Салат из тамбовского окорока

В этом салате главное – правильная нарезка. Каждый ингредиент должен быть нарезан одинаковыми кусочками, и при этом нарезка разных ингредиентов должна отличаться друг от друга – тогда салат смотрится нарядно.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

3 сладких перца (зелёного, желтого и оранжевого цвета)

200 гр. колец ананаса в сиропе

200 гр. тамбовского окорока (постной части)

150 гр. сыра (копчёного или типа голландского)

2 ст.л. бальзамического уксуса (можно яблочного)

1 ст. л. коньяка (или бренди)

свежемолотый чёрный перец по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Перцы вымыть, удалить семена и плодоножки, мякоть нарезать красивыми квадратиками со стороной 1,5 см.

Сыр нарезать одинаковыми ломтиками толщиной 0,5 см, а затем равнобедренными треугольниками со стороной 2,5 см.

Окорок нарезать длинными тонкими полосками.

Ананасовые кольца откинуть на дуршлаг (сироп сохранить) и обсушить. Нарезать их небольшими сегментами.

Для заправки влить ананасовый сироп в сотейник, добавить коньяк и уксус, уварить на среднем огне наполовину, остудить.

Смешать все ингредиенты, полить заправкой, выложить на блюдо, посыпать свежемолотым перцем, украсить листочками салата и подать.

2 средних маринованных огурца
500–600 г мякоти говядины
1 небольшой говяжий язык
500 г куриного филе
400 г тамбовского окорока
4 средние спелые твердые груши
2 небольших свежих огурца
сок половины лимона
готовые тарталетки для подачи

маленький пучок тархуна
сок и цедра 1 лимона
свежемолотый черный перец
домашний майонез
соль

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Уложите тщательно вымытый язык в большую кастрюлю, залейте кипящей водой так, чтобы он оказался полностью закрыт, доведите до кипения, снимите пену и варите 1,5 ч (если язык весит больше 1 кг, то варите 2 ч). Через 1 ч добавьте в кастрюлю говядину, снимите пену. За 15 мин. до окончания варки добавьте куриное филе.

Снимите кастрюлю с огня. Язык сразу же выньте, положите на 5 мин. в ледяную воду, затем снимите кожу чулком. Мясу и куриному филе дайте полностью остыть в бульоне 1,5–2 ч. Бульон в этом рецепте не понадобится.

Для заправки удалите у тархуна стебли, листочки измельчите. Смешайте необходимое вам количество майонеза с соком лимона, цедрой и тархуном, солью и перцем; поставьте в холодильник.

Говядину, язык, окорок, куриное мясо, свежие и маринованные огурцы нарежьте тонкой соломкой длиной примерно 2,5 см. Груши разрежьте на 4 части, удалите сердцевину. Мякоть нарежьте такой же соломкой, сбрызните лимонным соком. Смешайте все ингредиенты, заправьте и дайте салату настояться минимум 2 ч. Затем разложите по тарталеткам и подавайте.

Совет гастронома
Виды мяса вы можете менять по своему усмотрению, главное – разнообразие. Обязательные ингредиенты в этом салате те, которые на первый взгляд кажутся второстепенными – груши, тархун и лимонный сок.

Он носит название «Тбилиси», включает, кроме мяса, красную фасоль и перец, зелень, пикантную заправку и.

250 г отваренной говядины
баночка консервированной фасоли (350-400 г)
1 сладкий перец
половинка острого перца
1 красная луковица
2-3 дольки чеснока
соль, щепотка перца молотого
50-60 г ядер грецкого ореха
веточки кинзы
4-5 ст. ложек оливкового масла
1 ст. ложка винного уксуса

Салат с говядиной по-восточному

Отварное мясо, картофель, яйца. К привычным для незабвенного салата оливье составляющим добавляются корейская.

250 г отварной говядины
1 вареное яйцо
3 средние отварные картофелины
50 г корейской моркови
1 луковица
30 г зерен граната
200 мл белого вина
соль

Салат «Американский пикник» с мясом и овощами

Салат «Американский пикник» с мясом и овощами не требует заправки: дело хозяйки - только нарезать.

200 г копченой говядины
200 г ветчины
4 картофелины
3 яйца
4 небольших свежих огурца
2 соленых огурца
250 г консервированного зеленого горошка
1 зеленое яблоко
четвертинка лимона
зелень петрушки и укропа (по 2-3 веточки)
майонез
несколько листьев зеленого салата
соль и перец

Мясной салат-ассорти в тарталетках

Мясной салат-ассорти в тарталетках – отличная идея для фуршета и любого праздничного стола. Времени требует.

1 говяжий или телячий язык
500-600 г мякоти говядины
500 г куриного филе
400 г тамбовского окорока
2 средних маринованных огурца
2 свежих огурца (небольшие)
4 спелые твердые груши среднего размера
половинка лимона

для заправки:

1 лимон
маленький пучок тархуна
домашний майонез
соль
свежемолотый черный перец

для подачи:

готовые тарталетки

Салат «Руссолс»

Салат «Руссолс» отличается любопытным набором ингредиентов. Посмотрите.

200 г вареной говядины или свинины
50 г соленой сельди
3 вареных картофелины
2 вареных яйца
1,5 - 2 соленых огурца
листья зеленого салата
пол-яблока
100 г сметаны
хрен, уксус, горчица
зелень

Слоеный салат с мясом, сыром, черносливом

Рассказываем еще об одном рецепте слоеного салата - с мясом, яйцами, черносливом и сыром, горошком и орехами. А.

150-180 г отварного мяса (говядина, курятина, индейка)
3-4 отваренных яйца
150 г твердого сыра
70-80 г чернослива без косточек
2-3 маринованных или соленых огурчика
100 г консервированного зеленого горошка
1 луковица
50-70 г кедровых орешков (по желанию)
майонез для заправки салата

Салат из говядины с орехами

Минимум компонентов - но при этом салат из говядины с грецкими орехами, сыром и соусом аппетитно выглядит, вкусен и.

400 г говядины (толстый край)
150 г твердого сыра
70 г ядер грецких орехов
2-3 дольки чеснока
зелень петрушки для украшения
соль и черный молотый перец - по вкусу
растительное масло для жарки

для соуса:

2 ст. ложки майонеза
3-4 ст. ложки кетчупа

Салат из мяса и лука

Вот уж поистине мясной салат - потому что в нем, кроме мяса, лука и майонеза, ничего больше нет. Мой отец, который не.

500-600 г телятины или говядины
500-600 г свинины
2-3 луковицы для салата
2 луковицы для варки мяса
лимонный сок или уксус с водой
майонез
2-3 моркови
сушеный корень пастернака или петрушки
6-8 горошин черного перца
соль по вкусу
2 лавровых листа
черный или душистый молотый перец - по потребности

Слоеный салат с говядиной

Слоеный салат с говядиной - еще один рецепт от Ланы. Она пишет: "В оригинале этот салат был с редькой, но.

ЖЖужжалка

Итак, я обещала рассказать, как впервые ходила на кулинарный мастер-класс. Цикорий, как выяснилось, мои друзья в лицо знают. А как вы яйца разбиваете и желтки от белков отделяете? Я вот изумилась, что делать это нужно не так, как я привыкла.

Итак, в меню у нас были:

Салат Оливье с тамбовским окороком, карамелизированной морковью и домашним майонезом (считайте вообще 3 блюда ;))
Картофельный гратен с каре ягненка под сырно-ореховой корочкой с мятным песто и гранатовым соусом
Шоколадно-мятное парфе
Мятно-лаймовый зеленый чай

Ну а под катом, как мы это делали со слайдами и рецептами:

Знакомьтесь - Игорь Феоктистов (в черном фартуке). У него было несколько помощников, но именно он делился своими секретами, рецептами и рассказал правила. Например, готовили мы только в перчатках. Что упало - то пропало (никакого правила "быстро поднятое упавшим не считается") - "затолкали ножкой под стол, через несколько месяцев мы найдем и удивимся". В студии было так чисто, что сомнений в том, что это шутка, никаких не было.

У каждого свои ножи, доски, наборы посуды, а вот часть работы у каждого своя. Кому-то мясо, кому-то десерт.

Готовить начали с парфе, потому что ему требовалось время для охлаждения в морозильной камере, но тут у нас время не ограничено, поэтому я расскажу о каждом блюде по порядку.

Оливье с тамбовским окороком

Честно говоря, не люблю оливье с яблоками, поэтому когда увидела кучку зеленых яблок, слегка напряглась.

Сельдерей - 300 г
Яблоко - 400 г
Окорок - 300 г
Икра тобико черная - 50 г
Салат мини романо или цикорий - 5 листочков
"Бейби" картофель - 400 г
Соль, перец, паприка, кориандр
Яйцо перепелиное - 10 шт.
Мини морковь - 5 шт.
Сахар - 20 г
Масло сливочное - 20 г

Сельдерей, яблоко и окорок нарезать мелкими кубиками:

Картофель замариновать с солью, перцем, паприкой, кориандром и подсолнечным маслом и отправить запекаться до готовности в разогретую до 200 градусов духовку.

Растопить сливочное масло на сковородке, добавить сахар и обжарить в этой смеси морковь.

Сварить перепелиные яйца. Цикорий разделить на листья.

Яйцо - 2 шт.
Масло оливковое - 50 мл
Масло подсолнечное - 200 мл
Горчица дижонская - 20 г
Лимон - 1 шт
Соль, перец по вкусу
Чеснок - 2 зубчика
Каперсы - 10 г

В стакан для блендера разбить одно целое яйцо и один желток, добавить горчицу, сок лимона, чеснок, каперсы, соль и перец. Добавить оливковое масло и пробить блендером до однородной консистенции, затем постепенно добавлять растительное масло, продолжая пробивать.

И вот у нас для салата все готово ;))

Осталось смешать сельдерей, яблоко, окорок, тобико и соус.

Выложить салат в лист цикория и положить на тарелку. Сверху воткнуть картофель и морковь, а сбоку выложить яйца. Украсить петрушкой.

Ну и как вам оливье. ;))) Мне, например, то, что я привыкла называть оливье (а также салат столичный и т.п.) совсем не напомнило. Но это вкусно. Он получается свежий и на вкус достаточно легкий (а картошка почти как гарнир), яблоко сразу выходит к месту.

Картофельный гратен с каре ягненка под сырно-ореховой корочкой с мятным песто и гранатовым соусом

В мясной части этого блюда я и принимала непосредственное участие. ;)

Каре:

Каре ягненка - 15 косточек
Сыр "Дорблю" - 150 г
Фундук - 50 г
Орех грецкий - 50 г
Тархун - 50 г
Томаты вяленые - 50 г
Чеснок - 2 зубчика
Соль, перец по вкусу

Измельчить орехи, тархун, томаты и чеснок. У тархуна брали только листочки (их можно счистить "против шерсти" с ветки). Смешать с сыром в однородную консистенцию.

Разделить каре на косточки.

Раскалить сковороду и обжарить каждый кусочек с обеих сторон.

Затем выложить сырную массу на каждую косточку и отправить запекаться под гриль до красивой корочки.

Красивая (и вкусная) корочка. По-моему, эту корочку можно отдельно готовить и есть ;)))

Картофель - 1 кг
Сливки 33% - 500 мл
Чеснок - 5 зубчиков
Тимьян - 20 г
Сыр Пармезан - 300 г
Соль перец по вкусу

Очистить картофель, нарезать тонкими колечками, промыть.
В сотейник налить сливки, положить туда раздавленный чеснок, тимьян, соль и перец. Дать закипеть и немного провариться.
Сыр натереть на мелкой терке. Выложить в форму для запекания картофель тонким слоем, полить соусом и посыпать сыром. Повторить так несколько раз пока форма не заполнится.

Разогреть духовку до 200 градусов. Накрыть форму с картофелем фольгой и поставить запекаться до готовности картофеля.

Когда гратен будет готов, снять фольгу, посыпать обильно сыром и поставить в духовку под гриль до появления красивого колера.

Так как гратен готовился дольше каре, каре в духовку поставили уже практически перед подачей. А вот альтернативное изготовление красивой корочки на гратене:

Баллончики есть. Вот думаю, может нужна насадка, чтобы дома так развлекаться. Откладывать это занятие до прихода гостей и всех пугать синим огненным лучом ;)))

Мятный песто:

Мята - 150 г
Петрушка - 150 г
Масло оливковое - 200 г
Лимон - 1 шт.
Соль, перец по вкусу
Перец чили - 1 шт.

Очистить перец чили от семян и плодоножки. Оборвать листья мяты и петрушки, положить в стакан блендера, добавить сок лимона, соль, перец чили. Добавить оливковое масло и пробить блендером.

Выложить на тарелку красивый прямоугольник из гратена, на него 3 костояки ягненка и украсить соусом:

Вот тут все вообще поразительно вкусно. А ягненок. Мррр.

Самое веселое в изготовлении блюдо ;))

Шоколадно-мятное парфе

Желток яичный - 5 шт.
Сахар - 100 г
Вода - 70 мл
Сливки 33% - 300 мл
Шоколад горький - 70 г
Сироп мятный - 50 мл
Цедра 1 апельсина

Сварить густой сироп из сахара и воды. Венчиком начать растирать желтки и постепенно тонкой струйкой ввести в них сироп.

яйца, яйца. Так как же их разбивать и разделять? Кто как это делает?

Венчиком взбить сливки. Натереть на терке шоколад. В яичную смесь добавить тертый шоколад, цедру апельсина и мятный сироп.

Вот такая зеленая густая масса получается:

Медленно ввести сливки в яичный крем.

Выложить крем в круглые формы и поставить в морозилку на 1 час 15 минут.

Готовое парфе украсить тертым шоколадом и листочками мяты.

Вкусно, но ОЧЕНЬ сладко. Для себя я бы сократила количество сахара примерно вдвое.

Мятно-лаймовый зеленый чай

Зеленый чай - 5 г
Вода - 0,5 л
Лайм - 1 шт.
Мята - 50 г

Вскипятить воду, затем остудить до 85 градусов. Залить зеленый чай горячей водой. Добавить к чаю мяту и дать настояться.
Отжать сок из лайма. Процедить чай в граин, добавить в него сок лайма и остудить.

Это достаточно нейтральный напиток, который мы пили перед едой ;)

Я сейчас смотрю на фотографии, читаю рецепты и понимаю, что очень хочется повторить. В принципе, ничего сложного нет. Единственное, о чем я задумалась, а не нужно ли прикупить термометр, чтобы измерять температуру внутри блюда. Так интересно ее измеряли, когда готовили сироп и вливали его в желтки. Ну и насадка на газовый баллон забавная.

Когда я шла на мастер-класс, я ожидала увидеть продвинутых женщин средних лет, которые готовят дома прекрасно и приходят совершенствовать свое мастерство. Серьезную публику. На деле же оказалось, что среди присуствующих действительно было несколько человек, которые серьезно увлечены кулинарией, но были и те, кто просто хотят научиться готовить и ребята, которые по-моему просто пришли хорошо провести время.

Игорь все время шутил, поэтому атмосфера сразу стала легкой и дружелюбной. Ну и объяснял он и тонкости, которые скорее из высокой кухни, и то, как пользоваться блендером ;)) В процессе подходил помогать туда, где нужна была помощь, а потом отвечал на наши вопросы и мы устроили веселую фотосессию со смайликами.

Благодарю за то, что позвали, сообщество mosblog, где можно найти интересные приглашения для блогеров.
Подробности о мастер-классах можно найти на сайте Кулинарной Cтудии Clever.

Классический тамбовский окорок, представляет собой цельный кусок окорока с удаленной тазовой костью и отрезанной ножкой в скакательном суставе. Так как возможности варить окорок с костью нет, окорок будет бескостный. Окорок можно приготовить в вареном виде опустив процесс копчения.

Ингредиенты для «Окорок тамбовский копчено-вареный»:

Окорок — 4890 г
Соль — 298 г
Соль нитритная (0,5-0,6%) — 230 г
Сахар — 4,8 г

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 12762.9 ккал	белки 880.2 г	жиры 1041.6 г	углеводы 0 г
100 г блюда
ккал 245.9 ккал	белки 17 г	жиры 20.1 г	углеводы 0 г

Рецепт «Окорок тамбовский копчено-вареный»:

На 1 кг мяса.
Рассол для шприцевания - вода 86,9г + соль нитритная 11,8г
+ соль 1,3г + сахар 1г.
Для заливки - вода 391г + соль нитритная 35,5г + соль 23,5г

Окорок весом 4890г шприцуем раccолом - вода 417г + соль нитритная \0,5-0,6%\
56,9г + соль 6,1г + сахар 4,8г.
Окорок натираем солью в количестве 3% от массы.
Устанавливаем гнет.
Окорок отправляем в холодильник на 1 сутки при температуре +3-+4гр
Готовим заливочный рассол. Вода 1910г + соль нитритная \0,5-0,6%\ 173,3г + соль 75,8г
Заливаем окорок рассолом.
В рассоле окорок выдерживаем 5-7 суток при температуре +3-+4гр.
Далее окорок выдерживаем вне посола 3-5 суток при температуре +3-+4гр.
Окорок обвязываем, и оставляем в подвешенном состоянии при комнатной температуре на 2 часа.
Окорок коптим в течении 1 часа при температуре дыма +80-100гр С, или 2-6 часов при температуре +30-50гр С.
После копчения окорок варим в воде температурой +80-82гр в течении 3-6 часов в зависимости от веса окорока из расчета 50-55 минут на 1 кг веса.
Окорок готов при достижении в толще +71гр +/- 1гр.
Окорок охлаждаем в холодной воде +10-+12 гр.
Окончательно окорок охлаждаем в холодильнике.
Вес окорока в готовом виде составил 4033г

Окорок получился несколько солоноват, хотя соль считалась по оригинальной рецептуре, думаю общее количество соли надо уменьшить на 1\4 -1\5.