Салат шуба с анчоусами

Здравствуйте! Даже не спрашиваю, любите ли Вы салат «Селедка под шубой». Уверена, что ответите положительно. А вот с анчоусами готовите ее?
Если нет, то рекомендую попробовать. Очень даже вкусно. Я бы даже сказала, что с анчоусами популярный салат получается выразительнее. Больше проявляется рыбный душок. Ведь анчоусы отличаются отменными вкусовыми качествами, сочным и жирным мясом.
Использую их давно. Что побудило меня к такому решению? Да все просто – зачастую трудно купить селедку подходящего качества, во всяком случае, у нас. Чаще всего продается слабо — соленая рыба, с которой « шуба» получается не очень вкусная, как бы пресная. А вот с анчоусами – 100 процентная гарантия удавшегося блюда.
Так что, если не удается приобрести достойную селедку, смело покупайте анчоусы и готовьте любимый салат. Будет очень вкусно.
Процесс приготовления ничем не отличается от традиционного, в чем мы сейчас и убедимся. Кстати, здесь Вы можете посмотреть интересный рецепт «шубы» без картошки, с твердым сыром. Тоже очень вкусно.

«Селедка под шубой» у каждого своя. Сколько хозяек, столько и рецептов. Расскажу о своей.
1. Готовлю без морковки. Мне так больше нравится.
2 . Салат укладываю на плоском блюде, что — бы слои были не слишком толстые. Рыба не теряется в таком случае.
3. Картошки закладываю чуть меньше, чем свеклы. Так салат получается интереснее и вкуснее.
4 . На слой рыбы обязательно укладываю мелко нарезанный лучок, который поливаю небольшим количеством подсолнечного масла.
5. Овощи натираю на терке. Так они получаются нежнее, лучше пропитываются.
Теперь можно перейти к перечню ингредиентов

Нам понадобятся

♥ Анчоусы простого посола — 600 — 650 гр. (вес неочищенной рыбы)

♥ Отваренный в мундире картофель — 3 – 4 средних шт. (вес где – то 250 гр.)

♥ Отваренная свёкла — 4 небольших шт. (вес 300 гр)

♥ Луковица – 1 небольшая

♥ Майонез – гр. 150 (а точнее по вкусу)

♥ Масло подсолнечное — 2 – 3 ст.л.

♥ Желток 1 отваренного яйца для украшения (по желанию)

♥ Зелень для украшения (по желанию)

Хорошая свёкла — залог вкусного салата. Поэтому она должна быть не жилистой и не водянистой.

Как готовить салат

Готовится салат просто и быстро.
1. Анчоусы разделать на филе. То есть удалить хребет, голову, хвостики. Из указанного количества рыбы получится гр. 350 чистого мяса. Может чуть больше.
2. Рыбу порезать мелкими кусочками.
3. Луковицу нарезать меленькими кубиками.
4. Картофель и свеклу натереть на крупной терке.
5. На плоское блюдо уложить рыбу.
6. Сверху выложить лук, полить растительным маслом.
7. Далее уложить картофельный слой, смазать его майонезом.
8. Наверх выложить свеклу, смазать майонезом.
9 . При желании украсить салат натертым на мелкой терке желтком и зеленью.
10. Дать настояться готовому блюду часа 2-3, как минимум.
Про соль не пишу. Надеюсь, что овощи Вы отвариваете в чуть подсоленной воде.
Салат готов. Он настоялся, пропитался и просится на стол. Угощайтесь и приятного аппетита!

Поделиться "Салат «Селедка под шубой» с анчоусами. Вкусный домашний рецепт."

Описание: Классическая селёдка под шубой из праздничного салата превратилась в обычное блюдо, подаваемое на ужин.А хотелось получить немного новых вкусовых ощущений, изменив незначительно рецепт добавлением новых ингредиентов, которые обогатили это блюдо настолько, что гости увлеклись его поеданием, не замечая другие закуски на столе.

Мне очень нравится к рыбе подавать соус с добавлением каперсов и анчоусов, и я решила попробовать в майонез добавить эти ингредиенты и не только.Друзья не поняли, что так тонко оттеняло вкус салата, секрет приготовления стойко не был выдан, так как обещала подруге разместить рецепт сначала на её сайте.Фото рецепт и пошаговое описание вам в помощь, хотя с основным принципом приготовления большинство знакомо.

Ингредиенты:
Сельдь некрупная-1 шт.
Лосось малосоленый-150 г
Картофель-3 шт.
Морковь-3 шт.
Свёкла-2 шт.
Яйца-4 шт.
Лук-1 шт.
Апельсин-1 шт.
Анчоусы-3 шт.
Каперсы-2 ч.л.
Майонез-1 баночка
Соль, перец-по вкусу

Для украшения:
Лук зелёный
Миндальный ореховый порошок
Перец красный, желтый.

Приготовление:
1. Самым терпеливым доверьте очищение сельди, если она крупная, то используйте половину, так как будет использоваться дополнительно лосось.Очищенную сельдь и лосось нарежьте кубиками, не смешивая.

2. Отварите свёклу в кожуре, с момента закипания варить ровно час.Слейте воду, обдайте её холодной водой из-под крана и поместите в холодильник.В холоде у неё стабилизируется цвет.Перед формованием салата натрите свёклу на крупной тёрке, берегите ногти, окрасятся(лимонный сок поможет удалить пятна).

3. Старый картофель варю без кожуры, новый можно варить в кожуре, с добавлением небольшого количества соли.

4. Морковь варить в кожуре приблизительно 15-20 минут, зависит от её величины.

5. Вместе с морковью можно отварить яйца, хотя я варю их отдельно, варить яйца ровно 10 минут с момента закипания воды.Отваренные яйца вытащить и сразу же поставить под холодную воду, чтобы облегчить процесс очищения от скорлупы.

6. Все овощи и яйца измельчить с помощью крупной тёрки, лук мелко нашинковать.

7. Апельсин или мандарин очистите от кожуры и белой плёнки, нарежьте небольшими кубиками.

8. Подготовьте майонез, я делала домашний, добавьте каперсы и анчоусы(можно заменить небольшим кусочком селёдки).

9. Собирайте салат начиная выкладывать картофельный слой, не солите, в майонезе за счёт каперсов и анчоусов достаточно соли, можно поперчить, покрыть майонезом.Многие делают ошибку прижимая картофель, в нём много крахмала делая это, вы уплотняете его, превращая в лепёшку.С помощью вилки лёгкими движениями размазывайте майонез, сельдь под шубой при такой технике получится нежной.

10. Следующие слои-селёдка, лук, морковь и апельсин, вместе с выделившимся соком, майонез, также размазывайте с помощью вилки, яйца, майонез, малосоленый лосось, свёкла, майонез.

Украшайте по своему усмотрению, так как я делала салат на Новогодний праздник, то и украсила на эту тему, использовав миндальный порошок вместо снега и зелёный лук для ёлочки.Салат получился за счёт апельсина, сочным, лёгкую пикантность придали каперсы и вкус именно селёдки, анчоусы.Главное не переусердствовать, когда будете добавлять добавки в майонез, пробуйте, больше-не значит лучше!

Время приготовления:2 ч 20 мин
Количество порций: 4
Тип блюда: Салаты
Кухня: Русская
Сложность:Для новичка

Ингредиенты:

200 г жирной хамсы;
1 крупная столовая свекла;
2-3 шт. среднего по размеру картофеля;
1 небольшая луковица;
1 морковь;
1 яйцо;
2 ст. л. подсолнечного масла;
4-5 ст. л. майонеза;
соль.

По сравнению с сельдью, хамса имеет пару недостатков, но и несколько преимуществ. У нее чуть более жесткий и более навязчивый вкус, и на ее чистку нужно больше времени (потому что тушки маленькие). С другой стороны, у хамсы не нужно удалять мелкие кости, а сама рыбка обойдется почти вдвое дешевле, что весьма заметно, если готовить салат на большое количество людей. В остальном же хамса полностью оправдывает «звание» близкого родственника сельди, и в одинаковом маринаде они очень похожи на вкус, поэтому из хамсы с успехом можно готовить и «Хамсу под шубой», и другие рыбные закуски.

Хамса под шубой, рецепт салата с хамсой с фото, пошагово

Если хамса очень соленая, ее нужно вымочить в воде, а если нужно не только убрать лишнюю соль, но и смягчить вкус, замените воду молоком. Вымоченных рыбешек промойте, отделите голову вместе с внутренностями и снимите полоски филе с обеих сторон хребта.
Филе порежьте как можно мельче поперек длины – тогда маленькие косточки, которые все же ощущаются в рыбе, станут совсем незаметными.
Свеклу хорошо вымойте от земли и отварите в большом количестве воды. Вода должна полностью покрывать корнеплод на протяжении всего времени варки, тогда он сварится быстрее и равномерно. В зависимости от размера, варить свеклу нужно 1.5-2 часа, а проверять готовность начинайте где-то через час, чтобы не делать много проколов (из-за них свекла теряет цвет). С остывшего корнеплода тонко снимите кожуру.
Натрите свеклу на терке, которую называют «морковной» — с размером отверстий около 3-х мм (и ни в коем случае не используйте терку для драников, потому что в такой нарезке свекла приобретает неприятный вкус терпкой кашицы и теряет много сока).
Некоторые хозяйки отваривают морковь для «селедки под шубой» в мундире, но это нежелательно, потому что даже старательно вымытые корнеплоды, отваренные в кожуре, могут иметь легкий привкус от частичек грунта (тем более, что чистить картофель придется в любом случае — до или после варки). Отварите картофель в подсоленной воде и разомните, пока он горячий, либо уже остывший картофель натрите на терке (мять холодный картофель не стоит, потому что из-за свойств крахмала он при этом становится клейким).
Лук нарежьте очень мелко. Если салат будет подаваться не сразу, а хотя бы через несколько часов после приготовления, лук можно положить сырым. Если планируется быстрая подача, лучше его немного замариновать в уксусе, а затем промыть.
Также отварите яйцо и морковку. Подготовьте все продукты для сборки салата.
Сначала уложите на блюдо слой картофеля и выровняйте его под будущую форму салата. Дальше следует тонкий слой рыбы и лук, а сверху его смазываем растительным маслом.
Затем плотно «прикрываем» лук майонезом (если лук сырой, это и будет маринад).
На лук кладем нарезанный яичный белок и тертую морковь, а также еще немного хамсы.
Последним идет толстый слой свеклы (свеклу можно чуть посолить).
Хамса под шубой почти готова. Салат выравниваем и всю его поверхность смазываем майонезом. Дальше украшаем по своему усмотрению.
Готовый салат с хамсой будет вкуснее, если оставить его настояться несколько часов (можно и всю ночь) в холодильнике.

На заметку:

Яиц в составе классического варианта салата нет (только желток для украшения), но немного вареного белка все же не помешает (особенно, если сельдь заменена хамсой) – он смягчит и обогатит вкус.

28 декабря 2013

Новогодние салаты прекрасны тем, что при самом простом наборе привычных ингредиентов, включив фантазию и взяв «из рукава» немного терпения, можно приготовить что-то новое, пусть и немного на старый лад.

Например, я очень люблю салат Сельдь под шубой. Она напоминает мне детство, когда перед праздниками все укладывались спать, а мама шла на кухню готовить «шубу», чтоб она настоялась сутки в холодильнике. А еще есть народная примета: «Если утром в автобусе у всех женщин розовые руки, значит завтра Новый Год». И вот думаю, у меня есть малосольные анчоусы, пусть и не селедка, а все же – соленая рыбка. Буду готовить из них.

А для новогоднего стола предлагаю 2 формы этого салатика – рыбку и подкову. Как-никак Год Лошади встречать будем.

Чтобы приготовить новогодний салат Анчоус под снегом, вам понадобится:

картофель – 2 шт.
морковь – 1 шт.
анчоус малосольный – 200 г
лук – 1 шт. (по желанию)
яйцо – 4 шт.
свекла – 1 шт.
соль, перец черный молотый
листья салата для украшения (по желанию)
сыр твердый – 50 г (по желанию)

Как приготовить новогодний салат Анчоус под снегом:

1. Вымыть и отварить овощи (свеклу, картофель и морковь). Я делаю это заранее, чтобы не спешить (это раз), и чтобы не класть их теплыми или даже горячими в салат (это два).
2. Отварить яйца. Чтобы яйца легче чистились, для охлаждения я их опускаю в холодную воду слегка побитыми. Так вода заходит под скорлупу, и даже свежие яйца легко и красиво чистятся.

1 и 2 этап можно сделать заранее.

3. Непосредственно перед приготовлением салата нужно подготовить все ингредиенты: почистить анчоусы от голов, внутренностей, хвостиков и хребтов; почистить овощи и яйца; натереть на мелкой терке сыр, овощи, белки и желтки вареных яиц. Подготовить тарелки или большое блюдо. Еще, если в вашем салате будет лук, его нужно мелко нарезать и замариновать на 30 минут. Для маринада понадобится 3 ст.л. уксуса, 3 ст.л. воды и по щепотке соли, сахара и белого молотого перца. Смешайте, залейте лук и пусть полчаса «отдыхает».

4. Тертый картофель выложить первым слоем в виде нужной вам фигуры. Формировать салат можно руками, обратной стороной ложки, небольшой лопаткой для теста. Чтобы потом легче было вытирать тарелку, после выкладывания первого слоя протрите ее начисто и смажьте сливочным маслом. Так ингредиенты не будут к ней прилипать. Я узнала об этом, когда салат был готов, поэтому долго вытирала тарелки от картошки.

5. Картофельный слой посолить, поперчить и смазать майонезом.
6. На картофель выложить лук (предварительно слив с него маринад), на лук – нарезанные кусочками анчоусы.

7. В отдельной посуде к яичным желткам (натертым или подавленным вилкой) добавить майонез и немного черного молотого перца. Все перемешать и оформить желтками следующий слой салата. Если вы не против добавить в салат немного сыра, добавьте его к желткам и майонезу.

8. Чтобы салат стал интереснее, я решила не показывать его слои. Для этого следующий морковный слой выкладываем уже не слоем, а полностью покрываем слоем тертой моркови весь салат. На верхнюю часть салата – немного майонеза.

9. Следующий слой – свекла.

Если вы не планируете подавать салат сразу, в таком виде можно его ставить в холодильник (или на балкон в холодное время года).

10. Перед подачей смазать салат сверху небольшим количеством майонеза

и щедро посыпать тертыми на мелкой терке белками. Это и будет наш импровизированный снег для анчоуса.

Приятного аппетита и счастья в новом году и всегда!

ВИДЕО РЕЦЕПТ НОВОГОДНИЙ САЛАТ АНЧОУС ПОД СНЕГОМ

Новогоднее меню от Ольги Лободы :

Доброе время суток. Итак, попробую и я предложить своё меню для Новогоднего стола.

Начну с того, что нам-хозяйкам, так считаю я, надо всегда помнить о всех и всём… О чём я? Вот о чём: накрывая Новогодний стол, я всегда планирую меню из соображения того, что в первую очередь любят мои близкие, а так как «возрастной диапазон» моей семьи очень большой (4 поколения) – это от мамы и прабабушка (87 лет) и до внука (2года 6 мес.), то надо стараться угодить всем. А ещё, не забыть поблагодарить год уходящий – Змейку и год наступающий – Лошадку.
I. ГОРЯЧИЕ БЛЮДА.
Чтобы задобрить хозяйку наступающего года – Лошадь, рекомендуют приготовить блюда из кролика и птицы. Что ж, последуем совету кулинаров, тем более (слава Богу!) у меня все любят (кроме мамы, она его никогда не ела) кролика. Кролики и куры свои — домашние, а потому, «Да простят они нас!»…
1) Я приготовлю «Рагу из кролика» от Ольги Иванченко, тем самым порадую семью и Лошадку.
2) Ну, какой же стол без запечённой курочки, что называется «И в мир, и в пир!», то есть, и в будни, и в праздники курочка – украшение стола. Продолжаю угождать, при помощи, всеми нами любимой -Экки и её рецепта «Запечённая курица в мультиварке». Только к ней (к курочке, конечно) я добавлю фруктов — яблоки или айву, так любят дети. Кстати, два этих блюда, можно готовить параллельно, экономя время.
II. САЛАТЫ.
У меня их любят все. А потому, начну по старшинству- с мамы. Любимый её салат –«Мимоза» (ну, куда без него?).
1) Поможет мне – Юлия Голубко. Её «Салат Мимоза с консервированной кукурузой» — это просто «в яблочко». Мама очень любит кукурузу в салатах. Только уложу я его на свой лад (уже пробовала).
2) Салат, любимый всеми — «Салат “Нежность” с курицей, ананасом, сыром и грецким орехом» (Яна Красникова).
3) «Завсегдатай», любимица «публики» и Лошадки – морковь. Морковь по-корейски –закусочка, что надо, но приготовлю я её в этом году по рецепту Елены Певной — с фасолью. Салат из фасоли с сухариками и корейской морковкой
4) Закусочка с огурчиками от Тамары Чумаковой, думаю, очень понравится моим старшим мужчинам… Спасибо Тамаре, научила («Куриная закуска с огурцом»).
III. Традиционно на моём столе — холодец. «Свинка» -100% будет присутствовать.Автор Тамара Чумакова.(“Свинка – обычный холодец, готовить который умеет, наверное, любая хозяйка, от Тамары Чумаковой“)
IV. ДЕСЕРТ.
1) Десерт Снежки, я думаю, будет как раз в тему, да, и как не порадовать моего внука? Хотя, все мои «мальчишки» — сыновья и муж-не меньшие сладкоежки. Спасибо Марине Саенко.
2) А проводить год Змеи, помогут «Банановые змейки», от Надежды Бутурлакиной. Радость ребёнку! Небольшая грусть взрослым, что ещё один год прошёл…
V. Как на Новый год без торта? Но, так как я не очень люблю с ним возиться, если честно, то я выберу, простой в приготовлении , но очень вкусный, на мой взгляд, торт Медовик (Марина Саенко). Только (надо же польстить Лошадке!) украшу его шоколадной лошадкой, которую, кстати, я уже купила.
VI. А ещё, конечно же, напитки для взрослых и детей. И непременно мои компоты. Дети не признают газированные напитки, если есть « мамин компот», а он, конечно же, есть. И в частности их любимый – «Малиновый компот на зиму». Спасибо, Олечка Рывкина.
Устали читать? И в заключении, кроме всего вышеописанного, обязательно много нарезок: мясных, рыбных, сырных и, конечно же, фрукты и овощи. К тому же, я очень люблю ими украшать стол.
Надеюсь, что с Божьей помощью и благодаря своим усилиям, я одолею то, что запланировала. Всем удачи и исполнения желаний.

Наш родной салат «под шубой» на удивление очень нравится многим иностранцам. С анчоусами он получается более нежным, а кукурузная лепешка дает приятный контраст текстур и вкуса.

Ингредиенты для «Анчоусы под шубой на кукурузной лепешке»:

Анчоусы — 200 г
Яблоко (кислых) — 2 шт
Свекла — 2 шт
Морковь — 3 шт
Картофель — 2 шт
Яйцо куриное — 4 шт
Майонез — 6 ст. л.
Кукуруза (замороженные зерна) — 200 г
Лук репчатый — 1 шт
Мука пшеничная / Мука — 125 г
Соль
Перец черный

Время приготовления: 45 минут

Количество порций: 6

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 2850.7 ккал	белки 115.4 г	жиры 109.7 г	углеводы 348.5 г
Порции
ккал 475.1 ккал	белки 19.2 г	жиры 18.3 г	углеводы 58.1 г
100 г блюда
ккал 146.9 ккал	белки 5.9 г	жиры 5.7 г	углеводы 18 г

Рецепт «Анчоусы под шубой на кукурузной лепешке»:

1. Морковь, свеклу, картошку, яйца и кукурузные зерна отварить до готовности.

2. 2 яйца слегка взбить, постепенно ввести муку, добавить соль, перец и всыпать готовую кукурузу. Лук порезать мелкими кубиками и добавить в тесто.

3. Разогреть растительное масло в сковороде, выложить несколько ложек теста, формируя круглую лепешку. Обжарить лепешки с обеих сторон по 2 минуты до золотистого цвета.

4. Готовые овощи и яблоки очистить и натереть на крупной терке. Анчоусы порезать небольшими кусочками. Оставшиеся два яйца отварить. Белки натереть на крупной терке, желтки – на мелкой.

5. Выкладывать салат на кукурузные лепешки, чередуя слои, подсаливая при необходимости и смазывая каждый слой майонезом: поверх лепешки первым идет картошка, затем анчоусы, потом яблоко, слой белка, морковь и свекла.

6. Верх посыпать желтком.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

Попробуйте приготовить вместе

Салат из пекинской капусты с шампиньонами

104
269
32545

Солянка по-мегрельски

103
1391
95727

Закусочный торт "Фантазия"

72
776
64376

Комментарии и отзывы

Все
Вопросы по рецепту
Отзывы

16 января 2016 года Алина Дзагоша #

17 января 2016 года FoodStation1 # (автор рецепта)

13 января 2015 года tomi_tn #

14 января 2015 года FoodStation1 # (автор рецепта)

13 января 2015 года para_gn0m0v #

14 января 2015 года FoodStation1 # (автор рецепта)

12 января 2015 года veronika1910 #

14 января 2015 года FoodStation1 # (автор рецепта)

12 января 2015 года ISOLDA #

14 января 2015 года FoodStation1 # (автор рецепта)

12 января 2015 года Абрикосина1 #

14 января 2015 года FoodStation1 # (автор рецепта)

12 января 2015 года mariana82 #

14 января 2015 года FoodStation1 # (автор рецепта)

12 января 2015 года Милодора #

14 января 2015 года FoodStation1 # (автор рецепта)