Салат с весенними цветами

Мы привыкли из года в год готовить на праздники одни и те же блюда и чаще всего украшаем их приблизительно одинаково. Если проявить немного фантазии, можно приготовить из обычных ингредиентов вкусные салаты в виде весенних букетов.

Салат «Красные тюльпаны»

Эта закуска понравится тем, кто любит сочетание сыра, чеснока, майонеза, помидоров. Нам понадобятся:

• помидоры «сливки» — 800 г,
• крабовое мясо — 200 г,
• плавленый сыр — 200 г,
• яйца — 4 шт.,
• майонез — 200 г,
• чеснок — 4 зубка,
• зеленый лук — 1 пучок,
• свежий огурец — 1-2 шт.

Помидоры моем и острым ножом делаем крестообразные надрезы сверху вниз, чуть ниже середины. Края образовавшихся лепестков аккуратно отгибаем, и чайной ложкой выбираем сердцевину.

Для начинки в глубокой миске смешиваем натертые яйца, плавленый сыр, измельченное крабовое мясо и пропущенный через пресс чеснок. Заправляем, майонезом и хорошо перемешиваем.

С помощью чайной ложки начиняем помидоры и выкладываем на большое блюдо. Из зелени лука или тонких полосок огурца делаем стебли и листья для «тюльпанов». Праздничный «букет» из тюльпанов можно подавать к столу.

Салат «Букет ландышей»

Это блюдо порадует необычным сочетанием продуктов и новым вкусом. Для него возьмем:

• яйцо — 4 штуки;
• сыр — 200 граммов;
• крабовые палочки — 200 граммов;
• лук репчатый — 1 штука;
• яблоко — 1 штука;
• майонез — 200 граммов;
• огурец — 1 штука;
• сливочное масло — 100 граммов;
• зелень — по вкусу.

Салат собираем слоями, слегка промазывая их майонезом. Отвариваем яйца, отделяем белки, натираем на крупной терке и выкладываем на блюдо. Одну щепотку оставляем для украшения. Затем выкладываем натертые на крупной терке твердый сыр и замороженное сливочное масло.

Следующие слои состоят из мелко нарезанного лука, измельченных крабовых палочек и натертого на крупной терке очищенного яблока. Завершаем все яичными желтками, натертыми на мелкой терке.

Для украшения из яичных белков вырезаем цветочки ландыша. Листья делаем из огурца, разрезанного на широкие полоски. Стебли можно изготовить из перьев зеленого лука.

Салат «Одуванчик»

Еще одно необычное блюдо, рецепт которого будут пытаться расшифровать и взять на вооружение ваши гости. Для него берем:

• консервированная сардина в масле — 1 банка;
• репчатый лук — 1 средняя головка;
• яйца — 4 шт.;
• белый хлеб — 2-3 ломтика;
• растительное масло — 2 ст. л.;
• сахар — 1 ч. л.;
• черный молотый перец — 1 щепотка;
• яблочный уксус — 3 ст. л.;
• майонез — 100 г;
• зелень — для украшения.

Подготавливаем ингредиенты. Для этого луковицу нарезаем тонкими четвертинками колец, выкладываем в глубокую неметаллическую тарелку, заливаем яблочным уксусом, добавляем сахар, черный перец и даем промариноваться примерно 15 минут.

Белый хлеб режем на кубики и слегка обжариваем без добавления масла. Консервы выкладываем в глубокую тарелку, достаем кости из рыбы и хорошо разминаем вилкой. Яйца отвариваем вкрутую.

На дно блюда наносим майонезную сеточку и начинаем собирать салат слоями. Первыми выкладываем обжаренные кусочки хлеба. За ним — рыбные консервы, маринованный репчатый лук, натертые яичные белки.

Декорируем салат яичными желтками. Аккуратно распределяем их по контуру салата тонким ободком, и чайной ложкой в центр выкладываем 3 «цветка» одуванчика. К ним зеленым луком и петрушкой оформляем стебельки и листики. Ставим в холодильник на 1-2 часа для пропитки. Аппетитная закуска придется по вкусу и взрослым, и детям.

Салат «Фиалка»

Необычный вид этой закуски бесспорно сделает ее одним из главных блюд на любом столе. Сохраните себе этот рецепт, если хотите удивить своих друзей.

Для салата берем:

• яйцо куриное — 2 шт.;
• картофель — 2 шт.;
• зеленый лук;
• салат латук;
• редис — 4-5 шт.;
• свекла — 1 шт.;
• майонез — 1 упаковка;
• маринованные огурцы — 2-3 шт.;
• куриное филе — 1 шт.;
• соль, черный перец — по вкусу;
• крекер — 100 г.

Натираем свеклу на мелкой терке, отжимаем сок. Редиску нарезаем очень тонкими кружочками, складываем в пиалу и заливаем соком свеклы для окрашивания.

Блюдо собираем слоями в специальном кольце для салатов. Если такого нет, то можно взять пластиковое ведерко из-под майонеза и срезать дно. Первым слоем выкладываем отварную грудку, порезанную кубиками и рубленый зеленый лук.

Затем идет отварной картофель, порезанный мелкими кубиками. Завершаем сборку измельченными маринованными огурцами и вареными яйцами. Один яичный желток следует оставить для украшения. Все слои салата нужно смазать майонезом.

Снимаем кольцо и приступаем к украшению. Бока салата смазываем майонезом и приклеиваем к ним крекеры. По верху укладываем салатные листья черешками внутрь, к центру.

Кружки редиса достаем из свекольного сока и раскладываем на листьях в виде цветочков, по 5-6 кружочков на цветок. В серединку каждого цветка насыпаем немного яичного желтка, имитируя тычинки. Съедобная корзинка с фиалками готова.

Салат «Букет сирени»

Ваших гостей не оставит равнодушным этот красивое и сытное блюдо. Основные ингредиенты:

• яйца — 4 шт.;
• филе курицы — 1 шт.;
• консервированная кукуруза — 1 б.;
• соль, специи — по вкусу;
• огурцы маринованные — 2 шт.;
• майонез — 100 г;
• свекла — 1 шт.;
• лук репчатый мелкий — 1 шт.;
• шампиньоны маринованные — 200 г;
• растительное масло — 2 ст. л.;
• петрушка, лук зеленый — для украшения.

Сначала отвариваем яйца, отделяем белки и натираем их на крупной терке. Сырую свеклу чистим, натираем на терке, заливаем кипятком и даем немного постоять, чтобы жидкость окрасилась в яркий цвет. Потом процеживаем ее через сито, опускаем в нее половину натертых белков и оставляем для окрашивания на 15-20 минут.

Салат собираем слоями, каждый из которого смазываем майонезом. Первым выкладываем отварное куриное филе, порезанное кубиками. Затем идут шампиньоны, обжаренные с луком, консервированная кукуруза и нарезанные кубиком маринованные огурцы. Завершаем блюдо натертыми мелко яичными желтками.

Начинаем украшать салат. Окрашенные свекольным соком яичные белки откидываем на сито, чтобы избавиться от ненужной жидкости. Чередуя белые и крашеные белки, поверх салата формируем грозди. Между ними выкладываем перья лука и петрушку, имитируя ветки и листья сирени. Закуска готова.

Салат «Красные маки»

Роскошный салат, украшенный цветами мака, станет изюминкой праздничного стола. Выглядит он очень эффектно, готовится легко, из простых и доступных ингредиентов.

Все ваши гости будут в восторге от такой красоты!

Ингредиенты:

• куриное филе 300 грамм
• маринованные шампиньоны 1 баночка
• помидоры 3 шт.
• зеленый лук несколько стеблей
• сыр твёрдый 100 грамм
• майонез 100-150 грамм
• соль по вкусу

Для украшения:

• помидор средний 3 шт.
• маслины без косточек 2-3 шт.
• укроп несколько веточек
• семена мака 1 ч. ложка

Приготовление:

1. Куриное филе отварить в подсоленной воде и мелко нарезать либо порвать на волокна.
2. Маринованные грибы нарезать пластинами.
3. Помидоры нарезать кубиками.
4. Зеленый лук мелко нарезать.
5. Сыр натереть на мелкой терке.
6. Выложить салат слоями: куриное филе, майонез, грибы, зеленый лук, майонез, помидоры, майонез.
7. Посыпать салат тертым сыром.
8. Из помидоров вырезать кружочки и сложить из них «цветы». Из маслин сделать серединку «мака», из веточек укропа — «стебли». По желанию, посыпать «цветы» семенами мака (как на фото).
9. Дать салату пропитаться несколько часов и подавать.

Салат «Фиалки»

Салат «Фиалки» представляет собой удивительно красивое весеннее блюдо, которое можно смело подавать к праздничному столу.

Ингредиенты:

• шампиньоны 400 г
• окорок куриный копченый 300 г.
• огурец 300 г.
• морковь по-корейски 200 г.
• чернослив 200 г.
• перец чёрный молотый
• майонез
• соль

Приготовление:

1. Копченый окорочок очистить от шкурки, костей и нарезать узкой соломкой. Вымоченный чернослив также нарезать небольшой соломкой. Свежие шампиньоны посолить и поперчить. После этого обжарить на медленном огне. Свежие огурцы порезать небольшой соломкой.
2. Салат необходимо укладывать послойно. Сперва мясо, после этого черносливы, грибочки и огурцы. Последним слоем будет корейская морковка. Любой слой промазать майонезом по вкусу.
3. Для украшения торжественного салата «Фиалки» нужно применять тонко нарезанный редис, который был предварительно вымочен в соке синей капусты. В качестве листьев фиалки необходимо применять шпинат.
4. При подаче на стол бока салата украсить соленым печеньем. Чернослив лучше выбрать кислый. Если он окажется сладким, то количество направляться уменьшить приблизительно вдвое.

Салат «Ромашка» с чипсами

Салат непременно вызовет восхищение у всех гостей за праздничным столом. Он получается очень красивым, ну и, конечно же, удивительно вкусным. В его состав входит не очень много ингредиентов, но они настолько гармонично подобраны по вкусу, что в целом получается просто идеально

Ингредиенты:

• чипсы Pringles – 40 гр.;
• филе куриное отварное – 170 гр.;
• опята маринованные – 200 гр.;
• сыр – 90 гр.;
• яйца вареные – 4 шт.;
• зеленый лук – малый пучок;
• майонез – 250 гр.;
• оливка (оформление) – 1 штука;
• помидоры черри (оформление) – 1 штука.

Приготовление:

1. Измельчаете отварное филе, разрывая мясо вдоль волокон на продолговатые кусочки.
2. В мелкую стружку измельчаете кусок сыра.
3. С вареных и хорошо охлажденных яиц счищаете скорлупу и перетираете на мелкой терке: отдельно белки, отдельно желтки.
4. Сливаете с маринованных опят лишнюю жидкость, а затем каждый грибочек разрезаете на две или три части. То есть измельчаете, но не слишком мелко. Если опята очень мелкие, то можно оставить и целыми.
5. Измельченное куриное филе ляжет первым слоем. По желанию можете немного подсолить этот слой.
6. И достаточно плотно промазываете мясо майонезом.
7. Затем маринованные опята, которые покрываете не слишком плотным слоем майонеза.
8. Накрываете грибы тертыми белками, которые тоже промазываете майонезом не слишком плотно.
9. И засыпаете всю поверхность салата сырной стружкой.
10. И плотно смазываете майонезом, придавая салату форму округлой выпуклости.
11. Центр полученной формы засыпаете тертыми желтками, края оттеняете измельченным зеленым луком и втыкаете по кругу лепестки чипсов.
12. Делите напополам помидор черри. Одну половинку помещаете срезом вниз на желтое поле. Из оливки делаете голову и пятнышки и получаете симпатичную божью коровку. Можно из второй половинки помидора сделать еще одну коровку и посадить ее на небольшом расстояние от первой.

Салат Мимоза — классический рецепт с сайрой

Салат Мимоза сытный и очень вкусный, готовится очень легко и состоит из довольно простых продуктов. Я предлагаю вам рассмотреть, как приготовить салат Мимоза с сайрой, сделав его прямо сейчас:

Ингредиенты:

• баночка рыбных консервов – я предлагаю сайру;
• одна морковь – отваренная;
• яйца, сваренные вкрутую – четыре штуки;
• луковица, майонез и зелень укропа;
• соль и перец.

Приготовление:

1. Приготовленную морковь натрите на тёрке мелко. Постарайтесь морковь не переварить, и тогда это будет сделать легко. Консервы хорошенько размять вилкой, получится рыбная кашица.
2. Мелко измельченный лук ошпарьте кипятком, а яичные желтки отделите от белков.
3. Теперь белки натрите на крупной тёрке, а желтки на мелкой. Один натёртый желток оставьте для украшения салата.
4. Все продукты для салата готовы, можно выкладывать салат слоями. Каждый слой салата будем промазывать майонезом.
5. Первым слоем выкладываем рыбу, после рыбы идёт лук и потом половина белков. Следующий слой морковный, теперь желтки и всё завершаем остатком белков.
6. Украсить салат желтком и зеленью укропа, предавая ему вид цветка мимозы.

Вкусный салат, украсит праздничный стол.

Ингредиенты для «Салат "Весенние цветы"»:

• Печень говяжья (отварная) — 300 г
• Шампиньоны — 200 г
• Лук репчатый — 1 шт
• Морковь — 1 шт
• Сыр твердый — 50-60 г
• Картофель (вареный,крупный) — 1 шт
• Яйцо куриное (отварное: 3 желтка в салат, 1яйцо + 3 белка на оформление) — 4 шт
• Масло растительное (для жарки)
• Майонез
• Лук зеленый (для оформления)
• Лук репчатый (мелкий(севок),для оформления)
• Укроп (зелень )

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Салат "Весенние цветы"»:

Грибы нарезать,пожарить на растительном масле.
Печень натереть на средней тeрке, смешать с грибами.
Морковь трeм на средней тeрке, лук режем мелкими кубиками, обжариваем на растительном масле.
Картофель трeм на крупной тeрке, сыр на средней.
Желтки 3.-х яиц трем на средней тeрке.
Салат выкладываем слоями, промазывая майонезом.
1-й слой :картофель
2-й: печень с грибами
3-й: лук с морковью
4-й: сыр
5-й: яичные желтки.
Для оформления: яйцо натереть на мелкой терке, добавить зелень, украсить бока салата. Верх салата украшаем белком и вареной печенью, натeртыми на мелкой терке. Из лука делаем цветы.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Похожие рецепты

Грибной салат с сердцем

• 14
• 56
• 11698

Салат "Бабье лето"

• 31
• 89
• 3551

Салат "Успех"

• 101
• 420
• 21235

Салат из сердца в болгарском перце

• 85
• 153
• 4867

Салат " Казацкий"

• 53
• 123
• 13478

Салат "Полевые цветы"

• 32
• 59
• 2173

Теплый салат из печени и малины

• 49
• 6
• 2884

Салат "Гнездо кукушки"

• 31
• 502
• 66666

Салат с языком и луком пореем

• 9
• 343
• 3650

Попробуйте приготовить вместе

Салат "Соломка"

• 41
• 147
• 24140

Отбивная в тесте

• 381
• 4543
• 579727

Картофельные шарики

• 120
• 945
• 89535

Комментарии и отзывы

• Все
• Вопросы по рецепту
• Отзывы

28 апреля 2014 года veronika1910 #

30 ноября 2011 года Безумница #

19 мая 2010 года WaterNymph #

19 мая 2010 года елена м # (автор рецепта)

12 мая 2010 года Жанночкин # (модератор)

12 мая 2010 года Chidori #

12 мая 2010 года Taisia555 #

11 мая 2010 года Sea-green #

11 мая 2010 года Максиканка #

11 мая 2010 года елена м # (автор рецепта)

11 мая 2010 года elena777 #

11 мая 2010 года Мусита #

11 мая 2010 года ирина66 #

11 мая 2010 года barska #

10 мая 2010 года dog-rose # (модератор)

10 мая 2010 года hvostiktv #

10 мая 2010 года xsenia #

10 мая 2010 года елена м # (автор рецепта)

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Ещё в 18 веке было известно около 700 только листовых овощей, читай - съедобных трав и цветов. Современные люди обеспокоены тем, чтобы найти и применить в качестве съедобного дополнения дикорастущие травы и цветы из-за их несомненной полезности. Давайте познакомимся поближе с «подножным кормом», который подарит нам витамины, полезные вещества и минералы.

Одуванчики

Одуванчик в основном едят в Западной Европе и особенно во Франции, где его даже разводят в теплицах как салатное растение. В русской кухне салаты из свежей зелени не были известны примерно до эпохи Екатерины второй, да и после этого подавались только в домах знати. В горечи листьев заключена главная ценность одуванчика, как лекарственного растения. Все горечи повышают активность печени, улучшают пищеварение и обмен веществ. Для того чтобы одуванчик можно было спокойно съесть, существует несколько способов. Самый простой — залить листья кипятком, но при этом мы получаем совершенно вялые мягкие листья, не особенно приятной консистенции. Второй способ: нарезанные листья заливают солёной водой (1 ст. л. на литр) и оставляют отмокать на 10—15 минут, при этом их лучше время от времени пробовать, чтобы не потерять совсем всю горечь. Лёгкая горчинка одуванчиков придаёт салату особую пикантность. И третий, наиболее трудоёмкий способ — отбеливание. Для этого одуванчик на несколько дней лишают света — накрывают чёрной плёнкой, картонной коробкой или хоть жестяной банкой. Приехав на дачу через неделю, вы получите белые, хрустящие листья, идеально подходящие для салата.

Примула

Листья всех видов примул используются в Западной Европе как салатные растения. У них приятный вкус и очень высокое содержание аскорбиновой кислоты.

Листья дикой примулы наших лесов, которую ещё называют баранчиками, официально используются в медицине как витаминное растение. Они хорошо сочетаются с зелёным луком и огурцами. Конечно, из лука и огурцов и так можно сделать салат, но и просто примула с луком — вкусно и полезно. Можно положить в салат и листья маргариток, а потом и их цветочки, это тоже английская классика, там цветками маргариток украшают салаты и бутерброды.

Левкой

Очень хороши в салате листья вечерницы — многолетнего левкоя, который цветёт розовато-лиловыми цветками в июне—июле. Они острые, по вкусу напоминают горчицу и прекрасно сочетаются с любой другой зеленью. Это растение очень часто встречается на наших клумбах, но никому в голову не приходит, что оно съедобно. А между тем, из-под снега кусты вечерницы выходят с зелёными листьями.

Колокольчики Съедобны листья большинства колокольчиков, их не только можно есть сырыми, но и приготовить из них вкусный салат. Особенно подходит для этого колокольчик рапунцелевидный — симпатичный многолетник, легко превращающийся в назойливый сорняк. Этот вид колокольчиков имеет ползучие подземные побеги и крупные ветвящиеся корни, похожие по форме на морковку. Эти корни тоже съедобны и даже вкусны, поэтому, борясь с колокольчиками, не выбрасывайте их в компост, а лучше съешьте. Зелень колокольчиков содержит большое количество витамина Е, витамина вечной молодости, отвечающего за репродуктивную функцию и состояние кожи.

Лилейник

Самый вкусный весенний салат получается из всем известного лилейника, особенно того, который цветёт осенью. Этот вид лилейника — лилейник желто-бурый — вообще не считается цветком в Китае, откуда он и попал в наши сады. Маринованные цветки лилейника можно иногда купить в китайских магазинчиках. Но у лилейника съедобны и листья, они напоминают по вкусу лук, но только совсем не острый.

Молодые листья используют как самостоятельно, так и в сборных салатах. Летом, когда листья становятся жёсткими, можно класть в салаты их молодую часть, находящуюся в самом низу. Цветки лилейника — основное, что в нём едят, но у лилейников, цветущих весной, они имеют слишком сильный запах и используются только как приправа. Осенние лилейники не пахнут вовсе, поэтому их цветки можно есть в неограниченном количестве сырыми и переработанными.

Сныть

Обратите внимание и на самый распространённый сорняк наших огородов, с которым борется уже не одно поколение дачников, — сныть, одним из народных названий которой является «снедь-трава». Это старинное пищевое растение наших предков упоминается ещё в словаре Даля: «Были бы борщевик да сныть — живы будем». Сныть очень вкусное растение, у которого съедобны молодые листья. Для того, чтобы они не вызывали газообразования в кишечнике, их нужно ошпарить или подвергнуть любой тепловой обработке.

Щи из сныти гораздо вкуснее крапивных. По вкусу сныть напоминает одновременно морковь и петрушку. Совсем старые листья можно класть в бульон как пряность и выбрасывать после окончания варки, а из молодых готовить различные блюда: яичницу, тушёнку, начинки для пирожков, салаты. Когда сныть начинают интенсивно есть, растения быстро слабеют и через год — два полностью исчезают.

Крапива

И, разумеется, как можно обойтись без молодой весенней крапивы? Из нее готовят щи, добавляют в салаты и готовят начинку для пирожков. Однако, будьте внимательны: крапива появляется на проталинах, особенно «потных», задолго до полного окончания снеготаяния. Растет быстро и уже через 10 — 12 дней становится «старой» и мало пригодной в пищу.

Дикий лук

Дикий лук появляется примерно на неделю позже крапивы и растет на склонах холмов, по берегам рек, по редкотравью на каменистых почвах. Его листья похожи на листья обычного культурного лука, но тоньше, жестче, он заметно менее сочный. Дикий лук используют для приготовления салатов, как и черемшу. Кроме того, может служить в качестве приправы для супов, борщей, ухи, как и обычный лук. Впрок не заготавливается – нашел, сорвал пучок для салата.

Черемша – дикий чеснок

Появляется уже по проталинам и первую черемшу нужно искать на южных склонах в разреженных осинниках, растущих на месте темнохвойных насаждений, по лесным полянам. Раньше появляется в местах выхода теплых грунтовых вод. В продаже чаще всего встречаются пучки со срезанными листьями и вырванными цветами.

Кисличка Это нежное мелкое растение, листья которого похожи на листья клевера, можно использовать как щавель. Растет оно под пологом темнохвойных насаждений и очень обильно. Однако из-за мелких размеров сбор кислички трудоемок. Она не столь кисла, как щавель и поэтому пригодна для салатов. К таким салатам в качестве добавки можно использовать звездчатку-мокрицу — распространенный сорняк, произрастающий на хорошо увлажненных открытых плодородных участках.

Щавель

Употребляются в пищу разные виды щавеля (обыкновенный, пирамидальный, курчавый, воробьиный). Листья и молодые побеги используются в основном при варке зеленых щей, которые готовят по тому же рецепту, что и щи из свежей капусты. После того как нарезанные листья закипят один раз, щи готовы. Подают их с крутым яйцом, свежей сметаной. Используют щавель и в качестве начинки для пирогов, особенно в первую половину лета, когда ягоды еще не появились. Листья запаривают, режут и перемешивают с сахаром, Можно добавить до 50 % очищенных стеблей борщевика (пучки). Щавель можно консервировать путем горячей обработки и солить. Благодаря наличию кислоты опасности анаэробного брожения в этом случае не возникает.

Папоротник орляк

У папоротника в пищу идут молодые побеги. Еще два-три десятка лет назад в России папоротник никто не собирал, так как не считали его съедобным растением. Но с развитием отношений с Японией, Китаем и Южной Кореей, где побеги папоротника употребляют в пищу издревле, папоротник орляк у нас стал заготавливаться, сначала на экспорт, а потом и для собственного потребления. Постепенно россияне, в первую очередь жители Сибири и Дальнего Востока распробовали этот дар леса, и теперь папоротник считается деликатесным продуктом, наравне с шампиньонами, маслинами и спаржей. Сезон сбора папоротника короток – около 2-3 недель. Начинается, в зависимости от района, в конце первой -второй декады мая, и примерно совпадает со сбором черемши.

Спаржа (Asparagus) На солнечных песчаных от¬косах, на сухих гривах и горках появляются весной в пору цве¬тения черемухи бело-зеленоватые и сочные крупные всходы спаржи – отличной, богатой витаминами и другими ценными веществами весенней снеди. Это растение введено в культуру древними римлянами, высоко оценивши¬ми его качества. В нашей стра¬не в диком виде спаржа встре¬чается в европейской части, на Кавказе и в Западной Сибири, где растет на лугах, среди ку¬старников. Наверное, все видели взрослую спаржу – веточки-метелочки елочкой с красными ягодами, часто добавляемые в цветочные букеты. Молодые побеги спаржи так же трудно с чем либо спутать – это толстые ростки с треугольными чешуйками, сначала беловатые, потом темнеющие и становящиеся коричнево-зеленоватыми, иногда с фиолетовым оттенком. Едят молодые побеги спаржи вареными, используют либо как основное блюдо, либо как гарнир.

Ярутка

Ярутку можно обнаружить без особого труда на ближайшем копаном участке, заброшенной пашне или у полевой дороги, лишь бы почва была не покрыта сплошным дерном. Это растение семейства капустных, или, как их раньше называли крестоцветных. Употребляются молодые побеги в салат.

Пастушья сумка

Пастушья сумка, так же как и сурепка, всходит рано весной, буквально из-под снега. Листья пастушьей сумки едят сырыми в салатах, вареными в супах и борщах, даже солеными. Интересно, что как овощ пас¬тушья сумка широко используется в китайской кухне, более того, она завезена китайцами на Тайвань, где и выращивается в качестве «великолепного шпинатного растения» (цитата из книги «Съедобные растения Юго-Восточной Азии», издан¬ной в Гонконге).

Сурепка

Одними из первых бросаются в глаза на полях, огород¬ных грядках и на других перекопанных в августе-сентябре участках ярко-зеленые, блестящие розетки листьев сурепки. Вкус их напоминает горчицу, слегка жгучий, так что лучше ее в салате смешивать с другими ранними растениями. Эта горечь исчезает при варке, потому сурепку используют и вместо капусты в супе или на гарнир к мясу, но в этом случае ее варят очень недолго, иначе сурепка теряет вкус.

Тмин

Общеизвестное растение с характерным зонтичным соцветием (относится к соответствующему семейству зонтичных). Широко используется при солениях, выпечке хлеба и т.п.

Добавление статьи в новую подборку

Простые, легкие и вкусные зеленые салаты вносят разнообразие в наше меню и потому хороши не только весной, но и летом. К ним не нужны заковыристые соусы, их ингредиенты не нужно хитро выготавливать часами. Ценность таких салатов – в необычайно ярком вкусе и простоте приготовления.

Вашему вниманию мы предложим несколько таких популярных салатов на любой вкус, которые отлично подойдут и для повседневного питания, и для праздничного вечера – и все на основе яркой и свежей зелени и овощей.

Рецепт №1. Самый простой весенний салат

Вам понадобятся: 300 г любого листового или кочанного салата, большой пучок шпината, 1 ст.л. семян подсолнечника или кунжута; для заправки – нерафинированное растительное масло, бальзамический, фруктовый либо винный уксус (можно заменить лимонным соком) и соль по вкусу.

Приготовление. Всю зелень вымойте, обсушите, порвите руками, добавьте масло с уксусом или лимонным соком, посыпьте семечками, по желанию досолите.

Рецепт №2. Весенний зеленый салат

Вам понадобятся: 3 среднего размера свежих огурца, 200 г любого листового или кочанного салата, 1 маленький зеленый болгарский перец, 1 пучок зеленого лука; для заправки – нерафинированное растительное масло, бальзамический, фруктовый либо винный уксус и соль по вкусу.

Приготовление. Овощи и зелень промойте и обсушите. Перец очистите от семян, нарежьте тонкой соломкой. Огурцы очистите от кожицы (по желанию) и тоже нарежьте мелкой соломкой. Лук порубите, листья салата порвите руками. Для заправки смешайте уксус (его можно заменить по желанию лимонным соком) с растительным маслом и солью. Рубленые овощи и зелень смешайте, залейте заправкой, украсьте листиком мяты.

Рецепт №3. Весенний салат на основе огурцов

Вам понадобятся: 4-5 среднего размера свежих огурцов, маленький пучок любой зелени (кинза, петрушка, базилик); для заправки – нерафинированное растительное масло, 1 зубчик чеснока, 1 ст.л лимонного сока, 1/2 ч.л горчицы, соль по вкусу.

Приготовление. Огурцы вымойте, очистите от кожицы (по желанию) и натрите на мелкой терке (например, для морковки по-корейски). Зелень вымойте, обсушите, порубите ножом, чеснок пропустите через пресс. Смешайте рубленую зелень, давленый чеснок и огурцы. Заправьте все растительным маслом, лимонным соком и горчицей, посолите, хорошо перемешайте и сразу подавайте к столу.

Рецепт №4. Легкий весенний салат coleslaw (Коул Слоу)

Вам понадобятся: 1 маленький кочан свежей белой капусты, 2 среднего размера моркови, 1 маленькая белая или красная репчатая луковица; для заправки – 4 ст.л. сметаны, 4 ст.л. майонеза, 1 ст.л. яблочного уксуса (или лимонного сока), 1 ст.л. кефира (несладкого йогурта), 1 ч.л. горчицы, 1 ст.л. сахара, соль и черный молотый перец по вкусу.

Приготовление. Для начала приготовьте соус – к сметане добавьте майонез, йогурт, сахар и горчицу (лучше брать сладкую, а не острую, можно с зернами), все хорошо перемешайте и влейте уксус. Слегка взбейте соус, чтобы он приобрел однородную консистенцию, дайте настояться.

В это время капусту тонко нашинкуйте, морковь почистите и порежьте тонкой соломкой (можно с помощью корейской терки или овощерезки). Лук почистите и нарежьте тонкими полукольцами (при желании лук можно в салат не добавлять, но американцы предпочитают готовить с ним). Все овощи сложите в глубокий салатник и слегка обомните руками до образования сока, ингредиенты при этом должны стать мягче, но остаться достаточно упругими.

Полейте готовым соусом овощи, при желании досолите и посыпьте перцем, дайте постоять минут 5-10 и подавайте в порционных тарелках.

Многие хозяйки видоизменяют этот классический американский салат, добавляя по вкусу сельдерей, яблоко, изюм, зелень, орехи и т.п. – не бойтесь экспериментировать.

Рецепт №5. Весенний салат из молодых кабачков

Вам понадобятся: 2 маленьких молодых кабачка (длиной не более 15 см), пучок укропа, пучок петрушки, горсть листьев рукколы; для заправки – готовая салатная заправка или нежирный майонез, соль по вкусу.

Приготовление. Кабачки вымойте и, не снимая кожицы, нарежьте кубиками, посолите и оставьте на час. Затем слейте сок. Укроп и петрушку мелко порубите ножом. К кабачкам добавьте рубленую зелень и руколу, перемешайте, добавьте заправку.

Рецепт №6. Капустный весенний салат "щетка"

Вам понадобятся: 1 маленький кочан свежей белой капусты, по 8-10 шт. мелкой пучковой моркови и свеклы; для заправки – нерафинированное растительное масло и соль по вкусу.

Приготовление. Капусту тонко нашинкуйте и помните руками до появления сока. Морковь и свеклу вымойте и натрите на крупной терке (у свеклы можно также использовать молодые листья с черешками). Овощи смешайте, чуть посолите и сбрызните растительным маслом.

Рецепт №7. Весенний салат с редисом и адыгейским сыром

Вам понадобятся: 1 большой пучок редиски, 50-100 г адыгейского сыра, половина пучка укропа, несколько перьев зеленого лука, для заправки – сметана, соль, черный молотый перец по вкусу.

Приготовление. Редис вымойте и порежьте кружочками. Зеленый лук и укроп мелко порубите ножом. Сыр разомните вилкой либо порежьте на мелкие кусочки. Соедините все ингредиенты, посолите, поперчите, заправьте холодной сметаной.

Адыгейский сыр по желанию можно заменить клинковым, брынзой и даже сухим творогом.

Рецепт №8. Весенний салат из одуванчиков и моркови

Вам понадобятся: 1 большой пучок листьев одуванчиков, 1 среднего размера морковь, 20-30 г грецких орехов; для заправки – нерафинированное растительное масло, 1 ч.л. лимонного сока, соль, черный молотый перец по вкусу.

Приготовление. Листья одуванчика промойте и на 1 ч замочите в соленой воде, чтобы убрать горечь. Затем достаньте, обсушите на бумажном полотенце и порубите ножом. Морковь вымойте и натрите на средней терке, смешайте с рублеными листьями одуванчика. Добавьте соль, перец, дробленые грецкие орехи. Заправьте любым растительным маслом, обязательно добавив лимонный сок. Украсить салат можно вымытыми цветками одуванчика – они тоже съедобны.

Рецепт №9. Весенний салат с яйцом "классический"

Вам понадобятся: 5-6 редисок, 1 крупный огурец, 2 отварных яйца, большой пучок зелени на ваш вкус (петрушка, укроп, зеленый лук, шпинат, салат, рукола – все вместе или на выбор); для заправки – сметана, соль и черный молотый перец по вкусу.

Приготовление. Свежие огурцы и редис нарежьте кружочками либо соломкой. Куриные яйца отварите, остудите, очистите и крупно нарубите. Зелень тщательно вымойте, обсушите и нарубите мелко (кроме листьев салата, шпината и руколы, которые достаточно порвать руками). Смешайте все ингредиенты, посолите, поперчите, заправьте сметаной. Украсьте в тарелках веточками укропа.

Рецепт №10. Весенний салат на праздничный стол

Вам понадобятся: 10-15 клубней топинамбура, 2 морковки, 1 зеленое или красное яблоко; для заправки – сок половины лимона, 2 ст.л. растительного нерафинированного масла, соль и черный молотый перец по вкусу, зелень для украшения.

Приготовление. Морковь, яблоко и клубни топинамбура вымойте, очистите и натрите на самой крупной терке. Яблоко сразу же обильно сбрызните лимонным соком, чтобы не потемнело. Все смешайте, посолите, поперчите и оставьте на холоде на полчаса. Перед самой подачей заправьте растительным маслом и украсьте любой зеленью. По желанию добавьте измельченные грецкие орехи.

Как видите, буквально из "подножной" зелени и молодых овощей можно за минимальное время соорудить красивые, витаминные, а главное – очень вкусные и легкие весенние салаты. Приятного вам аппетита!

от Тамара Фролова 2.3k Просмотры 1.4k Голоса

• Facebook
• Вконтакте
• ОК
• Pinterest

Салат получается легким и сытным. Его можно готовить на каждый день или подать к праздничному столу. Цветы в виде украшения придают ему торжественный вид и делают блюдо по настоящему праздничным. Готовится салат просто и из доступных продуктов.

Необходимые продукты

• 3 куриных яйца
• 2 моркови
• пол банки кукурузы
• 100 грамм сыра
• укроп
• зеленый лук
• майонез
• соль, перец по вкусу

Начинаем приготовление

1. Яйца отвариваем вкрутую, очищаем и остужаем. Отвариваем 1 морковь до мягкого состояния.
2. Яйцо разрезаем пополам, удаляем желток, а белок разрезаем еще пополам. затем разрезаем его так, чтобы остались треугольнички, они будут лепестками.
3. Оставшийся белок измельчаем ножом.
4. Половину желтков оставляем для украшения, а вторую нарезаем мелкими кусочками.
5. Натираем на терке свежую морковь. точно также поступаем с сыром. Измельчаем укроп.
6. Из лука выбираем несколько красивых перьев для украшения, а остальной нарезаем.
7. В миску кладем морковь, сыр, кукурузу, белки, желтки, зеленый лук и укроп. салат солим и перчим по вкусу и заправляем майонезом, перемешиваем.
8. Готовый салат перекладываем в тарелку и разравниваем ложкой. Сверху выкладываем перья лука, затем белок в виде лепестков.
9. Отварную морковь нарезаем тонкими блинными пластинками и скручиваем в трубочку, разрезаем на две части и ставим в центр цветка. Сверху присыпаем тертым желтком. Готовый салат подаем к столу.

Попробуйте также праздничный салат «Полянка с цветами». Приготовить его можно по рецепту с нашего сайта.

• Комментарии
• В избранное

• Печень куриная 200 гр.
• Картофель 2 шт.
• Морковь 1 шт.
• Яйцо (отварное) 2 шт.
• Шампиньоны 200 гр.
• Укроп 1 пучок
• Лук репчатый 1 шт.
• Майонез по вкусу

• Вам понадобится: 30 мин.
• География блюда:Русская
• Основной ингредиент:Печень куриная
• Тип блюда:Обед

Подготовить нужные продукты. Картофель, морковь, яйца и печень заранее сварить и остудить.

Мелким кубиком нарезать грибы и жарить на растительном масле до румяной корочки.

Маленькие луковички почистить и сделать крестообразные надрезы.

Отправить в холодную воду.

Репчатый лук мелко нарезать и жарить до золотистого цвета и смешать с морковью на терку.

Вареный картофель на терку и смазать майонезом.

На терку печень и выложить следующий слой. Чуть печень оставить для украшения. Смазать майонезом.

Теперь слой морковь с луком и майонез.

Грибы и майонез.

На терку яичные желтки.

Теперь яичные белки.

По центру печень на терку. Воткнуть пучок зеленого лука.

В стрелки зеленого лука вставить половинки деревянных шпажек. А на острие насадить луковицы.

И украшаем салат цветами. Вокруг посыпать укропом.

Похожие рецепты:

свежие грибы (желательно шампиньоны) — 200г,
печень говяжья — 300г,
твердый сыр 80-100г,
куриное яйцо — 4шт,
картофель — 1-2 шт,
морковь 1-2 шт,
растительное масло,
майонез,
зелень,
лук репчатый (мелкий) — для оформления ,
зеленый лук.

Как приготовить Салат весенние цветы

1. Мелко нарежьте грибы и поджарьте их на растительном масле.
2. Отварите говяжью печень (целиком) и натрите ее на средней терке (можно измельчить блендером, предварительно порезав на кусочки).
3. Смешайте печень с жарящимися на сковородке грибами и жарьте до готовности.
4. Очистите морковку и натрите ее на средней терке.
5. Порежьте крупную головку лука на мелкие кубики (или 2 головки среднего лука).
6. Возьмите другую сковороду и выложите на нее сперва — морковку, а потом, когда она немного поджариться — лук. Жарьте до тех пор, пока лук не станет румяного цвета.
7. Отварите картофель в мундире (один — если большой, или 2 средних клубня). Очистите его и натрите на крупной терке.
8. Возьмите твердый сыр и натрите его на средней терке.
9.Сварите яйца. Одно яйцо отложите для украшения салата.
10. Отделите желтки от 3 яиц. Белки отложите в сторону для оформления.
11. Потрите желтки на терке или измельчите их.
12. Выложите салат слоями в следующей последовательности:
(каждый слой промазывайте майонезом)
1 -картофель
2 — жареная печень с грибами
3 — жареный лук с морковью
4 — тертый сыр
5 — тертые яичные желтки.

Способ оформления салата Весенние цветы

1. Берем оставшееся яйцо и трем его на мелкой терке (либо измельчаем с помощью блендера, измельчителя или вручную).
2. Измельчаем зелень (укроп, петрушку или зеленый лук — если хотите поострее).
3. Смешиваем зелень с яйцом и украшаем бока салата.
4. Самое, наверное, трудное — сделать цветы из лука.
5. ОФОРМЛЕНИЕ. Очистите маленькие луковички от кожуры.
6. Нарисуйте на них по-середине зубчики с помощью зубочистки.
7. Прорежьте острым ножом по нарисованным линиям до центра луковицы.
8. Разделите луковицу на 2 половинки.
9. Нарежьте перья зеленого лука (они должны получиться не много короче размера зубочистки).
10. Вставьте зубочистки в трубочки лука.
11. Наколите цветочки, получившиеся из головок лука на зубочистки.
12. Вставьте цветочки в салат.

В сегодняшней статье сайт «Красивая и Успешная» расскажет, какие свежие и оригинальные весенние салаты поставить на стол, чтобы поддержать у домочадцев бодрое и приподнятое настроение, созвучное весне. И в честь этого прекрасного времени года каждый салатик выложим в форме красивого цветка.

Весенний салат «Тюльпан»: рецепт

Пожалуй, «Тюльпан» — самый распространенный весенний салат. Готовится он очень просто, смотрится очень красиво, съедается очень быстро.

Кроме того, именно тюльпан – тот самый цветок, который дарит действительно весеннее настроение.

• охлажденные крабовые палочки – 5-6 штук;
• куриные яйца вкрутую – 3 штуки;
• чеснок – 1-2 зубчика;
• сыр – 100 грамм;
• сливовидные помидоры – 13-15 штук;
• майонез;
• зелень.

Для начала нужно вымыть все помидоры, аккуратно удалить сердцевину и сделать надрезы крест-накрест примерно до половины. Далее ложкой надо аккуратно вынуть из каждого помидора всю мякоть.

Следующий шаг – готовим начинку. Мелко режем крабовые палочки, охлажденные яйца. Добавляем раздавленный чеснок, натертый сыр и майонез. Все нужно тщательно перемешать.

Далее каждое «соцветие» тюльпана надо начинить. Потом на вытянутой тарелке надо разложить зелень. Если у вас есть зеленый лук, то можете использовать его в качестве стеблей. А помидоры красиво выложить в виде букета тюльпанов.

Конечно, это не единственный способ оформления блюда. Если у вас есть другие идеи, как изобразить стебли и соцветия, то смело используйте!

Весенний «цветочный» салат «Нарцисс»

Сам салат не менее прекрасен, чем его название 🙂

• куриные яйца – 5 штук;
• сыр – 100 грамм;
• сливочное масло – 100 грамм;
• охлажденное крабовое мясо – 200 грамм;
• репчатый лук – 1 штука;
• зеленое яблоко – 1 штука;
• зелень;
• майонез.

Важный совет. Лучше готовьте салат с вечера. Тогда он получится более сочный и вкусный.

Также позаботьтесь, чтобы сливочное масло было замороженным. Так салат будет лучше держать форму и дольше сохранится.

Весенний салат «Нарцисс» готовится слоями:

• 1 слой – мелко нарезанные белки яиц;
• 2 слой – мелко нарезанный лук;
• 3 слой – натертое замороженное масло;
• 4 слой – натертый сыр, перемешанный с майонезом;
• 5 слой – нарубленное крабовое мясо с майонезом;
• 6 слой – натертое яблоко, перемешанное с майонезом.

На последнем слое салата из зелени делаем стебли нарцисса, а из желтков – лепестки. Перед подачей можете дополнительно украсить салат майонезом.

Как видите, эти рецепты довольно просты и доступны даже начинающей хозяйке. А теперь давайте приготовим весенние салаты, названные в честь лесных цветов.

Весенний салат «Подснежник»: рецепт

Приятно, что этот салатик не только вызывает ассоциации с ранней весной, но и оригинален на вкус.

• консервированная горбуша – 250 грамм (1 банка);
• гречневая крупа – полстакана;
• яйца вкрутую – 2 штуки;
• морковь – 2 средние штуки;
• репчатый лук – 1 штука;
• твердый сыр – 100 грамм;
• майонез;
• уксус.

«Подснежник» выкладывается слоями:

• 1 слой – сваренная гречневая каша, заправленная маслом;
• 2 слой – мелко нарезанный лук, замаринованный в уксусе. Мариновать надо минут 20-30;
• 3 слой – измельченная рыба, смазанная майонезом;
• 4 слой – мелко натертая и потушенная до готовности морковь;
• 5 слой – мелко нарезанный белок одного яйца;
• 6 слой – натертый сыр;
• 7 слой – майонез.

Сверху нужно из желтков, белков и зелени изобразить цветок. Готовое блюдо смотрится очень красиво. А для полной готовности «Подснежнику» лучше освежиться в холодильнике 2-3 часа.

Салат «Ландыш серебристый»

Несомненно, этот весенний салатик гармонично впишется в меню и праздничного застолья, и семейного ужина.

• рыбные консервы (на ваш выбор) – 1 банка;
• маринованные шампиньоны – 100 граммы;
• отваренные вкрутую яйца – 5 штук;
• репчатый лук – 1 штука;
• морковь – 2 штуки;
• растительное масло;
• зеленый лук – пучок;
• любая зелень;
• красная капуста – несколько листьев;
• соль и пряности – по вкусу.

Первый этап приготовления – это обработка двух яиц. Белок одного яйца нужно мелко натереть. Далее надо выжать несколько столовых ложек сока из красной капусты и замочить в нем белок. Но не держите яйца в соке более 15 минут.

Кстати, аналогичный метод окраски яиц был описан в статье про новогодние салаты на сайте sympaty.net.

2 желтка и белок оставшегося яйца нужно измельчить, смешать с нарубленным луком (не всем), посолить и добавить майонез. Несколько перьев лука нужно оставить для стебля ландыша.

• Полученная масса будет первым слоем нашего весеннего оригинального салата.
• 2 слой – это порезанные и обжаренные грибы с половиной луковицы, солью и перцем;
• 3 слой – это измельченная рыба, перемешанная с майонезом и одним измельченным белком;
• 4 слой – это готовая поджарка из половины луковицы и моркови;
• 5 слой – это оставшиеся желтки, натертые на терке.

Далее нужно украсить салат. Зелень – это стебли ландыша. А оставшиеся и окрашенные белки – это соцветия ландыша. Другую зелень вы можете использоваться для украшения готового блюда.

«Ландыш серебристый» готов!

Советы по подаче весенних салатов

Чтобы на столе салаты смотрелись по-весеннему и более аппетитно, поставьте рядом овощные нарезки. Можно пофантазировать и представить их в необычной подаче, как на картинке вверху. Также довольно красиво смотрятся рядом с салатами яркие напитки, например, фруктовые соки, компоты, морсы.

Женский сайт «Красивая Успешная» надеется, что весенние салаты, рецепты которых мы предложили вам в этой статье, придутся по вкусу вам и вашим близким.

Приятного вам аппетита и весеннего настроения!

Ещё в 18 веке было известно около 700 только листовых овощей, читай - съедобных трав и цветов. Современные люди обеспокоены тем, чтобы найти и применить в качестве съедобного дополнения дикорастущие травы и цветы из-за их несомненной полезности. Давайте познакомимся поближе с «подножным кормом», который подарит нам витамины, полезные вещества и минералы.

Одуванчики

Одуванчик в основном едят в Западной Европе и особенно во Франции, где его даже разводят в теплицах как салатное растение. В русской кухне салаты из свежей зелени не были известны примерно до эпохи Екатерины второй, да и после этого подавались только в домах знати. В горечи листьев заключена главная ценность одуванчика, как лекарственного растения. Все горечи повышают активность печени, улучшают пищеварение и обмен веществ. Для того чтобы одуванчик можно было спокойно съесть, существует несколько способов. Самый простой — залить листья кипятком, но при этом мы получаем совершенно вялые мягкие листья, не особенно приятной консистенции. Второй способ: нарезанные листья заливают солёной водой (1 ст. л. на литр) и оставляют отмокать на 10—15 минут, при этом их лучше время от времени пробовать, чтобы не потерять совсем всю горечь. Лёгкая горчинка одуванчиков придаёт салату особую пикантность. И третий, наиболее трудоёмкий способ — отбеливание. Для этого одуванчик на несколько дней лишают света — накрывают чёрной плёнкой, картонной коробкой или хоть жестяной банкой. Приехав на дачу через неделю, вы получите белые, хрустящие листья, идеально подходящие для салата.

Примула

Листья всех видов примул используются в Западной Европе как салатные растения. У них приятный вкус и очень высокое содержание аскорбиновой кислоты.

Листья дикой примулы наших лесов, которую ещё называют баранчиками, официально используются в медицине как витаминное растение. Они хорошо сочетаются с зелёным луком и огурцами. Конечно, из лука и огурцов и так можно сделать салат, но и просто примула с луком — вкусно и полезно. Можно положить в салат и листья маргариток, а потом и их цветочки, это тоже английская классика, там цветками маргариток украшают салаты и бутерброды.

Левкой

Очень хороши в салате листья вечерницы — многолетнего левкоя, который цветёт розовато-лиловыми цветками в июне—июле. Они острые, по вкусу напоминают горчицу и прекрасно сочетаются с любой другой зеленью. Это растение очень часто встречается на наших клумбах, но никому в голову не приходит, что оно съедобно. А между тем, из-под снега кусты вечерницы выходят с зелёными листьями.

Колокольчики Съедобны листья большинства колокольчиков, их не только можно есть сырыми, но и приготовить из них вкусный салат. Особенно подходит для этого колокольчик рапунцелевидный — симпатичный многолетник, легко превращающийся в назойливый сорняк. Этот вид колокольчиков имеет ползучие подземные побеги и крупные ветвящиеся корни, похожие по форме на морковку. Эти корни тоже съедобны и даже вкусны, поэтому, борясь с колокольчиками, не выбрасывайте их в компост, а лучше съешьте. Зелень колокольчиков содержит большое количество витамина Е, витамина вечной молодости, отвечающего за репродуктивную функцию и состояние кожи.

Лилейник

Самый вкусный весенний салат получается из всем известного лилейника, особенно того, который цветёт осенью. Этот вид лилейника — лилейник желто-бурый — вообще не считается цветком в Китае, откуда он и попал в наши сады. Маринованные цветки лилейника можно иногда купить в китайских магазинчиках. Но у лилейника съедобны и листья, они напоминают по вкусу лук, но только совсем не острый.

Молодые листья используют как самостоятельно, так и в сборных салатах. Летом, когда листья становятся жёсткими, можно класть в салаты их молодую часть, находящуюся в самом низу. Цветки лилейника — основное, что в нём едят, но у лилейников, цветущих весной, они имеют слишком сильный запах и используются только как приправа. Осенние лилейники не пахнут вовсе, поэтому их цветки можно есть в неограниченном количестве сырыми и переработанными.

Сныть

Обратите внимание и на самый распространённый сорняк наших огородов, с которым борется уже не одно поколение дачников, — сныть, одним из народных названий которой является «снедь-трава». Это старинное пищевое растение наших предков упоминается ещё в словаре Даля: «Были бы борщевик да сныть — живы будем». Сныть очень вкусное растение, у которого съедобны молодые листья. Для того, чтобы они не вызывали газообразования в кишечнике, их нужно ошпарить или подвергнуть любой тепловой обработке.

Щи из сныти гораздо вкуснее крапивных. По вкусу сныть напоминает одновременно морковь и петрушку. Совсем старые листья можно класть в бульон как пряность и выбрасывать после окончания варки, а из молодых готовить различные блюда: яичницу, тушёнку, начинки для пирожков, салаты. Когда сныть начинают интенсивно есть, растения быстро слабеют и через год — два полностью исчезают.

Крапива

И, разумеется, как можно обойтись без молодой весенней крапивы? Из нее готовят щи, добавляют в салаты и готовят начинку для пирожков. Однако, будьте внимательны: крапива появляется на проталинах, особенно «потных», задолго до полного окончания снеготаяния. Растет быстро и уже через 10 — 12 дней становится «старой» и мало пригодной в пищу.

Дикий лук

Дикий лук появляется примерно на неделю позже крапивы и растет на склонах холмов, по берегам рек, по редкотравью на каменистых почвах. Его листья похожи на листья обычного культурного лука, но тоньше, жестче, он заметно менее сочный. Дикий лук используют для приготовления салатов, как и черемшу. Кроме того, может служить в качестве приправы для супов, борщей, ухи, как и обычный лук. Впрок не заготавливается – нашел, сорвал пучок для салата.

Черемша – дикий чеснок

Появляется уже по проталинам и первую черемшу нужно искать на южных склонах в разреженных осинниках, растущих на месте темнохвойных насаждений, по лесным полянам. Раньше появляется в местах выхода теплых грунтовых вод. В продаже чаще всего встречаются пучки со срезанными листьями и вырванными цветами.

Кисличка Это нежное мелкое растение, листья которого похожи на листья клевера, можно использовать как щавель. Растет оно под пологом темнохвойных насаждений и очень обильно. Однако из-за мелких размеров сбор кислички трудоемок. Она не столь кисла, как щавель и поэтому пригодна для салатов. К таким салатам в качестве добавки можно использовать звездчатку-мокрицу — распространенный сорняк, произрастающий на хорошо увлажненных открытых плодородных участках.

Щавель

Употребляются в пищу разные виды щавеля (обыкновенный, пирамидальный, курчавый, воробьиный). Листья и молодые побеги используются в основном при варке зеленых щей, которые готовят по тому же рецепту, что и щи из свежей капусты. После того как нарезанные листья закипят один раз, щи готовы. Подают их с крутым яйцом, свежей сметаной. Используют щавель и в качестве начинки для пирогов, особенно в первую половину лета, когда ягоды еще не появились. Листья запаривают, режут и перемешивают с сахаром, Можно добавить до 50 % очищенных стеблей борщевика (пучки). Щавель можно консервировать путем горячей обработки и солить. Благодаря наличию кислоты опасности анаэробного брожения в этом случае не возникает.

Папоротник орляк

У папоротника в пищу идут молодые побеги. Еще два-три десятка лет назад в России папоротник никто не собирал, так как не считали его съедобным растением. Но с развитием отношений с Японией, Китаем и Южной Кореей, где побеги папоротника употребляют в пищу издревле, папоротник орляк у нас стал заготавливаться, сначала на экспорт, а потом и для собственного потребления. Постепенно россияне, в первую очередь жители Сибири и Дальнего Востока распробовали этот дар леса, и теперь папоротник считается деликатесным продуктом, наравне с шампиньонами, маслинами и спаржей. Сезон сбора папоротника короток – около 2-3 недель. Начинается, в зависимости от района, в конце первой -второй декады мая, и примерно совпадает со сбором черемши.

Спаржа (Asparagus) На солнечных песчаных от¬косах, на сухих гривах и горках появляются весной в пору цве¬тения черемухи бело-зеленоватые и сочные крупные всходы спаржи – отличной, богатой витаминами и другими ценными веществами весенней снеди. Это растение введено в культуру древними римлянами, высоко оценивши¬ми его качества. В нашей стра¬не в диком виде спаржа встре¬чается в европейской части, на Кавказе и в Западной Сибири, где растет на лугах, среди ку¬старников. Наверное, все видели взрослую спаржу – веточки-метелочки елочкой с красными ягодами, часто добавляемые в цветочные букеты. Молодые побеги спаржи так же трудно с чем либо спутать – это толстые ростки с треугольными чешуйками, сначала беловатые, потом темнеющие и становящиеся коричнево-зеленоватыми, иногда с фиолетовым оттенком. Едят молодые побеги спаржи вареными, используют либо как основное блюдо, либо как гарнир.

Ярутка

Ярутку можно обнаружить без особого труда на ближайшем копаном участке, заброшенной пашне или у полевой дороги, лишь бы почва была не покрыта сплошным дерном. Это растение семейства капустных, или, как их раньше называли крестоцветных. Употребляются молодые побеги в салат.

Пастушья сумка

Пастушья сумка, так же как и сурепка, всходит рано весной, буквально из-под снега. Листья пастушьей сумки едят сырыми в салатах, вареными в супах и борщах, даже солеными. Интересно, что как овощ пас¬тушья сумка широко используется в китайской кухне, более того, она завезена китайцами на Тайвань, где и выращивается в качестве «великолепного шпинатного растения» (цитата из книги «Съедобные растения Юго-Восточной Азии», издан¬ной в Гонконге).

Сурепка

Одними из первых бросаются в глаза на полях, огород¬ных грядках и на других перекопанных в августе-сентябре участках ярко-зеленые, блестящие розетки листьев сурепки. Вкус их напоминает горчицу, слегка жгучий, так что лучше ее в салате смешивать с другими ранними растениями. Эта горечь исчезает при варке, потому сурепку используют и вместо капусты в супе или на гарнир к мясу, но в этом случае ее варят очень недолго, иначе сурепка теряет вкус.

Тмин

Общеизвестное растение с характерным зонтичным соцветием (относится к соответствующему семейству зонтичных). Широко используется при солениях, выпечке хлеба и т.п.

Читайте также:

  
• Как приготовить салат из капусты с клюквой
  
• Салат оливье с куриной грудкой и грибами рецепт
  
• Рецепты салатов и закусок рафаэлло
  
• Рецепты весенние цветы салат
  
• Как сделать муляж салата