Сколько варить зубатку для салата

Сколько варить зубатку?

Как варить зубатку

Понадобятся - зубатка, вода, соль, зелень и специи по вкусу

Обработка зубатки
1. Зубатку, если она заморожена, разморозить.
2. Счистить с поверхности кожи зубатки чешую.
3. Срезать плавники.
4. Разрезать зубатку вдоль по брюху, удалить внутренности.
5. Промыть зубатку под проточной водой, при необходимости порезать на кусочки.

Варка зубатки в кастрюле
1. Выпотрошенную и вымытую зубатку выложить в кастрюлю.
2. Если зубатка варится для салата - залить её кипятком; если зубатка варится для ухи - выложить её в холодную воду.
3. Варить зубатку 10 минут после закипания воды, снимая пенку с помощью столовой ложки или шумовки.
Отварная зубатка готова.

Варка зубатки в пароварке
1. Выложить зубатку в верхний лоток, посолить и поперчить.
2. Налить в ёмкость для воды 2 стакана воды.
3. Настроить пароварку на 20-30 минут.
4. Держать зубатку в ёмкости пароварки, затем сразу использовать, не дожидаясь высыхания.

Варка зубатки в мультиварке
1. Зубатку выложить в мультиварку и залить водой так, чтобы вода полностью покрыла рыбу.
2. Добавить соль и специи по вкусу.
3. Закрыть мультиварку крышкой, включить режим "варка", готовить 10 минут.
4. Открыть крышку мультиварки, далее варить ещё 10-20 минут, снимая пену шумовкой или ложкой.

Как варить зубатку на пару

Продукты
Зубатка - 2 филе весом 800 грамм
Морковь - 1 большая или 2 средних
Свёкла - 1 среднего размера
Сметана 10% жирности - 100 грамм (3 столовых ложки с горкой)
Грецкие орехи - 10 штук
Лимон - 1 штука
Чеснок - 3 зубца
Петрушка - несколько веточек
Базилик - несколько стеблей
Чёрный молотый перец - 1 чайная ложка
Соль - половина столовой ложки

Как приготовить паровую зубатку
1. В кастрюлю пароварки налить 1 стакан воды, добавить лаврушку и вскипятить.
2. Свёклу и морковь почистить и натереть на крупной тёрке.
3. Очистить и мелко нарубить чеснок.
4. Очистить орехи и измельчить в пюре.
5. Петрушку и базилик вымыть, обсушить и мелко нарубить.
6. Выложить свёклу и морковь в верхнюю ёмкость для варки и варить 20 минут.
7. Обработать зубатку для варки, нарезать порционными кусочками толщиной 2 сантиметра.
8. Натереть рыбу солью и перцем.
9. Варить зубатку 20 минут.
10. Пока варится зубатка, разогреть сковородку, выложить чеснок, затем орехи, зелень и сметану, подогреть.
11. Подавать паровую зубатку, украсив сверху соусом.

Как варить уху из зубатки

Продукты
Зубатка - на 1 кг
Картошка - 4 большие или 5 средних
Морковь - 1 средняя
Геркулес - 1 столовая ложка
Лавровый лист, перец, соль, зелень

Приготовление ухи из зубатки
1. В кипящую посоленную воду положить кусочки мяса зубатки, сварить, выложить, убрать кости.
2. Бульон процедить и снова поставить на огонь, к бульону же прибавить зубатку.
3. Картофель и лук почистить, порезать, морковь - почистить и потереть.
4. Овощи добавить в бульон к ухе, добавить ложку геркулеса.
5. Затем добавить приправы. Подавать с удовольствием. :)

PS: Как вариант - добавить вместо геркулеса (или к геркулесу) ложку плавленного сыра и томить до готовности.

Как приготовить зубатку в фольге

Продукты
Зубатка - 1 килограмм
Соль, перец, лук, зелень - по вкусу

Приготовление зубатки в фольге
Зубатку нарезать на средние кусочки, приправить специями и завернуть каждый кусочек в фольгу, запекать в духовке 20 минут. Подавать прямо в фольге - в ней остается весь сок.

Фкуснофакты

- Чтобы зубатка не разваливалась при приготовлении, необходимо вымочить зубатку перед варкой в крепком рассоле (на 1 литр воды - 3 столовых ложки столовой соли, вымачивать 1 час). Будет меньше подвержена деформированию свежая рыба, её можно и не вымачивать в соляном растворе.

- Готовность зубатки проверяют, протыкая рыбу вилкой или шпажкой - они должны легко входить в рыбу без образования кровяных подтёков.

- От специфического запаха зубатки избавят специи и лимонный сок.

- Стоимость замороженной зубатки - 240 руб./1 килограмм (данные на июль 2019 г.).

- Варёную зубатку хранить в холодильнике не более 2 дней в бульоне.

- Калорийность зубатки - 125 ккал/100 грамм.

- В российских магазинах можно найти зубатку 2 видов: пятнистую (как на картинке) и полосатую, с тёмной расцветкой. Оба типа необычайно вкусны, мякоть высокого качества.

Зубатку можно и варить, и жарить, и запекать. И во всех из вышеперечисленных способов приготовления она обладает удивительным вкусом. Главное соблюдать некоторые тонкости в процессе.

Зубатку рекомендуется закладывать в кипящую, немного подсоленную, воду. В процессе варки обязательно нужно снимать пенку.

Отваривать зубатку следует в течение 10 – 12 минут.

Необыкновенно вкусной получается уха из зубатки. При этом она не требует большого количества разнообразных продуктов. Помимо собственно зубатки, вам потребуется еще картофель, лук, морковка, а также немного геркулеса, лавровый лист, перец, соль.

Отварив зубатку, ее нужно достать из бульона и разделить на кусочки, а сам бульон процедить. Затем заложить картофель и лук, нарезанные кусочками, и морковь, измельченную в терке. В конце варки в уху положить геркулес и приправы. Такая уха украсит ваши семейные обеды и поможет вам порадовать своих домочадцев.

Многие хозяюшки предпочитают отварной зубатке, запеченную в фольге. Для этого рыбу разрезают на порционные куски и каждый из них заворачивают в фольгу. К столу подают прямо в фольге, так как сок остается внутри.

Отваривать зубатку следует в течение 10 – 12 минут.

Ответ на вопрос: «Сколько варить зубатку?» позволит из самых обычных продуктов приготовить настоящий кулинарный шедевр.

Как и любая рыба, зубатка отличается повышенной питательностью и полезностью, если подается в отваренном виде. Для этой манипуляции можно использовать и целые тушки вида, но лучше всего взять уже подготовленный стейк. Сам процесс отваривания таких стейков довольно прост и занимает около 10 минут, если используется кастрюля, 20 минут – когда обработка проводится на пару. Немного сложнее правильно подготовить рыбу к термическому воздействию. А именно этот этап главным образом сказывается на качестве конечного результата.

Особенности работы со стейком зубатки

Зубатка – рыба вкусная и полезная, но только если знать, как с ней правильно обращаться. Перед тем, как помещать стейк в емкость с водой, необходимо учесть следующие моменты:

Если предварительно не вымочить продукт, в процессе варки он буквально развалится на волокна или более крупные кусочки. По этой причине компонент сначала держат в соляном растворе (3 столовых ложки соли на 1 л воды) не менее 1 часа. От этой манипуляции можно отказаться, если используется не замороженный, а свежий продукт. Он практически не подвержен риску подобной деформации.
Рыба отличается специфическим и не всегда приятным запахом. От него можно избавиться, если в процессе варки использовать ароматные специи и лимонный сок.

Совет: Чтобы проверить готовность продукта, стейк протыкают зубочисткой в нескольких местах. Инструмент должен легко входить в мякоть и проходить ее насквозь. Если приходится прикладывать хотя бы малейшее усилие, следует подождать еще несколько минут.

Отваренные изделия можно хранить в холодильнике не более 2 дней. Их помещают в посуду или тарелку с крышкой. Вкус компонентов лучше сохранится, если при этом использовать еще и бульон, в котором они отваривались.
Сегодня в большинстве магазинов предлагают два вида зубатки – пятнистую и полосатую. Они практически не отличаются друг от друга вкусом и составом, их мясо обладает одинаково нежной волокнистой структурой. Варят и тот и другой стейк по одинаковым правилам.

Куски зубатки можно отваривать в чистом виде, завернув в пакет или фольгу. Особенности обработки влияют на текстуру и сочность мяса, но практически не влияют на продолжительность воздействия.

Как отварить стейк зубатки традиционным способом?

Если стейк заморожен, его следует разморозить в холодильнике и потом немного подержать при комнатной температуре. После чего при необходимости удаляем остатки чешуи, срезаем плавник, если есть, вымачиваем и промываем заготовки.

Куски рыбы выкладываем в кастрюлю. По возможности следует взять такую емкость, в которой стейки без труда лягут рядом друг с другом, это снизит риск деформации продукта.
Если рыба отваривается для ухи, закладка производится в холодную воду. Когда из зубатки нужно сделать основное блюдо или подготовить к добавлению в салат, продукт опускают в кипяток.
Варится компонент в кипящей воде при слабом бурлении в течение 10 минут. При этом следует регулярно снимать пену и грязь с поверхности жидкости.

Готовый продукт аккуратно извлекается из кипятка, подается или используется по назначению.

Как вкусно приготовить стейк на пару?

На пару крупных стейков берем морковку, среднюю свеклу, 3 столовых ложки сметаны, горсть грецких орехов, половину стакана белого сухого вина, лимон, пару зубчиков чеснока, немного петрушки и базилика, черный перец и соль по вкусу, листик лавра.

В кастрюлю наливаем стакан воды, добавляем вино и лавровый лист, доводим до кипения. После чего опускаем в бульон натертые на терке свеклу и морковь. Стейки натираем солью и перцем.
Через 10 минут варки ставим на кастрюлю дуршлаг, выкладываем в него подготовленную рыбу и накрываем крышкой. Продукт нужно варить не менее 20 минут, изредка проверяя его на готовность.
За это время из сметаны, нарубленных орехов и чеснока, измельченной зелени готовим в сотейнике соус. Он просто должен тщательно прогреться.

Зубатку, приготовленную на пару, подаем и поливаем сметанным соусом. Свежие или отварные овощи станут идеальным гарниром для такого блюда.

Особенности

Эта рыба обитает в морских и океанских водах северных широт и может достигать веса в 30 кг. Мясо ее достаточно жирное, что обусловливает довольно высокое содержание калорий. Энергетическая ценность этой рыбы составляет порядка 126 килокалорий на 100 граммов в сыром виде и 114 килокалорий – в вареном. Но тот факт, что зубатка способствует расщеплению жиров и выведению солей и токсинов из организма, делает ее вполне подходящей для диетического питания. Кроме того, присутствие в рыбе жирных кислот препятствует старению клеток.

В ней содержится также большое число витаминов, микро- и макроэлементов. В том числе:

йод;
калий;
кальций;
магний;
цинк;
витамины: PP, B1, B6, B12, A, D, E.

Конечно, способ приготовления тоже будет иметь значение. Жаренная на масле зубатка для диеты рекомендоваться не может, поскольку количество жиров, а соответственно и калорий в ней становится намного выше. А вот вареную рыбу, в которой полезные вещества максимально сохраняются, а калорийность даже снижается, употреблять в пищу можно всем, кроме людей с повышенным холестерином и индивидуальной непереносимостью.

Такое блюдо полезно и для организма в целом, и для желудка в частности. Отварная зубатка также является отличным питанием для ребенка.

Подготовка рыбы

Чаще всего в магазинах продается мороженая зубатка. Чтобы ее качественно приготовить, нужно учесть некоторые моменты при покупке и подготовке к варке.

Стоит обратить внимание на глаза. Если они мутные, значит, рыба несвежая и брать ее не стоит.
Признаки качественного продукта: жабры с красным оттенком, чешуя блестящая и плотно прилегающая, рыба не липнет к рукам.
В случае если тушка большая и мяса слишком много для единовременного приготовления, лучше разделить ее на несколько частей еще в замороженном виде. Это относится к любой рыбе. Если ее несколько раз размораживать и замораживать, в процессе приготовления она будет просто рассыпаться на волокна да и вкусовые качества мяса снизятся.
Разморозку необходимо проводить в холодной воде. Использование горячей жидкости или микроволновой печи исключено, так как при этом происходит разрушение структуры белка, результат будет таким же, как при многократной заморозке.
После разморозки тушки ее очищают от внутренностей и чешуи, убирают хвост, плавники и голову, нарезают рыбу порционными кусками.
Чтобы зубатка при приготовлении не рассыпалась, ее около часа нужно подержать в соленой воде (на 1 л примерно 3 ст. ложки). Если рыбу не замораживали, то этого можно не делать.

Приготовление

Этот вид рыбы не требует длительной термической обработки. Чтобы правильно ее отварить, необходимо на 10-12 минут опустить мясо в кипящую воду. Но нужно учитывать, что зубатка имеет особенный морской запах, который не всем нравится. Для его устранения в кастрюлю, помимо соли, можно добавить специй по вкусу и немного лимонного сока. Еще одним вариантом является варка рыбы в рассоле из огурцов.

Удивительный вкус и аромат имеет уха из зубатки. Сварить ее можно легко и быстро, воспользовавшись вышеописанными рекомендациями, только для приготовления этого блюда рыбу лучше класть в холодную воду. После варки ее вынимают из кастрюли и разделяют на куски поменьше. Оставшийся бульон процеживают через марлю. Это необходимо для удаления из него случайно попавших чешуек и осадка накипи.

Затем нужно нарезать картофель и лук, а морковку потереть на крупной терке. Их количество зависит от емкости посуды. Овощи добавляют в кастрюлю и варят. Когда картофель почти готов, в суп насыпают немного геркулеса или другой крупы и приправы по вкусу, обычно кладут лавровый лист и перец. Далее уха варится до полной готовности.

Альтернативные способы варки

Существуют рецепты приготовления не только на газу, но и с помощью пароварки и мультиварки.

Для приготовления зубатки в пароварке необходимо заранее заготовленные стейки положить в верхнюю емкость, посыпать солью и перцем. В контейнер для воды влить 2 стакана жидкости. Время приготовления выставить на 20-30 минут. Рыбу, сваренную таким способом, необходимо употреблять в пищу сразу, не дожидаясь усыхания.

Когда зубатка готовится в мультиварке, ее так же необходимо разморозить, почистить и выложить в емкость. Затем добавить воду так, чтобы она полностью покрывала филе. Засыпают соль и специи и, закрыв крышку, устанавливают режим варки и таймер на 10 минут. По прошествии этого времени открывают крышку и готовят еще 15-20 минут, снимая образующуюся пену.

Блюда из вареной зубатки не только полезны, но и вкусны. Их можно подавать к столу как в будний день, так и на праздник.

О том, как варить зубатку, смотрите в видео ниже.

Зубатка варится на среднем огне в течении 10 минут в подсоленной воде.

Обработать зубатку: счистить чешую, удалить внутренности, отрезать плавники, хвост и голову.
Хорошенько промыть под холодной проточной водой, при необходимости порезать на куски.

Замороженную рыбу достаточно не полностью разморозить в естественны условиях. Так зубатка будет лучше разделываться.

Выпотрошенную зубатку поместить в кастрюлю с водой, где вода покрывает всю рыбу.
Посолить и поставить на огонь.
Варить 10 минут после закипания воды, периодически снимая пенку ложкой.

Зубатка обладает ярко выраженным морским запахом, и чтобы его устранить рекомендуется отваривать рыбу с пряностями/специями.

Грибы
Каши
Кое-что еще
Крупы
Макароны
Морепродукты
Мясо
Овощи
Рыба
Аргентина
Вомер (рыба-луна)
Горбуша
Дорада
Ерш
Жерех
Зубатка
Камбала
Карась
Карп
Кета
Кефаль
Кижуч
Килька
Конгрио
Корюшка
Ледяная рыба
Лемонема
Мерланг
Минтай
Мойва
Молоки
Морской окунь
Морской язык
Нототения
Окунь
Осетр
Пангасиус
Путассу
Радужная форель
Сазан
Селедка
Семга
Скумбрия
Стерлядь
Судак
Терпуг
Толстолобик
Треска
Тунец
Форель
Хек
Щука
Яйца

Рыба – продукт, который востребован практически на любом семейном столе. О ее пользе для человеческого организма можно говорить бесконечно, а вот вкусовые качества у всех разные.

Неоспоримые преимущества имеет морская рыбка. В ней и йода больше, и костей поменьше. Зубатка – одна из разновидностей морских и океанических рыб, которая обитает в северных водах. В длину она может достигать полутора метров и весить более 30 килограммов.

Но, несмотря на внушительные размеры и хищную натуру, мясо этой рыбы очень нежное, питательное и слегка сладковатое на вкус. Кроме того, рыбка имеет некоторые особенности в приготовлении.

Особенности мяса зубатки

Кроме того, что мякоть этой рыбы достаточно жирная, она еще и слегка водянистая. При этом в составе отсутствуют углеводы, а соотношение белков и жиров (4:1) идеально для того, чтобы съесть зубатку на ужин или обед.

За счет того, что мясо зубатки довольно рыхлое и трудное в приготовлении, многие хозяйки боятся за него браться. Из-за своей водянистости и жира оно может распасться на сковороде или превратится в кашу в воде.

Но опытные кулинары имеют свои секреты, как этого избежать. Обычно при жарке используется кляр, а при отваривании довольно соленая вода. Все это поможет запечатать верхний слой мякоти, и она впоследствии не распадется.

Где купить зубатку

Обычно эта разновидность рыб продается в больших супермаркетах или в специализированных рыбных магазинах в замороженном, копченом или свежем виде. Можно встретить как мелкие тушки, так и довольно крупные, предварительно порезанные на стейки. Если готовите зубатку впервые, то лучше отдать предпочтение более мелким тушкам, с ними будет меньше мороки.

Цены на зубатку не слишком дешевые, тем не менее, спрос на этот вид рыбы постоянно растет за счет универсальности приготовления и отменного вкуса.

Что готовят из зубатки

Рыба довольно универсальна. Ее вкусовые качества позволяют готовить самые разнообразные блюда на любой вкус и цвет.

Приверженцам правильного питания лучше отдать предпочтение запеченной или отваренной на пару рыбе, так как жареная впитывает достаточного много масла, что превращает полезную рыбу в жутко калорийное блюдо.

Хороша зубатка и для приготовления различных первых блюд. Бульоны получаются наваристыми и очень ароматными.

Сочетается рыбка с разнообразными крупами и овощами, но больше всего ей подойдет компания картофеля, помидора, сыра, брокколи, риса и пшена.

Жареная зубатка

Казалось бы, самое простое в приготовлении блюдо, но на самом деле очень хитрое и таит в себе массу неприятных сюрпризов. Неправильная подготовка, низкая температура нагрева сковороды вмиг испортят красивый стейк, превратив его в кашеобразную субстанцию. Поэтому воспользуйтесь проверенными советами:

Используя замороженную рыбу, перед приготовлением ее полностью разморозьте, это исключит наличие дополнительной влаги, от которой рыхлое мясо может распасться.
Перед жаркой солите рыбу не обычным способом, просто посыпав солью, а используйте соляной раствор. Это поможет рыбе быстрее и лучше просолиться и в дальнейшем сохранить форму при жарке. Готовят раствор таким образом: на 1 стакан воды берется полторы столовых ложки соли. Держать рыбу в таком рассоле надо 20-30 минут.
Поможет сохранить форму и оставить рыбу сочной плотный кляр. Он может быть из теста, толстого слоя муки или сухарей. Главное, чтобы он довольно плотно запечатал рыбу.
Перед жаркой сковороду необходимо максимально накалить, а вот использование масла ставится под сомнение. Мнения хозяек в этом вопросе разошлись. Некоторые советуют жарить рыбу в огромном количестве масла, делая своеобразный фритюр, другие вовсе обходятся без оного (разумеется, такое возможно только на хорошей антипригарной сковороде). Попробуйте оба метода и выберите тот, который больше подходит вам.

Жареную зубатку подают вместе с овощным салатом или гарниром из риса или картофеля.

Как правильно варить зубатку

Перед отвариванием зубатка также полностью размораживается и выдерживается в рассоле. Само отваривание можно произвести двумя способами: в кастрюле или на пару. Что для этого потребуется:

Если рыба нужна для первого блюда, ее опускают в ледяную воду и ставят на медленный огонь. Юшка не должна сильно кипеть, а слегка побулькивать.
Для отваривания на другие блюда рыба кладется в кипящую воду. Время приготовления зависит от размера рыбы. Обычно это не более 6-10 минут после закипания.
На пару рыба отваривается немного дольше (около 20 минут), но пар сохранят больше полезных веществ, чем кастрюля с водой.
При отваривании рыба издает довольно специфический запах. Чтобы его устранить, используйте пряные травы или обычный укроп и лимон.
Мясо рыбы, которое будет использоваться в салатах, перед нарезкой остудить на толстом слое бумажных полотенец. Это нужно для избавления от лишней жидкости.

Отварная зубатка – хорошее решение для здорового ужина и отличная идея для рыбного салата.

Запекаем вкусную рыбу

Запеченная зубатка – одно из самых простых в приготовлении блюд и при этом очень полезное. Вот базовый рецепт запекания зубатки, который можно разнообразить, используя разнообразные специи, травы и овощи:

размороженный и вымоченный стейк поместите на фольгу и подушечку из любимых овощей;
сбрызните оливковым или любым растительным маслом;
при желании можно посыпать сыром;
накройте вторым слоем фольги;
поставьте в разогретую до 180 градусов духовку и запекайте 20-25 минут.

Сбалансированный и вкусный ужин готов!

Есть и более сложные способы приготовления. Например, зубатку запекают в виде запеканки с овощами или просто в соусе. Сладковатое и нежное мясо дополнит вкус соуса на основе сливок или жирной сметаны. Предварительное отваривание филе зубатки можно использовать в качестве начинки к рыбному пирогу.

Другие рецепты с зубаткой

Если вам захотелось не просто приготовленной рыбы, а интересного рыбного блюда, тогда отделите рыбку от костей и перекрутите ее на фарш. Из рыбного фарша можно приготовить массу интересных блюд: от банальных рыбных котлет и макарон по-флотски до нежнейших рыбных шариков, тушеных в сливках, поджаристых зраз с разнообразной начинкой. Рыбным фаршем также можно начинить овощи и запечь их в духовке.

Копченая зубатка, которая также встречается в продаже, довольно хороша на вкус и используется для приготовления бутербродов и холодных салатов. К тому же ее не нужно готовить, а можно съесть просто так.

Недорогая и весьма необычная по вкусу рыба. Она отлично смотрится в простейшем супе. Варится зубатка очень быстро, так что рецепт подойдет для обеда на скорую руку.

Ингредиенты для «Суп из зубатки»:

Зубатка (стейки) — 2 шт
Вода (примерно) — 2 л
Картофель — 3 шт
Морковь — 1 шт
Лук репчатый — 1 шт
Соль — по вкусу
Перец черный — по вкусу

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 773.6 ккал	белки 117.9 г	жиры 30.5 г	углеводы 102.6 г
100 г блюда
ккал 24.6 ккал	белки 3.8 г	жиры 1 г	углеводы 3.3 г

Рецепт «Суп из зубатки»:

Картошку нарезать и положить в кипящую воду. За 5 минут до готовности положить в кастрюлю мелко порубленный лук, натертую или мелко порезанную морковь, крупные кусочки рыбы. Посолить, поперчить по вкусу. Варить 5 мин., по желанию добавить добавить зелень, снять с огня.

Рыба эта варится действительно всего 5 минут, поэтому не передержите!

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

Попробуйте приготовить вместе

Куриные крылышки, маринованные в томатном соке

130
1110
17488

Салат "Будапештский"

162
1297
86846

Чизкейк со сладким перцем

191
297
6305

Комментарии и отзывы

Все
Вопросы по рецепту
Отзывы

19 ноября 2017 года Wera13 #

19 ноября 2017 года Ms_liberty # (автор рецепта)

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Для рецепта вам потребуется:

зубатка - 600г

петрушка - 1 шт.
сельдерей - 1 шт.
морковь - 1 шт.
репчатый лук - 1 шт.
лавровый лист - 2 шт.
черный перец - 3-5 горошин черный перец - представляет собой плоды вьющегося кустарника. Перец употребляется для супов, подливок, соусов, овощ. " href="/dictionary/215/chernyj_perec.shtml">
соль - по вкусу

сливочное масло - 1/2 ст.л.
репчатый лук - 1 шт.
мука - 1/2 ст.л.
сметана - 150г.

Рецепт приготовления:

Чтобы приготовить Зубатка отварная с катофелем необходимо.

В пряный отвар опустить нарезанную порционными кусками рыбу. Готовую рыбу вместе с частью бульона хранить в теплом месте, чтобы она не остыла. Нарезать брусочками картофель и от варить (но не переварить) его в процеженном бульоне, добавив соль. Мелко нашинковать репчатый лук и слегка обжарить на масле. За 2-3 мин до окончания жаренья посыпать пассированной мукой, снять с огня, развести рыбным бульоном, добавить сметану и прокипятить.

Выложить на середину блюда рыбу, вокруг разместить картофель. Залить все соусом и посыпать измельченной зеленью петрушки и укропа. Это блюдо можно приготовить из щуки или сома. Удобно использовать филетированную рыбу.

средний бал: 0.00
голосов: 0

Кулинарные секреты

Учитывая тот факт, что мясо у зубатки рыхлое и при неправильном приготовлении распадается, в первую очередь мы познакомим наших читателей с кулинарными секретами, знание которых позволит приготовить из зубатки не только вкусные, но и красивые блюда.

Чтобы стейки зубатки не развалились при жарке, их перед этим можно замочить в крепком соляном растворе или отварить в подсоленной воде. Рассол готовят из 50 г соли на литр воды. При отваривании концентрация соли может быть меньшей.
Яйцо также является связующим компонентом. Если перед жаркой куски зубатки обмакнуть в кляр, они не будут разваливаться.
Стейки зубатки нужно жарить, а не тушить. Сковорода должна быть раскаленной, масло должно кипеть, и только тогда можно выкладывать подготовленные стейки и жарить. Крышкой сковороду при этом накрывать нельзя.
Не превышайте времени приготовления зубатки. Обычно она успевает прожариться на 10-15 минут, для ее запекания может потребоваться чуть больше времени. Точное время приготовления кушаний из «морского волка» зависит от величины кусков и времени приготовления других ингредиентов, входящих в состав блюда.
При отваривании на пару и запекании зубатка лучше сохраняет форму. Эти способы приготовления рыбы позволяют сохранить больше содержащихся в ней ценных веществ и сделать блюдо менее калорийным.
Если вы выбираете стейки или думаете, как распорядиться с тушкой зубатки, знайте, что чем дальше от хвоста, тем менее плотное у нее мясо. Куски, находящиеся ближе к хвостовой части, целесообразно приготовить в форме стейков, оставшуюся часть пустить на котлеты и суп.
В продаже чаще можно встретить свежемороженую зубатку. Если вы проявите нетерпение и попытаетесь ускорить процесс размораживания рыбы с помощью микроволновки или теплой воды, то приведенные выше советы могут уже не понадобиться: из-за резкого перепада температур рыба станет настолько рыхлой, что пожарить или запечь ее так, чтобы стейки сохранили целостность, будет невозможно. Дайте продукту оттаять в естественных условиях.

Теперь вы знаете, как правильно готовить зубатку, чтобы она не разваливалась при жарке или запекании. Остается изучить приведенную ниже подборку рецептов, выбрать подходящий вариант и приступить к кулинарному творчеству.

Особенности работы со стейком зубатки

Если предварительно не вымочить продукт, в процессе варки он буквально развалится на волокна или более крупные кусочки. По этой причине компонент сначала держат в соляном растворе (3 столовых ложки соли на 1 л воды) не менее 1 часа. От этой манипуляции можно отказаться, если используется не замороженный, а свежий продукт. Он практически не подвержен риску подобной деформации.
Рыба отличается специфическим и не всегда приятным запахом. От него можно избавиться, если в процессе варки использовать ароматные специи и лимонный сок.

Совет: Чтобы проверить готовность продукта, стейк протыкают зубочисткой в нескольких местах. Инструмент должен легко входить в мякоть и проходить ее насквозь. Если приходится прикладывать хотя бы малейшее усилие, следует подождать еще несколько минут.

Отваренные изделия можно хранить в холодильнике не более 2 дней. Их помещают в посуду или тарелку с крышкой. Вкус компонентов лучше сохранится, если при этом использовать еще и бульон, в котором они отваривались.
Сегодня в большинстве магазинов предлагают два вида зубатки – пятнистую и полосатую. Они практически не отличаются друг от друга вкусом и составом, их мясо обладает одинаково нежной волокнистой структурой. Варят и тот и другой стейк по одинаковым правилам.

Как приготовить «Зубатка на пару» пошагово с фото в домашних условиях

Возьмите такие продукты: зубатку, масло оливковое, сок лимона, базилик сушёный, кориандр молотый, куркуму, имбирь молотый, паприку сладкую, перец душистый молотый, соль лимонную.

Оставьте стейк зубатки при комнатной температуре до полного размораживания. Промойте и обсушите. Натрите лимонной солью, смесью специй, которые вы можете регулировать на своё усмотрение. Оставьте на 20-30 минут.

Уложите в фольгу. Полейте соком лимона и оливковым маслом. Отправьте в мультиварку. Включите программу «пароварка/рыба» на 15 минут.

Зубатка на пару готова. Сразу подайте к столу с овощами и любимым соусом. Приятного аппетита!

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

Лимон — ккал/100г
Цедра лимонная — ккал/100г
Базилик свежий — ккал/100г
Базилик сушеный — 251 ккал/100г
Зелень укропа — ккал/100г
Соль — ккал/100г
Зубатка — 126 ккал/100г
Перец — ккал/100г
Порошок имбиря — 335 ккал/100г

Калорийность продуктов: Зубатка, Перец, Соль, Порошок имбиря, Базилик, Лимоны, Укроп

Зубатка синяя стейк: как приготовить на пару

Для приготовления блюда потребуются следующие ингредиенты:

мясо зубатки – 120 грамм;
10% по жирности сметаны – 3 чайных ложки;
соль пищевая -0,1 чайной ложки;
помидор – 40 грамм;
твердый сыр -30 грамм;
укроп -5 грамм.

Приготовление блюда на пару можно осуществлять, как в мультиварке, так и в пароварке.

Берем филе рыбы, и тщательно его промываем. Кожу с рыбного филе снимать не рекомендуется, ведь в таком случае она может распасться. Убрать кожицу можно после окончательного приготовления.
Нарезаем ее на куски необходимого размера. Выкладываем их на чашу – поддон и варим на пару, добавляем соль по вкусу. Каждый кусочек стейка смазываем сметаной. Наверх помещаем помидор и тертый сыр.
В мультиварке блюдо будет готовиться четверть часа.

Стейки зубатки, запеченные в духовке с картошкой

Что нужно:

стейки зубатки – 2 шт. среднего размера;
картофель – 4 шт. средней величины;
твердый сыр – 80 г;
соль, специи для рыбы – по вкусу;
рафинированное растительное масло – для смазывания фольги.

Подготовьте два куска фольги, достаточного размера, чтобы завернуть в них стейки зубатки вместе с картошкой. Смажьте их растительным маслом.
Рыбные стейки посыпьте специями и солью.
Картошку очистите, нарежьте тонкими кружками, положите в центр каждого куска фольги. Посолите и приправьте.
На картошку положите куски зубатки.
Мелко натрите сыр.
Заверните «пирамидку» из картошки и рыбы в фольгу, уложите на противень или в форму.
Разогрейте духовку до 200 градусов. Отправьте в нее блюдо.
Через 20 минут разорвите фольгу, посыпьте зубатку сыром и продолжайте готовить еще 10-15 минут.

Блюдо можно подавать в «лодочках» из фольги или осторожно переложив стейки на тарелку, рядом уложив запеченный картофель и посыпав все это рубленой зеленью.

Зубатка, запеченная под овощами

Что нужно:

стейки зубатки – 3-4 шт.;
помидоры – 2-3 шт.;
репчатый лук – 1-2 шт.;
морковь – 1-2 шт.;
сыр (не обязательно) – 60-80 г;
лимонный сок – 20 мл;
постное масло – сколько уйдет;
майонез (можно использовать постный) – 50 мл;
соль, комплексная приправа для рыбы – на свой вкус.

Стейки зубатки натрите солью и специями, сбрызните соком лимона.
Морковь натрите, лук мелко порежьте, смешайте с большой ложкой майонеза.
Помидоры нарежьте кружочками.
Четыре куска фольги покройте с одной стороны маслом, положите на каждый кусок по стейку зубатки.
Разложите морковно-луковую смесь. На нее положите кружочки томатов.
Смажьте помидоры остатками майонеза, покройте сырной стружкой. Последний ингредиент не является обязательным, но с ним блюдо выходит вкуснее.
Запакуйте стейки с овощами в фольгу, отправьте пакеты в разогретую до 200 градусов духовку.

Через полчаса можете вынимать блестящие свертки из духовки и подавать зубатку к столу. Гарнир к этой горячей закуске не обязателен, но лишним не будет. Если найдете в себе мужество отказаться от использования сыра, получите постный вариант блюда. Заменив майонез сметаной, вы сделаете кушанье диетическим. Все его варианты могут стать украшением праздничного стола. Блюдо можно приготовить ко дню рождения или на Новый год, гости наверняка останутся довольны.

Как вкусно приготовить стейк на пару?

В кастрюлю наливаем стакан воды, добавляем вино и лавровый лист, доводим до кипения. После чего опускаем в бульон натертые на терке свеклу и морковь. Стейки натираем солью и перцем.
Через 10 минут варки ставим на кастрюлю дуршлаг, выкладываем в него подготовленную рыбу и накрываем крышкой. Продукт нужно варить не менее 20 минут, изредка проверяя его на готовность.
За это время из сметаны, нарубленных орехов и чеснока, измельченной зелени готовим в сотейнике соус. Он просто должен тщательно прогреться.

Ингредиенты

Зубатка (стейк) — 2 шт.

Специи для рыбы (базилик, лимонный перец, имбирь) — 1 ч.л.

Рецепты из зубатки

Отварная зубатка

Рецепт: Наиболее простой способ приготовления зубатки — отваривание ее в воде. В отварном виде можно приготовить любую рыбу, однако такую, как карась, навага, корюшка, целесообразно только жарить. Чем меньше воды берется для варки, тем вкуснее получается рыба. Поэтому следует наливать в посуду такое количество воды, чтобы она лишь покрывала рыбу во время варки.
Для отваривания свежей зубатки на каждый литр воды положить 1 чайную ложку соли. Чтобы зубатка получилась более вкусной, в воду для варки прибавить по 1/2 шт. моркови, петрушки, 1 луковицу, 1–2 лавровых листика и немного перца.
Коренья и лук для этого предварительно очистить и нарезать небольшими кусочками.
При отваривании трески, камбалы, сома и щуки, чтобы отбить специфический запах этих рыб, рекомендуется, кроме кореньев и лука, прибавить еще на каждый литр воды 1/2 стакана огуречного рассола.
Рыбу можно сварить одним большим куском или же нарезанной на небольшие куски весом, примерно, по 75-100 г. Осетрину, белугу и севрюгу лучше варить крупным куском и разрезать на порции перед подачей на стол. Зубатка, сваренная крупным куском, более вкусна и сочна.

Крупные куски зубатки, весом от 0,5 кг и выше, следует класть для варки в холодную воду, а мелкие куски — в кипящую.

От начала закипания воды до конца варки зубатки надо поддерживать слабое, но беспрерывное кипение. Всякая рыба должна быть хорошо проварена. Зубатку небольшими кусками варить в течение 20–30 минут, а куски более 0,5 кг — 1 час 30 минут, считая с момента закипания воды после закладки в нее рыбы.
Готовность рыбы при варке можно определить, прокалывая ее тонкой деревянной шпилькой: если рыба готова, шпилька легко входит в мякоть.
Из полученного при варке зубатки отвара 1 1/2 — 2 стакана употребляют на приготовление соуса к рыбе — белого или томатного, а на остальном отваре можно сварить суп.

Соленую рыбу после вымачивания надо залить свежей холодной водой и варить, не добавляя соли, до готовности.

Отварная зубатка подается горячей или холодной; горячая — с отварным картофелем, а холодная — с винегретом, картофельным или капустным салатом, маринованной свеклой, огурцами или с зеленым салатом.

К холодной и горячей зубатке можно подать хрен с уксусом или соус.

Читайте также:

Сколько варить зубатку для салата

Сколько варить зубатку?

Как варить зубатку

Как варить зубатку на пару

Как варить уху из зубатки

Как приготовить зубатку в фольге

Фкуснофакты

Особенности работы со стейком зубатки

Как отварить стейк зубатки традиционным способом?

Как вкусно приготовить стейк на пару?

Рекомендации по приготовлению продукта в мультиварке и пароварке

Особенности

Подготовка рыбы

Приготовление

Альтернативные способы варки

Особенности мяса зубатки

Где купить зубатку

Что готовят из зубатки

Жареная зубатка

Как правильно варить зубатку

Запекаем вкусную рыбу

Другие рецепты с зубаткой

Ингредиенты для «Суп из зубатки»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Суп из зубатки»:

Похожие рецепты

Рыбный суп по-критски "Псаросупа"

Рыбный суп с вермишелью

Сырный cуп с мидиями и семгой

Суп "Рыба в томате"

Рыбный суп с карри

Суп с тыквой, картофелем и семгой

Суп из трески с томатами

Овощной суп с треской

Гречневый рыбный суп с лечо

Попробуйте приготовить вместе

Куриные крылышки, маринованные в томатном соке

Салат "Будапештский"

Чизкейк со сладким перцем

Комментарии и отзывы

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Для рецепта вам потребуется:

Рецепт приготовления:

Кулинарные секреты

Особенности работы со стейком зубатки

Как приготовить «Зубатка на пару» пошагово с фото в домашних условиях

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

Похожие рецепты

Зубатка синяя стейк: как приготовить на пару

Стейки зубатки, запеченные в духовке с картошкой

Зубатка, запеченная под овощами

Как вкусно приготовить стейк на пару?

Ингредиенты

Рецепты из зубатки

Отварная зубатка