Рецепт индийского салата из огурцов

Сегодня мы будем делать еще один салат из огурцов. И придадим ему индийский колорит. Подобное блюдо в Индии называется «райта» . Но райта, хотя часто переводится как «салат», на самом деле салатом не является. Это что-то среднее межу болгарским таратором (холодным супом из огурцов и кефира) и греческими цациками (пастой на основе йогурта и огурцов). Всех больше райта похожа на холодный соус из огурцов (и (или) других овощей) и простокваши. Но я, используя практически такие же (или подобные) ингредиенты, адаптирую это блюдо в более привычный для нас овощной салат.

Ингредиенты (на 1 порцию):

Огурцы – 1 шт
Петрушка – 1-2 веточки
Укроп – 1-2 веточки
Мята – 3-5 литиков
Зира (кумин) – 0,5 чайной ложки
Йогурт – 2-3 столовых ложки
Соль, черный перец – по вкусу.

Об используемых продуктах:

Огурчики берем свежие, молоденькие, лучше салатные, чтобы не чистить от жесткой корочки и семян.
Петрушку и укроп можно заменить другой зеленью. Если любите кинзу, смело кладите, будет как раз по-индийски.

Мяту, если не найдете, можно не использовать. Хотя она часто растет, как сорняк в огородах.
Посмотрите, может и у вас на участке или даче, есть эта пряная травка. Выглядит она так.

Зиру (кумин) можно заменить или дополнить зернами тмина и кориандра. Асафетиду (въедливо-едкую пряность со стойким луково-чесночным вкусом), часто добавляемую в настоящую райту, класть наверное не стоит, ее трудно найти, и у нас все таки не настоящее индийское блюдо.
Зиру (семена) лучше подкалить на сковороде без масла (для усиления вкуса), но, чтобы не возится, можно добавлять и не поджаренную, лишь немного ее потолочь.
Йогурт используется без всяких ароматических и вкусовых добавок. В магазинах такой обычно продается под названием «болгарский» или «греческий». Вместо йогурта можно взять густую простоквашу или, в крайнем случае, кефир, отцедив из него часть жидкости. Кстати йогурт несложно приготовить самому, я не раз его делал. Как соберусь готовить еще, напишу в Рецептах от Домовеста отчет.
Соль – индийцы в райте часто используют черную индийскую соль (кала намак), но у нас салат лишь в индийском стиле, поэтому досконально следовать традициям мы не будем, тем более что у кала намак, благодаря незначительному содержанию сероводорода, довольно специфический вкус тухлого яйца. Берем обычную соль.
Черный перец можно не класть, если не любите острое.

1 длинный огурец, 250 г натурального йогурта (3,5% жирности), 1 ст. ложка петрушки, 3-4 листика мяты, 1/4 ст. ложки семян укропа, 1/4 ст. ложки семян кориандра, соль, перец — по вкусу.

Салат с йогуртом

С огурца снять кожуру и разрезать его вдоль на четыре части. Семена удалить с помощью ложки. Мякоть огурца нарезать кусочками по 0,5 см толщиной. Йогурт (не фруктовый) смешать с мелко порезанной петрушкой, мятой, добавить семена укропа и кориандра. Посолить и поперчить по вкусу. Нарезанный огурец соединить с йогуртовой массой и отправить в холодильник на час. Готовый салат украсить листиками мяты.

Ингредиенты для «Огурцы а-ля "индийское чатни"»:

Лук красный — 100 г
Сахар — 400 г
Чеснок — 8 зуб.
Перец болгарский — 1 шт
Огурец — 800 г
Сельдерей черешковый (можно также использовать корень сельдерея 100 г, резать крупной соломкой) — 3 шт
Петрушка (или корень петрушки 100г) — 1 пуч.
Соль — 2 ст. л.
Уксус (винный) — 0.5 л
Перец черный (горошком) — 1 ст. л.
Лист вишневый — 6 шт
Лист смородиновый — 6 шт
Лист лавровый — 2 шт

Время приготовления: 40 минут

Количество порций: 4

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 2447.2 ккал	белки 41.8 г	жиры 6.7 г	углеводы 575 г
Порции
ккал 611.8 ккал	белки 10.5 г	жиры 1.7 г	углеводы 143.8 г
100 г блюда
ккал 65.8 ккал	белки 1.1 г	жиры 0.2 г	углеводы 15.5 г

Рецепт «Огурцы а-ля "индийское чатни"»:

Подготовить банки заранее, пропарить их немного и высушить.
Огурцы помыть, залить холодной водой. Перец помыть, очистить от перегородок и семян. Лук и чеснок очистить от шелухи. Зубчики чеснока разрезать пополам, перец порезать кубиками, лук - небольшими дольками, огурцы - небольшими ломтикам, также порезать сельдерей и петрушку.

В кастрюле вскипятить уксус, добавить сахар, соль и перец горошком. Затем закинуть в маринад все овощи и петрушку и бланшировать около 2 минут, кроме листьев смородины и вишни, их хорошо промыть.

Вынуть овощи шумовкой разложить по банкам слоями и прокладывая слои смородиновыми и вишневыми листьями по 1 шт.
По желанию можно добавить по одному лавровому листу.

Маринад еще раз довести до кипения, залить маринадом овощи, находящиеся в банках. Закрыть плотно крышкой и поставить в холодильник на одну неделю. Потом можно уже употреблять!
Приятного аппетита!

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

Комментарии и отзывы

Все
Вопросы по рецепту
Отзывы

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Райта, салат с йогуртом, очень распространенное в Индии блюдо. Летом его подают на обед практически каждый день. Едят вместе с пряной едой – оно хорошо контрастирует с горячими и острыми блюдами, помогает погасить «огонь во рту». Сделать это блюдо довольно просто.

Название «райта» происходит от слова «рай» - семена черной горчицы (В России эту пряность можно купить в магазинах индийских товаров и на рынках). В Гуджарате каждый такой салат обязательно делают с семенами черной горчицы, а вот в северной Индии в райты принято добавлять индийский тмин, обжаренный без масла и растолченный.

Йогурт надо брать либо домашний (см рецепт Как делают йогурт в Индии ), либо магазинный, который продается под названиями «катык» и «мацони» (выпускает «Чистая линия»). Обязательным компонентом райты является свежая зелень. В Индии в это блюдо чаще всего кладут кинзу, но можно использовать и другую зелень.

Кхира райта
Тертые огурцы в мятном йогурте

½ чайные ложки семян кумина (зиры),
2 средних огурца,
1 ¼ чашки йогурта,
½ чайные ложки соли,
¼ чайной ложки молотого красного перца
1 чайная ложка семян черной горчицы
2 ст. ложки кунжутного или другого растительного масла
Свежая мята

1. Огурцы натереть на крупной терке, посолить, оставить минут на 10-20, потом отжать лишний сок.
2. Редиску натереть или мелко порезать (можно делать и без редиски).
3. Мелко порезать зелень (кинзу, петрушку, укроп и др). Можно также добавлять свежую мяту.
4. Налить йогурт или смесь йогурта со сметаной в миску, всыпать красный перец, взбить вилкой до однородной консистенции. Добавить огурцы и редиску, перемешать.
5. В маленькой сковородке или ковшике нагреть растительное масло на среднем огне. Поджарить в 2 ст ложках растительного масла семена черной горчицы. Жарить пока они не перестанут трещать и станут сизыми.
6. Влить масло вместе с обжаренными семенами в смесь йогурта и огурцов и перемешайте.
7. Поставить в холодильник на 1,5 -2 часа. За это время он хорошо пропитается пряностями. Есть охлажденным.

Какри райта
Салат из огурцов с йогуртом

½ ч.л.семян кумина,
2 средних огурца,
1 ¼ чашки йогурта,
½ ч.л. гарамасалы,
½ ч.л. соли,
¼ ч.л. молотого черного перца

1. Огурцы натереть крупно, посолить, оставить минут на 10, потом отжать лишний сок.
2. Редиску натереть или мелко порезать. Порезать зелень (кинзу, петрушку, укроп и пекинский салат).
3. Поджарить в сухой сковородке кумин.
4. Йогурт смешать с зеленью и приправами, хорошо размешать.
5. Добавить огурцы и редиску, перемешать.
6. Поставить в холодильник на 1,5 -2 часа.

Таматар райта
Помидоры, заправленные йогуртом

Еще одна популярная Райта в Индии – с помидорами. Лучше использовать крепкие помидоры или удалить семена. Можно взять мелкие помидоры, разрезать их на четвертинки. Из зелени лучше брать листья свежей кинзы, базилика или укроп.

2 стакана йогурта или смесь из 1 ½ стаканов йогурта и 1/3 стакана сметаны.
¾ чайной ложки соли
1 щепотка белого или черного перца
3-4 крепких помидора средней величины
1 ст. ложка растительного масла (кунжутного или др.)
1 чайная ложка семян черной горчицы
1/3 стручка (или по вкусу) зеленого острого перца, очищенного от семян и тонко нарезанного
Кинза, базилик или укроп для украшения

1. Налить йогурт (или смесь из йогурта и сметаны), положить соль и перец. Взбить вилкой до однородной консистенции.
2. Помидоры очистить от семян и нарезать кубиками по 1,5 см. Опустить в йогурт, не размешивая.
3. Поставить в холодильник на несколько часов (или продолжить без охлаждения).
4. Подогреть растительное масло в сковородке или миске. В горячее, но не дымящееся масло бросить семена горчицы и зеленый острый перец. Когда семена горчицы начнут трещать и станут сизыми, влить приправу в салат и осторожно перемешать. После вливания масла надо сразу подавать на стол. Украсить веточкой зелени.

Такой ароматный салат всегда будет уместен в каждодневном меню. Ароматный соус придает пикантность и изысканность.

Количество порций: 4
Калорийность: Низкокалорийный
Калорий в одной порции: 65 ккал

Зерна тмина и кориандра насыпать в кастрюлю и нагреть до появления свойственного запаха. Охладить истолочь в ступке.
Репчатый лук нарезать тонкими полосками. Огурцы очистить и нарезать в виде кубиков, помидоры тоже нарезать ломтиками. У зеленого перца пепперони удалить семена и семенные перегородки, нарезать тонкими кольцами или полукольцами. В конце смешать лук, соленые огурцы, помидоры и перец.
Далее лимон вымыть, снять тонкую кожицу с поверхности, а потом выжать сок. Цедру смешать со специями, солью, перцем и сахаром. Заправить салат и оставить на 20-30 минут, чтобы салат настоялся.
При подаче салат посыпать измельченной петрушкой.

Кхира райта
Тертые огурцы в мятном йогурте

Какри райта
Салат из огурцов с йогуртом

Таматар райта
Помидоры, заправленные йогуртом

Казалось бы, чего проще приготовить летний огуречный салат. Все совсем не так, если подойти к вопросу с фантазией. Китайский салат из огурцов или можно назвать салат из битых огурцов – удивительное блюдо, приготовление которого ломает стереотипы. Это просто, необычно и очень вкусно, а рецепт традиционный, легко повторяемый. Всего три основных компонента – огурцы, чеснок и «чили», а также легкая заправка из доступных ингредиентов.

Среди разнообразия уличной еды в городах Китая, огурцы и простые смеси с их использованием считаются спасением от жары и прекрасным окончанием горячего обеда. Его название 涼拌黃瓜 дословно означает холодный салат из огурцов, или встречается название 拍黄瓜 – разбитые (?) огурцы. Это своего рода заменитель западного чая со льдом. Основное и главное отличие китайского салата из огурцов – способ их подготовки и измельчения.

В Китае этот салат готовят из достаточно крупных кусочков. Огурцы для этого расплющивают с помощью китайского шеф-ножа, затем нарезают. Получаются бесформенные кусочки – основа для огуречного салата. При сплющивании плодов трескается кожура, высвобождаются семена, появляется сок. Кроме того, я был удивлен, по всей кухне ощущается тонкий запах свежих огурцов.

Это достаточно пряное блюдо, может готовиться острым – добавка свежего «чили», хотя он и используется не всегда. Весьма часто в блюдо добавляют щепотку сухого острого перца грубого помола. Он не дает блюду такую остроту, как свежий перец. Количество чеснока – варьируется в очень широких пределах, хотя большинство ценит в китайском огуречном салате именно чесночный вкус.

Совет по выбору огурцов для салата

Учитывая, что сорта овощей у нас и в Китае совершенно разные, найдите небольшие молодые огурчики с тонкой кожей, которая вся в пупырышках, как для малосольных огурцов. Они очень сочные, обладают удивительным ароматом. Кроме того, их ярко-зеленый цвет пойдет на пользу внешнему виду блюда.

Готовится просто, за 5-10 минут, но вкусовые качества салата в полной мере достигаются после охлаждения. Он может быть закуской или гарниром к жареному или тушеному мясу. Но лучше всего, подавать его именно в качестве закуски. Удивительно вкусно сочетается салат с брынзой и свежим хлебом. За рецепт и помощь спасибо моей дочке Юле.

Ингредиенты для салата из огурцов

Молодые огурцы 1 кг
Острый красный перец 1 шт
Чеснок 1-2 головки
Винный или рисовый уксус 1-2 ч.л.
Соевый соус 2 ч.л.
Коричневый сахар 1 ч.л.
Кунжутное масло 1 ст.л.
Соль по вкусу

Как приготовить салат из огурцов

Для блюда надо молодые ярко-зеленые огурцы с тонкой кожицей. Тогда их можно не чистить, а салат получится яркий, сочный. Огурцы тщательно вымыть, особенно постараться отмыть сизый налет. Вытереть огурцы насухо. Красный острый перец, в зависимости от остроты и вашего желания, можно добавлять в большем или меньшем количестве. Чеснок – по вкусу. Я купил совсем маленькие головки, поэтому взял их две для салата, а вы смотрите по обстоятельствам.

