Лопнула банка с салатом

Домашняя консервация – неотъемлемая часть пищевой культуры нашего народа. Вкусные соленья становятся отличной добавкой к повседневному ужину и украшением праздничного стола. Конечно же, засолка требует немалых затрат времени и трудов. Поэтому вдвойне обидно, когда закатанная собственными руками банка взрывается. Отчего это происходит и как избежать такой ситуации? Рассмотрим на примере консервации огурцов, поскольку из-за своего строения они чаще других заготовок подвержены порче.

Ставьте пожалуйста лайки и подписывайтесь на канал " О Фазенде ". Это позволит нам публиковать больше интересных огородных статей.

Почему мутнеют и взрываются банки с огурцами

Существует несколько причин, почему консервация портится:

нарушение гигиены: некачественная стерилизация тары, плохо промытые огурцы;
недостаточная герметизация банки: при неплотной закатке крышки в банку может попадать воздух, вызывая развитие бактерий;
непроверенная рецептура;
несоблюдение температурного режима при хранении;

СПРАВКА! Оптимальная температура хранения от -1 °С до +1 °С.

неправильно выбранный сорт огурцов.

Можно ли спасти взорвавшуюся заготовку с огурцами

Если взорвалась банка с соленьями или помутнел рассол, заготовку можно переделать, но только при условии, что с момента закатки прошло не более 3-х дней.

ВАЖНО! При размягчении огурцов, появлении запаха брожения – заготовку выкидываем!

Существует несколько вариантов «реанимации» неудавшейся заготовки.

1 вариант: придает огурцам квашеный вкус

При его применении необходимо:

Промыть огурцы и замочить в холодной воде на 20 минут.

Рассол перекипятить, добавить сахар, соль и уксус в пропорции вдвое меньшей, чем при первоначальной закатке.
Банки вымыть и простерилизовать.
Заложить огурцы в банки, залить рассолом, герметично закатать.

СПРАВКА! Не следует сразу же уносить заготовки в место хранения. Закатанные банки надо укутать в теплое одеяло, дав время на дополнительную пастеризацию и постепенное остывание.

2 вариант: сохраняет первоначальный вкус солений

При использовании такого метода следует:

Банки вымыть и простерилизовать, залить кипятком на 3-4 минуты.
Слить кипяток в кастрюлю, добавить сахар и соль (вдвое меньше, чем при первоначальной засолке), прокипятить.
Огурцы заложить в банки, туда же добавить 1-2 таблетки аспирина.
Залить банки подготовленным рассолом, закатать, укутать в одеяло и оставить до полного остывания.

3 вариант: когда не хочется заморачиваться

Такой способ подразумевает переработку неудавшейся засолки в заготовку для рассольника, азу или солянки. Для приготовления необходимо:

Огурцы промыть, нарезать небольшими кусочками.
Потушить на плите 7-9 минут.
Разложить в заранее подготовленные стерильные емкости.

Лайфхаки профилактики неудачных заготовок

Болезнь лучше предотвращать, а не лечить. Так и с соленьями на зиму. Правила, которые помогут сохранить заготовки:

выбирайте свежесобранные негорькие огурцы среднего размера;
горлышко банки не должно иметь никаких сколов и дефектов;
пряности, лимонная кислота, аспирин блокируют развитие патогенной микрофлоры в рассоле;
если крышка вздулась – посыпьте ее солью, это должно привести ее в нормальное положение и, как правило, предотвратить взрыв банки.

А вы делаете заготовки на зиму?

Оригинал статьи и многие другие материалы, вы можете найти на нашем сайте .

Об овощном рагу на зиму читайте в следующей статье: Заморозка для овощного рагу на зиму

Маринованные огурцы и помидоры – пожалуй, самые любимые консервированные овощи на нашем столе. С помидорами проблем при консервировании обычно не возникает, чего не скажешь про огурцы. Старательно заготовленные соленья частенько не сохраняются даже до наступления холодов. То крышки начинают вздуваться, то рассол мутнеет, а то и банки взрываются.

Употреблять такие консервы в пищу уже нельзя. Зря потрачено время, испорчены продукты и настроение. Разберемся, почему же взрываются банки с огурцами и что делать, чтобы избежать этой неприятности.

Почему взрываются банки с огурцами: причины

Что же заставляет крышку вздуваться и взлетать? Основные причины неприятностей кроются в неправильной подготовке тары, несоблюдении рецептуры, нарушении технологии приготовления консервов и попадании воздуха в банки. Разберемся в каждой из этих причин по порядку.

Ошибки в подготовке банок и крышек

Перед тем как начинать раскладывать овощи, банки в обязательном порядке стерилизуют. Недостаточная по времени стерилизация стеклотары и крышек неизбежно приводит к порче конечного продукта.

Микробы, оставшиеся на поверхности банок и крышек, активно размножаются. В овощах начинаются бродильные процессы с выделением газов. Эти газы надувают крышки изнутри и становятся причиной взрыва консервы.

Ошибки в рецептуре

Чтобы заготовки не взлетали на воздух, ингредиенты добавляют строго по рецепту. Принцип «на глазок» здесь не уместен. Слабая концентрация рассола поспособствует развитию процесса брожения.

Неверно рассчитанное количество кислоты в рассоле – распространенная причина порчи соленых огурчиков. Кислота (уксусная или лимонная) действует как консервант, поэтому она обязательно входит в состав рассолов и маринадов. Особенно важно правильно рассчитать количество кислоты при заготовке огурцов. И вот почему.

Дело в том, что в этом овоще нет собственной кислоты (в отличие от помидоров, например). Поэтому банки с огурчиками взрываются чаще, чем с помидорами.

