Салат коровка от сержа марковича

Салат "Коровка".

Опять я с информацией. 11-го числа (суббота) в ЦДХ, Крымский вал, д.10, на стенде "Домашний очаг" в 12 часов буду проводить мастер-класс "Салат из говяжьей вырезки". Кто ходил ко мне в ресторан, его мы звали там "Коровка". Есть у меня, конечно, и видео-ролик, вы смотрите, а кто рядом и нет ему чего делать, пусть приходит. Все, которые жаловались, что "не в списке" - Добро пожаловать! Накормлю точно, а после меня будут выступать еще 5-6 поваров, так что денечек будет удачный, сытый, образовательный, плюс выставка. Буду рад!

Серж Маркович — один из наиболее заметных шеф-поваров Москвы. Помимо своей основной занятости, он пишет книги и активно снимается в телепередачах. Его книга Вкус моря (Серж Маркович специализируется на рыбе и морепродуктах) заслужила немало положительных отзывов, и когда я взял ее в руки — оценил и рецепты, и иллюстрации, и мастерство Сержа.

Ну а как Серж готовит салат из морепродуктов, мы с вами можем вместе посмотреть прямо сейчас.

Джейми Оливер — Супер-еда
Центральный рынок Риги
Как приготовить стейк, если вы никогда этого не делали
“Барышня и кулинар” с Анной Семенович
Япония: в поисках самой вкусной еды
Второклассники в дорогом ресторане

«Значит…» ))) Забавный он)
А книжка бешеных денег стоит( мне жалко(

Мне не понравилось(!)

Катерина, не будем забывать — русский язык для него не родной.

Элла, книжка или видео?

Я не поняла свeщенный смысл забрызгивания маслом всех и вся, если честно.:)))

Потом я не поняла, что более 2 минут нельзя готовить?Ракушки или вообще все морепродукты? И если да, то откуда он это взял. Что они станут резиновыми?

Зачем обжаривать гребешки со всем остальным я тоже не поняла.
Первый раз вижу, чтобы руколу обычную культивируемую рвали на части. Она же итак очень тонкая. Всё раскиснет и растечётся!

И Падано и Пармеджано морепродукты посыпает. Туда же лимоны, дешевый бальзамик — всё туда.
А книгу я не видела и мне она неинтересна, если честно.А чего там?:))

Картинки, по крайней мере с виду, симпатичные. Большего сказать не могу, не видел.
А видео я внимательно посмотрю дома, и тогда либо аргументированно тебе возражу, либо авторитетно соглашусь. :))

А ты не видел, понятно:)))Скучно, неинтересно. Впрочем, я в последнее время совершенно перестала интересоваться авторскими книгами различных поваров. Всё более убеждаюсь, что их дело на кухне быть, а не книги писать. Из всего что я читала, могу выделить 5 авторов действительно хороших книг, остальное — скучное чтиво, с креативщиной.

Сейчас чувствую отхвачу за мой подход:))))

Конечно, отхватишь. :) И претензия все та же. Если книги пишут — значит, это кому-то нужно, есть своя целевая аудитория, она покупает, читает и удовлетворяется. Если книга тебе не понравилась — значит, ты не входишь в эту целевую аудиторию, но это совершенно не повод делать далеко идущие выводы о том, кому куда нужно идти и что там делать. :)))

Отсмотрел по-человечески и со звуком. Спорить не буду с тобой. :) Единственное, что скажу — лично я в сочетании сыра и морепродуктов ничего страшного не вижу, хотя слыхал, что у вас это — Главное Итальянское Табу. :)

Думаю, что такие книги покупают не ради рецептов :)

Klik, а для чего? Картинки рассматривать? Я обычно беру только те книги, которые мне интересно читать, или именно что ради рецептов.

Встречала людей, которые любят еще чего-нибудь почитать, кроме рецептов ;)

конструктивная критика
все, что можно было сделать неправильно в этом салате, Серж Маркович сделал
1) очень толсто порезан лук, да еще и в таком колличестве, лук не успев промариноваться в заправке будет очень резким.
2) зачем добавил винный уксус, он все равно не будет чувствоваться в таком обилие бальзамического уксуса.
3) кощунство так обрашаться с морепродуктами, все нужно было обжаривать по отдельности, сначала в раскаленой сковороде с небольшим кол-вом масла, морские гребешки до золотистого цвета, потом креветки и в конце ракушки и сразу после того как они отрылис их убрать с плиты, дальше они будут резиновые. повар мог, с таким же успехом отварить все продукты, тем самым облегчить себе труд над издевательством над продуктами.
4) яйцом мог бы украсить в конце, при таком грубом перемешивание оно раскрошится и белок будет отдельно от желтка.(возможно это была задумка)
5)оочень много заправки да и еще такой тяжелой во всех смыслах этого слова.
6)сыр подано/пармезан с морепродуктами, да еще и в таком кол-ве, для меня что то новое.

в рецепте используются продукты относительно новые для большинства жителей России, и им нужна правильная технология их приготовления. именно потому, что подобные щефы готовят их неправильно, люди после пробы в том или ином ресторане, говорят, что не любят тот или иной продукт.

naka, если я правильно понимаю, речь идет о том, чтобы показать, что морепродукты можно приготовить быстро и без хлопот. Почему-то это — хлопоты на кухне, самое приятное, что связано с едой — отпугивает многих людей от готовки. :) Естественно, срезая углы, мы не придем к максимальной эффективности, с таким подходом нужно быть готовыми к компромиссу. Про сыр с морепродуктами я уже сказал — это единственный пункт вашей критики, в котором я, скажем так, не вижу ничего особо возмутительного.

Что же до «нравится — не нравится» — глупо винить в обычном кулинарном консерватизме, а то и, если хотите, косности, отдельных поваров, пусть и не самых умелых. Впрочем, все это я писал, исходя из того, что в своем ресторане Маркович применяет более профессиональный подход, чего ни подтвердить, ни опровергнуть я не могу.

Алексей, я не хотела писать пункт с сыром, т к в разумных приделах в морепрдуктах, на мой взгляд, он допустим, я и сама иногда делаю гратин из морепродуктов с небольшим добавлением пармезана и салат цезарь с крабом, куда добавляю пармезан, но такое колличество меня прсто возмутило. сыр очень резкий с ярко выраженым вкусом и большое колличество просто убьет все остальные flavors. другие ингредиенты кроме бальзамического уксуса и пармезана можно было не использовать -2 очень тяжелых вкусовых инредиента, которые могут противостоять только друг другу, меру надо знать.

Алексей, еще хочу не согласиться с вами о «профессиональном подходе Марковича», либо профессионально, так, как я описала в комментарии выше(3), либо быстро и без хлопот.

naka, я рассуждаю чисто теоретически — в ресторане Марковича я не был. Если вы в курсе, как он готовит в ресторане, спорить с вами не стану.

вот любопытно коментировать картинку а кто нибудь по его рецепту пробывал готовить. или мы тока критиковать. а еще я давно всем говорю что есть два способа приготовить пищу по правильному и по ресторанному….а что вкуснее это решать каждому…

Колька, а что там готовить-то? Рецепт настолько простой, что результат любой может представить. Мне вот это вот «сначала попробуйте приготовить, а потом уж критикуйте» никогда не понятно. Эдак можно запретить критиковать музыку всем, кроме музыкантов, картины — всем, кроме художников, автомобили — всем, кроме конструкторов…

именно об этом я и говорю что критиковать мы все умеем…знаете стишок :
писать на стенах туалета увы друзья не мудренно
среди г…а вы все поэты
среди поэтов вы г…о
как не крути готовит он хорошо и вкусно а вот вы Алексей не уверен…

Ишь как вы раскрылись, во всей красе! Если у вас на уме одно говно, вы и в обсуждении рецептов его умело ввернете. Коли вы не заметили, в данном обсуждении я как раз принял сторону Сержа — но после вашего говна с вами и разговаривать-то дальше не хочется.

Увидела Сержа на канале Охота и рыбалка,на первый взгляд может показаться,что готовит неаккуратно,все брызгает,падает и тд и тп,но потом понимаешь,что условия-то походные,какой-нибудь стол и переносная плитка.Хочу сказать вот что,я готовила по его рецепту ножку кабанчика,запеченного с овощами.Ну что ж-просто супер!Попробовала вместо мяса кабанчика и баранину-ничем не хуже.Гости в восторге…

Как приготовить
Пошаговые фото
Советы к рецепту
Похожие рецепты

Ингредиенты

1 кг. моркови
1 перчик чили (у меня 1 ч.л. сушеной смеси перцев)
3 ст.л. винного уксуса
9 ст.л. растительного масла
немного петрушки
1 стебель сельдерея
2 зубчика чеснока
4 вяленых помидора (у меня 2 горсти чернослива)
мелкие оливки для подачи (у меня нет)
листья рукколы для подачи (у меня укроп)
соль

Пошаговый рецепт приготовления

Морковь нарезать не тонкими кружочками, бланшировать 2-3 минуты, промыть холодной водой.

Для заправки смешать уксус и растительное масло, добавить нарезанный перчик чили (у меня сушеная смесь перцев), измельченный чеснок, рубленную петрушку, мелко нарезанный сельдерей, посолить, перемешать.

Еще теплую морковь смешать с заправкой, добавить вяленные помдоры (у меня чернослив), перемешать. Убрать миску с салатом в холодильник на 1 час.

Подавать салат на листьях рукколы (у меня укроп), посыпав мелкими оливками (у меня нет).

Вкусный, красивый салат, который понравится взрослым и детям.

Ингредиенты для «Салат "Божья коровка"»:

Картофель (отварной) — 3 шт
Грудка куриная (отварная) — 300 г
Морковь (сырая) — 1 шт
Чеснок — 2 зуб.
Шампиньоны (маринованные грибы + лук) — 200 г
Сырок плавленый — 1 шт
Помидор — 3 шт
Маслины — 1 бан.
Майонез — по вкусу

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 1369 ккал	белки 112.6 г	жиры 41.9 г	углеводы 123.3 г
100 г блюда
ккал 85.6 ккал	белки 7 г	жиры 2.6 г	углеводы 7.7 г

Рецепт «Салат "Божья коровка"»:

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

Попробуйте приготовить вместе

Торт-салат "Волшебство"

154
1319
129070

Мясной рулет "Первомай"

139
702
35742

Лаваш а-ля хачапури гриль

64
521
23706

Комментарии и отзывы

Все
Вопросы по рецепту
Отзывы

22 мая prigotovsam1 # (автор рецепта)

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Что нужно:

200 г бекона
200 г хамона
20 г оливок без косточек
1 ст. ложка каперсов
8 зубчиков чеснока
500 г зеленой фасоли
1 луковица
2 помидора
100 г оливкового масла
4 ст. ложки винного уксуса
Соль, перец черный по вкусу

Как приготовить испанский салат с фасолью от Сержа Марковича:

Бекон нарезать кубиками, добавить ломтики хамона. Обжарить на оливковом масле.
Лук порезать, добавить оливки, порезанные помидоры, каперсы и давленый чеснок. Полить уксусом.
Фасоль добавить к обжаренному бекону. Обжаривать еще в течение 10 минут, добавив пару ложек воды.
Горячую фасоль и бекон выложить к остальной части салата. Перемешать, посолить и поперчить.
Испанский салат с фасолью от Сержа Марковича готов.

Что нам понадобится для этого салата из моркови?

Для начала потребуется заглянуть на рынок или посетить супермаркет, где нужно приобрести килограмм моркови, стебель сельдерея, острый перчик-чили, пучок петрушки и немного вяленых помидор (их часто продают в отделах деликатесов). Кроме того, для заправки салата из моркови вам понадобится винный уксус, нерафинированное оливковое масло, несколько зубчиков чеснока, а для украшения - рукола (или другой салат) и несколько оливок.

Приготовление этой овощной закуски следует начать с обработки моркови: ее нужно промыть, хорошо почистить и нарезать тонкими кружочками. Налейте в кастрюлю воды и поставьте на огонь, а сами в это время займитесь приготовлением заправки, от которой во многом зависит вкус салата из моркови.

Мелко-мелко порежьте перец-чили (при этом следует соблюдать осторожность, не нагибаться близко к кухонной доске и ни в коем случае не касаться руками глаз), а затем несколько крупнее нашинкуйте стебель сельдерея. В большую миску или салатник влейте 3 столовых ложки винного уксуса, посолите, хорошо перемешайте и добавьте 9 столовых ложек оливкового масла (его должно быть в 3 раза больше, чем уксуса). Опустите в полученную заправку нашинкованный перец и сельдерей, а также выдавите 2-3 зубчика чеснока.

Пришла пора вспомнить и о кастрюле с водой, которая, к этому времени скорее всего закипела: бросьте в кипяток кружочки моркови, вновь доведите до кипения и проварите ее в течении 2-3 минут (такая быстрая варка в кулинарии называется бланшированием). Затем слейте кипяток и сполосните холодной водой (благодаря этому салат из вареной моркови будет очень сочным). Немного охлажденные, но еще теплые овощи переложите в миску с соусом, добавьте туда же 4 штуки мелко нарезанных вяленых помидоров, и поставьте на пару часов холодильник. За это время салат из моркови пропитается заправкой, станет нежным, ароматным и пикантным.

Однако приготовить кушанье – это еще не все, надо подумать и над его правильной подачей. Серж Маркович предлагает следующее эффектное оформление этого блюда: накройте дно тарелки зелеными листьями руколы либо другого салата, выложите на них яркую смесь, не забывая о заправке, и, в заключение, украсьте несколькими оливками. Такая овощная закуска отличается высокими вкусовыми и эстетическими качествами; этот необычный салат из моркови можно использовать в качестве гарнира или самостоятельной закуски, он прекрасно подойдет для вегетарианцев, а также для верующих, соблюдающих пост.

Автор: Максим Поповцев

Длительность: 18 мин и 28 сек

Битрейт: 192 Kbps

Салат коровка от сержа марковича

Войти