Рецепты салатов к курбану

21 августа начинается главный мусульманский праздник — Курбан-байрам. Еда — одна из самых важных его составляющих. Без каких блюд не обходится торжественный обед и каков распорядок дня празднующих, рассказала Зарема Тагирова, кулинарный блогер и знаток татарской кухни.

«Праздник жертвоприношения», или Курбан-байрам, — самый главный праздник для мусульман. Он начинается через 70 дней после окончания тридцатидневного поста в месяц Рамадан и совпадает с днём завершения паломничества в Мекку.

В день Курбан-байрам верующие умываются, надевают чистые одежды и посещают мечеть для праздничной утренней молитвы — намаза, с чтением проповеди, а также посещают и кладбища, чтобы почтить память усопших родственников. Заключительным этапом праздника является принесение в жертву какого-либо животного — барана, козы, верблюда или быка, при этом возраст барана не должен быть больше года, а быка или коровы — не более двух лет. Животное должно быть здоровым и не иметь никаких физических недостатков, его приносят в жертву в соответствии с канонами: читают молитву, а мясо делят на три части — одну отдают нуждающимся и нищим людям либо оставляют в мечети, вторую часть используют в приготовлении праздничных блюд, которыми угощают родственников, друзей и соседей, а третья часть остаётся в доме хозяина. Мясо не должно храниться, его необходимо съесть по окончании Курбан-байрама, а кости — предать земле.

Что же готовят на праздник из жертвенного мяса? В первый день — блюда из субпродуктов: печени и сердца. Второй день начинают с тарелки супа, приготовленного на бульоне из бараньих голов и голяшек. Готовят тушёное мясо, жаркое, дополняя рисом, бобовыми и овощами. В третий день на столах мусульман появляются супы из бараньих костей, плов, шашлык, лагман, манты, бешбармак, чучвара и многие другие традиционные блюда.

Особое место на праздничном столе отведено сладостям, которыми принято украшать столы и одаривать детей. В Курбан-байрам выпечка, как правило, готовится с использованием миндаля и изюма: это всевозможные восточные печенья, пироги и бисквиты.

Блюда для праздничного стола

Джиз быз

Джиз быз — блюдо пастухов, которым они питались и питаются в своих долгих путешествиях по пастбищам. Ливер невозможно долго хранить, вот почему это блюдо быстро готовится и тут же съедается. Потроха барашка — это кладезь витаминов и вкусов. В блюде используется весь ливер, по вашему вкусу, — печень, сердце, почки, лёгкое, брюшина, селезёнка и бараньи яйца (для мужской вариации джиз-быза). Готовят джиз-быз в садже (вогнутая стальная или чугунная сковорода с двумя ручками по бокам. — Прим. ред.), либо в казане или воке.

Ингредиенты (на 4 персоны):

набор бараньего ливера (печень, лёгкое, сердце, селезёнка) — 1 шт.;
лук репчатый — 4—5 шт.;
масло растительное / курдючное сало — 3—4 ст. ложки;
чеснок — 2—3 зубчика;
перец болгарский — 2—3 шт.;
томаты — 3—4 шт.;
кориандр — 1 ч. л.;
перец чёрный молотый и соль по вкусу.

Способ приготовления:

Лук очистить от шелухи, помыть. Мелко нашинковать и убрать на время в сторону. Перец болгарский и томаты помыть и нашинковать. Вымыть набор бараньего ливера. Каждую составляющую отдельно нарезать. Сердце — убрать протоки и сгустки крови. Печень нарезать крупно, убрав лишнюю плёнку. Лёгкое и селезёнку также нарезать не очень мелко.

В казане распустить масло с зубчиком чеснока. Как только он станет коричневым, его нужно убрать из масла. Первым обжарить сердце в течение 1—2 минут, затем добавить печень, после — лёгкие и селезёнку. Тщательно перемешать и обжарить в течение минуты.

В финале добавить лук, нашинкованные томаты и перец. Они придадут блюду вкус, сок и мягкость. Тушить, помешивая, 5 минут. В конце блюдо нужно посолить, поперчить и всыпать кориандр. Перед подачей посыпать крупно нарезанной кинзой.

Салат «Восточный»

Не последнее место на праздничном столе занимают салаты с ливером и мясом. Восточный салат вариативен, и его можно приготовить как с печенью, так и с отварной говядиной или бараниной. Все продукты должны быть нашинкованы соломкой.

Ингредиенты (на 4 персоны):

печень барашка или говядина отварная — 200 г;
томаты — 3-4 шт.;
огурец солёный — 3—4 шт.;
перец болгарский — 3—4 шт.;
лук красный — 1 шт.;
кинза;
масло растительное — 2—3 ст. л.;
соевый соус — 1/2 ч. л.;
уксус яблочный — 1/2 ч. л.;
перец свежемолотый;
соль морская;
кунжут.

Способ приготовления:

Печень барашка очистить от проток и плёнок, нарезать тонкой соломкой и обжарить 1—2 минуты на хорошо разогретой сковороде.

Все овощи вымыть, обсушить. Лук нашинковать полукольцами и убрать в сторону. Томаты, перец и огурец нарезать тонкой соломкой.

В миске соединить соевый соус, уксус яблочный, масло растительное, соль и перец. Всё перемешать. Проверить на баланс кислоты — сладости.

Овощи и печень выложить в миску и заправить соусом. Выложить в тарелку салат, сверху посыпав кунжутом.

Шулюм

Шулюм — это наваристый, сытный суп из мяса, крупно порезанных овощей и зелени. Как правило, его готовят на открытом огне, а выбор овощей обуславливается сезонностью. Из мяса выбирают голяшки, лопатки и другие составные части барашка, а также говядину, птицу и дичь.

Ингредиенты (на 4—6 персон):

баранина (голяшка) — 2 кг;
лук репчатый — 2 шт.;
перец болгарский — 10 шт.;
картофель — 6—8 шт.;
томаты — 8—10 шт.;
петрушка — 200 г;
кинза — 200 г;
базилик — 200 г;
укроп — 200 г;
соль;
перец горошком;
перец свежемолотый;
перец чили.

Способ приготовления:

Баранину нарубить кусками по 100—150 граммов. Лук репчатый очистить. В кастрюлю налить холодную воду, уложить мясо и лук. Первые 40 минут солить нельзя. После закипания снять пенку, уменьшить огонь и варить 1 час.

Картофель очистить и нарезать крупными дольками. Добавить в бульон после 40—45 минут приготовления блюда. Перец сладкий нарезать соломкой. На помидорах кожицу надрезать крест-накрест, обдать кипятком и очистить от кожуры. Нарезать дольками. После часа варки мяса в кастрюлю закладываются перец и томаты.

Всю зелень мелко нашинковать. За 10 минут до готовности начинаем её добавлять: сначала укроп и петрушку, затем через пару минут базилик, а когда суп уже готов — кинзу.

Шах-плов

Плов — блюдо, объединяющее людей, традиции и нации за одним столом. Его вариаций великое множество, но одним из самых ярких представителей праздничных пловов является шах-плов, блюдо азербайджанской кухни. Название происходит от его внешнего вида, который напоминает корону средневековых восточных правителей.

Характерная черта азербайджанских пловов — газмах (это слово нельзя перевести на русский — Прим. ред.). Это корочка из лаваша, теста или лапши, а также нижний слой риса, который прилипает к нему. Суть газмаха в том, что он, поджариваясь, препятствует сгоранию риса. Под казан часто укладывают специальный круглый железный лист, который не даёт сгореть плову и способствует равномерному распределению температуры.

Ингредиенты (на 4—6 персон):

рис длиннозерновой (лучше Басмати) — 200—300 граммов;
баранина (мякоть) — 500—600 граммов;
масло топлёное или курдючный жир;
соль;
шафран — щепотка.

Газмах:

лаваш тонкий — 2—3 шт.;
масло топлёное — 80 граммов;
кунжут.

Ширин-ашгара:

курага — 80 граммов;
изюм (киш-миш) — 80—90 граммов;
масло топлёное.

Зирвак:

луковица — 1 шт;
морковь средняя — 1 шт;
смесь для плова (семена барбариса, кумин, перец чили, зира) — 1 ч. л.

Способ приготовления:

Рис: минимум за 3—4 часа до приготовления плова необходимое количество риса как следует промыть. Залить водой, посыпать сверху солью и оставить в стороне. Важно сделать это заранее, так он быстрее сварится. В чашку всыпать шафран, залить его кипятком, накрыть блюдцем, дать отстояться минимум 4 часа или ночь.

Наполнить самую большую кастрюлю водой (воды также должно быть много, т. к. рис набухает при варке) и поставить на сильный огонь. Всыпать много соли, несколько столовых ложек. Как только вода в кастрюле начнёт закипать, влить в неё воду, в которой замачивался рис. Как только всё снова закипит — всыпать рис, помешивая. Когда он сварится, откинуть на дуршлаг и остудить.

Ширин ашгара: промыть сухофрукты, уложить в сотейник и залить водой, чтобы она покрыла их полностью. Поставить на огонь, тушить. Как только вода испарится, добавить масло. Обжарить ашгара на среднем огне 3—5 минут, затем дать остыть.

Зирвак: соломкой нашинковать морковь и лук. В сухой казан положить смесь для плова и прогреть. Добавить масло или курдючный жир, протопить немного, затем обжарить овощи до золотистого цвета.

Баранину нарезать на кусочки, добавить частями в казан, припечатывая их со всех сторон. Добавить немного воды и тушить с зирваком 30 минут.

Газмаг: лаваш тонкий нарезать на полоски шириной 1,5—2 см.

Сборка шах-плова: казан или форму смазать топлёным маслом, посыпать кунжутом и выложить по всему периметру нарезанный лаваш внахлёст. Его концы должны свисать за стенки казана. Снова смазать топлёным маслом. Затем выложить слой риса, слой зирвака с бараниной, слой ашгара и снова всё повторить по аналогии.

Последний штрих: к заранее замоченному шафрану добавить немного масла и полить плов по всей поверхности. Теми кусочками лаваша, которые свисали с казана, выстелить верх плова, смазать топлёным маслом и накрыть крышкой. Поставить казан на огонь или в заранее разогретый духовой шкаф до 180 градусов на 1 час.

Перед подачей перевернуть плов кверху дном, нарезать на куски.

Печенье «Шакер-пури»

Кулинарное искусство Востока создавалось и создаётся женщинами. В любой семье, независимо от достатка, умение готовить передаётся из поколения в поколение. Это суть жизни и традиции народов. Мать не записывает рецептов: её дочери смотрят годами, как она колдует на кухне. Все девушки и женщины с детства знают золотое правило: «Твой глаз — это лучшие весы».

Восточная кухня славится изобилием сладостей и десертов. В основе многих из них специи, фрукты и сухофрукты, орехи. В Курбан-байрам отдаётся предпочтение десертам с содержанием миндаля. Печенье «Шакер-пури» — это лакомство, которым встречают и угощают гостей с чаем, ещё его раздают детям.

Ингредиенты (на 6—10 персон):

мука в/с — 200 г;
масло сливочное — 100 г;
мука миндальная — 80 г;
корица — 1/2 ч. л.;
яйцо — 1 шт.;
желток — 1 шт.;
сахарная пудра — 100 г;
молоко — 125 мл.;
ванильный сахар — 20 г;
разрыхлитель — 5 г.

Способ приготовления:

Масло комнатной температуры взбить в пышную массу вместе с ванильным сахаром и сахарной пудрой. Добавить яйцо и желтки, молоко. Всё тщательно перемешать. В массу всыпать просеянную муку вместе с разрыхлителем и корицей. Заместить тесто.

Тесто раскатать в пласт толщиной 1—1,5 см, при помощи формы в виде полумесяца нарезать. Уложить на лист, застланный пергаментом, и поставить в духовку, разогретую до 220 градусов, на 15—20 минут.

Достать готовое печенье, смазать по желанию сахарным сиропом и посыпать миндальными лепестками или же посыпать сахарной пудрой. Подавать к чаю.

Автор: Зарема Тагирова

Источник: Лайф

Понравился материал? Пожалуйста, расскажите об этом окружающим, сделайте репост в соцсетях!

12 сентября начался главный мусульманский праздник — Курбан-байрам. Еда — одна из самых важных его составляющих. Без каких блюд не обходится торжественный обед и каков распорядок дня празднующих, рассказала Зарема Тагирова, кулинарный блогер и знаток татарской кухни.

"Праздник жертвоприношения", или Курбан-байрам, — самый главный праздник для мусульман. Он начинается через 70 дней после окончания тридцатидневного поста в месяц Рамадан и совпадает с днём завершения паломничества в Мекку.

Курбан-байрам отмечают три дня, начиная с восхода солнца, а перед праздником выдерживают 10 дней поста — уразы. Верующие умываются, надевают чистые одежды и посещают мечеть для праздничной утренней молитвы — намаза, с чтением проповеди, а также посещают и кладбища, чтобы почтить память усопших родственников. Заключительным этапом праздника является принесение в жертву какого-либо животного — барана, козы, верблюда или быка, при этом возраст барана не должен быть больше года, а быка или коровы — не более двух лет. Животное должно быть здоровым и не иметь никаких физических недостатков, его приносят в жертву в соответствии с канонами: читают молитву, а мясо делят на три части — одну отдают нуждающимся и нищим людям либо оставляют в мечети, вторую часть используют в приготовлении праздничных блюд, которыми угощают родственников, друзей и соседей, а третья часть остаётся в доме хозяина. Мясо не должно храниться, его необходимо съесть по окончании Курбан-байрама, а кости — предать земле.

Блюда для праздничного стола

Джиз быз

Джиз быз — блюдо пастухов, которым они питались и питаются в своих долгих путешествиях по пастбищам. Ливер невозможно долго хранить, вот почему это блюдо быстро готовится и тут же съедается. Потроха барашка — это кладезь витаминов и вкусов. В блюде используется весь ливер, по вашему вкусу, — печень, сердце, почки, лёгкое, брюшина, селезёнка и бараньи яйца (для мужской вариации джиз-быза). Готовят джиз-быз в садже (вогнутая стальная или чугунная сковорода с двумя ручками по бокам. — Прим. ред.), либо в казане или воке.

Ингредиенты (на 4 персоны):

набор бараньего ливера (печень, лёгкое, сердце, селезёнка) — 1 шт.;
лук репчатый — 4—5 шт.;
масло растительное / курдючное сало — 3—4 ст. ложки ;
чеснок — 2—3 зубчика;
перец болгарский — 2—3 шт.;
томаты — 3—4 шт.;
кориандр — 1 ч. л.;
перец чёрный молотый и соль по вкусу.

Салат "Восточный"

Ингредиенты (на 4 персоны):

печень барашка или говядина отварная — 200 г;
томаты — 3-4 шт.;
огурец солёный — 3—4 шт.;
перец болгарский — 3—4 шт.;
лук красный — 1 шт.;
кинза;
масло растительное — 2—3 ст. л.;
соевый соус — 1/2 ч. л.;
уксус яблочный — 1/2 ч. л.;
перец свежемолотый;
соль морская;
кунжут.

Овощи и печень выложить в миску и заправить соусом. Выложить в тарелку салат, сверху посыпав кунжутом.

Шулюм

Ингредиенты (на 4—6 персон):

баранина (голяшка) — 2 кг;
лук репчатый — 2 шт. ;
перец болгарский — 10 шт.;
картофель — 6—8 шт.;
томаты — 8—10 шт.;
петрушка — 200 г;
кинза — 200 г;
базилик — 200 г;
укроп — 200 г;
соль;
перец горошком;
перец свежемолотый;
перец чили.

Шах-плов

Характерная черта азербайджанских пловов — газмах (это слово нельзя перевести на русский — Прим. ред.). Это корочка из лаваша, теста или лапши, а также нижний слой риса, который прилипает к нему. Суть газмаха в том, что он, поджариваясь, препятствует сгоранию риса. Под казан часто укладывают специальный круглый железный лист, который не даёт сгореть плову и способствует равномерному распределению температуры.

Ингредиенты (на 4—6 персон):

рис длиннозерновой (лучше Басмати) — 200—300 граммов;
баранина (мякоть) — 500—600 граммов;
масло топлёное или курдючный жир ;
соль ;
шафран — щепотка.

лаваш тонкий — 2—3 шт.;
масло топлёное — 80 граммов;
кунжут.

курага — 80 граммов;
изюм (киш-миш) — 80—90 граммов;
масло топлёное.

луковица — 1 шт;
морковь средняя — 1 шт;
смесь для плова (семена барбариса, кумин, перец чили, зира) — 1 ч. л.

Газмаг: лаваш тонкий нарезать на полоски шириной 1,5—2 см.

Перед подачей перевернуть плов кверху дном, нарезать на куски.

Печенье "Шакер-пури"

Кулинарное искусство Востока создавалось и создаётся женщинами. В любой семье, независимо от достатка, умение готовить передаётся из поколения в поколение. Это суть жизни и традиции народов. Мать не записывает рецептов: её дочери смотрят годами, как она колдует на кухне. Все девушки и женщины с детства знают золотое правило: "Твой глаз — это лучшие весы".

Восточная кухня славится изобилием сладостей и десертов. В основе многих из них специи, фрукты и сухофрукты, орехи. В Курбан-байрам отдаётся предпочтение десертам с содержанием миндаля. Печенье "Шакер-пури" — это лакомство, которым встречают и угощают гостей с чаем, ещё его раздают детям.

Ингредиенты (на 6—10 персон):

мука в/с — 200 г;
масло сливочное — 100 г;
мука миндальная — 80 г;
корица — 1/2 ч. л.;
яйцо — 1 шт.;
желток — 1 шт.;
сахарная пудра — 100 г;
молоко — 125 мл.;
ванильный сахар — 20 г;
разрыхлитель — 5 г.

Как известно, у мусульман два самых больших праздника – Ураза-байрам (Ид аль-Фитр) и Курбан-байрам (Ид аль-Адха). Их широко отмечают и практикующие, и этнические мусульмане.

Ислам объединяет разные культуры и народы. Исламские традиции, сунна Пророка Мухаммада (с.г.в.) становится объединяющим фактором для проведения тех или иных мероприятий, особенно мусульманских праздников. Поэтому неудивительно, что даже кулинарные традиции разных народов очень схожи.

Два главных мусульманских праздника по традиции продолжаются три дня. В течение этих дней везде принято ходить в гости и принимать их у себя. Обычно навещают друзей и родных. А у ингушей в эти дни открыты двери для всех без исключения. В дом может прийти любой желающий, и ему не откажут в гостеприимстве – накормят и напоят.

Национальные блюда разных народов

Мусульманская кухня преимущественно мясная. Чаще всего используют говядину или баранину, степные тюркские народы – конину.

Одним из самых распространённых блюд среди мусульман является плов. В России чаще всего его готовят по узбекским или таджикским рецептам. Это мясное блюдо из баранины с добавлением пряностей, иногда нута. Плов ставят в центр стола на многих праздниках, не только религиозных. Например, в честь рождения ребёнка есть традиция заклания барана. В связи с этим иногда мясо либо раздают, либо делают общее мясное блюдо.

Разновидности плова варьируются от территории. Если таджики и узбеки готовят его с пряностями и очень жирным, то казанские татары предпочитают без приправ, готовя с чесноком и черносливом, а казахи добавляют яблоки и курагу. На Кавказе плов будет сладкий с добавлением всевозможных сухофруктов. Обычно это изюм и курага.

Если хотите удивить гостей необычным пловом, советуем приготовить азербайджанский вариант, известный как шах-плов. Особенность этого блюда в том, что его делают с корочкой из лаваша, теста или лапши, которая называется газмах. Для приготовления понадобятся традиционные ингредиенты, так что этот изыск под силу каждой хозяйке: рис, баранина, топлёное масло, шафран, изюм, курага, лук и т.д. Как сварить шах-плов наглядно показано в этом видео:

У индийских мусульман и пакистанцев плов называется бирияни – это особое традиционное и очень популярное блюдо с добавлением специальных приправ, в том числе куркумы, кардамона и красного жгучего перца. Поэтому блюдо получается очень острым. Его едят не только на праздники, оно входит в повседневное меню.

Самое популярное казахское блюдо – бешбармак (бесбармак), представляющий собой куски варёного мяса с лапшой, которые едят руками. Он является неотъемлемой частью праздничного стола. На него очень похоже чеченское национальное праздничное блюдо жижиг галнаш (в переводе означает «мясо-галушки»), которое так же готовится из баранины, говядины или курицы с клёцками из пшеничной или кукурузной муки.

Знаменитый аварский хинкал тоже состоит из баранины или курицы с пышными лепёшками из пшеничного теста. Отличием этого блюда является то, что его подают с каким-нибудь соусом.

У татар популярны супы. Поэтому зачастую готовят суп из куриной лапши. Даже в день свадьбы невеста, по традиции, должна сама приготовить это блюдо и подать гостям. Помимо супа, у татар очень распространена мясная выпечка. Поэтому традиционно подаются треугольники (очпочмак), перемячи и беляши.

Очень интересным и вкусным является праздничное блюдо курутоб. Это очень распространённое таджикское яство. Кусочки лепёшки погружают в перетёртый творог с молоком, накрывают кусочками свежих огурцов, помидоров и зеленью.

Праздничной едой многих тюркских народов является шурпа (сорпа) – наваристый мясной бульон с добавлением овощей и зелени. Стоит отметить сытный азербайджанский суп бозбаш на мясной косточке (или грудинке) с овощами и нутом. Для аромата и вкуса в него добавляют сухофрукты и смородину. Вариантов приготовления бозбаша великое множество. Рецепты отличаются специями и некоторыми добавками, однако всегда сохраняются главные ингредиенты – мясо и нут.

Для многих мусульманских народов свойственно украшать праздничный стол блюдами из субпродуктов. Особенно на Курбан-байрам. Это связано с тем, что они быстрее портятся и хранить их нецелесообразно. В 1-й день хозяйки обычно готовят блюда из печени и сердца. На 2-й день – суп из бараньих голов и голяшек. Главными блюдами становятся тушёное мясо, жаркое с рисом, бобовыми или овощами. И уже на 3-й день доходит черёд до супов на бараньих костях, плова, шашлыка, лагмана, мантов, бешбармака и многих других традиционных блюд.

Интересна праздничная кухня в Малайзии. Основное блюдо на праздничном столе – обжаренный с овощами и креветками рис. Помимо него малайцы радуют себя и гостей такими кулинарными изысками, как сате (блюдо, напоминающее шашлык, но по размерам намного меньше), наси лемак (блюдо из риса, сваренное в молоке кокоса – в него добавляются рубленые яйца, анчоусы, орехи и огурцы). Попробуйте приготовить это блюдо по очень удобному рецепту, представленному на видео, и убедитесь – это именно то, что подойдет к вашему праздничному столу!

В Малайзии также популярен куриный бульон с мелкими кубиками из спрессованного риса под названием сото. Другое, опять же рисовое, блюдо – лонтонг. Он представляет собой овощи с рисом под густой подливой.

Праздничные сладости и десерты у мусульманских народов

На Востоке с особой любовью относятся к сладостям. Разнообразие этих лакомств известно по всему миру. Всевозможные варенья, мучные изделия, сладкие изделия из мёда, орехов и фруктов становятся неотъемлемыми атрибутами любого застолья.

В список самых известных сладостей можно занести пахлаву – десерт из слоёного теста в сладком медовом сиропе с орехами. По одному из мнений, родиной пахлавы считается Персия, другие считают, что Османская империя. Как бы там ни было, на сегодняшний день пахлава является национальным лакомством Турции, Азербайджана, арабских и других восточных стран. Везде есть свои особенности приготовления, но основные ингредиенты остаются одними и теми же.

На втором месте по популярности и известности стоит халва. В России привыкли видеть на прилавках магазинов халву из семян подсолнечника. Но на самом деле она бывает очень разнообразной. Халву готовят из кунжута, арахиса, миндаля, фисташек и других орехов. А вот на Северном Кавказе, в частности, у чеченцев, халву готовят из кукурузной, реже – из пшеничной муки. Такой десерт подаётся только по особым случаям – на Мавлид, Уразу-байрам и свадьбу. Секрет приготовления чеченской халвы кроется в обжарке муки с мёдом таким образом, чтобы из неё получилось нежное пирожное.

С использованием муки и мёда татары, башкиры и казахи создают своё уникальное лакомство – чак-чак и баурсак. Они являются визитной карточкой традиционной кухни целого ряда тюркских народов.

Сладостями, которые не имеют национальной привязки, являются также нуга и лукум (известный как рахат-лукум) – для их приготовления используется мёд и орехи.

Некоторые народы, например, азербайджанцы, готовят печенье шекер-буру. Это тесто в виде полумесяца, которое посыпают орехами, в основном миндалём. Рецепт приготовления напоминает готовку домашнего традиционного печенья.

Для получения порции шекер-буру на 6-10 человек понадобится:

мука в/с – 4 стакана;
масло сливочное – 1 пачка (180-200 г);
яйцо – 1 шт.;
сахар – 1 стакан;
молоко – 0,5 стакана;
гашеная сода – 0,5 чайной ложки.

Многим известное курабье – тоже азербайджанское национальное лакомство. Наверно, поэтому его ещё называют «бакинским». Тем не менее, курабье является широко распространённой восточной сладостью, которая так же отличается по способам приготовления в каждой стране.

Сладкая выпечка, которая традиционно украшает праздничный стол, разнообразна и у татарского народа. Помимо чак-чака, любимой и традиционной выпечкой на торжества является губадия – пирог с рисом, кортом (обжаренным сладким творогом), варёными яйцами и изюмом, сметанник и другая выпечка.

В мусульманской кухне, как уже отмечалось, особняком стоит малайзийская и индийская кулинария. Традиционные индийские сладости, такие как джалеби или ладду, очень популярны у живущих в этой стране мусульман. Хотя некоторые из них готовятся индусами в качестве подношений местным божествам, у мусульман они являются обычными вкусными сладостями.

В Малайзии десерты немного необычные, очень сильно отличаются от традиционных блюд. На кухню этого народа повлияли кулинарные традиции соседних стран: Таиланда и Сингапура. Например, куи кетаяп – тонкие блинчики, окрашенные в зелёный цвет листьями пандана и фаршированные тёртым кокосом с пальмовым сахарным сиропом. На праздник гостям обязательно подаётся любимый десерт малайцев – чендол – пюре из зелёных бобов с сахаром под густым соусом из кокосовой мякоти.

Ассортимент мусульманской праздничной кухни шире, чем представлен в нашей статье. Описывая все особенности, можно было бы составить целую кулинарную книгу. Мы же хотели вас ознакомить с основными блюдами.

Приятного аппетита! Ид мубарак!

Понравился материал? Отправь его братьям и сестрам по вере и получи саваб!

Модератор: Модераторы

Чобан салаты - пастуший салат

SEVINC71 » Пн июн 20, 2011 10:57 pm

Фото-отчеты

Vika111 » Вт июн 21, 2011 11:00 am

terawt » Вт июн 21, 2011 12:37 pm

mariaka » Вт июн 21, 2011 6:00 pm

SAB KBE » Вт июн 21, 2011 7:29 pm

fatik » Ср июл 20, 2011 4:39 pm

uchka » Вс сен 04, 2011 5:02 pm

SEVINC71 » Вс сен 04, 2011 7:29 pm

Morvolna » Пн апр 07, 2014 10:40 am

Tata-K » Пт апр 11, 2014 5:39 pm

Приветик, Sevinc и я к тебе с фото-отчетом!
Часто делаю похожий салат, только вместо кинзы я использую петрушку. и мяту никогда не добавляла раньше! Интересный вкус получился у знакомого салатика! Спасибо за рецепт!

Kontik » Сб апр 12, 2014 9:25 pm

whal » Вс апр 13, 2014 10:32 am

И я с отчётом. Отличный салатик!

Мы когда жили в Казахстане, на даче частенько такой делали. Большое спасибо за рецепт!

Sindirella » Пн апр 14, 2014 12:22 am

Ezix Soyegoff » Пн апр 14, 2014 9:02 am

vitulia23 » Ср окт 04, 2017 3:29 pm

Курбан-Байрам – один из главнейших праздников у мусульман. Праздничным застольем в честь этого праздника заканчивается длительный пост, который длился целых 30 дней. Неудивительно, что на само торжество принято готовить самые вкусные и аппетитные блюда из баранины, говядины, овощей, бобовых, субпродуктов. Отдельного внимания заслуживает и ароматная восточная выпечка. Безумно вкусными получаются такие лакомства, как пироги, бисквиты и печенья, которые обычно сдабриваются изюмом, миндалем и медом.

Наваристый Шулюм
Ингредиенты
Способ приготовления
Восхитительный Шакер-пури
Ингредиенты
Способ приготовления
Изысканный салат «Восточный»
Ингредиенты
Способ приготовления

Наваристый Шулюм

Не обходится празднование Курбан-Байрама в мусульманских семьях без традиционного сытного и наваристого супа — шулюма.

Ингредиенты

Для варки шулюма потребуются:

лук-репка – 2 шт.;
картофель – 7 шт.;
баранина – 2 кг;
базилик – 200 г;
болгарский перец – 8 шт.;
кинза – 2 пучка;
томаты – 9 шт.;
петрушка – 2 пучка;
укроп — 200 г;
соль, перец чили, душистый и молотый черный перец – по вкусу.

Чтобы суп получился очень сытным, стоит взять баранью голяшку.

Способ приготовления

Что ж, теперь займемся готовкой?

Сперва стоит заняться мясом. Баранина рубится на куски, примерно 100 г весом каждый.

Лук надо очистить.

В кастрюлю выкладываются баранина и лук, заливаются водой, ставятся на плиту. После закипания обязательно с жидкости снимается пена.

Очищенный картофель режется крупными ломтиками. Через 40 минут варки перекладывается в бульон.

Перец надо почистить и порезать соломкой. На боковой стороне помытых томатов делается крестообразный надрез. Помидоры ошпариваются, освобождаются от кожицы, режутся дольками. Через 15 минут после добавления картофеля овощная заготовка тоже отправляется в шулюм.

Вся зелень моется, сушится, шинкуется максимально мелко. Примерно за 10 минут до готовности блюда в кастрюлю добавляются сперва петрушка, потом укроп. Еще через 3 минуты базилик. Самой последней добавляется кинза.

Восхитительный Шакер-пури

Праздничный стол к празднику Курбан-Байрам не обходится и без выпечки. Прекрасным вариантом для торжества является печенье Шакер-пури.

Ингредиенты

Для получения ароматной и рассыпчатой выпечки следует подготовить следующие компоненты:

сливочное масло – 120 г;
мука – 220 г;
миндальная мука – 90 г;
яйца – 1 шт. + 1 сырой желток отдельно;
молоко – 125 мл;
сахарная пудра – 100 г;
корица – 1 ч. л.;
ванильный сахар – 1 пакетик;
разрыхлитель – 7 г.

Способ приготовления

Испечь изысканное восточное печенье несложно.

Масло нужно довести до комнатной температуры при естественных условиях. Его надо взбить с сахарной пудрой и ванильным сахаром в объемную массу.

В смесь осторожно вводятся молоко, желток и яйцо. Всё основательно перемешивается, после чего мука, которая предварительно была просеяна и смешана с корицей, всыпается в тесто с разрыхлителем.

Надо заместить тесто.

Полученная масса раскатывается. Оптимальная толщина пласта – 1 см.

Формой в виде полумесяца вырезаются заготовки.

На выстеленный пергаментом противень выкладывается печенье.

Шакер-пури отправляются на 20 минут в духовку, доведенную до 220 градусов.

Готовый десерт можно посыпать миндальными стружками, полить сахарным сиропом или украсить сахарной пудрой.

Изысканный салат «Восточный»

Напрасно мусульманскую еду считают слишком плотной. Очень пикантными, сытными и полезными являются восточные салаты. Обычно они готовятся из мяса, маринованных и свежих овощей, которые придают закуске определенную пикантность.

Ингредиенты

Для приготовления салата «Восточный» к столу необходимы:

отварная говядина – 300 г;
соленые огурцы – 5 шт.;
помидоры – 3.5 шт.;
красный лук – 1 головка;
яблочный уксус – 1 ч. л.;
болгарский цветной перец – 4 шт.;
соевый соус – 1 ч. л.;
кинза – 1 пучок;
кунжут – 2 щепотки;
подсолнечное масло – 3.5 ст. л.;
соль и перец свежий молотый – по вкусу.

Способ приготовления

Сделать такой пикантный салат по-мусульмански проще простого.

Отварную говядину нужно порезать соломкой и отправить на разогретую с маслом сковороду. Жарить нарезку надо пару минут.

Все овощи следует помыть и просушить. Огурцы, перец и помидоры режутся соломкой, а предварительно очищенный лук – полукольцами.

В глубокой тарелке смешивается яблочный уксус, соевый соус, растительное масло. Смесь солится и приправляется перцем.

Мясо и овощи выкладываются в салатницу. Смесь заправляется подготовленным соусом. Сверху салат «Восточный» присыпается кунжутом.

Салат из курицы – это преимущественно праздничное блюдо, для приготовления которого используется белое куриное мясо, смешанное с другими продуктами: чесноком, орехами, грибами, сыром и многими другими. Курятина отлично сочетается с различными видами мяса, овощами и даже фруктами, а потому количество рецептов салатов из курицы просто огромно. Традиционно для приготовления салата из курицы мясо отваривается и смешивается с другими ингредиентами, после чего получившееся блюдо дополняется сметаной, майонезом или другой заправкой в зависимости от предпочтений. Лучших вкусовых качеств салата из курицы можно добиться, если использовать не отваренную курятину, а запеченную в фольге; при этом желательно, чтобы курица была не замороженной, а охлажденной. Если вы готовите куриный салат не из белого мяса, стоит использовать гриль.

Салат из курицы с огурцом и кукурузой

Куриный салат с консервированной кукурузой и свежим огурцом готовить очень просто и быстро. Дело пойдет еще быстрее, если вы заранее приготовите куриную грудку (сварите или запечете в духовке). Свежие огурцы выбирайте небольшие, с тонкой кожицей. Тог.

Вальдорфский салат с курицей, яблоком и сельдереем

За десятилетия с момента создания вальдорфского салата появилось множество его вариантов, отличающихся по состава. Даже основные ингредиенты могут меняться, и уж тем более салатная заправка. В этом рецепте описано приготовление вальдорфского салата и.

Вальдорфский салат с курицей и ананасом

Со временем у классического вальдорфского салата появилось множество вариаций. К примеру, в этом рецепте к классическому набору продуктов добавили консервированный ананас. Оказалось, что в сочетании с куриным филе и черешковым сельдереем это действит.

Салат с чипсами, курицей и хрустящим беконом

В рецепте куриного салата удачно добавлен жареный до хруста бекон. В сочетании с остальными ингредиентами – пекинской капустой, авокадо и сладким перцем, салат получается сытным, но при этом не перегруженным. Хотя бы потому, что в нем нет ни картошки.

Салат с копченой курицей и капустой

В таких салатах как этот удачно сочетается насыщенный мясной вкус с овощной свежестью. Мясо копченой курицы (окорочок или грудка) нежирное, особенно, если вы снимите с кусочка мяса кожицу. Овощной набор салата можно менять по своему вкусу, но мы огра.

Слоеный салат «Невеста» с копченой курицей

Салат «Невеста» можно приготовить в разных вариантах, и один из рецептов предполагает добавление в салат копченой курицы. Это очень вкусно! Копченое мясо дополняет остальные ингредиенты, обогащая вкусовую гамму конечного блюда. Для салата подойдет ку.

Слоеный салат «Невеста» с курицей и грибами

Рецепт слоеного салата из отварной курицы, грибов и картофеля, который отличается от множества подобных необычным оформлением. Салат удобнее собирать в специальных съемных кольцах, но и в обычном прозрачном салатнике он будет выглядеть празднично и а.

Салат из пекинской капусты с курицей, сухариками и грибами

Для домашнего застолья можно приготовить яркий и сытный салат с курицей и грибами на овощной подушке из пекинской капусты со свежими помидорами и огурцами. Все ингредиенты для блюда идеально сочетаются друг с другом. Поэтому можно с уверенностью пода.

Салат из пекинской капусты с курицей, сухариками и сыром

Обычно из пекинской капусты не готовят слоеные салаты, но есть приятные исключения. В этом рецепте рассказываем, как приготовить салат из отварного куриного мяса с помидорами, сыром, яйцами и сочной пекинской капустой. Интересную нотку этому салату п.

Слоеный салат с курицей, черносливом, шампиньонами и грецким орехом

Классический вариант слоеного салата из курицы с грецкими орехами можно дополнить жареными грибами и черносливом. Последовательность слоем зависит от ваших предпочтений, но в рецепте оптимально подобрано чередование сочных и не очень продуктов, чтобы.

Греческий салат с копченой курицей

Классический рецепт греческого салата можно дополнить кусочками копченой курицы, чтобы приготовить новый вкусный салат, который оценят мясоеды. Оказывается, рассольная фета отлично сочетается не только с овощами, но и с мясом. Вместо феты можно взять.

Салат с ананасом, курицей, сыром и салатом айсберг

Чуть похрустывающая зелень «айсберга» добавит салату из курицы с ананасом сочности, свежести, что сделает блюдо еще вкуснее. Не лишними в мясном салате оказались и чуть сладковатые орехи кешью. В целом, салат получился даже интереснее, чем его класси.

Салат с копченой курицей, ананасом, яйцом и кукурузой

Куриный салат с ананасом для многих ассоциируется с праздничным застольем. Но ведь приготовить его можно в любой день недели. Замечу, что с копченой курицей салат получается вкуснее, чем с вареной. И не игнорируйте зеленый лук: он добавит салату остр.

Слоеный салат из курицы с грибами, сыром и желатином

Добавлять желатин в салат - это непривычно, но по такому рецепту получается отличный слоеный салат, оформленный в виде рулета. Конечно, быстрорастворимый желатин предварительно заливают небольшим количеством воды и дают набухнуть, чтобы потом смешать.

Слоеный салат из курицы с грибами, сыром и желатином

Салат с куриной грудкой, авокадо и чипсами

Сочетание куриного филе с авокадо уже давно стало классикой. Теперь добавьте к этому салатному набору продуктов обычные чипсы (картофельные или кукурузные), и у вас на столе появится оригинальный мясной салат, который вполне способен заменить собой л.

Слоеный салат с копченой курицей и маком

Мак нечасто встретишь в рецептах мясных салатов. Тем интереснее этот рецепт, где уже практически готовый слоеный салат из копченой курицы с овощами посыпают маком и сухариками. Получается необычно и вкусно.

Мужской салат с курицей, грибами и дайконом

Истинно мужской салат, где слоями уложены грибы с отварной куриной грудкой с добавлением острого, свежего дайкона. Грибы перед закладкой в салат обжаривают до готовности, а мясо маринуют в смеси соевого соуса, оливкового масла и фруктового уксуса. Ре.

Салат «Сугробы» с курицей, яйцом и сыром

Рецепт слоеного салата из курицы с сыром и яйцом неслучайно назван Сугробы. Всё дело в оформлении. Верхний слой - это половинки яиц, уложенные срезом вниз и прикрытые слоем майонеза с тертым сыром. Получается оригинально, да и вкус ожидаемо не подкач.

Салат с маринованными опятами и курицей

Слоеный салат из вареной куриной грудки можно приготовить с любыми маринованными грибами, но вкуснее, как в этом рецепте, если добавить маринованные опята. Грибы предварительно промывают под проточной водой, чтобы они были не такими скользкими, как с.

Салат из арбуза с фетой, курицей и гренками

К классическому сочетанию продуктов для салата - арбузу с фетой, можно добавить тонкие ломтики куриного филе, предварительно обжарив его до полной готовности. В рецепте описана необычная теплая салатная заправка на основе лимона с горчицей, медом и р.

Салат с копченой курицей, кукурузой, огурцом и авокадо

В этом салате нет майонеза. Да и салатной заправки как таковой тоже нет. Все потому, что к копченому мясу я добавила свежий очищенный огурец, посолила его, и он дал сок. Этого вполне достаточно, чтобы в сумме с остальными овощами получилась сочная см.

Салат из курицы со щавелем и помидорами с медовой заправкой

Рецепт салата из курицы с добавлением сочных помидоров и щавеля особенно актуален летом, когда и зелень, и овощи созревают в открытом грунте. Для салата пойдет филе из любой части курицы (грудка или бедрышки). Салатную заправку выбирайте по своему вк.

Слоеный салат из куриной грудки с апельсинами

Нарядный куриный салат с кусочками апельсинов и сырной шапочкой можно приготовить всего за несколько минут, если сварить продукты заранее. Время на приготовление салата с учетом варки примерно 50 минут. Продукты в рецепте салата рассчитаны на 2 порци.

Салат «Мужские слезы» с курицей и корейской морковью

Рецепт слоеного салата, в котором сочетается маринованные грибы с вареной курицей, сыром и морковкой по-корейски. Для прослойки подойдет майонез. Обязательно добавьте в салат «Мужские слёзы» слой из маринованного лука. Он добавит остроты готовому блю.

Слоеный салат с курицей, вареной свеклой и гранатом

Попробуйте приготовить слоеный салат из куриного филе с вареной свеклой и зернами граната по этому рецепту. Получается красивое и яркое блюдо. Необычное сочетание граната с грецкими орехами придает салату кисло-сладкий вкус, который хорошо оттеняет в.

Курбан-айт отмечают три дня, начиная с восхода солнца, а перед праздником выдерживают 10 дней поста — уразы. Верующие умываются, надевают чистые одежды и посещают мечеть для праздничной утренней молитвы — намаза, с чтением проповеди, а также посещают и кладбища, чтобы почтить память усопших родственников.

Заключительным этапом праздника является принесение в жертву какого-либо животного — барана, козы, верблюда или быка, при этом возраст барана не должен быть больше года, а быка или коровы — не более двух лет.

Животное должно быть здоровым и не иметь никаких физических недостатков, его приносят в жертву в соответствии с канонами: читают молитву, а мясо делят на три части — одну отдают нуждающимся и нищим людям либо оставляют в мечети, вторую часть используют в приготовлении праздничных блюд, которыми угощают родственников, друзей и соседей, а третья часть остается в доме хозяина. Мясо не должно храниться, его необходимо съесть по окончании Курбан-айта, а кости — предать земле.

Еда является основной составляющей праздника Курбан-айт. Kakatakto предлагает несколько рецептов блюд для праздничного стола.

Из мяса жертвенного животного готовят традиционные блюда. В первый день это угощения из сердца и печени, во второй день — супы из бараньей головы и ножек, а также жаренное и тушеное мясо. Третий и четвертый день — супы из костей и жаренные бараньи ребрышки.

Куырдак по-казахски

Ингредиенты

легкие 500 г
сердце барашка 200 г
лук репчатый 2 шт.
перец черный 1 щепотка
чеснок 1 стакан
картофель 500 г
зелень по вкусу
лавровый лист по вкусу

Как приготовить?

Все мясо режем кусочками 2-3 см, в казане обжариваем курдючный жир. Далее убираем шкварки и закладываем все мясо, кроме печени. Помидоры режем дольками, лук — полукольцами, закладываем в казан. Все хорошенько перемешиваем. Измельчаем зелень. Добавляем все в казан, приправляем, солим по вкусу, и еще раз все перемешиваем. Все это дело тушится примерно минут 30 на умеренном огне.

Картофель также режем небольшими кубиками. Печень и картофель закладываем в казан, добавляем совсем немного воды, примерно три четверти стакана. Прибавляем огонь и готовим до тех пор, пока картофель не будет готов.

Фото: pandaland.kz

Запеченная баранья нога

1 баранья нога
2 веточки розмарина
2-3 зубка чеснока
оливковое масло, соль, перец.

Как приготовить?

Ногу зачищаем, на жире делаем насечки, чтобы он лучше вытапливался, пленки удаляем, острым ножом делаем по всей площади мяса углубления на расстоянии 2-3 см друг от друга. В них вставляем кусочки чеснока и пару листиков розмарина.

Приправляем баранью ногу солью и черным перцем, щедро обмазываем оливковым маслом и заворачиваем в фольгу. Кладем ее на пару часов в холодильник, чтобы мясо промариновалось. Отправляем ногу в духовку, разогретую всего до 130 градусов. Через два с половиной часа достаем ногу, оставляем ее в теплом месте, а духовку включите на максимум.

Когда духовка нагреется, положите ногу без фольги на решетку. Запекайте ногу еще минут 10-15 до образования золотистой корочки со всех сторон (ногу будет нужно перевернуть).

Готовое мясо достаем из духовки, накрываем фольгой и даем немного отдохнуть. 5-10 минут будет достаточно.

Фото: ivona.bigmir.net

Чучвара

Ингредиенты

500 г муки
1 яйцо (по желанию)
1 ч. ложка соли
около 0,5 стакана воды.

500 г баранины
4 средние луковицы
соль, черный перец.

400 г баранины на кости
1-2 луковицы
1-2 моркови
1 помидор.

Как приготовить?

Из указанных ингредиентов замешиваем крутое, но эластичное и податливое тесто. Готовое тесто для чучвары скатайте в шар, накройте полотенцем и дайте ему дойти в течение 20-30 минут.

Для бульона в казанок наливаем немного масла, закидываем туда мясо на кости, обжариваем его до румяной корочки, добавляем нарезанный кубиками лук. Когда лук станет прозрачным, добавляем морковь и чуть позже добавляем протертый помидор.

Тушим, помешивая, минут 5, затем добавляем воду. Солим-перчим и варим до готовности мяса. Обязательно даем бульону настояться.

Для приготовления фарша мясо нужно измельчить с помощью ножа, а не пропускать через мясорубку. Это очень важный момент. Добавляем в фарш мелко порезанный лук, соль, перец и измельченную в ступке зиру.

Из теста раскатываем тонкий-тонкий пласт теста, который режем на маленькие квадратики. Считается, что слепливая очень маленькие пельмени, хозяйка показывает свое кулинарное мастерство, а хозяин демонстрирует уважение своему гостю, угощая его таким блюдом.

В центр каждого квадрата кладем немного фарша и слепливаем противоположные углы внахлест, получается треугольник. Нижние углы треугольника соединяем между собой. Получается такой необычный пельмешек с одним острым углом.

Подавайте чучвару как суп, наливая в миску ароматный бульон и посыпая зеленью.

Фото: www.gastronom.ru

Шелпек

Ингредиенты

400 г муки
1 ст. л. подсолнечного масла
1 ч. л. соли
2 ст. л. сахара
250 мл молока
масло для обжарки
сода на кончике ножа.

Как приготовить?

В теплом молоке развести соль, сахар, растительное масло. Хорошо перемешать, добавить пищевую соду. Муки следует взять столько, чтобы замесить тугое тесто. Поставить в теплое место на полчаса. Разделить тесто на 7 частей, и каждую часть раскатать в тоненькую лепешку толщиной примерно в 2-3 мм.

Каждый шелпек обжарить в сильно нагретом масле до золотистого цвета, при обжаривании прокручивайте по кругу шелпек вилкой, так шелпек лучше прожаривается.

Фото: pandaland.kz

Курбан-байрам — один из важнейших праздников в исламе. Ближайшие три дня все кавказские мусульмане будут навещать родственников, дарить друг другу подарки и, конечно, готовить вкусную еду.

Традиционное угощение на таком застолье у ногайцев — тюркоязычного народа, населяющего Северный Кавказ, — парамэш. Это открытые, жаренные в масле мясные пирожки. Исконным рецептом этого блюда с нами поделилась ногайская хозяйка Айгуль Есенеева, родом из из аула Эркен-Халк в Карачаево-Черкесии.

Фото: Зухра Биджиева

Курбан-байрам по-ногайски: традиции

Курбан-байрам — праздник жертвоприношения. По традиции после утреннего намаза мужчины разделывают жертвенного барана. Затем мясом нужно поделиться с семью семьями, живущими по соседству. А из остатков женщины будут готовить традиционные угощения: сурпу — наваристый мясной суп, инкал (ногайский вариант бешбармака), манты и другие национальные блюда.

Фото: Зухра Биджиева

Главная традиция Курбана на Кавказе — лично поздравить старших родственников, поэтому в каждом доме в этот день принимают бесчисленное число гостей. Всех пришедших обязательно нужно вкусно накормить, а еще обязательно отнести угощение едва ли не всем соседям в ауле. Даже у детей в эти дни много работы: традиционно именно они разносят гостинцы от семьи по всем родственникам и соседям.

— Считается, что нужно обязательно пожарить что-то из теста: парамэш, хычины, лакумы, да хотя бы просто пирожки. Чтобы аромат жареного разносился по дому. В память об усопших, — рассказывает Айгуль, — и обязательно нужно угостить всех. Я, как самая младшая в семье, всегда помогала маме собрать гостинцы, обычно к основному блюду докладывают конфеты, фрукты или лимонад. Потом я их разносила по всей улице, а к нам домой заглядывали другие дети с такими же угощениями в пакетах.

В этом году из-за карантина Айгуль впервые будет готовить парамэши вдали от родного аула — в Ставрополе, где девушка недавно окончила колледж и теперь поступает в университет на факультет психологии: в будущем она мечтает работать с детьми.

Впрочем, несмотря ни на что, изменять традициям Айгуль не намерена, тем более что рецепт этих ногайских пирожков не так сложен, как может показаться. Достаточно знать несколько секретов.

Рецепт парамэш

На самом деле, парамэш вовсе не ногайский специалитет. Такие открытые пирожки с мясом готовят практически все тюркоязычные народы мира. Кто-то жарит их в кипящем масле, кто-то — запекает в печи, а при подаче вливает мясной бульон внутрь. Называют их тоже на разный лад: турки — ауз ачык, карачаевцы — башы ачык, у татар же они зовутся перемячами или же просто беляшами.

В ногайской кухне парамэш — торжественное угощение. Филологи полагают, что слово «парамэш» — это немного исказившееся со временем словосочетание «байрам аш», что дословно переводится как «праздничная еда».

Дорогие казахстанцы, поздравляем Вас с мусульманским праздником Курбан Айт! И в этот день традиционно многие семьи будут делать жертвоприношения. Чтобы оставшееся хозяевам мясо не залежалось, мы решили сделать подборку 3 традиционных мясных блюд, а также добавили несколько рецептов к праздничному столу. Еще раз, с праздником!

Сырне

1,2 кг баранины на косточке,
2 моркови,
2 головки лука,
по одному болгарскому перцу
(желтого, красного и зеленого цвета)
душистый перец
зелень (для украшения)
маринад:
300 г сливок (молока или сметаны)
4-5 зубчиков чеснока
соль, перец по вкусу

Нарезаем крупными кусками баранину, выкладываем в эмалированную посуду. Заливаем маринадом (сливки+чеснок+соль, перец) и оставляем в холодильнике на сутки. Не добавляя масла (!) переложим мясо в казан. Томим в духовке часов 6, при температуре 100-120 градусов (не забываем периодически подглядывать). Выкладываем мясо, а в оставшемся жире обжарим крупнонарезанные лук, морковь и перец.

7 шелпек

400 гр. муки
1 ст. л. подсолнечного масла
1 ч. л. соли
2 ст. л. сахара
250 мл. молока
масло для обжарки
сода на кончике ножа

В теплом молоке развести соль, сахар, растительное масло. Хорошо перемешать, добавить пищевую соду. Муку следует взять столько, чтобы замесить тугое тесто. Поставить в теплое место на полчаса. Разделить тесто на 7 частей, и каждую часть раскатать в тоненькую лепешку,толщиной примерно в 2-3 мм. Каждый шелпек обжарить в сильно нагретом масле до золотистого цвета, при обжаривании прокручивайте по кругу шелпек вилкой, так шелпек лучше прожаривается.

Куырдак

легкие 500 г
сердце барашка 200 г
лук репчатый 2 шт.
перец черный 1 щепотка
чеснок 1стакан
картофель 500 г
зелень по вкусу
лавровый лист по вкусу

Из напитков собственного приготовления можно сделать Айран-шалап. Рецепт прост: в холодную воду добавляем айран или жидкий курт и хорошенько перемешиваем.

К чаю кроме шелпеков, можно приготовить сладкий жент.

500 гр. тары (или талкан)
150 гр. сливочного масла
200 гр. сахара
100 гр. изюма (по желанию)

Если Вы используете тары, его надо предварительно обжарить и измельчить на кофемолке. Можно поступить проще: купить на рынке готовый талкан. Растопить масло, далее растворить в нем сахар. Если Вы любите изюм - можете добавить его в эту смесь. Все тщательно перемешать. Выложить в форму и поставить в холодильник на час-полтора. После чего жент порезать на кусочки и подать к чаю.

Сколько на свете вкусностей – не перечесть! Это касается всех, доступных нашему приготовлению блюд, которые стоит готовить когда захочется. Например, если Вам нужно побольше разузнать про Курбан, то достаточно зайти в интернет на лучший кулинарный сайт и найти свой восхитительный рецепт в любое удобное время. Однако если чуть ниже, в списке рецептов нет рецепта, что Вам нужно - просто воспользуйтесь поиском на сайте.

Курбан-чорба

телятина мякоть - 100 грамм
печень говяжья - 40 грамм
яйцо - одна штука
лук зеленый - 10 грамм
жир - одна столовая ложка
рис - одна столовая ложка
мука пшеничная - одна столовая ложка
зелень петрушки
вода - 2 стакана
соль
перец красный молотый - по вкусу
помидоры - пять штук

Считаем, сборник рецептов про Курбан Вам подошел и Вы теперь знаете что приготовить. Самое важное - быть настойчивым в своих мыслях приготовить что-то очень вкусное и тогда у Вас наверняка все удастся!

Читайте также: