Можно ли использовать семя горчицы в салат

О том, что горчица является сидератом, знают все мало-мальски опытные дачники. Ее сажают, чтобы улучшить состав почвы, разрыхлить, наполнить землю полезными веществами. Об этом пишут на просторах интернета. Однако почти нигде почему-то не пишут, или я не нашла, о том, что молодая горчица — это просто очень вкусно. Для меня по вкусовым качествам она превосходит салат и петрушку.

В теплице

Расскажу, как я открыла для себя горчицу. Прошлым летом у нас появились куры. Эти пернатые создания — большие прожоры, и мы каждодневно подкармливали их скошенной травой и сорняками с грядок, чему они были весьма рады. На одном освободившемся после посевов квадратике земли у меня была посажена горчица в качестве сидерата. Грядка вся такая зеленая, высокие всходы стоят плотным строем (посеяла я густо), готовые зацвести. Чтобы порадовать пернатых, решила я угостить их зеленым горчичным лакомством. Вы бы видели, с каким энтузиазмом, с какой скоростью они слопали эту зелень, только мокрец до этого вызывал у них такой ажиотаж.

Решила попробовать и я… Ну надо же, у горчицы оказался терпкий, пряный вкус, нежный, ароматный. Теперь мы всегда добавляем молодую горчицу в летние салаты в качестве зелени, а уж как она сочетается с шашлыками — не передать!

Первая зелень на столе

На Северо-Западе, где я живу, это первая зелень, которую удается вырастить в теплице без каких-либо хлопот: посеял и забыл до всходов… Вот и сейчас, в апреле месяце, который в этом году не балует нас теплыми днями, а уж в ночи мороз опускается до минус 8-10, в тазах вода промерзает насквозь, поросль горчицы стройными побегами радует глаз в теплице. И ничего-то ей не страшно, и морозы нипочем!

8 месяцев назад

6 мин на чтение

В кулинарии имеются разные заправки, которые имеют самое разное предназначение, в том числе популярностью пользуется и горчичная заправка. Она считается универсальной, потому как применяют ее и в салатах, и в закусках, и других блюдах.

10 горчичных заправок для салатов

Эти 10 легких горчичных заправок и рецептов соусов настолько универсальны, что наверняка станут летним хитом на кухне. Все, что вам нужно, это одна банка горчицы, и вы можете сделать все виды вкусных творений на лето! Самое приятное, что для приготовления каждого соуса или заправки требуется не более 5 минут. Все они являются отличным способом получить гладкий, острый вкус, идеально подходящий для летних блюд в кратчайшие сроки.

Определенно следует попробовать эти рецепты, и вы больше никогда не будете страдать от синдрома страшной горчичной скуки с этими забавными идеями. Возьмите бутылку французской классической желтой горчицы в следующий раз, когда будете в магазине, и наслаждайтесь творческими порывами на кухне.

Заправка с медом и горчицей

Ингредиенты для приготовления медово-горчичной заправки для салата:

30 гр. свежего лимона, с него мы возьмем сок.
35 гр. растительного масла.
1 большая ложечка яблочного сидра.
2 большие ложечки желтой горчицы.
50 гр. меда.
1 маленькая ложечка чеснока.
четверть ч.л. соли.
черный перец.

Добавьте все продукты в емкость и перемешивайте до смешанного состояния.
В качестве альтернативы, взбейте массу при помощи блендера в течение примерно 30 секунд, пока всё не смешается.
Отрегулируйте количество приправы по мере необходимости.
Переливайте соус в тару из стекла с крышкой.

Хорошо встряхивайте перед подачей на стол. Храните в холодильнике.

Заправка для салата на основе горчицы и укропа

3 большие лож. горчицы.
1 большая лож. меда.
1 большая лож. яблочного сидра.
2 большие лож. оливкового масла.
1,5 больших лож. нарезанного свежего укропа.
щепотка любой соли (по желанию).

Нужно смешать горчицу, мед и сидр в маленькой емкости. Взбить с оливковым маслом и, наконец, размешать с измельченным укропом. Накройте и оставьте в холодильнике до готовности к использованию.

Такая заправка хорошо подойдет к вегетарианскому салату, или салату с курицей или лососем.

Горчичный соус барбекю по-южному

1 унция желтой горчицы.
1⁄4 унции меда.
1 большая лож. острого соуса.
2 большие лож. коричневого сахара.
1⁄3 унции яблочного сидра.
1 большая лож. кетчупа.
2 маленьких лож. вустерширского соуса.
1 большая лож. чесночного порошка.
соль и перец по вкусу.

Взбейте все ингредиенты, пока они полностью не смешаются.
Охладить в воздухонепроницаемом контейнере до использования (лучше целую ночь для максимального аромата).
Если вы хотите, чтобы соус был теплым, разогрейте его в маленькой кастрюле на среднем огне. Время от времени нужно взбивать и кипятить в течение 7-10 минут.

Такую заправку можно также использовать для мяса (курица, свинина, говядина) или овощей, приготовленных на гриле. Или просто использовать в качестве заправки салата.

Горчичный соус с уксусом и луком-шалот

1 небольшой лук-шалот.
2 большие лож.белого винного уксуса.
2 маленьких лож. горчицы.
Четверть маленькой лож. соли.
1⁄2 маленькой лож. черного перца.
1 унция рапсового масла.

Смешайте рубленый лук-шалот, горчицу и белый винный уксус в маленькой миске. Далее нужно добавить соль и перец и снова перемешать.
Нужно добавить рапсовое масло и взбить до получения кремовой консистенции.
Перелить соус в стеклянную тару для заправки салатов.

Используйте для зеленых салатов или для салатов с макаронами. Хранить можно в холодильнике до 3 недель. Хорошо встряхивайте перед подачей на стол. Наслаждайтесь!

Горчичный соус с розмарином

Четверть чашки оливкового масла.
2 большие лож. свежего розмарина.
Половина чайной лож. соли (по желанию).
Четверть чашки рисового винного уксуса.
3 большие лож. горчицы.

Приготовление: смешать все компоненты в маленькой миске.

Как можно использовать заправку: смазывать овощи на гриле и класть в салаты. Вы можете также использовать его для ароматизации жареного мяса. Наслаждайтесь!

Салат с заправкой из яблок и меда

1 чашка греческого йогурта.
1⁄3 чашки горчицы.
3 большие лож. меда.
1 маленькая лож. соли.
1/2 маленькой лож. перца.
1/4 унции яблочного сидра.
щепотка кайенского перца.
3⁄4 унции рапсового масла.

Приготовление: добавить в банку греческий йогурт, горчицу, мед, соль, перец, яблочный сидр, кайенский перец и рапсовое масло, накрыть, встряхнуть и залить в салат перед самой подачей на стол.

Заправка с дижонской горчицей, луком и лимоном

Этот классический соус родом из Франции подходит практически ко всему. Особенно он хорош, когда его добавляют в салат со свежей зеленью, но он также неплохо сочетается с салатом с мясом, бланшированной фасолью или спелыми помидорами.

3 большие ложечки рубленого шалота.
1,5 маленькие ложки мелко натертой цедры одного лимона.
3 большие лож. сока лимона.
3 маленькие лож. дижонской горчицы.
Четверть унции растительного масла.
Соль и перец по вкусу.

Приготовление: взбейте вместе первые 5 ингредиентов и приправьте по вкусу солью и перцем.

Кремовая заправка из горчицы

4 унции рапсового масла.
4 унции оливкового масла.
4 унции немецкого белого вина или немецкого яблочного сидра или половина каждого.
1/2 маленькой лож. морской соли.
1 маленькая лож. немецкой горчицы.
маленькая лож. немецкого меда — по желанию.
1/4 маленькой лож. свежемолотого перца.

Приготовление: взбейте вместе все ингредиенты.

Храните в холодильнике в закрытой банке. Всегда взбивайте прямо перед подачей на стол. Эта заправка идеальна для салатов из зеленых листьев, картофеля, макаронных изделий и смешанных овощей.

Для кето-диеты

Простая низко углеводная кето-заправка, которая не только хорошо сочетается с салатами, придает пикантный горчично-лимонный вкус.

1 чашка растительного масла.
1/2 стакана сока лимона или уксуса.
1/2 стакана горчицы.
1 ч.л. орегано.
1 ч.л. тимьяна.
солить — по вкусу.

Приготовление горчичной заправки для салата:

Смешайте все ингредиенты, кроме соли, в стеклянной посуде или стеклянной банке с герметичной крышкой.
Взбейте их вместе вручную или закрепите крышку на банке и встряхните, пока ингредиенты не получат пастообразную консистенцию. Попробуйте соус, добавьте соль, если необходимо.

Использовать соус можно сразу. Хранить в холодильнике положено до 2 недель.

Во время хранения приправы жидкие компоненты могут отделиться. Чтобы смешать их для заправки салата — встряхните банку или взбейте блендером.

Бонус

Напоследок оставляем вас с рецептом заправки из самой Коста-Рики! Этот соус представляет собой сливочно-медово-горчичную жидкую приправу, сделанную из греческого йогурта вместо майонеза.

Половина стакана простого греческого йогурта (подойдет любой % жира).

Четверть чашки оливкового масла.

Четверть чашки цельнозерновой горчицы (молотый, можно использовать горчицу из цельного зерна от Trader Joe, но любой тип горчицы с семенами должен хорошо работать — только не используйте желтую горчицу).
От 3 до 4 больших ложек меда по вкусу.
больших лож. лимонного сока.
2 больших лож. яблочного уксуса или больше лимонного сока.
1 маленький зубчик чеснока, прессованный или измельченный.
Половина маленькой ложки мелкой морской соли.
10 витков свежемолотого черного перца.

В мерной чашке или миске смешайте все компоненты в пропорциях, указанных выше. Взбейте, пока смесь не станет однородной. Попробуйте, и приправьте дополнительно перцем, если необходимо.

Хранить оставшуюся заправку для салата можно в холодильнике от 10 до 14 дней.

Горчичная заправка для салата – лакомый и жгучий маринад холодного приготовления. Продукт может быть как пастообразным, так и достаточно жидким. Он предназначен для всевозможных овощных салатов, но особенно хорош, когда овощная нарезка дополняется мясными деликатесами.

В её составе присутствует мед, для сглаживания пахучего аромата горчицы. На готовку необходимо минимальное количество времени.

Маленькие секреты
Горчичный соус для салата
Соус из горчицы и йогурта
Заправка с французской горчицей
Соус с горчицей и оливковым маслом
Заправка с горчицей и соевым соусом
Немного о полезных свойствах растения
Применение пряности на кухне

Маленькие секреты

Работая над созданием блюда, заранее приготовьте необходимый инвентарь:

миску из пищевого пластика или нержавейки для смешивания компонентов;
венчик или вилку для соединения компонентов;
нож для разрезания цитруса и ручной пресс для получения из него сока;
чеснокодавку, для измельчения одноименного овоща;
пиалу или соусник для подачи.

Внимание! Блендер и другая бытовая техника для создания горчичной заправки не понадобится, что облегчает жизнь тем, у кого нет кухонных измельчающих электроприборов.

Каждую нижеописанную рецептуру можно разнообразить, добавив в список составляющих ее компонентов мелкорубленную зелень петрушки, кинзы или укропа.

Секреты вкусных заправок:

все чайные и столовые ложки продуктов берутся без горки;
мед нужен только натуральный, а лимонный сок – свежевыжатый;
уксус желательно использовать не спиртовой, а яблочный, или ввести в состав вместо него лимонный сок;
лимонный фреш возможно заменить лаймовым;
соль можно исключить или взять не каменную, а морскую (но «экстра» — под строгим запретом).

Горчичный соус для салата

Вариантов рецептов вкуснейших соусов с горчицей великое множество. Попробуйте однажды приготовить один из них, вы навсегда полюбите эти пряные и ароматные приправы. Побалуйте близких людей уникальными приправами.

горчица – 2 ст. ложки;
мед – 2 ст. ложки;
масло оливковое – 2 ст. ложки;
сок лимона – 1 ст. ложка;
чеснок – 1 зубчик.

В стеклянную банку выложить натуральный мед и горчицу, перемешать.
Влить сок лимона и оливковое масло.
Измельчить чеснок и отправить в емкость.
Тщательно размешать.

Подавайте свой уникальный кулинарный шедевр не только к легким салатикам, но и к основному блюду!

Соус из горчицы и йогурта

Покупные соусы по вкусу сильно уступают домашним, которые готовишь своим руками и контролируешь все компоненты. Горчичная заправка станет замечательной альтернативой покупному майонезу. Он как нельзя лучше сочетается с различными салатиками, получаются абсолютно натуральными и полезными для здоровья.

натуральный йогурт – 3 чайные ложки;
оливковое или подсолнечное масло – 20 грамм;
мед натуральный – 1 чайная ложечка;
сок лимона – 10 мл;
бальзамический уксус – 10 грамм;
горчица – 1 чайная ложечка;
соль – по вкусу;
черный перец мелкого помола – по вкусу.

Готовить надо так:

В пиале соедините пчелиный мед, йогурт и горчичку.
Добавить сок лимона и бальзамический уксус.
При необходимости посолить и поперчить.
Влить масло.
Перемешать до однородной массы.
Отправить приправку в соусник и подавать на стол.

Хранить подливку лучше в прохладе не более шести дней, в плотно закрытой баночке, перед подачей содержимое нужно хорошо встряхивать.

Заправка с французской горчицей

Добавляя и убирая некоторые ингредиенты, заменяя специи, можно получить пасту с другим интересным привкусом. Она приятна своим кисловатым привкусом, жжением и хрустящими зёрнышками.

масло оливковое или растительное – 30 грамм;
уксус 6% (можно заменить лимонным соком) – 30 мл;
мед – 1 чайная ложка;
горчичка французская зерновая – 1 чайная ложечка;
чеснок – зубчик;
соль – по вкусу.

Почистить и измельчить чеснок, поместить в стеклянную баночку, влить 6% уксус или сок лимона.
Добавить мед, зерновую горчичку и масло.
Посолить.
Плотно закрыть банку и хорошо встряхнуть, чтобы все продукты смешались.

Теперь осталось только подать приправку перед основной трапезой.

Соус с горчицей и оливковым маслом

Приготовить ароматную заправку в домашних условиях – легкая задача, если есть подсолнечное или оливковое масло и сок свежевыжатого лимона. Вот и готова душистая основа для маринада. Приправьте этими составляющими простой салатик из овощей, и его вкус станет насыщенным, чуть сладковатым и весьма пикантным.

оливковое масло – 20 грамм;
фреш лимона – 10 грамм;
французская горчичка – 2 чайные ложки.

В посуду для пасты вылить оливковое масло и сок лимона.
Всыпать зерна горчички и перемешать.
Заправить получившимся маринадом овощной салат.

Заправка с горчицей и соевым соусом

Паста с необычным составом из горчички, натурального меда и соевого соуса, станет особым дополнением к жареной свинине, запеченному мясу птицы и рыбке. Сочетание этих продуктов также широко используют и для салатных заправок и маринадов. Заправку готовить просто — понадобиться не более пяти минут.

Для приготовления понадобятся:

соевый соус — 30 мл;
мед – 1 ст. ложка;
горчичка готовая – 2 ст. ложки;
соль – по мере необходимости;
черный свежего помола перец – по вкусу;
розмарин молотый – 2 чайные ложечки;
сок лимона – 20 мл.

В подготовленную посуду отправить соевый соус, горчичку, мед, сок цитруса.
Приправить специями, посолить.
Размешать все составляющие.

Совет! Чтобы получить чудесный маринад для мяса нужно ввести в состав к готовой пасте 150 мл минералки или воды.

Немного о полезных свойствах растения

Горчица – острая, со сладким вкусом пряность, занимает не последнее место в рецептах многих национальных кухонь. За счет вкусовых качеств этой приправы блюда становятся интереснее, ее можно употреблять в качестве компонента к разным видам мяса, рыбе или просто намазывать на хлебобулочные изделия и подавать к супу.

Помимо своих вкусовых качеств горчичка владеет свойствами, которые благотворно влияют на организм человека. Целые зерна растения содержат в себе микроэлементы: кальций, калий, магний, натрий, фосфор, железо, а еще витамины: В, С, Е, РР. Горчичка хороша в борьбе против микробов, имеет противогрибковое действие, снимает воспалительные процессы. Пряность рекомендуют употреблять, когда наступают холода и начинают атаковать простудные заболевания. Поможет она при сильном кашле и ларингите, применяется как компресс для согревания и местное раздражающее средство, усиливает кровоток в организме.

Есть и противопоказания у этой специи. Горчичку не стоит употреблять большими порциями, так как она обладает обжигающими свойствами и может нанести вред слизистой оболочке органов пищеварения. Нельзя кушать ее при гипертонической болезни и заболеваниях сердца. Специя противопоказана людям при гастритах и язвах. Запомните, что чрезмерное употребление приправы может ухудшить самочувствие. Возможно проявление одышки, брадикардии и даже потеря сознания!

Применение пряности на кухне

Уже давно горчицу применяют для наибольшего сохранения свежести продуктов, особенно мяса. Она великолепно раскрывается с такими пряностями как черный перец, корица, гвоздика, мускатный орех, чеснок, эстрагон и лук. В результате тепловой обработки горчичка покрывает пленочный оболочкой мясо, благодаря чему мясной сок сохраняется в продукте.

Жгучие зерна растения применяют как составляющий компонент для создания разного рода заправок. Существует много всевозможных рецептов маринадов с размельченными и цельными семенами.

Варианты употребления горчичных соусов различной консистенции:

если полить небольшим количеством маринада гуляш или подливу, то их привкус станет намного приятнее и острее;
не может не порадовать сочетание горчичного соуса и картофельного пюре;
супы просто преобразятся всего от капли заправки, введенной в их состав;
смешав горчицу с майонезом, получим подливу, которой смазывают курицу перед запеканием (запах будет просто непревзойденным, а вкус – «за уши не оттянешь», при этом курочка покроется нежной золотистой корочкой).

Запомните! Соусы домашнего производства имеют небольшой срок хранения, около семи дней. Их необходимо держать вдали от солнца, при попадании солнечных лучей, продукт быстро испортится и потеряет насыщенность вкуса.

Для наибольшей сохранности аромата и свежести, приправу следует хранить в холодильнике в плотно закрывающейся стеклянной баночке.

Горчица зернистая — это кулинарная приправа, получаемая из цельных зерен горчицы. Это растение обладает острым вкусом и выраженным ароматом. Приправу используют для приготовления соусов, добавляют во вторые блюда и закуски.

Состав и характеристики приправы

Горчичные зерна не только приятны на вкус. Они содержат много полезных веществ, а благодаря невысокой калорийности не вредят фигуре: в 100 граммах приправы содержится 105 ккал. Так как специю добавляют небольшими количествами, на общую калорийность пищи она почти не влияет.

Энергетическая ценность 100 грамм продукта:

белки — 8,2 г;
жиры — 2,5 г;
углеводы — 12,3 г.

Из биологически активных веществ продукт содержит — жирные кислоты, витамины группы В, магний, кальций.

В составе специи находится не только цельнозерновая горчица. Правильно приготовленный продукт содержит соль, сахар, винный уксус и белое сухое вино. Добавляют еще пряности — чеснок, душистый перец, кардамон, гвоздику.

Вкус продукта различается в зависимости от соотношения компонентов. Он бывает мягким, со слегка выраженным горчичным ароматом. Но чаще зернистую приправу делают острой, с сильным запахом.

Сама по себе горчица бывает белой, черной, розовой, желтой. Зернистую приправу делают только из белого или желтого сортов растения. В дижонскую специю добавляют немного черных семян.

Чем полезна зернистая горчица

Приправа делает блюда более вкусными. А еще она полезна для организма человека – благодаря содержанию витаминов и минералов. Зернистая специя нужна:

для облегчения приступов мигрени;
предотвращения обострений бронхиальной астмы;
улучшения аппетита;
регуляции артериального давления;
нормализации обмена веществ;
облегчения суставных болей при ревматизме.

Оптимальное суточное количество продукта — две чайные ложки взрослому человеку.

К вашему вниманию видео про пользу приправы:

Противопоказания

Продукт содержит много биологически активных веществ, поэтому имеет несколько противопоказаний к применению. Не рекомендуется добавлять ее в пищу людям:

с индивидуальной непереносимостью компонентов;
хроническим гастритом;
сердечной или почечной недостаточностью;
хроническим панкреатитом;
обострением гепатита.

При острых заболеваниях легких или бронхов специя является дополнительным раздражающим фактором, усиливает кашель. Не следует употреблять ее людям с пневмонией, бронхитом, туберкулезом.

Применение приправы

Зернистая специя используется не только для придания особого вкуса блюдам. Полезные свойства продукта обнаружили диетологи и косметологи. Применяют его для снижения веса, улучшения состояния кожи.

Кулинария

Кулинарная область применения продукта — приготовление соусов, маринадов, салатных заправок. Специя придает им пикантный, слегка острый вкус. Гарниры тоже едят с добавлением зернистой специи — картофельное пюре, отварной рис.

Добавляют горчичные зерна в горячие мясные блюда из говядины, свинины. Смешивая зернистую горчицу с медом и красным перцем, получают пикантный маринад для куриных крылышек. При запекании в духовке они приобретают аппетитную блестящую корочку.

Подходит горчица для холодных закусок — ржаной тост смазывают приправой, а сверху кладут ломтик слабосоленой семги или форели. Приправу добавляют в тарталетки с начинкой из мяса или сыра.

Чайную ложку зернистой горчицы кладут в маринад для консервирования помидоров или огурцов. Необычным вкусом обладают шампиньоны, замаринованные с добавлением специи.

Диетология

Благодаря способности регулировать обмен веществ зернистая горчица используется в диетологии для снижения веса. Специю рекомендуют добавлять к пище ежедневно при условии, что у человека нет противопоказаний к ее употреблению. Одновременно следует сократить в рационе углеводы и жиры.

Косметология

На основе зерен растения делают очищающий и тонизирующий скраб для кожи. Приправу добавляют к морской соли, затем этой смесью массируют кожу бедер, живота. Процедура оказывает антицеллюлитный эффект, отшелушивает эпидермис, тонизирует кожу, делает ее более гладкой.

Горчичные зернышки измельчают в ступке, смешивают со столовой ложкой сливок и коньяка. Смесь разводят литром отвара ромашки или шалфея. Ополаскивают вымытые волосы. Средство делает их гладкими, блестящими, послушными.

Половину стакана зернышек измельчают, смешивают с таким же количеством жидкого меда. Смесь слегка подогревают, наносят на бедра, живот, ягодицы. Сверху покрывают полиэтиленовой пленкой, через полчаса смывают теплой водой. Процедура уменьшает выраженность целлюлита.

Как приготовить зернистую горчицу в домашних условиях

В магазинах зернистая горчица хорошего качества стоит недешево. Но ее можно приготовить самостоятельно. Для этого понадобятся:

200 г горчичных зерен;
100 мл винного уксуса;
по 2 столовые ложки сахара и соли;
пряности по вкусу.

Сначала горчичные зерна замачивают в смеси 100 мл воды и 100 мл винного уксуса на 12 часов. Затем нужно довести до кипения, проварить 1 минуту. Отложить три столовые ложки зерен, а в остальные всыпать соль и сахар, хорошо перемешать. Отложенные зерна измельчить блендером, смешать с пряностями. Добавить массу к вареной зернистой горчице, перемешать. Перед употреблением рекомендуется настоять двое суток.

Классической приправой считают дижонскую зернистую горчицу, приготовленную по старинному французскому рецепту.

Для ее приготовления 100 грамм горчичных зерен замачивают в воде на двое суток.
Затем жидкость сливают, добавляют по 50 мл белого сухого вина и растительного масла, измельченный чеснок и лук, соль.
Смесь прогревают на среднем огне 5–7 минут.

Смотрите видео рецепта по теме:

Как выбрать хорошую горчицу

При покупке зернистой горчицы нужно обращать внимание на ее внешний вид, читать состав. Хороший продукт имеет желтую окраску, допускаются коричневые или черные вкрапления пряностей. Горчица содержит винный уксус, а не обычный столовый. В составе нет консервантов и красителей.

Из-за отсутствия консервантов настоящая приправа хранится не более 6 месяцев. Приготовленная в домашних условиях – не более 3 месяцев. Хранят продукт в холодильнике, банка должна плотно закрываться.

Смотрите передачу, в которой можно узнать какие марки продукции имеют хорошее качество:

Зернистая горчица — ароматная приправа, которая улучшает вкусовые качества овощных салатов, мясных блюд, закусок. Продукт легко сделать самостоятельно из горчичных зерен, винного уксуса, пряностей.

А как вы используете зернистую горчицу, делаете ли ее самостоятельно? Делитесь своими историями в комментариях.

Невероятно полезная и ароматная листовая горчица спасает от серьезных заболеваний и приятно удивляет своими вкусовыми свойствами. Ее ценят во многих странах за простоту выращивания, лечебные свойства и широкое применение в кулинарии.

Что такое листовая горчица

Листовая горчица относится к крестоцветным, жизненный цикл составляет 1 год. Высота растения (как и форма листовой пластины) зависит от его сорта и варьируется в пределах от 30 до 60 см. Эта салатная культура отличается крупными листьями с волнообразными краями.

Можно ли употреблять в пищу

В Китае – на родине растения – ее активно употребляют в пищу. Там она была известна много веков назад и имела интересные кулинарные вариации. То же можно сказать о Японии и Индии. Салатную горчицу в этих странах используют в составе салатов и вторых блюд.

Не отстает и Америка. Здесь без пряной зелени не обходится приготовление мяса, а итальянцы не любят добавлять ее в соус.

А вот россияне пока не стремятся высаживать растение и наслаждаться вкусом горчичного листа, притом что культура отлично развивается в огородах и хорошо переносит перепады температур.

Какая она на вкус

Листочки растения очень аппетитны: во вкусе они сочетают легкую горечь и пикантность, а еще они очень сочные. Вкусовые оттенки напоминают одновременно хрен, столовую горчицу, пряные травы.

Блюду зелень горчицы добавляет яркость, пикантность, небольшую остринку. Аналогичен вкусу аромат: освежающий и терпкий.

Листовая горчица содержит большое количество витаминов и минералов, ее регулярное употребление восполняет дефицит необходимых нутриентов.

Химический состав и пищевая ценность

Ряд элементов в составе растения делает его необычайно полезным: витамины А, С, Е, К, РР, группы В, фолиевая кислота, растительный белок, калий и магний. Эго состав обуславливает благотворное влияние горчицы на кожу, зрение, репродуктивную функцию, восстановление клеток, укрепление иммунитета.

В листовой горчице содержатся также железо, медь, селен, цинк, марганец, необходимые для нормальной работы кровеносной и нервной систем. Силу и выносливость придают полезные кислоты: омега-3 и 6, лейцин, фениаланин, аргинин, гистидин, валин, триптофан, треонин, метионин.

Салатная горчица низкокалорийна – всего 26 Ккал на 100 г продукта, из них 2,7 г белков, 0,2 г жиров, 4,7 г углеводов, 3,2 г пищевых волокон, 1,32 г усвояемых сахаров.

Сорта пряной зелени

Высота растения, форма листьев, оттенки вкуса зеленой горчицы напрямую зависят от ее сорта. Существуют такие виды:

Салатный – характеризуется нежными мелкими листочками и мягким вкусом;
Красный гигант – имеет более жесткие листья, изумрудные, с красным отливом;
Волнушка – оправдывает свое название, имеет «кудрявые» листья с ажурными краями;
Прима – обладает нежным вкусом, собирать ее можно уже на 20 день после посадки;
Мустанг – очень пряный и ароматный сорт с лиловым отливом зелени.

Культура представлена множеством сортов, совершенно не похожих друг на друга. Так, листья Красного гиганта имеют насыщенный лиловый оттенок.

Полезные свойства

Культура не только вкусна, но и целебна. Полезные свойства листовой горчицы обширны, регулярное употребление пряной зелени исключает появление авитаминоза, анемии, нарушений пищеварения, а также оказывает на организм следующие действия:

Укрепление иммунитета и восстановление сил после затяжных болезней. Макро- и микроэлементы, витамины, аминокислоты в ее составе поддерживают общее состояние здоровья, помогают организму бороться с простудами, вирусными и инфекционными заболеваниями.
Тонизирующее и общеукрепляющее действия.
Нормализация работы желудочно-кишечного тракта. Зелень помогает восстановить обмен веществ, избавиться от вздутия, тошноты, тяжести.
Стабилизация работы сердечно-сосудистой системы, снижение холестерина, повышение эластичности сосудистых стенок. Употребление зелени препятствует образованию тромбов и закупорке вен, развитию сердечной недостаточности.
Минерализация костей. Костные и хрящевые ткани требуют витаминной поддержки, особенно в пожилом возрасте, наличие соответствующих микроэлементов в зелени прекрасно справляется с этой задачей.
Борьба с воспалениями. Аминокислоты, омега-3, омега-6 и витамин К образуют соединения, которые купируют распространение воспалений и приводят к их угасанию.
Профилактика онкологии. Кислоты и антиоксиданты выводят из организма радикалы – предвестников образования опухолей.
Повышение эластичности эпидермиса. Витамины и минералы поддерживают гладкость молодой кожи и возвращают упругость зрелой.
Помощь в развитии плода. Беременные женщины, которые едят несколько листков горчицы 2-3 раза в неделю, обеспечивают и себя, и малыша фолиевой кислотой. Она способствует нормальному формированию нервной системы ребенка.
Снижение показателей глюкозы, в связи с чем употребление свежей горчичной зелени полезно для диабетиков.

Измельченные семена растения используют в косметологических целях. Их добавляют в домашние маски для волос, что позволяет улучшить кровообращение, избавиться от перхоти и нормализовать функции сальных желез кожи головы.

Листовую горчицу издавна культивируют в европейских и восточных странах, для России она — относительно новое растение.

Есть ли противопоказания

Серьезных противопоказаний к употреблению пряной зелени нет. Однако, как и любым другим продуктом, содержащим большое количество витаминов, ей не следует злоупотреблять: при чрезмерном употреблении листьев горчицы польза и вред для организма будут равнозначны.

При заболеваниях мочевыделительной системы нефропатических форм (мочекаменная болезнь, солевой диатез, дисметаболическая нефропатия) следует отказаться от ее употребления. Листья растения содержат соли щавелевой кислоты, провоцирующие солевые отложения при их переизбытке.

При высокой свертываемости крови употребление зелени также лучше ограничить ввиду содержания витамина К в ее составе. В то же время нельзя совмещать горчицу с лекарствами для разжижения крови.

Беременным и кормящим женщинам показано небольшое количество пряной зелени, но избыток может стать причиной аллергической реакции ребенка. Включать продукт в питание детям до пяти лет не рекомендуется.

Применение в кулинарии

Есть листья горчицы можно в чистом виде, без добавления других ингредиентов и специй. Но при желании они могут стать идеальным дополнением для кулинаров, которые хотят добиться сбалансированного и свежего вкуса своих блюд.

Салатная горчица дополнит любые композиции, в которых нужна пикантность. Из нее можно делать свежий салат или подвергать тепловой обработке. При этом пища получается простой, незатейливой, но очень гармоничной на вкус.

Популярны варианты употребления растения в составе бутербродов с маслом и разнообразными топпингами, а также в качестве закуски перед основным блюдом.

Вкус листа схож с хреном, поэтому из него делают соусы, его маринуют, добавляют к мясу и рыбе. Лучше всего закладывать листовую горчицу за 2-3 минуты до конца готовки, чтобы предотвратить потерю полезных элементов.

Рецепты блюд

Лучший способ разнообразить привычную пищу – добавить нежную зелень. Но существуют и рецепты, в которых зелень салатной горчицы является главным ингредиентом.

Бутерброд с пастой из листовой горчицы — пикантная закуска, богатая множеством витаминов.

Бутербродная паста

пряная зелень – 50 г;
твердый сыр – 100 г;
размягченное сливочное масло – 20 г.

Помыть и мелко порезать листья.
Сыр измельчить на терке.
Соединить компоненты с мягким маслом.

Салат с большим количеством зелени способствует хорошему пищеварению, очищению кишечника, выведению шлаков и токсинов.

Зеленый салат

зелень горчицы – 1 пучок;
масло растительное – 10 мл;
лимон – 1/2 шт.;
петрушка и базилик – по вкусу.

Вымыть, обсушить и порубить зелень.
Смешать лимонный сок с маслом и заправить салат.

Листовая горчица хорошо сочетается с помидорами и луком.

Салат с томатами и болгарским перцем

горчичные листья – 30-40 г;
помидоры – 150 г;
перец болгарский – 150 г;
кинза и зеленый лук – по 10 г.

Порезать томаты, перец, лук.
Зелень порвать и добавить к овощам.
Приготовить заправку из 25 мл масла и 1 ч. л. сока лимона.
Заправить салат, добавить соль и черный перец по вкусу.

Вкус жареной листовой горчицы с луком и чесноком порадует даже самого привередливого гурмана.

Жареная листовая горчица

листья растения – 500 г;
лук обыкновенный репчатый – 150 г;
чеснок – 2 зубчика;
бульон – 50 г;
кунжутное масло – ¼ ч. л.

Обжарить на сковороде кольца лука и чеснок до появления аромата.
Добавить основной ингредиент, влить бульон, готовить до мягкости листьев.
Заправить кунжутным маслом и подавать.

Такие блюда – вариант для ежедневной подачи на стол, а также способ удивить гостей во время праздничного ужина.

Заготовка и хранение

Полезнее всего эту культуру употреблять в свежем виде. Чтобы зелень не испортилась, ее следует хранить в емкости с водой в виде «букета». Так салатную зелень можно беречь около недели, периодически меняя воду. Другой способ сохранения свежести – в холодильнике, это обеспечит двухнедельную сочность салата.

Чтобы заготовить зелень впрок, нужно ее правильно выбрать. Стоит присматриваться к широким упругим листьям насыщенного цвета. Никаких повреждений, желтых участков и темных точек на них быть не должно. Обычно стандартный лист — 15 см в длину.

При меньших размерах вероятна нехватка солнца и полива при выращивании: такое растение будет горчить. Салатную горчицу можно высушить, а также заморозить или засолить на зиму.

Салатную горчицу можно заготовить впрок: высушить, заморозить и даже засолить.

Плюс сушки в том, что этот способ самый простой. Чистую зелень кладут на горизонтальную поверхность и оставляют в теплом помещении или на открытом воздухе под тентом. Также удобно использовать специальную сушилку. После высыхания зелень измельчают.

Второй популярный метод – заморозка. Продукт нужно завернуть в фольгу и положить в морозильную камеру, также зелень можно мелко порезать, залить водой или растительным маслом, заморозив затем в формах для льда.

Посолить горчицу можно двумя способами: с уксусом и без него. В последнем случае листья помещают в емкость и засыпают солью. В первом же предстоит следовать рецепту:

1 кг листовой горчицы промыть, обсушить и порезать;
добавить 1 луковицу, нарезанную полукольцами;
для маринада к 3 литрам воды добавить 4 ст.л. соли, 8 – сахара, 2 – уксуса. Смесь довести до кипения и остудить;
поместить зелень и лук в банки и залить рассолом. Банки можно хранить при комнатной температуре.

При обработке часть полезных элементов утрачивается. При необходимости заготовки зелени лучше выбирать заморозку.

Читайте также: