Специальная соль для корейских салатов
- Как использовать корейскую соль
- Специи, пряности: полезные свойства
- Как употреблять морскую соль в пищу
Что такое «корейская соль»
На рынке, в месте, где продают корейские салаты и закуски, можно увидеть пакетики с кристаллическим порошком белого цвета, на котором по латыни написано «Agi-no-moto», это и есть пресловутая «корейская соль», которая является ничем иным, как хорошо известной и в России пищевой добавкой Е621, усилителем вкуса или глутаматом натрия.
В качестве пищевой приправы, улучшающий вкус продуктов, натриевая соль глутаминовой кислоты была открыта японским врачом Кукунае Икеда в 1907 году во время исследований вкусовых качеств морской капусты – ламинарии, которую в Японии, Корее и на Дальнем Востоке издавна употребляли в пищу. С тех пор глутамат натрия стал применяться для усиления вкуса и как приправа использоваться для приготовления многих блюд в Японии, Корее, странах Юго-Восточной Азии. Там эта приправа носит довольно лестные эпитеты: «сущность вкуса», «сыворотка ума».
Эту пищевую добавку получают из натуральных продуктов. В Корее и Китае ее производят и сои, в России – из отходов, оставшихся после переработки свеклы.
Иногда можно услышать, что глутамат натрия вреден и чуть ли не вызывает привыкание, как наркотик. Это все не так, глутаминовая кислота относится к аминокислотам и содержится в белках серого и белого вещества человеческого мозга, являясь важным участником обменных биохимических процессов в организме. Препараты на ее основе медики используют для лечения заболеваний центральной нервной системы.
Использование «корейской соли» в кулинарии
Глутамат натрия следует использовать в ограниченных дозах, строго следуя рецептуре приготовления блюд с его добавлением.
При добавлении в конце процесса варки ½ чайной ложки на 2 литра рыбного или мясного бульона, его вкус буквально преображается, так же, как и вкус любого супа. «Ажиномото» или «корейскую соль» также можно класть в различные мясные, рыбные, а также овощные соусы. Она незаменима при приготовлении смеси из специй, которые можно использовать как приправу для добавления в любое блюдо, первое или второе, а также в салаты и заправки к ним. Не следует добавлять его в блюда, предназначенные для детей, им вполне достаточно того количества глутаминовой кислоты, которое можно получить вместе с натуральными продуктами.
Производство корейских салатов уже стало повсеместно налаженным бизнесом. Ручным изготовлением морковчи приходит в голову заниматься немногим. Но то, что верно для больших городов, не всегда подтверждается в малых поселениях с единственным супермаркетом. В магазине, в лучшем случае, есть 1-2 вида корейских салатов, а цены на рынке кусаются.
Чаще в магазинах все же можно купить готовую смесь приправ для острых корейских салатов. Глутамат натрия, который будет присутствовать в этой смеси и смущать тех, кто любит все натуральное и аутентичное, в данном случае вполне легален. Под именем «адзиномото» или «корейской соли» глутамат уже многие годы используется и на домашней кухне постсоветских корейцев (несоветских тоже – просто в Корее не готовят «корейскую морковчу»).
Если салат нужен именно из морковки (или другого сырого корнеплода), то понадобится еще специальная терка, способная натирать продукт длинными тонкими брусочками. Но приготовить салат с характерным «корейским» вкусом можно практически из любого овоща, грибов и многих морепродуктов. Впрочем, и приправу можно сделать своими руками.
Из чего делают приправу для морковчи
Основные составляющие – соль, сахар, красный перец, чеснок, кориандр, «корейская соль». Обычное соотношение на 1 кг моркови (или другого исходного продукта) – 1 столовая ложка уксусной эссенции (или обычный уксус, содержащий столько же уксусной кислоты, сколько 15 мл 70%-го) чайная ложка сахара, чайная ложка соли, от 1\2 до 2 ложек жгучего красного перца (в зависимости от желаемой остроты) пол-ложки адзиномото, от 1\2 до 1 ложки молотого кориандра, 5-6 долек чеснока, пропущенного через пресс, 100 мл растительного масла.
Чеснок добавляют в конце приготовления либо обжарив его в масле в любой момент (главное- не добавлять сырой чеснок одновременно с уксусом), блюдо до момента употребления хранят под прессом. Иногда в рецепт включают черный перец и сладкую паприку, а также соевый соус. Некоторые специалисты уточняют, что приготовление нужно начинать с засолки натертой моркови и хранения ее в течение часа под прессом для удаления сока. Остальные ингредиенты кладут, когда слили с соленой моркови образовавшуюся жидкость.
Если вы – решительный противник адзиномото (или просто не знаете, где взять это вещество), то сходный эффект «усиления вкуса» можно получить, если перед приготовлением «корейского салата» обжарить в растительном масле мелко нарезанную луковицу, а затем процедить масло и выбросить лук.
Приправу для корейских салатов можно заготовить на несколько раз и хранить в холодильнике. При приготовлении салата кроме нее обычно добавляют соль и уксус.
Рецепт приправы для корейской моркови с пропорциями
Продукты:
Чеснок — 1 головка
Перец черный — 2 ч.л.
Перец красный острый – 2-4 ч.л.
Паприка — 4 ч.л.
Кориандр молотый — 4 ч.л.
Адзиномото – 2 ч.л.
Растительное масло – 200 мл.
Что делать
1. Очистить чеснок, пропустить через пресс.
2. Разогреть масло на сковородке, обжарить в нем чеснок. Добавить остальные приправы.
3. Остудить, перелить в банку, хранить в холодильнике.
Современную восточную кулинарию сложно представить без приправ и специй. И корейская кухня не исключение. В ее основе лежит корейская приправа с разными сочетаниями ингредиентов.
Острая и вкусная
Корейская приправа создает оригинальные и иногда неожиданные вкусы блюд. Уникальностью кухни этой страны является использование острых пряностей в большом количестве. Это обусловлено температурными особенностями климата.
Жители Кореи привыкли к тому, что подавляющее большинство блюд очень острые. В корейском языке слова «острый» и « вкусный» обозначаются одним и тем же словом.
Практически в любом национальном кушанье используются корейская приправа. Она представляет собой смесь специй для приготовления овощей. В классический состав приправы входят в равных пропорциях:
- молотые красный и черный перцы;
- кориандр, куркума, паприка.
Часто в этот состав добавляют:
- чеснок сушеный, кардамон;
- мускатный орех, другие виды перца.
Компоненты корейской приправы
- Перцы красный жгучий и черный молотый используются как в сушеном, так и в свежем виде. Они очень распространены, их добавляют в масла, маринады, всевозможные соусы для придания максимальной остроты.
- Имбирь свежий натертый на мелкой терке применяют для этой же цели. Он придает блюду своеобразную свежесть и остроту. Его не подвергают термической обработке, добавляя в почти готовое блюдо.
Основа соусов и маринадов
Базовыми составляющими соусов и маринадов, которые готовят с этими специями, являются растительное масло, соевый соус, соевая паста и уксус. Эти ингредиенты продаются уже в готовом, смешанном виде. Но лучше ориентироваться на свой вкус и добавлять их в заправку для салата или при готовке горячего блюда по своему усмотрению. Среди масел особенно популярны:
- Перцовое масло, которое готовят, прогревая на небольшом огне растительное масло с красным перцем. Оно добавляет остроты и красивого внешнего вида уже готовому кушанью и чаще используется в салатах.
- Кунжутное масло. Его чаще готовят промышленным образом. Но можно приготовить и самостоятельно, отжав предварительно обжаренные семена кунжута с помощью пресса. Масло имеет тонкий изысканный вкус, используется в основном для салатов. Так как масло обладает ярко выраженным вкусом, его добавляют в блюдо не больше 2-3 капель, разбавляя обычным оливковым или другим растительным маслом.
- Соевый соус является необходимым компонентом восточной кухни и, по сути, заменяет собой соль. Готовят его путем длительной ферментации бобов сои. Изменяют вкус готового соуса добавлением разного количества соли и сахара. Вариантов вкуса соевого соус много, начиная от очень соленого до соуса со сладковатым вкусом. Концентрация соусов тоже варьируется от жидкого до тягучего состояния.
- Соевая паста имеет твердый вид и готовится из ферментированных соевых бобов и солевого раствора. Имеет неоднородную структуру, так как в ее составе попадаются неразбавленные бобы. Соевую пасту используют для подачи сырых овощей. На ее основе готовят разные соусы в сочетании с чесноком и кунжутным маслом.
Готовим корейскую приправу
Большинство корейских приправ можно купить в специализированном магазине. Но некоторые из них можно приготовить самостоятельно, тем более это совсем несложно. Например, любители острых салатов могут всегда иметь дома острую корейскую приправу. Для приготовления понадобится:
В пору повального увлечения "корейскими салатами" перепробовал множество рецептов. Остановился на этом. Он подходит для моркови,редьки , свеклы и т.д. Каждый может подгонять пропорции специй под себя.
Корейская морковка «ча»
Взять:
0,5 кг моркови, 1 небольшую луковицу, 3 зубчика чеснока, на кончике чайной ложки черного перца, 0,5 чайной ложки красного перца, 1,5 чайной ложки молотого кориандра, 0,5 столовой ложки жареного кунжута,1 столовую ложку сахара, 70—80 г. растительного масла,0,5 столовой ложки уксусной эссенции или сок 0,5 лимона, чуть меньше 1 столовой ложки соли,1,5 чайной ложки глюконата натрия.
Морковь следует помыть, почистить, затем настругать соломкой или натереть на специальной терке для корейской моркови. Затем морковь надо посолить и дать ей постоять около получаса.
Приготовленный лук очистить и порезать кольцами, после чего жарить на масле до золотистого цвета и остудить. Чеснок почистить, порубить мелко или пропустить через чесночную давилку.
Заправить морковку смесью чеснока, черного и красного перца, кориандра, кунжута, сахара и сока лимона или уксусной эссенции.
Все продукты как следует перемешать и дать настояться в течении получаса в эмалированной или стеклянной посуде. После чего добавить обжаренный на масле лук и дать настояться при комнатной температуре около 2 часов.
Приготовленный таким образом салат хорошо хранится в холодильнике 7—8 дней.
Приятного аппетита.
PS Не кидайтесь тапочками за использование глюконата натрия. Без него не то. Корейцы его добавляют в более высоких дозах, что бы скрыть вкус не очень качественных продуктов.
Посл. ред. 09 Июля 19, 03:28 от Петруха68
Ну, во-первых, не глюконат, а глутамат натрия. И используется он не для маскировки, а для усиления вкуса продуктов. Без него не то с непривычки, если пользуешься постоянно/регулярно.
PS Когда мы переходили полностью на домашнее и натуральное, по максимуму убирая "химию" мне все казалось пресноватым и не таким, со временем рецепторы начинают работать по-другому, гораздо лучше чувствуешь вкусы продуктов, специй, стало больше ароматов. Более того, недавно обнаружилось полное отвыкание и неприятие организмом этой гадости (захотелось поизвращаться и вспомнить юность с "китайской лапшой" - высыпала специи из пакетика и потом час чихала ))) А так то каждый волен есть что хочет, никто ж не запрещает, и пропаганды здесь нет никакой - просто пример, другой выбор.
Мне еще мой бывший директор - кореец по секрету сказал, чтоб морковка была вкуснее, ее надо с солью и сахаром не просто перемешать, а "пожимкать" хорошо, а потом дать постоять.
И, кстати, по такому же принципу "корейских" салатов я делала в прошлом сезоне молоденькие кабачки (когда они см 10-15 и еще нет семян и кожура мягкая) - это офигенно вкусно и свежо. Их можно нарезать полосками овощечисткой или так же, на терке для хе + все те же специи, чеснок, кунжут, масло, уксус - кабачки нежные и через час уже пропитываются, и салат готов.
Не только из кабачков получаются вкусные салаты. Прекрасны салаты из огурцов,баклажан,даже из картофеля(комди-ча).
Насчет глютомата натрия сохранил оригинальность рецепта. ГЛУТАМАТ НАТРИЯ применяется во многих странах Юго Восточной Азии и Японии,да и во всем мире.Там принято, в отличии от нас, сначала все испытывать на крысах и мышах.
Добавлено через 9дн. 23ч. 36мин.:
Вот еще несколько рецептов для любителей острого
Салат «Хе» из свежих баклажанов
Взять:
900 г баклажанов, 2 стручка красного болгарского перца, 3 луковицы, 3 дольки чеснока, соль по вкусу, 2 столовые ложки сахара, 1 чайную ложку молотого кориандра, 100 г растительного масла, 0,2 чайной ложки черного перца, 1 столовую ложку уксусной эссенции или три столовые ложки маринадного уксуса, 1 столовую ложку глутомата натрия.
Баклажаны вымыть, по желанию очистить от шкурки, нарезать небольшими кусочками, после чего отваривать в кипятке 10—15 минут.
Отваренные баклажаны откинуть на дуршлаг или сито и дать стечь воде.
Болгарский перец вымыть, вырезать из него сердцевину, перец нашинковать продольной соломкой.
Очистить лук и нарезать его колечками. Чеснок почистить, раздавить или мелко порубить. Заправить подсушенные баклажаны и болгарский перец луком, смесью толченого чеснока, соли, сахара, кориандра, черного перца и уксуса в эмалированной или стеклянной посуде.
Дать блюду настояться 2 часа.
Рыба «Хе»
Взять:
300г филе рыбы, 4 луковицы средней величины, 5 зубчиков чеснока, 1 чайную ложку кориандра молотого, 1 столовую ложку соли, 1 столовую ложку красного перца, обжаренного на масле, 2 столовые ложки сахара, 1,5 столовой ложки уксусной эссенции, петрушку, укроп, соевый соус, 1 столовую ложку глутомата натрия.
Для этого блюда хорошо подходит мало¬костистая рыба вроде судака, форели, сазана, горбуши.
Рыбу почистить, выпотрошить. Отделить филе, нарезать кубиками.
Залить филе уксусной эссенцией, выложив в эмалированную или стеклянную посуду, плотно накрыв крышкой, и мариновать 2 часа.
Лук очистить и нарезать кружочками или шашечками покрупнее.
Чеснок очистить и подавить или мелко порубить.
Заправить рыбу смесью лука, чеснока, кориандра, черного и красного перца (по вкусу), сахара и зелени
Курица «Хе » вареная
Взять:
300г белого мяса курицы, 2 луковицы среднего размера, 2 зубчика чеснока, 0,2 чайной ложки молотого кориандра, 0,2 чайной ложки молотого черного перца,0,2 чайной ложки красного перца, 1 чайную ложку кунжута, 1столовую ложку маринадного уксуса, 1столовую ложку глутомата натрии
Отделить филе курицы, промыть, отварить и нарезать соломкой толщиной в мизинец.
Лук очистить, порезать полукольцами, обжарить на масле до золотистого цвета и остудить.
Чеснок почистить, подавить или мелко порубить.
Заправить куриное мясо смесью обжаренного на масле лука, толченого чеснока, кунжута, красного и черного перца, кориандра, маринадным уксусом.
Мясо «Хе» сырое
Взять:
300 г вырезки свинины, говядины или телятины, 4 луковицы среднего размера, 5зубчиков чеснока, 1 чайную ложку кориандра молотого, соль по вкусу, 1 столовую ложку растительного масла, 0,5 чайной ложки черного молотого перца, 1 столовую ложку красного молотого перца обжаренного на масле, 1 чайную ложку сахара, 2 чайные ложки соевого соуса, петрушку, укроп, 1,5 столовых ложки уксусной эссенции или 3 столовых ложки маринадного уксуса, 1 столовую ложку глутомата натрия.
Мясо помыть, очистить от пленок, промокнуть салфеткой. Нарезать мясо поперек волокон соломкой и посолить по вкусу. Мясо выложить в эмалированную посуду смешать с уксусной эссенцией или маринадным уксусом, плотно накрыть крышкой и мариновать 5 часов.
Лук почистить, нарезать полукольцами и обжарить на масле до золотистого цвета и остудить. Чеснок очистить и мелко порубить или подавить.
Заправить маринованное мясо смесью жареного лука, толченого чеснока, кунжута, красного и черного перца, соевого соуса и зелени.
Мясо «Xе » (вареное или жареное)
Взять:
300 г отварного или жареного мяса, 2луковицы, 3 зубчика чеснока, 1 чайную ложку кунжута, 0,2 чайной ложки черного перца, 0,2 чайной ложки красного перца, 1 чайную ложку сахарного песка, 1 столовую ложку соевого соуса, укроп, петрушку, 1 столовую ложку маринадного уксуса, соль по вкусу.
Отварное или жареное мясо нарезать соломкой поперек волокон и выложить в эмалированную посуду.
Далее заправить его смесью маринадного уксуса, соли, сахара, кунжута, толченого чеснока, красного и черного перца, соевого соуса, зелени и дать настояться два-три часа в холодильнике.
Корейская морская соль стала знаменитой благодаря высокой концентрации минеральных веществ и тонкому вкусу без горечи.
Солнечная соль Cheonilyeom
Здоровое питание - одна из мировых тенденций, и в ее рамках важным становится вопрос о вредности и пользе соли для человека. Российский потребитель сравнительно недавно получил возможность выбирать для себя полезные продукты и начал задумываться о том, какую соль выбирать. И чаще всего этот выбор происходит между белой, каменной, йодированной и четверговой солью. Но многие ли знают о существовании рынка элитной соли, соли премиум-класса, цена которой может показаться абсолютно неразумной для обычного потребителя.
Сейчас на прилавках обычных магазинов разных стран можно увидеть огромное разнообразие видов соли. И среди них мы можем найти интересную Гималайскую розовую соль, черную соль, необычную коричневую индийскую Kala Namak, изысканные французские сорта Fleur de Sel, Merlot и др.
Солнечная соль или соль заливов – это морская соль, полученная ручным трудом, hand made в современной промышленности. Солнечная соль отличается превосходным мягким вкусом и снежной хрустящей текстурой, а главное, концентрацией полезных веществ. Обычная поваренная соль в корне непохожа на солнечную, так как при производстве, как правило, используются методы выпарки под действием высоких температур, а обработка и очистка проводится специализированной техникой. В результате чего соль теряет все полезные свойства, а йодированной становится только после повторного добавлении йодированного калия.
Один из наиболее ценных сортов солнечной соли в Корее называется Cheonilyeom.
Соленая волна на Ганнаме
Интерес публики к соли можно наглядно продемонстрировать на примере роскошного торгового центра Шинсеге (Shinsegae) люкс класса на Ганнаме. При открытии этого торгового центра соли отвели целый угол в бакалейном отделе, где расположилось 39 видов соли из разных уголков земли. Всего за год их число выросло до 72. Наряду с мировыми брендами на полках стоят и корейские марки элитной соли, которые пользуются широким спросом у потребителей. Разумная цена — лишь одна из причин популярности этой соли.
Морская соль - ключевой секрет кимчи
Корейцы различают два основных вида соли: крупная (необработанная) морская соль и очищенная измельченная соль.
Соль крупная (необработанная) преимущественно используется для процессов брожения и засолки, но кроме того, вы можете использовать ее и для простых супов, гарниров из овощей, а также жареного мяса и рыбы. Одним словом везде.
Брожение и засолка - очень простая, но вместе с тем, очень важная часть приготовления практически всех корейских блюд. Так почему же именно необработанная морская соль? Потому что крупная морская соль растворяется медленнее, чем измельченная соль, и впитывается постепенно. В то же время, высокая концентрация минералов в морской соли позволяет эффективнее проходить процессам брожения. Таким образом, создается оптимальная хрустящая текстура по-настоящему вкусного кимчи.
Кроме того, во многих маленьких корейских закусочных посыпают мясо именно морской солью, чтобы придать ему более натуральный аромат.
Несмотря на то, что цена морской соли гораздо выше обычной поваренной, которую мы с вами привыкли видеть у себя на столе каждый день, например, привезенной из соседнего Китая, все же в корейских семьях, предпочитают доверять свое здоровье и вкус любимых блюд именно корейской морской соли, тем самым не только улучшая вкус блюд и обогащая полезными свойствами, но и поддерживая относительного молодого отечественного производителя.
Ведь хорошая морская соль - ключ к успеху на корейской кухне.
Немного истории
Исторически, существовало много различных способов добычи соли, поэтому в данной индустрии всегда присутствовала некая путаница. Тем не менее, со временем производители соли создали свою собственную культуру производства соли, традиции которой берут свое начало из шаманских ритуалов "gosa", которые в свое время сопровождались песней "nodongyo" (что в переводе «песнь рабочих»).
История производства соли в Корее начинается с района Juan в городе Инчон, именно там находилось древнейшая община производителей соли. Затем постепенно распространяясь по западному побережью: Gyeonggi Bay, Seosan, Buan, Yeonggwang и наконец в 1950 году достигла архипелага Синан, знаменитого сегодня на весь мир.
Kim Joon сотрудник Научно-исследовательского института Чоннам в статье журнала «the Korea Herald» рассказывает о том, что во время Японской оккупации 1910-1945 г. корейцы использовали метод кипячения соли, но вскоре этот метод был забыт.
В наши дни, переосмысливая ценности на волне «возвращения к истокам», люди вновь тянутся к древним традициям, натуральным и полезным продуктам, поэтому добыча соли старинными методами в современных условиях привлекает так много внимания к развитию и масштабности производства корейской соли.
Современный процесс производства
В индустрии соли, чем более древними методами она производится, тем выше ее ценность. Авторитет Южной Кореи в сфере современных высоких технологий едва ли можно оспорить. Но вместе с тем она удивительна своей приверженностью к культурному наследию и истории.
Соляные фермы – это как раз та область, где правят вековые традиции Кореи, передаваемые от отца к сыну.
Будучи продуктом сельского хозяйства, морская соль – товар сезонный, работы начинаются в марте и заканчиваются в сентябре.
Традиционные корейские соляные фермы, как правило, состоят из пяти частей: водохранилище, пруд для испарения, пруд кристаллизации, хэджу и склад соли.
1. Водохранилище. Во время прилива, шлюзы водохранилища открываются.
3. Кристаллизации.
Тут существует одно условие, для открытых водоемов нужна хорошая погода. А сезон дождей в Корее никто не отменял. Поэтому существует следующий этап.
4. Хэджу. Если погода плохая, то соль отправляется в специальные рассольные склады, которые называют хэджу, где соль обычно кристаллизуется за 2-3 дня.
В целом процесс получения соли из морской воды путем выпаривания занимает около 25 дней.
Slow City - «Это место поцеловал Бог!»
70% производства соли в Южной Корее, начиная с 1950 годов, было сконцентрировано именно на юго-восточном побережье, где расположился архипелаг Синан, а его соляные фермы включены в список культурного наследия страны и охраняются государством.
Деревня Чолла – благодаря чистой окружающей среде, большому количеству солнечного света и чистым водам Желтого моря с высокой концентрацией соли эта территория считается предназначенной небесами для изготовления великолепной соли.
Остров Чындо (внимание не путать со схожим названием Чиндо), провинции Чолла-Намдо пользуется наибольшей популярностью и занимает 7е место по величине среди 1004 островов архипелага. По территории это корейская версия Moscow City. Только жизнь на острове Чындо полностью противоположна бурной и кипящей деятельности мегаполиса. Здесь все умиротворенно, тихо и спокойно, за что город и получил свое название «Slow City».
Поэтому, остров Чындо пользуется успехом не только среди иностранных туристов, но и среди местного населения.
На острове расположились, уже ставшая знаменитой, солеварня Тхэпхён (с 1953г) и музей соли, в котором каждый желающий примерно за 300 рублей, может собственными глазами увидеть процесс выпарки соли и лично поучаствовать в сборе «урожая». Но самое приятное - драгоценную соль можно забрать с собой!
В 2006 году Пауло Сатурнино, который основал Slow Сity, а также участвовал в жюри на Международном отборе Slow городов, очень любил эту территорию и сказал: «Это место Бог поцеловал!».В 2008 году эта территория была признана в качестве биосферного заповедника ЮНЕСКО.
Экологичность соли берегов Синан подтверждена учеными, употребляя ее в пищу, вы можете быть спокойными за свое здоровье. Кроме того сбор соли благоприятствуют состоянию окружающей среды, не только потому что соль добывается преимущественно ручным методом, но и потому, что соляные водоемы способствуют естественному омоложению экосистемы.
Морская соль в цифрах
Ежегодно в мире производится всего около 250 млн. тонн. По итогам отчета геологических исследований США, проведенного в 2011 году, крупнейшими производителями на рынке соли являются Китай, США, Германия, Индия и Австралия. Из них лишь только 700 тыс. тонн составляет морская соль. Порядка 400 тыс. (около 12% от произведенной соли во всем мире) составляет соль, созданная на приливах посредством естественного солнечного испарения. И в этом маленьком, но важном сегменте, Корея является лидером по производству солнечной соли, объемы производства которой, превышают совокупный объем таких стран как Франция, Вьетнам, Китай, Япония вместе взятых. Поэтому, на сегодняшний день, эта уникальная соль экспортируется в США, Германию, Филиппины и даже Японию, а годовой объем от продажи соли составляет 11 млн. долл США.
Интересный факт: По данным Arirang в 2011 году после выброса радиации в Японии был всплеск продаж южнокорейской соли, так как сами корейцы в целях превентивных мер, стали массово скупать морскую соль и морепродукты, кроме того, экспорт в Китай увеличился в 20-ть раз.
«Солнечная соль» из Кореи VS «Соляной цветок» из Франции
Лучшие повара во всем мире признают элитную французскую морскую соль из Геранда - "Fleur de Sel" или Цветок из соли (Соляной цветок). Сложный способ ее добычи и уникальные природные условия сделали этот продукт дефицитным и дорогим. В далеком прошлом еще сам Людовик IV, не расставался с любимой приправой и говорят, даже носил соль везде с собой в отдельном мешочке, так как предпочитал пользоваться только ею.
Тонкий аромат моря, рыхлая хрустящая текстура хрупких белых снежинок, сохраненная исключительно благодаря бережной ручной сборке и очистке, придает незабываемую уникальность этому, казалось бы, простому и привычному продукту, ставшему элитным. И все это благодаря особым погодным условиям: обилие солнечных дней, низкая влажность и несильный ветер, дующий в одном направлении.
Как же получилось, что корейская соль соперничает с этим элитным продуктом? Корейская соль может с полным правом называться «элитной», однако, из-за отсутствия широкой рекламной кампании, она не настолько известна, как соль из Франции.
Глава исследовательского центра в области биотехнологий Хам Чжон Сик (Ham Gyeong-sik) полагает, что из-за более щадящих природных условий корейская почва богаче минералами и более высокого качества. В отличие от французского залива, корейскому мирному биосферному заповеднику под защитой ЮНЕСКО, не угрожает затоплением Атлантический океан, и их не надо спасать дополнительными человеческими усилиями. Кроме того, французскую соль можно собирать лишь 2 месяца в году, в остальное время цена на эту соль непомерно растет из-за ее дефицита.
Ученый продемонстрировал таблицу, в которой подчеркнул, что содержание, кальция, калия и магния, в корейской соли в 3 раза больше, по сравнению с французской.
Корейская соль / Французская соль:
Ca - 3067 / 1073 (мг/кг)
K - 3067 / 1073 (мг/кг)
Mg - 9797 / 3975 (мг/кг)
Министерство продовольствия, сельского, лесного и рыбного хозяйств (MIFAFF) также провело свое испытание которое длилось 2 года. В результате него выяснилось, что корейская солнечная соль эффективна в предотвращении высокого кровяного давления благодаря высокой насыщенности минералами.
Группа компаний CJ, один из крупнейших поставщиков продовольственных товаров на корейском рынке, в 2009 даже запатентовала свой собственный метод сохранения природных минералов, в результате которого, в крупной соли, на 10% больше природных минералов, чем в соли Guerande, а в мелкой соли - даже в 25 раз, больше, чем в таких сортах мелкой соли, как Morton и SAXA.
Корейские ученые и исследователи стремятся к тому, чтобы бренд корейской соли был символом качественного продукта, поэтому прилагают все усилия для развития отрасли.
Постепенно слава корейской соли распространяется по миру, и обычные потребители, выбирая между корейской или французской солью, предпочитают все же предпочитает заглянуть в магазин азиатских товаров, чтобы купить волшебную и полезную солнечную морскую соль.
Читайте также: