до готовности в масле.

2. Нарезать куриную грудку ломтиками.

3. Помидоры нарезать крупными кусочками, салаты нарвать руками.

4. Смешать помидоры и салат, заправить соусом, посыпать сыром и выложить сверху ломтики курицы и гренки.

Зелёный «Цезарь» с авокадо

Ингредиенты

• 1 авокадо
• Пучок рукколы
• 1 кочан салата мини-романо
• 1 ст. л. очищенных подсолнечных семечек
• 1 ст. л. оливкового масла
• Соль и перец
• Фреш из романо
• Лимонный сок
• Веточка кресс-салата
• 1 красная луковица
• 1 помидор
• 200 г куриной грудки

Как готовить

1. Куриную грудку обжарить и нарезать ломтиками.

2. Авокадо размять до консистенции пюре, заправить оливковым маслом, добавить соль, перец, сок лимона и семечки.

3. На блюдо выложить листья мини-романо, рукколу, сверху положить пюре из авокадо, рядом расположить куриную грудку, порезанные помидоры, полить соком салата романо, украсить семечками и кресс-салатом.

«Цезарь» с лисичками

Ингредиенты

• 1 кочан романо
• 2 ст. л. соуса «Цезарь»
• 100 г грудки индейки
• 30 г лисичек
• Несколько помидорок черри
• Гренки ржаные
• Соль и перец
• Тёртый сыр
• 100 г лисичек

Как готовить

1. Лисички отварить, затем обжарить на растительном масле.

2. Кочан романо разобрать на листья, обильно смазать соусом «Цезарь» и выложить на блюдо с лисичками.

3. Индейку запечь в духовке, нарезать на небольшие кусочки и положить между листьями салата.

4. Посыпать салат пармезаном, сверху выложить разрезанные помидоры черри и гренки.

«Цезарь» с креветками

Ингредиенты

• 200 г салата романо
• 250 г мороженых креветок
• 4 яйца
• 100 г чиабатты
• 100 г помидоров черри
• 1 ст. л. чесночного масла
• 50 г сыра грана падано
• Соль
• Орегано

Для соуса «цезарь»:

• 2 желтка
• 1 ст. л. дижонской горчицы
• 1 ст. л. пасты из анчоусов
• 2 ст. л. оливкового масла
• 2 ст. л. подсолнечного масла
• 1 ст. л. тёртого сыра грана падано

Как готовить

1. Приготовить соус: желтки, горчицу взбить венчиком, постепенно вливая оливковое и растительное масла. Затем добавить остальные ингредиенты и хорошо перемешать.

2. Чиабатту слегка подморозить и тонко нарезать, затем запечь в духовке при температуре 180 градусов до образования корочки (около 5 минут). Достать хлеб из духовки, полить чесночным маслом, приправить орегано и солью.

3. Разморозить креветки.

4. Яйца отварить вкрутую.

5. Листья романо промыть, просушить и разорвать руками на крупные части. Выложить в ёмкость.

6. Помидоры нарезать на половинки, добавить к листьям салата и заправить соусом «Цезарь». Тщательно перемешать.

7. Яйца очистить и разрезать пополам.

8. Креветки почистить и обжарить на чесночном масле до готовности.

9. Выложить салат на плоскую тарелку, добавить креветки, гренки из чиабатты и половинки яйца, посыпать сыром, натёртым на крупной тёрке.

Читайте также:

  
• Салат с тунцом консервированным и нутом
  
• Рецепты салатов с курицей осенний
  
• Салаты из шпината и лука порей
  
• Запеканки из капусты салаты
  
• Салаты любовница и невеста