Отличные молодые огурцы для салата

Расплющить и нарезать огурцы

Посолить салат и перемешать

Добавить чеснок, чили, сахар, винный уксус и соевый соус

Заправить салат кунжутным маслом и поставить на холод

Ингредиенты для рецепта на 4 порции:

1 зрелый плод манго
4 средних помидора
1/2 длинного огурца
1 небольшой красный лук
покрошенный зеленый лук для украшения

Соус:

2 столовые ложки оливкового масла
1 столовая ложка лимонного сока
1 измельченная долька чеснока
1/2 чайной ложки соуса табаско
щепотка соли

Как приготовить - Индийский салат из манго с огурцом и помидорами.

На большой тарелке или блюде - разложить тонкие ломтики очищенного от кожуры огурца, а на нем нарезанные ломтиками помидоры. Манго разрезать вдоль на тонкие ломтики, удалить кусочку без косточек и очистить от кожуры. Выложить на помидоры, а на них нарезанный соломкой красный лук.

В банку налить все ингредиенты соуса и добавить соль, закрыть и тщательно перемешать. В конце добавить чеснок. Соусом полить салат. Поставить в холодильник на 1/2 часа. Перед подачей на стол посыпать зеленым луком. Рецепт (Индийский салат из манго с огурцом и помидорами) готов!

Ингредиенты

Огурец – 700-800 г

Соевый соус – 1-2 ст.л.

Уксус рисовый или белый винный – 2-3 ст.л.

Кунжут жареный - по вкусу

Дополнительно:

Корень имбиря – по вкусу

Водоросли вакаме - по вкусу

Кунжутное масло – по вкусу

33 кКал
15 мин.
15 мин.

Фото готового блюда

Пошаговый рецепт с фото

Салат «Суномоно» — лёгкий диетический японский салат из огурцов с пикантной заправкой из уксуса и соевого соуса.

В японской кухне практически каждый приём пищи сопровождается различными маринованными закусками-соленьями. Считается, что такой гарнир делает полезным любой приём пищи, поскольку маринованные овощи активизируют пищеварение.

Если у нас «хлеб всему голова», то у японцев – маринованные овощи и рис. Есть даже японская поговорка «Nani wanakutomo ko no mono». В примерном переводе «может не быть ничего, но пока есть соленья…» — даже если на столе только рис, у тебя все равно будет полноценная трапеза, пока есть соленья.

Такие маринованные закуски носят общее название "цукэмоно". Существует множество видов цукэмоно. Среди них - известный у нас маринованный имбирь, различные маринованные овощи и коренья и этот салат из огурцов «Суномоно», рецептом которого я хочу с вами поделиться.

Для приготовления японского салата из огурцов «Суномоно» подготовьте ингредиенты по списку. Эти ингредиенты - базовые.

Для придания вкусу салата пикантности или большей полезности в состав также иногда включают водоросли вакаме, имбирь и кунжутное масло.

Огурцы нарежьте максимально тонко. Предварительно полностью или частично удалите кожуру, если используете толстокожие тепличные огурцы.

Добавьте к кусочкам огурца соль и хорошо перемешайте. Оставьте на несколько минут, чтобы огурцы пустили сок. Я оставляю на 5–7 минут.

Тем временем приготовьте заправку для салата. Смешайте соевый соус, уксус, сахар и хорошо перемешайте, до растворения сахара. Добавьте по желанию натёртый имбирь, водоросли вакаме или кунжутное масло. Я предпочитаю имбирь, он придаёт вкусу яркие, немного жгучие нотки.

С огурцов слейте выделившийся сок. Промойте холодной водой и отожмите.

Перемешайте и посыпьте поджаренными семенами кунжута.

Японский салат из огурцов «Суномоно» готов. Приятного аппетита!

Салат можно подавать сразу, но если дать ему настояться 15–30 минут, вкус станет ещё более ярким.

Что может быть проще салата из огурцов? Это очень простые рецепты, но вариантов огуречного салата достаточно для того, чтобы готовить каждый день новый салат с огурцом.

Особенно хороши огурцы летние, созревшие под солнцем на грядке, не измученные специальными подкормками. Однако поскольку салаты с огурцом нам хочется есть и в другое время года, то стоит внимательно выбирать огурцы в магазине. Огурец практически безвкусен, в нем много воды, но аромат у хорошего огурца сильный. Выбирать стоит по запаху, в случае правильного выбора огуречный салат будет пахнуть совершенно по-летнему.

Салат с огурцами можно заправить растительным маслом с уксусом, можно, майонезом, сметаной, несладким йогуртом.

Читайте также: