Салат кер у сус

КЕР У СУС.
В переводе с армянского дословно означает "ешь и молчи". Кому-то покажется это невежливым, но на самом деле весь секрет названия заключается в том, что оно настолько острое, что просто невозможно произнести ни слова.
Кер у сус готовится достаточно быстро. Традиционно готовят его из мяса и картошки с луком, но есть и вариации с добавлением зеленого горошка или маринованных огурцов. Я вот добавила острого перца. Мой вариант кер у суса лишь один из многих. Готовят его по-разному, кто-то отваривает мясо, кто-то режет покрупнее, я вам представлю свой вариант. Слегка отварить мясо( у меня говяжья вырезка), охладить, нарезать на полоски. Нарезать полукольцами лук, острый перец. Обжариваем лук с перцем, добавляем мясо и тушим несколько минут. На другой скороводе жарим ломтики картофеля. Все ингредиенты выкладываем в глубокую посуду, перемешиваем и тушим несколько минут. В самом конце солим, перчим и приправляем свежую зелень. Мясо и картофель берем в пропорции один к одному. Лук и перец на ваш вкус.
#армянскаякухня #перец #мясо

Кер у сус в переводе с армянского, буквально, Ешь и молчи - традиционное блюдо армянской кухни. В каждой армянской деревне существуют различные вариации приготовления этого блюда, но в результате всегда остается главное - сочетание жареной румяной картошки и сочного мяса с жареными овощами. Попробовав однажды Кер у сус, становится понятно почему это блюдо так называется - восхитительный вкус, который отвлечет вас от любых разговоров, пока вы все не съедите.

Ингредиенты

Телятина - 800 г
Перец сладкий - 500 г
Перец острый - 1 шт
Зеленый горошек консервированный - 170 г
Картофель, желательно для жарки - 800 г
Лук репчатый - 400 г
Кинза свежая - 30 г
Петрушка - 30 г
Перец черный молотый - ½ ч.л.
Базилик сушеный - 1 ч.л.
Соль - 1,5 ч.л.
Растительное масло - 4 ст.л.
Сливочное масло - 30 г
Малосольные огурцы и свежие помидоры

Разделочная доска
2 сковороды

Из картофеля
На сковороде
Основные блюда
Армянская кухня

Рецепт

Название этого блюда в переводе с армянского языка означает 'Ешь и молчи!', так как перца должно быть очень много, т.е. блюдо должно быть острым. Но вы можете употреблять столько перца, сколько хотите

Рецепт приготовляния 1 - Кер у сус

Ингредиенты для Кер у сус
Баранина ( на косточке) — 1 кг
Баклажан (маленькие) — 1 кг
Помидор (маленькие) — 1,5 кг
Перец болгарcкий (всех цветов) — 0,5 кг
Перец чили (зеленый) — 6 шт
Картофель — 0,5 кг
Зелень (кинза, петрушка) — 1 пуч.
Реган — 1 ч. л.
Сельдерей (корень) — 1 шт
Чеснок — 1 шт
Лук репчатый — 2 шт
Соль
Овощи (разные на листву)
Перец

Приготовление Кер у сус
1. В первую очередь баклажаны надкалываем вилкой в нескольких местах и по длине делаем глубокий надрез.
2. Опускаем их в концентрированный солевой раствор, как минимум на 20 мин, тогда выходит вся горечь баклажан.
3. Мелко нарезаем чеснок, зелень и кусочки бараньего жира/ лучше курдюк/.
4. Обильно солим перчим и запихиваем в надрез зелень, чеснок и в конце курдючный жир.
5. С мяса срезаем жир и прокаливаем его на горячей сковородке и начинаем поочередно жарить.
6. Все обжариваем на высоком огне, буквально по несколько минут. В начале - перцы. Нарезаем картофель крупно и обжариваем его. Обжариваем баклажаны, предварительно счищая у них хвостики, и лук, нарезанный крупно. Теперь мясо. И в конце помидоры , сверху выдавить чеснок и поперчить.
7. Присыпать сушенным реганом.
8. Складываем послойно в горшочки , пересыпая каждый слой зеленью.
9. В каждый горшочек по два перчика чили и нарезанный корень сельдерея.
10. Оставшиеся помидоры разминаем вилкой и заливаем этим соком горшочки.
11. Отправляем в духовку на 1 час. Огонь низкий. Надо учесть, что овощи выделят сок и сок начнет вытекать. Необходимо подставить под горшочки жаровню.
12. А теперь приступаем к листве: Отваренную морковь прокручиваем в блендере с желтком, добавляем взбитый белок и 1 ложку крахмала, солим перчим.
13. Вырезаем на пластиковом коврике листочки, т.е - трафарет. Трафарет положить на силиконовый коврик, заполняем его морковной массой, разровнять широким ножом. Снимаем трафарет и в микроволновку на 1- 2 мин. Листики получаются хрустящими. Все, листва готова - можно накрывать на стол.
14. Подаем в горшочках, присыпав свежей зеленью.

Те кто не любит огненно горячих блюд, может выложить на тарелочку.

Рецепт приготовляния 2 - Кер у сус

Состав Кер у сус
7-8 крупных картофелин,

100 г сливочного или топленого масла,

1 г черного и 1 г красного перца.
Рецепт приготовления Кер у сус:
Картофель нарезать длинными ломтиками и жарить на масле до готовности. Пока картофель жарится отварить мясо, нарезать узкими (1 см) полосками длиной 3-4 см. Затем нарезать кольцами лук и жарить на масле вместе с отваренным мясом, пока лук не станет золотистым, а мясо чуть поджаренным, но не долго, чтобы мясо не стало жестким. Поджаренные лук и мясо добавить к картошке, посолить, поперчить и тушить все вместе в посуде с закрытой крышкой еще 5 минут. Сверху можно посыпать зеленью.

Рецепт приготовляния 3 - Кер у сус

Что нужно для приготовления Кер у сус:
соль, красный и черный молотый перец
лук репчатый
масло топленое
100 г зеленого горошка
600 г парной говяжей вырезки
очищенный от кожицы помидор
300 г сладкого перца
мелкорубленая зелень кинзы, укропа и петрушки.

Что делать:
Парную говяжью вырезку и сладкий перец нарезать соломкой длиной 3–4 см. Лук очистить и нарезать полукольцами. На предварительно разогретую сковороду с топленым маслом последовательно, с интервалом 5 мин., выложить мясо, сладкий перец, лук.

Периодически помешивая, готовить все вместе 5 мин., затем добавить зеленый горошек и очищенный от кожицы помидор, нарезанный ломтиками.

Приправить солью, красным и черным молотым перцем, довести до готовности в течение 5 мин. При подаче посыпать мелкорубленой зеленью кинзы, укропа и петрушки.

История блюда

Кер у сус - блюдо армянской кухни. Каждая хозяйка готовит его по-своему и считает свой рецепт самым правильным. В буквальном переводе "Кер у сус" - "ешь-молчи". Считается, что блюдо настолько вкусно, что разговаривать за едой просто невозможно.

Группа поиска

Блюда по-восточному

Необычные ингредиенты

Кухня

Армянская кухня

Автор

Армянский народ

Источник

Комбинация нескольких общепринятых рецептов.

Оригинальное сочетание самых разных овощей и мяса. Палитра вкусов невообразимая, при этом каждый ингредиент узнаваем. Требуется повозиться, но достигаемый результат того безусловно стоит. При этом испортить Кер у сус очень сложно даже начинающему кулинару.

Оригинальный ингредиент	Оригинальный прием
Зеленый горошек, соленые огурцы.	Картофель, ломтики мяса и лук со сладким и острым перцем, взятые примерно в равных частях, обжариваются поотдельности, затем соединяются, добавляются соленые огурцы, зеленый горошек и рубленная зелень и блюдо подается со свежими помидорами.

Оригинальный ингредиент

Оригинальный прием

Зеленый горошек, соленые огурцы.

Картофель, ломтики мяса и лук со сладким и острым перцем, взятые примерно в равных частях, обжариваются поотдельности, затем соединяются, добавляются соленые огурцы, зеленый горошек и рубленная зелень и блюдо подается со свежими помидорами.

Ингредиенты

Говядина - 1 стэйк (350 - 450 г)

Картофель - 4-5 шт.

Болгарский перец - 2 шт.

Острый перец - по вкусу

Соленые огурцы - 3-4 шт.

Помидоры для подачи - 1-2 на порцию

Зеленый горошек - 1/2 банки

Зелень (кинза, реган, петрушка) - 1 пучек

Молотый кориандр - 1 ч.л.

Сухой базилик - 1 ч.л.

Растительное масло для жарки - по потребности

Сливочное масло для жарки - по потребности

Как приготовить

Подготовить исходные ингредиенты.

Кстати:

Картофель очистить, нарезать соломкой.

Раскалить сковороду со сливочным маслом.

Кстати:

Выложить картофель в сковороду.

Поджарить картофель до готовности и отложить.

Мясо нарезать брусочками поперёк волокон, как для Бефстроганова.

Добавить сливочного масла в сковороду.

Кстати:

Выложить мясо в сковороду в один слой.

Обжарить мясо со всех сторон до румяной корочки, выложить со сковороды.

Кстати:

Нарезать лук полукольцами.

Выложить в сковороду. Если масла недостаточно - добавить.

Обжарить лук до золотистой корочки.

Сладкий и острый перцы нарезать поперёк полукольцами.

Кстати:

Добавить перцы к луку.

Добавить специи, сухие травы, паприку. Перемешать, жарить до мягкости перца.

Кстати:

Соленые огурцы мелко порезать.

Выложить огурцы в сковороду. Перемешать, потомить несколько минут.

Вернуть в сковороду жареную картошку и мясо.

Перемешать, добавить зеленый горошек.

Выложить зелень в сковороду, перемешать. Снять с огня.

На этой неделе прошел праздник студенчества, поэтому гостьей рубрики стала Лусине Арутюнян – студентка-активистка в недавнем прошлом, а теперь — заместитель председателя Молодежного совета при Думе УГО и помощник краевого депутата. Во время приготовления национального блюда, название которого переводится, как "ешь и молчи", Лусине поведала корр. ИА UssurMedia об особенностях армянской кухни, любимой работе, проектах и взаимодействии со студентами.

— Армянское блюдо "кер-у-сус", что в переводе означает "ешь и молчи" — традиционное угощение, однако на сегодняшний день есть много вариаций его приготовления. Некоторые хозяйки заменяют помидоры малосольными огурцами, добавляют картофель в качестве гарнира. Можно это блюдо подавать как холодное, если использовать говядину, а не свинину или баранину. Дело в том, что остывая, они становятся еще более жирными.

Ингредиенты. Фото: Вероника Мурватова, UssurMedia

Ингредиенты:

Говядина – 250 г

Репчатый лук – 1 шт.

Зеленый горошек – 100 г

Болгарский перец (зеленый и желтый) – по 1 шт.

Красный и черный перец

Масло сливочное – 100 г

— Все ингредиенты добавляются в сковородку с интервалами по пять минут. Поэтому мы заранее нарежем продукты. В первую очередь – мясо и болгарский перец. Говядину режем соломкой, чтобы она быстрее приготовилась, а перец – ломтиками.

Режем овощи. Фото: Вероника Мурватова, UssurMedia

Теперь режем лук полукольцами, в это время помидор следует надрезать и опустить в кипяток, чтобы потом можно было избавиться от кожуры. После этого его тоже режем ломтиками.

Мясо нарезаем соломкой. Фото: Вероника Мурватова, UssurMedia

Яркая тарелка с перцами. Фото: Вероника Мурватова, UssurMedia

Овощи и мясо готовы к жарке. Фото: Вероника Мурватова, UssurMedia

Разогреваем сковороду со сливочным маслом. Армянская кухня сама по себе сытная, а блюда – жирные и сочные. Конечно, можно сливочное масло заменить на любое другое, но именно оно дает мягкий вкус.

Сначала жарим мясо, через пять минут добавляем болгарский перец, после этого – репчатый лук. Еще через пять минут – горошек и помидоры. Теперь можно и посолить и поперчить наше блюдо.

Приготовление говядины. Фото: Вероника Мурватова, UssurMedia

Периодически в сковороду можно немного подливать воды, чтобы ингредиенты не остались сырыми, особенно это необходимо мясу.

Добавляем овощи. Фото: Вероника Мурватова, UssurMedia

Люблю, когда овощи получаются мягкими, тушеными, а для этого нужно немного дольше подержать блюдо на плите с закрытой крышкой. Если вы, наоборот, любите хрустящие овощи, то можно долго не жарить: стоит только дождаться, когда приготовится мясо, — отметила Лусине Арутюнян.

Пока блюдо доводится до совершенства, героиня рубрики рассказала о своей работе, активных студенческих годах.

— Мне нравится работать со студентами, хотя найти среди них активных, обязательных и одновременно целеустремленных не так уж и просто. По образованию я — экономист, но не захотела идти работать в банк. С первого курса я вела деятельность в молодежных движениях, и, мне кажется, я бы и дальше этим занималась – пусть даже и бесплатно.

За четыре года я успела побывать на различных форумах и конкурсах, куда меня отправляли от Приморской ГСХА или за счет края. Я научилась многому: как прописывать проекты и как их реализовывать. Сейчас мне нравится делиться этим опытом с другими, — рассказала заместитель председателя Молодежного совета при Думе УГО Лусине Арутюнян.

Готовое блюдо "кер-у-сус" осталось переложить на тарелку и посыпать нарезанной кинзой. Стоит отметить, что после дегустации становится ясно, почему блюдо называется "ешь и молчи": оторваться невозможно.

Готовое блюдо. Фото: Вероника Мурватова, UssurMedia

Благодарим за помощь в организации рубрики кафе "Центральное".

Кафе "Центральное": ул. Ленина, 101. Телефон: 8(4234) 38-95-36

-Рубрики

Иногда вяжем (13883)
пуловер (1240)
жакет (1022)
джемпер (1001)
топ (612)
платье (488)
кардиган (398)
кофточка (257)
узоры (243)
туника (222)
свитер (207)
юбка (205)
технология вязания (202)
жилет (177)
вяжем детям (128)
летнее платье (80)
прикладное вязание (73)
сарафан (72)
шаль (57)
блуза (55)
костюм (53)
безрукавка (50)
шапка (48)
пончо (44)
пальто (40)
шарф (37)
кофта (33)
двойка (26)
накидка (26)
салфетка (24)
болеро (24)
снуд (21)
сумка (19)
шляпа (18)
палантин (15)
куртка (13)
идеи (12)
купальник (11)
ткань+вязание (11)
носки (11)
скатерть (10)
варежки (10)
шорты (9)
митенки (8)
плед (7)
шраг (7)
берет (7)
платок (6)
тапочки (6)
комбинезон (5)
бактус (5)
кепи (4)
капюшон (3)
повязка на голову (3)
брюки (3)
худи (3)
накидка-пончо (3)
косынка (2)
манишка (1)
журнал (1)
покрывало (1)
вязанные украшения (1)
блайзер (1)
боди (1)
рукоделие (9447)
Смак! (6891)
овощные блюда (2238)
мясные блюда (1674)
выпечка (1014)
Сладости (898)
фрукты-ягоды (710)
рыба и морепродукты (633)
тили-тили тесто (632)
салаты (569)
супы (514)
Закуски (391)
крупа (257)
консервирование (233)
молочные блюда (227)
сыры (213)
десерт (176)
напитки (173)
яйца (159)
Грибы (159)
запеканки (156)
бутерброды (137)
соусы (120)
каши (118)
лето в банке (83)
творог (44)
варенье (34)
орехи (30)
специи (9)
приправы (7)
мед (5)
макароны, лапша и тд (4)
крем (2)
маринады (2)
паштеты (1)
кулинарные хитрости (1)
это интересно (1793)
Юмор (1048)
Искусство (1024)
Самопознание (870)
Дети (861)
видео (815)
декор (696)
Уроки для детей и их родителей (647)
Художники (640)
растения (629)
шитье (563)
шьем женщинам (448)
шьем детям (182)
шьем мужчинам (41)
методы оздоровления мира (539)
История (487)
фотографии (487)
животные (486)
Мода (450)
Непознанное и аномальное среди нас (429)
Артисты (402)
Сад-огород (394)
О, кошки (383)
цветы это прекрасно (356)
музыка (316)
Страны (280)
игрушка (280)
вязаные игрушки (221)
мягкая игрушка (58)
Понравилось (259)
позитив (254)
Советы (225)
А мне нравится (178)
Отношения (176)
общество (166)
Русский язык (162)
Рецепты нетрадиционной медицины (162)
Магические свойства растений (159)
Психология (158)
Города (134)
Природа (122)
Путешествия (116)
Праздники (116)
Женщины (109)
вышивка (108)
Хобби (101)
Еда (86)
Птицы (83)
Переделываем одежду (83)
Афоризмы, цитаты (83)
всё для дневника (78)
Поэты (69)
Здоровье (68)
Медицина (41)
Архитектура (57)
Стихи (56)
наука и техника (42)
сказка на ночь (37)
Мужчины (31)
Притчи (29)
Соленое тесто (28)
Книга. Рекомендую. (28)
исполнители (25)
эзотерическая живопись (21)
танцы (20)
Горный Алтай (19)
Текстильная кукла (17)
амигуруми (13)
Королевство "Русский язык" (грамматика в (11)
Писатели (10)
Хокку (10)
Дизайн (8)
Русская нумерология. Характеристика дня (8)
7 энергетических законов жизни (8)
Рецепты ЗОЖ (8)
Симорон (8)
Молитвы (8)
Говорим по-русски с Мариной Королёвой (7)
косметика (5)
247 Законов Космоса (4)
музеи (3)
Насекомые (3)
Пауло Коэльо Книга воина света (2)
макаронные изделия, лапша (1)
(0)

-Поиск по дневнику

-Подписка по e-mail

-Статистика

retsepty_luchshie

КЕР У СУС
Замечательное блюдо армянской кухни!

Ингредиенты:
Говядина — 500 Грамм (мякоть)
Сладкий перец — 300 Грамм
Горошек зеленый — 100 Грамм (можно консервированный)
Лук — 1 Штука
Картофель — 4-5 Штук
Огурцы — 200 Грамм (маринованные)
Сливочное масло — 50 Грамм (в оригинальном рецепте топленое) Растительное масло — По вкусу
Соль — По вкусу
Специи — По вкусу (для мяса)
Красный и черный молотый перец — По вкусу
Способ приготовления:
Подготовьте все ингредиенты. На сковороде растопите кусочек масла и выложите говядину, нарезанную соломкой. Обжарьте мясо на сильном огне до образования румяной корочки. Затем добавьте нарезанный перьями лук и любимые специи. Можно обойтись просто молотым перцем, можно добавить паприку, сумах. Накройте сковороду крышкой и на небольшом огне обжарьте все до полной готовности. Лук должен почти полностью раствориться и превратиться в ароматный соус, а мясо должно стать мягкое и буквально таять во рту. Время приготовления полностью зависит от возраста говядины. Периодически в сковороду можно по мере выпаривания, подливать небольшое количество воды, чтобы мясо стало максимально нежное и сочное. Параллельно на другой сковороде обжарьте на растительном масле картофель, нарезанный соломкой. Когда мясо будет полностью готово, добавьте к нему нарезанные соломкой огурцы и перец. Добавьте горошек. Горошек может быть свежий, замороженный или даже консервированный. Обжарьте все вместе в течение 5-7 минут, добавьте картофель, соль по вкусу, аккуратно перемешайте и потомите мясо с овощами еще 5 минут. Кер у сус готов. Приятного аппетита!

Рубрики:

Смак!/мясные блюда
Смак!/овощные блюда

Метки: КЕР У СУС Замечательное блюдо армянской кухни

Процитировано 1 раз
Понравилось: 1 пользователю

Видео темы

Ингредиенты салата КЕР У СУС (Ешь и молчи) на 150 гр. баранины:

Топленое масло – 20 гр.
Репчатый лук – 30 гр.
Томат-пюре – 20 гр.
Картофель – 100 гр.
Соль, перец, разная зелень – по вкусу

В переводе с армянского «Кер у сус» означает «Ешь и молчи».

Мякоть баранины или говядины (1-го сорта) нарезать поперек мышечной ткани кусочками длиной 2-3 см, толщиной 1 см.

Посолить, посыпать перцем, перемешать, положить на противень с разогретым маслом и жарить до полуготовности.

Затем добавить мелко нарезанный репчатый лук, отдельно поджаренный томат-пюре, посыпать нарезанной зеленью, противень закрыть крышкой и довести мясо до готовности.

Подать «кер у сус» с жареным картофелем, свежими или солеными огурцами.

7-8 крупных картофелин,
500 г говядины,
3 головки лука,
100 г сливочного
или топленого масла,
2 г соли,
1 г черного
и 1 г красного перца.

Картофель нарезать длинными ломтиками и жарить на масле до готовности. Пока картофель жарится отварить мясо, нарезать узкими (1 см) полосками длиной 3-4 см. Затем нарезать кольцами лук и жарить на масле вместе с отваренным мясом, пока лук не станет золотистым, а мясо чуть поджаренным, но не долго, чтобы мясо не стало жестким. Поджаренные лук и мясо добавить к картошке, посолить, поперчить и тушить все вместе в посуде с закрытой крышкой еще 5 минут. Сверху можно посыпать зеленью.

Название этого блюда в переводе с армянского языка означает “Ешь и молчи!”, так как перца должно быть очень много, т.е. блюдо должно быть острым. Но вы можете употреблять столько перца,
сколько хотите.

На сколько порций: 4.

Время приготовления 50 мин.

рецепт Кер у сус (Армянская кухня) прислал шеф-повар Игорь

В переводе с армянского «кер у сус» означает «ешь и молчи».

В Армении любят пошутить, что блюдо это такое острое, что называть его «кер у сус» было уж совсем лишним — обжигает так, что становится совсем не до разговоров.

Сейчас готовят его по-разному.

Кто-то предпочитает самый простой рецепт, в котором только картошка и мясо говядины.

Кто-то и вовсе не добавляет картофель и жарит мясо с овощами.

Кер у сус

В дословном переводе с армянского на русский язык «кер у сус» означает «ешь и молчи». Именно такое название дали в народе этому незатейливому, но очень сытному блюду из говядины.

Ингредиенты:

соль, красный и черный молотый перец
лук репчатый
масло топленое
100 г зеленого горошка
600 г парной говяжей вырезки
очищенный от кожицы помидор
300 г сладкого перца
мелкорубленая зелень кинзы, укропа и петрушки.

Пошаговый рецепт приготовления:

Шаг 1

Парную говяжью вырезку и сладкий перец нарезать соломкой длиной 3–4 см. Лук очистить и нарезать полукольцами. На предварительно разогретую сковороду с топленым маслом последовательно, с интервалом 5 мин., выложить мясо, сладкий перец, лук.

Шаг 2

Шаг 3

Читайте также: