Салат из миноги горячего копчения

Минога – рыба, которая водится как в речной, так и в морской воде. Ее основным преимуществом является отсутствие костного скелета, вместо которого у рыбы хрящи. Основная особенность – рот, наполненный острыми зубами, которые она использует, чтобы высасывать кровь из других рыб. Существует много способов закоптить данную рыбу, и о них мы поговорим дальше.

Польза, вред и калорийность

Внешне минога похожа на крупного червя, есть некоторое сходство с угрем. Ее длина составляет около 100 см, а тело покрыто слизью. У рыбы есть 3 глаза и 7 жаберных щелей.

Калорийность копченой миноги на 100 грамм составляет 88 ккал (17,5 грамм белка, 2,0 грамма жира, 0 грамм углеводов).

Минога обладает богатым химическим составом, а также содержанием жира. Как и многие другие виды, у миноги отличный витаминно-минеральный состав, а также много микроэлементов – фтор, хлор, сера, хром и молибден.

В чем заключается польза копчения миноги:

• копчение оказывает мягкое воздействие на сырье;
• позволяет сохранить витамины и аминокислоты;
• на 80% сохраняет йод, кальций и магний;
• при копчении в рыбу не добавляются дополнительные жиры.

В чем заключается вред копчения миноги:

• в копченой рыбе содержится большое количество канцерогенов, которые являются вредными для человеческого организма (основная их часть уходит при проветривании рыбы после копчения);
• при холодном копчении могут не погибнуть обитающие в рыбе паразиты;
• в копченой рыбе содержится большое количество соли из-за того, что перед процессом копчения ее надо выдержать в концентрированном соляном растворе (замариновать).

Как выбрать и подготовить рыбу

Все виды миноги делятся на две группы:

1. обитающие в море;
2. встречающиеся только в пресных бассейнах.

Для копчения подойдут любые тушки, поэтому главное выбрать свежую рыбу. Для этого требуется оценить запах, а так же осмотреть ее.

Перед тем как замариновать рыбу, следует ее обработать. Еще живой рыбине нужно отрезать голову. Снимать чешую не надо, потому что минога относится к бесчешуйчатым рыбам. Ее можно не потрошить, так как внутренностей почти нет, но если есть желание, то можно и выпотрошить, выпустить кровь и присыпать внутри солью и специями. Также можно убрать хвостовой плавник.

Особое внимание следует уделить слизи, которой покрыта тушка рыбы. Эта слизь ядовитая, и чтобы не отравиться, следует тщательно обработать ее поваренной солью до полного удаления.

Рецепты маринада

Существует большое количество рецептов маринадов для копчения. Рассмотрим несколько самых популярных из них.

С медом

Используется для последующего горячего копчения. Для этого маринада нужны следующие продукты:

• 2 литра воды;
• 100 мл сока лимона;
• 100 г натурального цветочного меда;
• 10 г корицы;
• 15 г соли;
• молотый перец;
• 150 мл подсолнечного масла.

Перемешайте все компоненты и погрузите в маринад миногу, после чего закройте крышкой и оставьте в прохладном месте. Время маринования зависит от размера рыбы – миноге необходимо минимум 2-3 часа.

На кефире

В этом рецепте не используется вода. Понадобятся следующие ингредиенты:

• 200 г кефира;
• 1 столовая ложка соли;
• 50 г растительного масла;
• 2 зубчика чеснока;
• 1 чайная ложка сахара;
• черный перец и мята.

Смешайте кефир и масло. Растворите соль и сахар и перемешайте все ингредиенты. Добавьте специи по вкусу. Нарежьте чеснок и мяту, после чего добавьте в эту смесь. Положите рыбу в маринад и оставьте мариноваться на 6-8 часов.

Для холодного копчения

• соль – 200 г на 1 л воды;
• молотый перец – по вкусу;
• несколько штук лаврового листа;
• орегано;
• укроп;
• мускатный орех;
• тимьян.

На 1 кг рыбы понадобится 1,5 литра маринада. Растворите в воде соль, добавьте специи и залейте подготовленную рыбу на два часа. По истечении времени тушку можно вытащить из маринада и оставить просохнуть примерно на час, после чего начинается копчение.

После маринования мясо миноги становится более плотным, теперь ее можно закоптить.

Горячее копчение

Перед началом копчения нужно подготовить коптильню. В отдел для топлива насыпьте древесные материалы, подойдет щепа и стружка из фруктовых деревьев (абрикос, яблоня, груша, вишня), а также из ольхи, ясеня или бука. Смочите их водой, чтобы не случилось возгорания внутри коптильни.

Поверх опилок кладут поддон для жира, закрепляют решетки и смазывают их маслом, после чего можно выкладывать рыбины в один слой. Крышку нужно закрыть герметично и поставить коптильню для нагрева на мангал, плиту или костер.

Готовить миногу нужно при температуре 80°C градусов около 3-х часов, после чего температуру нужно увеличить до 100°C градусов и подержать ещё 45 минут.

Закуска из копчёной миноги

Просмотров
7200

копчёная минога репчатый лук заправка для сельдей натёртый сухой хрен

Готовые (копчёные) миноги нарезают поперёк кусками в 3-4 см., складывают в салатник, сверху обкладывают репчатым луком, нарезанным тонкими кольцами, и заливают заправкой, приготовленной из масла и уксуса.

Эту заправку готовят так же, как и для сельди (см. «Заправка для сельдей из масла и уксуса»). Однако помимо масла и уксуса, туда добавляют 1-2 ч. ложки натёртого сухого хрена.

Сейчас смотрят рецепты

Выбрать ещё рецепты

Сейчас смотрят рецепты

Хозяйкам на заметку рекомендуют читатели

Рекомендуемые статьи

• 
  Особенности обработки живой миноги
• 
  Лук-репка
• 
  Обработка репчатого лука и чеснока
• 
  Обработка корня хрена
• 
  О заправках
• 
  О соусах
  

Рекомендуемые статьи

• 
  Особенности обработки живой миноги
• 
  Лук-репка
• 
  Обработка репчатого лука и чеснока
• 
  Обработка корня хрена
• 
  О заправках
• 
  О соусах
  

О нас

Приветствуем Вас на кулинарно-диетологическом портале Nourriture.ru! Этот портал посвящён продуктам питания – их вкусовым качествам и полезным свойствам. Мы будем рады помочь Вам сориентироваться в кулинарном пространстве и подобрать нужные продукты для приготовления Ваших любимых блюд. Кроме того, здесь Вы сможете найти множество других интересных и полезных рецептов, благодаря которым Вам будет проще поддерживать свой организм в хорошей форме! Желаем вам здоровья и надеемся на долгосрочное сотрудничество! Администрация кулинарного портала - Nourriture.ru

Подпишись

Получайте скидки, купоны и бонусы от наших партнёров.

Закоптить эту необычную рыбку можно и самостоятельно! Минога копченая на вкус совершенно необычная, но в то же время невероятно вкусная. Мясо у нее упругое и нежное, а костей совсем нет - только мягкий хрящик. Очень популярно такое блюдо в Эстонии, где копченую миногу можно купить на любом рынке. Но не обязательно ехать туда, чтобы попробовать этот деликатес. Можно закоптить миногу самостоятельно у себя дома, главное - раздобыть живых миног. А после останется только следовать шагам, изложенным в данном рецепте.

Ингредиенты и как готовить

ингредиенты на 8 порций или – количество продуктов для нужных вам порций будет подсчитано автоматически!'>

Время приготовления: 2 ч 30 мин

способ приготовления

Для приготовления этого невероятно вкусного деликатеса необходимо, чтобы рыба была не просто свежая, а живая. Миног перекладываем в большую емкость и засыпаем солью. Соль необходимо брать крупную и жалеть ее не нужно. После чего оставляем миног в соли на час. В холодильник их убирать не нужно.

Когда пройдет указанное время, миноги уснут и выделят большое количество слизи. Ее необходимо обязательно удалить перед началом готовки. Для этого очень тщательно промываем миног под проточной водой. Делаем это так: берем миногу, плотно зажимаем у хвоста и проводим по всему телу, слегка надавливая, по направлению к голове. Можно даже воспользоваться новой губкой для мытья посуды, зажав миногу в ней.

Плюсы миног в том, что у них отсутствует скелет, о есть косточек в готовом блюде не будет. Вместо них мягкий хрящик. Мясо миноги упругое, но в то же время достаточно нежное и приятное. Головы миногам перед копчением отрезать не рекомендуется, чтобы рыба осталась как можно более сочной.

Когда вся слизь будет удалена, выкладываем миног на бумажные полотенца и хорошенько протираем еще ими.

Подготавливаем коптильню. Для этого на дно коптильни кладем опилки. Лучше выбирать опилки фруктовых деревьев, но подойдут и ольха или дуб. Разогреваем коптильню до средней температуры, помещаем миног целиком внутрь, перекрываем почти полностью заслонки. Коптим миног примерно полчаса - проверяем степень готовности и при необходимости увеличиваем время. Готовим миног 40-50 минут.

Копченую миногу можно подавать в качестве закуски или второго блюда с гарниром из риса или картофеля.

Овощной салат из зеленой редьки и копченой рыбы

скумбрия копченая (филе) - 200г; чеснок - 1-2 зубчика; перец сладкий болгарский - 1 шт.; редька зеленая - 1 шт.; морковь - 1 шт.; зелень свежая - по вкусу; паприка сладкая (молотая) - 1 ч.л.; лимон (сок) - 1 ст.л.; масло растительное - 1 ст.л.

Салат с копченой рыбой, картофелем и ялтинским луком

копченая рыба (филе) - 200г; лук ялтинский - 1 шт. (средняя); картофель - 2 шт.; помидор - 2 шт.; растительное масло (ароматное) - 2 ст.л.; зелень свежая (петрушка, укроп) - по вкусу; соль - по вкусу.

Салат со скумбрией

cкумбрия горячего копчения - 2 шт. (небольшие); крабовое мясо (имитация) - 1 упаковка; красный лук - 1 луковица; укроп (свежий) - по вкусу; яйцо (вареное) - 3-4 шт.; для соуса: творожок (жирность 0%) - 150 мл; тертый хрен (готовый) - по вкусу; соль,

Салат из копченой красной рыбы с фетой и свеклой

красная рыба (подкопченная нерка) - 200г; свекла - 1 шт. (большая); фета - 150г; для заправки: растительное масло; лимон (сок).

Салат из авокадо с копченой красной рыбой

помидоры; сладкий перец; авокадо; копченая нерка; для заправки: оливковое масло; лимонный сок; молотый черный перец; соль.

Макаронный салат с копченой рыбой

макароны - 200г; копченая рыба (филе) - 400г; маринованные огурцы - 200г; репчатый лук (лучше красный) - 1 шт.; помидоры черри - около 100г; укроп (свежий) - по вкусу; для соуса: йогурт - 350г; растительное масло - 3 ст.л.; винный уксус (белый) - 2

раздел: Салаты из макарон

Салат нисуаз с копченой рыбой

рыба (копченая, филе), картофель (молодой), фасоль стручковая, помидоры черри, лук репчатый (красный), полевой салат, оливковое масло, уксус винный белый, горчица дижонская, перец черный (молотый), соль.

раздел: Салаты Нисуаз

Салат с рыбой холодного копчения

рыба холодного копчения, свежая капуста, морковь, маринованный лук, свежий или консервированный сладкий перец, консервированный зеленый горошек, салатная заправка, уксус 3%.

раздел: Салаты рыбные

Салат миланский с копченой рыбой

макароны (спиральки), копченая рыба (горячего копчения), яблоки, лук репчатый, майонез, соль, красный перец.

раздел: Салаты рыбные

Салат из копченой рыбы и картофеля

копченая рыба (треска, мерлуза и др.), картофель (отварной), укроп (рубленый), зеленый (или репчатый) лук, редис или свежие или маринованные огурцы, яйцо (вареное), сметана.

раздел: Салаты рыбные

Салат с рыбой горячего копчения под майонезом

копченая рыба (треска, морской окунь или скумбрия), картофель, соленый огурец, консервированный зеленый горошек, морковь, зеленый салат, майонез, зелень.

раздел: Салаты рыбные

Салат из рыбы горячего копчения с овощами

копченая рыба, картофель, цветная капуста, зеленая фасоль, яйцо, огурец, помидоры (мелкие), майонез, соль.

раздел: Салаты рыбные

Салат из сардины или ставриды горячего копчения

копченая рыба (сардина), картофель, морковь, свекла, зеленый лук, салат (листья), майонез, соль.

раздел: Салаты рыбные

Салат из трески или морского окуня горячего копчения

копченая рыба (треска или морской окунь), яблоки, салат (листья), зеленый лук, яйцо, растительное масло, петрушка (зелень), уксус, соль, перец.

раздел: Салаты рыбные

Салат из копченой салаки с картофелем и яблоками

копченая рыба (салака), яблоки, картофель (отварной), яйцо, сметана, зелень петрушки или укроп, соль.

раздел: Салаты рыбные

Салат из копченой салаки с картофелем и яйцом

копченая рыба (салака), картофель (отварной), яйцо (вареное), сметана, горчица, сахар, соль.

раздел: Салаты рыбные

Салат из копченой рыбы с маринованным луком и картофелем

копченая рыба (филе), маринованный лук, картофель, морковь, растительное масло, салат (листья), помидор, майонез, зелень петрушки, соль.

раздел: Салаты рыбные

Салат из рыбы горячего копчения с сырой морковью

копченая рыба (без костей), картофель, морковь, сметана или майонез, перец, соль.

раздел: Салаты рыбные

Салат из рыбы горячего копчения со шпиком

копченая рыба, растительное масло, соленые огурцы, репчатый лук, копченый шпик.

раздел: Салаты рыбные

Салат с камбалой холодного копчения

копченая рыба (камбала), капуста (кочан), морковь, маринованный лук, сладкий перец, консервированный зеленый горошек, сметана, соль.

раздел: Салаты рыбные

Салат из копченой рыбы с картофелем и грибами

копченая рыба, картофель, маринованные грибы, огурцы, лук репчатый, зеленый лук (нарезанный), сметана, соль.

раздел: Салаты рыбные

Салат японский

рис, майонез, копченая рыба, яйцо.

раздел: Салаты рыбные

Салат с морской капустой и копченой рыбой

морская капуста, копченая рыба, яйцо, помидоры, огурцы, соленый огурец, отварной рис, зелень, майонез.

раздел: Салаты рыбные, Салаты из морской капусты

Салат из пекинской капусты, копченой рыбы и лука

капуста пекинская, рыба копченая скумбрия, лук репчатый (фиолетовый), кунжут (семена).

раздел: Салаты рыбные, Салаты с капустой

Салат с копченой рыбой и зеленью укропа

салат листовой (латук), лук репчатый (фиолетовый), укроп, рыба копченая (любая).

раздел: Салаты рыбные

Салат из копченой рыбы с рисом и хреном

рыба (копченая), хрен (тертый), рис (вареный), сметана, уксус (3%-ный), свекольный сок, зелень, сахар, соль.

• Закуски
  • Все закуски
  • Бутерброды и сэндвичи
  • С мясом и субпродуктами
  • С рыбой и морепродуктами
  • Овощные и грибные
  • Заливные блюда
  • Из яиц и другие
• Салаты
  • Все салаты
  • Салаты с мясом
  • С рыбой и морепродуктами
  • Овощные салаты
  • Фруктовые салаты
• Супы
  • Все супы
  • Бульоны
  • Заправочные супы
  • Холодные супы
  • Супы-пюре
  • Молочные супы
  • Сладкие супы
• Мясо
  • Всё мясо
  • Жареное мясо
  • Отварное мясо
  • Запеченное мясо
  • Тушеное мясо
  • Из мясного фарша
  • Из субпродуктов
  • Из мясопродуктов
• Рыба
  • Вся рыба
  • Жареная рыба
  • Отварная и паровая
  • Запеченная рыба
  • Тушеная рыба
  • Из рыбного фарша
  • Морепродукты
  • Суши и роллы
• Птица
  • Вся птица
  • Жареная птица
  • Отварная птица
  • Запеченная птица
  • Тушеная птица
  • Из фарша птицы
  • Из субпродуктов птицы
• Овощи
  • Все овощи
  • Жареные овощи
  • Отварные овощи
  • Тушеные овощи
  • Запеченные овощи
• Выпечка
  • Вся выпечка
  • Торты и пирожные
  • Пироги и пирожки
  • Кексы и маффины
  • Печенье и булочки
  • Блины и оладьи
  • Пиццы
  • Кремы
• Соусы
  • Все соусы
  • Соусы к мясу
  • Соусы к рыбе
  • Соусы к овощам
  • Другие соусы
• Напитки
  • Все напитки
  • Алкогольные напитки
  • Безалкогольные напитки
• Заготовки
  • Все заготовки
  • Ягоды и фрукты
  • Овощи
  • Грибы
  • Другие заготовки
• Десерты
  • Конфеты и сладости
  • Десерты
• Ещё.
  • Молочные продукты
  • Пельмени, вареники
  • Макароны
  • Грибы
  • Бобовые
  • Яйца
  • Крупы

  25 рецептов — «салат с копченой рыбой»

  Салат из скумбрии холодного копчения с зеленым горошком

  
  

  Салат, в котором выкладываются слоями рыба, овощи и яйца. Как обычно в таких салатах, заправка – из майонеза.

  • 250-300 г очищенной скумбрии холодного копчения
  • 3 отварных яйца
  • 3-4 отварных картофелины
  • банка зеленого горошка
  • 1-2 моркови
  • 100-140 г майонеза
  • 1 небольшая красная луковица
  • соль по вкусу

  Салат с копченой рыбой, картошкой и редькой

  
  

  В составе салата есть еще огурцы, яйца и лук, но новое «звучание» его знакомому вкусу придает, конечно.

  • 250-270 г скумбрии горячего копчения (др. рыбы на свой вкус)
  • 3 средних картофелины
  • 3 яйца, сваренных вкрутую
  • 1 средний огурец (свежий или маринованный)
  • 70-100 г тертой зеленой редьки (или редиса)
  • половина красной луковицы среднего размера
  • немного свежей зелени (или сушеной)
  • масло с горчицей для заправки (или майонез)

  Салат из копченой скумбрии с крабовыми палочками

  
  

  Соединение этих двух компонентов дает оригинальный вкус, а добавки яиц, лука, зелени и майонеза делают вкус богатым.

  • 150 г очищенной скумбрии горячего копчения
  • 150 г крабовых палочек
  • 3 отварных яйца
  • 1 небольшая красная луковица
  • небольшой пучок зелени на свой вкус
  • соль и перец – по необходимости
  • майонез для заправки салата

  Салат с копченой скумбрией, картофелем и редисом

  
  

  Отличный салат – свежий, сытный, с хорошим вкусом и чуть горьковатой пикантной ноткой, которую добавляет редис.

  • 150 г очищенной скумбрии холодного копчения
  • 3-4 картофелины в мундире
  • 2 яйца вкрутую
  • 6-8 редисок среднего размера
  • 1 красная луковица (или обычная)
  заправка
  • 2-3 ст. ложки растительного масла
  • 0,5-1 ч. ложка готовой горчицы
  • соль и перец – по вкусу

  Салат с копченой рыбой классический

  
  

  Кто знает, почему, но салаты с рыбными консервами и рыбой – самые популярные на наших столах. У каждого есть.

  • 250 г рыбы горячего копчения (очищенной, без кожи и костей)
  • 3 некрупных вареных картофелины
  • 2-3 отварных яйца
  • 1 средний свежий огурец
  • 1 средняя луковица, предпочтительнее красная
  • рубленая зелень
  для заправки
  • или растительное масло, можно с добавлением горчицы
  • или несколько ложек майонеза

  Салат «Мимоза» с копченой рыбой

  
  

  Это - рыба горячего копчения, и она вносит совершенно новый нюанс в привычный вкус всеми любимого салата. Непременно.

  • 2 тушки морского окуня горячего копчения (примерно 400 г)
  • 4 яйца вкрутую
  • красная луковица
  • 1 морковь
  • 3 средние картофелины
  • майонез
  • соль, по желанию - перец

  Салат из копченой скумбрии с грибами, яйцом и рисом

  
  

  Несложный домашний салат, готовка которого не занимает много времени, а ингредиенты наверняка есть в большинстве.

  • 200-250 г скумбрии горячего копчения
  • 70-80 г риса для варки
  • 2 яйца
  • 100 г шампиньонов
  • 1 свежий огурец
  • лук – по желанию
  • соль
  • майонез
  • 1-2 ст. ложки растительного масла

  Салат из копченой скумбрии с фасолью

  
  

  Рецепт для любителей основательно-сытных домашних салатов. Эту сытность и хороший вкус обеспечивают привычные.

  • 150 г скумбрии холодного копчения
  • 200-250 г отварной картошки
  • 2-3 яйца вкрутую
  • 1 баночка фасоли в собственном соку
  • 1 небольшая луковица
  • 1 свежий огурец
  • соль (вряд ли потребуется)
  • перец молотый
  заправка
  • 1,5-2 ч. ложки горчицы
  • 3 ст. ложки оливкового масла (иное растительное)

  Салат из копченой рыбы с яйцом и овощами

  
  

  Сытный и вкусный салат из рыбы горячего копчения, лучше – любой красной, от горбуши и кеты до нерки и.

  • 320-350 г рыбы горячего копчения
  • 3 яйца вкрутую
  • 250 г отварного картофеля
  • 15-18 маслин
  • 4-6 корнишонов (или пара небольших маринованных огурцов)
  • небольшой пучок зеленого лука
  • 2-3 щепотки соли, перец – по желанию
  • 4-5 ст. ложек майонеза

  Салат с копченой скумбрией и картофелем

  
  

  Еще один вариант простого и вкусного салата из копченой рыбы.

  
  

  Не сложный в приготовлении, вкусный и легкий салатик. Для приготовления подойдет любая белая рыба горячего копчения: зубатка, треска, терпуг.

  Ингредиенты для «Салат из копченой рыбы»:

  • Рыба (зубатка, треска, терпуг) — 2 шт
  • Лук репчатый — 1 шт
  • Яйцо куриное — 3 шт
  • Майонез — по вкусу

  Пищевая и энергетическая ценность:

  Готового блюда
  ккал 1355.7 ккал	белки 232.7 г	жиры 42.5 г	углеводы 9.5 г
  100 г блюда
  ккал 94.1 ккал	белки 16.2 г	жиры 3 г	углеводы 0.7 г

  Рецепт «Салат из копченой рыбы»:

  
  

  С рыбы снять шкурку, удалить косточки. Разобрать на небольшие кусочки. В разобранном виде должно получиться 500-600 гр рыбы.

  
  

  Лук почистить и мелко нарезать. Чтобы лук не горчил в салате его достаточно несколько минут подержать в кипятке и затем промыть холодной водой.

  
  

  Яйца отварить и мелко порезать.

  
  

  Заправить салат майонезом.

  Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

  Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

  Поделиться рецептом с друзьями:

  BB-код для вставки: BB-код используется на форумах

  HTML-код для вставки: HTML код используется в блогах, например LiveJournal

  Как это будет выглядеть?
  

  Похожие рецепты

  Салат с тунцом "Просто и вкусно"

  • 6
  • 15
  • 1824

  "Сундучок с елочными игрушками"

  • 19
  • 8
  • 5497

  Салат с форелью и авокадо

  • 12
  • 12
  • 5502

  Салат "Мадагаскар"

  • 29
  • 134
  • 14093

  Слоеный зимний салат

  • 53
  • 638
  • 8362

  Салат "Уми"

  • 48
  • 897
  • 71661

  Салат "Фудзияма"

  • 4
  • 11
  • 5370

  Пенне с тунцом

  • 0
  • 54
  • 1464

  Салат "Наитие"

  • 32
  • 119
  • 10719

  Попробуйте приготовить вместе

  Нежный слоеный салат

  • 48
  • 674
  • 81033

  Куриные сердечки в сметане

  • 160
  • 4270
  • 165933

  Мускатная груша Бри

  • 53
  • 318
  • 8483

  Фотографии «Салат из копченой рыбы» от приготовивших (3)

  
  

  
  

  
  

  Комментарии и отзывы

  • Все
  • Вопросы по рецепту
  • Отзывы

  
  

  4 октября 2017 года джафара #

  
  

  
  

  9 декабря 2016 года Violl #

  
  

  
  

  9 декабря 2016 года mtata #

  
  

  9 декабря 2016 года Violl #

  
  

  9 декабря 2016 года mtata #

  
  

  9 декабря 2016 года Violl #

  
  

  9 декабря 2016 года mtata #

  
  

  9 декабря 2016 года Violl #

  
  

  9 декабря 2016 года mtata #

  
  

  9 декабря 2016 года Violl #

  
  

  9 декабря 2016 года mtata #

  
  

  11 декабря 2016 года Violl #

  
  
  
  
  

  
  

  9 декабря 2016 года Сурик #

  
  

  9 декабря 2016 года Violl #

  
  

  9 декабря 2016 года felix032 #

  
  

  9 декабря 2016 года Violl #

  
  

  9 декабря 2016 года Покусаева Ольга #

  
  

  11 декабря 2016 года Violl #

  
  

  11 декабря 2016 года Покусаева Ольга #

  
  
  
  

  
  

  11 декабря 2016 года Violl #

  
  
  
  

  
  

  9 декабря 2016 года Kuss #

  
  

  11 декабря 2016 года Violl #

  
  

  10 декабря 2016 года RaIena # (автор рецепта)

  
  

  10 декабря 2016 года laka-2014 #

  
  

  11 декабря 2016 года Violl #

  
  

  11 декабря 2016 года laka-2014 #

  
  

  11 декабря 2016 года Violl #

  
  

  20 сентября 2016 года Kuss #

  
  

  
  

  20 сентября 2016 года RaIena # (автор рецепта)

  
  

  20 сентября 2016 года Kuss #

  
  

  9 декабря 2016 года Violl #

  
  

  3 сентября 2016 года lelikloves #

  
  

  2 сентября 2016 года Виктория2911 #

  
  

  2 сентября 2016 года RaIena # (автор рецепта)

  
  

  3 сентября 2016 года kritikessa #

  
  

  3 сентября 2016 года Виктория2911 #

  
  

  3 сентября 2016 года kritikessa #

  на здоровье
  

  У меня этот салат со скумбрией из газеты "Аргументы и факты" за восемьдесят какой-то год
  

  кстати, мне без яиц даже больше нравится
  

  
  

  3 сентября 2016 года Виктория2911 #

  
  

  3 сентября 2016 года kritikessa #

  
  

  3 сентября 2016 года Виктория2911 #

  
  

  3 сентября 2016 года kritikessa #

  
  

  2 сентября 2016 года Alisa86 #

  
  

  2 сентября 2016 года RaIena # (автор рецепта)

  
  

  3 сентября 2016 года Alisa86 #

  
  

  2 сентября 2016 года ЮльчикПро #

  
  

  2 сентября 2016 года Angel-Wise #

  
  

  2 сентября 2016 года Демурия #

  Оставить комментарий или отзыв о рецепте

  Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

  Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

  Речная, или невская, минога – хищная рыба, входящая в семейство бесчелюстных миноговых. Часто встречаются личинки миноги, распознать которых можно по небольшим размерам – до 15 см в длину. Они живут в речках и зарываются в грунт. Взрослые особи достигают 48 см и веса 150 г. Однако в озерах обитают меньшие рыбы – до 25-33 см в длину. Живут миноги преимущественно в бассейнах рек Северного и Балтийского морей, их вылавливают в Калининградской области и реках Финского залива. Встречаются рыбы в Ладожском и Онежском озерах.

  
  

  Калорийность, состав и полезные свойства

  Внешний вид миноги напоминает крупного морского червя или угря. Главная особенность –ядовитая слизь на теле, от которой тушку нужно хорошо очищать. Правильно подготовленное филе речного обитателя полезно для здоровья:

  • в составе много витаминов и минералов, обеспечивающих стабильную работу сердечно-сосудистой и нервной систем;
  • мясо положительно влияет на опорно-двигательный аппарат;
  • входящие в состав микроэлементы повышают остроту зрения, улучшают работу мозга;
  • в рыбе содержатся полиненасыщенные жирные кислоты, которые необходимы для здоровья сосудов, помогают бороться с вредным холестерином.

  Процесс копчения мягко действует на мясо миноги, сохраняя до 80% таких важных микроэлементов, как кальций, йод, магний. Содержание полезных жиров в составе увеличивается.
  

  Пищевая ценность и БЖУ копченой миноги на 100 г
  Показатель	Значение
  Калорийность	176 ккал
  Белки	20 г
  Жиры	10 г
  Углеводы	0 г

  Не следует злоупотреблять копченой миногой при соблюдении диеты, нацеленной на похудение. Соленое блюдо способствует удержанию жидкостей в организме, что ухудшает процесс сбрасывания лишних килограммов.

  Выбор и разделка рыбы

  Чаще всего для копчения используют свежую рыбу, замороженные миноги практически не встречаются. Одной из ее особенностей считается отсутствие чешуи, что делает процесс приготовления более сложным, ведь дым – канцерогенное вещество, важно задержать его и не дать проникнуть в рыбу в больших количествах. Внутренности миноги не удаляют, иначе коптить ее будет невозможно – мясо расползется.

  
  

  Важно! Пристальное внимание уделяют слизи на поверхности. Сначала миногу натирают крупной солью, стараясь счистить субстанцию, как скрабом. Затем еще раз промывают.

  Голову речному обитателю удаляют по желанию, как и хвостовой плавник. После обработки тщательно промывают, протирают бумажными полотенцами. Затем приступают к маринованию.

  Посол и маринование

  Замариновать миногу можно двумя способами: влажным и сухим. Состав маринада в первом методе может различаться. Классическая рецептура предполагает использование соли.

  Сухой способ

  Для посола используют поваренную соль среднего размера. Обычно на 1 кг нужно не менее 50-100 г – лучше не экономить. Рыбку натирают со всех сторон, укладывают в контейнер, дополнительно пересыпают солью.

  Держат в холодильнике не менее 3 часов. Дополнительно можно использовать черный перец, другие специи.

  
  

  Мокрый способ

  Необходимо приготовить 1,5 л рассола на каждый 1 кг миноги. На указанное количество воды берут как минимум 50 г соли.

  Рассол доводят до кипения, остужают до комнатной температуры, кладут в него тушки миноги на 2 часа. Затем рыбу достают, проветривают 1 час. После такой процедуры мясо становится более плотным.

  
  

  Совет! Проверить концентрацию можно, опустив сырой картофель в соленую воду. Если раствор достаточно крепкий, корнеклубень всплывет.

  Маринад с медом

  Для придания сладкого привкуса миногу можно замариновать в домашних условиях, используя мед:

  • 2 л воды и 100 мл лимонного сока;
  • 100 г расплавленного меда;
  • 15 г соли, молотый перец по вкусу;
  • 150 мл подсолнечного масла;
  • 10 г корицы.

  Воду доводят до кипения вместе с солью, корицей, перцем. Когда она остынет, добавляют масло, мед, лимонный сок. Погружают в раствор миногу, маринуют не менее 2-3 часов.

  
  

  Маринад на кефире

  Чтобы приготовить заливку по этому рецепту, нужно взять:

  • 200 мл свежего кефира;
  • 50 г подсолнечного масла;
  • 1 ст. л. соли, 1 ч. л. сахара, черный перец по вкусу;
  • 2 зубчика чеснока;
  • несколько листочков мяты.

  Сначала смешивают кефир и масло, затем добавляют сахар, соль. Потом докладывают специи – черный перец или другие по вкусу. Измельчают мяту и чеснок, укладывают в кефир. Миногу маринуют до 8 часов.

  
  

  Со специями

  Для приготовления этого рецепта на 1 л воды необходимо:

  • 200 г соли и молотый перец по вкусу;
  • 3-4 шт. листа лавра;
  • тимьян, орегано в сушеном виде по 0,5-1 ч. л. без горки;
  • пару щепоток мускатного ореха;
  • свежий или сушеный укроп по вкусу.

  На 1 кг тушек миноги потребуется не менее 1,5 л насыщенного маринада. Для начала растворяют в воде соль, кладут специи и травы, доводят до кипения. Когда смесь остынет, кладут в нее рыбу на 2 часа. После маринования рыбу проветривают не менее 1 часа.

  
  

  Винно-травяной

  Необычная копченая минога получается, если сначала замариновать ее в маринаде с травами и белым вином:

  • смешивают 80 мл сухого белого вина с 5 ст. л. растительного масла;
  • добавляют 100 г порубленного репчатого лука;
  • смешивают с 2 зубчиками измельченного чеснока;
  • добавляют 3 растертых листочка мяты;
  • кладут 2 веточки розмарина;
  • приправляют 0,5 ч. л. молотого тимьяна, паприки, майорана, острого красного перца.

  После приготовления смесь солят по вкусу, маринуют в ней миногу.

  
  

  Горячее копчение миноги

  Чтобы приготовить миногу горячего копчения, необходимо выбрать хороший аппарат. Лучшее решение – заказать технику в специальном магазине. Такое оборудование легко настраивается и герметично закрывается, обеспечивая лучший процесс копчения миноги.

  
  

  Когда рыба будет замаринована и просушена, разводят костер. Дождавшись, как прогорят дрова до умеренного жара, ставят на костер коптильню с выложенной в нее щепой ясеня, бука или ольхи. Можно использовать плодовые породы деревьев. Сверху обязательно устанавливают поддон для сбора жира, над ним – решетку с рыбой, смазанной растительным маслом. Если высота коптильни позволяет, тушки можно подвесить на крючки.

  Первый рецепт

  Классическое приготовление миноги горячего копчения предполагает использование воды, соли и рыбы. Процесс выглядит так:

  1. Миногу промывают, очищают, засаливают в маринаде.
     
     
  2. Укладывают щепу в коптильню, устанавливают решетки или крючки с рыбинами.
  3. Если используется решетка, рыбку укладывают очень плотно, так как она уменьшится в размерах.
     
     
  4. Накрывают крышкой, коптят после появления густого дыма не менее 2,5 часов.
  5. Каждый час нужно проверять состояние щепы. Если она прогорает, в поддон насыпают дополнительную древесину.
     
     

  Готовый продукт имеет темный оттенок. Его вынимают из коптильни, проветривают на свежем воздухе, прикрыв кусочком марли.

  Второй рецепт

  Засолить рыбу можно особым способом. Для этого берут пакет, укладывают туда миногу, хорошо пересыпают крупной солью, завязывают. Оставляют мариноваться на сутки. После этого каждую тушку очищают от слизи, используя бумажные полотенца. Вместе с головой миногу коптят по классической схеме. После приготовления можно отрезать голову до жаберного уровня.

  Холодное копчение

  При этом способе используют иное устройство, а также поддерживают другую температуру:

  • коптильня должна состоять из отсека для щепы, трубы и емкости, которая подключается этой трубой к первому резервуару;
  • копчение занимает до 2 суток по времени, первые 12 часов строго контролируют подачу дыма в резервуар;
  • для засолки можно использовать любой маринад;
  • поддерживать температуру нужно в пределах 27-30 градусов.

  
  

  Остальные шаги при холодной обработке такие же, как при горячем способе приготовления. Структура мяса рыбы холодного копчения более плотная и волокнистая, а запах – выраженный.

  Минога горячего копчения не терпит длительного хранения – до 3-4 суток в холодильнике. Рыба, обработанная холодным способом, хранится существенно дольше – до 2-4 недель в зависимости от выбранного маринада. Замораживать копчености не рекомендуется, но если выхода нет, их помещают в пакет или контейнер и хранят в морозилке не более 6 месяцев.

  Если соблюдать все тонкости приготовления копченой рыбы, в результате получается продукт с ярким вкусом и запахом. Тушки миноги могут выглядеть непривлекательно, но после копчения они становятся похожими на деликатес.

  Копченая минога – уникальный деликатес, который довольно просто купить в супермаркетах и через интернет-магазины. Но можно и приготовить своими руками в домашних условиях. Как сделать это вкусное лакомство, мы с удовольствием расскажем вам и покажем на пошаговых фотографиях, сделанных в процессе приготовления этого деликатеса.
  Питательная ценность продукта средняя по показателям представителей водного мира, и составляет около 132 килокалорий на 100 грамм сырой миноги.

  Долгое время этого морского зверя в пищу не употребляли, его использовали в качестве свечи, протягивая вдоль всего тельца фитиль. А всему виной была ядовитая слизь, которая и отталкивала людей из-за боязни отравления ею. Но на самом деле ничего опасного в ней нет. Достаточно хорошо вымыть сырую миногу – и тогда ее вкусное мясо можно готовить. Способов приготовления этого деликатеса на сегодня известно множество. Миногу и маринуют, и тушат, и обжаривают, и запекают, и вялят, и коптят. И все это не только в промышленных условиях или ресторанах. Дома приготовить удивительное лакомство тоже очень легко.
  Проще всего миногу закоптить, к тому же сделать это можно довольно быстро. Результат трудов заставит вас еще не раз заняться этим делом, и каждый раз вы будете получать вкусную копчёность, приготовленную самым натуральным из всех имеющихся способов: без применения консервантов и ароматизаторов, усилителей вкуса и различных добавок типа жидкого дыма. Приготовив этот деликатес по всем правилам, вы сможете сохранить его достаточно долго, если хорошо обернете копченую миногу в пергаментную бумагу и будете хранить в холодильнике.

  • 
    

  
  

  
  

  Копченая минога - рецепт приготовления

  Свежую миногу хорошо промойте в проточной воде. Каждый экземпляр промывайте до полного удаления слизи, потому что именно она и представляет опасность, грозя отравлением. Легко удалить слизь, промывая тушки в соленой воде, где в литре воды растворено не менее двух столовых ложек поваренной соли. При промывании миноги можете воспользоваться медицинскими перчатками.

  
  

  Хорошо промытая минога будет выглядеть как на фото, а по ощущениям она станет намного приятнее и будет напоминать очищенную от чешуи рыбу, а также она не будет выскальзывать из рук.

  
  

  При желании можете обрезать головы, а можете оставить их, чтобы сохранить больше жира в готовом продукте.

  
  

  Потрошить миногу не нужно, но ее нужно обязательно присолить перед копчением. Соли используйте совсем немного, ориентируйтесь на свои ощущения. Чем сильнее вы посолите миногу, тем суше получите готовый продут, потому что соль вытянет влагу из заготовки на себя, и тем дольше он будет коптиться.

  
  

  Подготовьте коптильню, насыпьте щепу, а затем разложите миногу на решетке в один слой, как показано на фото. Если позволяет конструкция агрегата, то можете подвесить предварительно нанизанные на прутья миноги.

  
  

  Старайтесь уложить заготовку как можно плотнее, ведь в процессе копчения минога немного уменьшится в размере.

  
  

  Накройте коптильню крышкой и запустите процесс копчения. Он займет у вас около трех часов.

  
  

  По истечении часа проверьте качество щепы и при необходимости подсыпьте в поддон ее небольшое количество.

  
  

  Готовая минога приобретет цвет, как на фото. Остудите копченый деликатес на протяжении нескольких часов, прикрыв чистым куском марли. В это время продукт пропитается дымом и окончательно примет товарный вид.

  
  

  Готовую миногу храните в холодильнике, обернув пергаментной бумагой. Продут довольно жирный, поэтому бумаги не жалейте. Подавайте к пиву или как самостоятельную закуску.

  Дамы и господа, займите ваши места и пристегните ремни: сегодня я предлагаю вашему вниманию рецепт салата с картошкой и рыбой горячего копчения. Да, с майонезом. Случай, действительно, беспрецедентный, но не ждите резкого разворота к новой гастрономической политике с крабовыми палочками, майонезом и «рыбной консервой» во главе. Тут история в другом.

  Спорить с тем, что правильное и уместное использование майонеза позволяет создавать наркотически вкусные блюда, не будет никто, достаточно вспомнить вителло тоннато. «Промазывать», как говорят хозяюшки, «для сочности» мы тоже не будем: в этом салате майонез служит лишь связующим звеном между картошкой, запеченной для более насыщенного вкуса, и копченой белой рыбой, которая только выиграет от нежной нотки майо с его легкой кислинкой. Сам же рецепт этого салата с рыбой горячего копчения — моя дань памяти одному ресторану русской кухни, который, к сожалению, больше не украшает карту Петербурга.

  Рецепт салата с рыбой горячего копчения

  
  

  Рецепт салата из картошки, запеченной для насыщенного вкуса, и белой рыбы горячего копчения, которая выигрывает от нежной нотки майо с его легкой кислинкой.
  Алексей Онегин

  Помойте и обсушите картошку, посолите со всех сторон и запеките в духовке, разогретой до 220 градусов, в течение 25-30 минут, проверяя готовность вилкой. Нам нужна не очень рассыпчатая картошка, которая будет хорошо резаться и держать форму, поэтому доставайте ее из духовки, когда вилка будет встречать легкое сопротивление в самой середине клубня: остаточного тепла хватит, чтобы она полностью приготовилась. Дайте картошке остыть и очистите ее руками, не беспокоясь, если на ней останутся небольшие кусочки кожуры — так даже вкуснее. Нарежьте картошку небольшими кубиками стороной около 5 мм.

  
  

  Филе рыбы горячего копчения (я взял зубатку, но это непринципиально, берите любую белую и не очень жирную рыбу) очистите от костей и нарежьте кубиками примерно того же размера, что и картошку. Измельчите зелень укропа и мелко нарежьте корнишоны и лук (вместо шалота можно взять половину красной луковицы или белую часть от 2-3 перьев зеленого лука).

  Переложите картошку в миску, добавьте ложку оливкового масла и перемешайте, чтобы она окончательно разделилась на кубики и они не клеились друг к другу. Добавьте рыбу, укроп, лук, корнишоны и 2 столовых ложки майонеза. Приправьте салат солью и перемешайте. Идеальная консистенция — когда салат не сочится майонезом, но все его составляющие держатся вместе.

  
  

  Ложками сформируйте салат в кнели и разложите их по тарелкам или сформуйте кулинарным кольцом небольшого диаметра. Сбрызните лимонным соком и оставшимся оливковым маслом, посолите крупномолотым перцем, украсьте зеленью.

  Эта рыба ценится отсутствием костного скелета, вместо которого у неё хрящ. Используется для различной тепловой обработки, но особенно вкусно и необычно получается минога копчёная. Читайте рецепт миноги горячего копчения, готовьте с нами необычные и вкусные копчёности.

  
  

  Ингредиенты

  Рецепт миноги копченой не требует особых усилий и излишних затрат. Для приготовления миног горячего копчения понадобятся следующие продукты:

  • миноги – 1 кг;
  • вода – 1 л;
  • гвоздика – 2 шт.;
  • мускатный орех – 15 г;
  • перец чёрный горошек – 3-5 шт.;
  • перец душистый – 3-5 шт.;
  • тимьян – 10 г;
  • уксус 6% — 1 ст. л.;
  • соль – 2 ст. л.;
  • сахар – 1 ст. л.;
  • лавровый лист – 1-2 шт.

  Маринад

  Маринуют рыбу для придания ей специфического вкуса и размягчения мякоти во время последующего копчения.

  Перед маринованием и копчением в домашних условиях миног обрабатывают. Миноги относятся к бесчешуйчатой рыбе. Их не потрошат, так как внутренностей практически нет.

  
  

  Слизь, которой покрыта тушка, может быть ядовитой, поэтому её обязательно удаляют. Для этого тушку тщательно протирают поваренной солью, затем соль смывают водой до полного удаления слизи. Можно использовать для копчения вместе с головой или удалить её. Хвостовой плавник также можно отрезать. Чтобы убрать излишки влаги, рыбу протирают бумажными полотенцами. Отдельно варят маринад.

  Для приготовления этого маринада соединяют все ингредиенты по рецептуре: фильтрованную воду, соль, сахар, добавляют гвоздику, лавровый лист, перец чёрный и душистый, тимьян, мускатный орех и уксус. Доводят маринад до кипения и оставляют для настаивания до полного охлаждения, затем процеживают.

  
  

  Обработанные тушки миноги крадут в контейнер плотными рядами, заливают маринадом, придавливают гнётом и засаливают в холодильнике при температуре 2-4 °С от нескольких часов до 2-х суток.

  Мясо миноги после маринования становится более плотным. Их вынимают из жидкости на бумажные полотенца, промокают и подвешивают для подвяливания на 3-4 часа.

  
  

  Некоторые предпочитают не делать маринованную рыбу, а солить сухим способом. Для этого тушки обваливают в соли среднего помола, складывают в контейнер и оставляют не менее чем на 3 часа в холодильнике. По желанию к соли можно добавить чёрный молотый перец или те специи, которые вы любите.

  Копчение

  После маринования или засолки можно заняться приготовлением миноги горячего копчения.

  Подготавливают коптильню для горячего копчения. Насыпают в металлический корпус древесные материалы – щепу или стружку из ольхи, ясеня, бука и веточки яблони, черешни, груши. Размещают поверх них поддон для стекающего жира. Закрепляют решётки, смазывают их растительным маслом и укладывают тушки или куски миног в один слой. Закрывают герметично крышку. Коптильню ставят для нагрева на плиту, мангал или костёр.

  
  

  Важно! Древесину перед копчением смочите водой, чтобы избежать возгорания. Не добавляйте слишком много щепы, иначе изделия получатся задымлёнными.

  Разберёмся с тем, как коптить миног в домашних условиях.

  Готовится блюдо при температуре 80 °С в течение 3 часов, потом жар повышают выше 100 °С и держат рыбку в таких условиях 45 минут.

  Охлаждают при открытой крышке, не вынимая из коптильни, чтобы изделия не развалились. После охлаждения проветривают на улице нескольких часов для того, чтобы не было резкого запаха дыма и мякоть миног хорошо пропиталась продуктами копчения.

  
  

  Копченая рыба станет необыкновенно мягкой и сочной, с лёгким ароматом копчения. Можно дополнительно выдержать её в холодильнике 8-10 часов.

  Есть миногу можно без какого-либо гарнира. В хорошей компании она пойдет под пиво.

  Копчёные миноги подают как холодное блюдо, например, в составе рыбного ассорти или для бутербродов. Этот продукт хорошо сочетается с овощами, зеленью укропа, петрушки, салата, с картофелем, лимоном, корнишонами, маслинами, с горчичным соусом.
  

  Копчёных миног хорошо подавать также с лимоном, овощами, фруктами, которые будут оттенять их вкус.

  Срок хранения копчёных миног и изделий в маринаде составляет не более 7 суток в условиях холодильника – при температуре 2-4 °С.

  Читайте также:

    
  • Соус для салата с салатом и редиской
    
  • Салат корова на лугу с фото
    
  • Рецепт салата масленица с блинами
    
  • Как приготовить салаты из баклажанов маринад
    
  • Сом рецепты с фото салаты