Важно! Нельзя уменьшать количество уксуса в рецепте. Чем больше добавлено кислоты, тем лучше будут храниться заготовки.

Вместо уксуса иногда используют аспирин. Ацетилсалициловая кислота тоже действует как консервант и предотвращает развитие микроорганизмов внутри банки.

Недостаточное количество соли и сахара в маринаде также приводит к печальным последствиям. Если этих компонентов положить меньше нормы, заготовки забродят, а рассол помутнеет.

Совет. Заготавливайте огурцы вместе с помидорами, перцами, патиссонами. В этих овощах есть своя кислота, которая не даст огурцам испортиться.

Неправильная технология приготовления

Правильному выбору и подготовке продуктов следует уделить должное внимание.

Бывает, что соленья взрываются из-за того, что в банку попали салатные сорта огурцов, не предназначенные для консервирования. Такие овощи в маринаде становятся мягкими, безвкусными и начинают бродить.

Перечислим другие распространенные ошибки в технологии приготовления:

плохо вымытые овощи;
недостаточно тщательная промывка приправ: листьев хрена, зонтиков укропа, чеснока, перца;
использование овощей с повреждениями кожицы и признаками гниения;
стерилизация маринада в открытых банках, приводящая к испарению уксуса.

Попадание воздуха

Воздух, попавший в банку во время консервации, становится благоприятной средой для размножения бактерий. Поэтому рассол в банку заливают до самого верха. После извлечения банки из стерилизатора крышку не снимают, а закручивают сразу. Поэтому стерилизуют банки с теми крышками, которыми они будут закатаны.

Воздух может попасть в банки и с огурцами. Для заготовок нельзя использовать крупные плоды с пустотами внутри, т. к. в них скапливается воздух. Решить эту проблему помогает предварительное замачивание. Вымытые овощи заливают холодной водой и выдерживают не менее суток.

Внимание! Бактерия ботулизма – один из самых опасных для организма микробов. Он вырабатывает сильнейший яд. Зараженный продукт не меняет вкусовые качества, но его употребление вызывает отравление.

Правильная технология консервирования огурцов

Все овощи, предназначенные для консервирования, тщательно обрабатывают. Огурцы и пряности (хрен, чеснок, укроп, перец) моют в несколько приемов в проточной холодной воде. Обязательно соблюдают рекомендуемый режим стерилизации (температура и продолжительность).

Для солений выбирают овощи с достаточной сахаристостью. Сахара, преобразующиеся в процессе консервирования в молочную кислоту, обеспечивают готовому продукту длительную сохранность.

Справка. Свежие огурцы с недоразвитыми семенами содержат в 1,5–2 раза больше сахаров, чем перезревшие.

Хорошего качества соленые огурцы получаются при засолке их в течение суток с момента сбора. Огурцы предварительно замачивают на 4–6 часов в чистой холодной воде, а затем сортируют по размерам.

Для маринования и засолки огурцов выбирают тару небольшой емкости, желательно не более 2 л. Овощи укладывают в емкости как можно плотнее. После укладки огурцов со специями и пряностями банки заливают рассолом.

Сколько добавлять уксуса в маринад? Оптимальное количество уксусной кислоты составляет 6–7 мл на 1 л воды. Уксусную эссенцию можно заменить лимонной кислотой.

Переворачивание и укутывание банок

Готовые соленья не убирают в место постоянного хранения сразу. Горячие банки переворачивают вниз крышками, тщательно укутывают и оставляют в таком виде примерно на сутки.

Этот нехитрый прием увеличивает сохранность готового продукта. Заготовки еще долго остаются горячими, и овощи внутри продолжают пастеризоваться. После полного остывания консервы убирают погреб или холодильник.

Правила хранения

Чтобы заготовки долго хранились, недостаточно только правильно их приготовить. Большую роль играют условия хранения консервов.

Хранят закатки в темном прохладном месте. Лучше всего для этой цели подходят погреба, подвалы и холодные кладовки. В жару риск вздутия крышек увеличивается, поэтому важно следить за температурой в помещении. Оптимальная температура для хранения консервированных огурцов – от 0 до +1 °С. При этом важно защитить соленья от воздействия прямых солнечных лучей.

В погребе или холодильнике заготовки хорошо хранятся до 8–10 месяцев. По истечении этого периода банки внимательно осматривают. Если рассол стал мутным, а на его поверхности появился белый налет, употреблять в пищу такую заготовку опасно.

Что делать, если банки взорвались

Если банка с огурцами взорвалась, спасти овощи уже не удастся. Даже если все хорошо промыть и поменять маринад, процесс брожения продолжится, и все труды будут напрасными.

Если у овощей нет неприятного запаха, можно использовать взорвавшиеся огурчики для приготовления супов. Но употреблять такие продукты без термообработки уже не следует.

Можно ли спасти огурцы, если рассол помутнел

Если жидкость в банке стала мутной, но крышка еще не вздулась, соленья можно спасти. Для этого банку открывают, рассол выливают, а огурцы промывают чистой холодной водой. Обязательно попробовать содержимое на вкус. Если он поменялся, заготовки придется выбросить. Но если вкус хороший, овощи хрустят и приятно пахнут, их можно закатать повторно. Для этого готовят новый рассол и заново заливают им огурчики. При этом количество соли, сахара и уксуса немного уменьшают с учетом того, что овощи уже впитали часть ингредиентов.

Можно ли употреблять в пищу огурцы в помутневшем рассоле? Если соленья помутнели, но вкус овощей не испортился, их можно есть в том случае, если банки были закатаны недавно. Если заготовки хранились длительное время и начали мутнеть, есть их опасно. Внутри могут развиться бактерии ботулизма, выделяющие смертельные токсины.

Советы и рекомендации

Избежать неприятных сюрпризов с соленьями помогут следующие рекомендации:

Солить и мариновать овощи лучше сразу после снятия с грядки.
Для заготовок используют некрупные молодые огурчики с недозрелыми семенами. В таких овощах содержится больше сахаров.
Покупные овощи перед консервацией замачивают в холодной воде на 2–3 часа.
Маринад или рассол с уксусом не нагревают в открытых емкостях. Уксусная эссенция испаряется, и ее концентрация в жидкости снижается.
Все овощи, приправы и пряности тщательно моют проточной водой.
На каждом этапе консервации руки моют с мылом.
Пропорции соли, сахара и уксуса, указанные в рецепте, не меняют.
В заготовки полезно добавлять чеснок. Его бактерицидные свойства нейтрализуют действие многих бактерий, оставшихся внутри.

Заключение

Ошибки в процессе консервирования, недостаточно тщательная подготовка продуктов, нарушение условий хранения заготовок приводят к тому, что банки с огурцами начинают лопаться и стрелять.

Соблюдение технологии консервирования, тщательное мытье овощей и емкостей, правильное хранение банок позволит избежать такой неприятности, как вздутие крышек и порча заготовок зимой.

Домашнее консервирование – не просто один из способов сохранить урожай на зиму, но и прекрасная возможность проявить свои кулинарные таланты: ведь каждая хозяюшка старается и вкладывает в этот процесс частичку своей души. Особенно досадно бывает, когда банки с заготовками взрываются, портятся и плесневеют. Отличный способ избежать таких неприятных последствий – стерилизовать банки с заготовками в кастрюле с водой. Данный метод эффективно уничтожает большинство бактерий и микробов, вызывающих порчу консервируемых продуктов, а также способных причинить вред вашему здоровью.

Подготовка

Перед тем, как мы приступим к описанию процесса термической обработки, напомним начинающим кулинарам несколько простых правил консервирования:

целая и чистая тара. На банках не должно быть никаких трещин, сколов, ржавчины и любых других дефектов и загрязнений;
качественные продукты. Если вы хотите чтобы заготовки получились вкусными и долго хранились, выбирайте для приготовления только хорошие свежие ингредиенты;
соблюдение рецептуры. При отсутствии опыта и навыков работы на кухне строго следуйте рецепту и придерживайтесь не только указанных пропорций, но и технологических требований – времени приготовления и температурного режима.

Как стерилизовать пустые баночки для заготовок, вы можете посмотреть в коротком видеосюжете и выбрать наиболее удобный для себя способ:

Для стерилизации емкостей с домашними консервами подходит различное кухонное оборудование: духовой шкаф, микроволновка, аэрогриль, пароварка или бытовой автоклав.

Все тонкости и нюансы стерилизации тары и заготовок в духовке подробно описаны в статье на нашем сайте.

Самым простым и распространенным способом считается «водяная баня» с использованием обычной кастрюли, наполненной водой. Для проведения данного процесса вам понадобится следующий инвентарь:

широкая кастрюля с высокими бортами. Чтобы термическая обработка была эффективной, жидкость должна доходить до плечиков банок, соответственно, чем выше борт кастрюли, тем удобнее будет обрабатывать не только маленькую тару (0,5-1 л), но и большие емкости объемом 2-3 л. Кроме того, в широкой кастрюле можно стерилизовать несколько банок одновременно;
деревянная решетка или кухонное полотенце. Банки не должны напрямую соприкасаться с дном кастрюли – стекло может лопнуть от прямого нагрева и механических движений. Поэтому дно посуды нужно выстилать кухонным полотенцем или куском ткани, сложенным в несколько раз. Опытные хозяйки используют специальную деревянную решетку соответствующего диаметра;
захват для горячих банок (щипцы). Такой кухонный аксессуар значительно облегчает процесс извлечения емкостей с заготовками из кипятка, но если у вас нет подобного инвентаря, можно заменить его прихватками или кухонными полотенцами;
закаточный ключ. Если вы будете использовать обычные одноразовые жестяные крышки, без этого приспособления вам не обойтись;
подставка под горячее. Чтобы не повредить столешницу и другие кухонные поверхности укупорку консервов проводите на специальной подставке.

Когда в рецепте предусмотрена пастеризация (более щадящий режим термообработки без кипячения) заготовок, дополнительно вам понадобится термометр. Воспользуйтесь им для контроля температуры воды в кастрюле – в среднем она должна составлять 80-90 ℃. Такая технология оптимальна для консервирования компотов и овощных салатов, при пастеризации нежные плоды лучше сохраняют форму и не развариваются.

