Рецепт салат римская охота шоколадница рецепт

Главная
Пальчики оближешь!
Салат "Римская охота"

Салат "Римская охота"

Салат "Римская охота"
Автор: Нина Минина-Россинская

Салат "Римская охота" я попробовала в сети кофеен "Шоколадница", их вариация состоит из ростбифа, салата романо, маринованных шампиньонов, фисташкового соуса, клюквенного соуса с целыми ягодами, гренок и сырных чипсов.

Для домашней версии предлагаю использовать практически любое готовое мясо: говядину, телятину, индейку, дичь, в виде буженины, ростбифа, пастромы или просто отварных, запеченных и т.п. Рецепты приготовления мяса, можно подобрать на сайте, выбор достаточный.
На мой вкус лучше соус из клюквы приготовить без целых ягод, они отвлекают своей кислотой, поэтому - пюрирую. Фисташковый соус в самом простом варианте может быть из измельченных фисташек, даже и соленых, перемешанных со светлым бальзамическим кремом и оливковым маслом.
Шампиньоны советую не маринованные, а свежие пожаренные. Сырные чипсы самые вкусные получаются из твердых сортов сыра пармезан, чеддер, козий, но неплохи и из бюджетных полутвердых гауда и т.п.
Листовые салаты могут быть разными, в том числе и ассорти, но желательно сочные и хрустящие, как ромэн/романо, айсберг и т.п.

Подготовьте ингредиенты:
мясо готовое - 200-300 г
салат листовой - 1 вилок (400 г)
соус фисташковый - от 4 ст.ложек
гренки чесночные - 100-150 г
грибы шампиньоны - 8 штук
соус клюквенный - от 4 ст. ложек
сырные чипсы - около 100 г
итальянские травы сухие - по вкусу

Для фисташкового соуса:
масло оливковое - 80 мл
фисташки (лучше свежие) - 50 г
бальзамический крем - 1 ст.ложка
или бальзамический уксус - по вкусу
горчица дижонская - по желанию 1 ч. ложка
сок лимонный - до 1 ст. ложки
соль - по вкусу
сахар - по вкусу

Для сырных чипсов:
сыр твердых сортов - 100 г

Для клюквенного соуса:
клюква (свежая или замороженная) - 1 стакан
сахар - 1-1,5 ст. ложки
кукурузный крахмал - 1 ч. ложка.

Для приготовления сырных чипсов натрите сыр и распределите его тонким слоем на противне тефлоновом, силиконовом или покрытым пекарской бумагой.
Поместите противень в разогретую духову и запекайте при 150-180 градусах до расплавления и зарумянивания.
Затем остывшую массу поломайте на кусочки.

Для фисташкового соуса пробейте в блендере фисташки с бальзамическим кремом и оливковым маслом, по желанию добавьте горчицу, лимонный сок, соль.

Для соуса пюрируйте клюкву, добавьте в массу соль и сахар по вкусу, перемешайте с кукурузным крахмалом и нагрейте либо на плите, либо в микроволновке до загустения. В микроволновке лучше это делать циклично, т.е. включать на МАХ по 30 секунд 2-3 раза и перемешивать каждый раз.

Шампиньоны нарежьте не мелко и обжарьте на оливковом масле, посолите по вкусу.
Сразу после шампиньонов на остатках масла обжарьте кубики белого хлеба (батона, багета или чиабатты) с добавлением измельченного чеснока и ароматных трав по вкусу. Тут добавлен тимьян.

На плоское блюдо уложите порцию листового салата, порванного руками, сверху добавьте ломтики мяса.
Затем - остывшие шампиньоны.
Соберите ингредиенты горкой, покапайте на него фисташковый и клюквенный соусы.
Осталось оформить сырными чипсами, бросить горсть сухариков и салат с мясом "Римская охота" готов к подаче.

Ингредиенты

Салат листовой - 1 вилок (400 грамм);

Соус фисташковый - от 4 ст.ложек;

Гренки чесночные - 100-150 грамм;

Мясо готовое - 200-300 грамм;

Грибы шампиньоны - 8 штук;

Соус клюквенный - от 4 ст. ложек;

Сырные чипсы - около 100 грамм;

Итальянские травы сухие - по вкусу.

Для фисташкового соуса:

масло оливковое - 80 мл;

фисташки (лучше свежие) - 50 грамм;

бальзамический крем - 1 ст.ложка;

или бальзамический уксус - по вкусу;

горчица дижонская - по желанию 1 ч. ложка;

сок лимонный - до 1 ст. ложки;

сахар - по вкусу.

Для сырных чипсов:

Сыр твердых сортов - 100 грамм.

Для клюквенного соуса:

Клюква (свежая или замороженная) - 1 стакан;

Сахар - 1-1,5 ст. ложки;

Кукурузный крахмал - 1 ч. ложка.

92 кКал
20 мин.
20 мин.

Фото готового блюда

Пошаговый рецепт с фото

На мой вкус лучше соус из клюквы приготовить без целых ягод, они отвлекают своей кислотой, поэтому - пюрирую. Фисташковый соус в самом простом варианте может быть из измельченных фисташек, даже и соленых, перемешанных со светлым бальзамическим кремом и оливковым маслом. Шампиньоны советую не маринованные, а свежие пожаренные. Сырные чипсы самые вкусные получаются из твердых сортов сыра пармезан, чеддер, козий, но не плохи и из бюджетных полутвердых гауда и т.п. Листовые салаты могут быть разными, в том числе и ассорти, но желательно сочные и хрустящие, как ромэн/романо, айсберг и т.п.

Для приготовления сырных чипсов натрите сыр и распределите его тонким слоем на противне тефлоновом, силиконовом или покрытым пекарской бумагой.

Поместите противень в разогретую духову и запекайте при 150-180 градусах до расплавления и зарумянивания.

Затем остывшую массу поломайте на кусочки.

Неплохой ягодный соус есть на сайте или приготовьте простецкий вариант. Пюрируйте клюкву, добавьте в массу соль и сахар по вкусу, перемешайте с кукурузным крахмалом и нагрейте либо на плите, либо в микроволновке до загустения. В микроволновке лучше это делать циклично, т.е. включать на МАХ по 30 секунд 2-3 раза и перемешивать каждый раз.

Шампиньоны нарежьте не мелко и обжарьте на оливковом масле, посолите по вкусу.

Сразу после шампиньонов на остатках масла обжарьте кубики белого хлеба (батона, багета или чиабатты) с добавлением измельченного чеснока и ароматных трав по вкусу. Тут добавлен тимьян.

На плоское блюдо уложите порцию листового салата, порванного руками, сверху добавьте ломтики мяса.

Затем - остывшие шампиньоны.

Соберите ингредиенты горкой, покапайте на него фисташковый и клюквенный соусы.

Осталось оформить сырными чипсами, бросить горсть сухариков и салат с мясом "Римская охота" готов к подаче.

Рецепт Салат Римская охота с фото

Листья салата ( упаковка салатного микса) – 400 г,
Фисташковый соус – 4 ст. ложки,
Чесночные греночки – 150 г,
Мясо отварное – 300 г,
Шампиньоны – 8 шт.,
Клюквенный соус – 4 ст. ложки,
Чипсы сырные – 100 г,
Сухие травы (желательно смесь итальянских).
Фисташковый соус:
Оливковое масло – 80 мл,
Свежие фисташки – 50 г,
Бальзамик – 1 ст. ложка,
Дижонская горчица – 1 ч. ложка,
Лимонный сок – 1 ст. ложка,
Соль поваренная,
Перец чёрный молотый.
Сырные чипсы:
Сыр твердый — 100 г.
Клюквенный соус:
Свежая клюква (или замороженная) — 1 стакан,
Сахарный песок — 1-1,5 ст. ложки,
Кукурузный крахмал — 1 ч. ложка.

Чтобы приготовить сырные чипсы, необходимо натереть сыр на крупной тёрке и распределить его на противень, покрытый пергаментной бумагой.
Далее поставить в духовку, разогретую предварительно до 160-180 градусов, до того, как сыр расплавится и подрумянится.
Затем дать массе остыть и после поломать на небольшие кусочки.
Для приготовления фисташкового соуса нужно перебить в блендере фисташки, бальзамик, лимонный сок, горчицу, оливковое масло и соль.
Чтобы приготовить клюквенный соус, надо ягоды клюквы перетереть в пюре Далее добавить в массу сахарный песок, соль, кукурузный крахмал. Нагреть на плите или в микроволновке до полного загустевания массы.
Грибы нарезать крупными слайсами, немного посолить и обжарить на сковороде с раскалённым оливковым маслом.
Грибы выложить со сковороды и обжарить на ней кубики хлеба с добавлением трав по вкусу.
Отварное мясо порезать слайсами (лучше брать курицу).
Презентуют салат на плоской тарелке.
Сразу выложить горсть салатных листьев, сверху посыпать мясом и остывшими шампиньонами.
Всё должно быть насыпано горкой. Сбрызнуть сверху клюквенным и фисташковым соусом.
Выкласть сырные чипсы и посыпать сухариками.
Приятного аппетита!

Предлагаю вашему вниманию еще один рецепт салат боярский.

Full&happy: жизнь прекрасна и удивительна

За годы бесконечного приготовления салат "Цезарь" на все более или менее важные даты, честно говоря, он мне поднадоел.
Да и вот санкции ввели как только я научилась готовить правильный соус к этому салату, который немыслим без настоящего итальянского пармезана. Ну и листья китайской капусты вместо салата романо или в крайнем случае того же айсберга тоже уже не котируются. Избаловались.

Словом, предлагаю новый салат - с говядиной, грибами, гренками, клюквенным соусом и чуть-чуть пармезана (или другим твердым сыром). Аутентичность сыра в этом салате такого значения, как в "Цезаре" не имеет.

Салат действительно очень вкусный, создан по мотивам салата "Римская охота" в "Шоколаднице".

Нам нужно:
0,5 говядины
0,5 кг. шампиньонов
0,5 батона белого хлеба
Твердый сыр, типа пармезана - 30-50 г.
Качан листьев салата (латук, айсберг, зеленые листья китайской капусты)
30-50 мл. растительного масла для гренок

Клюквенный соус
Горсть клюквы (свежей или замороженной)
1-2 ст.л. сахара
Щепотка соли

Для заправки: сметана, майонез - 1х1, чеснок

Что делаем:
Для гренок нарезаем хлеб, срезаем корки. Нарезаем на кусочки, выкладываем на противень, смазываем растительным маслом. Выпекаем 15-20 минут при 180 градусах.

Говядину отвариваем или запекаем. Остужаем и нарезаем острым ножом на очень тоненькие, практически прозрачные пластины.
Шампиньны нарезаем на пластины, обжариваем до готовности. Остужаем.

Для клюквенного соуса: в кастрюльку выкладываем клюкву, сахар. Увариваем на маленьком огне до соусообразного состояния. Солим по вкусу.
Для заправки смешиваем сметану и майонез, добавляем чеснок по вкусу.
Трем твердый сыр на маленькой терке.

В миске смешиваем говядину и грибы, заправляем сметанно-майонезным соусом. Рвем листья салата, выкладываем на блюдо, добавляем говядину и грибы, перемешиваем. Сверху выкладываем клюквенный соус маленькими порциями (не переборщите), гренки. Посыпаем пармезаном.

простой рецепт

15 мин.

Шеф-повар Юрий Савичев

Продукты, которые нужны для приготовления блюда

1. Заправляем листья салата фисташковым соусом

2. Добавляем нарезанные кубиками чесночные гренки

3. Перемешиваем сначала ложкой…

4. Выкладываем салат на тарелку

5. Помещаем сверху нарезанную полосками телятину

6. Выкладываем на телятину шампиньоны

7. Помещаем сверху сырные чипсы

8. Выкладываем на тарелку ложечку клюквенного соуса и декорируем салат зеленью — блюдо готово!

Еще рецепты салатов от шеф-поваров

Салат «Королевский»
Салат «Цезарь» с куриной грудкой
Салат «Баклажановый»

"Смачно" благодарит сеть кафетериев "Шоколадница", автора рецепта, ресторатора Татьяну Шидловскую и шеф-повара Юрия Савченко за помощь в подготовке материала.

-Метки

-Рубрики

блог,помощь (55)
блюдо банкетное (172)
бутерброды (194)
вторые блюда (1274)
вторая жизнь или очумелые ручки (8)
выпечка (1120)
пирожки (130)
с мясом (119)
формовка изделия (210)
хлеб (21)
хлебопечка (4)
гадание (32)
гарнир (181)
дача (62)
десерт (475)
диабет (1)
жареная выпечка (390)
заготовки на зиму (415)
закуски (1260)
гастрономия,нарезки (144)
запеканки (346)
здоровье (474)
интересно (407)
аудиокнига (1)
фильм (120)
картинки (142)
кекс (328)
красота (60)
кулинарные сайты (208)
karina-1952 (9)
olga cheskidovaolga (1)
блюдо от шефа (135)
галина5819 (7)
кулинария от Rambutan (20)
курица (521)
лаваш (50)
макароны, крупы (90)
макароны,каши (70)
манты,пельмени (98)
молитва,ритуал (73)
морепродукты (225)
музыка (63)
мультиварка (170)
мясо (669)
дичь (31)
напитки (67)
овощи (308)
первые блюда (135)
печенье (297)
постное блюдо (59)
приколы (58)
разное (165)
рукоделие (65)
рыба (731)
салаты (548)
сладкая выпечка (897)
соусы (216)
ссылки (31)
стихи (394)
субпродукты (251)
супы (10)
сыр (232)
творог (544)
тесто (391)
торт,пироженое (562)
торты,пироженое (96)
украшалки (216)
фарш (368)
фруктовая выпечка (584)
фуршет (449)
хозяюшка (107)
шансон (11)
шарлотки (63)
яйца (105)

-Музыка

-Поиск по дневнику

-Подписка по e-mail

-Статистика

ИНГРЕДИЕНТЫ

Салат листовой - 1 вилок (400 грамм);
Соус фисташковый - от 4 ст.ложек;
Гренки чесночные - 100-150 грамм;
Мясо готовое - 200-300 грамм;
Грибы шампиньоны - 8 штук;
Соус клюквенный - от 4 ст. ложек;
Сырные чипсы - около 100 грамм;
Итальянские травы сухие - по вкусу.

Для фисташкового соуса:
масло оливковое - 80 мл;
фисташки (лучше свежие) - 50 грамм;
бальзамический крем - 1 ст.ложка;
или бальзамический уксус - по вкусу;
горчица дижонская - по желанию 1 ч. ложка;
сок лимонный - до 1 ст. ложки;
соль - по вкусу;
сахар - по вкусу.

Для сырных чипсов:
Сыр твердых сортов - 100 грамм.

Для клюквенного соуса:
Клюква (свежая или замороженная) - 1 стакан;
Сахар - 1-1,5 ст. ложки;
Кукурузный крахмал - 1 ч. ложка.

http://www.iamcook.ru/images/recipe-clock-ico.jpg) 0% 50% no-repeat;">
http://www.iamcook.ru/images/recipe-favorit-ico.jpg) 0% 50% no-repeat;">

Поместите противень в разогретую духову и запекайте при 150-180 градусах до расплавления и зарумянивания.

Затем остывшую массу поломайте на кусочки.

Шампиньоны нарежьте не мелко и обжарьте на оливковом масле, посолите по вкусу.

На плоское блюдо уложите порцию листового салата, порванного руками, сверху добавьте ломтики мяса.

Затем - остывшие шампиньоны.

Соберите ингредиенты горкой, покапайте на него фисташковый и клюквенный соусы.

Осталось оформить сырными чипсами, бросить горсть сухариков и салат с мясом "Римская охота" готов к подаче.

Оригинальное и легкое блюдо, выгодно выделяющееся среди всех тяжелых закусок, как на праздничном столе, так и в просто будничном меню.

Ингредиенты

отварная телятина 50 г

салат ромен 90 г

соус клюквенный 30 г

соус фисташковый 40 г

сырные чипсы 15 г

чесночные гренки 25 г

шампиньоны (жареные в соевом соусе) 40 г

Заправляем листья салата фисташковым соусом.

Добавляем нарезанные кубиками чесночные гренки.

Перемешиваем сначала ложкой…..а потом руками.

Выкладываем салат на тарелку.

Помещаем сверху нарезанную полосками телятину.

Выкладываем на телятину шампиньоны.

Помещаем сверху сырные чипсы. Выкладываем на тарелку ложечку клюквенного соуса и декорируем салат зеленью.


Средней сложности	30-60 мин

Способ приготовления
Ингредиенты
Отзывы

Эксклюзивный салатик «Римская охота» – вкусное и питательное блюдо в необычном оформлении, способное преобразить ваш праздничный стол. К тому же, оно отлично дополнит семейный или дружеский ужин.

1. Для приготовления сырных чипсов трем сыр и тонким слоем насыпаем его на противень, покрытый пищевым пергаментом.

2. Помещаем его в духовку и запекаем до румяной корочки при 180°С.

3. Остужаем образовавшуюся массу и ломаем её на кусочки.

4. Для приготовления соуса взбиваем в блендере фисташки вместе с оливковым маслом и уксусом, можно добавить туда сок лимона, горчицу и соль.

5. Кроме того для соуса понадобится клюквенное пюре с сахаром (солим по вкусу), смешанное с крахмалом и протертое венчиком до густоты.

6. Далее крупно режем шампиньоны и поджариваем на оливковом масле, добавив немного соли.

7. В это же масло помещаем для жарки кубики пшеничного хлеба (батон, багет, чиабатта), нарубленный чеснок и душистые травы по вкусу.

8. Раскладываем на плоском блюде разорванные вручную листья салата, на них кладем мясные ломтики, сверху – охлажденные шампиньоны.

9. Сгребаем ингредиенты горкой и приправляем клюквенным, затем фисташковым соусом. Завершаем блюдо сырными чипсами и горстью сухариков.

Купить продукты для блюда вам предлагает ИМ «Сельский бутик» в Москве.

Ингредиенты:

Салат "Ромен" 90 г

Соус фисташковый 40 г

Гренки чесночные 25 г

Телятина (отваренная) 50 г

Грибы шампиньоны (жареные в соевом соусе) 40 г

Соус клюквенный 30 г

Чипсы сырные 15 г

Для фисташкового соуса (Песто):

Масло оливковое 50 г

Фисташки (свежие) 30 г

Уксус бальзамический 5 г

Горчица дижонская 7 г

Сок лимонный 10 г

Для сырных чипсов:

Сыр "Гауда" 200 г

Для клюквенного соуса:

Клюква (свежая или замороженная) 100 г

Лимонный сок 5 г

Кукурузный крахмал 5 г

Как готовить:

Заправляем листья салата фисташковым соусом. На блендере измельчаем фисташковые орешки. В процессе измельчения добавляем в массу масло, сок, горчицу. Когда масса станет пюреобразной, добавляем в нее бальзамический уксус, соль и сахар и взбиваем до получения воздушной консистенции.

Добавляем нарезанные кубиками чесночные гренки

Перемешиваем сначала ложкой.

Выкладываем салат на тарелку

Помещаем сверху нарезанную полосками телятину

Выкладываем на телятину шампиньоны

Помещаем сверху сырные чипсы. Для этого натираем на крупной терке сыр, выкладываем его на противень с пергаментной бумагой и выравниваем, чтобы получился тонкий пласт. Ставим противень в духовку и выпекаем в течение 70 минут до полного расплавления и подсыхания сырной массы. Потом даем остыть и ломаем на произвольные кусочки.

Выкладываем на тарелку ложечку клюквенного соуса (Клюкву подогреваем на сковороде с сахаром, лимонный соком, небольшим количеством воды и тушим в течение 3-5 минут на умеренном огне. В отдельной посуде разводим крахмал с водой в соотношении 1:1 и добавляем к соусу в конце тушения. Доводим до кипения, снимаем с огня и охлаждаем. Внимание: если вы используете замороженную клюкву, размораживать ее не рекомендуется, так как при оттайке она теряет большую часть своих полезных свойств)и декорируем салат зеленью - блюдо готово!

Итальянский салат с телятиной и шампиньонами от бренд-шефа Татьяны Шидловской - великолепное решение для легкого и аппетитного ужина

Читайте также: