Он на грядке родился и в салат пригодился

ОСЕНЬ:

У меня в руках корзинка,

В ней - осенние дары.

Все, чем я сама богата,

Подарю для детворы.

Что ж, пришла пора прощаться,

В путь –дорогу собираться.

Очень весело мне было

Всех ребят я полюбила.

Но прощаться нам пора,

Что поделать? Ждут дела!

Скоро Зимушке черед,

В гости к вам зима придет!

Осень прощается и уходит.

Ведущий. А мы пойдем в группу и будем угощаться подарками осени.

Дети под музыку выходят из зала.

Осенний праздник в старшей группе «Приключения в осеннем лесу» (фотоотчет) Какая красивая Осень, какой золотистый ковер! И, в гости сегодня, ребята, к нам праздник осенний пришел! Хочу поделиться с коллегами, как.

Праздник осени в детском саду В гости к нам приходит осень. Мы ее все очень ждем. Осень пришла к нам с подарками. Посмотрите какая красивая осень! Осень раздает детишкам.

Хотите, чтобы приготовление пищи не занимало у вас много времени, но при этом еда была вкусной, сытной и полезной? Воспользуйтесь рецептами садоводов-любителей, которые собрала для вас Галина Александровна Кизима – признанный специалист во всех аспектах ведения приусадебного хозяйства.

Поскольку садоводы и огородники народ изобретательный, то и рецепты у них чаще всего оригинальные. Не обошлось, конечно, и без известных рецептов, но они включены в книгу, прежде всего, из-за своей простоты. Некоторые садоводы и огородники растят на участке малораспространенные культуры, однако, зачастую они не знают, как их полноценно использовать, а потому по их просьбам в эту книгу вошли рецепты блюд из таких культур. Большинство садоводов на своих участках борются с сорняками, даже не подозревая, что многие из них могут достойно разнообразить наше меню.

Материал в книге расположен в соответствии с вызреванием тех или иных огородных растений: сначала даны рецепты с использованием сорняков, затем – с зеленью, овощами, ягодами и фруктами.

Для каждого использованного в рецептах растения приводятся сведения о полезных свойствах, а также даются предостережения от его употребления тем, кому они противопоказаны.

Сушка овощей, грибов, ягод и плодов 2

Заготовки из чеснока и лука 3

Маленькие хитрости 4

Первые весенние заготовки 5

Желе и ягоды, протертые с сахаром 9

Джемы и повидла 10

Варенья и "пятиминутки" 10

Цукаты, изюм, мармелад, пастила 13

Заготовки из лесных ягод 14

Для тех, кто избегает сахара 14

Салаты для быстрого использования 15

Овощи для гарнира и овощная икра 16

Салаты и овощные заготовки для длительного хранения 18

Квашение, соление 20

Маринады, консервирование 22

Соусы и приправы 23

Алфавитный указатель 24

Г. А. Кизима, М. Я. Туркина
Что летом родится – зимой пригодится
Как сохранить урожай. Известные и неизвестные рецепты садоводов

Предисловие

Вырастить урожай не просто, но его еще надо сохранить. Часть урожая можно хранить в свежем виде, если есть погреб или другое хранилище. Часть можно заморозить или высушить, но всегда остается еще некоторое количество, которое мы традиционно квасим, солим, маринуем, консервируем, делаем компоты, варим варенья.

Есть устоявшиеся рецепты, ставшие традиционными для нашей кухни. Из них мы взяли самые простые в приготовлении или всеми любимые и расположили их в начале каждого раздела. Но постоянно появляются и новые способы и рецепты заготовок впрок, созданные изобретательными людьми – садоводами, которые мы собрали и поместили в этой небольшой книжечке.

На последнем месте каждого раздела мы поместили всякие изысканные деликатесные заготовки, рассчитанные на любителя, которому надоели традиционные заготовки и хочется чего-нибудь этакого, особенного.

Под теми рецептами, авторы которых нам были известны, мы поместили их фамилии. Те же рецепты, создателей которых обнаружить не удалось, мы оставили без подписи.

В конце книжки, кроме оглавления, дан алфавитный указатель с номерами и названиями рецептов, по которому каждый легко определит, что из тех или иных ягод и овощей можно заготовить на зиму.

Мы с благодарностью примем любые замечания и дополнения, а так же сообщения о новых приемах сохранения урожая, хороших рецептах с тем, чтобы в последующем издании сделать дополнения к этой книге.

Хранение

Перед закладкой на хранение корнеплоды и картофель неплохо обработать биологическим препаратом ФИТО ПЛЮС, что позволит уберечь их от заболеваний грибными и бактериальными болезнями при хранении.

Картофель перед укладыванием в ящики любит полежать в сухом темном месте при положительных температурах в течение двух недель. Затем клубни можно закладывать на хранение.

Овощи – морковь, свеклу, другие корнеплоды – после выкопки просушивают несколько часов на воздухе.

Морковь надо собирать после первого заморозка, чтобы она прошла в почве стадию естественного охлаждения. Если осень стоит теплая и ждать больше нельзя, то убранную морковь надо продержать в холодильнике не менее суток. Если этого не сделать, морковь продолжает расти, быстро увянет даже, если у нее срезать верх. Перед закладкой на хранение морковь рекомендуют опудрить мелом и хранить в ящиках, пересыпав сухим песком. Вместо опудривания можно без всяких обработок, хранить морковь во мхе сфагнуме.

Самый простой и надежный способ хранения – в погребе. Но копать его можно только на тех почвах, где уровень грунтовых вод ниже 1,5 м, иначе погреб будет заливать водой. Там, где уровень грунтовых вод выше 1 м, можно сделать горизонтальное хранилище из двух бетонных колец, посаженных на цемент в месте стыковки. Одно днище такого бетонного цилиндра полностью заливают цементным раствором, в другое оставляют квадратное отверстие для дверцы – лаза.

Цилиндр обматывают рубероидом, и засыпают почвой. Слой почвы над верхней поверхностью цилиндра должен быть не менее 30–40 см. Через деревянную дверцу надо провести металлическую трубочку, сквозь которую в хранилище будет поступать воздух, необходимый для дыхания овощей. В противном случае они задохнутся и сгниют.

Внутри надо настелить деревянный пол, а в торце сделать пару полок для хранения банок. Осенью на пол ставят друг на друга ящики с картофелем и овощами. Сверху надо все укрыть слоем сухого сена, также следует набить сено в пространство перед дверцей. Весной его можно будет использовать в качестве биотоплива в теплицах и на грядках (сено вносят в выкопанные на штык лопаты траншеи, а затем его засыпают почвой слоем не менее 15–20 см).

На таком хранилище можно сделать цветник, высадить землянику, сажать тыквы или кабачки, насыпав дополнительно слой 15–20 см питательной почвы, то есть занятое хранилищем место зря не пропадет.

Чтобы избежать краж, хранилище можно оборудовать в подполе дома, тщательно замаскировав лаз мебелью. В подполье выкапывают яму, на дно которой насыпают слой щебенки для дренажа. Ставят в яму большую бочку, без дыр, выкрашенную снаружи слоем антикоррозийной краски. Пространство между бочкой и ямой заполняют щебенкой и песком, чтобы бочку не выпирало из ямы при замерзании грунта. Край бочки должен быть выше уровня почвы, иначе ее может залить грунтовой водой.

Далее надо подогнать крышку и вставить в нее металлическую узкую трубку для дыхания овощей. Чтобы мыши не прогрызли крышку, насыпьте поверх крышки семена чернокорня или репейника, затем утеплите сеном.

Складывать в бочку можно слоями картофель, свеклу, морковь, пастернак, корнеплоды сельдерея, петрушки, ставить банки с заготовками.

Часть овощей оставляют зимовать прямо на грядках: пастернак и петрушку, топинамбур, стахис, сельдерей и морковь, но два последних корнеплода дополнительно укрывают слоем торфа или грунта высотой 12–15 см.

Перезимовать в почве может и картофель, но в таком месте, где его не зальет вода весной или во время зимних оттепелей. Например, в верхнем слое компостной кучи, если ее сверху прикрыть пленкой, а картофель пересыпать сухой почвой или торфом.

Складывают картофель и овощи в бурты, засыпая их сверху сухой землей или торфом. Следует укрывать пленкой только верх бурта, оставляя нижнюю часть бурта не укрытой (для дыхания и проветривания). Высота насыпной части бурта 50–60 см. Поверх пленки бурт прикрывают лапником.

Те садоводы, у которых есть застекленные лоджии или балконы, могут сделать там ящики, утепленные пенопластом и устроить превосходное хранилище прямо дома. Чтобы овощи в таком хранилище не пострадали, проводят свет и включают стоваттную лампу в сильные морозы. Не забудьте вставить небольшую трубочку – отверстие для дыхания.

Те, у кого нет лоджии или балкона, находятся в худшем положении, но мы по собственному опыту знаем, что в квартире можно хранить почти всю зиму мешки с картофелем прямо в прихожей или на кухне возле наружной стены. Для хранения лучше использовать мешки из плотной бумаги.

Картофель ранних сортов надо использовать первым, в октябре-ноябре, поскольку уже в конце ноября ранний картофель в теплом помещении начнет прорастать. Затем употребляют картофель среднеранних сортов с более длительным периодом покоя. Картофель с самым длинным периодом покоя (обычно среднеспелых или поздних сортов) начинает прорастать в квартире только в начале марта и его пускают в дело последним.

ЗАГАДКИ С ГРЯДКИ!

Ни для кого не секрет, что блюда приготовленные из овощей дети едят весьма неохотно. А что касается загадок про овощи, то здесь всё совсем наоборот – разгадывают они их с огромным удовольствием.

Половина всех блюд, которые мы употребляем в пищу готовятся с добавлением различных овощей. В каких-то семьях их едят больше, в каких-то меньше – в любом случае, овощи являются одними из тех «предметов», с которыми дети знакомятся в первую очередь. Мало того, что овощи можно увидеть, потрогать, так их еще можно и на зуб попробовать, а если еще и дача есть, то весной, летом хорошо – можно даже посмотреть как они растут, осенью, как собирают урожай.

Отгадывая загадки, ребенок учится пользоваться своими знаниями, применять их. Также он получает навык сравнивать предметы, находить в них что-то общее, и включая свою детскую фантазию он учится образно мыслить.

Загадки про овощи

***
И зелен, и густ на грядке вырос куст.
Покопай немножко: под кустом …
- картошка -

***
Она прячется от солнца
Под кустом в глубокой норке,
Бурая – не мишка,
В норке – но не мышка.
- картошка -

***
Закопали в землю в мае
И сто дней не вынимали,
А копать под осень стали
Не одну нашли, а десять.
- картошка -

***
Неказиста, шишковатая,
А придет на стол она,
Скажут весело ребята:
“Ну, рассыпчатая, вкусна!”
- картошка -

***
Растет она – в земле,
Известна – в целом мире.
Частенько на столе
Красуется в мундире.
- картошка -

***
красный глаз
богатырь тарас
под землю ушел
10 братьев нашел
посмотри-ка посмотри
каковы богатыри.
- картофель -

***
Под землёй птица гнездо свила, яиц нанесла.
- картофель -

***
Что копали из земли,
Жарили, варили?
Что в золе мы испекли,
Ели да хвалили?
- картофель -

***
Как надела сто рубах,
Захрустела на зубах.
- капуста -

***
Говорит коза, что козы
Очень любят нюхать розы.
Только почему-то с хрустом
Нюхает она…
- капусту -

***
Что за скрип? Что за хруст?
Это что ещё за куст?
Как же быть без хруста,
Если я …
- капуста -

***
Одёжек много,
А все равно мёрзнет.
- капуста -

***
Лето целое старалась-
Одевалась, одевалась …
А как осень подошла,
Нам одежки отдала.
Сотню одежонок
Сложили мы в бочонок.
- капуста -

***
Нарядилася Алёна
В сарафанчик свой зеленый,
Завила оборки густо.
Узнаешь ее?…
- капуста -

***
Расселась барыня на грядке,
Одета в шумные шелка.
Мы для неё готовим кадки
И крупной соли пол мешка.
- капуста -

***
Стоит поп низок, на нем сто ризок.
- капуста -

***
Не шит, не кроен,
А весь в рубцах;
Без счету одежек,
А все без застежек.
- капуста -

***
Был ребенок — не знал пеленок,
Стал стариком – сто пеленок на нем.
- капуста -

***
Лоскуток на лоскутке – зеленые заплатки,
Целый день на животе нежится на грядке.
- капуста -

***
Уродилась я на славу,
Голова бела, кудрява.
Кто любит щи -
Меня в них ищи.
- капуста -

***
Зеленая толстуха
Надела уйму юбок,
Стоит теперь на грядке
Как балерина в пачке.
- капуста -

***
Сто одежек -
Все без застежек.
- капуста -

***
Красна девица
Сидит в темнице,
А коса на улице.
- морковь -

***
Корешок оранжевый под землей сидит,
Кладезь витаминов он в себе хранит,
Помогает деткам здоровее стать,
Что это за овощ, можете сказать?
- морковь -

***
За кудрявый хохолок
Лису из норки поволок.
На ощупь – очень гладкая,
На вкус – как сахар сладкая.
- морковь -

***
Шел долговяз, во сырой земле увяз.
- морковь -

***
Огородная краля
В оранжевом платье
Притаилась в погребке,
Лишь коса на бугорке
- морковь -

***
Красная девица
Росла в темнице,
Люди в руки брали,
Косы обрывали.
- морковь -

***
Хотя я сахарной зовусь,
Но от дождя я не размокла,
Крупна, кругла, сладка на вкус,
Узнали вы, кто я? …
- свекла -

***
Вверху зелено, внизу красно,
В землю вросло.
- свекла -

***
Над землей трава,
Под землей бордовая голова.
- свекла -

***
Алый сапог в земле горит.
- свекла -

***
В саду зеленом в землю вросло,
Сверху толсто, снизу остро,
Собой красно.
- свекла -

***
Заставит плакать всех вокруг,
Хоть он и не драчун, а …
- лук -

***
Пришла Таня в желтом сарафане:
Стали Таню раздевать,
Давай плакать и рыдать.
- луковица -

***
Никого не огорчает,
А всех плакать заставляет.
- лук -

***
Прежде чем его мы съели,
Все наплакаться успели.
- лук -

***
Пришел барин с грядки, весь в заплатках,
Кто ни взглянет, всяк заплачет.
- лук -

***
Сидит дед во сто шуб одет,
Кто его раздевает,
Тот слезы проливает.
- лук -

***
Заставит плакать всех вокруг,
Хоть он и не драчун, а просто …
- лук -

***
Он никогда и никого
Не обижал на свете.
Чего же плачут от него
И взрослые и дети?
- лук -

***
Я вырос на грядке,
Характер мой гадкий:
Куда ни приду,
Всех до слез доведу.
- лук -

***
В десять одежек плотно одет,
Часто приходит к нам на обед.
Но лишь за стол ты его позовешь,
Сам не заметишь, как слезы прольешь.
- лук -

***
Скинули с Егорушки
Золотые перышки,
Заставил Егорушка
Плакать и без горюшка.
- лук -

***
Золотистый и полезный,
Витаминный, хотя резкий,
Горький вкус имеет он.
Когда чистишь – слезы льешь.
- лук -

***
Что без боли и без печали доводит до слез?
- лук -

***
Птица в норе,
Хвост во дворе.
Кто перья выдирает,
Тот слезы утирает.
- лук -

***
Маленький и горький, луку брат.
- чеснок -

***
Вырастает он в земле,
Убирается к зиме.
Головой на лук похож.
Если только пожуешь
Даже маленькую дольку —
Будет пахнуть очень долго.
- чеснок -

***
Он кусает – но не пес.
Зубок есть. Но, где же рот?
Белый носит сюртучок.
Что это…
- чесночок -

***
Маленький, горький,
Лучку браток.
- чеснок -

***
Что это за рысачок
Завалился на бочок?
Сам упитанный, салатный.
Верно, детки…
- кабачок -

***
Очень длинным вырастает
И пол грядки занимает.
Этот овощ тыквы брат,
Летом все его едят.
- кабачок -

***
В огороде – желтый мяч,
Только не бежит он вскачь,
Он как полная луна,
Вкусные в нем семена.
- тыква -

***
Всех овощей она царица,
Своей величиной гордится.
На дыню издали похожа,
На рыжий мяч большущий тоже.
- тыква -

***
Только фея может этот
Овощ превратить в карету.
- тыква -

***
Золотая голова велика, тяжела;
Золотая голова отдохнуть прилегла;
Голова велика, только шея вот тонка.
- тыква -

***
Хоть чернил он не видал,
Фиолетовым вдруг стал,
И лоснится от похвал
Очень важный…
- баклажан -

***
Сразу этот овощ по цвету узнают,
Синим господином все его зовут.
С кожурой блестящей и продолговат,
Угостить он взрослых и детишек рад.
- баклажан -

***
Он бывает, дети, разный –
Желтый, травяной и красный.
То он жгучий, то он сладкий,
Надо знать его повадки.
А на кухне – глава специй!
Угадали? Это…
- перец -

***
Яркие фонарики на кустах висят,
Словно здесь проходит праздничный парад.
Зеленые, красные, желтые плоды,
Кто они такие, узнаешь их ты?
- перцы -

***
Круглый бок, жолтый бок,
Сидит в грядке колобок.
Врос в землю крепко.
Что же это?
- репка -

***
Кругла, а не месяц,
Желта, а не масло,
Сладка, а не сахар,
С хвостом, а не мышь.
- репка -

***
Кругла да гладка,
Откусишь-сладка.
Засела крепко
На грядке …
- репка -

***
В землю – блошкой,
Из земли-лепешкой.
- репа -

***
Ее тянут бабка с внучкой,
Кошка, дед и мышка с Жучкой.
- репка -

***
Круглый бок, жолтый бок,
Сидит в грядке колобок.
Врос в землю крепко.
Что же это?
- репка -

***
Щеки розовые, нос белый,
В темноте сижу день целый.
А рубашка зелена,
Вся на солнышке она.
- редиска -

***
То она “сосулька”,
То румянцем пышет,
Но вкусна в салате
Горькая…
- редиска -

***
Долгая Мавра жестка и корява,
На всех зла, а всем мила.
- редька -

***
Щеки красные, нос белый.
В темноте сижу день целый.
А рубашка зелена,
Вся на солнышке она.
- редиска -

***
Красная мышка
С белым хвостом
В норке сидит
Под зеленым листом.
- редиска -

***
Как на нашей грядке
Выросли загадки
Сочные да крупные,
Вот такие круглые.
Летом зеленеют,
К осени краснеют.
- помидоры -

***
На кустах тепличных красные плоды,
Толстые, пузатые, узнаешь их ты?
Как большие ягоды на веточках висят
С нетерпеньем просятся в овощной салат.
- помидор -

***
Растут на грядке
Зеленые ветки,
А на них
Красные детки.
- помидоры -

***
В огороде вырастаю.
А когда я созреваю,
Варят из меня томат,
В щи кладут
И так едят.
- помидоры -

***
Наши поросятки выросли на грядке,
К солнышку бочком, хвостики крючком.
Эти поросятки играют с нами в прятки.
- огурцы -

***
Летом – в огороде,
Свежие, зеленые,
А зимою – в бочке,
Крепкие, соленые.
- огурцы -

***
Телятки гладки, привязаны к грядке.
- огурцы -

***
Развалились в беспорядке
На своей перине-грядке
Сто зеленых медвежат,
С сосками во рту лежат,
Беспрерывно сок сосут
И растут.
- огурцы -

***
Свежий и солёный
Он всегда зеленый.
- огурец -

***
Без окон без дверей
Полна горница людей.
- огурец -

***
Как на грядке под листок
Закатился чурбачок -
Зеленец удаленький,
Вкусный овощ маленький.
- огурец -

***
Я длинный и зеленый, вкусен я соленый,
Вкусен и сырой. Кто же я такой?
- огурец -

***
Лежит меж грядок, зелен и сладок.
- огурец -

***
На грядке длинный и зеленый,
А в кадке жолтый и соленый.
- огурец -

***
В этих желтых пирамидках
Сотни зерен аппетитных.
- кукуруза -

***
Голова на ножке, в голове горошки.
- горох -

***
Раскололся тесный домик
На две половинки.
И посыпались оттуда
Бусинки-дробинки.
- горох -

***
Дом зеленый тесноват:
Узкий длинный, гладкий.
В доме рядышком сидят
Круглые ребятки.
Осенью пришла беда -
Треснул домик гладкий,
Поскакали кто куда
Круглые ребятки.
- горох -

***
На жарком солнышке подсох
И рвется из стручков …
- горох -

***
У царя Гороха дочки
Спят в кроваточке-стручочке
Кругленьки хорошеньки,
Всех зовут…
- горошинки -

***
На жарком солнышке подсох
И рвется из стручков …
- горох -

***
Дом зеленый тесноват:
Узкий длинный, гладкий.
В доме рядышком сидят
Круглые ребятки.
Осенью пришла беда -
Треснул домик гладкий,
Поскакали кто куда
Круглые ребятки.
- горох -

***
В огороде хоть росла,
Знает ноты “соль” и “фа”.
- фасоль -

***
Первое – нота, второе – то же,
А целое – на боб похоже.
- фасоль -

***
Это вовсе не игрушка -
Ароматная…
- петрушка -

***
Широкие листочки выросли на грядке
Как их называют, знаете, ребятки?
Летние салаты с ними – объеденье,
Поскорей отведайте это угощенье.
- салат -

***
Желтым зонтиком расцвел
Друг всех овощей…
- укроп -

***
Над ним не кружит пчёлка,
Она с ним не дружна.
Пахучая метёлка
Солениям нужна.
- укроп -

***
Кустик с запахом приятным,
Душистым, пряным, ароматным.
Он форму зонтика имеет,
Когда в нем семена созреют.
- укроп -

***
Дед в земле – борода на земле.
- хрен -

***
Белый, тощий корнеплод
Под землей растет.
И хотя он очень горек,
В пищу нам он годен:
Все, от взрослых до ребят,
С холодцом его едят.
- хрен -

Читайте также:

  
• Овощная смесь на пару для салата винегрет
  
• Рецепт салата монте карло
  
• Салат саланова эксклюзив красный
  
• Салаты с чечевицей и ветчиной
  
• Салат с маринованным имбирем и фунчозой