Салат с уткой апельсином и фенхелем

Свежий, витаминный, легкий и в тоже время сытный салат. Готовить всего 15 минут. Ну а вкусового сочетания ярче и гармоничнее, чем сочная утка и сладкий апельсин, вообще сложно придумать.

На 4 порции вам понадобится:

утиные грудки 4 шт
апельсин 2 шт
корн-салат 100 гр
сахар 8 ст.л.
апельсиновый сок 250 мл
розовый перец 1 ч.л.
бальзамический уксус 20 мл
бальзамический крем
сливочное масло кусочек
соль, перец

Приготовление:

Утиную грудку присыпьте солью и перцем, положите на разогретую сковороду кожей вниз и обжаривайте до золотистой корочки. Затем поместите утку в разогретую до 120 С духовку и запекайте 10 минут.

Фенхель нарежьте соломкой и обжарьте на сковороде вместе со сливочным маслом и сахаром. Добавьте апельсиновый сок, бальзамический уксус и выпаривайте жидкость до состояния сиропа. Затем добавьте розовый перец, дольки апельсинов, очищенные от перегородок, соль и перец по вкусу.

Достаньте утку из духовки, дайте минут 5 отдохнуть, затем нарежьте кусочками.

Выложите на тарелку апельсины, фенхель и утиную грудку. Сверху положите корн-салат и украсьте несколькими каплями бальзамического крема. Теплый салат с утиной грудкой, апельсином и фенхелем готов! Приятного аппетита!

Такую грудку можно подавать с фруктовой горчицей или с фруктовым соусом, с соусом из вина со специями, с элегантным черным рисом, с каштанами и брюссельской капустой. Но самое главное, когда себя хочется побаловать, ни с кем не делиться и при этом, простите, не обожраться, я советую приготовить сочный и витаминный салат, обогатив его той самой утиной грудкой. И тогда можно налить себе бокал вина, включить телевизор, смотреть до упора любимые сериалы и наслаждаться вкусом!

РЕЦЕПТ САЛАТА С УТИНОЙ ГРУДКОЙ, АПЕЛЬСИНОМ И ФЕНХЕЛЕМ

НАДО:

1 утиная грудка
1 апельсин
1 фенхель
1 пучок рукколы
1 ч. л. меда
Соль
Перец
Оливковое масло типа лигурийского (с неярковыраженным запахом)
Лимонный сок

КАК ГОТОВИТЬ:

1. Надрезать кожу утиной грудки, прорезая жир почти до конца сеточкой. Разогреть ложечку масла в чугунной сковороде и жарить утиную грудку сперва со стороны кожи 5-6 минут, затем перевернуть и готовить еще 3 минуты, удалить вытопившийся жир и поставить в духовку, разогретую до 180°С на 10 минут. Вынуть из духовки и дать постоять 10 минут.

2. Срезать вживую кожуру с апельсина, так, чтобы удалить белые пленочки, затем с помощью острого ножа вырезать дольки; собрать выделившийся сок и слить в миску.

3. Порезать фенхель на тонкие ломтики, порвать не очень мелко рукколу руками.

4. Приготовить заправку: смешать в миске с апельсиновым соком немного лимонного сока, добавить мед, соль, перец и масло (по вкусу, пару ложек) и взбить все вилкой.

5. Выложить на блюдо сперва рукколу, на нее дольки апельсина и фенхеля, заправить все соусом.

6. Тонко нарезать утиную грудку острым ножом и уложить сверху, полить немного выделившимся при запекании соком.

1 средняя утиная грудка
70-80 г руколы или салатной смеси с руколой
2 средних апельсина
1 небольшой фенхель
1-2 маленькие луковицы шалота
1 ст. л. портвейна
1 ч. л. сока лимона
1 ст. л. оливкового масла
соль, свежемолотый перец

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Салат с дичью прекрасно впишется в охотничье меню. Листья рукколы в сочетании с теплой утиной грудкой и сочными апельсинами вызовут массу вкусовых ощущений.

Классическое комбинация утки с апельсинами приобретает совершенно неожиданный вкус, если готовить их не как горячее блюдо, а как салат. Вы используете все преимущества сочетания сока жареной утки со сладостью апельсинового сока в густом соусе для салата, но при этом добавляете ему намек на долгожданную весну хрустящими ломтиками свежего фенхеля.

Лондонский шеф-повар Йотам Оттоленги, у которого я позаимствовала эту идею, выступил на страницах газеты The Guardian с целой серией рецептов под общим заголовком «Салаты поздней зимы». В переводе на московские климатические реалии с лондонских это означает: салаты ранней весны. Утка и апельсины – это еще из зимних запасов. Зато свежий фенхель заставляет поверить в то, что снег не вечно будет украшать наши улицы.

2 утиные грудки;
2 звездочки аниса;
0,5 ч.л. белого перца горошком;
8 гвоздичек;
соль;
4 апельсина;
1 ст.л. красного винного уксуса;
2 ч.л. кленового сиропа или меда;
2 ч.л. лимонного сока;
2 ст.л. оливкового масла;
0,5 клубня фенхеля;
полпучка свежих листьев кинзы;
руккола.

Надрежьте кожу у утиных грудок наискосок в одну, а потом в другую сторону.
В ступке или с помощью блендера измельчите звездочки аниса, гвоздику и белый перец (я просто взяла 1 ч.л. смеси 5 специй). Соедините смесь с -,5 ч.л. соли и хорошо натрите грудки со свех сторон, особенно втирая в надрезы. Оставьте, как минимум на час, мариноваться.
Нагрейте духовку до 190С.
Выжмите сок из двух апельсинов (у вас должно получиться не меньше 100 гр. сока) и влейте в небольшую кастрюлю с толстым дном вместе с уксусом и кленовым сиропом. Варите 10 минут или пока соус не уменьшится до 2 ст.л. жидкости. Снимите с огня. Добавьте лимонный сок, оливковое масло и четверть чайной ложки соли.
На сильном огне нагрейте сковороду, которую потом можно будет поставить в духовку, и жарьте на ней утиные грудки, кожей вниз по 2 минуты с каждой стороны. Затем поставьте сковороду с грудками в духовку на 6-8 минут. Выньте из духовки, выложите грудки на тарелку и дайте постоять, пока не остынут.
Нарежьте фенхель очень тонко. Выложите на блюдо, добавьте листья кинзы и рукколу. Срежьте кожуру у двух оставшихся апельсинов и нарежьте их кружками, толщиной 5 мм.
Грудки нарежьте кусочками 0,5 см и выложите на салат вместе с апельсинами. Полейте соусом.

Необычный и яркий салат по рецепту итальянского и ведущего кулинарных Маурицио Филистада.

Ингредиенты (на 10 порций):

Апельсин — 5 шт.
Сахар — 100 гр.
Утиная грудка — 1,3 кг
Фенхель — 5 шт.
Сливочное масло — 100 гр.
Пармезан — 150 гр.
Тимьян, розмарин, чили — по вкусу
Коньяк — 200 мл.
Салат Романо — 1 кочан
Оливковое масло

Приготовление:

1. Отжать сок из апельсинов, добавить сахар и варить в течение 25 минут, в конце добавить 3 столовые ложки оливкового масла. Остудить.

2. На разогретую сковороду выложить утиные грудки кожей вниз и обжарить по 3 минуты с каждой стороны, в конце фламбировать коньяком, добавить соль перец, тимьян и розмарин.

3. Переложить утиные грудки в емкость для запекания и поместить в духовку на 12–15 мин при температуре 170˚С.

4. Нарезать фенхель на кусочки по 2 см, добавить соль, перец, выложить на противень, полить оливковым маслом, добавить чили и поставить в духовку на 180˚С на 20 минут, в конце посыпать тертым пармезаном.

5. Нарезать утку на кусочки. На тарелку выложить нарезанные листья салата и фенхель, сверху выложить кусочки утки и полить все апельсиновым соусом.

Приятного аппетита!

Для сервировки блюда были использованы:

Тарелка обеденная, 27.5 см, фарфор, серия Икра, Maxwell & Williams
Столовые приборы Ammonite Bright, Robert Welch
Салфетка подстановочная серия Mosaic, Chilewich, 36×48 см

Комбинация остро-кислого соуса, запеченной утиной грудки, хрустящих листьев кресс-салата и руколы делают это блюдо пикантным. Это блюдо можно приготовить из остатков запеченной утки, получится отлично.

Белки

56 г

Жиры

44 г

Углеводы

38 г

Кресс-салат – это очень нежная травка с тоненьким стебельком и округлыми листьями. На вкус кресс-салат пикантно-острый, похож на редьку.

Рукола находит применение в кулинарии, народной медицине, косметологии, и, как любое лекарственное растение, она имеет как полезные свойства, так и противопоказания. В состав горчичной травы входят витамины А, Е и С.

Свежий шпинат, который на фото легко можно спутать со щавелем, является однолетним овощным травянистым растением. Родиной его считается Древняя Персия, где употреблять шпинат в пищу научились тысячелетия назад, а вот в Европе о нем узнали в Средние века, во времена крестовых походов.

Когда закуски с участием куриного мяса кажутся чем-то приевшимся и обыденным, а хочется применить свое кулинарное искусство к мясу птицы, данное блюдо вполне сможет удивить даже бывалого гурмана. Итак: салат с уткой – вашему вниманию! Некоторым людям такое мясо кажется слишком жирным, но все это можно отнести к различным частям, кроме грудинной. Конечно же, такое филе будет темнее и жирнее, чем то же куриное, но при том вкус станет нежнее, а сам салат с уткой сочнее. Ну что, попробуем приготовить?

Множество вариаций

Из утиного филе можно приготовить довольно много вкусных блюд-закусок, причем, используют не только отварное, но и запеченное и копченое мясо утки. Такие салаты порадуют оригинальным вкусом всех собравшихся к праздничному столу или же ценителей изысканных яств, которые собрались для семейной трапезы.

Немного о самом мясе

Утиная мякоть довольно жирная, поэтому и заправлять салат лучше острым составом. Овощи также являются отличным дополнением к данному основному ингредиенту. Популярны в различных кухнях салаты с разными кисловатыми фруктами: синей сливой, гранатом, инжиром, апельсинами и мандаринами. Вообще-то, салат с уткой – сытный продукт, питательный и одновременно полезный, вне зависимости от того, что за ингредиенты добавлять в него как вспомогательные. Утиное мясо также очень специфичное: на запах, на вкус. Потому оно и может сочетаться не с каждым продуктом. Что касается заправок, то салат с уткой любит сочетание уксуса-бальзама и постного (оливкового или другого) масла. Также можно пользоваться соком лимона, лайма, апельсина. А теперь - рецептура.

Салат с уткой. Рецепт с имбирем

Для его приготовления нам потребуются: 200 граммов утиного мяса (грудки), постное масло, имбирь – тертый, свежий, рэд-хот-чили-перец в количестве 1 штуки, синий лук, немного соуса из сои, сельдерей, цукини, сладкий перец, 2-3 синие большие сливы, пекинская капуста - граммов 200, свежая кинза – 1 пучок.

Приготовление горячей закуски

Сначала утиное филе режем небольшими кусочками.
Имбирь (корень) чистим и трем на терке мелко. Чили нарезаем полосками.
На сковородку наливаем постное масло, разогреваем хорошенько. Выкладываем перец, имбирь и утку порезанную. Жарим на большом огне 3 минуты, чтобы мясо «позолотилось».
Лук чистим и мелко шинкуем. Сладкий перец режем кусочками (или полукольцами, соломкой – кому как по душе). Сельдерей нарезаем полукольцами. Выкладываем все эти ингредиенты на сковороду, еще немного обжариваем.
Цукини нарезаем полосками. Сливы разрезаем, вынимаем косточки и разделываем на дольки. Добавляем в сковороду цукини и сливы, вливаем соевый соус, помешивая, жарим еще непродолжительное время.
Шинкуем капусту и кинзу, выкладываем на сковородку к общей массе. Доводим до кипения и выключаем. Даем настояться минут 15.
На стол подаем в горячем (теплом) виде, украсив свежей зеленью, дольками мандарина.

Салат с копченой уткой

Для его приготовления нам потребуется: 200 граммов утиного филе копченого (грудки), пучок молодого шпината, парочка кисло-сладких яблок, масло оливковое, горчица с зернами, соус-бальзам, мед, немного орешков (лучше кедровых), перец + соль (можно использовать смесь перцев).

Готовим блюдо

Копченую грудку нарезаем тонкими ломтиками.
Яблоки режем тонкими дольками или соломкой.
Смешиваем в посудине горчицу с медом и оливковым маслом, добавляем в массу бальзамический соус, солим-перчим.
Смешиваем яблочную соломку с ломтиками мяса утки, добавляем листья шпината, заправляем, перемешиваем. Посыпаем салат орехами толчеными.

С апельсинами

Салат с уткой и апельсинами – отличное и изысканное лакомство, имеющее восточные корни. Нам будут необходимы: утиная грудка, постное (лучше оливковое масло), листья салата, лук красный, апельсин. А для заправки вкусного и необычного салата: ложка соевого соуса, 3 ложки постного масла, 2 ложки апельсинового сока, немного зерновой горчицы, специи в качестве перцев, соль.

Готовим просто

Грудку моем и обсушиваем. На кожице делаем надрезы, не до самого конца. Масло смешиваем с солью, перчим. Маринуем в данной смеси грудку, отставляя на 15-20 минут в посуде.
Салатные листья моем, сушим от лишней влаги.
Апельсин чистим, удаляем пленки, чтоб вышла только мякоть.
Лук режем полукольцами.
Сковородку хорошенько разогреваем. Выкладываем грудку кожицей вниз, обжариваем быстро до золотого (с двух сторон).
После того грудку выкладываем в формочку для выпечек и запекаем в нагретой до 190 °С духовке минут 10. Затем филе нарезаем кубиками.
На тарелку выкладываем листья салата, сверху – кусочки филе утки и апельсиновые дольки, нарезанный лук.
Сверху прикрываем салатными листьями.
Для заправки смешиваем вышеуказанные ингредиенты и поливаем блюдо.

Берем грушу!

Салат с уткой и грушей – отличный выбор для праздничного стола. Нам потребуются: пара средних утиных филе, большая груша (или несколько малых), граммов сто сыра фета, 2 пучка рукколы, смесь перцев с солью. Чтоб заправлять: несколько ложечек масла постного оливкового, столько же уксуса бальзамического, сок от половины лимона, перец с солью по вашему вкусу.

Приготовление

На кожице филе сделаем несколько неглубоких надрезов. Посолим, поперчим. Зажарим на несильном огне с двух сторон (по 5 минут с каждой). Переложим на тарелку, накроем фольгой и дадим немного постоять. Тем временем приготовим соус. Для этого смешаем вышеуказанные ингредиенты в посудине и взобьем до состояния пенки. Грушу нарежем тонкими ломтиками. Фету покрошим крупно вручную. А утиное филе порежем на небольшие куски. Далее в тарелки положим рукколу, добавим сыр с грушей, сверху положим порезанное филе. Перед подачей нужно будет заправить соусом и перемешать. Приятного всем аппетита!

FoodStation1 Поваренок 5 уровня

28 декабря 2014, 22:12
3068

Аромат запеченой утки – это запах праздника. В сочетании со сладкими апельсинами, чуть горьковатым красным радиккио и соево-кунжутной заправкой – это по-настоящему празднечный, деликатесный салат. Если вы не любите горькие салатные листья, замените радиккио другим салатом.

5. Разогреть духовку до 240С (220 – 240, в зависимости от вашей духовки). Выложить утку на противень кожей вниз, полить половиной маринада и запекать 5 минут. Перевернуть утку, полить оставшимся маринадом и запекать кожей вверх еще 15 – 20 минут (в зависимости от того, как вы любите утку. Я предпочитаю ее хорошо приготовленной, без крови, поэтому готовлю 20 минут). Достать из духовки, накрыть фольгой и дать «отдохнуть» 5 минут. Порезать утку достаточно тонкими пластинами.

6. Для заправки смешать соевый соус, уксус, сахар и кунжутное масло. Разложить листы салата по тарелкам, сверху выложить утку и дольки апельсина. Полить заправкой. Сверху «постричь» стрелы шнитт-лука (не очень мелко, крупные стрелочки в данном салате смотрятся красивее).

Выпуски
Победители
Энциклопедия потребителя
Вкусные советы
О проекте
Все видео

Салат с уткой и апельсинами. Контрольная закупка. Фрагмент выпуска от 27.12.2017

Код для встраивания видео

Настройки

Плеер автоматически запустится (при технической возможности), если находится в поле видимости на странице

Размер плеера будет автоматически подстроен под размеры блока на странице. Соотношение сторон — 16×9

Плеер будет проигрывать видео в плейлисте после проигрывания выбранного видео

Грудка утиная – 200 г, апельсин – 1 шт., фенхель – 100 г, салатный микс – 80 г, соль перец – по вкусу. Соус: сок апельсиновый – 2 ст.л., сок лимонный – 1 ст.л., масло оливковое – 1 ст.л., портвейн – 1 ст.л., лук-шалот – 1 шт., соль, перец – по вкусу.

Утиную грудку надрежьте вдоль с двух сторон, посолите, поперчите и обжарьте на сковороде-гриль по 2-3 минуты с каждой стороны, затем переложите грудку в жаропрочную форму и запеките в духовке при температуре 170 градусов в течение 5-7 минут.

Из апельсина отожмите сок, добавьте лимонный сок, оливковое масло, портвейн и мелконарезанный лук-шалот и перемешайте.

Фенхель мелко нашинкуйте и смешайте с салатным миксом. Утку порежьте на кусочки. Подавайте салат с утиной грудкой, очищенными дольками апельсина и соусом.

Салат из фенхеля с апельсином и рукколой. Совершенно восхитительный салат. Он ведь содержит рукколу, а я ее не просто не люблю, очень не люблю. Но, этот салатик ела с большим удовольствием, настолько он свежий, необычный и очень вкусный!

Ингредиенты для «Салат из фенхеля с апельсином»:

Фенхель — 1 шт
Апельсин — 2 шт
Лук красный — 1 шт
Руккола (большие) — 2 горст.
Масло оливковое — 1 ст. л.
Горчица (дижонская или французская) — 1 ст. л.
Соль

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 413.9 ккал	белки 7.8 г	жиры 22.6 г	углеводы 47.6 г
100 г блюда
ккал 67.9 ккал	белки 1.3 г	жиры 3.7 г	углеводы 7.8 г

Рецепт «Салат из фенхеля с апельсином»:

Я делала половину порции.
У фенхеля отрезать жесткие стебли, саму луковицу нарезать очень тонкими ломтиками.

Также, очень тонко нарезать красную луковицу, полуколечками.

Выложить фенхель в глубокую миску.

Апельсин тщательно очистить от кожуры и затем над миской вырезать филе, собирая стекающий сок. Из 2-3 долек выжать сок. Добавить филе к салату. Туда же добавить рукколу.

Смешать венчиком сок из апельсинов с маслом и горчицей до состояния суспензии. Полить салат и очень легко, лучше руками, перемешать его.

Сразу же подать его на стол.

Совершенно удивительный салат. Пришлось на следующий день даже его повторять, благо у нас недавно открылась по соседству Лента, а в ней фенхель есть почти всегда. А вот его-то я как раз очень люблю!