Салат витаминный по госту

Яблоки с удаленным семенным гнездом, помидоры, огурцы нарезают ломтиками, сырые морковь и сельдерей - тонкой соломкой. У вишни удаляют косточку. Нарезанные плоды и овощи соединяют с зеленым горошком, заправляют соком лимона, сахаром и сметаной. Салат украшают нарезанными плодами и овощами.

Заготовка салата из белокочанной капусты, сладкого перца, моркови, свежих яблок и зелёного горошка со сметаной

Для получения доступа к Технико-технологической карте вам необходимо купить её или оформить подписку

Покупка ТТК предоставляет вам постоянный доступ к ней и всем вложенным заготовкам и полуфабрикатам, подписка обеспечивает временный доступ ко всему нашему каталогу.

Аналоги и заменители

Аналоги и заменители

Технология приготовления кулинарного изделия

• Основная технология
• Технология Cook-Chill

Сырую капусту, морковь — шинкуют, зелёный лук — мелко нарезают, яблоки, с удалённым семенным гнездом, нарезают соломкой. Все компоненты смешивают, добавляют соль, заправляют соком лимона и сметаной.

Салат готовится по мере необходимости и реализуется в порционной сразу после приготовления.

Требования к оформлению и реализации и хранению кулинарного изделия

• Основная технология
• Технология Cook-Chill

Показатели качества кулинарного изделия

• Органолептические
• Микробиологические

• По минимальным ценам
• Моя себестоимость
• Мои калькуляции

Расчёт себестоимости производится по минимальным закупочным ценам в вашем регионе.

Нет доступа

Ваши цены отличаются? Укажите свои цены и мы пересчитаем себестоимость блюда.

Для актуализации себестоимости кулинарного изделия Салат Витаминный, заготовка (1) укажите цены, по которым поступают продукты на ваше предприятие.

Только авторизованные пользователи могут добавить калькуляцию

Пищевая ценность Кулинарное изделие «Салат Витаминный, заготовка (1)» рассчитывается с учётом потерь пищевой ценность при термической обработке продуктов

Получаем содержание питательных веществ в 100 г каждого продукта, входящего в состав блюда

Рассчитываем содержание питательных веществ в сырьевом наборе блюда

Рассчитываем остаток питательных веществ с учётом потерь массы продуктов при тепловой обработке

Рассчитываем остаток питательных веществ с учётом потерь массы продуктов при тепловой обработке

Pассчитываем пищевую и энергетическую ценность блюда на выход 1000 г и 100 г продукта по формуле

Себестоимость

• Расчёт себестоимости
• Контрольная отработка
• Расчёт пищевой ценности
• Использование
• Версии рецептурыКомментарии

Пищевая ценность 100 г

Файлы для скачивания

Технологическая карта блюда

Технико-технологическая карта блюда

Калькуляционная карточка

• +7 (495) 128 18 36
• info@foodcost.pro

СЕРВИСЫ

• Сборник рецептур
• Интеграция

ПОДДЕРЖКА

• Руководство пользователя
• Частые вопросы

ПРО ФУДКОСТ

• О проекте
• Тарифы

• Пользовательское соглашение
• Конфиденциальность
• Лицензионное соглашение

Добавить в меню

Новое меню

Настройка просмотра

Выберите разделы необходимые разделы и блоки для просмотра

«В то время как Вы посещаете наш сайт, компания может использовать общеотраслевую технологию, называемую «куки» (cookie), которая позволяет сохранить определенную информацию на вашем устройстве, а также использовать аналитические инструменты для сбора аналитики посещений сайта Пользователями. Данная информация может быть доступна третьим лицам, предоставляющим соответствующие аналитические сервисы. Используя наш сайт, Вы соглашаетесь с тем, что мы можем поместить файлы cookie на ваше устройство в соответствии с Политикой файлов cookie , а также собирать и передавать третьим лицам аналитическую информацию о Вас, как о Пользователе сайтом. Если Вы не хотите, чтобы файлы cookie были установлены, или о Вас собиралась аналитическая информация, Вы можете отключить такую возможность в настройках своего браузера. В ином случае, к сожалению, мы предлагаем вам не использовать наш сайт».

Сообщение об ошибке

Отправить редактору сайта сообщение об ошибке? Ваш браузер останется на той же странице.

Приветствую вас, уважаемые читатели! Сегодня я поделюсь с вами рецептом вкусного и полезного витаминного салата из овощей, расскажу, как сделать заправку и раскрою секреты технологии приготовления на фото. Он подходит для ежедневного употребления, но идеально смотрится и на праздничном столе. Рекомендую нарезать продукты и заправлять их непосредственно перед подачей.

Ингредиенты

Технология приготовления

Видеорецепт

Польза Витаминного салата

1. Овощи и фрукты повышают защитные силы организма, улучшают внешний вид кожи, укрепляют волосы и ногти, помогают поддерживать систему кровообращения.
2. Растительное масло, редис и петрушка помогают сохранить эластичность кожи.
3. Морковь, тыква и зелень улучшают зрение, поддерживают целостность зубной эмали.
4. Фруктовые, растительные и ореховые масла благотворно воздействуют на работу сердечно-сосудистой системы, регулируют деятельность пищеварительного тракта, помогают быстрее усваиваться другим витаминам.
5. Яблоки богаты железом и считаются прекрасным средством от анемии.
6. Морковь в сочетании с капустой позволяет распрощаться с лишним весом.

Полезные советы

1. Лучше брать молодую капусту, поскольку она наиболее богата витаминами.
2. Для украшения используйте перышки лука, ягоды клюквы, семя льна, кунжута.
3. Придать необыкновенный аромат поможет подогретая заправка на основе растительного масла с добавлением различных трав, специй или свежей зелени.
4. Если вы готовите для детей, то замените уксус лимонным или клюквенным соком и добавьте предварительно замоченный изюм, получится детский салат Витаминка.
5. В салате Витаминный сохранится больше полезных веществ, если сдобрить его яблочным уксусом.
6. Готовьте только в стеклянной или пластиковой емкости, в металлической посуде витамины и фолиевая кислота тут же теряются.
7. Не рекомендую оставлять блюдо на следующий день, так как за несколько часов овощи лишатся большей части витаминного запаса, а спустя сутки пребывания в холодильнике от полезных веществ не останется и следа.

5 вариаций

• С тыквой

Интересный и очень полезный капустный салат с добавлением тыквы, моркови и сыра. Его можно включить в диетическое меню. Также блюдо помогает восстановить печень. Для заправки рекомендую использовать конопляное или льняное масло, поскольку они богаты витаминами. Украсить блюдо можно семечками, орешками или белым кунжутом. Из специй лучше добавить молотый кориандр.

• С редисом

Один из самых интересных и вкусных весенних салатов на основе редиса. Этот овощ отлично сочетается со свежей капустой, огурцами, куриными яйцами и зеленым луком. Для заправки можно использовать подсолнечное масло, йогурт или сметану.

• С перцем и огурцами

Вкусный салат, обогащенный витаминами и минералами. В его состав входят огурцы, капуста, болгарский перец, сельдерей, зеленый лук, кинза, соль. Заправку приготовьте на основе растительного масла, меда, лимонного сока с добавлением черного перца. Если хотите удивить гостей необычным блюдом, используйте вместо белокочанной синюю капусту. В сочетании с красным сладким перцем она создает нарядный вид.

• Фруктово-овощной

Прекрасный салат для взрослых и детей. Его можно готовить не только в обычные дни, но и в праздники, подавая к курице и белому вину. Для этого следует взять апельсины, морковь, гроздь винограда или изюм, тыквенные семечки. В качестве заправки рекомендую использовать мед.

• С сельдереем

Не только вкусное и полезное, но и красивое блюдо, которое прекрасно дополнит праздничный стол. Для приготовления нужно взять салат Айсберг или китайскую капусту, зеленый сельдерей, морковь, синий лук, сок лимона, петрушку, растительное масло, перец, соль, кунжут. Можно добавить кукурузу.

Заключение

Витаминный салат – полезное и доступное для всех блюдо, которое можно приготовить из недорогих сезонных продуктов. Каждая хозяйка старается добавить в него ингредиенты на свой вкус, удивить близких неожиданными сочетаниями овощей с фруктами, поэкспериментировать со специями.

Если вы хотите удивить гостей на праздник, советую сделать блюдо с кальмарами. Морепродукты великолепно сочетаются с белокочанной капустой и фруктами. Снизить калорийность можно, если заправлять блюдо не майонезом, а сметаной или домашним йогуртом.

А вы любите готовить витаминный салат? Расскажите нам об этом в комментариях!

Приложение 3

Инструкционная карта

Приготовление салата витаминного

Упражнения: подготовка продуктов, нарезание продуктов, заправка и оформление.

Продукты: сельдерей, морковь, помидоры, огурцы, яблоки, сахар, соль, лимонный сок, сметана, вишня или зелёный горошек.

Оборудование: машина для нарезки сырых овощей, холодильный шкаф, весы настольные, производственные столы.

Инвентарь, инструменты: разделочные доски и ножи с маркировкой «ОС», приспособления для фигурной резки овощей, яйцерезка, лопатки, ложки и др.

Посуда: кастрюли, миски, лотки, посуда для отпуска.

Порядок выполнения упражнений

Инструкционные указания

Упражнение №1

Подготовка сельдерея и моркови.

1.Сельдерей и морковь обработать, вымыть.

2.Нарезать тонкой соломкой.

3.Нарезанные овощи уложить в посуду.

Упражнение №2

Подготовка и нарезка яблок.

1.Яблоки промыть, очистить от кожици и семян.

3.Уложить в эмалированную посуду.

4.Нарезанные яблоки сбрызнуть лимонным соком, чтобы не потемнели.

Упражнение №3

Подготовка и нарезка огурцов и помидоров.

1.Огурцы и помидоры промыть.

2.Отрезоть место крепления плодоножки и соцветья у огурцов и место крепления плодоножки у помидоров.

3.Вырезать розочки из огурцов и украшения из помидора.

4.Оставшиеся помидоры и огурцы нарезать ломтиками.

5.Уложить в посуду.

Упражнение №4

1.Замороженную вишню разморозить.

Упражнение №5

Подготовка зелёного горошка.

1.Консервные банки с зелёным горошком промыть, просушить, вскрыть.

2.Слить с банки жидкость.

Упражнение №6

Соединение и заправка продуктов.

1.Нарезанные продукты и вишни соединить с зелёным горошком.

2.Заправить сахаром, сметаной, лимонным соком.

3.Все продукты перемешать.

Упражнение №7

Оформление и отпуск салата.

1.Выложить салат в круглую вазу или салатник горкой.

2.Украсить нарезанными плодами и овощами.

3.Можно оформить салат букетами из части не заправленных плодов и овощей.

Инструкционная карта

Приготовление винегрета овощного

Упражнения: подготовка продуктов, нарезание продуктов, заправка, оформление салата.

Продукты: картофель, свекла, морковь, капуста квашенная, огурцы солёные, лук репчатый или зелёный, зелёный горошек, растительное масло, сахар, соль, зелень петрушки.

Оборудование: машина для нарезки варёных овощей, холодильный шкаф, настольные весы, производственные столы.

Инвентарь, инструменты: разделочные доски и ножи с маркировкой «ОВ», приспособления для карбования и фигурной резки овощей, ложки, лопатки.

Посуда: кастрюли, миски, лотки, посуда для отпуска.

Порядок выполнения упражненний

Инструкционные указания

Упражнение№1

Подготовка и нарезка картофеля и моркови.

1.Овощи обработать, промыть, отварить в кожуре или без неё.

2.Варёные овощи охладить и очистить.

3.Из моркови вырезать украшения в виде колокольчиков.

4.Можно вырезать звёздочки или шестерёнки из сырой, карбованной моркови, а зтем её припустить

5.Картофель и оставшуюся морковь нарезать ломтиками.

6.Уложить нарезанные овощи в посуду

Упражнение№2

Подготовка и нарезка свеклы.

1.Свеклу обработать, промыть.

2.Отварить в кожуре, охладить.

4.уложить в отдельную посуду

Упражнение№3

Подготовка и нарезка солёных огурцов.

1.Огурцы промыть, срезать место крепления плодоножки и соцветья.

2.Старые огурцы очистить от кожици и семян.

3.Вырезать украшения в виде колокольчиков, розочек и др.

4.Оставшиеся огурцы нарезать ломтиками.

5.Выложить в отдельную посуду.

Упражнение№4

Подготовка квашеной капусты.

1.Капусту отжать от сока или промыть (если сильно кислая).

3.Выложить в посуду к огурцам.

Упражнение№5

Подготовка и нарезка лука репчатого или зелёного.

1.Лук обработать, промыть.

2.Репчатый лук нарезать кольцами или полукольцами.

3.Зелёный лук нарезать длиной 1-1,5см.

4.Уложить в посуду.

Упражнение№6

Соединение и заправка продуктов.

1.Соединить нарезанные продукты с зелёным горшком.

2.Заправить салатной заправкой или растительным маслом, посолить.

3.Добавить заправленную свеклу.

Упражнение№7

Оформление и отпуск винегрета.

1.На салатник выложить заправленный винегрет горкой.

2.Украсить колокольчиками из солёных огурцов, моркови, кольцами из репчатого или зелёного лука.

3.Можно украсить букетами из нарезанных, не заправленных овощей и зеленью петрушки.

Инструкционная карта

Приготовление салата cтоличного

Упражнения: подготовка продуктов, нарезание продуктов, заправка, оформление, отпуск.

Сырье: мясо куриное, картофель, яйца, огурцы, листья салата, маслины майонез, соль, зелень.

Оборудование: рабочие столы, машина для нарезки вареных овощей, холодильный шкаф, настольные весы.

Инвентарь, инструменты: разделочные доски, ножи с маркировкой «ОВ», «МВ», яйцерезка, лопатка.

Посуда: кастрюли, миски, лотки, ложки, посуда для отпуска.

Порядок выполнения упражнений

Инструкционные указания

Упражнение№1

1.Куру отварить, охладить.

2.Нарезать куриное мясо ломтиками для оформления.

3 Нарезать оставшееся мясо ломтиками помельче.

4.Уложить мясо в посуду.

Упражнение№2

Подготовка и нарезка картофеля.

1.Подготовленный картофель отварить в кожуре или без неё, охладить.

2.Нарезать картофель ломтиками.

3.Уложить в посуду.

Упражнение №3

Подготовка и нарезка яиц.

1.Обработанные яйца отварить вкрутую, охладить, очистить.

2.Для оформления яйца нарезать кружочками, дольками, ромашками.

3.Оставшиеся яйца мелко нарезать.

4.Уложить в посуду.

Упражнение №4

Подготовка и нарезка огурцов

1.Солёные огурцы промыть и обрезать место крепления плодоножки и соцветья.

2.Для оформления из огурца вырезать розочки, колокольчики, листики и др.

3.Оставшиеся огурцы нарезать ломтиками.

4.Уложить в посуду.

Упражнение №5

Подготовка и нарезка салата

1.Обработанные листья салата промыть и нарезать поперёк полосками.

2.Уложить в посуду.

Упражнение №6

Соединение и заправка продуктов.

1.Нарезанные ломтиками продукты (кроме украшений) соединить, посолить.

2.Заправить майонезом и соусом «Южный».

1. 1/3 нарезанных продуктов соединить.

2.Соединённые продукты посолить, заправить майонезом и соусом «Южный».

Упражнение №7

Оформление и отпуск салата.

1.На салатник или блюдо положить подготовленные листья салата.

2.Выложить заправленный салат на листья.

4.Оформить зеленью, украшениями из яиц, огурцов, ломтиками

куриного мяса, креветками, маслинами.

1.Выложить подготовленные листья салата в салатник или

2.Выложить заправленную часть салата на блюдо с листьями салата.

4.Не заправленную часть продуктов использовать для оформления букетами вокруг горки.

5.Украсить яйцом, маслинами, мясом крабов или креветками, зеленью.

Витаминный салат почти так же традиционен для нашей кухни, как и винегрет или салат «оливье». Его можно найти в отделе кулинарии любого супермаркета, и многие обходят его своим вниманием, предпочитая более «интересные» блюда.

Витаминный салат, если верить старым советским ГОСТам, - это мелко нашинкованные капуста с морковью, приправленные смесью уксуса и растительного масла. Его легко приготовить на основе готовой салатной смеси от «Белой дачи». И, если вы хотите слегка разнообразить рецепт - добавьте в салат немного свежей паприки и сладкого красного лука.

Но у нас всегда есть возможность отойти от традиционного рецепта и даже полностью изменить его. Главное, не забывать о сути блюда, которая заложена в его названии: в витаминном салате должно быть как можно больше овощей, снабжающих нас витаминами. Именно поэтому таких салатов должно быть много в нашем еженедельном весеннем меню. Ведь весна - это пора простуд, вызванных авитаминозом.

Зимой мы предпочитаем есть больше сытных горячих блюд. Нам кажется, что это требование продиктовано нашим организмом. Да и в период холодов гораздо приятнее съесть тарелку густого, наваристого супа или вкусного жаркого, чем миску едва приправленной «травы».

Это желание вполне понятно. Но не стоит выдавать его за реальную потребность организма. На самом деле, зимой и особенно в начале весны мы как никогда нуждаемся в растительной клетчатке. Она поддерживает здоровье кишечника, а значит, делает нас более простудостойкими. Кроме того, не стоит думать, что в зимних овощах вовсе нет витаминов. В той же капусте их предостаточно. Нужно просто подобрать правильные рецепты.

Витаминный салат - это и традиционный американский коул-слоу. Чтобы сделать его более полезным, нужно лишь заменить отказаться от майонеза в заправке. Нашинкуйте соломкой капусту и морковку, или возьмите готовую смесь «Ассорти», в которую помимо краснокочанной капусты и моркови входит также хрустящий салат айсберг. Нарежьте тонкими кольцами сладкий лук. Порубите зелень - укроп, петрушку, кинзу, - все, что любите. Перемешайте все ингредиенты и заправьте смесью обезжиренного йогурта, лимонного сока и соли.

Такой салат станет отличным подспорьем в период весеннего авитаминоза, ведь витамина С в капусте содержится гораздо больше, чем в мандаринах и лимонах, которыми мы привыкли восполнять недостаток полезных микроэлементов зимой.

Отличный витаминный салат можно приготовить и на основе «Весеннего микса». Добавьте к готовой смеси из морковки, редиски и салата айсберг тонкие ломтики свежего огурца и мелко порубленный зеленый лук, заправьте сметаной или йогуртом - и вкуснейшее блюдо на обед готово.

Чтобы разнообразить свой рацион и сделать его более полезным, стоит заменить привычные гарниры к горячим блюдам на витаминные салаты. К рыбе, например, можно подать заправленную оливковым маслом и морской солью смесь «Олимп». А к мясу и курице подойдет смесь «Vita Mix» с добавлением мелко порубленных грецких орехов, нарезанного чернослива и семечек.

В поисках интересных рецептов витаминного салата обращайте внимание на то, какие именно овощи и зелень способны долго сохранять свои полезные свойства в течение зимы или созревают раньше остальных, благодаря своей морозостойкости. Таким ранним овощем, к примеру, является шпинат. И он идеально сочетается со свеклой - крайне полезным корнеплодом, стойко переживающим холода. Для салата зимнюю свеклу лучше отварить, чтобы она не была жесткой. А дальше, к основе из свеклы и шпината можно добавлять практически любые ингредиенты. Например, салат с рикоттой и голубикой может стать отличным блюдом для завершения дня.

Холодные блюда из отварных
овощей издавна почитаются в нашей стране. Одним из ярких примеров таких закусок
является винегрет – ингредиенты салата доступны
в любое время года, создают красивый букет красок и приятные вкусовые
сочетания. Недаром хозяйки готовят винегрет для каждого праздничного застолья!

В научной среде авокадо официально считается
фруктом, но эту позицию разделяют не все – плод растет на дереве, но по вкусу и
пищевой ценности больше схож с овощными культурами. В кулинарии также нет
однозначного мнения: в копилке каждого профессионального повара есть разные
способы приготовления авокадо – рецепты салатов,
сытных каш, оригинальных соусов и сладких десертов.

Холодные закуски с вареными овощами традиционны
для отечественной кулинарии. Любовь к ним сложилась исторически, ведь раньше
свежие овощи и зелень были доступны лишь пару месяцев в году. Вкусные сытные блюда
мы с удовольствием едим и сегодня: рецепты салатов с отварными овощами –
оливье, винегрет, селедка под шубой – есть в кулинарной копилке каждой хозяйки.

Читайте также:

  
• Салат из копченой рыбы с хреном
  
• Сациви на зиму салат
  
• Салат из помидоров на голодный желудок
  
• Салат с малиной и зеленым салатом
  
• Диетические салаты с курицей и баклажанами