Салат шницель по венски пошаговый рецепт с фото

Светлана Яковлева • 11.03.2019

Большой тонкий кусок телятины в панировке, приготовленный во фритюре – это традиционное австрийское блюдо. Рецепт известен с девятнадцатого века. Подается огромный Венский шницель с зеленым, картофельным или капустным салатом, а на тарелку кладут дольку лимона. Приготовить его можно и в домашних условиях, ведь для этого нужно минимум продуктов. Главное купить качественное мясо, которое не подвергалось заморозке. Например, в фирменном магазине компании Мираторг всегда большой выбор свежего мяса на любой вкус и кошелек, а возможно у вас есть проверенный продавец на фермерском рынке, у которого вы всегда покупаете мясо.

Классический венский шницель

Исторически он готовится из телятины, отбитой в тонкий пласт, в плотной панировке.

Ингредиенты:

• телятина – 500 гр.;
• панировочные сухари – 120 гр.;
• яйцо – 1 шт.;
• мука – 70 гр.;
• масло – 150 мл.;
• перец, соль.

Приготовление:

1. Мясо помойте, удалите пленки и промокните бумажным полотенцем.
2. Нарежьте на толстые кусочки, а затем сделайте надрез очень острым ножом, не дорезая до конца.
3. Раскройте кусочек как книжку, и осторожно отбейте до толщины в несколько миллиметров.
4. Чтобы избежать брызг, можно накрыть мясо пищевой пленкой.
5. Панировочные сухари лучше приготовить из мякиша белого хлеба, подсушив кусочки в духовке и раскрошив их руками.
6. Важно, чтобы сухари остались белыми, но были сухими и рассыпчатыми.
7. В миске смешайте яйцо с парой ложек холодной воды.
8. Посолите и поперчите каждый кусок телятины.
9. Окуните в льезон, обваляйте в муке.
10. Снова поместите в яичную смесь и запанируйте в домашних сухарях.
11. В тяжелой сковородке разогрейте топленое масло и опустите в него шницель.
12. Поджарьте с двух сторон до появления золотистой корочки.
13. Выложите на сито или дуршлаг, чтобы излишки масла стекли.
14. Переложите на тарелку подходящего размера.

Подавайте венский шницель из телятины с ломтиком лимона и зеленым салатом.

Венский шницель из свинины

Достаточно часто для приготовления этого блюда используют не телятину, а свинину.

Ингредиенты:

• свинина – 500 гр.;
• панировочные сухари – 100 гр.;
• яйцо – 1 шт.;
• мука – 70 гр.;
• масло – 150 мл.;
• перец, соль.

Приготовление:

1. Помойте свинину, срежьте все прожилки, сало и пленки, обсушите полотенцем.
2. Нарежьте толстыми кусочками, положите на подходящую поверхность, накройте полиэтиленом и аккуратно отбейте до нужной толщины.
3. Посолите, поперчите, при желании можно добавить специи или пряные травы.
4. В миске взбейте яйцо с небольшим количеством воды или молока.
5. Обмакните шницель в яичную смесь, обваляйте в муке.
6. Снова погрузите в яйцо и обваляйте в панировочных сухарях.
7. В сковородке разогрейте масло и опускайте шницели по одному.

Поджарьте с обеих сторон до золотистого цвета и выложите в дуршлаг или на бумажное полотенце.

Подавайте горячие шницели из свинины с долькой лимона и салатом из картофеля или легким витаминным салатом из капусты.

Венский шницель из индейки

Многие не любят вкус красного мяса. Для них можно приготовить шницель из грудки индейки.

Ингредиенты:

• филе индейки – 500 гр.;
• панировочные сухари – 110 гр.;
• яйцо – 1 шт.;
• мука – 80 гр.;
• масло – 150 мл.;
• перец, соль.

Приготовление:

1. Грудку индейки помойте, зачистите от пленок и вырежьте жилки.
2. Нарежьте поперек волокон довольно толстыми кусками, а затем отбейте их до нужной толщины.
3. Индейка готовится быстрее, чем красное мясо и кусочки можно оставить чуть толще, чем в случае с телятиной или свининой.
4. Посолите, посыпьте перцем или паприкой, которая придаст не только вкус, но и интересный цвет шницелю.
5. Яйцо взбейте с молоком в подходящей емкости.
6. Окуните в смесь кусок индейки, обваляйте в муке, снова в яйце и в сухарях.
7. В сковородке разогрейте масло, и быстро обжарьте подготовленные куски индейки, до румяной корочки.
8. Выложите на дуршлаг, чтобы удалить лишнее масло, а затем подавайте шницели с салатом, или любым, привычным гарниром.

Венский шницель из курицы

Куриная грудка является самым нежирным видом мяса, но шницель получится сочным и очень нежным.

Ингредиенты:

• куриные грудки – 400 гр.;
• панировочные сухари – 80 гр.;
• яйцо – 1 шт.;
• мука – 50 гр.;
• масло – 100 мл.;
• перец, соль.

Приготовление:

1. Филе помойте, удалите пленки и срежьте малое филе и белые прожилки.
2. Разрежьте каждую грудку вдоль на две половинки.
3. Немного отбейте, чтобы толщина кусочков была одинаковой по всей поверхности.
4. Посолите, посыпьте перцем и при желании специями, подходящими для курицы.
5. В миске взбейте яйцо с молоком или водой.
6. Окуните в яичную смесь кусок курицы, обваляйте в муке, снова в яйцо и опять в панировочные сухари.
7. Обжарьте с двух сторон на разогретой сковородке, с достаточным количеством масла.

Дайте стечь лишнему маслу и подавайте с гарниром из риса или овощей.

Венский шницель приготовить можно легко, а вкус блюда не оставит равнодушным ваших близких или гостей. Это сытное и вкусное блюдо можно приготовить из любого вида мяса, а для вегетарианцев есть варианты из капусты или кабачков. Воспользуйтесь любым рецептом, приведенным в статье. Приятного аппетита!

Все о кулинарном искусстве…

Шницель уже давно завоевал сердца и желудки множества людей. Это блюдо готовится из разного мяса по множеству инструкций. Но родоначальником всех современных рецептов является именно венский шницель.

Как понятно из названия, это кушанье из австрийской кухни. Его отличительной особенностью является хорошенько отбитый крупный мясной кусок в панировке, который жарится исключительно на сковороде в большом количестве масла.

Первое упоминание об этом ястве датировано 1884 годом. Ходит мнение, что рецепт венского шницеля – это доработанная и немного видоизмененная схема приготовления популярной отбивной по-милански, которая имеет название котолетта миланезе. Но есть и исследователи, которые считают, что эти блюда вообще никак не связаны. В любом случае, любителей этого восхитительного мясного кушанья меньше не становится. Среди них – настоящий австриец, известный всем силач Арнольд Шварценеггер.

Давайте рассмотрим пошагово с фото, как приготовить венский шницель в оригинальном классическом варианте.

Schnitzel из Вены: польза или вред

Ответ на данный вопрос очевиден: мясо в панировке, подвергаемое обжарке в огромном количестве масла явно не может быть полезным из-за большого уровня содержания канцерогенов.

Но можно свести вред к минимуму, а также уменьшить число калорий. Для этого нужно следовать паре простых правил:

• После окончания процесса готовки выложите мясцо на бумажные салфетки. Они помогут впитать излишки жира;
• На гарнир подавайте легкое не жирное блюдо, например овощной салатик.

Главное — часто не употреблять яство. Тогда процесс поедания не только доставит удовольствие, но и поможет избежать дальнейших проблем со здоровьем.

Классический венский шницель на сковородочке

Перед началом процесса готовки воспользуйтесь данными рекомендациями, чтобы блюдо получилось максимально близко к оригинальному:

• В Вене классический рецепт кушанья предполагает приготовление именно из телятины, а конкретно из лопатки. Применяют и другие виды мяска, но это уже сильное отступление от первоначальной схемы;
• Мясо режется только поперек волокон и никак иначе, а потом в виде «бабочки» вдоль обивной;
• Панировка является одним из самых важных этапов в приготовлении. Поэтому лучше не использовать магазинные сухарики, а сделать их самостоятельно. В качестве основы нужно использовать булочки. Сухари делаются путем перемалывания булочек на мясорубке. Должна получиться крупная крошка;
• Жарка производится на сливочном масле. Но можно использовать его и в смеси с растительным;
• Масла нужно добавить много, а мяско должно хотя бы наполовину быть погружено в жир. Температуру во время процесса обжарки должна составлять примерно 160 градусов.

Теперь непосредственно о готовке. Нужно запастись следующими продуктами:

• Телятинка – полкилограмма;
• Молочко – примерно 50 мл;
• 2 яйца;
• Крошка из булочек – около 6 больших ложек;
• Сливочное маслице – 20 г;
• Растительное масло – рассчитывайте количество в зависимости от объема сковороды;
• Соль и специи.

Начинаем готовить венский шницель из говядины:

1. Мяско нарезаем на стейки, затем на каждом из них делаем надрез вдоль. Должны получиться заготовки, похожие на открытые книжечки;
2. Берем большой лист пергамента и немного наливаем на него маслица растительного. Далее размазываем его по всей поверхности бумаги, учитывая размер будущей отбивной, которая должна быть смазана с обеих сторон;
3. Укладываем кусочек на бумажный лист в раскрытом состоянии и швом вниз, сворачиваем пергамент и накрываем им заготовку;
4. Отбиваем кусок через бумагу, используя именно плоский молоток. Кусочек должен увеличиться в размерах и иметь толщину около 4 мм. То же самое проделываем с остальными заготовками;
5. Для приготовления льезона объединяем в мисочке яйца и молоко, присаливаем и приправляем. Потом тщательно взбиваем до получения однородной смеси;
6. Также для панировки насыпаем в отдельные тарелочки муку и хлебную крошку;
7. Сковородочку помещаем на пламя и наливаем в нее растительное масло. Сюда же добавляем и сливочное;
8. Теперь берем наши мясные заготовки и хорошенько обваливаем их в муке с обеих сторон, следом погружаем в яичную смесь. В конце обваливаем мяско в хлебной крошке также с двух сторон, чтобы не оставалось «голых» участков;
9. Перемещаем заготовочки на сковороду и обжариваем с одной стороны две минуты, затем переворачиваем и поливаем сверху растопившимся маслицем, обжаривая еще пару минут;
10. Готовое мясо выкладываем на бумажные салфетки на пару минут. Этого времени хватит, чтобы лишний жир немного стек;
11. Подавать блюдо нужно обязательно в горячем виде, добавив к нему кусочек лимона или лайма. В Австрии также обязательным дополнением к шницелю является брусничный соус.

Аналогично в домашних условиях готовится венский шницель из свинины или из курицы. Но это уже не классика, хоть эти виды мяса и любимы огромным количеством людей во всем мире.

Куриное мясо очень нежное, поэтому его достаточно немного отбить лишь с одной стороны. Также не обязательно использовать именно тройную панировку. Можно исключить, например, сухари. Это уже на ваше усмотрение.

Творите, экспериментируйте и у вас обязательно получится не только вкусная и сытная, но и красивая еда, которая порадует вас, ваших близких и гостей.

Видео: Венский шницель с жареным картофелем

Настоящий венский шницель, приготовленный как положено, несмотря на свои размеры — съедается легко, приятно и никогда не остается на тарелке. Когда-то герой известного телесериала — Альф, говорил: «Они все одного размера — XXL».

Император Фердинанд I еще 500 лет назад открыл при императорском дворце школу кулинарного искусства для членов королевской семьи. Но все же знаменитый венский шницель появился намного позже.

Шницель (нем. — schnitzen — нарезать) — тонкий кусок хорошо отбитой телятины, свинины, баранины, куриной или индюшачьей грудинки, панированный в сухарях и обжаренный в раскалённом сливочном масле. Правильно приготовленный шницель имеет золотистый цвет и хрустящую корочку. Слово «шницель», как и само блюдо, пришло к нам из Германии. По-немецки «шницель» означает «вырезка» — просто кусок мяса.

Говорят, что официальное начало шницеля начинается с доклада фельдмаршала Радецкого в 1848 году. В докладе фельдмаршал упомянул о интересной выдумке итальянцев — отбивной из телятины, которую перед жаркой обмакивают в взбитое яйцо и обваливают в панировочных сухарях. Такая себе отбивные из говядины.

Собственно поразила воображение военного «котлета по-милански» (cotoletta alla milanese), которую итальянцы «позаимствовали» у испанцев, которые, в свою очередь, «позаимствовали» ее у арабов.

Ингредиенты для венского шницеля

• Телятина (биток) 2 куска
• Яйцо 1 шт
• Сливочное масло 50 г
• Соль, перец, мука, молоко, растительное масло, панировка по вкусу

Как приготовить венский шницель

1. Чтобы приготовить правильный венский шницель, в первую очередь, надо правильное мясо. Это — телятина. Не свинина, не баранина, не курица. Только телятина. Чем нежнее — тем лучше.
2. В приличном ресторане, если шницель не из телятины — в меню всегда есть пометка: «не классический».

Телятина для венского шницеля

Мясо сильно отбивают, пока шницель не станет толщиной 3-5 мм

Отбитый шницель немного посолить, можно поперчить. Посыпать мукой

Хорошо обмакнуть шницель в яйце и обвалять в панировке

Шницель обжаривается с двух сторон, до образования золотистой хрустящей корочки

Идеальный венский шницель золотисто-оранжевого цвета

К шницелю подают только кусочек лимона

Факты про рецепт

• Ольга : Очень вкусно получаеся! Спасибо большое! Уже второй раз делаю, так разумно преподнесен рецепт, что у безрукого получится! Спасибо еще раз. 16/04/2020 Ответить
  • Сергей Джуренко : Спасибо, приятно 16/04/2020 Ответить
• Людмила : Спасибо! У вашего блога присутствует "волшебство": приготовленные блюда после прочтения становятся очень вкусными. Сегодня как раз приготовила шницель и теплый салат к нему. Вкуснотища! Особенно приятно, что нравится мальчишкам: мужу и сыну? 14/12/2019 Ответить
  • Сергей Джуренко : Спасибо, я рад 14/12/2019 Ответить
• Елена : гг ясно. у меня эта мясорубка только для сухарей уже давно. 16/12/2012 Ответить
• Елена : я на мясорубке мелю на старой, за 13.50, что в "Киянке" продавалась. но, думаю, буду на терке тереть, это ж чуть покрупнее, наверное, интереснее такая панировка будет выглядеть.
  спасибо. попробую. 16/12/2012 Ответить
  • Сергей : Можно на мясорубке. Но теркой быстрее и, ГЛАВНОЕ, ее мыть легче :) 16/12/2012 Ответить
• Елена : Сергей, спасибо. очень хорошо описано. единственное: обычные сухари мало пригодны. можно уточнить почему?

  с уважением
  Елена 16/12/2012 Ответить

  Сергей : Да, с удовольствием. Основная причина — магазинные панировочные сухари редко бывают из чистой булки, там смесь. По всей видимости они делаются их черствых отходов. Кроме того, судя по запаху (затхлому), они не первой свежести и часто жир уже горкнет. У импортной панировки — в составе еще соль, паприка (часто) и даже дрожжи (зачем не понимаю). При обжарке наша панировка дает темный цвет. А кусок белого батона — и у вас прекрасная панировка, просто потрите на терку 16/12/2012 Ответить
  Елена : ага. ну супер. я сама делаю, в магазине не покупаю — еще в памяти детские страшилки про надгрызанные сухарики.
  пока готовился ответ, прочитала с десяток рецептов, апдейтнула собственное знание о супе харчо и еще обо многом.
  сейчас подпишусь. на Ваш блог вышла с вот такого твита: Adam Bogusławski ‏@Adamnet21 сьогодні на вечерю (Венский шницель. Фоторецепт приготовления. Несложно и вкусно Рецепты Сергея Джуренко)

  теперь буду сама приходить
  Елена Чекан 16/12/2012 Ответить

  • Сергей : У меня раньше офис был недалеко от хлебзавода, там в киоске регулярно продавали сухари — просто смолотые черствые остатки. Думаю что магазинные точно так же делаются. Дома панировочные сухари делаю — батон, срезаю корку и отправляю в холодильник no frost, он высушивает батон до черствого за пару суток. Затем на обычную терку по мере необходимости 16/12/2012 Ответить

Ингредиенты

• Телятина 4 тонких ломтика
• Соль по вкусу
• Яйца 2 штуки
• Мука 100 г
• Панировочные сухари 200 г
• Сливочное масло 200 г
• Лимон 4 ломтика

Способ приготовления

Тонкие куски телятины отбейте так, чтобы их толщина была около 0,5 см. Посолите с обеих сторон.

Слегка взбейте яйца вилкой. Муку и сухари всыпьте в разные ёмкости.

Растопите сливочное масло в сковороде. Оно должно быть очень горячим.

Обваляйте мясо в муке, затем обмакните в яйца и покройте сухарями.

Сразу же приступайте к жарке: готовьте шницели на среднем огне до золотистой корочки с обеих сторон.

Подавайте шницели горячими, выложив сверху по дольке лимона.

Венский шницель – гордость австрийской кухни. И совершенно справедливо – большой кусок тончайшей вырезки в золотистой панировке не оставит равнодушным даже самого требовательного гурмана. Изначально венский шницель готовился непременно из телятины. Но постепенно большую популярность приобрел вариант из свинины. Именно его можно чаще всего встретить в ресторанах и кафе Европы. Приготовление шницеля очень похоже на приготовление отбивных.

• На 10 порций:
• 1 кг спинной части свинины без ребер (вырезки);
• 4 яйца;
• 0,5 стакана муки;
• 0,5 стакана панировочных сухарей;
• соль, перец;
• растительное масло.
  
  

Шницель по-венски из свинины – рецепт .

Свинину нарезаем на порционные куски толщиной 0,7 - 1 см.

Затем следует ее отбить. Чтобы мелкие кусочки мяса не разлетались в разные стороны, а ваша кухня осталась чистой, советую воспользоваться простым полиэтиленовым пакетиком. Укладываем кусок свинины, который собираемся отбивать, в пакет, расправляем мясо, чтобы оно лежало ровно.

Отбиваем мясо в пакете на разделочной доске специальным молоточком.

Свинина должна стать достаточно тонкой, почти прозрачной. При этом кусок существенно увеличится в размерах.

Солим и перчим каждый кусок с двух сторон.

Укладываем в контейнер и отправляем мясо в холодильник мариноваться на пару часов. В принципе, если вы торопитесь, эту процедуру можно пропустить. Но если время вам позволяет, лучше все-таки дать мясу промариноваться.

Яйца взбиваем с солью с помощью вилки в тарелке или миске, удобной для того, чтобы потом обмакивать в яйце мясо. То есть тарелка должна быть достаточно широкая и глубокая.

В отдельную тарелку насыпаем муку.

В другую – панировочные сухари. Я готовлю панировочные сухари сама, из белого хлеба или батона. Можно, конечно, воспользоваться покупными. Но домашние – вкуснее.

Ставим сковороду на огонь, щедро наливаем масло и, пока оно разогревается, хорошенько обваливаем мясо сначала в муке.

И последний этап обваливания – панировочные сухари. Старайтесь на каждом этапе обвалять мясо полностью, чтобы не оставалось пробелов. Тогда у вас получится хорошая панировка, а мясо при жарке не станет сухим и жестким.

Масло уже разогрелось, выкладываем шницель на сковороду.

И обжариваем на большом огне с двух сторон до золотистости.

Выкладываем на тарелку и подаем, непременно горячим. Классический шницель по-венски из свинины обязательно сервируется долькой лимона и зеленым сельдереем. К нему замечательно подойдетовощной салат или картофельное пюре. Но это вопрос индивидуальный – подавайте так, как вам больше нравится. Лишь бы вам было вкусно, и вы получили от шницеля по-венски настоящее удовольствие!

Сегодня у нас, по сути два рецепта в одном — знаменитый венский шницель и очень вкусные тальятелле. Казалось бы, итальянский темперамент и австрийская сдержанность, однако в результате получится наоборот — яркий хрустящий кусок сочного мяса с нежно-спокойной текстурой тальятелле в молочно-лимонном соусе.

• Тальятелле (200 гр.)
• Свинина (карбонад, 400 гр.)
• Панировочный сухари
• Сливочное масло (50 гр.)
• Пармезан (60 гр.)
• Чеснок
• Молоко (200 мл)
• Мука
• Лимон
• Яйца
• Растительное масло
• Чёрный перец
• Соль

Первым делом отвариваем тальятелле в подсоленной кипящей воде в течение пяти минут:

Откидываем на дуршлаг, сбрызгиваем растительным маслом, отставляем в сторону:

Смешиваем муку, соль и перец:

Свинину режем порционными кусками и слегка отбиваем:

Панируем сначала в муке:

Потом отправляем в яйцо (остаток яйца можно потом чуть присолить и сделать омлет, который подать с готовым блюдом):

И тщательно обваливаем в сухарях:

В сковороде разогреваем 7 стол. ложек растительного масла, которое можно немного ароматизировать чесноком:

Обжариваем мясо сначала по 2 минуты с каждой стороны на сильном огне, по том также по две минуты — на среднем. При этом вооружаемся ложкой и постоянно поливаем горячим маслом верхнюю часть шницелей.

Откладываем мясо в сторону:

Переходим к тальятелле. Натираем цедру с половины лимона:

На мелкой терке трем пармезан:

Мелко рубим чеснок:

Растапливаем в глубокой сковороде или сотейнике сливочное масло

Добавляем чеснок и цедру лимона и обжариваем секунд двадцать:

Добавляем молоко и 100 мл воды, доводим до кипения, убавляем огонь, добавляем тёртый сыр, солим по вкусу и варим минуту, постоянно перемешивая:

В соус выкладываем тальятелле и перемешиваем:

Выкладываем на тарелку пасту, мясо, сбрызгиваем лимонным соком и подаём:

Читайте также:

  
• Салаты для тарталеток с курицей или крабовыми палочками
  
• Салат в форме сердца со свеклой
  
• Салат с яйцами без риса
  
• Что будет если съесть много салата
  
• Переполох в курятнике салат