Салат панцанелла с анчоусами
Салат Панцанелла – сочное, ароматное и невероятно аппетитное итальянское блюдо тосканского происхождения. Пикантная хлебно-овощная закуска особенно актуальна в летний сезон, когда собственные грядки обилуют спелыми мясистыми плодами. Но даже в межсезонье и в студеную зимнюю пору Панцанелла удивительно хороша. Классический состав угощения – ломтики черствой чиабатты, красные помидоры, сладкий лук и пряная заправка из оливкового масла, винного уксуса и душистых прованских трав.
Из истории кулинарии! Впервые салат Panzanella появился на кухнях бедствующего итальянского крестьянства. Поскольку хлеб выпекали не чаще раза в неделю, остатки быстро сохли и приходили в негодность. Изворотливые хозяюшки придумали отличный способ задействовать все до последней крошки - поломанные сухари смешивали с томатами, луковыми кольцами и наспех приготовленной заправкой. Результат всегда превосходил ожидания. Ведь такое сочетание вкусов, ароматов и текстур попросту невозможно испортить.
Сегодня салат Панцанелла готовят в ресторанах и на домашних кухнях десятками всевозможных способов. Традиционную чиабатту часто заменяют грузинским лавашом, французским багетом, пшеничной булкой или оставшимся после обеда батоном. Если хлеб свежий, ломтики поджаривают на сухой сковороде или сушат в духовом шкафу. К сочным томатам добавляют любые подходящие овощи, маслины и каперсы, чеснок и пряную зелень. Даже соусы отличаются у каждой хозяйки в зависимости от вкусовых предпочтений семьи и гостей.
Рекомендуем вам испробовать все предоставленные ниже рецепты сытной и сочной тосканской Панцанеллы, чтобы выбрать вариант, идеально подходящий вам и вашим близким.
Как приготовить салат панцанелла - 7 разновидностей
- Салат Панцанелла – классический рецепт
- Оригинальный салат Панцанелла с рукулой и болгарским перцем
- Панцанелла с красным луком и каперсами
- Сытная Панцанелла с пармезаном и маслинами
- Салат Панцанелла з запеченными баклажанами
- Пикантная Панцанелла с грибами и цуккини
- Теплый салат Панцанелла-гриль
Салат Панцанелла – классический рецепт
Классическая версия салата Панцанелла – это хрустящий итальянских хлеб, смешанный с сочными средиземноморскими томатами и приправленный жарким тосканским оливковым маслом. В наших краях большей популярностью пользуются дополненные версии рецепта, но оригинал хотя бы раз в жизни должен попробовать каждый.
Ингредиенты:
- Хлеб белый – 5 кусков
- Помидоры – 2 шт.
- Красная луковица – 1 шт.
- Масло оливковое – 3 ст.л.
- Винный уксус – 1 ст.л.
- Соль и перец
- Пряные травы – 1 щепотка
Приготовление:
Черствый белый хлеб поломайте на куски небольших размеров. Если батон или чиабатта свежие, подсушите ломтики в духовке при 180С, взбрызнув предварительно пряным оливковым маслом.
Красный лук нарежьте полукольцами, а спелые томаты – дольками.
Семена томатов удалите в небольшую пиалу, соедините с ложкой оливкового масла, солью и пряными травами. Сухие ломтики хлеба опустите в маринад, хорошенько перемешайте и дайте им пропитаться.
Приготовьте заправку для салат: в отдельной посудине соедините винный уксус, оставшееся оливковое масло, травы, соль и перец.
Смешайте пропитанные хлебные ломтики с овощами и заправкой. Выдержите Панцанеллу в холодильнике 20-30 минут.
Оригинальный салат Панцанелла с рукулой и болгарским перцем
Овощные салаты очень полезны, особенно в период витаминного дефицита. Но порой приходится попросту заставлять себя съесть поднадоевшие блюда из помидоров-огурцов-капусты-морковки. Разнообразить витаминное меню поможет Панцанелла с руколой и болгарским перцем. Состав угощения комплексный и хорошо сбалансированный.
Ингредиенты:
- Помидоры – 550 г
- Хлеб сухой – 150 г
- Лук красный – 1 шт.
- Перец болгарский – 1 шт.
- Рукола – 1 пучок
- Петрушка – 0,5 пучка
- Оливковое масло – 2 ст.л.
- Чеснок – 1 зубок
- Винный уксус – 2 ст.л.
- Соль и перец
Приготовление:
Сухой пшеничный хлеб поломайте или измельчите в комбайне до небольших кусков.
