Суп из маш салат

Как-то рассказывал про Машхурду. Это такая «жареная» супер-похлёбка из маша — разновидности бобовой культуры, слегка смахивающей на чечевицу. Делаем её мы регулярно и результат всех устраивает, но иногда хочется разнообразия )).

В общем, взяли маш, набор стандартных «суповых» ингредиентов и решили приготовить по принципу заправочных супов. Получилось ярко, наваристо и очень вкусно.

Говядина, 800 гр.
Маш, 250 гр.
Картошка, 200 гр.
Лук
Морковь
Лавровый лист
Душистый и черный перец
Чеснок
Томатная паста, 1,5 ст. л.
Соль
Растительное масло

Говядину можно брать любую, но лучше голяшку или шейку. Заливаем мясо 2,5 литрами холодной воды, ставим на огонь, доводим до кипения, снимаем пену, ничего не добавляем (см. далее) и варим на самом маленьком нагреве полтора часа.

Маш промываем и замачиваем в тёплой воде.

Овощи чистим и измельчаем. Картошку кубиком, лук мелко, сохранив обрезки (для дальнейшей загрузки в бульон), половину моркови трём на крупной тёрке, половину режем брусочками. Томатную пасту разбавляем небольшим количеством кипятка, чеснок рубим мелко.

Перцы колем через салфетку (скалкой или молотком для отбивания мяса).

Разогреваем на сковороде немного растительного масла и обжариваем лук с морковью в течение 4-5 минут.

Загружаем томатную пасту, чеснок, добавляем немного бульона из кастрюли и тушим на минимальном огне под крышкой минут пятнадцать-двадцать.

Через полтора часа варки бульона загружаем специи, луковые обрезки, брусочки моркови, солим и варим все вместе полчаса.

Дело в том, что овощи отдают свои ароматы и вкусы бульону только первые тридцать минут. Потом они превращаются в «губку» и впитывают всё обратно, что, согласитесь, нам совершенно не нужно. Можно положить их в начале и вытащить через тридцать минут, но в конце удобнее с точки зрения оптимизации процесса.

Готовый бульон процеживаем, мясо откладываем в сторону, весь мусор выбрасываем, загружаем маш с картошкой и варим до готовности где-то минут 25-30.

Мясо попутно режем помельче и возвращаем в кастрюлю.

Загружаем морковно-луковую зажарку, пробуем на соль, выключаем огонь, настаиваем минут пятнадцать и подаём со свежей зеленью (очень хороша в данном случае кинза).

Родиной маша считается Индия. Сегодня его культивируют во многих других азиатских и даже в некоторых европейских странах. Слово «маш» пришло к нам из среднеазиатских государств. Например, в Узбекистане такое блюдо традиционно готовят с добавлением риса, и узбекский суп из маша носит название «машхурда». В странах Восточной Азии маш называют бобами мунг, а суп из них – мунг дал таркари.
Суп из маша нормализует пищеварение и способствует очищению организма. Во многом это происходит благодаря грубому волокну, содержащемуся в бобах и овощах. Бобы славятся своим богатым витаминно-минеральным составом. Это витамины группы В, К, Е, А, С, а также железо, калий, фосфор, магний. Кроме того, суп с добавлением маша по узбекски – это источник белка, который отвечает за красоту и упругость кожи и поддержание в тонусе мышц. Несмотря на то, что в маше содержится довольно высокое число калорий (347 ккал на 100 г), он считается продуктом диетическим из-за низкого содержания жира.

Суп из маша можно приготовить с говядиной или бараниной. Если вы хотите получить постное блюдо, используйте яблоки, чечевицу или картофель.

Суп из маша по-узбекски

Благодаря специям и травам это восточное блюдо получается очень ароматным.

говядина – 500 г;
маш – 200 г;
вода – 3 л;
картофель – 2 шт.;
репчатый лук – 2 шт.;
морковь – 1 шт.;
растительное масло – 90 г;
домашняя лапша – 50 г;
петрушка – 1 пучок;
куркума – 10 г;
молотый кориандр – 10 г;
соль и черный перец – по вкусу.

Нарежьте мясо и картофель небольшими кубиками, лук полукольцами, а морковь соломкой.
Влейте в кастрюлю или казан растительное масло, обжарьте на нем мясо. Добавьте овощи и готовьте продукты еще 5-7 мин.
Залейте продукты водой и доведите бульон до кипения. Всыпьте маш и варите его до готовности на среднем огне.
Добавьте соль и специи, выложите лапшу. Готовьте суп еще 10 мин.

Украсьте блюдо кинзой, укропом или петрушкой.

Рецепт индийского супа из маша с яблоком

Это блюдо можно включить в постное меню.

маш – 60 г;
вода – 800 мл;
яблоко – 1 шт.;
репчатый лук – 1 шт.;

морковь – 1 шт.;
корень сельдерея – 0,5 шт.;
сладкий перец – 0,5 шт.;
лимонный сок – 30 г;
подсолнечное масло – 30 г;
карри – 15 г;
кинза – 3 веточки;
соль – 1 щепотка.

Залейте маш холодной водой на 30 мин.
Нарежьте кубиком лук и сладкий перец, натрите корень сельдерея и морковь.
Очистите яблоко от кожицы, нарежьте его кубиками. Смешайте заготовку с лимонным соком и порошком карри.
Обжарьте до прозрачности лук, добавьте к нему сельдерей, морковь и сладкий перец. Готовьте овощи 4-5 мин.
Всыпьте маш и влейте воду. Закройте кастрюлю крышкой и варите суп на среднем огне 20 мин.
Положите яблоки, снова закройте посуду и готовьте блюдо еще 20 мин.
Всыпьте специи и соль, добавьте измельченную кинзу. Перемешайте продукты, дайте супу настояться 5-10 мин.

Подавайте блюдо горячим.

Суп из маша с фаршем

Это блюдо можно подать с сухариками из белого хлеба.

маш – 120 г;
вода – 1500 мл;
фарш говяжий – 200 г;
репчатый лук – 1 шт.;
морковь – 1 шт.;
растительное масло – 60 г;
томатная паста – 30 г;
чеснок – 2 зубчика;
молотая зира – 2 щепотки;
куркума – 2 щепотки;
соль – по вкусу.

Нарежьте лук и морковь кубиками, измельчите чеснок. Жарьте овощи в казане на растительном масле 3-4 мин.
Положите фарш и готовьте продукты еще 5 мин.
Всыпьте маш, добавьте томатную пасту и перемешайте ингредиенты.
Влейте воду, закройте посуду крышкой. Варите суп на среднем огне полчаса.
Добавьте соль и специи.

Украсьте блюдо зеленью.

Супы из маша можно подать к столу с лавашем или домашними лепешками.

Если понравились наши статьи, подписывайтесь, мы будем рады вашему участию!
Мы пишем по делу!

Блюда из маша популярны в восточной кухне. Некоторые рецепты из маша с фото, которые готовят в Азии, размещены на сайте. Рецепты приготовления маша начинают с подготовки крупы - маш замачивают в воде на сутки. Маш - это не фасоль, а самостоятельная зернобобовая культура, которую активно используют в азиатской кулинарии. В Индии маш называют мунг, и готовят из него дал (или дхал). Во многих рецептах из маша его готовят в сочетании с рисом басмати, что обогащает плов чуть сладковатым привкусом бобов.

Суп из бараньих рёбрышек и маша

бараньи рёбрышки, вода, лук репчатый, морковь, помидоры, масло растительное, маш, картофель, хмели сунели, перец (горошек), перец красный (молотый), соль, кинза, укроп (зелень)

раздел: Супы из баранины

Плов с машем по-афгански

маш, рис (басмати), лук репчатый, баранина, смесь приправ гарам масала

Пока маш является экзотическим и непопулярным продуктом, но я уверена, многие бы с радостью добавили его к своему меню, если бы знали, как готовить маш правильно, без хлопот. Существуют разные рецепты приготовления, чаще его используют для создания супов, вторых блюд и салатов.

Для нашей страны этот продукт новый, мало кто знает, что это такое. Но жители Таджикистана, Узбекистана, Индии, Кореи, Китая, Японии кушают его очень давно, считая идеальной едой для тела и духа.

С точки зрения ботаники маш – боб из рода Vigna, поэтому названия типа золотистой фасоли, бобов мунг и дхала, дарованные продукту разными народами, вполне ему подходят.

По внешнему виду плод напоминает зеленую мелкую фасоль или удлиненный горох. Употребляется целиком, с зеленой оболочкой или очищенным, тогда цвет становится заметно светлее. Вкус у приготовленных блюд выгодно отличается ореховым послевкусием и ароматом.

Высаживать данное растение начали индийцы, позднее увлеченность продуктом распространилась на Бангладеш, Пакистан. Сейчас промышленным выращиванием культуры занимаются Индонезия, Мьянма, Китай, Таиланд, некоторые регионы США и Южной Европы. Учитывая длительный процесс созревания, сбор урожая растянут во времени и проводится несколькими этапами с ноября по июнь.

Как готовить маш

Отлично знают, как приготовить бобы маш в Индии и азиатских странах, некоторые блюда адаптированы к нашим, более скромным вкусам. Пророщенные зернышки идут на салаты со свежими овощами, вареный продукт является оригинальным гарниром к баранине, другому мясу. В комбинации с рисом из золотого боба делают индийский плов, супы. Перетертые бобы добавляют в тесто для лапши, котлеты, рагу и запеканки.

Часто хозяюшки интересуются, нужно ли замачивать продукт. Нет, не нужно, крупа нежная, через 30-35 минут становится мягкой и начинает развариваться.

Варить маш рекомендуется как горох, без традиционного для фасоли замачивания.

промыть продукт, очистить от примесей (могут попадаться мелкие камешки);
выложить в кипящую воду без соли, иначе бобовые будут медленно вариться;
выждать 40 минут;
за 15 минут до готовности посолить;
согласно рецепту или добавить другие ингредиенты для супа, рагу, или откинуть продукт на дуршлаг.

Как приготовить маш вкусно на гарнир

Многих интересует, как варить для гарнира.

Схоже с описанным выше:

перебрать, промыть продукт;
вскипятить достаточное количество воды;
опустить туда крупу, после закипания убавить огонь;
подождать 20 минут;
насыпать нужное количество соли;
подождать еще максимум 10 минут, чтобы крупа сохраняла целостность, не разварилась в кашу, но успела свариться;
откинуть бобы на дуршлаг;
подавать к мясу, рыбе.

Суп из маша

Рецепты приготовления разнообразны. Интересен по своему вкусу суп из золотой фасоли. Наиболее простой его вариант:

150 гр. крупы
400 гр. мясного фарша
лук
зубок чеснока
морковь
зелень
3-4 картофелины
1,5 литра воды
Соль
приправы;

маш промыть, варить 30 минут на тихом огне;
за 10 минут до данного времени добавить соль;
картофель, морковь, лук измельчить — лук, чеснок пассировать в растительном масле до красивого румянца;
добавить морковь, жарить пять минут;
всыпать на сковороду фарш, посолить поперчить, жарить 7-8 минут;
зажарку всыпать в кастрюлю к бобам, варить еще 15-20 минут;
кинуть мелко рубленную зелень.

Вегетарианские котлеты из маша

Из маша получаются отличные вегетарианские котлеты – вкусно, питательно, полезно, одни плюсы! Приготовление не составит особого труда:

1 ст. золотых бобов
столько же отваренного риса
морковь
специи
растительный жир

маш замачиваем на ночь в чистой воде;
рис отваривается как обычно;
оба ингредиента размалываются в блендере;
растительное масло разогреть, обжарить на нем специи, туда вмешать морковь, пассеровать;
соединить измельченные крупы с зажаркой, сформировать котлеты, обжарить.

Машхурда

Из маша готовится изумительно сытный мясной узбекский суп машхурда. Не слышали? Стоит попробовать!

400 гр. мяса
200 гр. крупы маша
100 гр. риса
лук
морковь
паприку
несколько картофелин и томатов
чеснок, специи

лучше сначала поставить вариться маш, это займет около получаса (процесс описан ранее);
в сковороде, казане обжариваем нарезанное кусочками мясо, с интервалами в 5-7 минут добавляем измельченные кубиками лук, морковь, перец паприку;
кладем томаты (разрешено заменить их томатной пастой);
добавляем отваренный маш с водой;
сюда же отправляем картофель кусочками, рис;
варим до готовности, перед окончанием процесса кидаем свежую зелень.

Видео-рецепт приготовления машхурды по-узбекски от Сталика Ханкишиева

Салат с ростками маша

Питательный салат с ростками бобов готовится как с мясом, так и без него (вегетарианский или постный вариант).

200-300 гр. говядины
500 гр. ростков
Лук
Чеснок
Зелень (кинза)
Специи
Соевый соус
Лимонный сок
Растительное масло для заправки

маш отваривается в кипящей воде 3-4 минут, отцеживается
мясо мелкими кусочками обжаривается, к нему добавляется лук
к готовому мясу всыпаются ростки, салат заправляется специями, соусом, лимонным соком, отправляется в холод для пропитки

Как приготовить бобовые в мультиварке без замачивания

Мультиварка облегчает и ускоряет процесс приготовления еды. Вместо курицы можно взять любое мясо, тоже будет вкусно.

маш – 400 г;
куриное филе – 200 г;
лук, морковь – по 1 шт.;
помидоры и картофель – по 2 шт.;
чеснок – 2 зубчика;
масло – 2 ст. ложки;
соль, перец, специи.

Нашинковать лучок и обжарить в масле на программе «Выпечка».
Добавить кусочки мяса, обжарить в течение 10 минут.
Выложить слоями морковь, помидоры, картофель, промытый маш, соль, перец и специи.
Залить содержимое до полного покрытия водой и поставить режим «Тушении» на 1 час.

Машкичири (каша из маша и риса): пошаговый рецепт приготовления

Машкичири называется каша из маша и риса с мясом по-узбекски. Для нее маш с рисом обычно берут в соотношении 1:1.5. Готовится, примерно, как плов. Обычно, используется баранина. Но если вы не любитель, то смело заменяйте на телятину или нежирную свинину.

маш — 200 г
рис — 300 г
мясо — 300 г
морковь — 200 г (1 шт.)
репчатый лук — 2-3 шт.
масло растительное — 150-200 г
специи (зира, кориандр, перец черный и красный, соль) – по вкусу.

На подготовительном этапе лучок нарезаем полукольцами, морковь небольшими кубиками, мясо — кусочками. Крупы промываем.
Наливаем в казан масло. После того, как оно начнет шипеть, всыпаем мясо и обжариваем. Затем добавляем лук, специи, перемешиваем содержимое. Когда лук станет мягким, засыпаем морковь. Обжариваем.
Наливаем в казан горячую воду (чтобы быстрее приготовить). Примерно, около двух литров. Следом отправляем маш и томим на медленном огне до его раскрытия. Как только видим, что маш полопался, всыпаем рис.
Варим под крышкой на медленном воде до ее выпаривания. Чтобы содержимое не пригорело, постоянно помешиваем. После приготовления даем постоять под крышкой минут 10-15.
Для подачи рекомендуется обжарить пару луковиц до золотистости. Выложить блюдо на тарелку, сверху притрусить румяным луком.

Полезные свойства и противопоказания

Маш обладает всеми полезными свойствами, присущими бобовым:

высокое содержание клетчатки для хорошей работы кишечника и желудка;
большая калорийность, способность надолго насытить организм энергией;
возможность использования продукта при различных диетах;
является антисептиком, ускоряя выздоровление при простудных болезнях;
облегчает состояние женщины в климаксе;
приглушает развитие опухолей;
наличие белка позволяет заменить бобовым вредное для организма мясо.

холин;
витамины группы В, РР, Н, Е;
микроэлементы (кальций, калий, цинк, медь, железо, магний, медь, йод, сера, бор, хром);
клетчатка.

Абсолютных противопоказаний продукт не имеет, умеренность необходимо соблюдать при наличии проблем в пищеварительной системе, учитывая вероятность развития диспепсии либо метеоризма.

Калорийность культуры высока – до 300 ккал.

Пророщенный маш — польза и вред

Большей будет польза от пророщенного маша, он:

снижает «вредный» холестерин;
уменьшает уровень глюкозы;
выводит канцерогены из организма;
снижается вероятность развития атеросклероза, гипертонии, сосудистых недугов, рака;
улучшает работу головного мозга, стимулирует иммунитет, восстанавливает зрение;
поддерживает функцию почек, укрепляет кости, нормализует гормональный фон;
предотвращает вирусные болезни;
стабилизирует обмен веществ;
омолаживает, оказывает антиоксидантное действие;
данный бобовый практически не вызывает газообразования, чего нельзя сказать о фасоли, горохе, иных «родственниках» дхалы.

Радует, что проращивание – достаточно простое и быстрое действие. Ростки появляются уже на первые сутки, достаточно промыть продукт и замочить его на ночь, утром выложить на тарелку, укрыть влажной тонкой тканью, периодически ее смачивая. Проведя процедуру утром, вечером можно лакомиться полезным блюдом!

Ростки имеют максимальную силу при длине стебля до одного сантиметра. Хранить пророщенный дхала лучше в холоде, не более пяти дней, промывая продукт перед употреблением. Рекомендуется кушать его отдельно либо в комбинации с другими ростками злаковых.

Отказываться ради экзотического боба от любимых каш не стоит, а вот разнообразить меню семьи вполне реально. Подписывайтесь на обновления сайта, приятного аппетита!

Маш – самостоятельная бобовая культура, предок пестрой фасоли и соевых бобов. Целые бобы маша обычно бывают зеленого цвета с желтой серединой, но маш также может быть желтым, коричневым или черным. Его не надо замачивать, маш варится довольно быстро, не более часа.
Как и другие бобовые, маш – источник растительного белка, поэтому из него получаются прекрасные вегетарианские и постные блюда. Маш широко используется в индийской, корейской и китайской кухне. В Средней Азии его часто сочетают в блюдах с рисом.
Мелкие круглые бобы маша часто проращивают, но маш – целый и дробленный, с кожицей и без нее – прекрасно выглядит в супах, похлебках, рагу и соусах. Дробленый маш без кожицы называется мунг дал, и из него варят блюда с названием дал. Мука из маша идет на изготовление целлофановой лапши.

Наваристый и очень вкусный суп, и между прочим - блюдо узбекской кухни! Густой суп с машем и рисом - .

Хумус традиционно готовят только из нута. Мы "перефразировали" эту популярную .

средне

Слегка подсоленные, островатые, хрустящие печенюшки - это очень вкусно и "хрустко"! За .

Вкусное и сытное блюдо для зимних холодов, в меру остренькое и ароматное!

Мошубиринч - это одно из блюд таджикской кухни. Суп приготовлен в глубокой сковороде с мясом, рисом .

Маш - замечательный источник легкоусвояемого белка для постящихся, огромный плюс - не вызывает .

Картофель в этом супе - не случайная фигура. Он здесь отвечает за кремовую текстуру и .

Золотистый рис дополняется пряными нотками куркумы и пажитника (шамбалы). Он очень просто и быстро .

Эти лепешки можно подавать как основное блюдо или как дополнение к супам и салатам. К тому же это .

Один из самых известных и любимых супов в Узбекистане. Правда, он домашний: в ресторане, кафе или .

средне

Бытует расхожее мнение, что традиционные узбекские супы обязательно готовят на поджарке. Совсем нет! .

средне

Это каша с машем, рисом, бараньим жиром и кислым молоком (катыком) – удивительно удачное .

средне

Это простое блюдо очень требовательно к кастрюле – она должна быть обязательно с толстым дном. .

средне

Очень яркий по вкусу узбекский суп. Совершенно особенные, ни на что не похожие вкусовые ощущения. .

средне

Приготовление в глиняных горшочках замечательно необыкновенным вкусом и простотой. А Узбекистан .

средне

Считается, что этот ароматный, насыщенный, благородного оливкового цвета суп с кислым молоком очень .

средне

Вкусный, наваристый, сытный, согревающий домашний супчик с восточными нотками, с нежной консистенцией. Суп хорошо "прижился" в нашей семье, готовила уже не один раз. Источник рецепта Леночка (fialka1 )

Ингредиенты для «Суп из маша с восточными нотками»:

Фарш мясной — 300 г
Маш (сухой) — 1 стак.
Мука пшеничная / Мука — 3 ст. л.
Лук репчатый — 2 шт
Морковь — 2 шт
Масло сливочное — 50 г
Зелень
Куркума — 0,5 ч. л.
Кориандр (молотый) — 0,5 ч. л.
Специи (соль, перец)
Вода (кипяченая, примерно 2 литра, можно чуть-чуть побольше)

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 1845 ккал	белки 69.2 г	жиры 47.7 г	углеводы 202 г
100 г блюда
ккал 179.1 ккал	белки 6.7 г	жиры 4.6 г	углеводы 19.6 г

Рецепт «Суп из маша с восточными нотками»:

Это маш.
[b]В общих чертах:[/b]
Маш (mung beans, green bean, mung, moong, mash bean, бобы мунго) – популярная на Востоке бобовая культура, необычайно богатая белком. Маш широко используется в китайской, японской, корейской, пакистанской, индийской, тайской кухнях. Его едят целым и колотым, шлифованным и нешлифованным, а также проращивают. Вареный маш имеет мягкий травяной вкус и легкий ореховый аромат, его необязательно замачивать, он варится сравнительно недолго - 40 минут. Используется для приготовления супов, мясных блюд и в сочетании с рисом.
[b]Польза:[/b]
Маш содержит примерно 24% белка. Пророщенный маш особенно популярен среди вегетарианцев и сторонников здорового питания. Побеги маша, которые можно есть сырыми и добавлять в салат, являются низкокалорийной пищей, богатой клетчаткой и витаминами.

В разогретом растительном масле (примерно, 2-3 ст. л.) обжарить репчатый лук (нарезанный полукольцами), морковь (натёртую на крупной тёрке) и фарш.

Переложить зажарку в кастрюлю и залить кипяченой водой из чайника.
Сразу же опустить в кастрюлю промытый и перебранный маш и варить на умереном огне.
НЕ солить - это важно! Когда уже зерна маша сварятся и полопаются, тогда можно добавить соль, перец, куркуму, кориандр.
Солить только (!) после того, как зёрна полопаются, иначе, если посолить раньше, зёрна затвердеют и суп не получится.

В сковороде растопить 50 гр сливочного масла.

Спассеровать муку до светло-коричневого цвета

И сразу же заправить этой горячей жареной мукой суп, довести до полной готовности. Готовое блюдо посыпать свежей зеленью.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

Другие варианты рецепта

Суп из маша с восточными нотками

96
622
175008

Попробуйте приготовить вместе

Поджарка из свинины

210
1552
111581

Салат "Шанхай-2"

279
6062
1329946

Сельдь пряная домашнего посола

282
1458
23216

Фотографии «Суп из маша с восточными нотками» от приготовивших (4)

Комментарии и отзывы

Все
Вопросы по рецепту
Отзывы

Я снова со спасибо к автору рецепта! Регулярно варю этот супчик, отличное разнообразие среди борщей, рассольников и прочих. Сегодня сварила с чечевицей, маша было мало. Всё получилось отлично)

Только маш я отварила до полуготовности отдельно, а потом добавила в суп.

24 сентября 2019 года elivita85 #

22 апреля 2019 года lazy_hope #

21 января 2019 года Olya_Rukomeslo #

Спасибо большое за рецепт, суп просто великолепный! Наваристый и вкусный даже в веганском варианте. Готовится легко, а маш - очень благодарный боб. Про секрет - не солить сразу - не знала, поэтому раньше с машем дружбы не было. Теперь будет, благодаря вам!

Готовлю его уже второй раз сегодня, и решила сделать на курином бульоне. Зима, холодно, хочется больше сытости.

17 июля 2018 года Afina1979 #

21 февраля 2018 года suslik de #

20 июня 2017 года просто Viki #

6 июня 2017 года sevregoold #

17 декабря 2016 года Freedom88 #

25 января 2016 года eraenver #

3 ноября 2015 года Arxeliya #

27 сентября 2015 года fedorvko #

7 сентября 2015 года Маринка86 #

15 июля 2015 года louna #

16 февраля 2015 года Umka10 #

15 февраля 2015 года bagiralla74 #

3 февраля 2015 года Амишка09 #

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

В суп с машем лучше добавлять говядину или баранину. Именно с этим мясом суп получится очень вкусным. Если вы хотите получить постное блюдо, используйте яблоки, чечевицу или картофель. Тут всё понятно, кроме одного: что такое этот «маш». С этого и начнём.

Маш — бобовая культура. Его родина — Восток. На вкус маш напоминает фасоль, при этом у него гороховый привкус. Но некоторые говорят, что послевкусие ореховое. В общем, чтобы понять, нужно попробовать самому. У маша низкая калорийность, поэтому его советуют есть людям на диете.

Индийский суп с машем и яблоком

Это блюдо можно включить в постное меню.

Ингредиенты:

маш — 60 г;
вода — 800 мл;
яблоко — 1 шт;
репчатый лук — 1 шт;
морковь — 1 шт;
корень сельдерея — 0,5 шт;
сладкий перец — 0,5 шт;
лимонный сок — 30 г;
подсолнечное масло — 30 г;
карри — 15 г;
кинза — 3 веточки;
соль — 1 щепотка.

Как приготовить суп из маша

Залейте маш холодной водой на 30 мин.
Нарежьте кубиком лук и сладкий перец, натрите корень сельдерея и морковь.
Очистите яблоко от кожицы, нарежьте его кубиками. Смешайте заготовку с лимонным соком и порошком карри.
Обжарьте до прозрачности лук, добавьте к нему сельдерей, морковь и сладкий перец. Готовьте овощи 4–5 мин.

Подавайте блюдо горячим.

Суп с машем по-узбекски

Благодаря специям и травам это восточное блюдо получается очень ароматным. Суп из маша можно украсить петрушкой или кинзой

Ингредиенты:

говядина — 500 г;
маш — 200 г;
вода — 3 л;
картофель — 2 шт;
репчатый лук — 2 шт;
морковь — 1 шт.;
растительное масло — 90 г;
домашняя лапша — 50 г;
петрушка — 1 пучок;
куркума — 10 г;
молотый кориандр — 10 г;
соль и чёрный перец — по вкусу.

Как приготовить суп из маша

Нарежьте мясо и картофель небольшими кубиками, лук — полукольцами, а морковь — соломкой.
Влейте в кастрюлю или казан растительное масло, обжарьте на нём мясо. После этого добавьте овощи и готовьте ещё 5–7 мин.
Залейте продукты водой и доведите бульон до кипения. Всыпьте маш и варите его до готовности на среднем огне.
Добавьте соль и специи, выложите лапшу. Готовьте суп ещё 10 мин.

Можно украсить блюдо кинзой, укропом или петрушкой.

Суп с машем и фаршем

Это блюдо можно подать с сухариками из белого хлеба.

Ингредиенты:

маш — 120 г;
вода — 1500 мл;
фарш говяжий — 200 г;
репчатый лук — 1 шт;
морковь — 1 шт;
растительное масло — 60 г;
томатная паста — 30 г;
чеснок — 2 зубчика;
молотая зира — 2 щепотки;
куркума — 2 щепотки;
соль — по вкусу.

Как приготовить суп из маша

Нарежьте лук и морковь кубиками, измельчите чеснок. Жарьте овощи в казане на растительном масле 3–4 мин.
Положите фарш и готовьте продукты ещё 5 мин.
Добавьте маш, томатную пасту и перемешайте ингредиенты.
Добавьте воды и закройте посуду крышкой. Варите суп на среднем огне полчаса.
Добавьте соль и специи.

Украсьте суп из маша зеленью. Супы из маша можно подать к столу с лавашем или домашними лепёшками. Кстати, многие домохозяйки сравнивают маш с другими бобовыми. Например, с фасолью и горохом. Именно из-за этого они замачивают крупу на несколько часов перед тем, как готовить с ней блюда. Вообще-то делать это необязательно, потому что маш — довольно нежный продукт. Поэтому ему хватит 30–40 минут термической обработки, чтобы полностью приготовиться. Обязательно учтите это перед тем, как готовить крупу. В крупе много полезных веществ, которые необходимы нашему организму. Например, она богата аминокислотами, калием, фосфором, натрием, клетчаткой и витаминами A, B, C, E и K. В общем, о пользе крупы можно говорить ещё очень долго, но и так всё понятно.

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

Доброй встречи дорогой читатель! Сегодня готовил узбекский суп из маша (азиатская фасоль), и решил поделиться рецептом. Получается наваристый густой суп, с яркими оттенками вкуса. Кто ещё не пробовал, рекомендую!

Маш, найти не проблема, а запомнить ещё проще (как женское имя). На любом рынке где торгуют сухофруктами или приправами, у ребят узбеков или таджиков, спросите, и они насыпят зеленых бобов. По ценнику 1 кг. в районе 250 р. Но мне потребовалось буквально 150-200 грамм, на 12 литровый казан. Маш по вкусу напоминает чечевицу, или фасоль. И в тоже время отличается, как горох от фасоли. Есть своя вкусовая нотка… Пока не попробуешь, не поймешь )

Что мне нравится в узбекских супах, то что они получаются наваристыми и сытными. Часто их готовят в прохладное время года, чтобы согреться. Иммунитет повышают на все 100%. Приготовление похожее, как у супа Мампара или Маставы – всё это жаренные супы, и все они отличаются по вкусу. Номер один из них считают суп Мампар (обязателен к приготовлению), далее Машхурда и Мастава – сложно сказать на каком месте, потому как оба вкусные и сытные. Пока не попробуешь, сложно что-либо говорить… Я лишь попробую передать вкус по фото, а вы уже смотрите, и записывайте за какими продуктами бежать на рынок. Поистине классный рецепт, который входит в топ 10 лучших узбекских блюд. Популярен пожалуй также, как и наши щи с квашеной кислой капустой.

Машхурда – рецепт в домашних условиях:

Ингредиенты, в точном порядке приготовления:

Говядина или баранина – 700 грамм
Чеснок – 4+4 зубчиков (половина жарим с мясом, половина на последнем этапе в суп добавим)
Зелень Кинза – пучок делим на 2 части (половину отправляем сразу с мясом, остальное после)
Лук – 2 головы лука (всё мелкими кубиками, смотрите фото)
Соль – столовую ложку без горки сразу отправляем в обжарку – “Мясо, чеснок, лук” (чтобы выразить вкус этих ингредиентов). Далее, суп подсолим по вкусу
Морковь – 1 штука (всех ингредиентов, примерно равное кол-во. Фото ниже… )
Томатная паста – 2 столовых ложки
Помидоры – 3-4 шутки
Болгарский перец – 2 штуки (желтый и красный)
Кориандр молотый – чайная ложка с горкой
Холодная вода – 5 литров
Маш – 150 грамм (предварительно промыли, не замачивая)
Рис – 150 грамм (предварительно промыли, не замачивая)
Солим по вкусу
Зелень Кинзы

Все ингредиенты нарезаем кубиками. Классический рецепт Маш хурды, содержит следующие ингредиенты, но здесь ещё не хватает жгучего перца. Мы его не используем, так как суп кушают дети. Но на столе всегда жгучая аджика, которую гости добавляют по вкусу. Получается огонь!

Рецепт можно повторить в домашних условиях, используя казанчик, или глубокую сковороду вок. Мне удобней на улице, на костре.

Разжигаю печь, ставлю казан на огонь, наливаю масла…

Через 5-7 минут казан прогрелся, и масло тоже. Самое время, отправлять первые ингредиенты.

Машевый суп с мясом. Узбекский рецепт

Шаг 1. Отправляем разом – мясо + половину чеснока и кинзы. Обжариваем и перемешиваем…

Шаг 2. Чтобы выразить вкус мяса с зеленью, солим на этом этапе – горсть соли (столовая ложка без горки). Не бойтесь пересолить, потому как скорее всего, будем солить на последних этапах, по вкусу. А сейчас, выше нормы смело солим!

Шаг 3. Спустя 5 минут, жидкость из мясо ушла, и самое время добавить лук…

Отправляем лук, и обжариваем ещё 5 минут.

Продолжая шаманство в казане, перемешиваем. И тянемся за морковью, порезанной кубиками.

Шаг 4. Отправляем морковь, и обжариваем ещё 5 минут. Прикладываю фото приготовления:

Шаг 5. Следом томатная паста (две столовых ложки). Томатную обжариваем с краю в масле, чтобы погасить её терпкий вкус.

Обжарили пасту, и перемешиваем…

Шаг 6. Самое время отправить томаты, порезанные кубиками. Обратите внимание, шкурку с томатов не снимал. То, что готовим в казане на высоких температурах, не обязательно предварительно подготавливать томаты. Фото этапа:

Шаг 7. Самое время добавить больше красок, и отправить порезанный болгарский перец. Обжариваем ещё 5-7 минут, и следим чтобы не подгорало. При этом, огонь интенсивный. Максимальный!

На этом этапе, отправляем молотый кориандр (чайную ложку)

Шаг 8. После обжаривания ингредиентов, самое время добавить 5 литров холодной воды.

Получается половина 12 литрового казана, или чуть больше… Воду обязательно добавляют холодную. Тогда как, при приготовлении Мампара, отправляемся говяжий бульон, и нет моркови. В каждом супу, есть свои нюансы. Обязательно попробуйте каждый из них.

Теперь, будем доводить суп до кипения, и самое время подкинуть дров для жару…

Шаг 9. Через 10 минут, началось бурление, и самое время отправить Маш (главный ингредиент машевого супа – Машхурда). У меня буквально 150-200 грамм. Чтобы было понятно точное кол-во, показываю пошаговые фото. Так будет проще. Маш предварительно не замачивал, только промыл и всё. Хотя, некоторые замачивают, и он слегка разбухает, становится мягче. И соответственно, это сокращает время приготовления. Нам потребуется минут 20 на приготовления маша в супу. Засыпаем…

Шаг 10. Через 15 минут бурления на умеренном огне, проверяем готовность маша. Это главное, что нас интересует. Потому как после его готовности на 80%, будем засыпать последний основной ингредиент – рис, который будет готовиться ещё 15 минут. Проверяем Маш на готовность…

Шаг 11. Отлично! Маш практически готов (потребовалось 15-20 мин.), и самое время отправить рис. У меня рис таджикский от добрых людей из далека. Практически не разваривается. Очень хороший! Но можно использовать любой, например – Краснодарский рис, марки Националь – тоже весьма качественный рис. Попробуйте!

С рисом варим ещё 15 – 20 минут, проверяя готовность риса.

Проверяем суп на соль и подсолим, если требуется. Я солил в два этапа, на первом этапе с мясом, и сейчас щепотку соли по вкусу.

Шаг 12. Спустя 15 минут, узбекский суп Машхурда почти готова. Самое время отправить Кинзу + оставшийся чеснок…

Убираем казан с огня, накрываем крышкой на 5 минут. И можно смело подавать к столу…

Подают этот суп как и Маставу, с Катыком (кисломолочный продукт). У нас, Катык чаще заменяют сметаной или кефиром, смешивая зубчиком чеснока и немного жгучего перца. Затем ложкой, заправляют суп. Но скажу, что и без заправки – получается очень вкусно. Попробуйте этот суп обязательно! А ещё Мампар приготовьте, чтобы понять – какой вкуснее…

Зелень кинзы и укропчика – очень кстати! А ещё узбекская лепешка… Пальчики оближешь!

Машхурда – фото рецепт:

Машхурда или Машкорда – имеет не только интересное название, но и уникальный вкус. Этот рецепт стоит попробовать, чтобы удивить гостей! Наваристый сытный вкус, это тот суп, про который говорят – готовь хоть каждый день!

Попробуйте этот и другие супы со страниц блога, чтобы выбрать лучший.

Гурманы уже успели оценить по достоинству новый вид бобовой культуры – маш. Его еще называют золотой фасолью или горохом мунг. Действительно, по вкусу эти бобы напоминают зеленый горошек. Сегодня мы рассмотрим рецепты супов из маша. Попробуйте удивить своих домочадцев новым блюдом азиатской кухни.

Суп из маша: рецепт с фото

Золотая фасоль – это источник белка, витаминов, микро- и макроэлементов. Зачастую вводят в диетический или постный рацион маш. Рецепты приготовления супов с ним настолько разнообразны, что каждая хозяйка сможет выбрать подходящий для себя.

На заметку! Перед термической обработкой маш рекомендуется вымачивать в очищенной воде в течение 1,5-2 часов. Варятся бобы как минимум полтора часа.

Для приготовления азиатского супа с машем вам понадобятся традиционные ингредиенты. Готовьте первое блюдо на овощном или мясном бульоне. Огромную роль в приготовлении маша играют специи и пряности. Необыкновенный цвет супу придаст куркума. Еще можно добавлять сушеные травы и приправы на свое усмотрение.

Состав:

фильтрованная вода – 1,5 л;
½ ст. маша;
суповой набор из говядины;
сливочное масло – 25 г;
2 луковицы;
1-2 шт. морковных корнеплодов;
3-4 шт. картофельных клубней;
1 ст. л. пшеничной муки;
щепотка куркумы и молотого кориандра;
3-4 шт. чесночных зубков;
петрушка сушеная – ½ ч. л.;
томатная паста – 2 ч. л.;
лавровые листья – 1-2 шт.;
соль;
рафинированное масло семян подсолнечника.

Приготовление:

Вспоминаем старые добрые традиции и начинаем с подготовки необходимых ингредиентов по списку.
Суповой набор из говядины размораживаем.
Маш предварительно промываем и вымачиваем в фильтрованной воде примерно два часа.
Промываем хорошенько говядину проточной водой.
По максимуму срезаем мясо с кости и откладываем в сторону.
В толстостенную кастрюлю выкладываем кости, заливаем их водой.
Добавляем лавровый лист.
Ставим на умеренный огонь и варим бульон.
Во время кипения бульона может появляться пена, ее убираем шумовкой.
В кастрюлю добавляем промытый маш.
Убавляем огонь до минимума и варим маш в течение 1,5 часа.
Говяжье филе промываем, просушиваем бумажными салфетками и нарезаем порционными кубиками.
В сковороде разогреваем рафинированное растительное масло.
Выкладываем говядину и равномерно ее обжариваем.
Луковицы очищаем и измельчаем ножом.
Морковные корнеплоды очищаем от кожицы, промываем и натираем на терке. При желании можно нарезать морковь брусочками.
Добавляем нашинкованные овощи в сковороду с говядиной.
Перемешиваем и томим несколько минут.
Кода овощи приобретут золотистый оттенок, вводим томатную пасту.
Перемешиваем и отставляем с огня.
Картофельные клубни очищаем и нарезаем брусочками.
Из бульона вынимаем кости, а в суп добавляем приготовленную обжарку.
В отдельную сковороду выкладываем сливочное масло.
Растапливаем его. Добавляем куркуму, просеянную муку и молотый кориандр.
Перемешиваем и обжариваем в течение двух минут.
Кипящий суп солим, приправляем по вкусу перцевой смесью.
Добавляем поджарку.
Продолжаем томить суп на медленном огне.
Чесночные зубки мелко рубим ножом.
Добавляем их в суп вместе с сушеной петрушкой.
Кипятим суп еще 2-3 минуты и отставляем с огня.

Берем курс на азиатскую кухню

Как вы уже смогли убедиться, не так уж и сложно приготовить суп с машем. Рецепт узбекский понравится любой хозяйке. Как показывает практика, первые блюда из маша в основном вегетарианские, хотя профессиональные кулинары убеждены, что суп получится гораздо вкуснее и сытнее, если его варить на говяжьем или курином бульоне.

На заметку! Помимо перечисленных в рецепте продуктов, вы можете на свое усмотрение добавлять свежие помидоры, стебли сельдерея, сладкий болгарский перец и даже другие крупы, например, рисовую или гречневую.

Состав:

1 л фильтрованной воды;
100 г золотой фасоли (маша);
морковь – 1 корнеплод;
цветная капуста – 150 г;
50 мл сметаны;
рафинированное масло семян подсолнечника – 40 мл;
пучок кинзы, петрушки и укропа;
соль, душистый молотый перец, кумин, асафетид – по вкусу;
лавровый лист – 1-2 шт.

Приготовление:

Маш промываем фильтрованной водой несколько раз.
Складываем его в глубокую пиалу и заливаем холодной водой.
Через пару часов воду сливаем, а золотую фасоль еще раз промываем.
Наливаем в толстостенную кастрюлю фильтрованную воду.
Добавляем лавровый лист и доводим до состояния кипения.
В кипящую воду выкладываем промытый маш.
Убавляем огонь до минимума и отвариваем золотую фасоль до готовности.
Тем временем очищаем картофельные клубни, промываем их и нарезаем брусочками.
Морковь натираем на средней терке.
Цветную капусту промываем и разделяем на соцветия.
Когда маш будет почти готов, выкладываем в кастрюлю нашинкованный картофель.
Через 10 минут добавляем в суп соцветия цветной капусты.
В сковороду наливаем рафинированное масло семян подсолнечника.
Раскаляем его и выкладываем кумин.
Обжариваем его на максимальном огне полминуты.
Затем выкладываем в сковороду тертую морковь.
Пассеруем морковь на среднем огне до готовности.
Когда все ингредиенты супа будут готовы, добавим обжаренную морковь.
Приправляем суп по вкусу мелко порубленной зеленью, пряностями.
Провариваем его еще 4-5 минут и выключаем огонь.
Добавляем сметану и тщательно ее размешиваем до полного растворения.

На заметку! Солить суп с машем необходимо в самом конце, когда бобы станут мягкими и полопаются. В противном случае они могут затвердеть.

Суп, приготовленный из маша, считается полноценным блюдом, поэтому для его подачи дополнительные продукты не требуются. Единственное, не забудьте подать к столу хлеб или сухарики.

Обратите внимание, что из маша готовят питательные супы-пюре. Делайте все рецепту, а в конце готовый суп измельчите погружным блендером до консистенции пюре. Вкус золотой фасоли подчеркивают восточные пряности и специи. Приятного аппетита!