Стерилизация

Этап подготовки завершен и пришло время поговорить о том, как правильно стерилизовать банки с заготовками в воде. Сам процесс несложный, однако, нужно соблюдать ряд условий и правил:

установите банки на полотенце или решетку, размещенную на дне кастрюли, на небольшом расстоянии друг от друга (при соприкосновении они могут треснуть). Оставьте между банками и стенками кастрюли зазор не менее 5 мм;
налейте в кастрюлю воду нужной температуры – она должна соответствовать температуре емкостей с консервируемыми продуктами. Если заготовки холодные – заливайте прохладную воду (или комнатной температуры), если горячие – наполняйте тару горячей водой или аккуратно вливайте кипяток. В противном случае банки могут лопнуть от разницы температур;
следите за уровнем воды в кастрюле – она должна доходить только до плечиков банок, чтобы верхний край горлышка оставался не меньше чем на 1,5-2 см над уровнем воды. При длительной стерилизации по мере выкипания жидкости необходимо подливать кипяток;
если необходимо простерилизовать сырье при более высокой температуре (105-106 ℃), например, при консервировании маринованного зеленого горошка или кукурузы, добавьте в кастрюлю соль из расчета 1 ст. л. на 1 л воды;
прикройте емкости с продуктами крышками (неплотно);
включите огонь и доведите жидкость в кастрюле до кипения. Вода при стерилизации должна кипеть, но не бурлить слишком сильно;
после закипания убавьте огонь и засеките время;
по окончании процесса термообработки извлеките банки из кастрюли с помощью специальных щипцов (можно воспользоваться прихваткой или кухонным полотенцем), установите их на подставку для горячего и сразу же закатайте герметично крышками. Проверьте качество укупорки, переверните банки вверх дном и оставьте при комнатной температуре до полного остывания. При необходимости укутайте теплой ветошью (если того требует рецептура).

Опытные хозяйки советуют прикрывать на время стерилизации емкости с заготовками «дежурными» крышками, которые затем следует снять, а для закатки использовать другие, предварительно простерилизованные. Объясняется это тем, что некачественные тонкие металлические крышки под воздействием высокой температуры деформируются и не обеспечивают герметичную укупорку. Кроме того, если в составе консервации присутствует растительное масло, частички жира, попавшие на крышку, также могут помешать при закатке или закрутке.

При стерилизации банок в кипящей воде проявляйте осторожность – имеются риски получения ожога горячим паром.

Продолжительность

Время стерилизации и пастеризации зависит от рецептуры и объема тары. Если в рецепте нет четких указаний, воспользуйтесь усредненными данными: стерилизуйте емкости объемом 0,5-0,75 л – 5-7 минут, 1-1,5 л – 10-15 минут, 2-3 л – 20-25 минут. Такой продолжительности достаточно для большинства овощных и фруктовых консервов. Заготовки из мяса, птицы и рыбы требуют гораздо более длительной термообработки – 30-90 минут (банки объемом 1 л). Кроме того температура стерилизации должна быть выше – для этих целей лучше подойдет духовка или автоклав.

В последнее время большой популярностью у хозяек пользуются баночки для консервации со стеклянными крышками и бугельным замком – они специально предназначены для стерилизации в кастрюле. Подробную информацию вы можете получить из видеосюжета:

Используя при консервировании продуктов метод термообработки на водяной бане, можно приготовить на зиму много интересных и вкусных блюд, например, настоящую тушенку. Как это сделать, смотрите в видеосюжете:

Надеемся, что наша статья окажется вам полезной. Делитесь в комментариях своим опытом домашнего консервирования.

В прошлом – бизнес-аналитик, ныне – фрилансер, кулинар и путешественник со стажем. В поездках по миру познакомилась с особенностями национальных кухонь разных стран. Любит кулинарные эксперименты и открыта всему новому. Поклонница восточной, мексиканской и средиземноморской кухонь. Проживает в теплой климатической зоне, выращивает в саду оливки, цитрусы и виноград. С радостью готова поделиться с читателями накопленным опытом и знаниями.

Нашли ошибку? Выделите текст мышкой и нажмите:

Родина перца – Америка, но основные селекционные работы по выведению сладких сортов проводились, в частности, Ференцем Хорватом (Венгрия) в 20-х гг. XX века в Европе, преимущественно на Балканах. В Россию перец попал уже из Болгарии, потому и получил свое привычное название – «болгарский».

Новинка американских разработчиков – робот Tertill, выполняющий прополку сорняков в огороде. Прибор придуман под руководством Джона Доунза (создателя робота-пылесоса) и работает при любых погодных условиях автономно, передвигаясь по неровной поверхности на колесах. При этом он срезает все растения ниже 3 см встроенным триммером.

Фермер из Оклахомы Карл Бернс вывел необычный сорт разноцветной кукурузы, получивший название Rainbow Corn («радужная»). Зерна на каждом початке – разных цветов и оттенков: коричневые, розовые, фиолетовые, голубые, зеленые и др. Такого результата удалось добиться путем многолетнего отбора наиболее окрашенных обычных сортов и их скрещивания.

Считается, что некоторые овощи и фрукты (огурцы, стеблевой сельдерей, все разновидности капусты, перец, яблоки) обладают «отрицательной калорийностью», то есть при переваривании затрачивается больше калорий, чем в них содержится. На самом деле в пищеварительном процессе расходуется только 10-20% калорий, полученных с едой.

В Австралии ученые начали эксперименты по клонированию нескольких сортов винограда, произрастающих в холодных регионах. Потепление климата, которое прогнозируют на ближайшие 50 лет, приведет к их исчезновению. Австралийские сорта имеют отличные характеристики для виноделия и не подвержены распространенным в Европе и Америке заболеваниям.

Собирать лекарственные цветы и соцветия нужно в самом начале периода цветения, когда содержание полезных веществ в них максимально высокое. Цветки положено рвать руками, обрывая грубые цветоножки. Сушат собранные цветы и травы, рассыпав тонким слоем, в прохладном помещении при естественной температуре без доступа прямого солнечного света.

Один из самых удобных методов заготовить выращенный урожай овощей, фруктов и ягод – заморозка. Некоторые полагают, что замораживание приводит к потере питательных и полезных свойств растительных продуктов. В результате проведенных исследований ученые выяснили, что снижение пищевой ценности при заморозке практически отсутствует.