Для заправки смешайте один нарезанный помидор, петрушку, половинку луковицы и чеснок. Доведите массу погружным блендером до состояния близкого к однородному. Добавьте в соус оливковое масло, соль с перцем и винный уксус.
Остальные помидоры порежьте половинками или четветрями, лук – полукольцами, перец – брусочками, а руколу порвите руками.
Смешайте все ингредиенты в крупном салатнике, не забудьте про оливки. Соус перед подачей охладите в морозильной камере 3-5 минут.
Не заправляйте такой салат до момента подачи на стол. Иначе хрустящие хлебные крошки размокнут и превратятся в кашу.
Панцанелла с красным луком и каперсами
Итальянцы не зря называют салат Панцанелла «пищей стариков». Дело не в консервативном вкусе, и не в диетическом составе. Пропитанный ароматной заправкой, салат становится мягким и сочным, без твердых овощей и прочих плотных текстур. За исключением каперсов, но без этой изюминки Панцанелла ничего не потеряет.
Ингредиенты:
- Помидоры разные – 400 г
- Крутоны из белого хлеба – 200 г
- Красный лук – 1 шт.
- Каперсы – 1 ст.л.
- Винный уксус – 2 ст.л.
- Оливковое масло – 100 мл
- Филе анчоуса – 1 шт.
- Соль и перец
- Базилик – 10 листиков
- Чеснок – 1 зубок
Приготовление:
Помидоры разных сортов порубите крупными кусками. Сладкую луковицу нарежьте полукольцами.
В блендере смешайте оливковое масло, винный уксус, чеснок и филе анчоуса. Перебейте массу до однородности.
В глубокий салатник выложите крутоны, подсоленные томаты и каперсы. Полейте салат Панцанелла соусом и украсьте листьями базилика.
Сытная Панцанелла с пармезаном и маслинами
Салат Панцанелла – далеко не шедевр мировой кулинарии. Такое народное хлебно-овощное блюдо - частый гость в простых незажиточных домах. Салат приятен глазу и достаточно сытный даже для мужчин. Хотя и существует способ сделать угощение еще более питательным и колоритным. К примеру, добавить в традиционную рецептуру сочные оливки и пармезан.
Ингредиенты:
- Черствая чиабатта – 200 г
- Помидоры – 4 шт.
- Красный перец – 1 шт.
- Базилик – 1 пучок
- Маслины – 16 шт.
- Вода – 100 мл
- Уксус винный – 100 мл
- Масло оливковое – 2 ст.л.
- Пармезан – 50 г
- Соль и перец
Приготовление:
Уксус смешайте с водой и оливковым маслом. Замочите в маринаде сухие ломтики чиабатты на 5-8 минут.
Томаты нарежьте крупными кусками, болгарский перец – полукольцами.
На плоскую презентационную тарелку выложите пропитанный хлеб, овощи и маслины. Полейте салат остатком заправки, украсьте листьями базилика и слайсами пармезана.
Если базилик вам не импонирует, замените его другой пряной зеленью (руколой, тимьяном или орегано) или исключите из салата вовсе.
Салат Панцанелла з запеченными баклажанами
Панцанелла – один из немногих салатов, позволяющих заменять или добавлять любые ингредиенты (кроме крутонов и томатов) без потери качества. Более того, достаточно лишь одного дополнительного компонента, что блюдо заиграло новым вкусом. Рекомендуем добавить в Панцанеллу запеченные баклажаны и лично убедится в правдивости сказанного.
Ингредиенты:
- Помидоры – 400 г
- Черствый пшеничный хлеб – 4 куска
- Баклажан – 1 шт.
- Чеснок – 4 зубка
- Уксус бальзамический – 1 ст.л.
- Масло оливковое – 8 ст.л.
- Лук красный – 0,5 шт.
- Кедровые орехи обжаренные – 1 ст.л.
- Соль и перец
Приготовление:
Баклажан вымойте, протрите и нарежьте тонкими слайсами. Посолите, поперчите, взбрызните маслом баклажанные кружки и запекайте их при 180С до готовности.
Томаты нарежьте четвертями, луковицу – мелким кубиком.
Для заправки смешайте в пиалке уксус, оливковое масло, соль, перец и толченый чеснок.
На презентационную тарелку выложите сухие хлебные ломтики, сверху распределите запеченные кружки баклажанов. Добавьте сырые овощи и полейте салат заправкой.
Дайте Панцанелле отстоятся в прохладном месте 10-15 минут, а непосредственно перед подачей присыпьте блюдо кедровыми орешками.
Пикантная Панцанелла с грибами и цуккини
Коренные жители Тосканы для приготовления Панцанеллы использовали полежавшие бездрожжевые пшеничные лепешки - Pane sciocco. Суть заключалась в том, чтобы высохший хлеб впитал сок спелых томатов и оливковое масло. Таким образом ломтики хлеба обретали насыщенный вкус, а закуска терял слишком водянистую структуру. Сегодня сочные салаты напротив обрели популярность, поэтому рецептуру дополнили еще большим количеством овощей, грибами и т.д.
Ингредиенты:
- Чиабатта – 0,5 шт.
- Помидоры – 350 г
- Перец болгарский – 2 шт.
- Шампиньоны – 200 г
- Цукини – 1 шт.
- Маслины – 10 шт.
- Масло оливковое – 60 мл
- Базилика зелень – 1 пучок
- Уксус винный – 1 ст.л.
- Соль и перец
Приготовление:
Половинку свежей чиабатты поломайте кусками, выложите на противень, посолите и поперчите. Взбрызните ломтики хлеба оливковым маслом и сушите в духовке при 170С.
Цукини нарежьте крупными кусками, перцы – дольками, грибы – половинками. Пассеруйте овощи с шампиньонами на небольшом огне до готовности. Посолите и поперчите поджарку.
Помидоры и маслины нарежьте половинками. С веточек базилика сорвите листики.
Поджаренную чиабатту из духовки переложите в порционные тарелки, затем распределите помидоры и маслины. Добавьте ко всему тушенные овощи.
Присыпьте готовый салат рубленным базиликом и полейте заправкой из белого винного уксуса, оливкового масла, перца и соли.
Дождитесь пока Панцанелла остынет или же подавайте теплой.
Теплый салат Панцанелла-гриль
Как и любое другое блюдо в фонде национальной кулинарии, Панцанелла со временем превратилась в удобное поле для гастрономических экспериментов. Предлагаем и вам не отставать! Приготовьте итальянский хлебный салат-гриль с овощами, поджаренными на решетке или гриль-сковороде.
Ингредиенты:
- Плотный белый хлеб – 4 ломтика
- Помидоры черри – 250 г
- Перец желтый – 2 шт.
- Перец красный – 1 шт.
- Огурец – 1 шт.
- Цукини – 2 шт.
- Оливки – 20 шт.
- Базилик – 5 веточек
- Мята – 5 веточек
- Фета – 150 г
- Бальзамический уксус – 50 мл
- Масло оливковое – 100 мл
- Перец и соль
Приготовление:
Вымойте все овощи. Цукини нарежьте кружками, перцы – дольками. Смажьте подготовленные ингредиенты маслом, посолите, поперчите и обжарьте на гриль-сковороде до румяных полос.
Аналогичным образом обжарьте на гриле ломтики белого хлеба, толстого лаваша или чиабатты.
Свежий огурец, помидоры и оливки нарежьте произвольными кусками. Листья пряных трав мелко порубите.
Приготовьте соус: смешайте оливковое масло с уксусом, по вкусу добавьте соль и перец.
Сложите все ингредиенты в глубокий салатник. Залейте основу ароматной заправкой. Дайте угощению настоятся не менее 10 минут. И только перед подачей посыпьте Панцанеллу крошками феты.
Салаты тем и хороши, что не обязывают к строгому следованию рецептуре и граммовке. Но есть и в таких блюдах принципиально важные нюансы. Салат Панцанелла стерпит все кроме сухих несладких помидор и старого низкопробного масла.
Жаркими летними денечками этот старинный салат с подсушенным хлебом ест вся Италия: от Тосканы до Умбрии, от Марке до Лацио. Нас всегда ужасно радовала человеческая изобретательность! За полчаса какие-то черствые корки превращаются в совершенно потрясающую еду.
В этот салат можно много чего добавить – в Италии в каждой семье свои традиции: каперсы, анчоусы, тунец, вареные яйца, морковь, чеснок. Зимой используйте крупные помидоры черри – их нужно разрезать пополам.
- 500 г не очень свежего сдобного хлеба типа чиабатта
- 5 больших очень спелых помидоров (лучше всего «бычье сердце»)
- 1 красная луковица
- 3–4 ст. л. оливкового масла «экстра вирджин»
- небольшой пучок свежего базилика
- бальзамический или красный винный уксус по вкусу
- соль, свежемолотый черный перец
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Через 10 минут выньте хлеб, отожмите его руками, сбрызните оливковым маслом, выложите на пергамент на противень и подсушите в духовке при 220°С 3–4 мин. Затем положите подсушенные куски в большую миску, раскрошив на кусочки поменьше.
Нарежьте помидоры крупными дольками, лук порежьте тонкими кольцами, листья базилика порвите руками. Добавьте в миску с хлебом. Перемешайте.
Полейте салат оливковым маслом. Добавьте по вкусу соль и перец и поставьте в холодное место на 30 мин. – 1 ч для того, чтобы хлеб пропитался маслом и соком помидоров.
Перед подачей на стол по желанию добавьте в салат несколько капель уксуса и все перемешайте.
Приготовим в домашних условиях известный салат с кусочками белого хлеба. Надеюсь, вкус понравится многим. Для себя сократила количество ингредиентов под количество едаков, т.к такой салат едят только свежим, на следующий день он теряет форму.
Белки | 10 г |
Жиры | 31 г |
Углеводы | 21 г |
Чеснок — растение из семейства луковых с острым вкусом и специфическим запахом.
Анчоус — это маленькая рыбка длиной от 2,5 до 25 см, которая обитает в морских и пресных водах умеренных и тропических широт, в том числе в Черном, Азовском и Японском морях.
Оливковое масло традиционно входит в средиземноморскую диету, и популяции, в которых оливковое масло — обычный повседневный продукт, отличает долголетие и отменное здоровье.
Бальзамический уксус (или бальзамик) выглядит как очень густая, темная жидкость, причем чем выдержка больше, тем бальзамик гуще.
Впервые эти помидоры были выведены в 1973 году, и с тех пор без них сложно представить испанскую и средиземноморскую кухню.
Огурец — овощ, который в нашей стране является одним из главных и самых любимых. В подробном описании нет смысла: зеленые продолговатые плоды с пупырышками знакомы каждому. Виды и сорта огурцов с трудом поддаются подсчету. Тем более селекционеры периодически радуют новыми гибридами.
Красный лук отличается от более светлых сортов не только цветом и сладковатым вкусом, но и целым рядом полезных свойств.
Сладкий болгарский перец — это один из типов перца, выведенного в прошлом веке болгарскими селекционерами. Кроме красного перца, есть еще желтый и зеленый. Это наиболее распространенные виды болгарского перца.
Сладкий болгарский перец — это один из типов перца, выведенного в прошлом веке болгарскими селекционерами. Кроме желтого перца, есть еще красный и зеленый. Это наиболее распространенные виды болгарского перца.
Базилик не случайно называют царской травой — его листья и вся надземная часть отличаются приятным ароматом и пикантным нежным вкусом.
Этот прессованный зернистый ароматный сыр, приготовленный из полужирного непастеризованного коровьего молока, производится только в одном регионе Италии — в окрестностях Пармы. На его коричневой оболочке ставится штамп «Parmigiano Reggiano».
Такой красивый салат за столом,поневоле будет притягивать к себе все взгляды и порождать сильное желание отведать его!😇💖😍
да салат удался вкусно😍💗
😊 какой салатик классный 😊🌺
какой богатенький салатище!Никакой авитаминозззз не страшен!🍃🌿🍀🌷
да вкусно получается💗
Классный салатик! Такой свежий, хрустящий! Аля, а у вас зимние овощи нормальные? У нас вот огурцы сейчас только по сильному голоду в таком нарезанном виде есть захочется - никакого вкуса.
да у нас три вида продают: английский огрурец, парниковые и мини для засолки которые идут . вкус у всех огуречный😋
Повезло вам. а мы будем ждать апреля. тогда начинают более-менее вкусные продавать (игра слов получилась pooh_lol)
да есть еще органик😋
это за большие деньги, да? "Органик"
да органик продукты дорого, если постоянно покупать только его😋
Аля, а чем итальянский хлеб отличается от другого, если он покупной? Хороший салатик, свежий!🍀🌺😊
Ритуль, а чем отличается Бородинский хлеб , например от обычного ржаного?😊
Аля, на картинке просто он похож на хлеб для тостов. Мне поэтому интересно стало, что в нем итальянского? Он вкуснее, наверное? Я просто никогда в продаже не видела итальянский хлеб. 😕
Ритуль тут практически весь хлеб для тостов идет 😋просто по вкусовым качествам различный и названиям, мука идет разная и добавки😋 итальянский хлеб есть простой белый, есть сладкий, нет в продаже у вас итальянского, не стоит заморачиватся, просто сменить на привычный белый😋 в любом продукте есть своя заменяемость, например там где указано белое вино в рецепте, заменить можно на куриный бульон, я к примеру😋
Аля, я хлеб вообще не ем, поэтому не заморачиваюсь насчет этого😄 Просто интересно стало) Спасибо за ответ!🌺
Рецепт был для итальянского конкурса предназначен и было бы неправильно,если б я указала хлеб , что не тот в рецепте😊, а заменить всегда можно, что имеется у себя в наличие, чтобы хотя бы попробовать что желается в своем варианте😋
Простой, но очень вкусный салатик, который готовится на раз-два-три. Люблю такие рецепты, когда на готовку нужно тратить минимум времени.
В прошлом году мы с Вами делали «Новогодний подарок» http://www.edimdoma.ru/retsepty/49671-salat-s-kuritsey-chernoslivom-i-gretskimi-orehami-novogodniy-podarok Сегодня предлагаю Вам оформить салат
Отличная закуска, ничего лишнего, оригинальный вкус. Правильная подача, нарезанные ингредиенты крупными кусочками, как положено в узбекской кухне. Для салата можно взять любой вид мяса и способа
Поддерживаю всеобщий восторг по поводу сезона клбуники!
Для рецепта вам потребуется:
- багет (маленький) - 1 шт.
- черри (на ветке) - 200г
- огурец (большой длинноплодный) - 1 шт.
- лук репчатый (красный сладкий) - 2 шт.
- сладкий перец (желтый) - 2 шт.
- анчоусы (консервированные) - 50г
- чеснок - 1 зубчик
- петрушка (маленький) - 1 пучок
- красный винный уксус - 1/4 стакана
- оливковое масло - 1/2 стакана
- соль, перец - по вкусу.
Рецепт приготовления:
Чтобы приготовить Панцанелла с анчоусами необходимо.
Багет, смазав маслом, поместить под разогретый гриль на 2 минуты. Затем перевернуть и готовить еще 1 минуту. Слегка остудив, нарезать ломтиками толщиной 2 см и снова поставить под гриль на 2 минуты. Затем остудить и поломать на кусочки.
Перец запечь в духовке, остудив, очистить от кожицы и семян и нарезать полосками. Огурец очистить, удалив семена, мякоть порезать ломтиками. Лук нарезать тонкими полукольцами. Черри порезать на четвертинки. У петрушки оборвать листики.
Анчоусы мелко порубить с чесноком, затем смешать с уксусом и 1/4 стакана масла, посолить и поперчить. Залить сухарики приготовленной заправкой и дать постоять 2 минуты. Затем, добавив остальные ингредиенты, перемешать салат и подавать к столу.
средний бал: 5.00
голосов: 1
Панцанелла — это традиционный тосканский салат, в котором обычно используется черствый хлеб. Появился он в качестве простой пищи для бедняков, дешевой и питательной. Теперь Панцанелла занимает почетное место в лучших итальянских ресторанах.
Мы будем готовить Панцанеллу из подсушенной Чиабатты, сладких помидорок, печеного сладкого перца и великолепной заправки с оливковым малом, соком помидор, уксусом и анчоусами. Основы рецепта салата я подсмотрела у замечательного повара Айны Гартен.
Готовый перец кладем в целлофановый пакет, завязываем и даем полежать 15-20 минут. После освобождаем перец от семян и кожицы. Благодаря "заточению" в целлофане перец будет очень просто очистить.
Очищенный перец крупно нарезаем.
В миску складываем анчоусы и каперсы. Помидорки Черри режем на четвертинки, слегка приправляем солью и сахаром и помещаем в дуршлаг. Дуршлаг помещаем над миской так, чтобы сок с помидор стекал на анчоусы и каперсы.
Сладковатый сок помидоров сгладит соленый вкус анчоусов. Они же, в свою очередь, придадут соку дополнительный аромат. Сок мы позже используем для заправки.
Теперь подготовим хлеб. Изначально в этот салат итальянцы добавляли черствый хлеб, чтобы не пропал. Действительно, свежеиспеченный хлеб сюда не подойдет. Но нужно брать только вкусный, качественный хлеб. Я люблю, когда кусочки хорошо пропитываются в салата, поэтому покупаю воздушную, пористую Чиабатту и даю ей день-два полежать-почерстветь.
Хлеб нарываем крупными кусками, укладываем на противень, сбрызгиваем оливковым маслом и приправляем свежемолотым перцем. Отправляем в горячую духовку на 5-10 минут до появления золотистой корочки. Остужаем.
Для заправки смешиваем сок от помидор с уксусом и оливковым маслом. Выдавливаем в заправку зубчик чеснока. Я не добавляю соль и другие специи, так как каперсы и анчоусы достаточно соленые.
Складываем все ингредиенты для салата в глубокую миску. Добавляем заправку и хорошо перемешиваем, чтобы соус покрыл овощи, а кусочки Чиабатты пропитались.
Читайте также: