Рецепт салат из хоботницы

Вот и наступила осень. Мы с Миланкой, хозяйкой небольшого ресторана на берегу моря, сидим на террасе и наслаждаемся терпким вкусом вина нового урожая. Лучи полуденного, но уже не такого жаркого солнца, пробиваясь сквозь листву, подсвечивают и подчеркивают рубиновый цвет этого божественного напитка. Основная масса курортников уже схлынула, и в напряженной ресторанной кутерьме появилось «окошко» для отдыха, неспешной беседы и приятных воспоминаний.

Настало время рассказать романтическую историю нашей очаровательной Миланки и ее мужа.

Как во всякой сказке, жили-были на берегу Адриатического моря две сестры-красавицы Миланка и Милойка. А на соседней улице жили два брата – Драган и Божидар. Драган был капитаном, бороздил морские просторы и мечтал о новых странах и странствиях. Бывал он и в России, в далекой от Черногории Находке, о чем он с удовольствием рассказывает за рюмкой чая. Но…любовь оказалась сильнее страсти к путешествиям, и родилась новая, счастливая семья. И стал Драган владельцем ресторана и рыбаком. Младший брат Божидар не отстал от старшего. Глядя, какой красавицей стала сестра Миланки – черноглазая и темноволосая Милойка - тоже не устоял, женился. Вот такая получилась дружная и счастливая семья – два брата и две сестры! А какие же красивые родились у них дети!

. Миланке надо бежать на кухню, к обеду в ресторан подтянулись посетители, да и у меня после купания в теплой морской воде проснулся нешуточный аппетит. Что же заказать у Миланки сегодня? Хочется чего-нибудь рыбного, свежевыловленного из моря, чего уже точно не попробуешь в осенней Москве (так не хочется возвращаться!). Салат из осьминога, которого с утренней рыбалки принес Драган – то, что надо!

Осьминог так неаппетитен только что из моря: страшный, с длинными щупальцами, с одним глазом где-то внизу, похожим на клюв попугая. Ужас! И как хорош и вкусен он в тарелке! И как приятно для слуха звучит его имя на сербском – «хоботница».

Итак, следующий рецепт от Миланки - салат из осьминога:

Осьминог 0,5 кг и более
1/2 стебля мелко порезанного лука-порея (белая часть)
3 картофелины
20 мл сливок (можно 2 ст. л. сметаны)
4 ст. л. майонеза
Немного мелко нарезанных каперсов
Немного нарезанной петрушки
Соль
Перец

Осьминога нужно сначала заморозить, потом сварить, очистить, снять кожу и нарезать мелкими кусочками. Картофель сварить (не до рассыпчатого состояния!) и также мелко порезать. В миске размешать осьминога, картошку, нарезанный лук-порей, каперсы. Добавить по вкусу соль и перец. В конце заправить смесью сливок и майонеза. Подавать охлажденным. Приятного аппетита!

История

Хорватская кухня разнообразна и известна как кухня регионов, так как каждый регион Хорватии имеет свои собственные кулинарные традиции. Корни хорватской кухни уходят к древним временам. Различия в выборе продуктов питания и форм кулинарии наиболее заметны между теми, кто живет на вглубь материка и в прибрежных районах. Материковая кухня больше характеризуется контактами с соседними культурами — венгерской и турецкой. Прибрежный регион несет влияние греческой и римской кухонь, а также поздней средиземноморской кухни, в частности итальянской (особенно венецианской).

Характерные продукты

Пища растительного происхождения

Мясо и рыба

Молочные продукты

Специи

Традиционные блюда

Традиционная хорватская выпечка — штрукли (Strukli). Классические штрукли готовят творогом и сметаной. Однако сегодня существует множество рецептов с самыми разнообразными начинками. Помимо начинки может отличаться и метод приготовления, их существует два способа: штрукли либо варят, либо запекают в духовке. Кстати, в Загребе существует ресторан La Struk специализирующийся исключительно на штруклях.

Самый распространенный суп это манестра (Manestra), суп из бобовых.

Главные блюда

Чрни ризот (crni rizot) или черное ризотто — традиционное хорватское блюдо из риса и кальмара. Чернила кальмара придают рису черный цвет. Помимо кальмаров, чрни ризот содержит другие морепродукты — мидии и разнообразных моллюсков.

Паштицада с ньокима (Pasticada s njokima) — еще одно очень популярное блюдо хорватской кухни. Вначале телятина маринуется в винном уксусе в течение нескольких дней, а затем тушится несколько часов, сначала в собственном соку, а затем с красным вином. Подается с домашними ньокки. Хорватские ньокки это клецки готовящиеся из картофеля, муки, сливочного масла и яиц.

Хоботница (Hobotnica) — вареный осьминог с картошкой.

Бузару (Buzaru) — еще одно блюдо из морепродуктов. Бузару, слово одновременно обозначающее вид посуды (кастрюля на корабле) и соус. Соус бузару это морепродукты тушеные в вине, и в нашем понимании он скорее ближе к супам или вторым блюдам нежели чем к соусам. Может подаваться как в составе другого блюда так и отдельно.

Брудет (Brudet) — типичное для прибрежной Хорватии домашнее блюдо. Брудет (или бружет, бродето) — рыбное рагу. У каждой семьи в Хорватии есть свой способ сделать брудет. В целом же это рыба тушеная с луком, томатным соусом и специями.

Приветствую вас, мои дорогие читатели.

С вами снова Марина, и сегодня мы приготовим отменный салат на зиму с минимальными затратами времени.

Кто еще не успел заготовить вкусняшки на зиму, тогда вперед.

Скажу честно, я — не фанат консервирования. Но кто не любит зимой полакомиться вкусным блюдом, вспоминая теплые деньки?! Поэтому, погнали готовить.

Что нам понадобится:

Сразу замечу — сегодня никаких весов, берем все овощи средних размеров и получаем каждый раз идеальный результат.

Итак, баклажаны, болгарский перец, помидор и лук — каждого из ингредиентов берем по 10 штук.

Не удивляйтесь, но нам понадобиться также 10 зубков чеснока (вот так удивительно просто можно запомнить количество продуктов).

Кроме того, подготовим 1 ст. растительного масла, 100 мл. 9% уксуса, 100 г сахара и 1 ст.л. соли.

Все проверили и приступаем к приготовлению:

Для начала, вымоем и очистим все овощи.

Удалим плодоножки у помидор, баклажан, очистим перец от семечек и лук от кожуры.

Помним о банках — моем и стерилизуем их.

Я делаю это на пару — просто и быстро, а главное — результат ни разу не подводил.

Пока банки стерилизуются, нарезаем овощи на крупные части.

Именно этим мне и нравится салат — 5 минут работы и все готово — проще некуда.

Перец и баклажаны разрезаем на 4 части вдоль и еще на 3 поперек .

Помидор достаточно порезать на 4-8 частей , лук — на ваше усмотрение, но тоже крупно. Любое блюдо должно выглядеть гармонично. Чеснок нарезаем пластинками.

Каждый из ингредиентов я беру среднего размера, а вот перец — крупный и разноцветный (чем больше красок, тем ярче блюдо).

Кстати, если вы опасаетесь, что баклажан окажется горьким — засыпьте его солью на пару часов, а затем хорошо промойте водой.

Готовые овощи смешиваем и тушим в большой кастрюле вместе с солью, сахаром и подсолнечным маслом 35-40 минут после закипания. Пробуем на соль, если не хватает — добавляем еще.

Через 40 минут , мы заметим, что перец и баклажан стали мягче, но не утратили своей формы. Настало время закинуть чеснок и уксус. Тушим еще 10-15 минут.

И, завершающий этап — закатываем горячий салат в простерилизованные банки, ставим их на крышки, укутываем до остывания.

Все готово!

Моя семья очень любит побаловать себя зимой дарами природы во всем своем великолепии, и домашняя консервация приходится кстати.

А чем балуете себя зимой вы? Делитесь задумками

Ставьте лайк и подписывайтесь на канал

Будем продолжать готовить оригинальные блюда вместе.

Максимально полное описание: рецепт салат из хоботницы для наших любимых читателей.

Бокельский салат из осьминога ОЧЕНЬ ВКУСНЫЙ!

Что попробовать в Черногории?

The Great Gildersleeve: Jolly Boys Election / Marjorie’s Shower / Gildy’s Blade

Нет, я не утверждаю, что способ единственно верный, но мне этот рецепт достался от одного старого армянина. В общем, такой способ маринования интересен по нескольким параметрам: маринуется довольно быстро (40 минут), мясо в маринаде без холодильника суток трое нормально себя чувствует (ну, при таком пекле, как прошлым летом, я, все-таки,…

1. УМОПОМРАЧИТЕЛЬНЫЙ КЕКС С ГРУШАМИ И ШОКОЛАДОМ ИНГРЕДИЕНТЫ:● Яйца комнатной температуры — 2 шт.● Сахар — 120 г ● Ванильная палочка — 1/2 шт.● Кефир — 105 г● Картофельный крахмал — 20 г● Сливочное масло размягченное — 115 г● Мука — 240 г ● Разрыхлитель — 5 г● Сладкая груша…

Ингредиенты: Авокадо — 1/2 шт. Банан — 1 шт.Молоко — 150 млОвсяные хлопя — 2 ст. л.Мед — 1 ч. л.Корица — щепотка Приготовление: 1. Для начала очистим авокадо и банан. Авокадо обязательно должен быть спелым. Это легко можно определить. Нужно слегка надавить на кожуру, и если плод слегка проминается,…

Ингредиенты: Для теста: — 375 г муки (предварительно просеять) — 5 г сухих дрожжей (или 15 г живых) — 75 г сахара — 1/3 ч. л. соли — 12 г сухого молока (или растворимые сливки для кофе) — 40 г растопленного сливочного масла — 1/2 ч. л. лимонной цедры —…

Ингредиенты: Куриная грудка — 250 грамм; Свекла — 1 шт; Огурец маринованный — 150 грамм; Лук фиолетовый — 1 шт; Сыр твердый — 100 грамм; Майонез — по вкусу; Зерна граната для украшения. Приготовление: Отварную свеклу натереть на крупной терке или нарезать очень мелким кубиком.Отварную куриную грудку так же мелко…

Автор Наталья Воробьева Суббота Август 15th, 2015 •

Традиционные блюда итальянской кухни – популярный рецепт «теплого салата из осьминога и картофеля»

Традиционные блюда итальянской кухни – Салат из осьминога и картофеля

Итальянский салат уже давно стал классикой во многих ресторанах не только Аппенинского полуострова, но и за его пределами. Теплый салат из осьминога и картофеля очень популярен на всем Средиземноморье. Этого моллюска любят не только из-за вкусовых качеств — высокая сытость блюда и небольшое количество калорий.

Салат из осьминога и картофеля может быть и прекрасной закуской или даже полноценным блюдом для обеда или ужина. Причем, осьминог прекрасен и просто приправленный небольшим количеством оливкового масла, соком лимона, уксуса, специй и трав.

Видео (кликните для воспроизведения).

Теплый салат из осьминога и картофеля отлично удовлетворить вкус гурмана и зимой, и летом в сопровождении бокала свежего белого вина.

Возможно в странах СНГ и не так легко найти свежего осьминога, как в Италии, но в любом случае, если Вы приготовите это блюдо, то не пожалеете. Итак, приступим.

Нам понадобится (4 порции на 4 человека):

Осьминог – 1 шт. (около 1 кг)
Луковица — 1 шт. (маленькая)
Сельдерей — 1 стебель
Морковь
Уксус из белого вина — 1 столовая ложка
Лавровый лист – 3 шт.
Перец горошком – 5-7 зерен
Картофель – 8 шт. (около 1 кг)
Маринад:
- Петрушка – 1 большой пучок
- Чеснок — 1 зубчик
- Черный или белый молотый перец по вкусу
- Оливковое масло по вкусу
- Соль по вкусу
- Сок 2 лимонов

Традиционные блюда итальянской кухни – Салат из осьминога и картофеля

Приготовление:

Самым сложным этапом может оказаться очистка осьминога: если вы покупаете мороженого осьминога, то он уже будет очищен. Если же вам посчастливилось купить свежего на рыбном рынке (как нам везет во время наших кулинарных путешествий), то обычно его заранее тоже очищают либо можно попросить прямо на рынке, чтоб продавец вам его подготовил.
Складываем в кастрюльку овощи — лук, сельдерей, морковь, лавровый лист, перец горошком, добавляем ложку уксуса и осьминога, отвариваем наш морской деликатес примерно 25 минут. Учитывайте, что на 500 кг осьминога требуется примерно 20 мин варки, вот вы можете и посчитать, зависимо от размера вашего улова.

Традиционные блюда итальянской кухни – Салат из осьминога и картофеля

На заметку: некоторые шефы применяют такую уловку, в кастрюлю бросают несколько винных пробок, осьминог получается более нежным. Можно также перед варкой слегка отбить осьминога кухонным молоточком.

После 25 минут добавляем в кастрюлю очищенный картофель, варим все вместе еще 15 мин. Таким образом, наш осьминог варится примерно коло 40-45 минут.
Достаем сперва осьминога, позволяем остыть.
Тем временем картофель вынимаем из кастрюли с помощью шумовки.
Готовим маринад: шинкуем мелко петрушку, зубчик чеснока. Смешиваем петрушку и чеснок с черным или белым молотым перцем, оливковым маслом,, солью и соком 2 лимонов. Тщательно перемешиваем.
Когда осьминог слегка остыл, принимаемся готовить его. Нарезаем на кусочки и заливаем приготовленным маринадом. Даем настояться минут 15.
Нарезаем картофель на кусочки.
Красиво укладываем картофель и осьминога на тарелку. При желании можно украсить половинками помидоров черри, зеленью.

Традиционные блюда итальянской кухни – Салат из осьминога и картофеля

Приятного аппетита, друзья! Делитесь в комментариях вашими кулинарными достижениями по приготовлению этого салата из осьминога.

А если горите желанием узнать секреты приготовления традиционных блюд из морепродуктов из первых уст – от рыбаков, итальянских хозяек и шеф-поваров, приглашаем Вас отправиться в гастрономическое путешествие в Сицилии, Пьемонт, Апулию или другой уголок Италии!

Приятного аппетита! Buon appetito!

С пожеланиями вкусных путешествий и новых открытий,

Винные и гастрономические туры в Италию по авторским маршрутам Официальный сайт: www.saporitours.com Sapori Tours — Facebook Sapori Tours — Instagram Sapori Tours — Pinterest

Теги: Insalata di polpo e patate, italia report, итальянский салат, популярный рецепт итальянской кухни, салат из осьминога и картофеля, Традиционные блюда итальянской кухни

1. Этап
Осьминога отварите в течении 20-25 минут, в конце добавьте немного соли, лавровый лист и перец горошком. Готового осьминога промойте под проточной водой и очистите если он был не очищенным. Нарежьте на кусочки.

2. Этап
Листья салата промойте, обсушите и выложите на блюдо. Лучше всего берите несколько разных салатов, но можете брать и один вид. Добавьте нарезанные помидоры черри.

3. Этап
Оливковое масло смешайте с соком лимона, бальзамическим уксусом и добавьте щепотку соли. На салат добавьте осьминога, каперсы и оливки, полейте сверху заправкой.

Приятного аппетита.

Салат из осьминога с помидорами черри получается очень вкусным, легким, низкокалорийный и насыщенным. Готовить такой салат очень просто и быстро, чтобы сократить время приготовления отварите осьминога заранее или купите уже готового. Для приготовления можно брать больших или маленьких осьминогов, а также просто щупальца. Если Вы не пробовали осьминога обязательно исправьте это, ведь это очень вкусно.

Видео (кликните для воспроизведения).

Салат из осьминога с запечённым картофелем готовится просто и быстро, если всё правильно рассчитать. Осьминога можно отварить накануне, а картофель отправить в духовку и самой заняться чем-то полезным для себя или семьи

ИНГРЕДИЕНТЫ

80 г осьминога
50 г помидоров черри
75 г мелкого картофеля
20 г салата корн
25 г маслин
1 веточка тимьяна
сливочное масло
оливковое масло «экстра вирджин»
соль, чёрный перец горошком
ломтик лимона
1 лавровый лист

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Осьминога отварите в кипящей воде с лимоном, лавровым листом, солью и перцем, 1,5-2 ч. Воду слейте. Осьминога полностью охладите и нарежьте кольцами.

Шаг 2

Помидоры разрежьте пополам. Картофель запеките с тимьяном и сливочным маслом при 180 °С, 40-50 мин. до полной готовности в жаропрочной и огнеупорной форме.

Шаг 3

В форму с картофелем добавьте осьминога, обжарьте на сильном огне. Приправьте солью и перцем. Переложите содержимое в миску. ДОбавьте корн и заправьте оливковым маслом. Переложите в тарелку.

Предлагаем уникальные рецепты с новой линейкой соусов легендарного бренда Hellmann’s. Проверенные оригинальные решения для ресторанов и кафе, которые разработаны на базе экспертных знаний в области продуктов питания, соответствуют высоким стандартам качества и сочетают популярные кулинарные направления.

Рецепт разработан и предоставлен Сергеем Батуковым, шеф-поваром ресторана Backstage

Иллюстрации к материалу: предоставлено пресс-службой заведения

Приветствую Вас на моем сайте! Я работаю поваром вот уже как более 10 лет. Основная моя специализация – это холодные блюда и закуски. На моей практике были сотни различных блюд, запомнить рецепт и описание которых бывает чрезвычайно сложно. На основании этого появилась идея создания данного ресурса, который содержит рецепты со всех уголков сети, где каждый сможет найти, то что ему по вкусу.

Морская рыба в Хорватии

Хорваты говорят: рыба плавает трижды — в Адриатическом море, в оливковом масле и в вине (когда ее ешь).

Считается, что каждый хорват потребляет около 9 кг рыбы в год (по сравнению с соседней Италией, где статистика говорит о 20 кг в год). 90% всего экспорта хорватской рыбы идет в Италию, оставшиеся 10% — в Испанию и Португалию.

По меркам Хорватии рыба в ресторане стоит дорого, особенно на побережье — 350-470 кун за килограмм (45-62 евро). Но туристов это не смущает. Итальянские и немецкие туристы и едут в Хорватию затем, чтобы поесть рыбы.

В Хорватии морскую рыбу делят на голубую и белую (plave i bijele ribe), по пищевой ценности и по жирности.

Белая рыба (bijela riba)

Нежирная, около 1 процента жира от веса. Ее калорийность: на 100 граммов 70 ккал, она дороже.

Как правило, белая рыба имеет легкий вкус, нежную текстуру и легко усваивается. Когда увидите в ресторане в меню надпись Jadranska riba 1 klase (адриатическая рыба 1 класса) или экстра-класса, имеется в виду белая рыба. Она дороже.

Из белой самые популярные и доступные по цене:

- - - - бранцин (brancin — сибас, лаврак, морской окунь),
      - орада (orada — дорада, морской карась),
      - зубатац (zubatac — зубатка, морской лещ).

- - - - ромб (romb — камбала),
      - лист (list — европейская солея, или европейский морской язык),
      - иверак (iverak — палтус),
      - ослич (oslić — хек, мерлуза),
      - деликатесная и дорогая шкарпена (škarpina — морской ерш, скорпена),
      - бакалар (bakalar — треска),
      - угор (ugor — морской угорь),
      - ковач, (kovač, sampjer — солнечник, Джон Дори, рыба святого Петра),
      - грдобина (grdobina — морской черт),
      - trilia, trlja, barbun — барабулька.

Барабулька должна пахнуть сладковатым морем и немного креветками. Прекрасна даже в сыром виде (севиче или тартар из неё получаются волшебными)

Голубая рыба (plava riba)

Жирная, содержит от 5 до 10 процентов (иногда больше) жира от веса. Ее калорийность: на 100 граммов 120 ккал, у нее более темное мясо. Она дешевле.

К голубой рыбе относятся:

- - - - скуша (skuša — скумбрия),
      - срдела (srdela — сардины),
      - харинга (haringa — сельдь),
      - инчуни (inćuni — анчоусы),
      - паламида (palamida — пеламида, семейство скумбриевых),
      - туна (tuna — адриатический тунец),
      - локарда (lokarda — семейство скумбриевых),
      - шарун (šarun — королевская макрель, океанская макрель),
      - папалина (papalina — европейский шпрот),
      - лосос (losos — лосось).

Хорватские способы готовки рыбы:

- - - - na rostilju — на гриле
      - na žaru — печеная
      - na lešo — вареная
      - na pari — на пару
      - u pečici — в духовке
      - pohani — в панировке

Сколько стоит рыба 1 класса (Jadranska riba 1 klase)

В ресторанах Ровиня (самой популярной точки Истрии) и шкарпена, и ковач, и грдобина стоят около 550 (73 евро) кун за кг живого веса. Это если вам приносят поднос с сырой целой рыбой и вы выбираете и рыбину, и способ приготовления (гриль, в соли, запекание). А если главные блюда (то есть, порционно с гарниром), то 150-190 кун (20-25 евро) за порцию.

Сколько стоит адриатический тунец (Jadranska tuna)

Здесь разочарование. Почти весь настоящий адриатический тунец уезжает в Японию. А в Хорватии продается испанский. Если видите на рыбном рынке стейки или филе — это точно привозной. Повезет, если встретите целого тунца — возможно, местный (как на фото — это на рыбном рынке в Задаре).

Стоимость килограмма тунца на рынке — около 100-120 кун (13-16 евро) за килограмм.

В ресторане в Ровине 320 кун (43 евро) за кг.

Сколько стоит дорада и бранцин в Хорватии

На рынках и в ресторанах дорада и сибас, в основном, с ферм. Дикая (divlja, т.е. выловленная в море) стоит существенно дороже. Отличается дикая тем, что чуть более сухая и с более упругим мясом. Но разобраться в этом могут только местные жители.

В Ровине в среднем ресторане дорада или бранцин стоит около 150 кун (20 евро). На рынке сможете купить до 80 кун за кг, если есть где приготовить.

Сколько стоят анчоусы (incuni — инчуни)

Дешевые и очень-очень вкусные — 25 кун (3,5 евро) за кг на рынке. Анчоусы в каждой семье маринуются дома.

Но вы точно не будете с ними заморачиваться. В ресторане могут стоить до 70-80 кун за порцию (10 евро).

Сколько стоят сардинки (srdele — срделе)

В ресторанах не найдете — слишком дешевая рыба, нет смысла возиться. Но если снимаете апартаменты с кухней, купите обязательно на рынке 20 кун (до 3 евро) за кг нечищенных или вам их почистят за 5-10 кун. Сардинки быстро обжариваются в масле и поедаются килограммами с бокалом гемишта.

Морепродукты (plodovi mora)

В Хорватии отличный выбор морепродуктов.

Устрицы (kamenice, ostrige — каменицы, остриге)

Их выращивают в двух местах на побережье Хорватии: на юге — в Стонском заливе, на полуострове Пельешац. И на севере в Лимском канале. Устрицы здесь едят только сырыми. В ресторанах на Лимском канале стоят 12 кун (1,5 евро) за штуку. В Стоне — 8-10 кун (1-1,2 евро), они мельче.

Мидии (dagnje — дагне)

Едят со спагетти и в ризотто, а также в соусе Бузара (dagnje na buzaru), то есть, с белым вином, оливковым маслом, чесноком, петрушкой, сухарной крошкой. Во всех городах побережья все лето проводятся рыбацкие фестивали, где туристов и местных кормят мидиями в белом вине и кальмарами во фритюре.

В ресторанах на побережье — до 85 кун (11 евро) за порцию 600-800 гр.

Ракушки вонголе (dondole)

Готовят с пастой или также в соусе бузара.

В соусе бузара на побережье (далеко не везде можно найти) — 100 кун (14 евро)/порция.

Морской гребешок (Jakopova školjka — Якопова школька)

Ещё могут называть по-итальянски капесанте (kapesante). В основном, весь привозной. Но экспериментальный проект по выращиванию гребешка ведется на острове Паг.

В меню одного ресторана в Ровине видела гребешки по 25 кун (3,5 евро) за штуку.

Осьминог (hobotnica — хоботница)

Лучший морепродукт для меня.

В Хорватии чаще всего готовят

хоботницу из-под пеке (осьминога в особой закрытой посуде на углях) МОЙ РЕЦЕПТ ЗДЕСЬ
или салат (salata od hobotnice). Салат стоит в ресторане в Ровине около 70 кун (9 евро).

Мясо осьминога очень жесткое, для размягчения его выдерживают до недели в морозильнике или отбивают «деревом об дерево» — деревянной скалкой на доске. Варят из расчета около 40 минут на каждый килограмм. Часто салат — это просто соль, перец, оливковое масло и винный уксус. Мы, когда были на острове Хвар, готовили салат из осьминога с томатами и зеленью. Но часто и наполовину «разбавленный» вареным картофелем.

Кальмары (ligne — лигне)

Мелких жарят на гриле (na zaru) или во фритюре. Они, как и шкампи, в основном, вам встретятся не местные, а атлантические. И разница в цене существенная.

В ресторане в Ровине если в меню написано просто Lignje na žaru /Lignje pržene — 84 кун (11 евро) за порцию.

А если написано Lignje domaće (домашние адриатические кальмары), то цена сразу будет 360 кун (48 евро) за килограмм.

Ризотто с чернилами каракатицы (sipa — сипа)

Чернила каракатицы — основа для классического черного ризотто (crni rizot). Добывают чернила каракатицы только пару месяцев в году. Остальное время используют консервированные.

Стоимость черного ризотто с морепродуктами в ресторане может быть и 80, и 100 кун (11-13 евро).

Черное ризотто готовят почти во всех ресторанах побережья.

Шкампи (scampi — морские раки, лангустины, размером чуть больше крупных креветок, с клешнями)

Очень вкусные, сладковатые. Их готовят на гриле (на жару), на бузару (в белом вине) или подают сырыми.

Стоимость порции шкампи на бузару или на жару в ресторане в Ровине — 120-130 кун (16-18 евро). И это будут не местные, а атлантические. Местные называются кварнерские (Domaći škampi — kvarnerski) — по Кварнерскому заливу, где их ловят. Это где Опатия. И стоят 290 кун (39 евро) за порцию.

Омары/лобстеры (с клешнями, hlap — хлап) и лангусты (без больших клешней, jastog — ястог)

Jastog sa žara (лангуст на гриле) в ресторане на побережье стоит 620 кун (83 евро) за кг.

Для того, чтобы он не свернул хвост во время варки, к нему вдоль привязали деревянную палочку.

Песочное печенье (прямоугольное) — 35 штук; молоко — 700 мл; сахар — 1 стакан; яичные желтки — 4 штуки; мука пшеничная — 2 ст.л. без верха; ванильный сахар — 1 ч.л. Приготовить вкусный торт можно и без выпечки.

ИНГРЕДИЕНТЫ: Для теста: ● Вода – ¼ стакана ● Дрожжи сухие – 1 чайная ложка ● Молоко – 1 стакан ● Мука – около 2.5 стаканов ● Соль – 1 чайная ложка ● Сахар – 4 столовые ложки или.

Ингредиенты: Тесто: Яйцо куриное — 1 шт. Масло сливочное — 80 г Сахарная пудра — 100 г Какао-порошок — 3 ст.л. Молоко — 100 мл Мука пшеничная — 130 г Разрыхлитель — 1 ч.л. Ванилин — 1 г Крем: Сливки (35 %).

Понадобится: -2 небольших кабачка -2 сладкого болгарского перца -4 картофеля (средних) -2 моркови -1-2 луковицы -несколько зубчиков чеснока -3-4 помидора -1 ст. ложка томат-пасты -500 г мясного фарша -несколько ломтиков белого хлеба -1 яйцо -соль, перец, лавровый лист и др. специи по вкусу -зелень Способ приготовления: Овощи.

Салат с осьминогом — одно из тех блюд, которые подают практически в любом ресторане или кафе на Адриатическом побережье. И неудивительно — он легкий и освежающий, особенно в жаркие летние деньки.

Существует множество вариаций этого салата и, наверное, у каждой семьи есть свой рецепт. Как правило, в салат добавляют, кроме самого осьминога, свежие овощи вроде огурцов и помидоров, зелень и заправляют все это винегретом. А дальше начинается творческий процесс.

Я же покажу одну из вариаций, освоив которую вы сможете адаптировать салат под себя. А если вы любите морепродукты, то пробовать нужно обязательно!

Комментарии и советы:

* Можно использовать молодой картофель, тогда его чистить не обязательно.

* Если вы используете свежего осьминога и продавец не может подготовить его, заморозьте его на 2-3 дня, разморозьте и слегка отбейте скалкой, чтобы он был нежнее. Кроме того, время варки увеличится до 20-25 минут, а после нее нужно будет снять кожу.

* Нарезка — дело вкуса. В книге дается довольно крупная, а мне в Хорватии попадалась довольно мелкая.

* С салатом можно экспериментировать. Например, в том салате, что пробовала я, не было картофеля. Также можно добавлять или не добавлять маслины, каперсы, зеленый салат.

* Лучше всего этот салат есть слегка теплым. Впрочем, остывший он тоже хорош.

Нам понадобится (на 3-4 порции):

Осьминог	400 г
Картофель	150 г
Лавровый лист	1 шт
Черный перец горошком	5-6 шт
Красный лук	1 шт (маленький)
Черри	150 г
Огурец	1 шт
Маслины	20-25 шт
Чеснок	1 долька
Петрушка	3-4 веточки
Соль	по вкусу
Перец	по вкусу

Для заправки:

Оливковое масло	100 мл
Красный винный уксус	50 мл
Соль	по вкусу
Перец	по вкусу

Сложность	☆☆ ☆ ☆☆
Время	00:00
Кухня	Хорватская кухня

Источник: I.Kuvacic, Dalmatia

Приготовление:
1. Сварите картофель в мундире в подсоленной воде до готовности. Воду слейте и слегка остудите.

2. Одновременно займитесь осьминогами. Если вы используете сыромороженных мини-осьминогов, то вскипятите воду с лавровым листом и горошинами перца и сварите в этом бульоне в течение 10-12 минут. Размораживать осьминогов не обязательно. Откиньте их на дуршлаг и слегка остудите.

3. Черри разрежьте пополам, огурцы нарежьте слайсами. Лук почистите и нарежьте мелким кубиком. Чеснок почистите и измельчите.

4. Остывший картофель почистите и нарежьте не очень толстыми ломтиками.

5. Из масла и уксуса взболтайте заправку-эмульсию, посолите и поперчите по вкусу.

6. Смешайте черри, огурцы, картофель, лук, чеснок, осьминогов и маслины, полейте заправкой и перемешайте. Подавайте сразу же.

Морская рыба в Хорватии

Хорваты говорят: рыба плавает трижды — в Адриатическом море, в оливковом масле и в вине (когда ее ешь).

В Хорватии морскую рыбу делят на голубую и белую (plave i bijele ribe), по пищевой ценности и по жирности.

Белая рыба (bijela riba)

Нежирная, около 1 процента жира от веса. Ее калорийность: на 100 граммов 70 ккал, она дороже.

Из белой самые популярные и доступные по цене:

- - - - бранцин (brancin — сибас, лаврак, морской окунь),
      - орада (orada — дорада, морской карась),
      - зубатац (zubatac — зубатка, морской лещ).

- - - - ромб (romb — камбала),
      - лист (list — европейская солея, или европейский морской язык),
      - иверак (iverak — палтус),
      - ослич (oslić — хек, мерлуза),
      - деликатесная и дорогая шкарпена (škarpina — морской ерш, скорпена),
      - бакалар (bakalar — треска),
      - угор (ugor — морской угорь),
      - ковач, (kovač, sampjer — солнечник, Джон Дори, рыба святого Петра),
      - грдобина (grdobina — морской черт),
      - trilia, trlja, barbun — барабулька.

Голубая рыба (plava riba)

К голубой рыбе относятся:

- - - - скуша (skuša — скумбрия),
      - срдела (srdela — сардины),
      - харинга (haringa — сельдь),
      - инчуни (inćuni — анчоусы),
      - паламида (palamida — пеламида, семейство скумбриевых),
      - туна (tuna — адриатический тунец),
      - локарда (lokarda — семейство скумбриевых),
      - шарун (šarun — королевская макрель, океанская макрель),
      - папалина (papalina — европейский шпрот),
      - лосос (losos — лосось).

Хорватские способы готовки рыбы:

- - - - na rostilju — на гриле
      - na žaru — печеная
      - na lešo — вареная
      - na pari — на пару
      - u pečici — в духовке
      - pohani — в панировке

Сколько стоит рыба 1 класса (Jadranska riba 1 klase)

Сколько стоит адриатический тунец (Jadranska tuna)

Стоимость килограмма тунца на рынке — около 100-120 кун (13-16 евро) за килограмм.

В ресторане в Ровине 320 кун (43 евро) за кг.

Сколько стоит дорада и бранцин в Хорватии

Сколько стоят анчоусы (incuni — инчуни)

Дешевые и очень-очень вкусные — 25 кун (3,5 евро) за кг на рынке. Анчоусы в каждой семье маринуются дома.

Но вы точно не будете с ними заморачиваться. В ресторане могут стоить до 70-80 кун за порцию (10 евро).

Сколько стоят сардинки (srdele — срделе)

Морепродукты (plodovi mora)

В Хорватии отличный выбор морепродуктов.

Устрицы (kamenice, ostrige — каменицы, остриге)

Мидии (dagnje — дагне)

В ресторанах на побережье — до 85 кун (11 евро) за порцию 600-800 гр.

Ракушки вонголе (dondole)

Готовят с пастой или также в соусе бузара.

В соусе бузара на побережье (далеко не везде можно найти) — 100 кун (14 евро)/порция.

Морской гребешок (Jakopova školjka — Якопова школька)

В меню одного ресторана в Ровине видела гребешки по 25 кун (3,5 евро) за штуку.

Осьминог (hobotnica — хоботница)

Лучший морепродукт для меня.

В Хорватии чаще всего готовят

хоботницу из-под пеке (осьминога в особой закрытой посуде на углях) МОЙ РЕЦЕПТ ЗДЕСЬ
или салат (salata od hobotnice). Салат стоит в ресторане в Ровине около 70 кун (9 евро).

Кальмары (ligne — лигне)

В ресторане в Ровине если в меню написано просто Lignje na žaru /Lignje pržene — 84 кун (11 евро) за порцию.

А если написано Lignje domaće (домашние адриатические кальмары), то цена сразу будет 360 кун (48 евро) за килограмм.

Ризотто с чернилами каракатицы (sipa — сипа)

Стоимость черного ризотто с морепродуктами в ресторане может быть и 80, и 100 кун (11-13 евро).

Черное ризотто готовят почти во всех ресторанах побережья.

Шкампи (scampi — морские раки, лангустины, размером чуть больше крупных креветок, с клешнями)

Очень вкусные, сладковатые. Их готовят на гриле (на жару), на бузару (в белом вине) или подают сырыми.

Омары/лобстеры (с клешнями, hlap — хлап) и лангусты (без больших клешней, jastog — ястог)

Jastog sa žara (лангуст на гриле) в ресторане на побережье стоит 620 кун (83 евро) за кг.

Для того, чтобы он не свернул хвост во время варки, к нему вдоль привязали деревянную палочку.

"Равеллин".
Пара свежих огурцов соломкой + 1 кислое яблоко соломкой + копченую или соленую красную рыбу соломкой + луковицу четверть-кольцами + майонез + картофельная соломка (натереть на корейской терке или очень тонко нарезать картошку, промыть, обсушить и обжарить в большом количестве кипящего масла до золотистости и хрустящести, посолить, подавать на отдельной тарелочке и смешивать с салатом при употреблении).

С авокадо и курицей.
Авокадо разрезать пополам, осторожно ложкой вынуть мякоть, чтобы не повредить шкурку, получится корытце :) Мякоть авокадо, вареную курицу или куриный рулет, моцареллу или брынзу (лучше помягче и не сильно соленую), помидоры, оливки, яблоко порезать кубиками, лук четверть кольцами. Перемешать и заправить майонезом. Выложить в корытца от авокадо, украсить зеленью, оливками, ломтиком помидора и колечком лука :)

Салат « Мужские грезы»
Куриное или свиное мясо, картошка варенная, яйца, сыр, лук, майонез.
Укладывать слоями
•Мясо, нарезанное
•лук, ошпарить, слить воду, полить уксусом, закрыть и выдержать 3 часа
•картошка, тертая на крупной терке
•яйца, натертые на крупной терке
•сыр, натертый на крупной терке
Каждый слой промазать майонезом.

Салат «Козел в огороде»
Раскладываются на круглом блюде следующие компоненты
•морковь сырая, нашинкованная на мелкой терке для корейской моркови
•капуста сырая, мелко нашинкованная
•свекла сырая, нашинкованная на мелкой терке для корейской моркови
•лук, нарезанный полукольцами, ошпаренный и сбрызнутый уксусом
•мясо любое, вареное, нарезанное соломкой
•картошка, нарезанная соломкой и обжаренная «фри»
•орехи фундук, нарезанные не очень мелко
В середину блюда наливается «Оливковый» майонез, на майонез насыпается мелко нарезанная зелень так, чтобы майонеза не было видно.
Перед употреблением, уже при гостях, все тщательно перемешивается. Этот салат не солится.

Салат «Лесная полянка»
600 гр. грибов по 1 пучку укропа и петрушки, лук.
Грибы и лук пожарить отдельно друг от друга. Укроп и петрушку мелко нарубить, смешать с грибами и луком, заправить майонезом.

Салат «Сухарик»
Вариант 1
•окорочок отварной;
•лук жаренный;
•морковь жаренная;
•сухарики (для одного салата 5 ломтей батона, порубленных на кубики и подсушенных в духовке) положить до заправки;
•майонез;
Вариант 2
•грибы жаренные;
•лук жаренный;
•огурец любой;
•сухарики (для одного салата 5 ломтей батона, порубленных на кубики и подсушенных в духовке) положить до заправки;
•майонез;

Салат «Нежность»
1 слой- мясо курицы нарезать соломкой;
2 слой- майонез
3 слой- грибы жаренные;
4 слой- лук жаренный;
5 слой- майонез;
6 слой- ананас консервированный, нарезать мелкими кубиками;
7 слой- майонез;
8 слой- яйца варенные, натереть на крупной терке;
9 слой- майонез;
10 слой- сыр, на мелкой терке;
11 слой- майонез.

Салат «Французский»
Фасоль, мясо варенное, грибы консервированные, лук обжарить. Все перемешать, заправить майонезом.

Большинство людей считают лебеду сорняком, а ведь из нее можно приготовить много полезных и вкусных блюд. Лебеду едят в сыром или вареном виде, квасят и добавляют в начинки для выпечки, и даже заваривают как чай.

Салат из лебеды насыщает организм полезными веществами, которые содержатся в большом количестве в молодых листьях этого растения.

Простой рецепт салата из лебеды

Это очень простой и сытный рецепт витаминного салатика, который не только полезен для здоровья, но и пикантный на вкус.

Ингредиенты:

лебеда – 500 гр.;
лук –2 шт.;
масло – 50 мл.;
соевый соус – 20 мл.;
орехи, специи.

Приготовление:

Молодые листочки лебеды отделите от веточек, промойте и ошпарьте кипятком.
Откиньте на дуршлаг, чтобы стекла вся влага.
Лук почистите от шелухи, нарежьте тонкими перышками и обжарьте на растительном масле до золотистого цвета.
В чашке смешайте оливковое масло и соевый соус.
Добавьте в заправку приправы по вкусу.
Смешайте лебеду с луком.
Заправьте салат соусом и посыпьте кунжутом или кедровыми орешками.
Заправку можно сделать из лимонного сока с кунжутным маслом, или бальзамическим уксусом.

Подавайте свежий салат к мясным блюдам, или как вегетарианское блюдо, ведь лебеда содержит много растительного белка.

Салат из лебеды и огурцов

Очень полезный салатик со свежими огурцами имеет гармоничный и оригинальный вкус, благодаря заправке.

Ингредиенты:

лебеда – 300 гр.;
огурцы – 2 шт.;
имбирь – 20 гр.;
масло – 50 мл.;
чеснок – 2 зубчика;
зеленый лук – 2-3 перышка;
яблочный уксус – 30 мл.;
зелень, специи.

Приготовление:

Оторвите листочки лебеды от стебельков и промойте проточной водой.
Подсушите на полотенце.
Огурцы помойте и нарежьте тонкой соломкой или полукольцами.
В чашке смешайте оливковое масло, яблочный уксус, подсолите и добавьте щепотку сахара, чтобы вкус получился сбалансированным.
На мелкой терке натрите зубчик чеснока и небольшой кусочек корня имбиря.
Добавьте в соус, перемешайте и добавьте специи.
Хорошо подойдет молотый кориандр, тимьян или просто черный перец.
Листочки измельчите ножом, смешайте с огурцами, и зеленым луком.
Можно добавить зелень петрушки, кинзы, базилика или листовой салат.
Полейте приготовленной заправкой и подавайте на стол к блюдам из мяса или птицы.

В такой салат можно добавить отварные куриные яйца или мягкий сыр.

Красивый, вкусный и очень полезный салат можно приготовить на ужин или обед со сметанной заправкой.

Ингредиенты:

лебеда – 150 гр.;
свёкла – 200 гр.;
сметана – 50 гр.;
уксус – 30 мл.;
чеснок – 2 зубчика;
зелень, специи.

Приготовление:

Листочки лебеды нужно промыть, подсушить на полотенце и нашинковать соломкой.
Свёклу отварить, очистить от кожицы, и нарезать тонкой соломкой, а если корнеплоды молодые можно запечь и нарезать дольками.
Уложите ломтики свёклы в салатник, посыпьте крупной солью и сбрызните уксусом.
В чашке смешайте сметану с чесноком, выдавленным при помощи специального пресса.
В соус можно добавить пряные специи по вкусу.
Измельченные листья лебеды смешайте со свёклой, и заправьте соусом.
Готовый салат можно украсить измельченной ароматной зеленью.

Подавайте как самостоятельное блюдо, ведь лебеда довольно сытная. Можно дополнить салат отварными яйцами, нарезанными на четвертинки. Листья лебеды сочетаются с молодым щавелем и крапивой, а можно приготовить более сытный вариант с отварным картофелем, брынзой и орехами.

Молодые листочки добавляют в начинку пиццы и пельменей, а можно сварить зеленые щи из смеси зелени лебеды, щавеля и крапивы. Готовят из лебеды вегетарианские котлеты и пасту. Начните знакомство с этой полезной зеленью с простых салатов – возможно они вдохновят вас на более смелые кулинарные эксперименты. Приятного аппетита.

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

Читайте также: