Салат из свиных ушей с грибами

Комментарии
В избранное

Свиное ухо 1 шт.
Шампиньоны 150 гр.
Лук репчатый 1/2 шт.
Морковь 1/2 шт.
Чеснок 2 зубчика
Соевый соус 50 мл.
Масло растительное для жарки
Смесь перцев по вкусу

Вам понадобится: 30 мин.
География блюда:Украинская
Основной ингредиент:Свиное ухо
Тип блюда:Обед

Свиное ухо предварительно отварить до готовности со специями.

Нарезать овощи, грибы и отварные ушки как на фото.

Сначала обжарить на растительном масле свиные ушки до золотистости. Далее добавить овощи и грибы. Продолжать обжаривать на среднем огне.

Залить соевым соусом, добавить перец. Про тушить до выпаривания соуса под крышкой.

Ингредиенты
Пошаговое приготовление салата из свиных ушей и грибов
Видео-рецепт

Блюда из свиных ушек нашли достойное применение в кулинарии. Свою популярность они завоевали благодаря низкой калорийности и оригинальному вкусу. Сегодня их уже используют не только для варки холодца. Их применяют в копченом и маринованном видах. Из них готовят закуски к пиву, салаты, первые блюда. Сегодня предлагаю сделать салат из свиных ушей и грибов. Рецепт не требует особых кулинарных навыков в приготовлении: уши отварить и соединить с консервированными грибами, заправить маслом и салат готов. Как видите, готовится салат очень просто и трудозатрат будет потрачено минимум. Да и в плане денежных затрат салат достаточно экономичен. При этом получается холодная закуска с интересным вкусом и пряным ароматом. Самый длительный процесс — отварить свиные ушки.

Заправлять салат можно просто растительным маслом, но можно его сделать в китайском стиле. Для блюд азиатской гастрономии характерны экзотические кисло-сладкие заправки, обилие пряностей и острых специй. Поэтому в заправку можно добавить соевый соус, лимонный сок, молотый кориандр, столовый, винный уксус или рисовый уксус, кунжутное масло и пр. Также салат можно дополнить другими продуктами. Сегодня у меня в качестве добавок используется морковь. Но можно добавить репчатый лук, кальмары, мясо, сыр, китайскую лапшу.

Калорийность на 100 г — 95 ккал.
Количество порций — 2-3
Время приготовления — 4 часа, из них 2 часа для варки ушек и 1,5 часа для их охлаждения

Ингредиенты:

Свиные ушки — 1 шт.
Черный молотый перец — щепотка
Морковь — 1 шт.
Соевый соус — 1 ст.л.
Душистый перец горошком — 2 шт.
Маринованные грибы (любые) — 150 г
Соль — 0,5 ч.л.
Лавровый лист — 1 шт.
Растительное масло — для заправки
Гвоздика — 1 бутон

Пошаговое приготовление салата из свиных ушей и грибов, рецепт с фото:

1. Свиные ушки помойте и очень хорошо поскоблите железной щеткой. Также тщательно промойте слуховые проходы. Залейте их водой и проварите полчаса, чтобы отошла вся грязь. Затем слейте воду и промойте ушки под проточной водой.

2. Залейте их снова чистой холодной водой. Добавьте лавровый лист, душистый перец горошком, соль, черный молотый перец и бутоны гвоздики.

3. После закипания продолжайте их варить 1,5 часа.

4. Готовые ушки извлеките из горячей воды и оставьте охлаждаться на дощечке. После этого нарежьте их соломкой. Если ушки нарезать в горячем виде, то они слипнутся одним комом и их будет тяжело отделить друг от друга.

5. В пластиковый контейнер сложите отваренные и нарезанные ушки. Добавьте морковь натертую на крупной или корейской терке. Также положите грибы. Их предварительно положите в сито и ополосните под проточной водой. Затем крупные плоды нарежьте соломкой, а мелкие оставьте целыми. Заправьте продукты соевым соусом. Растительным маслом и любыми пряностями.

6. Перемешайте салат из свиных ушей и грибов и отправьте его охлаждаться и мариноваться в холодильник на 1 час. После чего сервируйте закуску к столу. Такое кушанье особенно хорошо подходит под рюмку крепкого алкоголя.

Смотрите также видео-рецепт, как приготовить салат из свиных ушек по-азиатски.

Не знаю, есть ли люди, которым не нравятся корейские салаты, но я точно не из их числа! Мне и корейская морковка нравится, и салат с мидиями, фунчозу и, конечно же салат с ушками. Но фишка в том, что, сколько я не пробовал готовить морковку по-корейски, получалось все что угодно, только не морковка по-корейски. Я не говорю, что было не вкусно, отнюдь, но получалось не то, что хотелось.
Я и с ушами тоже экспериментировал – готовил маринованные уши, и вроде как тоже делал все как нужно, но, хоть и получилась нормальная закуска, вкус все же был не такой, как у покупных свиных ушек по-корейски.
Но недавно я наткнулся на рецепт салата хе с куриными пупками, ну, с желудочками, в смысле. И я приготовил этот самый салат, а уже по его подобию приготовил такой же салат, но уже со свиными ушами, которые я как раз накануне приготовил для хранения.
Нам понадобятся:
Отваренные свиные уши – 2 шт.
Морковка – 1 шт.
Лук репчатый – 1 шт.
Перец сладкий – 0,5 шт.
Соевый соус – 50 гр.
Уксус винный – 50 гр.
Чеснок – 4 зуб.
Кориандр молотый – 1 ч.л.
Сахар – 1 ст. л.
Перец красный острый хлопьями или молотый – 0,5 ч. л.

Как видно на фотографии, уши уже порезаны соломкой, и чем мельче, тем лучше. Перец тоже нарезаем соломкой. Так же, соломкой нарезаем морковку. Сперва, нарезаем овощечисткой слайсы из морковки, а потом уже ножом нарезаем соломкой слайсы.

Лук нарезаем соломкой. Не полукольцами, а именно соломкой. В чем разница? Полукольца – это лук, нарезанный поперек луковицы. Соломкой – лук, нарезанный вдоль луковицы. Хотя, если честно, не думаю, что есть какая-то разница. Лук обжаривается на растительном масле, поэтому форму он все равно теряет.

Жульен из свиных ушек с грибами

Вкуснейшая закуска из свиных ушек с грибами – нежная и похрустывающая!

Состав

Свиные уши – 2 штуки;
Лавровый лист – 2-4 штуки;
Черный перец – 5 горошин;
Соль;
Лук репчатый – 2 небольших луковицы;
Чеснок – 1 головка;
Грибы (шампиньоны) – 200 г;
Майонез – 3-4 столовых ложки;
Зелень
Масло растительное для жарки.

Как приготовить

Сварить: свиные уши хорошенько промыть. Воду довести до кипения. Подсолить. Добавить половину лавровых листьев, перец и варить в течение 2-4 часов. Г отовые ушки вынуть их бульона, остудить. Нарезать на половинки и, затем, полосочками (шириной – 2-3 мм).
Нарезать: лук – полукольцами, чеснок – пластинками, грибы – тонко на пластинки (в профиль), зелень – мелко; масло разогреть в сковороде, забросить туда лук и чеснок.
Обжаривать на среднем огне до появления первого луково-чесночного запаха. Подсолить. Добави ть в сковороду ушки и обжаривать, помешивая, минутки 3-4. Д обавить грибы, смешать и обжаривать еще пару минут. Д обавить майонез. Хорошенько перемешать. Тушить 2 минуты.

Выложить горячий жульен в формочки и посыпать зеленью или зеленым горошком.

Съешь меня скорей.

Особенности приготовления и вкус

Грибной жульен с мясом свиных ушек получается очень нежным и сытным. Густой, обволакивающий соус покрывает каждую частичку жульена и помогает ей проскальзывать внутрь легко и стремительно, доставляя большое удовольствие от процесса. Внутри этой нежности встречаются упругие и тонкие кусочки грибов и едва похрустывающие полосочки ушек. Но все так сгущено и перемешано, что трудно разделить эти вкусы, ты ешь и тебе просто хорошо. ))

Сколько варить. Если хотите больше похрустывания, выключайте через 2 часа. Если – нежности – варите подольше. Я варила 4 часа. Ощущения от вкуса очень приятные.

Жульен из свиных ушек с шампиньонами хорош и горячим, и теплым. Остывший тоже неплох, но лучше его подогреть (поставить кокотницы в духовку (180 С) на 4-5 минут).

У вас нет этих маленьких формочек-горшочков для жульена (кокотниц)?! Да выкладывайте в любую мелкую салатницу или на порционную тарелку (блюдце). Кокотницы в этом рецепте нужны только для красоты, ведь мы же не запекаем жульен в духовке, а готовим его просто в сковороде.Если же вы хотите получить эффектную сырную корочку, можно посыпать готовый жульен сыром, тертым на крупной терке и поместить формочки в духовку, нагретую до той же температуры, и дождаться появления этой самой корочки из плавленного сыра.

Вместо сыра (или вместе) можно залить жульен яйцом, оно очень красиво запечется. Или посыпать фигурно вырезанными ломтиками сладкого перца.

Увидела в магазине свиные ушки, да такие красивые, чистенькие. ум.. аж дух захватило, ну люблю я ими похрустеть.. Ну, и села под шумок посмотреть в интернете, что из ушек вообще, кроме как по-корейски можно приготовить. В общем, наткнулась на жюльен.

Ингредиенты для «Жюльен из свиных ушек»:

Масло растительное (для жарки) — 1 ст. л.
Соль (перец, по вкусу)
Сыр мягкий — 50 г
Грибы (у меня шампиньоны мороженые) — 100 г
Мука пшеничная / Мука — 2 ст. л.
Сливки (у меня 20%) — 200 мл
Лук репчатый (средняя головка) — 1 шт
Субпродукты (уши свиные (нет в списке продуктов)) — 1 шт

Время приготовления: 20 минут

Количество порций: 3

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 2824.2 ккал	белки 157.1 г	жиры 217.4 г	углеводы 61.6 г
Порции
ккал 941.4 ккал	белки 52.4 г	жиры 72.5 г	углеводы 20.5 г
100 г блюда
ккал 188.3 ккал	белки 10.5 г	жиры 14.5 г	углеводы 4.1 г

Рецепт «Жюльен из свиных ушек»:

Для начала чистим и отвариваем уши в подсоленой воде с добавлением лаврового листа, перца горошком, гвоздики 2 часа. У меня они были сварены еще вчера, одно ухо съедено сразу. )))

Нарезаем ушки тоненькой соломкой. Этот шаг не был сфотографирован, так как нарезано и отправлено в холодильник было еще вчера.
Лук режем полукольцами, обжариваем на растительном масле до прозрачности, добавляем грибы (у меня уже нарезанные пластинками). Обжариваем около 5 минут.

Далее закидываем порезанные ушки (у меня они из холодильника немного приостыли, поэтому прогревала подольше). Обжариваем 2-3 минутки, добавляем муку. Перемешиваем, как бы немного обжаривая муку. Муку добавляем понемногу, что бы скорректировать густоту.

У меня были 20 % сливки, чем жирнее - тем вкуснее.

Вливаем подогретые сливки и хорошо перемешиваем, даем покипеть 3-5 минут пока не загустеет соус. Пока кипит, добавляем соль, перец по вкусу.

Далее раскладываем в кокотницы, жульенки, булочки, кому в чем удобнее подавать.. Нам нужно было перекусить, я разрезала пополам несладкую булочку, вытащила мякиш из серединки и наполнила жульеном булочки. Остальное выложила в миску для запекания. Засыпаем натертым сыром.

Отправляем в духовку (минут на 10-15) и или микроволновку на 2 минутки. Я поставила в микроволновку.
Вот что получилось.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

Попробуйте приготовить вместе

Суп с фрикадельками и клецками "Весенний"

180
1322
68853

Салат с форелью "Для Иррез"

250
316
22329

Куриные рулетики с помидором и фетой

20
721
11583

Комментарии и отзывы

Все
Вопросы по рецепту
Отзывы

22 января 2013 года yohoho # (модератор)

5 декабря 2012 года Tasha_1980 #

3 декабря 2012 года terry-68 #