Салаты из квашеной капусты с виноградом

Салат из квашеной капусты мы всегда делали с добавлением нашей любимой северной ягоды - клюквы (или брусники). А тут попался рецепт из капусты с виноградом. Оказалось, тоже вкусно

Предлагаю всем насладиться совершенно необычным сочетанием ингредиентов.
(рецепт взят отсюда: www.vkusnye-lomtiki.ru/ovoshchi/ov08.php)

Ещё один овощной аперитив! Он не только возбуждает аппетит, но и создаёт ощущение лёгкой сытности. Соединение в одном трёх разных вкусов — солёного, сладкого и умеренно горького — придаёт ему совершенную сбалансированность.

250 г квашеной капусты
250 г винограда
1 красная луковица средних размеров
соль и перец — по вкусу

Для заправки:
растительное масло — по вкусу

Квашеную капусту тщательно отжать, сок собрать в отдельную ёмкость — его можно использовать для приготовления соуса, например, «Винегрет с соком квашеной капусты».

Отделить ягоды винограда от кисти, вымыть и тщательно обсушить.

Лук нарезать очень тонкими полукольцами

Все ингредиенты соединить, посолить и поперчить по вкусу, заправить растительным масломи осторожно перемешать.

Альбомы

Блины, оладьи
Бобовые
Вегетерианцам
Вторые блюда
Выпечка несладкая
Выпечка сладкая
Гарниры, соусы
Грибы
Десерты
Завтраки
Закуски разные
Запасы на зиму
Запеканки несладкие
Кабачки и баклажаны
Капуста любая
Картофель
Крупы и всё из них
Летняя кухня
Макаронные изделия
Мангал, гриль
Мультиварка и др.
Морепродукты
Мясо Баранина
Мясо Говядина
Мясо Кролик
Мясо Свинина
Напитки
Национальные кухни
Пасха
Пельмени и пр.
Первые блюда
Постная кухня
Птица Индейка
Птица Курица
Птица Малыши
Птица Утка - Гусь
Рулеты и рулетики
Рыба
Салаты без сметаны
Салаты со сметаной
Субпродукты
Фарш любой
Фаршируем всё
Фрукты
Яйца и молочные

Запеканка из гречки с малосольной горбушей

17.08.20 | Просмотров 20

Маринованная чёрная смородина

17.08.20 | Просмотров 59

Куриные бёдрышки на мангале - 3

16.08.20 | Просмотров 121

Пикантный лучок

16.08.20 | Просмотров 121

Свиная вырезка на решётке

15.08.20 | Просмотров 143

Шашлык из помидоров

15.08.20 | Просмотров 148

Запечённая форель с овощами - 3

14.08.20 | Просмотров 149

Смузи с чёрной смородиной

14.08.20 | Просмотров 133

Фаршированные огурцы - 10

13.08.20 | Просмотров 189

Суп с сёмгой и фасолью

13.08.20 | Просмотров 203

Шашлыки из куриной грудки в беконе

12.08.20 | Просмотров 254

Закусочные огурчики - 2

12.08.20 | Просмотров 233

Тема недели - Блюда с цитрусовыми

Отварила в подсоленной воде почти до готовности 1 стакан риса. В миске смешала цедру 1 апельсина, 300 мл апельсинового.

В большом сотейнике на оливковом масле обжарила 1 крупный стебель порея полукольцами минуты 2 - 3, добавила 700 г филе.

Порезала кубиком большую пачку крабовых палочек, 3 отварных яйца, добавила 1 измельчённую луковицу, большой…

Квашеная капуста – полезное и вкусное блюдо, которое входит в европейские и азиатские кухни: русскую, украинскую, болгарскую, немецкую, польскую, чешскую, средиземноморскую, корейскую, китайскую. Различные рецепты приготовления капусты не только разнообразят меню, но и обогащают рацион витаминами и минералами, что особенно важно в зимне-весенний период.

Предлагаем самые интересные рецепты квашенной капусты с виноградом. Вы узнаете, как выбрать виноград, что еще можно добавить в капусту и как ее правильно хранить.

Выбор и подготовка основных ингредиентов

Для приготовления квашеной капусты с виноградом хозяйки тщательно выбирают ингредиенты. Белокочанную капусту берут свежую, без заветренных, потемневших листьев. Не должно быть на вилке пятен плесени или мягких участков. Основание капусты должно быть твердым и белым.

Важно! Стоит с осторожностью употреблять квашеный продукт тем, кто страдает гипертонией, болезнями ЖКТ, почек, поджелудочной железы. Высокое содержание натуральных кислот может вызвать обострение хронических заболеваний.

Чтобы приготовить капусту с виноградом, берут сорт Кишмиш – десертно-столовый виноград со сладкими белыми ягодами без косточек. Хороший виноград, подходящий для добавления в квашеную капусту, должен соответствовать ряду характеристик:

грозди плотные или немного рыхлые;
ягоды небольшие, с плотной структурой и сладкой мякотью (она содержит 18-25% сахаров);
не подходят для капусты темнеющие и мягкие виноградины;
любой посторонний запах исключен, особенно запах брожения.

Как приготовить квашеную капусту с виноградом

Рассмотрим традиционный рецепт квашеной капусты с виноградом. Этот продукт содержит грубую клетчатку – волокна, которые не перевариваются и поэтому очищают организм человека от метаболитов.

Ферменты и молочнокислые бактерии улучшают состояние микрофлоры, избавляют от лямблий, помогают при гастрите и слабой работе желудка и кишечника.

Ингредиенты:

белокочанная капуста – 2 кг;
виноград без косточек – 500 г;
морковь – 2 шт.;
зелень базилика – 50 г;
вода – 1 л;
мед – 100 г;
соль – 1/2 ч. л.

Приготовление:

Капусту помыть и тонко нашинковать.
Морковь очистить, вымыть и натереть на крупной терке.
Виноград отделить от веточек и промыть.
Капусту и тертую морковь соединить, перемешать.
Уложить капусту, виноград и зелень в банки слоями.
Соединить воду, соль, мед, перемешать, поставить на огонь и довести до кипения.
Кипящим рассолом залить капусту с виноградом.
Оставить при комнатной температуре на 3-4 дня.
Убрать готовый продукт в холодильник.

Вариации рецепта

В пищу употребляют не только белокочанный овощ, но и рассол, который образуется в процессе его приготовления. Диетологи рекомендуют пить его для лечения интоксикации организма, а также при похмельном синдроме. Этот квашеный продукт очищает кишечник от токсичных веществ и насыщает организм антиоксидантами.

Интересно! Мореплаватели с начала истории покорения морей употребляли в походах солонину и квашеную капусту. В длительных плаваниях овощ спасал моряков от авитаминоза и цинги.

Предлагаем еще несколько вариантов заготовки капусты с виноградом.

Маринованная капуста с виноградом

Маринованный овощ обладает легкой кислинкой, а если добавить к нему свеклу или виноград темных сортов, приобретет розоватый оттенок.

Ингредиенты:

капуста белокочанная – 1 вилок;
морковь – 2 шт.;
свекла – 1 шт.;
виноград – 1 гроздь;
чеснок – 10 зубчиков;
масло растительное (нерафинированное) – 1 стакан;
уксус (9%) – 1 стакан;
сахар – 1 стакан;
соль – 2 ст. л.;
вода – 3 стакана.

Приготовление:

Капусту нашинковать, морковь и свеклу натереть, чеснок пропустить через чеснокодавилку.
Виноград отделить от веточек.
Все ингредиенты сложить в большую кастрюлю.
Воду довести до кипения, добавить сахар, соль, уксус и масло.
Залить капусту полученным маринадом, перемешать, остудить и поставить в холод.
Употреблять можно уже через три дня, но чем дольше овощ маринуется, тем вкуснее становится.

Квашеная капуста с виноградом и болгарским перцем

Рассмотрим рецепт с болгарским перцем и яблоками. Дополнительные ингредиенты добавляют не только вкус, но и пользу, обогащая заготовку железом, фосфором, калием, магнием, хлором, натрием, серой и кальцием.

Паприка наполняет квашеный продукт эфирами, пектином, клетчаткой, поли- и моносахаридами, азотистыми соединениями, а также алкалоидами.

Ингредиенты:

капуста – 2 кг;
морковь – 0,5 кг;
перец сладкий – 1 шт.;
виноград светлый – 0,7 кг;
небольшие яблоки – 4 шт.;
лавровый лист, перец горошком, соль.

Приготовление:

Тонко нашинковать капусту.
Морковь натереть на терке, перец нарезать полукольцами.
Виноград снять с веток, у яблок удалить сердцевину.
Добавить соль, сахар, специи. Перемешать.
Поставить на сутки под гнет при комнатной температуре (≈20°С).
Плотно уложить в банки, долить выделившимся соком и убрать в холод. В течение первой недели каждый день прокалывать заготовку деревянной палочкой, выпуская воздух.

Капуста «Провансаль» с виноградом и яблоками

Еще один интересный рецепт носит название «Провансаль» и включает яблоки, виноград и клюкву. Для получения оригинального вкуса рекомендуется использовать именно темный виноград.

Ингредиенты:

капуста белокочанная – 1 кг;
морковь – 1 шт.;
виноград (красный) – 100 г;
яблоко – 2 шт.;
клюква – 0,5 стакана;
сахар – 1 стакан;
соль – 2 ст. л.;
уксус (столовый, 9 или 6%) – 3/4 стакана;
масло растительное – 1 стакан;
вода – 1 л;
чеснок – 10 зубчиков.

Приготовление:

Капусту нарезать крупными квадратами.
Добавить натертую на крупной терке морковь.
Снять с веток виноград, разрезать ягоды пополам и извлечь из них косточки.
Добавить виноград и клюкву к овощам.
Удалить из яблок сердцевину, нарезать тонкими ломтиками и уложить сверху на овощи и ягоды.

Маринад:

10 зубчиков чеснока нарезать небольшими кусочками.
Добавить воду, масло, сахар, соль и столовый уксус.
Довести до кипения и варить 2 минуты.
Залить горячим маринадом уложенные в кастрюлю овощи.
Оставить под гнетом на 2 дня.

Сроки и условия хранения заготовок

Маринованную заготовку хранят в холодильнике, тем более, если в нее добавлены ягоды, склонные к брожению. Закуску рекомендуется переложить в стеклянную тару и плотно закрывать ее крышкой. Лучше всего хранить готовый продукт на нижней полке холодильника, а вот на дверце оставлять не стоит, поскольку эта зона наименее холодная. Квашеную капусту с виноградом держат в холодном погребе не больше 3 месяцев.

Интересно! Квасить белокочанную по народным приметам принято на пятый день после новой луны. А в полную луну это делать не рекомендуется – овощ неизбежно будет мягким и невкусным. Чтобы заготовка не перекисала и долго хранилась, рекомендуется поместить на дно емкости для закваски чистую, высушенную осиновую щепку.

Хранить маринованный белокочанный овощ лучше не более месяца. Если в рецепте предусмотрен уксус, длительность хранения в холоде увеличивается до 1,5-2 месяцев. Рекомендуется проверять на свежесть продукт каждый раз перед употреблением. Для этого достаточно просто его понюхать: резкий запах брожения или гниения говорит о том, что продукт испорчен.

Советы опытных хозяек

Предлагаем несколько интересных советов от хозяек.

Лидия, г. Королев: «Расскажу о своем секрете гнета. Чтобы придавить квашеную заготовку, я беру пятилитровую канистру из-под воды, заполненную мелкой щебенкой. Правда, ставит этот тяжелый гнет муж, зато он так плотно прижимает крышку, что закваска происходит идеально».

Мария, г. Суздаль: «Я никогда не храню квашеную капусту в трехлитровой банке. Она огромная, занимает много места в холодильнике и из нее неудобно доставать продукт. В качестве тары я использую плоские стеклянные судки для запекания мяса, у меня они идут в комплекте с пластиковыми плотными крышками. Если нет крышки, можно закрывать силиконовой безразмерной крышкой, такие есть в любом магазине посуды».

Татьяна, г. Светлогорск: «Мой муж любит капусту в качестве закуски. Готовлю я самую обычную квашеную с морковкой, но перед тем как подать ее на стол, я добавляю в нее мелко порезанный малосольный огурчик, репчатый лук кольцами, нерафинированное подсолнечное масло, а иногда и чеснок».

Заключение

Капусту с виноградом квасят и маринуют. Это вкусный и полезный способ хранения овоща, ведь свежая капуста обладает меньшим количеством витаминов. В качестве добавок в заготовке используют яблоки, клюкву, паприку, зелень, чеснок, свеклу, масло, специи и многое другое. Хранят заготовку в стеклянной таре в холодильнике не более 1-2 месяцев.

Одним из традиционных продуктов русской кухни является квашеная капуста. Заготавливают её рачительные хозяйки в октябре, прекрасно она сохраняется всю зиму. Каких только блюд не готовят из этого кладезя витаминов в зимний период! И щи, и тушат на второе и салаты. Я предлагаю попробовать немного нетрадиционный салат для русской кухни. Сладость изюма прекрасно гармонирует с кислотой квашеной капусты. Вкус оттеняет и дополняет яблоко и виноград. Угощайтесь!

Ингредиенты для «Салат из квашеной капусты с виноградом»:

Капуста квашеная (с морковью) — 500 г
Яблоко — 1 шт
Изюм (б/к) — 100 г
Виноград (белый, б/к) — 200 г
Сок лимонный — 1 ст. л.
Масло растительное (ТМ "Олейна") — 2 ст. л.

Время приготовления: 30 минут

Количество порций: 2

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 837.3 ккал	белки 13.9 г	жиры 32.1 г	углеводы 137.9 г
Порции
ккал 418.7 ккал	белки 7 г	жиры 16.1 г	углеводы 69 г
100 г блюда
ккал 83.7 ккал	белки 1.4 г	жиры 3.2 г	углеводы 13.8 г

Рецепт «Салат из квашеной капусты с виноградом»:

Изюм промыть, залить кипячёной водой и оставить на 20 минут. Затем слить, обсушить.

Яблоко вымыть, обсушить, очистить от кожиц, удалить сердцевину и нарезать тонкой соломкой. Чтобы не потемнело, сбрызнуть лимонным соком.

Виноград вымыть, снять с веточки.
К капусте добавить распаренный изюм, яблоко, виноград. Перемешать и заправить растительным маслом.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

Попробуйте приготовить вместе

Салат из птицы

137
1679
30464

Картофель с грибами в горшочке "Сливочный"

255
5873
1178271

Сырные тарталетки с авокадно-творожной начинкой

179
1490
117924

Фотографии «Салат из квашеной капусты с виноградом» от приготовивших (2)

Комментарии и отзывы

Все
Вопросы по рецепту
Отзывы

29 мая 2018 года mrrmyakmyak #

30 мая 2018 года Манюша # (автор рецепта)

20 октября 2017 года Alefniunia #

20 октября 2017 года Манюша # (автор рецепта)

2 декабря 2017 года lioliy1967 #

2 декабря 2017 года Alefniunia #

2 марта 2017 года VeVeTa Tuk #

3 марта 2017 года Манюша # (автор рецепта)

17 апреля 2016 года Svetttttt #

19 апреля 2016 года Манюша # (автор рецепта)

9 апреля 2016 года alarm clock #

9 апреля 2016 года Манюша # (автор рецепта)

7 апреля 2016 года krolya13 #

8 апреля 2016 года Манюша # (автор рецепта)

8 апреля 2016 года krolya13 #

8 апреля 2016 года Манюша # (автор рецепта)

7 апреля 2016 года Ирушенька #

8 апреля 2016 года Манюша # (автор рецепта)