Расчет расхода продуктов в фруктовом салате

Как приготовить блюдо «Фруктовый салат»

1. Фрукты помыть.
2. Киви, апельсин и банан очистить от кожуры. Из яблок удалить сердцевину.
3. В йогурт добавить мед и перемешать до однородной массы.
4. Фрукты выложить в пиалу, залить йогуртом и перемешать.

• Киви - 1 шт.
• Апельсин - 1 шт.
• Банан - 1 шт.
• Яблоки - 1 шт.
• Йогурт натуральный - 100 гр.
• Мед - 1 ст.л.

Пищевая ценность блюда «Фруктовый салат» (на 100 грамм ):

Расчет рецептов на любое количество порций.

Зная рецепт не всегда легко понять сколько продуктов нужно для его приготовления. Мы разработали калькуляторы расчета пропорций для салатов и других блюд — вы вводите вес порции и указываете на сколько человек нужно приготовить блюдо, а калькулятор делает онлайн-расчет количества продуктов.

Калькуляторы салатов — пропорции ингредиентов онлайн:

После расчета вы увидите рецепт, по которому подобраны ингредиенты на салат, а также пошаговую методику приготовления этого салата.

Количество некоторых продуктов указывается в штуках и граммах — это сделано для удобства, т.к. на небольшой вес салата удобнее считать ингредиенты поштучно, а на большое количество салата или для более точное соблюдение рецептуры количество продукты правильнее класть в салат по весу, а не поштучно.

Конструктор салата:

Не нашли готовый калькулятор ингредиентов для салата? Тогда воспользуйтесь онлайн-конструктором салатов — вы можете создать салат из подходящих ингредиентов и получить нужный вес продуктов для приготовления требуемого количества салата.

Первые блюда:

Онлайн-расчет ингредиентов для первых блюд — борща, супа, свекольника и т.д.

Соление рыбы:

Расчет пропорций ингредиентов для соления рыбы в домашних условиях.

Соление и консервирование овощей:

Расчет пропорций продуктов для соления и консервирования овощей.

Котлеты:

Расчет пропорций продуктов для приготовления котлет.

Тесто:

Расчет пропорций для приготовления изделий из теста и начинки (для пиццы).

Расчет любого блюда:

Этот калькулятор позволяет рассчитать нужное количество ингредиентов на любое число порций на основании оригинального рецепта.

Варка каши:

Расчет количества воды и время приготовления каши различной вязкости из разных круп.

Соте и рагу:

Расчет ингредиентов для приготовления соте и овощных рагу.

Напитки:

Расчет ингредиентов при приготовлении домашнего кваса, а также расчет соотношения воды к ягодам и фруктам при приготовлении компота и морса. Расчет пропорций для домашнего лимонада.

Сладкий стол:

Рецепты выпечки тортов с подбором ингредиентов онлайн.

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Фруктовый салат

1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Фруктовый салат вырабатываемое объектом общественного питания.

1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

3. РЕЦЕПТУРА Фруктовый салат

4. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

Яблоки очищают от кожицы и семенного гнезда. Нарезают кубиками 1х1 см. Апельсин и грейпфрут очищают от кожуры, удаляют перегородки, снимают кожицу.

Дольки разрезают поперек на несколько частей. Персик консервированный и ананас консервированный отцеживают от сиропа. Нарезают кубиками 1х1 см.

Нарезанные фрукты смешивают, выкладывают в посуду подачи, поливают сиропом. Сверху кладут шарик ванильного мороженого. Посыпают сахарной пудрой. Украшают свежей мятой.

1. ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.

1. ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

6.1 Органолептические показатели качества:

Внешний вид – свежие и консервированные фрукты крупно нарезаны, выложены в посуду подачи, политы сиропом. Сверху выложен шарик мороженого. Салат посыпан сахарной пудрой. Декор – листочки свежей мяты.

Цвет: свойственный для используемых фруктов.

Консистенция: фруктов – сочная, мороженого – пластичная, сиропа – жидкая – однородная.

Вкус и запах – характерный для ингредиентов, входящих в салат, без порочащих признаков.

6.2 Микробиологические и физико-химические показатели :

По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза “О безопасности пищевой продукции”(ТР ТС 021/2011)

1. ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ

Белки, г Жиры, г Углеводы, г Калорийность, ккал (кДж)

Вы можете скачать полный комплект документов на это блюдо после покупки:

• Калькуляция блюда
• Технико-технологическая карта
• Акт контрольной проработки
• Обоснование расчетов
• Фотография (при наличии)

Для этого нажмите "Добавить в меню", перейдите во вкладку "Шеф Меню" справа вверху, нажмите "Купить", или создайте ваше уникальное меню онлайн!

Ингредиенты Фруктовый салат

Пищевая ценность и химический состав "Фруктовый салат".

Энергетическая ценность Фруктовый салат составляет 75,5 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Калькулятор рецепта

Анализ калорийности продукта

Cоотношение белков, жиров и углеводов:

• Витамин С участвует в окислительно-восстановительных реакциях, функционировании иммунной системы, способствует усвоению железа. Дефицит приводит к рыхлости и кровоточивости десен, носовым кровотечениям вследствие повышенной проницаемости и ломкости кровеносных капилляров.
• Кремний входит в качестве структурного компонента в состав гликозоаминогликанов и стимулирует синтез коллагена.

Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении «Мой здоровый рацион».

Ответы:

Лариса, нашла вот такую еще раскладку на банкет/свадьбу, может пригодится
На одного человека в среднем расчет напитков и еды примерно таков:
холодные закуски, овощные нарезки, рыбные блюда и салаты – 350 гр,

Горячее блюдо (мясо/птица и гарнир) – 350 гр.
Горячие блюда из рыбы – 150-200 гр.

На застолье обычно бывает два горячих мясных блюда, одно из них подают в первой половине застолья, другой – во второй. Можно заказать одно мясное блюдо, но чтобы его подавали также два раза. Пусть горячее будет подано маленькими порциями, но 2-3 раза, чем один раз и большими.
Если говорить о выборе между дорогостоящими горячими блюдами и разнообразием закусок на столе, то закуски приоритетней. Разнообразие закусок понравится всем, а горячее можно, чтобы было самым обыкновенным.

Десерт:
шоколадные конфеты – 40-50 гр;
торт – 100-150 гр;
фрукты - до 300гр.

Хлеб:
- белый батон – 1-2 куска;
- ржаной хлеб – 2 куска;

Средний расчет алкогольных напитков – примерно по 0,5 л на каждого одного человека. Шампанское нужно подавать в начале застолья из расчета 100 мл на одного человека.
Алкогольные напитки нужно покупать из расчета:
шампанское – 0,5 л/1 человек,
вино – 1 бутылка/1 человек,
водка – 0,5 л/1 человек.

Безалкогольные освежающие напитки покупайте из расчета примерно:
сок - 0,5 л/1 человек
минеральная вода – 0,5 л/1 человек.

Справочно-нормативная база

Вы можете вести в программе все необходимые для работы пищеблока справочники:

• номенклатуру продуктов питания;
• справочники по видам продуктов и групп питания с учетом нормативов;
• справочники блюд, диет-столов и др.;
• ежедневную регистрацию довольствующихся и их количества по подразделениям и учреждению в целом.

Калькуляция меню

Используя сервисы программы, вы можете в автоматическом режиме:

• составлять меню на день;
• вести реестр меню за любой период по видам приема пищи и по столам питания (диет-столам);
• формировать порционные карточки с учетом типа блюда, калорийности, количества белков, жиров и углеводов, способов приготовления (технологическая карта) и витаминизации;
• составлять калькуляцию меню по датам и группам питания, с возможностью задания норм питания для каждой группы;
• формировать меню-требования и меню-раскладки, составлять собственные шаблоны меню;
• корректировать автоматически рассчитанную калькуляцию продуктов;
• вести расчет пищевой ценности блюд, стоимости питания за день.

Учет движения продуктов

Учитывайте приход, расход продуктов на складах в удобной для вас форме, программа автоматически ведет учет внутреннего перемещения продуктов, в том числе:

• формировать требования на выдачу продуктов со склада в пищеблок для нужд кухни и буфета;
• фиксировать поступления продуктов питания в разрезе поставщиков и источников финансирования;
• списывать продукты питания по меню-требованиям с учетом стоимости и сроков годности;
• оформлять возврат неиспользованных продуктов из производства;
• вести контроль сохранности продуктов питания, учитывать нормы естественной убыли.

Удобные формы документов

Для удобства работы с продуктами питания в программе созданы шаблоны необходимых документов:

• меню-раскладки (общие, по группам, подразделениям);
• сводные порционные требования;
• требования на отпуск из кладовой продуктов;
• требования для выдачи сухого пайка;
• карточки-раскладки и пр.;
• ведомости для отпуска отделениям рационов питания по времени приема пищи, категориям довольствующихся;
• раздаточной ведомости (несколько видов на выбор).

Подробная отчетность

Отслеживайте поступление, расход и наличие продуктов, ведите учет затрат, связанных с организацией питания, используя аналитические возможности программы. Вы можете в соответствии с требованиями приказов и методических рекомендаций подготовить все отчетные документы:

• отчет по остаткам продуктов питания на заданную дату, по наличию и нехватке продуктов на складе;
• ведомости по приходу и расходу продуктов питания по различным параметрам;
• отчеты по витаминизации, минерализации, калорийности блюд с учетом жиров, белков и углеводов;
• отчеты по суточной пищевой и энергетической ценности питания, калорийности готовых блюд;
• оборотные ведомости по продуктам питания за период;
• инвентаризационные описи и списки;
• отчеты по количеству питающихся, по стоимости дня, рассчитанного на одного довольствующегося и др.

Отраслевая специфика

Программа «Продукты питания» организует учет продуктов питания и калькуляцию меню:

• ­в медицинских учреждениях (больницы, стационары, санатории);
• ­в образовательных учреждениях (школы, детские сады, интернаты);
• в учреждениях соцзащиты (центры социального обслуживания населения, социально-реабилитационные центры для несовершеннолетних центры реабилитации инвалидов).

Расчет сырья на (10,50,100 порций)

Таблица№1 Наименование изделья: Фруктовый салат с мороженым и шоколадом

Брутто, гр/ 1 порция

Нетто, гр/ 1 порция

Нетто, кг/10 порций

Нетто, кг/ 50 порций

Нетто, кг/100 порций

Ядра грецких орехов

1. Перед приготовлением нужно вымыть тщательно все фрукты.

2. Яблоки очистить от кожуры и сердцевины, потом порезать на дольки и каждую дольку еще на несколько частей.

3. Апельсины очистить от кожуры и разделить на дольки, каждую дольку порезать кусочками.

4. Бананы очистить от кожуры и порезать на кружочки, каждый кружочек разрезать пополам.

5. Грецкие орехи измельчить с помощью ножа или блендера.

6. Все подготовленные фрукты выложить в одну миску, добавить мягкое мороженое и перемешать равномерно.

Готовый салат необходимо разложить в порционные емкости и поставить на некоторое время в холодильник.

Перед подачей на стол такой салат нужно украсить с помощью тертого шоколада и полить фруктовым топпингом.

Требование к качеству.

Внешний вид: форма нарезки сохранена, масса охлажденная;

Цвет: соответствующий фруктам;

Запах: свежих фруктов;

Вкус: свойственный фруктам, мороженого и шоколада;

Консистенция: мягкая, упругая.

Наименование изделья: Банановое фламбэ с цитрусовыми нотками

Алексей,
я не профи. Но для такого праздника можно зделать (вами задуманное меню) и пригласить например 10 человек (ну или меньше), а потом умножить на нужный фактор.
Только не забудьте точно записать сколько ушло продуктов у конечно сколько осталось от блюда. Можете друзей пригласить и обьяснить что к чему, чтоб после вечера они могли вам помочь. ( Чего не хватало, чего было много, какой вкус понравился, какой не понравился идеи итд.) Можно зделать как игру для друзей.
Конечно всё зависит от того как долго должна длится ваша вечеринка, чем дольше тем больше люди кушают.

Удачи вам..

Лакомка, спасибо за совет, идея хорошая =)

Насчет времени - где то часа 3-4. Кстати попробовал посчитать оливье получилось следующее:

Колбаса 5кг
морковь 40 шт
лук 10 шт
Горошек 10банок*400гр
огурец 30 штук
яица 30 штук
маяонез 10*500гр

Если не сложно прокомментируйте нормально ли соотношение и хватит ли ето на 100 человек?

Таня, огромное спасибо, я если честно и не подумал про связку лето/майонез, насчет винигрета тоже согласен.

Попытаюсь подробней описать.

Мироприятие - помолвка
Место проведение - душанбе
Время проведения - июль (у нас в ето время жарко, но мироприятие будет к вечеру и за городом, возле не большого озера и виноградников)
время проведения - часа 3-4

Кроме салатов будет суп - шурбо
НА второе - пока размышляем
много горячих блюд думаю будет не резонно, расход большой и много остается

В качестве печенного - обещали напечь пирогии (только вот ни знаю летом будет ли сдобное к месту) печенье и прочие бабушкины задумки.

напитки - от минеральной воды до водки, через коньяк и вино, ибо большой разброс вкусов

ну и под конец - тортик, опять таки не определились, какой тортик будет лучше.

На национальную кухню большого упора не делается, насчет тыквы - все уже обговоренно и ДА сказанно =) цель мироприятия - сказать всем друзьям официально, что мы уже того самого =)

Перед составлением технико - технологической карты разрабатывается ые рецептура на новые кулинарные (кондитерские) изделия и блюда. В результате проведения отработки установлено, что норма закладки продуктов массой нетто:

Груши свежие-20 г

Яблоки свежие-20 г

Виноград свежий столовый-20 г

Сметана или сливки -30 г

Сироп малиновый-10 г

Или сок апельсиновый-12 г

На отработанную рецептуру блюда составляют акт контрольной отработки рецептуры.

Акт контрольной отработки на блюдо Салат фруктовый со сметанным соусом и технологии приготовления.

Наименование предприятия: кафе «Полина»

Наименование блюда: Салат фруктовый со сметанным соусом

Данные отработки на партиях по 10 порций, г

Принятая рецептура, г

Виноград свежий столовый

Сметана или сливки

Или сок апельсиновый

Все фрукты промывают, апельсин очищают от кожуры. Фрукты нарезают брусочками. Фрукты заправляют сметаной,перед подачей поливают малиновым сиропом.

Пояснительная записка к контрольной отработке блюда Борщ «Сибирский»

Отработка проводилась с использованием апельсин, груш, яблок, винограда, сметаны, сиропа малинового, сока апельсинового.. Все сырье соответствует действующим стандартам и санитарным нормам для сырья и пищевых продуктов.

Взвешивание проводилось на весах настольных циферблатных с ценой деления 5 г и весах настольных циферблатных с ценой деления 2 г. Весы проверены в II квартале 2010 г.

Для отработки использовалось сырье массой нетто, т. е. прошедшее механическую обработку.

На основании уточненной массы нетто произведен расчет необходимого количества сырья массой брутто по таблицам сборника технологических нормативов «Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания», 2008 г.

Расчет пищевой и энергетической ценности, физико-химических показателей произведен на основании таблиц справочника «Химический состав пищевых продуктов».

Пищевая и энергетическая ценность могут незначительно изменяться в зависимости от используемых продуктов. Разработчик: Утверждаю Генеральный директор ООО «Полина» Бардина А.А.

Расчет пищевого состава и энергетической ценности.

Таблица № 10 Расчет пищевой ценности блюда «Салат фруктовый со сметанным соусом»

Читайте также:

  
• Салат из пекинской капусты с яйцом и зеленым горошком и
  
• Салат из мяса с шампиньонами и солеными огурцами
  
• Салат с черносливом и грецкими орехами и курицей и сыром пекинской капустой
  
• Французский салат из грудинки
  
• Кулинария салат просто чудо