Компост – перепревшие органические остатки самого разного происхождения. Как сделать? В кучу, яму или большой ящик складывают все подряд: кухонные остатки, ботву огородных культур, скошенные до цветения сорняки, тонкие веточки. Все это переслаивают фосфоритной мукой, иногда соломой, землей или торфом. (Некоторые дачники добавляют специальные ускорители компостирования.) Накрывают пленкой. В процессе перепревания кучу периодически ворошат или протыкают для притока свежего воздуха. Обычно компост «зреет» 2 года, но с современными добавками может быть готов и за один летний сезон.

Природные токсины содержатся во многих растениях; не исключение и те, которые выращивают в садах и на огородах. Так, в косточках яблок, абрикосов, персиков есть синильная (цианистоводородная) кислота, а в ботве и кожуре недозревших пасленовых (картофеля, баклажанов, помидоров) – соланин. Но не стоит опасаться: их количество слишком незначительно.

Бывает, что домашняя заготовка сделана не достаточно качественно и на следующий день или через 2-3 дня, крышки на них вздуваются. Можно ли их спасти, переварив ещё раз и заново укупорить? А когда уже не стоит?

Автор публикации

tatyana.romanova

Достижение получено 18.09.2018

Похожее:

Сколько банок грибов получится из ведра опят (5 и 10 литров)?
Сколько банок получается из ведра рыжиков (5 литров, 10 литров)?
Как хранить варенье пятиминутку из клубники, если нет погреба, подвала?
Можно ли при консервировании помидоров использовать морскую соль?

Лучше этого не делать. Поятное дело, жалко овощи, но ничего здесь уже не сделаешь. Варить-то можно, но никто не гарантирует вам полного избавления от бутулизма и других вредных бактерий.

Если консервация вышла некачественная, то скорее всего, недостаточно простирилизовали банки, и ещё вдобавок поставили в жаркую погоду под одеяло или покрывало.

У моей покойной матери был такой случай, но с тушёнкой. На дворе была жара, а она вздумала закрытую тушёнку накрыть. Как результат, не просто вздутие, а банки элементарным способом стрельнули.

В жаркую погоду не стоит накрывать консервацию тёплыми вещами, это может только навредить. Да и ещё следует хорошо стерилизовать банки.

Нет, я бы не стал заново переваривать это дело, поскольку уже и так было сколько полезных веществ выварено, будет ещё хуже, и учитывая вредную микрофлору. Так или иначе, а придётся выбрасывать.

Не стоит подвергать опасности себя и семью. Ведь этими овощами потом можно накормить гостей. Это не есть хорошо.

Посему, чем быстрее выбросите, тем лучше.

На мой взгляд, рисковать все-таки не стоит.
Во-первых, после того, как переварите консервы, получите натуральную кашу, непонятную по составу и консистенции. Мы же при готовке стараемся подвергать овощи как можно меньшей тепловой обработке, чтобы сохранить витамины и полезные вещества. Во-вторых, полученный продукт уже не будет вкусным. И, наконец, в-третьих, где-то была нарушена технология, консервы были заражены какими-то микроорганизмами, которые уже успели выделить некоторые токсины в такую питательную для них среду. В результате можно заработать сильнейшее отравление. Никто же не знает, что послужило причиной вздутия банок, какие опасные болезни могут в ней быть.
Но, если выложить содержимое банок в компостную яму, получите неплохое удобрение впоследствии. Небольшое количество соли, растительного масла и специй не испортят состав подобной органической подкормки. Ведь в компосте будет еще много других добавок – и вся ботва, которую уберете с огорода, и опавшие листья из сада, трава, скошенная на приусадебном участке.

Можно рискнуть, конечно, в надежде на то, что при термической обработке микроорганизмы погибнут и можно будет повторно закатать банки.
Я слышала даже, что если консервация простояла год и ее не успели съесть, то можно банки открыть, перекипятить содержимое и снова закатать. Не знаю, насколько это будет удобоваримо, я бы лично не рисковала. Решать вам, конечно.

Если банки год простояли со вздувшими крышками, это уже будет настоящая бомба-вонючка, какое там есть! А если внешний вид банок нормальный, банка не треснула, крышка втянута и домашняя заготовка хранится в прохладном месте, то и переваривать не стоит.

Заготовка овощей и фруктов на зиму является процессом, который знаком многим россиянам еще с детства. Это долгий и достаточно трудоемкий период, когда на протяжении нескольких последних дней лета вся семья занимается одним общим делом. Однако каково разочарование, когда становится понятно, что все приготовления были напрасны - соленья начали взрываться.

Сейчас в этом есть лишь финансовая потеря, а 10-15 лет назад это происшествие могло вызвать дефицит продуктов одной отдельной семьи. Но чтобы этого не произошло, рассмотрим основные причины, почему взрываются банки с закрутками, разобрав что с этим делать.

Основной список причин

У каждого процесса, особенно такого, как приготовление пищи, существует простое физическое объяснение. В данном случае причина взрыва солений в одном - попадание микробов. Дело в том, что при размножении они вызывают брожение, которое сопровождается выделением углекислого газа. В результате этого происходит его большая концентрация.

Так как закрутка закрывается герметично, найти выход ему не удается, а поэтому происходит постепенное увеличение объема и взрыв в результате. Причин для образования в банке такого процесса, как брожение, имеет под собою ряд обоснований. Рассмотрев каждое, получится найти выход и средства профилактики против этого.

1. Попадание воздуха

Это происходит по причине неопытности хозяйки или помощников. При приготовлении маринада и заливке его в банки в горлышке мог остаться воздух. В нем содержится незначительное количество бактерий, но даже их достаточно для образования процесса брожения. В результате оставления такой банки уже через неделю можно обнаружить ее вздутие, а через две или три - услышать характерный хлопок.

Также есть вероятность обойтись меньшими жертвами - помутневшим рассолом. Такую закрутку стоит употребить первой. Она будет обладать немного отличным от остальных вкусом, однако овощи при этом не будут пропавшими. Рассол однако употреблять не рекомендуется.

Важно! Если обнаружили вздутие, постарайтесь немного приоткрыть банку - это спасет от полной порчи, оставив недосоленные овощи для употребления целыми.

2. Неправильная рецептура

Не зря считается, что наиболее ценными являются рецепты, которые проверены временем и переданы от старшего поколения. Именно это порой может спасти от взрыва банок. Случается, что не по пропорциям приготовленный рассол приводит к помутнению и порче закрутки. А порой вызывает взрыв.

Основная проблема чаще всего заключается в уксусе - при консервации он является главным компонентом. Он быстро испаряется при нахождении на открытом воздухе, и еще быстрее - при термической обработке. Поэтому рекомендуется добавлять компонент в самом конце или же вообще заливать порционно в каждую из банок непосредственно перед закаткой.

Важно! В последнем варианте хозяйке стоит прибегнуть к помощи мужа или других взрослых членов семьи. Нередко в суете уксус просто забывают залить в несколько банок. А если в процессе участвует еще один человек, чья задача - помогать в этом, то все пройдет с меньшим количеством ошибок или вообще без них.

3. Ошибка в приготовлении посуды

Еще одна ошибка, которая характерна и молодым неопытным хозяйкам, и более знающим процесс. Неправильно подготовленные банки и крышки - большая проблема. Ведь на них остаются микробы, которые и начинают бродить. Поэтому важно хорошо стерилизовать все инструменты. Для этого существует несколько способов.

С помощью духовки, разогретой до 100 градусов Цельсия. При этой температуре чистые и сухие банки выдерживают в течение 3-5 минут. За это время микробы погибают.

Важно! При вытаскивании из духовки посуда имеет крайне высокую температуру. Поэтому важно выполнять все меры предосторожности для исключения травмирования. К тому же нельзя брать предметы за внутренние части, которые будут соприкасаться с соленьями - это нарушит стерилизацию.

Над кипящей кастрюлей с водой банку выдерживают в течение 3-4 минут, чтобы пар полностью покрыл всю внутреннюю поверхность. После этого дают им время стечь - выставляют вниз горлышком на чистую проглаженную поверхность.
Проваривание банок и крышек - уместно при наличии большой емкости для того, чтобы умещать по несколько банок за один прием. Принцип заключается в такой же стерилизации, но просто емкости стоят на дне кастрюли с кипящей водой.

Любая из методик не гарантирует отсутствия дефекта в приготовлении солений. Однако если правильно использовать каждый, удастся получить хороший результат.

4. Ошибка в подборе материалов

Неправильно отобранные овощи и фрукты для консервации также иногда становятся причиной для взрыва банок. Это обычно происходит из-за гниения. Поэтому отнеситесь к процессу подготовки тщательно.

Внимательно просмотрите каждый овощ или фрукт - шкурка должна быть целой, даже незначительное повреждение может стать причиной порчи. Поэтому старайтесь отрезать кусочки, если это потребуется. Также в случае сомнения в свежести смело разрезайте будущий консервант - проверка спасет от порчи целой банки, а разрезанный пополам продукт обычно еще можно использовать и в соленье, и просто в пищу.
Хорошо промывайте каждый отдельный овощ или фрукт. Особенно это касается мелкой ягоды, которую бывает сложно хорошо очистить. В случае необходимости избавляйтесь от кожуры, листьев или кипятите, иначе рискуете зимними запасами.
Выбирайте правильные сорта. Иногда, например, хозяйки, не разбирающиеся в вопросе, выбирают красивые салатные сорта огурцов для закрутки. Проблема заключается в их мягкости и недолговечности - при приготовлении соленья не портятся, но размягчаются. В результате получается результат в виде потраченных зря денег и выброшенной банки засола.

Важно! Помочь в выборе сможет интернет и рекомендации подруг. А вообще самый надежный вариант - самостоятельное выращивание двух сортов огурцов на своей грядке - для салата и для засолки.

5. Ошибка во времени стерилизации продуктов

Еще одна проблема неопытных хозяек, однако более "бывалые" знают, как ее избежать. При стерилизации овощей, которые готовятся в целом виде, нельзя уделять одно и то же время разным по объему банкам и разным по размеру овощам.

Чем больше объем - тем больше требуется времени на процесс. Это золотое правило, которое приходит с опытом и мастерством. Для минимизации или исключения ошибки, внимательно изучайте рецепт и старайтесь следовать рекомендациям.

Вот основной перечень причин порчи закруток. Теперь стоит разобрать, какие правила помогут избежать проблем с заготовкой солений на зиму.

Что делать - свод правил для каждой хозяйки

Чтобы было понятно, рассмотрим правила в соответствующей последовательности причин:

Не забывайте доливать каждую банку рассолом до самых краев. Исключение попадания воздуха крайне важно.
Используйте проверенные рецепты, лучше - испробованные лично. Ведь все знают, что у каждой хозяйки соленья имеют очень разный вкус.
Не стесняйтесь тратить лишнее время на стерилизацию посуды и еды. Это исключит ошибку и возможное вздутие уже закатанной банки. Если сомневаетесь - переделайте.
Тщательно выбирайте овощи и фрукты - и по сорту, и по внешнему виду, и даже по свежести.

Заключение

В этой статье были рассмотрены причины взрывания банок с закрутками. Используйте на практике простые правила, которые помогут избежать порчи солений и их взрыва. Полезные рекомендации нашей статьи помогут сохранить урожай в консервных банках.

Консервированный овощной салат – отличное подспорье для хорошей хозяйки, помогающее разнообразить зимний рацион. Каких только салатов не закрывают наши домашние мастерицы!

С помидорами и огурцами, сладким перцем, кабачками, цветной капустой – на любой вкус. Это отличная холодная закуска, подходящая как для повседневного рациона, так и для праздничного стола. Особенно удобны овощные салаты в тех случаях, когда неожиданно нагрянули гости, и нужно быстро организовать обильный хлебосольный стол. Вам останется только нарезать хлеб и откупорить несколько банок с салатами, чтобы подать вкусное и аппетитное угощение.

Но, к сожалению, овощные салаты достаточно капризны в заготовке. Нередко у молодых хозяек банки с салатами стоят недолго – крышки вздуваются пузырем или вообще слетают с банок с громким хлопком. Что делать с такой консервацией, можно ли как-то исправить положение – этот вопрос интересует многих начинающих огородников.

Почему вздувается крышка на банке с салатом?

Вздутая крышка на банке с консервированным салатом – это плохой признак, свидетельствующий о том, что во время консервирования что-то было сделано неправильно, и не все микроорганизмы погибли во время стерилизации продукта. Те из них, которые остались в банке, сумели выжить, размножиться и испортить вашу заготовку.

Характерным признаком брожения является выделение газов, которые создали в банке повышенное давление, в результате чего вздулась крышка. Наиболее часто вздуваются салаты, в состав которых входит морковь и лук – эти овощи требуют особенно тщательной стерилизации и соблюдения всех правил консервации продуктов.

Микробы могли попасть в банку:

– с испорченными, подгнившими или плохо промытыми овощами;

– из-за слабого, кратковременного прогрева банки;

– в результате использования нестерилизованной крышки;

– из-за плохой укупорки банки.

В любом случае, что бы ни стало причиной вздутия банки, ее содержимое лучше выбросить и приготовить новый салат.

Почему нельзя есть салат из вздутой банки?

Испорченный овощной салат может послужить причиной острого пищевого отравления, поэтому употреблять его в пищу категорически не рекомендуется. Даже если вы перекипятите содержимое банки, в нем могут остаться токсичные продукты жизнедеятельности микробов, которые и служат причиной большинства отравлений.

Наиболее известным из них является ботулотоксин, который вырабатывается в процессе размножения палочки ботулинуса – анаэробного микроорганизма, способного развиваться в отсутствие кислорода и выдерживать нагрев до 80 градусов Цельсия.

Отравление ботулотоксином приводит к смерти примерно в 40% случаев. Банка, наполненная овощным салатом, создает микробу благоприятные условия для размножения, поэтому испорченные консервированные домашние заготовки наиболее часто становятся причиной пищевых отравлений с тяжелым исходом. Не стоит рисковать своим здоровьем, употребляя в пищу испорченный продукт.

Как правильно консервировать овощные салаты?

Для того, чтобы овощные салаты, законсервированные летом, не испортились в течение года, при их приготовлении нужно соблюдать ряд правил.

1. Тщательно промывайте овощи, налипшие комочки земли очищайте щеточкой.

2. Банки для консервации мойте до блеска, оттирайте малейшие комочки грязи, особенно на внутренней стороне банки и на ее горлышке.

3. Крышки и резинки тоже хорошо промывайте перед стерилизацией.

4. Банки перед укладкой овощей стерилизуйте над паром или в духовке.

5. Соблюдайте рецептуру, не уменьшайте количество консервантов – соли, уксуса. Растительное масло кладите в банку только в прокаленном виде.

6. Стерилизуя банки, выдерживайте их в кипятке не меньше положенного срока: полулитровые – в течение 20 минут или дольше, литровые банки – в течение 40 минут или дольше.

7. Перед закупоркой добавляйте в каждую банку столовую ложку уксуса или прокаленного растительного масла.

8. Простерилизованные крышки доставайте не пальцами, а пинцетом или подцепляйте прокипяченной вилкой. Не касайтесь руками внутренней поверхности крышки.

9. Укупоривайте банки добросовестно, следите, чтобы резинка не соскакивала из-под ободка крышки.

10. После закупорки переворачивайте каждую банку, проверяя, насколько плотно крышка прилегает к горлышку.

Если все будет сделано правильно и аккуратно, с соблюдением правил стерильности, тогда ваши вкусные салаты будут всю зиму радовать семью и гостей, напоминая им о теплом, щедром лете.

Чтобы разнообразить зимний рацион, хозяйки из овощей со своих грядок любят консервировать салаты. Но иногда овощные консервы хранятся недолго – крышки вздуваются и слетают с банок. Что можно сделать, чтобы этого избежать, рассказывает огородница из Киквидзенского района Елена Скворцова.

– Вздутая крышка на банке – явный признак того, что во время консервирования что-то было сделано неправильно и не все микроорганизмы погибли во время стерилизации продукта, – поясняет специалист.

Наиболее часто порче подвержены салаты, в состав которых входят морковь и лук. Они требуют более тщательной стерилизации и соблюдения всех правил консервации. Микробы могли попасть в банку с испорченными, подгнившими или плохо промытыми овощами, или из-за плохого прогрева банки, или из-за использования нестерилизованной крышки, которой плохо закупорили банки.

– Если крышка вздулась, содержимое банки лучше выбросить, – советует огородница. – Испорченная закуска может вызвать пищевое отравление.

Наиболее опасный микробный токсин – ботулотоксин, который вырабатывается в процессе размножения палочки анаэробного микроорганизма. Отравление ботулотоксином приводит к смерти. Поэтому не стоит рисковать своим здоровьем, употребляя испорченный продукт.

Правила консервирования овощных салатов:

– тщательно промывайте овощи;

– банки для консервации стерилизуйте над паром или в духовке;

– крышки и резинки мойте перед стерилизацией;

– не уменьшайте количество консервантов – соли, уксуса;

– стерилизуйте банки с салатом в кипятке: полулитровые – 20 минут, литровые – 40 минут;

– перед закупоркой в банку добавляйте столовую ложку уксуса;

– закатывайте тщательно банки, чтобы резинка не вылезала из-под крышки.

Боже, девочки, помогите мне!

Пару дней назад сделала впервые салат лечо. Неполную банку лечо в холодильник поставила, сейчас пробую, а овощи сыроваты. Выяснилось .что варить 30 мин надо было с момента закипания салата, а я получается недоварила((((
Решила сварить еще раз, поварила 10 мин, а томатный сок выкипел чуток и салат стал соленым и невкусным.

Вопрос: Что мне делать с салатом, который в другой банке (которую пока я не трогала) стоит, можно ли его как то спасти, чтобы и овощи не сырые были и салат не соленый стал, если еще раз сварить его.

Только пожалуйста, не насмехайтесь, все мы когда то впервые консервировали салаты. Помогите пожалуйста дельным советом, а то жалко свой труд, я так старалась.

Банки с соленьями, на приготовление которых ушли все выходные, взорвались одна за другой? Это разочарование, к сожалению, знакомо многим хозяйкам. «АиФ-Челябинск» рассказывает, что угрожает заготовкам и как сохранить консервацию надолго.

Коварные микроорганизмы

К кулинарной катастрофе приводит скопившийся газ, который вырабатывают попавшие внутрь микробы. Предотвратить их размножение можно ещё на этапе подготовки продуктов: для этого все необходимые овощи тщательно перебирают, отбраковывая вялые и подпорченные. Особенно внимательно нужно подойти к выбору огурцов – в крупных переросших плодах могут быть полости, в которых останутся микроорганизмы, неуязвимые для маринада.

«Собирать огурцы для засолки нужно рано утром: при сильной жаре плоды теряют упругость. Перед приготовлением обязательно замочить в холодной, лучше в родниковой воде, и дать полежать», - советует агроном Людмила Решетникова.

Не следует забывать и о стерильности банок. Обработав тару одним из способов – над паром, в микроволновке или в духовке, - не прикасайтесь к ней, особенно к горлышку, руками. Заранее убедитесь, что выбранные крышки хорошего качества: они не должны иметь трещин и вмятин, а также следов ржавчины, если сделаны из металла.

Может подвести и закаточная машинка: чтобы убедиться в герметичности банок, их нужно перевернуть вверх дном и на некоторое время оставить в таком положении. Если потекут – придется начинать с самого начала.

Строго по рецепту

Ещё одна причина взрыва консервов – недостаточная готовность ингредиентов. Например, маринад оказался слишком слабым или овощи не успели свариться. Чтобы избежать этого, нужно внимательно следовать рецепту и не забывать про уксус – без него заготовки можно хранить только в очень прохладном месте, например в погребе.

Некоторые хозяйки советуют в каждую банку положить столовую ложку горчичного порошка – на вкус это практически не повлияет и создаст дополнительную защиту от микроорганизмов.

Медленно, но верно

Банки могут лопнуть и ещё по одной причине – слишком быстрое остывание, которого стекло не выдержит. Поэтому только что приготовленную консервацию сразу укрывают газетами и тёплыми одеялами, чтобы замедлить процесс охлаждения. Примерно через сутки банки можно перенести в более прохладное место, где они и будут храниться.

Если вы вовремя заметили вздувшуюся банку с огурцами, заготовку можно спасти. Аккуратно откройте её, слейте маринад и промойте все ингредиенты. Банку снова простерилизуйте, залейте всё новым кипящим маринадом и быстро закатайте.

Если закатанная банка с заготовками потекла, то вашу консервацию можно еще спасти предприняв следующие действия:

1. Проверить качество закатки, возможно крышка для закатки консервации была не совсем качественной, или нарушилась герметичность ее прилегания к банке во время закатки, особенно при использовании не очень качественной машинки полуавтомата. В этом случае надо поменять крышку, по возможности использовать крышку от другого производителя.

2. Возможно проблемы протекания банки были в самой банке. Необходимо проверить горлышко банки на сухость и сколы. При обнаружении сколов необходимо вылить содержимое банки в емкость и заменить банку.

3. Проблемы протекания банки могут возникнуть и из-за некачественной стерилизации банки и крышки во время закрытия консервации. Необходимо вскрыть банку, попробовать на запах и вкус консервацию. Если она не испорчена, то вылить содержимое банки в емкость, простерилизовать заготавливаемый продукт, заново провести стерилизацию банки и крышки, и закатать банку. Желательно используя при этом качественную закаточную машинку - автомат или хотя бы полуавтомат.

Ну а что делать, если вы обнаружили течь и не уверены, потекла банка 2 дня назад или месяц назад? Или если закатка досталась из чужих рук и вы не уверены в качестве консервантов в банке? В этих случаях и, тем более, если появился неприятный запах из потекшей банки - необходимо выбросить содержимое и не рисковать своим здоровьем. Автор/редактор - Лидия Иванова
Сколько варить / Советы / Что делать если банка потекла

Читайте также: