Рецепты салатов в брутто и нетто

1461 рецептура блюд (технологических карт), химический состав и пищевая ценность блюд, кулинарных изделий, полуфабрикатов.

В этом разделе Вы найдете новый справочник (рецептурник), который содержит технологические карты (рецепты) приготовления 1461 блюда. Опубликованы нормы закладки продуктов, полуфабрикатов (вложенных блюд) брутто и нетто на 100 грамм массы готового блюда. Дана пищевая ценность и химический состав каждого блюда, в том числе содержание белков (протеинов, полипептидов), жиров (триглицеридов, липидов), углеводов (сахаридов), калорийность (ккал), содержание витаминов: B1 (тиамин), B2 (рибофлавин), C (аскорбиновая кислота), минеральных веществ: Ca (кальций), Fe (железо). Указан вид обработки и приведена полная технологическая карта (технология) приготовления блюда.

Вы можете просматривать эти блюда как здесь на нашем сайте, так и в программах серии Питание, например Детский сад: Питание, Школа: Питание, Колледж: Питание, Питание 1000 блюд, демонстрационные версии которых Вы можете скачать на нашем сайте и установить на свой компьютер.

Рецептуры блюд здесь приведены на 100 грамм продуктов. Для Вашего удобства все наши программы серии Питание пересчитывают эти массы на конкретный выход блюд, например, при выходе блюда 200 грамм, вес продуктов умножается на 2. В программах имеются отчеты по химическому составу как по перспективному (плановому) меню, так и по фактическому за любой период.

Блюда могут состоять не только из простых продуктов, но и из полуфабрикатов (ранее приготовленных блюд), например, выпечка приготовлена из теста, а суп сварен на бульоне. В этом случае здесь в составе рецептур приводится ссылка на рецептуру вложенного блюда. Все наши компьютерные программы серии Питание просчитывают полную закладку, включая все вложенные блюда (любой глубины вложенности), получая в итоге состав и вес элементарных продуктов.

Пищевая ценность и химический состав использованных продуктов питания приведены в справочнике продуктов.

Все рецептуры, представленные на этом сайте, Вы можете сохранить и автоматически внести в любую программу серии Питание, чтобы не вводить вручную. Инструкция

Технологические карты салатов включают в себя сборник сразу из нескольких рецептур. Следует подчеркнуть, что Технологические карты салатов необходимы для любой компании, работающей в сети общественного питания.
Технологические карты салатов включают в себя всю информацию о блюде, вес ингредиентов, как нетто, так и брутто, вес готового блюда, а также полное описание процесса приготовления. Повар обязан готовить только по тому рецепту, который описан в таком документе, как Технологические карты салатов.
Кроме того, на основании такого документа, как Технологические карты салатов расчитывается калькуляция себестоимости блюда (фудкост), где вес брутто каждого ингредиента умножается на соответствующую цену продукта. В соответствии с полученной суммой, можно получить и рассчитать продажную стоимость продукции.

Следует заметить, что Технологические карты салатов, доступные ниже, создавались как профессиональным шеф-поваром, так и бухгалтером, поэтому в правильности расчетов можно не сомневаться. Если Вы скачаете готовые ТТК из нашего магазина, Вы также сможете изменить цену ингредиентов и самостоятельно составить обновленные Технологические карты салатов.

Технологические карты салатов

• Технико технологическая карта салат крабовый
• Технологическая карта винегрет
• Технологическая карта сельдь под шубой
• Технологическая карта салат столичный
• Технологическая карта салата «Греческий»
• Технологическая карта оливье

Информация для профессионалов HoReCa:

Если Вы не нашли на нашем сайте типовые технологические карты на блюда, закажите разработку меню кафе, ресторана, столовой… эксклюзивно для Вашего предприятия. Удаленная разработка меню, с полным комплектом документов для общепита, будет выполнена в сжатые сроки и по доступной цене.

Поделитесь или сохраните ссылку, чтобы не потерять

Шеф Эксперт - Правильная ТТК за несколько минут! Скачайте бесплатно.

Технологические карточки на салаты

Технологическая карта блюда Салат «Греческий»

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствие с ГОСТ Р 53105-2008 и распространяется на блюдо Салат Греческий.

Норма продуктов, нетто (кг)

Салат "Лолло Россо"

Оливки без косточек

Схема приготовления блюда

Листья «Лолло Россо» и «Латука» нарвать руками, помидоры нарезать дольками, огурцы и болгарский перец — ломтиками, смешать с маслинами, оливками, добавить соль, перец. Заправить оливковым маслом, перемешивать, выложить горкой на блюдо, сверху сыр Фета, нарезанный кубиками, оформить кольцами красного лука и зеленью базилика.

Краткая характеристика готового блюда

Все продукты равномерно нарезаны, перемешаны, заправлены. Заправка равномерно распределена по компонентам салата. Продукты без признаков заветривания.

Свойственный компонентам, входящим в блюдо

Консистенция овощей в составе салата достаточно плотная, хрустящая

Приятный, с ароматом ингредиентов, входящих в состав блюда, в меру острый, соленый, без посторонних примесей и порочащих признаков.

Требования к оформлению, реализации и хранению

Салат готовят по мере необходимости и отпускают в порционной посуде (салатники, тарелки) сразу после приготовления.

Согласно требования СанПин 2.3.6.1079-01, температура блюда при подаче должна быть не выше 14°C.

Допустимый срок хранения блюда Салат Греческий до реализации, согласно СанПиН 2.3.6.1079-01, составляет 1 час при температуре хранения не выше 14°C.

В соответствии с требованиями СанПиН 2.3.6.1079-01, оставлять блюдо на следующий день запрещается.

Энергетическая ценность блюда.

Пищевая ценность блюда Салат Греческий на 100 г продукта и выход 300 г составляют:

Калорийность: 48,94 ккал

Молодой отварной картофель с овощами, оформлен дольками яиц и посыпан зеленым луком.

Внешний вид - салат выложен в салатник горкой, полит сметаной. Оформлен дольками яиц и посыпан зеленым луком. Вкус и запах - приятные, вкус в меру соленый, аромат свежих овощей. Цвет - свойственный входящим продуктам.

Метод обработки: Сборка, смешивание

Молодой картофель очищают, отваривают. Подготовленные овощи нарезают: картофель, огурцы - ломтиками, помидоры - дольками, фасоль - ромбиками. Зеленый лук шинкуют. Картофель, овощи и фасоль или горошек консервированный перемешивают. При отпуске поливают сметаной. К сметане можно добавить соус «Южный» (5 г на порцию), соответственно уменьшив закладку сметаны. При отпуске салат оформляют дольками яиц и посыпают зеленым луком.

• Вкус: приятные, вкус в меру соленый, аромат свежих овощей..
• Внешний вид: салат выложен в салатник горкой, полит сметаной. Оформлен дольками яиц и посыпан зеленым луком..
• Цвет: свойственный входящим продуктам..
• Запах: приятные, вкус в меру соленый, аромат свежих овощей..

Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с

Технологическая карта блюда «Салат Оливье» (рецептура) – это документ общепита, по которому готовит повар или бармен, а бухгалтер общепита составляет калькуляцию и рассчитывает себестоимость продукции. Наличие ТТК обязательно для любой организации, работающей в сфере общественного питания и самостоятельно занимающейся приготовлением продукции. Она составляется, если продукт приготовлен в точном соответствии со Сборником рецептур.

Технико-технологическая карта (ТТК) отличается от Технологической карты оливье, наличием раздела «Показатели качества и безопасности блюда», в который входят:

• Требования к подаче и реализации блюда;
• Органолептические показатели;
• Физико-химические показатели;
• Микробиология.

Совет: онлайн-калькуляцию для наиболее популярных рецептов оливье Вы можете сделать на странице калькулятор Оливье

Также следует обратить внимание на вопрос добавления моркови в Оливье — относительно этого очень много споров. В оригинальном рецепте Оливье нет моркови в составе, как и ряда других современных ингредиентов. Класть или нет морковь в оливье решает технолог пищевого заведения. В случае добавления моркови ее количество по весу соответствует количеству картофеля.

ТТК «Салат Оливье с колбасой»

Технико-технологическая карта № номер

Салат Оливье с колбасой, порция (СР-рецептура № номер)

1. Область применения

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на салат Оливье с колбасой, вырабатываемый в наименование объекта, город.

2. Требования к сырью

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления салата Оливье с колбасой, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

3. Рецептура блюда «Салат Оливье с колбасой»

4. Технология приготовления

Соленые огурцы перед обработкой промывают под холодной водой. У мелких крепких соленых огурцов отрезают стебель с частью мякоти. Огурцы очищают и нарезают кубиками 7х7 мм. Зеленый горошек консервированный отцеживают от рассола.

Яйца куриные варят вкрутую в течение 7 минут, охлаждают под струей холодной воды, очищают от скорлупы, нарезают кубиками 7х7мм.

Картофель и морковь варят до готовности, сливают воду, охлаждают, нарезают мелким кубиком 7х7 мм. Колбасу вареную (40 г) нарезают кубиком 7х7 мм.

Нарезанные ингредиенты соединяют в миске, добавляют зеленый горошок (25 г), приправляют солью, заправляют майонезом (28-30 г), перемешивают.

На мелкую столовую тарелку ставят гарнирное кольцо и через него выкладывают салат. Поверхность разглаживают ложкой.

Аккуратно снимают гарнирное кольцо. Украшают салат веточкой петрушки. Температура подачи + 14° С.

5. Характеристика готового блюда, полуфабриката

Внешний вид: входящие компоненты салата нарезаны кубиком, заправлены майонезом.

Цвет: ингредиенты сохранили натуральный цвет.

Консистенция: вареных овощей – мягкая, огурцов – упругая, хрустящая.

Вкус и запах: соответствует входящим ингредиентам салата, в меру соленый, слегка острый, с приятным ароматом майонеза. Без посторонних привкуса и запаха.

6. Требования к оформлению, реализации и хранению

Салат Оливье с колбасой готовят под заказ, реализуют сразу после окончания технологического процесса.

Условия хранения, сроки годности особо скоропортящихся и скоропортящихся продуктов при температуре (4 ± 2) °С определяются согласно СанПиН 2.3.2.1324-03.

Микробиологические показатели салата Оливье с колбасой должны соответствовать требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01.

ТЕХНОЛОГИЧЕ СКАЯ КАРТА

Салат из цветной капусты, огурцов и зеленого горошка с растительным маслом

Наименование продукта Расход продукта

Вес брутто, г Вес нетто, г

Капуста цветная 94 49

Или капуста цветная замороженная 49 49

Масса цветной отварной капусты 44,1

Огурцы (грунтовые) 23 21,9

Горошек зеленый консервированный 8,3 5

или горошек зеленый замороженный 5 5

Соус салатный* 29 29

Цветную капусту отваривают в подсоленной воде (капусту цветную замороженную отваривают, не размораживая), откидывают на дуршлаг и охлаждают. Огурцы промывают, нарезают дольками. Горошек зеленый консервированный отваривают в собственном отваре в течение 5 минут после закипания, отвар сливают. Зеленый горошек быстрозамороженный, не размораживая, припускают в небольшом количестве воды, воду сливают. Подготовленные овощи соединяют и заправляют растительным маслом.

Салат из капусты цветной, брокколи, салата пекинского с растительным маслом

Наименование продукта Расход продукта

Вес брутто, г Вес нетто, г

Салат пекинский 50,7 34

Капуста цветная 44,8 23,3

капуста цветная замороженная 23,3 23,3

Масса цветной отварной капусты 21

Брокколи замороженная 10 10

Кукуруза консервированная 5 5

Соус салатный* 30 30

Цветную капусту и брокколи отварить в подсоленной воде (капусту цветную замороженную и брокколи замороженные отваривают, не размораживая), откинуть на дуршлаг и охладить. Салат пекинский мелко нашинковать. Кукурузу консервированную отваривают в собственном отваре в течение 5 мин после закипания, отвар сливают. Подготовленные продукты соединяют и заправляют растительным маслом.

Салат из капусты цветной с огурцом и салатом пекинским с растительным маслом

Наименование продукта Расход продукта

Вес брутто, г Вес нетто, г

Капуста цветная 42,6 22,2

капуста цветная замороженная 22,2 22,2

Масса цветной отварной капусты 20

Огурцы (грунтовые) 26 25

Горошек зеленый консервированный 8,3 5

горошек зеленый замороженный 5 5

Салат пекинский 30 20

Соус салатный* 30 30

Цветную капусту отваривают в подсоленной воде (капусту цветную замороженную отваривают, не размораживая), откидывают на дуршлаг и охлаждают. Огурцы промывают, нарезают дольками. Горошек зеленый консервированный отваривают в собственном отваре в течение 5 минут после закипания, отвар сливают. Зеленый горошек быстрозамороженный, не размораживая, припускают в небольшом количестве воды, воду сливают. Подготовленный салат пекинский мелко шинкуют. Все компоненты соединяют и заправляют соусом салатным.

Салат из цветной капусты со шпинатом с растительным маслом

Наименование продукта Расход продукта

Вес брутто, г Вес нетто, г

Капуста цветная 106,9 55,6

капуста цветная замороженная 55,6 55,6

Масса цветной отварной капусты 50

Шпинат быстрозамороженный 10 10

Горошек зеленый консервированный 8,3 5

горошек зеленый замороженный 5 5

Лук зеленый (перо) 8 5

Соль йодированная с пониженным

содержанием натрия 0,25 0,25

Соус салатный* 30 30

Цветную капусту отварить в подсоленной воде (капусту цветную замороженную отваривают, не размораживая), откинуть на дуршлаг и охладить. Шпинат, не размораживая, отваривают, воду сливают. Горошек зеленый консервированный отваривают в собственном отваре в течение 5 минут после закипания, отвар сливают. Зеленый горошек быстрозамороженный, не размораживая, припускают в небольшом количестве воды, воду сливают. Лук зеленый шинкуют. Подготовленные овощи соединяют и заправляют соусом салатным.

Салат из отварной моркови с изюмом с растительным маслом

Наименование продукта Расход продукта

Вес брутто, г Вес нетто, г

Морковь красная (с 01.01 х/о - 25%) 95 71
Т/о - варка - 8%

Масса отварной очищенной моркови 65

Виноград (изюм) 6 6

Соус салатный* 29 29

Морковь очистить, промыть, отварить до готовности, охладить, нарезать мелкими кубиками. Добавить хорошо промытый в теплой и горячей воде изюм, сахар. Перемешать и заправить соусом.

Салат из отварной свеклы с яблоком с растительным маслом

Наименование продукта Расход продукта

Вес брутто, г Вес нетто, г

Свекла (Т/о - 2%, с 01.01 - х/о - 25%) 62,5 61,3

Масса отварной очищенной свеклы 46

Соус салатный* 29 29

Соль йодированная с пониженным 0,25 0,25

Свеклу варят в кожуре, охлаждают, очищают, нарезают соломкой или ломтиками. Яблоко без кожи и семенных гнезд мелко нарезают соломкой. Подготовленные продукты соединяют и заправляют соусом.

Салат из отварной моркови с яблоком с растительным маслом

Наименование Продукта Расход продукта.

Вес брутто, г Вес нетто, г

Морковь красная (с 01.01 х/о – 25%) 70 52,2

Масса отварной очищенной моркови 48

Яблоки (х/о – 12%) 25,6 22,5

Соус салатный* 29 29

Морковь очистить, промыть и отварить до готовности. Охладить, нарезать мелкими кубиками или соломкой. Яблоки без семенных гнезд мелко нарезать соломкой, соединить с отварной морковью. Добавить сахар-песок и заправить соусом.

Салат из цветной отварной капусты с огурцом и сладким перцем с растительным маслом

Наименование Продукта Расход продукта.

Вес брутто, г Вес нетто, г

Капуста цветная 80,8 42

Капуста цветная замороженная 42 42

Масса отварной капусты 37,8

Огурцы (грунтовые) (х/о – 5%) 19 18

Перец красный сладкий (х/о – 25%) 20 15

Соус салатный* 29 29

Соль йодированная с пониженным

содержанием натрия 0,25 0,25

Цветную капусту отварить в подсоленной воде (капусту цветную замороженную отварить, не размораживая), откинуть на дуршлаг и охладить. Огурцы промыть, нарезать дольками. Перец сладкий очистить от плодоножки и семян, промыть, нарезать соломкой, перемешать. Заправить маслом.

*Соус салатный – готовый продукт промышленного производства для дошкольного и школьного питания на основе молочного сырья и (или) растительного масла с м.д.ж. не более 40%.

Салат из морской капусты промышленного производства

Наименование Продукта Расход продукта.

Вес брутто, г Вес нетто, г

Салат из морской капусты 80,8 42

промышленного производства 100 100

«Здоровье» 100 100

«Бодрость» 100 100

Готовый продукт промышленного производства

Салат из морской капусты с клюквой и

Наименование Продукта Расход продукта.

Вес брутто, г Вес нетто, г

Морская капуста отварная 70 70

Клюква (х/о - 5%) 27 25 ,1

Масло растительное 7 7

Готовую отварную морскую капусту промышленного производства выложить в емкость. Клюкву перебрать промыть в проточной воде, сполоснуть в холодной кипяченой воде (замороженную клюкву разморозить), и соединить с морской капустой. Перемешать и заправить растительным маслом.

Салат из морской капусты со сладким перцем и огурцом

с растительным маслом

Наименование Продукта Расход продукта

Вес брутто, г Вес нетто, г

Морская капуста отварная 44 44

Огурцы (грунтовые) (х/о - 5%) 32 30

Перец красный сладкий (х/о – 25%) 27 20

Масло растительное 7 7

Готовую отварную морскую капусту промышленного производства выложить в емкость. Свежие огурцы промыть, нарезать дольками. Перец сладкий очистить от плодоножки и семян, промыть и нарезать соломкой. Готовые овощи перемешать с капустой и заправить растительным маслом.

Салат из белокочанной капусты, со свежими помидорами, огурцами, зеленью

Для получения доступа к Технико-технологической карте вам необходимо купить её или оформить подписку

Покупка ТТК предоставляет вам постоянный доступ к ней и всем вложенным заготовкам и полуфабрикатам, подписка обеспечивает временный доступ ко всему нашему каталогу.

Технология приготовления блюда

• Основная технология
• Технология Cook-Chill

Готовый салат порционируют и посыпают рубленной зеленью.

Салат готовят по мере необходимости и реализуют в порционной сразу после приготовления.

Требования к оформлению и реализации и хранению блюда

• Основная технология
• Технология Cook-Chill

Показатели качества блюда

• Органолептические
• Микробиологические

• По минимальным ценам
• Моя себестоимость
• Мои калькуляции

Расчёт себестоимости производится по минимальным закупочным ценам в вашем регионе.

Нет доступа

Ваши цены отличаются? Укажите свои цены и мы пересчитаем себестоимость блюда.

Для актуализации себестоимости блюда Салат Витаминный (2) укажите цены, по которым поступают продукты на ваше предприятие.

Только авторизованные пользователи могут добавить калькуляцию

Пищевая ценность Блюдо «Салат Витаминный (2)» рассчитывается с учётом потерь пищевой ценность при термической обработке продуктов

Получаем содержание питательных веществ в 100 г каждого продукта, входящего в состав блюда

Рассчитываем содержание питательных веществ в сырьевом наборе блюда

Рассчитываем остаток питательных веществ с учётом потерь массы продуктов при тепловой обработке

Рассчитываем остаток питательных веществ с учётом потерь массы продуктов при тепловой обработке

Pассчитываем пищевую и энергетическую ценность блюда на выход 1000 г и 100 г продукта по формуле

Себестоимость

• Расчёт себестоимости
• Контрольная отработка
• Расчёт пищевой ценности
• Использование
• Версии рецептурыКомментарии

Пищевая ценность 100 г

Файлы для скачивания

Технологическая карта блюда

Технико-технологическая карта блюда

Калькуляционная карточка

• +7 (495) 128 18 36
• info@foodcost.pro

СЕРВИСЫ

• Сборник рецептур
• Интеграция

ПОДДЕРЖКА

• Руководство пользователя
• Частые вопросы

ПРО ФУДКОСТ

• О проекте
• Тарифы

• Пользовательское соглашение
• Конфиденциальность
• Лицензионное соглашение

Добавить в меню

Новое меню

Настройка просмотра

Выберите разделы необходимые разделы и блоки для просмотра

«В то время как Вы посещаете наш сайт, компания может использовать общеотраслевую технологию, называемую «куки» (cookie), которая позволяет сохранить определенную информацию на вашем устройстве, а также использовать аналитические инструменты для сбора аналитики посещений сайта Пользователями. Данная информация может быть доступна третьим лицам, предоставляющим соответствующие аналитические сервисы. Используя наш сайт, Вы соглашаетесь с тем, что мы можем поместить файлы cookie на ваше устройство в соответствии с Политикой файлов cookie , а также собирать и передавать третьим лицам аналитическую информацию о Вас, как о Пользователе сайтом. Если Вы не хотите, чтобы файлы cookie были установлены, или о Вас собиралась аналитическая информация, Вы можете отключить такую возможность в настройках своего браузера. В ином случае, к сожалению, мы предлагаем вам не использовать наш сайт».

Сообщение об ошибке

Отправить редактору сайта сообщение об ошибке? Ваш браузер останется на той же странице.

Страницы работы

Содержание работы

Технологическая карта № 1

Семга в хрустящей корочке

Семгу нарезать на порционные куски, опустить в кляр (мука, яйцо и пиво), обжарить до образования румяной корочки с двух сторон. Украсить лимоном и зеленью.

Технологическая карта № 2

Форель с овощами

Филе форели обвалять в приправе Санта Мария, облить лимонным соком и красным вином. Обжарить с двух сторон до готовности. Болгарский перец, кабачки и помидоры обжарить со специями. На готовое филе форели выкладываем овощи и тушим в рыбном бульоне до готовности. Перед подачей украсить лимоном, оливками, свежими огурцами и помидорами.

Технологическая карта N 3

Наименование блюда Рыба "Белка"

Рыбу разрезать по хребту во всю длину до хвоста, мясо рыбы порезать ножом наискосок, не разрезая шкуру. Затем рыбу посолить солью, полить красным вином, в рот рыбы вложить кусок моркови. Рыбу обвалять в крахмале и обжарить. Подавать на селедочнице, полив растительным маслом.

Технологическая карта № 4

Картофель "фри"

Нарезанный сырой картофель промыть в сырой воде, обсушить, положить в кипящий жир и жарить до готовности 8-10 минут. Жареный картофель откинуть на дуршлаг для стекания жира и посыпать мелкой солью.

Технологическая карта №5

Наименование блюда Картофель запеченный

Технологическая карта № 6

Рис "по арабски"

Рис отварить до готовности, добавить шафран и растительное масло, перемешать, придать форму.

Технологическая карта № 7

Цветная капуста в кляре

Цветную капусту обмакнуть в кляре и жарить до золотистого цвета.

Технологическая карта N 8

Салат "Греческий"

Свежие огурцы, помидоры, болгарский перец нарезать крупными дольками. Нарезать крупно лист салата. Оливки и малины разрезать наполовину. Репчатый лук нарезать очень мелкими полукольцами. Заправить оливковым маслом и добавить специи.

Технологическая карта N 9

Наименование блюда Салат "Водий" 150

Курицу нарезать кубиками. Яйцо, язык и маринованные огурцы - соломкой. Добавить зелень, специи и заправить майонезом.

Технологическая карта № 10

Наименование блюда Салат "Ташкент" 185

Говядину нарезать кубиками, яйцо и редис- соломкой. Лук нарезать полукольцами и пассировать, добавить зелень, заправить майонезом. Сверху украсить гранатом.

Технологическая карта № 11

Салат Восточное ожерелье

Курицу, говядину, свеклу, морковь, картофель нарезаем кубиками, добавить специи, сверху полить майонез и украсить гранатовыми зернами.

Технологическая карта N 12

Салат "Чуй-чуй"

Куриные желудки отварить, порезать тонкой соломкой, морковь порезать ромбиками. Добавить чеснок, зеленый лук, сахар, соль, китайскую соль, соевый соус, заправить растительным маслом..

Технологическая карта № 13

Кальмары в кляре

Кальмары нарезать кружочками, обвалять в муке и кляре.

Обжарить до золотистого цвета.

Технологическая карта № 14

Овощное ассорти

Овощи нарезать дольками и уложить на лист салата.

Технологическая карта № 15

Мясное ассорти

Сделать нарезку. Украсить салатом и зеленью.

Технологическая карта № 16

Фруктовое ассорти

Фрукты нарезать дольками и уложить на тарелку.

Технологическая карта № 17

Рыбное ассорти

Семгу и осетрину, кальмары нарезать тонкими пластиками. Украсить отварными Креветками, лимоном и зеленью.

Технологическая карта № 18

Нарезать семгу на порционные куски. Украсить лимоном и оливками.

Технологическая карта № 23

Селедку нарезать ломтиками , украсить луком и заправить растительным маслом и уксусом.

Технологическая карта № 24

Язык с хреном 167

Отварной язык тонко нарезать. На тарелку добавить хрен.

Технологическая карта № 25

Шурва Кайнатма 300/70

Баранина на кости

Отварить мясо, в бульон добавить крупно нарезанные овощи и

довести до кипения, приправить специями и на слабом огне довести до готовности.

Технологическая карта № 26

Чучвара Шурва 200/100/4

Приготовить тесто, нарезать на квадраты. Фарш из мяса баранины смешать с луком и специями. Лепить пельмени. В бульон добавить лавровый лист, черный перец, подавать со сметаной.

Технологическая карта № 31

Окрошка 300

Зелень (укроп, петрушка)

Мясо и овощи нарезать кубиками, залить квасом. Перед подачей добавить майонез или сметану, посыпать зеленью.

Технологическая карта № 32

Свинина с овощами 200/100

Свиные антрекоты нарезать порционными кусками и жарит до румяной корочки. Добавить соль, перец. В этой же сковороде обжарить овощи и тушить в красном вине. Готовое блюдо подать со свежими овощами и украсить листом салата.

Технологическая карта N33

Филе куриное "Бухаро" 160

Технологическая карта N 34

Рокфор 160

Технологическая карта N 35

Завитки 160

Похожие материалы

• Белки. Значение в питании. Процессы денатурации, гидратации, дегидратации и деструкции белков при кулинарной обработке продуктов
• Технологические карты № 1004-1096 с наименованием блюда и его рецептом (баклажанная закуска, гренки, закуска «Бухоро», салат из помидоров и огурцов)
• Технология приготовления блюд "Горячие бутерброды "Пикантные", "Булочки с колбасками", "Жюльен из птицы" и "Фаршированные баклажаны"

Информация о работе

• АлтГТУ 419
• АлтГУ 113
• АмПГУ 296
• АГТУ 267
• БИТТУ 794
• БГТУ «Военмех» 1191
• БГМУ 172
• БГТУ 603
• БГУ 155
• БГУИР 391
• БелГУТ 4908
• БГЭУ 963
• БНТУ 1070
• БТЭУ ПК 689
• БрГУ 179
• ВНТУ 120
• ВГУЭС 426
• ВлГУ 645
• ВМедА 611
• ВолгГТУ 235
• ВНУ им. Даля 166
• ВЗФЭИ 245
• ВятГСХА 101
• ВятГГУ 139
• ВятГУ 559
• ГГДСК 171
• ГомГМК 501
• ГГМУ 1966
• ГГТУ им. Сухого 4467
• ГГУ им. Скорины 1590
• ГМА им. Макарова 299
• ДГПУ 159
• ДальГАУ 279
• ДВГГУ 134
• ДВГМУ 408
• ДВГТУ 936
• ДВГУПС 305
• ДВФУ 949
• ДонГТУ 498
• ДИТМ МНТУ 109
• ИвГМА 488
• ИГХТУ 131
• ИжГТУ 145
• КемГППК 171
• КемГУ 508
• КГМТУ 270
• КировАТ 147
• КГКСЭП 407
• КГТА им. Дегтярева 174
• КнАГТУ 2910
• КрасГАУ 345
• КрасГМУ 629
• КГПУ им. Астафьева 133
• КГТУ (СФУ) 567
• КГТЭИ (СФУ) 112
• КПК №2 177
• КубГТУ 138
• КубГУ 109
• КузГПА 182
• КузГТУ 789
• МГТУ им. Носова 369
• МГЭУ им. Сахарова 232
• МГЭК 249
• МГПУ 165
• МАИ 144
• МАДИ 151
• МГИУ 1179
• МГОУ 121
• МГСУ 331
• МГУ 273
• МГУКИ 101
• МГУПИ 225
• МГУПС (МИИТ) 637
• МГУТУ 122
• МТУСИ 179
• ХАИ 656
• ТПУ 455
• НИУ МЭИ 640
• НМСУ «Горный» 1701
• ХПИ 1534
• НТУУ «КПИ» 213
• НУК им. Макарова 543
• НВ 1001
• НГАВТ 362
• НГАУ 411
• НГАСУ 817
• НГМУ 665
• НГПУ 214
• НГТУ 4610
• НГУ 1993
• НГУЭУ 499
• НИИ 201
• ОмГТУ 302
• ОмГУПС 230
• СПбПК №4 115
• ПГУПС 2489
• ПГПУ им. Короленко 296
• ПНТУ им. Кондратюка 120
• РАНХиГС 190
• РОАТ МИИТ 608
• РТА 245
• РГГМУ 117
• РГПУ им. Герцена 123
• РГППУ 142
• РГСУ 162
• «МАТИ» — РГТУ 121
• РГУНиГ 260
• РЭУ им. Плеханова 123
• РГАТУ им. Соловьёва 219
• РязГМУ 125
• РГРТУ 666
• СамГТУ 131
• СПбГАСУ 315
• ИНЖЭКОН 328
• СПбГИПСР 136
• СПбГЛТУ им. Кирова 227
• СПбГМТУ 143
• СПбГПМУ 146
• СПбГПУ 1599
• СПбГТИ (ТУ) 293
• СПбГТУРП 236
• СПбГУ 578
• ГУАП 524
• СПбГУНиПТ 291
• СПбГУПТД 438
• СПбГУСЭ 226
• СПбГУТ 194
• СПГУТД 151
• СПбГУЭФ 145
• СПбГЭТУ «ЛЭТИ» 379
• ПИМаш 247
• НИУ ИТМО 531
• СГТУ им. Гагарина 114
• СахГУ 278
• СЗТУ 484
• СибАГС 249
• СибГАУ 462
• СибГИУ 1654
• СибГТУ 946
• СГУПС 1473
• СибГУТИ 2083
• СибУПК 377
• СФУ 2424
• СНАУ 567
• СумГУ 768
• ТРТУ 149
• ТОГУ 551
• ТГЭУ 325
• ТГУ (Томск) 276
• ТГПУ 181
• ТулГУ 553
• УкрГАЖТ 234
• УлГТУ 536
• УИПКПРО 123
• УрГПУ 195
• УГТУ-УПИ 758
• УГНТУ 570
• УГТУ 134
• ХГАЭП 138
• ХГАФК 110
• ХНАГХ 407
• ХНУВД 512
• ХНУ им. Каразина 305
• ХНУРЭ 325
• ХНЭУ 495
• ЦПУ 157
• ЧитГУ 220
• ЮУрГУ 309

• О проекте
• Реклама на сайте
• Правообладателям
• Правила
• Обратная связь

Чтобы распечатать файл, скачайте его (в формате Word).

Читайте также:

  
• Салаты с соусом дзадзыки
  
• Как приготовить замороженные кальмары кольцами для салата
  
• Салат витаминный из капусты и моркови и перца и яблока рецепт
  
• Что такое салат сумах
  
• У самовара рецепт салата