Салат из утиной грудки конфи

В этом рецепте я расскажу как готовить сразу три блюда, но я совмещу их вместе в один очень вкусный салат, который я попробовала в одном ресторане Казани😍 вы можете брусничный соус подавать с чем то ещё, а луковый конфи есть с сыром и тостами.

Экспериментируйте )) а мы пока начнём готовить.

Для утиных грудок нам понадобится ( на 4 порции ):

* 4 утиные грудки с кожей

* Имбирь свежий 1 см

* Рисовый уксус 3 ст.л

Для лукового конфи( он же луковый мармелад):

* 500 гр. фиолетового лука

* 2 ст.л. Сливочного масла

* 5 ст.л бальзамического уксуса

* 50 мл. белого ( или красного ) сухого вина

Для брусничного соуса:

* 250 гр. брусники

* 1 ч.л. молотой корицы

* 50 мл. Белого сухого вина

* 2 ч.л. Картофельного крахмала

Помимо этого для салата понадобится:

* руккола ( или любая другая зелень )

* Сыр моцарелла 150 гр

* Помидорки Черри 20-25 шт

* Утиные грудки промыть, положить в миску, туда потереть имбирь, добавить бальзамической уксус, соль, перец. Все перемешать, накрыть полотенцем. Пусть грудки маринуются

* Готовим луковый конфи. Лук нашинковать перьями, именно перьями. Так после жарки он не превратится в кашу.

* Растапливаем сливочное масло на сковородке, высыпаем к маслу лучок. На быстром огне жарим его помешивая 10 мин. После убавляем огонь на минимум, добавляем туда бальзамической уксус, сахар и томим 30 минут. После заливаем вино, солим и перчим, жарим ещё 5 минут. Лук должен стать темно-красного цвета, а соус слегла тянуться. Попробуйте его, он должен быть сладкий больше, чем солёный. Но про соль не забывайте.

* Духовку разогреваем до 180 гр. Далее достаём грудки из маринада, убираем имбирь. Кожицу слегка надрезаем по диагонали в обе стороны ( как бы ромбиками). Разогреваем сковородку, и не добавляя масла, жарим до румяной корочки с каждой стороны по 10 мин.

*Далее каждый кусочек заворачиваем в фольгу, и отправляем в духовку на 35 мин. За 5 мин до конца, разрываем фольгу и каждый кусочек смазываем мёдом.

* Готовим брусничный соус. В сотейник наливаем 200 мл воды, кладём туда промытую ягоду. После закипания варим минут 5

* Засыпаем сахар, соль, перец и корицу. Варим 2-3 мин

* После погружным блендером, перемалываем все в пюре

* Бруснику ставим на огонь. Картофельный крахмал развести в 50 мл холодной воды. Тонкой струйкой влить в бруснику, помешивая. Прокипятить 2 мин. Снять с огня!

* В миску выложить рукколу, пластинами порезать грудку, в центр выложить лук конфи. В хаотичном порядке разбросать моцареллу. Помешать салат и добавить соус, только перед подачей на стол. Посыпать орешками

* не делать салат впрок! Руккола быстро осядет, вид будет не приглядный

* Луковый мармелад можно есть с тостами и сыром ( мягким или козьим по моим наблюдениям)

* Грудку так же можно подать отдельно с рисом и брусничным соусом

* Если будете мыть зелень, перед подачей выложите Ее на бумажное полотенце, чтобы она стекла

Все это кажется сложным и трудоемким, но поверьте, все это проще некуда! Приятного аппетита!

Салат с конфи из утиных желудочков

Так хочется пестрых, свежих, ярких, неприглаженных вкусов и красок, солнечных лучей, свободы и теплого ветра. Со свободой немного подождем, тем слаще будет она на вкус. А пока - порадуем себя легким салатом.
Салат с обжаренными до карамельной корочки утиными желудками-конфи, с горстью хрустящих салатных листьев, свежими яркими бобами, похрустывающей сладкой редиской, яйцом с бережно сваренным текучим желтком, ломтями подсушенного деревенского хлеба, сбрызнутого зеленоватым оливковым маслом, в котором запах свежескошенной травы переплетается с хвойными нотами розмарина и прямолинейностью молодого чеснока. Версия классического французского салата Ландез, в котором главную роль играют утиные деликатесы.

Героем нашего салата стали Gésiers de canard confits - конфи из желудочков от утиной фермы "Утка-Утка", которые мы приготовили на топленом утином жире от них же. Можно пойти другим, куда более простым путем - открыть баночку с жезье, но мы предпочитаем делать их сами.
Желудки - это мало используемая, к сожалению, часть домашней птицы, а жаль - ведь из них получается фантастическое конфи, причем делать его даже проще, чем, например, из ножек - не нужно беспокоиться о том, что они потеряют форму или переготовятся.

Gésiers de canard confits - Конфи из утиных желудочков
500 г утиных желудков
1-2 веточки тимьяна
2-3 лавровых листа
соль
свежемолотый черный перец
топленый утиный жир

Накануне приготовления подготовить желудочки, обрезав серебристую пленку и жир и разрезав их пополам. Приправить желудки солью, перцем и тимьяном, лавровым листом, выложить в закрывающуюся емкость и оставить мариноваться в холодильнике до утра.
На следующий день разогреть духовку до 120 градусов.
Выложить желудки и травы в небольшой керамический горшочек (огнеупорный, это важно) или в форму для запекания с высокими бортами, затем залить желудочки растопленным утиным жиром так, чтобы он сверху покрыл мясо слоем в 1 см.
Накрыть блюдо алюминиевой фольгой и готовить в течение 3 часов или до желаемой мягкости. Затем вынуть желудочки из духовки, остудить и поставить в холодильник. Желудки должны быть полностью покрыты застывшим жиром. Дать вызреть им в течение 3-4 дней, а затем использовать в своих блюдах. Перед этим нужно вынуть банку из холодильника, дать ей постоять при комнатной температуре, а затем поставить в емкость с горячей водой на 10 минут, чтобы снять излишки жира.
А затем можно сделать, например, салат - как у нас.

В наши непростые времена доставка продуктов превратилась в реального помощника для многих, оказавшись весьма удобной опцией. Думается, что и после выхода из этой сложной для всех ситуации она сохранит свои позиции. Главное теперь для покупателей - выбрать тех, кто поставляет действительно отличные продукты и гарантирует их качество.
"Утка-Утка" , производитель и поставщик утиного мяса, полностью отвечает за своих птиц - утки породы Cherry Valley выращиваются в экологически чистых долинах в предгорьях Северной Осетии, откуда и попадают в столицу в виде деликатесных продуктов: паштетов, рийетов, сыровяленой грудки, конфи из ножек, сердечек, желудочков; целыми тушками и их "запчастями" - грудкой, ножками, печенью, крыльями, фаршем и так далее. Так что выбор за покупателями - готовить самим или использовать уже готовые деликатесы, которые всегда есть в ассортименте "Утки-Утки".

Тогда я делала кассуле по рецепту из книги Энтони Бурдена "Les Halles Cookbook". Кроме книг вокруг да около кулинарии и ресторанного бизнеса, у него есть и действительно кулинарная книга с рецептами. В большинстве своем это рецепты традиционной народной французской кухни. Все рецепты, которые я пробовала, были очень хороши. Единственное НО. Я считаю, Энтони Бурден - обжора. Приведу пример - для рецепта кассуле, рассчитанного на 4 порции, я взяла половинную норму продуктов. Мы ЭТО ели вдвоем 4 вечера и я не могу сказать, что мы голодали. Большинство остальных рецептов рассчитано тоже на людей, которые полтора месяца ничего не ели ;-) Но сами рецепты чудесны.

Конфи из утки по Энтони Бурдену

Конфи - приготовление продукта в большом количестве жира. Таким образом, во-первых, продукт может довольно долго храниться, а во-вторых, это очень вкусно.

на 4 утиных окорочка
4 веточки свежего тимьяна
1 веточка свежего розмарина
1-2 зубца чеснока
соль, черный перец
утиный жир (его должно быть достаточно, чтобы полностью покрыть окорочка, около 700 мл точно)

За день до приготовления натереть окорочка крупной морской солью, особо соль не экономя. Сложить в миску, накрыть пленкой и поставить на сутки в холодильник. На следующий день растопить утиный жир. Окорочка поперчить, сложить в чугунную или керамическую кастрюлю с крышкой. Добавит травы и чеснок, залить утиным жиром, накрыть крышкой и поставить в духовку при 160С на где-то 1,5 часа. Мясо должно стать очень мягким и легко сниматься с кости.

Использовать эту прелесть можно как основную составляющую для кассуле или вот так, для салата. Если с окорочков снять шкурку, то мясо под ней не слишком жирное.

Салат с утиным конфи

Рецепта нет - все видно на фотографии: огурцы, помидоры, руккола и другие травки, тонко порезанные сырые шампиньоны, сваренные "в мешочек" перепелиные яйца (закипятить воду, положить яйца, варить 2,5 минуты, обдать холодной водой) и кусочки утиного конфи. Заправка из оливкового масла, бальзамического уксуса, дижонской горчицы и овощного бульона.

Не знаю, писать ли сейчас рецепт кассуле - сезон для него уже прошел, очень зимнее блюдо, или оставить для следующей зимы?

Тип блюда: Холодные закуски с птицей
Рецепт добавлен: 31.03.2014

Ингредиенты:

окорочка утиные 4 штуки
тимьян свежий 3 веточки
розмарин 1 веточка
чеснок 5 зубчиков
жир 300 граммов
огурцы свежие 2 штуки
помидоры 3 штуки
шампиньоны свежие 8 штук
руккола 70 граммов
зелень петрушки 70 граммов
яйца перепелиные 8 штук
Купить на FindMeals

Для приготовления, возможно, вам понадобятся:

Способ приготовления:

За день до приготовления салата, засаливаем окорочка, убираем в холодильник. На следующий день хорошо растапливаем жир. Окорочка перекладываем в кастрюлю с толстым дном, хорошо перчим. Добавляем растопленный жир, чеснок, травы. Накрываем крышкой, ставим в разогретую до 160 с духовку на 1, 5 часа. Мясо должно быть очень мягким и хорошо отставать от кости.

Приготовление
Смешиваем прохладную зелень. Нарезаем огурцы, помидоры, шампиньоны. Отвариваем перепелиные яйца( кидаем в кипящую воду на 2,5 минуты, затем быстро остужаем в миске со льдом).

Подача
Салат выкладываем на прохладную тарелку, заправляем смесью из оливкового масла, бальзамического уксуса. Украшаем кусочками конфи и перепелиными яйцами.

Вот теперь я точно буду соблазнять, дразнить и заманивать))

Потому что это просто неприлично вкусно!

Для начала скажу, что этот способ приготовления годится для любого вида мяса и, что самое главное, оно долго хранится и чем дольше настаивается, тем становится вкуснее!

Конфи — это способ приготовления.

Кусок свинины, гусиного или утиного мяса, или мяса индейки, или даже курицы, а можно и куриные или утиные желудочки (я обязательно это попробую, потому что слышала, что они пролучаются невероятными), приготовленные в собственном соку.

Выработанный сок служит основой для длительного хранения — хранится в горшочке. По сути дела, конфи — одна из древних форм консервирования. Жители Баска и Беарна натирают свинину или птицу солью, пропитывают рассолом, осушают, готовят на медленном огне с пряностями и специями, далее — кладут в горшочек, снова добавляют жир и хранят в холодном сухом месте.

Я сделала из утиных окорочков и из куриных, продержала в холодильнике две недели, прежде чем попробовать, и скажу, что это нечто! Мясо просто тает во рту, и главное — всё просто, готовишь ужин, а мясо остаётся просто разогреть на сковороде

Перед прошлым Новым годом я вам давала рецепт вкусной и нарядной, но при этом невероятно простой утиной грудки. И в этом снова не советую заморачиваться с целыми гусями-утками-индейками. Пусть теперь это будут утиные ножки. Кстати, хорошие окорочка утки купить легче, чем грудки, и они дешевле. Сделать можно хоть завтра, а 31-го только разогреть и эффектно подать.

Готовить будем с помощью старинной французской техники конфи. Кроме консервации, она дает текстуры поразительной нежности. Ведь мясо не жарится и даже не запекается — оно именно томится при температуре, которая гораздо ниже точки кипения и испарения жидкости.

Томиться ножкам нужно четыре часа, но у плиты стоять не нужно ни минуты. Поставили — и забыли, занимайтесь другими делами, ничего не пригорит и не высохнет, жир предохранит ткани. И жир не проникает внутрь, он остается на поверхности, потом его можно легко обтереть бумажным полотенцем. Но чтобы полностью покрыть, к примеру, шесть утиных окорочков, нужно около килограмма утиного жира. Правда, стоит недешево — 800–1000 рублей за килограмм, зато его можно использовать многократно. К тому же утиное или гусиное конфи ничуть не хуже, если готовится в сливочном или оливковом масле (на растопленном говяжьем или свином сале выходит менее вкусно). После того как ножки в нем потомятся, масло пропитывается чесноком и другими ароматными специями, оно обогащается жиром, который вытекает из-под птичьей кожи,— какой на нем получается картофель, жареная капуста, лук, тосты, брускетты, даже простая яичница!

Ну хорошо, скажете вы, наверное, конфи — это и правда вкусно-удобно, но где же тут красота? Да, после томления утиные окорочка выглядят как вареные. Поэтому я их глазирую: за минуты кожица становится коричнево-золотистой и лаково глянцевой. Особенно по-рождественски утиные ножки смотрятся с несложной в приготовлении перловкой, сделанной на свекольном соке по технологии ризотто. Не забывайте: 2020-й по восточному календарю — год Крысы, которая так любит крупы. К тому же богатое крупяное блюдо сочиво (от него и Сочельник) — старинная традиция русского рождественского стола, который во времена СССР соединился с новогодним.

Короче, запасайтесь утиными окорочками, перловкой, свеклой и литром оливкового масла. Если хотите получить аромат настоящей рождественской птицы, возьмите еще специи для моего сухого маринада. Их лучше вначале подсушить на сковородке, а потом измельчить. Утиные ножки натрите этой смесью и щедро засыпьте солью (примерно две столовые ложки на одну ножку), оставьте на ночь. Утром очистите ножки от соли и специй, промойте и вытрите бумажным полотенцем. Уложите их в низкую широкую кастрюлю одним слоем, сверху киньте зубчики неочищенного чеснока, веточки розмарина и тимьяна, залейте оливковым маслом (мясо должно быть полностью покрыто) и поставьте в духовку, нагретую до 125 градусов. Оставьте на 3–4 часа, пока утиное мясо не станет очень мягким и не начнет отходить от кости. После этого переложите окорочка в контейнер, залейте тем же маслом и храните в холодильнике.

А 31-го за пару часов до застолья выложите утиные ножки на бумажное полотенце — хорошо оботрите от жира и дайте нагреться до комнатной температуры. На те же два часа замочите перловку, а потом откиньте ее и дайте стечь. Выжмите сок из свеклы — уварите его вдвое. Смажьте глубокую сковородку растительным маслом и поставьте на довольно сильный огонь. Добавьте перловку и обжарьте, помешивая, до легкого золотистого цвета. Влейте белое вино и готовьте, пока жидкость не выпарится на три четверти. Постепенно начинайте добавлять разогретый куриный бульон, чтобы перловка стала мягкой и почти вся жидкость впиталась. Влейте концентрированный свекольный сок и продолжайте готовить еще пару минут. В таком виде перлотто можно оставить до подачи (в отличие от риса, перловка долго сохраняет альдентность).

Когда приблизится момент выноса роскошной новогодней птицы, разжигайте духовку до максимума и готовьте глазурь: надо просто смешать яблочный сок с бальзамическим уксусом и уварить вдвое на сильном огне, а потом добавить мед и уварить еще немного, до консистенции сиропа. Выложите ножки на противень, хорошо полейте глазурью и отправьте в духовку на 5–7 минут. Полейте еще раз и еще раз обожгите. Одновременно разогревайте перлотто, вмешивайте в него сыр, сливочное масло и сметану. Посолите по вкусу. Выкладывайте рождественскую крупу на блюдо, а сверху — утиные ножки, глянцевые, как сахарные петушки на палочках.

Вот увидите: и гости будут в восторге, и Крыса не останется в долгу.

Конфи из утки со свекольным перлотто

Для утиного конфи (6 порций):

1 Утиные ножки (6 крупных или средних)

2 Оливковое масло или утиный жир (1 кг)

3 Чеснок (1 головка)

4 Розмарин и тимьян (по желанию)

5 Крупная соль, глазурь, сухой маринад (по желанию)

Для сухого маринада:

6 Бадьян (4 звездочки)

7 Можжевельник (5 ягод)

8 Черный перец (5 горошин)

9 Корица (2 палочки)

10 Лавровый лист (2 штуки)

11 Тимьян (2–3 ветки)

12 Цедра 1 апельсина

Для глазури:

13 Яблочный сок (½ стакана)

14 Красный бальзамический уксус (½ стакана)

15 Мед (2 столовые ложки)

Для свекольного перлотто:

16 Перловка (200 г)

17 Свежевыжатый свекольный сок (200 мл)

18 Сухое белое вино (100 г)

19 Куриный бульон (600 мл, можно из кубиков)

Комбинация остро-кислого соуса, запеченной утиной грудки, хрустящих листьев кресс-салата и руколы делают это блюдо пикантным. Это блюдо можно приготовить из остатков запеченной утки, получится отлично.

Белки

56 г

Жиры

44 г

Углеводы

38 г

Кресс-салат – это очень нежная травка с тоненьким стебельком и округлыми листьями. На вкус кресс-салат пикантно-острый, похож на редьку.

Рукола находит применение в кулинарии, народной медицине, косметологии, и, как любое лекарственное растение, она имеет как полезные свойства, так и противопоказания. В состав горчичной травы входят витамины А, Е и С.

Свежий шпинат, который на фото легко можно спутать со щавелем, является однолетним овощным травянистым растением. Родиной его считается Древняя Персия, где употреблять шпинат в пищу научились тысячелетия назад, а вот в Европе о нем узнали в Средние века, во времена крестовых походов.

-Рубрики

КУХНЯ МИРА (78)
Итальянская кухня (24)
Французская кухня (16)
Азиатская кухня (6)
Испанская кухня (3)
Кухня стран Магриба (1)
МЯСО (52)
Блюда из птицы (20)
Блюда из говядины и телятины (19)
Блюда из свинины (7)
Блюда из баранины (2)
Блюда из субпродуктов (1)
Пельмени и подобное им (1)
ПРАЗДНИЧНЫЙ СТОЛ (23)
ЗАГОТОВКИ (22)
КУЛИНАРНЫЙ ЛИКБЕЗ И СЛОВАРЬ (13)
ОВОЩИ (12)
ДИЕТИЧЕСКОЕ И ВЕГЕТАРИАНСКОЕ (6)
БИБЛИОТЕКА (6)
БУЛЬОНЫ и СУПЫ (6)
РЫБА (5)
МОЕ МЕНЮ (4)
ДОМАШНЯЯ КУХНЯ (3)
БЛИНЫ, БЛИНЧИКИ и ОЛАДЬИ (3)
ПРЯНОСТИ, СПЕЦИИ И ТРАВЫ (2)
НАПИТКИ (1)
ДЕСЕРТЫ (18)
ЗАКУСКИ (5)
ИЗВЕСТНЫЕ ПОВАРА И КУЛИНАРЫ (3)
НЕСЛАДКАЯ ВЫПЕЧКА (4)
САЛАТЫ и БЛЮДА С ОВОЩАМИ (6)
СЛАДКАЯ ВЫПЕЧКА (25)
ТЕСТО (3)
ТОРТЫ и ПИРОЖНЫЕ (7)
ШЕДЕВРЫ КУЛИНАРИИ (5)

-Поиск по дневнику

-Подписка по e-mail

-Статистика

Конфи из утки по Энтони Бурдену и Салат с утиным конфи
(С блога "О кулинарии и остальном. ")

Салат с утиным конфи

Все о кулинарном искусстве…

Confit de canard – классическое французское блюдо. На деле, конфи – один из древнейших способов консервирования мяса и птицы. С помощью жира такие продукты хранятся месяцами, но это не главное его преимущество. Рецепт конфи по истине вкусный и универсальный. Настоящим «брендом» французской кухни принято называть именно утиное конфи, ставшее деликатесом и получившее признание тысяч людей по всему земному шару. Сегодня мы будем разбираться как в домашних условиях пошагово приготовить изысканное ресторанное кушанье.

Рецепт приготовления утиного конфи

Рецепт конфи из утки состоит из довольно простых ингредиентов:

Жирная утка – 2 кг, можно использовать только утиные ножки;
Утиный жир – 1 кг, получится в процессе приготовления;
Растительное масло (понадобится при нехватке жира);
Душистый перец – 1 ч.л.;
Лук–шалот – 2 шт.;
Соль (крупного помола) – 3 ст.л.;
Чеснок – 2-4 зубчика;
Тимьян – 1 пуч.;
Розмарин – 1 пуч.

Приготовление блюда включает в себя много этапов и сама готовка довольно трудоемкая. Но наши фото помогут вам сделать все правильно и в результате изысканная утка конфи станет любимчиком ваших домочадцев.

Инструкция по приготовлению:

1 этап — подготовка утки

Поскольку классическое утиное конфи готовится на жире, для него наилучшим образом подойдут бедрышки и ножки птицы, но строгих ограничений нет. Можно взять утку целиком и начать приготовление.

В первую очередь разделайте утку, срежьте излишний жир, кожу по-возможности оставьте нетронутой.
После обработки промойте птицу и обсушите одноразовым бумажным полотенцем.

2 этап – маринование утки

Теперь хорошенько натрите утку специями, предварительно смешав соль, перец, розмарин и тимьян.
Поместите обработанную птицу в формы, накройте их крышками (можете использовать пищевую пленку), поставьте в холодильник. Там утка должна пробыть не меньше 12 часов.

3 этап – подготовка жира

Перед приготовлением целой птицы необходимо подготовить жир. Если нет заранее купленного растопленного, то его нужно будет топить самостоятельно. Тут подойдет весь обрезанный с птицы жир, ничего если он с вместе кожицей. Готовьте на медленном огне, периодически сливайте излишки жира. Сами куски жира не трогайте, ни в коем случае не мешайте и не переворачивайте – получите жаренные шкварки. Процесс топки займет довольно много времени, но излишний жир можно будет заморозить и использовать его потом неоднократно. Он очень полезен и подойдет для рецептуры многих блюд.

Если вы собираетесь готовить конфи только из утиных ножек, то этот этап можно пропустить, для приготовления вам понадобится только подсолнечное масло.

4 этап – готовка утиного конфи

После маринования смойте с птицы остатки специй и плотно уложите в подготовленные формы для запекания (лучше всего использовать керамику).
Добавьте остальные ингредиенты, входящие в рецепт: внутрь между частями утки положите зубчики чеснока, кусочки лука-шалота, веточки тимьяна и розмарина, посыпьте горошинами перца.
Далее все это заливаем жиром (если его оказалось мало – добавьте растительное масло), покрывая жиром все ингредиенты полностью, и плотно прикрываем крышкой. Если вы готовите конфи из ножек утки, то забудьте про жир и полностью залейте содержимое формы маслом.
Ставим в разогретую до 150 градусов духовку на 2-4 часа (зависит от количества птицы и толщины стенок формочек).
После выпекания вытащите все специи, чеснок и лук, оставьте блюдо на пару минут на бумажном полотенце, чтобы удалить излишки жира.

Все это вы можете сделать и на сковороде, «на несильном гоне». Готовьте несколько часов, не допуская кипения жира (или масла).

Приготовленная утка конфи приобретает золотистую корочку, отлично отходит от кости. Птица должна храниться в холодильнике, можно разложить ее в банки, предварительно залив их теплым утиным жиром.

5 этап – подача

Ножка конфи, то перед подачей она должна быть обжарена на среднем огне с двух сторон.
Если птица давно в холодильнике, перед подачей можете ее испечь вместе с жиром, овощами, фруктами или даже ягодами (часто используют яблочки).
Утиная ножка конфи очень вкусная и прекрасно сочетается с картофельным пюре, перловкой, грибами, тушеной капустой и другими гарнирами. Классическая подача блюда на подушке из чеснока и лука шалота, приправленных специями и свежей зеленью (руккола, листья салата, петрушка и т.д.).
Холодное конфи прекрасно подойдет для бутербродов – просто разберите мясо на части и намажьте как паштет на хлеб. Готово!

Ножка конфи с медом

Утиная ножка конфи с медом получает восторженные отклики дегустаторов по всему миру. Так почему бы и вам не попробовать этот деликатес? Сама схема приготовления остается той же, но перед подачей утку нужно будет полить медовой глазурью. Для нее вам понадобится:

70 мл. меда;
10 гр. корицы;
2 гр. шафрана;
5 гр. молотого перца.

Способ готовки медовой ножки конфи:

Для приготовления медовой глазури в сотейнике смешиваем мед и 2 ст. л. воды, добавляем специи и доводим смесь до кипения.
После чего сбавляем огонь и варим до легкого потемнения меда (он к тому же станет более плотным), после чего выключаем огонь.
Горячей глазурью поливать утку нужно непосредственно перед подачей на стол, а ее остатки использовать в качестве соуса, смешав предварительно с водой по вкусу.

Так или иначе, ножка конфи– изысканное французское лакомство, украшающее любой стол. Советуем попробовать!

Видео: Конфи из утки от шеф-повара Ильи Лазерсона

Читайте также: