Титульный лист для салатов

Салаты приготовляют из вареных, квашеных, маринованных и сырых овощей, сырых и маринованных фруктов. В некоторые виды салатов добавляют мясо, рыбу, крабы, грибы и яйца. Разновидностью салатов являются винегреты , в состав которых обязательно входит свекла.

Заправляют салаты острыми, пряными, кисло-сладкими заправками, а также майонезом, сметаной, в которую добавляют острые соевые соусы и ароматические вещества. Вкус салатов зависит не только от вкуса основных продуктов, входящих в состав салата, но и от заправки.

В зависимости от используемых продуктов различают салаты из зелени, овощей, фруктов, грибов, грибов , рыбы и морепродуктов , мяса и птицы , а также из сыра и колбасы . Салаты из зелени и овощей подают как самостоятельные блюда и в качестве гарниров к овощным , мясным и рыбным холодным и горячим блюдам. Продукты, предназначенные для салатов, охлаждают, причем картофель и овощи, сваренные в кожице, охлаждают неочищенными. Нельзя соединять теплые продукты с холодными, так как салат быстро портится.

Хранят каждый вид овощей до приготовления салатов в отдельной посуде в холодном месте (холодильная камера, шкаф и др.). Срок хранения овощей на холоде (до 7°С) – 12 часов, а при отсутствии холода – 6 часов.

Продукты для салата нарезают, смешивают и заправляют перед подачей. Заправляют и оформляют салаты не ранее чем за 30 минут до подачи. Для оформления салатов используются листья салата, зелень петрушки и сельдерея, продукты, входящие в состав салата и имеющие яркую, красивую окраску, – помидоры, редис, огурцы, морковь, яйца, фрукты. Укладывают овощи очень осторожно, чтобы они не помялись. При оформлении салатов стремятся к тому, чтобы показать полнее входящие в них основные продукты. Например, в рыбных салатах укладывают сверху кусочки рыбы, в мясных – кусочки мяса. Поливают оформленный салат майонезом или сметаной так, чтобы продукты, уложенные в качестве украшения, были видны.

Существует два способа приготовления и оформления салатов.

• Первый способ

Продукты нарезают тонкими ломтиками, смешивают, заправляют соусом или заправкой, укладывают горкой в салатник, вазу или на тарелку и оформляют продуктами, входящими в состав салата.

• Второй способ

1. Овощи и зелень нарезают.

2. Часть продуктов (1/3) перемешивают, заправляют соусом майонез и кладут горкой в салатник или вазу.

3. На горку из салата укладывают тонкие ломтики мяса, птицы, рыбы, крабы, дольки или ломтики яиц, в зависимости от составных частей салата; остальные продукты размещают вокруг горки небольшими кучками.

4. Яйца нарезают ломтиками специальным прибором.

5. В середину горки салата помещают веточку зелени петрушки или листья салата.

6. Перед подачей овощи, уложенные вокруг горки, поливают заправкой или соусом .

7. Соус к салату можно подать отдельно в соуснике.

Онлайн-конференция идёт регистрация

«Особенности работы и пути взаимодействия школьного педагога с детьми с умственной отсталостью в начале учебного года»

свидетельство каждому участнику

скидка на курсы для всех участников
онлайн-конференции

8 – 10 сентября 2020г 19:00 (МСК)

История возникновения салата

Обоснование выбора темы проекта

Выбор материалов и инструментов

Последовательность приготовления

Экономический расчет

Экологическое обоснование

1.История возникновения.

История салатов начинается с первых салатов, которые были придуманы римлянами ещё до рождения Христа в эпоху изобилия, бесплатного рабского труда и грандиозных многодневных пиров. На римских пирах было заведено подавать блюда из трав и овощей, приправленные мёдом, солью и уксусом. Слово salato или salata (солёный) обозначало «блюдо с заправкой». Обычно салат состоял из листьев латука, эндивия, лука, заправленных оливковым маслом с мёдом и уксусом, и подавался к мясу. Следовательно, происхождения салата от названия одноимённого овоща неверно. Как раз салат, то есть латук, листья которого были непременным ингредиентом любого римского салата и получил своё имя от названия блюда.

Новая история салата начинается в эпоху Возрождения. Пища становится изящной, разнообразной, появляются новые продукты, сорта вин, строгие правила этикета. Салат становится обязательным дополнением к торжественному столу. Активней всего салаты делали во Франции: экспериментировали с овощами и травами, смешивали разные сорта листьев салата (латука), сыра, добавляли свежие огурцы, артишоки и спаржу. Весь 17 век прошёл в экспериментах с ингредиентами, и к 18 веку в салатах стали появляться не только наземные овощи, но и корнеплоды. К нежным, сбалансированным салатам французы подбирали соответствующие заправки. В ход шло вино, изысканные уксусы, лимонный сок, почти обязательными были оливковое масло и соль. Появилось интересное новшество – измельчённые душистые травы и пряности.

История салатов до 19 века состояла исключительно из свежих овощей, трав, корнеплодов и фруктов. В 19 веке в салате появляются мясные составляющие, отварные овощи и корнеплоды, а также солёные, квашеные и другие продукты. Наконец, в 19 веке в салатах появились варёные яйца. Впоследствии именно яйца станут основой для любого советского салата. Конец 19 века можно считать началом эры майонезной заправки. В 20 веке в салаты уже попадают все виды мяса, рыбы, грибы, консервированные бобы и кукуруза, все виды фруктов , в салаты попадают все виды морепродуктов: креветки, омары, кальмары, моллюски.

В советской России салаты были признаком шика, праздником, элементом буржуазной жизни. Являясь символом хорошей сытой жизни, салаты из ресторанной кухни перешли в дома обычных граждан, многократно изменяясь и упрощаясь. В советских салатах появляются колбаса, зелёный горошек, консервированная рыба, плавленый сыр, крабовые палочки, а вместе с этим практически исчезают листья свежего салата. Основной заправкой становится майонез и подсолнечное масло

Поэтому сегодня наблюдаются тенденции к приготовлению салатов либо из целых овощей (или нарезанных на очень крупные куски) и трав, либо из тертых свежих корнеплодов. При этом хорошо учитывать цвета овощей, чтобы салат получился нарядным, разноцветным.
Характерная особенность этих салатов – их простота в приготовлении (мечта лентяя), строгость, естественность, легкая заправка (лимон, оливковое масло, бальзамический или винный уксус) или ее отсутствие.

Советы

- Чтобы сохранить зелень свежей, ее надо промыть, дать стечь воде, завернуть в бумагу, затем в полиэтиленовый пакет и положить в холодильник.

- Зеленый лук сохранится свежим, если смочить корни холодной водой, обернуть их мокрой тряпкой, затем завернуть в бумагу, завязать у основания перьев и положить в полиэтиленовый пакет.

- Чтобы морковь лучше сохранилась, перед укладкой ее надо сбрызнуть водным настоем луковой шелухи.

- Срез оставшейся неиспользованной половины луковицы надо смазать жиром или же следует положить ее срезом на блюдце, посыпанное солью.

- Овощной салат с репчатым луком будет вкуснее, если мелко нарезанный лук положить в дуршлаг и обдать кипятком.

- Вареные овощи (кроме цветной капусты) нельзя хранить в отваре.

- Редис не сморщится и сохранится свежим, если его завернуть во влажное полотенце и положить в холодильник.

- Маслины долго сохранятся, если их положить в стеклянную банку и залить рафинированным растительным маслом.

- При варке свекла буреет; если после варки ее положить в холодильник, она снова станет красной.

- Баклажаны не будут горькими, если их нарезать ломтиками, посолить, выдержать несколько минут и промыть холодной водой.

- Быстрозамороженные овощи надо опускать в кипящую воду, не размораживая.

- Цветная капуста останется белой, если ее отварить в воде с добавлением молока.

- Огурцы плохо хранятся вместе с яблоками.

- Грецкие орехи легче очистить, если подержать их 15–20 минут в горячей духовке.

- Редька не будет такой едкой, если ее натереть и промыть холодной водой.

- Перед нарезкой лимоны рекомендуется ошпарить, чтобы усилить аромат.

- Чтобы сохранить лимоны свежими, их нужно положить, не разрезая, в стеклянную банку и залить холодной водой; воду менять каждый день.

- Ягоды и фрукты, добавляемые в овощные салаты, желательно очищать от зерен и косточек.

- Очищенные и нарезанные яблоки не потемнеют, если их положить на несколько минут в слегка подкисленную воду.

- Свеклу, морковь и картофель нельзя варить в одной посуде.

- Свекла будет готова быстрее, если варить ее в кожице 40 минут, затем воду слить, свеклу сразу залить холодной водой и дать ей остыть.

Основные правила приготовления салатов

- Все салаты из сырых овощей заправляют непосредственно перед подачей.

- Овощи для салатов соединяют только после охлаждения.

- Вкус и запах салата станут более выразительными, если перед подачей ненадолго положить в него лимонную корку, а салатник предварительно натереть чесноком.

- Если в состав салата входит вареный картофель, его следует резать и класть в салат последним.

- Соль, перец, уксус лучше взбить с растительным маслом непосредственно перед заправкой салата.

Оформление салатов

- Для оформления салатов выбирают продукты с яркой окраской, контрастирующей с овощной массой. Продукты фигурно вырезают и укладывают сверху на готовое блюдо или рядом с ним.

- Для оформления используют листики салата, петрушки, укропа, базилика, мелиссы, мяты.

Наиболее распространены два способа приготовления и оформления салатов:

1. Все компоненты салата нарезают, смешивают, заправляют и укладывают в салатник горкой. Часть продуктов оставляют для оформления: их красиво нарезают и помещают сверху или букетиками аккуратно раскладывают вокруг горки.

2. Овощи нарезают брусочками, дольками, кружочками, раскладывают букетами на плоское блюдо, чередуя по цвету. Соус в этом случае подают отдельно или ставят в центр блюда.

Как правильно сделать титульный лист в Word

В современных условиях приходится оформлять большое количество документов. Чтобы свести к минимуму недоразумения, были разработаны определенные требования к каждому из видов. Соблюдение этих требований желательно, а в некоторых случаях — строго обязательно. Одно из главных требований к правильному оформлению рефератов, курсовых и дипломных работ — сделать титульный лист. На нем должна содержаться информация об авторе и тема.

Стандарты и правила

Для оформления титульных листов работ учащихся разработаны специальные требования и стандарты. В условиях средней школы перечень таких правил составляется преподавателем. Если же учитель не озвучил собственных требований к работе, ученик может сделать титульник согласно общепринятым правилам.

Заглавный лист представляет собой первую страницу научного или исследовательского проекта. На нем обязательно должны быть отражены следующие данные:

• 
  Полное название среднего или высшего учебного заведения.
• Разновидность работы — это может быт доклад, проект, реферат или информационное сообщение.
• Для учащихся старших классов, техникумов и вузов желательно указывать предмет, по которому сдается материал. В младших классах это требование необязательно.
• Тема работы и полное название.
• Фамилия и имя исполнителя.
• Группа, класс или курс.
• Фамилия, имя и отчество преподавателя, который проверил работу.
• Дата выполнения реферата или доклада.
• Город, в котором располагается учебное заведение.

Большинство преподавателей обращает внимание на то, как оформлена работа. Для школьных и студенческих рефератов общепринятые требования сводятся к следующему:

• 
  Отступы от края страницы: слева — 30 мм, справа — 10 мм, вверху и внизу по 20 мм.
• Шрифт набора — Times New Roman.
• Название учебного заведения набирается шрифтом 12 размера, тип работы — 28 полужирным, название проекта или реферата — 16 полужирным. Остальные данные указываются стандартным шрифтом 14 размера.
• Формат бумаги — А4.
• Все данные на странице выравнивается по центру. Исключение составляет имя и фамилия студента, а также группа и номер курса.

Оформление по ГОСТу 2018 года

Оформление титульных листов учебных работ регулируется ГОСТ 2 .105−95. Этот стандарт был разработан и принят к исполнению в 1995 году. На сегодняшний день этот документ является основным действующим требованием к оформлению научных работ студентов, рефератов и докладов школьников. Он действует не только на территории России, но и в Казахстане, Беларуси и Украине.

Согласно инструкции по оформлению, объем информации, расположенной на листе, может быть различным для реферата, контрольной, курсовой и дипломной работ. Однако при этом существует определенный минимум, который для всех видов работ будет одинаковым. Создать титульный лист в Ворде можно по следующему алгоритму:

1. 
   В заголовке страницы указывается название министерства. Оно прописывается заглавными буквами шрифтом 14 размера. (Например, МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РФ).
2. Следующим пунктом идет полное название учебного заведения, без сокращений, с обязательным указанием формы собственности. Выполняется эта надпись заглавными буквами шрифтом 14 размера. Название выравнивается по центру.
3. Для вузов указывается полное название кафедры 14 шрифтом.
4. Далее указывается тип работы. Для этого выбирается полужирный шрифт 16 размера. Тип работы всегда набирается заглавными буквами.
5. Полное название темы курсовой или контрольной работы согласно требованиям ГОСТа набирается шрифтом 16 размера полужирными буквами в строчном регистре.
6. Персональные данные автора работы, а также проверяющего лица всегда набираются 14 шрифтом. В разных типах работ этот пункт может быть оформлен по-разному. Например, выравнивание может быть сделано по правому краю листа или посередине.

Составление в Word

Все курсовые и контрольные работы набираются в текстовом редакторе Word. Этот реактор из стандартного пакета MS Office содержит в себе готовый набор заглавных листов, которыми можно воспользоваться для оформления своей научной работы. В этом случае студенту остается только заполнить пустующие окна.

На рабочей панели текстового документа выбирается вкладка «Вставка». В левом верхнем углу выбирается пункт «Титульная страница». При нажатии на эту кнопку появится список стандартных страничек, из которых можно выбрать наиболее подходящий для себя вариант.

Однако более продвинутые пользователи могут создать и красочно оформить в редакторе собственный макет, после чего добавить его в список стандартных. Тогда новый шаблон будет всегда готовым к использованию и на его основе можно оформить и напечатать не одну титульную страницу.

Начало работы

Чтобы оформить в Word собственный уникальный лист, необходимо создать пустой новый документ. Это можно сделать несколькими способами:

• с помощью комбинации клавиш (Ctrl+N);
• нажатием правой кнопки мыши открыть контекстное меню, в нем выбрать строку «Создать», затем в открывшемся меню выбрать строку документ Microsoft Word;
• нажатием кнопки «Пуск», после чего выбирается текстовый редактор и создается новый документ.

Вставка элементов

Создав документ, выбирают его цветовую гамму и рисунок. Чтобы красиво оформить титульный лист, можно оставить фон листа белым или добавить автофигуры, залив их желаемым цветом.

Далее устанавливают на странице текстовые блоки — так будет проще получить готовую форму, которую затем просто заполняют необходимыми символами. Для этого на рабочей панели выбирают вкладку «Вставка». В группе «Текст» выбирают готовые элементы. Их нужно расположить на странице документа по своему усмотрению. Наиболее часто применяются элементы: «Тема», «Аннотация», «Дата».

Шрифт элементов, а также их размер и цвет можно изменить. Принципы и техника замены здесь такие же, как и для обычного текста.

Сохранение результатов

После того как создание заглавного листа будет закончено, создателю останется сохранить его в перечне уже имеющихся образцов. Для этого все элементы страницы выделяют (можно с помощью кнопки «Выделить все») и сохраняют, выбрав в меню пункт «Сохранить выделенный фрагмент в коллекцию титульных страниц». После этого откроется новое окно, в которое вписывается название нового шаблона. При необходимости здесь же можно добавить описание. После того как будет нажата кнопка ОК, новый шаблон дополнит список уже имеющихся в меню стандартных образцов.

Если возникнет необходимость использовать созданный шаблон при оформлении нового документа, его можно будет просто вставить в самое начало файла.

Редактирование титульного листа

Вне зависимости от того, был ли шаблон изготовлен самостоятельно или выбран из уже имеющихся, он имеет несколько окон для ввода текста. Это могут быть заголовки и подзаголовки, персональные данные автора и дата. Количество таких блоков можно при желании изменить — вставить нужные или удалить лишние. Записи в этих блоках также легко редактируются — можно менять наименование и размер шрифта, цвет текста и фона.

Картинку на титульной странице можно при желании заменить. Для этого мышка наводится на нужную область, после нажатия на правую кнопку выбирается пункт «Изменить изображение». После этого вставляется новая картинка, формат которой уже подходит для вставки в блок.

Можно изменить и окраску цветной подложки. Для этого наводят курсор на область фона и кликают правой кнопкой мыши. Для смены фона используют кнопки «Стиль», «Контур» и «Заливка». С их помощью можно подобрать собственную цветовую комбинацию.

Красивое оформление титульного листа можно сохранить для использования в дальнейшем в других документах. Переходят во вкладку «Вставка», нажимают кнопку «Титульная страница» и выбирают пункт «Сохранить в коллекцию».

Оформление титульного листа входит в перечень требований к работе и проходит не менее строгую проверку. Однако преподаватель не имеет права снижать оценку за неверное оформление титульной страницы, если курсовая или контрольная работа уже была одобрена рецензентом. Правила оформления, отраженные в ГОСТе, универсальны и подходят для любого учебного заведения на территории стран СНГ.

Требования к оформлению не зависят от того, по какому предмету написана контрольная или курсовая. На титульной странице меняется только название предмета, а все остальные сведения можно сохранить. Эти же правила распространяются на разные специальности.

В проекте по кулинарии «Новогодний салат Оливье» ученица 8 класса изложила историю появления салатов и их истоки в России, видовое разнообразие праздничных салатов, выявила специфику художественного оформления праздничного салата к новогоднему столу и разработала технологическую карту приготовления салата "Новогодние часы".

В предложенном творческом проекте по технологии «Новогодний салат Оливье» ученица предоставила правила безопасной работы с ножом во время приготовления салата и экономический расчет расходов на приготовление праздничного салата, подтверждающий выгодность блюда домашнего приготовления.

Традиции по празднованию Нового года,в ночь на 1-е января, были привезены в Россию из Западной Европы Петром Великим в 1700 году. В декабре месяце этого же года Петр I издал указ, в котором приказал украсить все дома сосновыми, еловыми и можжевеловыми ветвями.

В знак веселья люди должны были ходить в гости и поздравлять друг друга. Новый год это бурный, веселый,шумный праздник с ночным празднованием, фейерверками и подарками. К нему готовятся и взрослые и дети. За Новогодним столом в эту ночь собираются все члены семьи, самые близкие родственники и друзья, много гостей и соседей.

В эту ночь больше, чем когда-либо, пригодится умение фантазировать и приятно удивлять своих близких, друзей и знакомых сюрпризами. Ведь с давних времен заведено, чтобы на новогоднем столе стояло 12 разнообразных блюд (по числу месяцев в году).

Я вам предлагаю рецепт очень оригинального, вкусного, изысканного новогоднего салата "Часы".

Идеи праздничных салатов

№ 1. Греческий салат. Пожалуй, самый популярный овощной салат. Легкий, но сытный.

№ 2. Сырный салат.

Настоящая «вкуснятина» оказывается на диво весьма доступной. И это как раз тот случай – салат из того, что всегда под рукой.

№ 3. Новогодние часы.

Салат необычайно вкусный и является украшением новогоднего стола.

Историческая справка о салате

Накануне первой мировой войны слово «салат» было новым в России, в народе его не знали совершенно, а готовили только люди, побывавшие за границей или пользовавшиеся поваренной книгой французской кухни.

Первоначально под салатом понимали исключительно растительное блюдо, причем только из сырых зеленых листовых овощей и огородных трав, которые до ХХ века. Называли салатными растениями. Салат как блюдо пришли в международную кухню из Италии, из Древнего Рима, где салатом называли блюдо, состоявшие из эндивия, петрушки и лука, приправленных медом, перцем, солью и уксусом.

Салаты – вкусные и питательные блюда, они включают один или несколько видов свежих, отварных либо консервированных овощей и яблок. К ним добавляют майонез или сметанную заправку. В некоторые виды этих блюд можно класть мясо, рыбу, крабы и раки.

Салаты из свежих или консервированных овощей подают к отварному или жареному мясу, рыбе, птице. Салаты из вареных и сырых овощей с добавлением вареного или жареного мяса либо отварных рыбных продуктов подают как закуски в начале обеда и ужина.

Инструменты и приспособления для нарезки салата

Для изготовления этого салата мне потребуются следующие инструменты:

• Разделочный нож.
• Разделочная доска.
• Плоская тарелка (диаметр 23 см.)

Подготовка овощей и фруктов для салатов

От того, как подготовлены продукты для салата, в значительной мере зависят его вкус и вид.

Зеленый салат. Отбирают здоровые листья салата и промывают в холодной воде, налитой во вместительную посуду, сменяя воду два-три раза. Чем холоднее вода, тем лучше и крепче становятся листья салата. Затем салат выкладывают на решето, чтобы стекла вода. Перед приготовлением салат отсушивают на салфетке.

Салатный сельдерей. Отрезают корни, очищают ножом темные места стеблей и, продержав 1–2 часа в холодной воде, промывают два раза в чистой воде.

Зелень петрушки замачивают в воде. Ветки петрушки идут для украшения салатов, а стебли используют при варке бульона.

Огурцы свежие моют, очищают от кожуры и нарезают ломтиками, соломкой или кубиками. У огурцов из теплиц или парников обычно кожуру не срезают.

Огурцы соленые нарезают ломтиками, при этом крупные очищают от кожуры.

Корнишоны и пикули нарезают ломтиками или оставляют в целом виде.

Помидоры для салатов отбирают спелые, крепкие, промывают в холодной воде, нарезают ломтиками. Если нужно приготовить помидоры без кожуры, то их на 1 минуту опускают в кипящую воду и затем снимают кожуру.

Лук репчатый и зеленый. Наиболее подходит для салата крупный и сладкий лук. Его очищают, нарезают очень тонкими круглыми ломтиками, которые разбирают на кольца. Так же подготовляют простой репчатый лук. Чтобы удалить излишнюю горечь, нарезанный лук поливают уксусом. Зеленый лук, очищенный и промытый холодной водой, нарезают для салатов на кусочки по 3–4 см. Для гарнира к сельди и для винегретов лук нарезают более мелко.

Яблоки и груши очищают от кожицы; если яблоки нарезают кружочками, то сердцевину с зернами предварительно удаляют специальной выемкой. Можно яблоки и груши сначала разрезать на четвертинки, вырезать сердцевину и потом уже нарезать ломтиками, соломкой или кубиками. Апельсины и мандарины очищают от корки, разбирают на дольки или нарезают кружками (без зерен). С корки срезают цедру, (верхний слой), тонко нарезают и посыпают салат.

Виноград, вишня, клубника и другие ягоды. Отбирают здоровые спелые ягоды, промывают в холодной воде, отсушивают на решете; косточки из вишен и черешен удаляют.

Морковь, репу, очищенные от кожуры и вымытые, варят (лучше всего в бульоне, предназначенном для супа). Охлажденные овощи нарезают ломтиками или маленькими кубиками (1/2 см).

Картофель для салатов и винегретов варят в кожуре, очищают и, охладив, нарезают ломтиками.

Свеклу варят или запекают в духовом шкафу, очищают и нарезают ломтиками.

Спаржу, очищенную от кожуры и вымытую, нарезают палочками длиной 3–4 см и варят в подсоленной воде. Спаржу охлаждают и хранят в отваре.

Цветную капусту разбирают на маленькие кочешки, варят и хранят так же, как спаржу.

Стручки фасоли и горошка очищают от жилок и промывают; стручки фасоли нарезают кусочками длиной 2–3 см, стручки горошка разрезают пополам. Каждый сорт стручков варят отдельно в кипящей подсоленной воде. После варки откидывают на дуршлаг и охлаждают.

Овощи консервированные (горошек, фасоль, цветная капуста, морковь, свекла, помидоры и др.) очень удобны для салатов, так как не требуют предварительной подготовки и варки. Перед заправкой салата овощи откидывают на сито или дуршлаг для отсушки.

Подготовка мясных и рыбных продуктов для салатов

Мясные и рыбные продукты для приготовления салатов варят или жарят так же, как при приготовлении других горячих и холодных блюд. Мякоть мяса и рыбы отделяют от костей и кожи и нарезают острым ножом поперек волокон на тонкие ломтики или в виде соломки длиной 2–3 см или кубиков (в соответствии с тем, как нарезаны другие продукты для салата).

Книга «О вкусной и здоровой пище» Москва 1952 г.

Министерство образования республики Адыгея

Средняя школа № 15

Творческий проект

"Салат Цезарь"

Выполнила: ученица 7 А кл.

технологии Григоренко ИН

Цели и задачи проекта.

1. Разработать и выполнить проект.

2. Разработать технологическую последовательность изготовления

3. Изготовить кулинарное изделие.

4. Оценить проделанную работу.

План работы.

1. История блюда.

2. Ингредиенты и кухонная утварь.

3. Технологическая последовательность изготовления блюда.

4. Полезные советы по кулинарии.

5. Экономические расчеты.

История возникновения салата "Цезарь"

Этот салат появился сравнительно недавно, менее века назад. Молодой итальянский повар Чезаре Кардини, содержавший в Мексике небольшой ресторанчик под названием «Caesar’s Place», в День Независимости 4 июля 1924 года, с ужасом обнаружил, что запас продуктов закончился и ему нечем накормить гостей ресторана, собравшихся отметить праздник. И тогда предприимчивый итальянец смешал все, что оставалось на кухне, и предложил это гостям заведения. К великому удивлению ресторатора, получившееся блюдо понравилось посетителям. Чем же молодой Кардини удивил гостей?

В тот памятный день на кухне оставались хлеб, листовой салат, головки чеснока, много оливкового масла, куриные яйца и вкуснейший сыр пармезан. Выложив на листья салата обжаренные на оливковом масле и сдобренные чесноком кусочки хлеба, Чезаре залил их яйцами. Именно залил, так как яйца ровно 60 секунд пролежали в горячей, но не кипевшей воде, и приобрели консистенцию соуса. Именно этот салат, посыпанный тертым сыром пармезан, является классическим вариантом салата «Цезарь».

Рецепт салата «Цезарь.»

Ингредиенты:

1. Куриная грудка 200г

2. Сухарики 100г

4. Пекинская капуста 200г

5. Помидоры 200г

2. Оливковое масло 4ст.л.

3. Лимонный сок 3ст.л.

4. Чеснок 1зубчик.

5. Соль по вкусу.

Кухонная утварь:

3. Разделочная доска.

Технология приготовления блюда.

1. Соберем все ингредиенты на виду, чтобы дело спорилось. Вымоем помидор и лимон, куриное филе подрежем для красоты, уберем пленки, омоем и просушим.

3. Курицу натрем специями, соль не трогаем. Смажем маслом. Разогреем сковороду сильно. На сухую сковороду кладем мясо, до готовности . по приготовлению дать остыть и потом нарезать кубиками.

4. Хлеб можно брать свежий или вчерашний. Нам больше нравится со свежим. А еще можно взять магазинные сухарики или сделать сухарики самим.

5. Нарезаем хлеб кубиками, поливаем совсем чуть-чуть ложкой масла, добавляем специи и перемешиваем. Высыпаем на горячую сковороду и минут 5, помешивая.

6. В одну емкость кладем все для соуса и вареный желток. Перемешиваем. Густеет на глазах, если желток плотный - возьмите вилку или венчик.

7. Начинаем собирать салат. Салатные листья рвем руками и выкладываем первым слоем. Сверху трем сыр. Выкладываем соус и сухарики. Помидоры нарезаем (я колечками, можно пополам, четвертинками, кубиками. ), выкладываем по кругу. В центр кладем курицу и еще немного соуса. Если соус густоват - добавьте еще масла. Готово!

Полезные советы по кулинарии.

1. Вкус сырого лука в салате станет более нежным и приятным, если нарезанный на кусочки лук уложить в дуршлаг и обдать кипятком. Вся горечь из лука уйдет.

2. Необязательно чеснок класть непосредственно в салат. Можно натереть чесноком салатницу.

3. Нужно заправлять салат растительным маслом в самую последнюю очередь, когда уже добавлены соль, уксус, перец.

Профессионалы перемешивают зеленые салаты руками: таким образом салатные соусы лучше пропитывают компоненты, а нежные листики не повреждаются. Для такого перемешивания нужно взять большую широкую миску или кастрюлю. Вообще такие салаты лучше готовить в большой широкой миске или кастрюле, а затем уже переложить в декоративную салатницу.

Если компоненты для салата нужно только сбрызнуть соусом, прежде их нужно красиво разложить на плоском блюде.

Продукты перемешивают вместе с частью соуса или заправки в отдельной миске — лучше всего двумя большими вилками или специальной салатной ложкой и вилкой, чтобы кусочки составляющих продуктов по возможности сохранили форму нарезки.

Готовый салат перекладывают на блюдо или в салатник так, чтобы края остались свободными на 2-3 см и обязательно чистыми. Салат заливают остатками соуса и украшают поверхность разными продуктами или фигурками из продуктов, которые съедают вместе с салатом.

Неперемешиваемые салаты
Продукты, из которых готовится салат, раскладывают на большое блюдо отдельны­ми порциями или в разную посуду. Салатную заправку или несколько разных соусов подают на стол в соусниках или небольших мисочках.

Такая сервировка удобна тем, что она позволяет выбрать продукты и заправки для салата по собственному вкусу.

Неперемешиваемые салаты с заправочными соусами.

Подготовленные для салата измельченные продукты кладут на блюдо, в которых са­лат подается на стол, в перемешанном виде, слоями или отдельными (по виду продук­тов) порциями.

Сверху салат заливают соусом и не перемешивают, что позволяет сохранить целост­ность каждого вида продуктов. Такие салаты готовят из нежных, легко распадающихся продуктов: мягких овощей, отварной или горячего копчения рыбы, зеленого горошка. Можно готовить такого вида салаты и из любых других продуктов.

Простая сервировка
Приготовленный и красиво оформленный салат обычно подают на стол в специаль­ной посуде или на большом глубоком блюде. Каждый из присутствующих берет необходимую порцию салатной ложкой или салатным комплектом из соединенных вместе ложки и вилки, которыми салат кладут на порционную тарелку.

Сервировка на зеленых салатных листьях
Порцию салата кладут на целый красивый лист зеленого салата, уложенный на порци­онную тарелку. Украшают салат темными листиками зелени и яркими, контрастными по цвету овощами или другими продуктами. Салат подают на стол сразу после приготовления.

«Раковины» из капустных листьев
Очень красивы «раковины» из небольших аккуратных листьев салатной белой или красной капусты. Их можно сделать как большими, так и совсем маленькими, подобрав соответственно листья. «Раковины» наполняют приготовленным салатом и съедают его вместе с «посудой».

«Трубочки» из капустных листьев
У обваренных кипятком мягких капустных листьев срезают утолщенную часть. Свер­тывают листья «трубочками» и наполняют салатом. Один конец «трубочки» вдевают в резное колечко, приготовленное из крупной моркови.

Подают такой салат, уложив «трубочки» на блюдо или сразу на порционные тарелки.

«Лодочки» из огурцов
Огурцы разрезают вдоль пополам, удаляют семенники, слегка срезают их нижнюю сто­рону, наполняют салатом и украшают. Крупные огурцы предварительно нарезают на кус­ки и оформляют каждый в виде лодочки. Такие же «лодочки» можно сделать из бананов.

Корзиночки из стручкового перца
У стручка красного сладкого перца отрезают верхушку, удаляют семенники и напол­няют салатом так, чтобы сверху получилась маленькая горка. Устанавливают перцы в подходящий по размерам салатник и украшают.

По желанию стручки перцев можно слегка пробланшировать в кипятке или припечь на горячей сковороде.

Корзиночки для десертных фруктовых салатов
Из кожуры апельсинов, мандаринов или грейпфрутов приготовить корзиночки. На­полнить их ягодами или салатами из мелко нарезанных фруктов. Сверху слегка посы­пать сахарной пудрой и украсить контрастными по цвету ягодами (черная смородина, клюква, крыжовник).

Тарталетки
Тарталетки — это заранее приготовленные небольшие корзиночки из теста, которые наполняют различными салатами, заправленными соусами и пряными приправами. Едят сервированные таким образом салаты вместе с тарталетками.

Для приготовления таких корзиночек (тарталеток) необходимы маленькие формочки с гофрированными краями. Слоеное или песочное тесто тонко раскатывают, выклады­вают им формочки, выпекают до готовности, дают остыть и наполняют салатом. Укра­шают веточками зелени, оформив их как ручки корзиночки.

Приготовление теста для корзиночек
1 стакан муки, 1/4 ч. ложки соли, 70 г масла или маргарина, 2-3 ст. ложки воды, 1 желток сырого яйца.

В муку всыпать соль, добавить слегка размягченное масло и рубить тесто тупой сто­роной ножа, пока продукты хорошо перемешаются. Добавить желток, воду и замесить тесто.

Рецептура теста примерно на 10-15 корзиночек в зависимости от толщины слоя тес­та и величины формочек. Вместо яйца и воды в тесто можно добавить 2-3 ст. ложки сметаны или 2-3 отварные размятые картофелины.

Сервировка порционных салатов в креманках
Подготовленной перемешанной салатной массой наполняют порционные стеклян­ные креманки или маленькие салатницы и украшают салат различными продуктами — в зависимости от состава компонентов салата. Очень эффектно выглядят в стеклянных креманках порционные салаты-коктейли, продукты для которых укладывают слоями и украшают.

Меню, расчитанное согласно новым СаНПиН по школьному питанию

Наименование блюда

Возраст детей

7-11 лет

11-18 лет

Завтрак 1

Обед

Плоды и ягоды свежие на завтрак и обед

Наименование блюда

7-11 лет

11-18 лет

Завтрак 1

Обед

Плоды и ягоды свежие на завтрак и обед

Наименование блюда

7-10 лет

11-17 лет

Завтрак 1

Обед

Плоды и ягоды свежие на завтрак и обед

Наименование блюда

7-10 лет

11-17 лет

Завтрак 1

Обед

Плоды и ягоды свежие на весь день

Наименование блюда

Выход блюда, г

7-11 лет

11-18 лет

Завтрак 1

Обед

Плоды и ягоды свежие на весь день

Наименование блюда

7-11 лет

11-18 лет

Завтрак 1

Обед

Плоды и ягоды свежие на завтрак и обед

Наименование блюда

Выход блюда, г

7-11 лет

11-18 лет

Завтрак 1

Обед

Плоды и ягоды свежие на завтрак и обед

Наименование блюда

7-11 лет

11-18 лет

Завтрак 1

Обед

Плоды и ягоды свежие на завтрак и обед

Наименование блюда

Выход блюда, г

7-11 лет

11-18 лет

Завтрак 1

Обед

Плоды и ягоды свежие на завтрак и обед

Наименование блюда

7-11 лет

11-18 лет

Завтрак 1

Обед

Плоды и ягоды свежие на завтрак и обед

Наименование блюда

Выход блюда, г

7-11 лет

11-18 лет

Завтрак 1

Обед

Плоды и ягоды свежие на завтрак и обед

Наименование блюда

7-11 лет

11-18 лет

Завтрак 1

Обед

Плоды и ягоды свежие на завтрак и обед

Наименование блюда

Выход блюда, г

7-11 лет

11-18 лет

Завтрак 1

Обед

Плоды и ягоды свежие на завтрак и обед

Наименование блюда

7-11 лет

11-18 лет

Завтрак 1

Обед

Плоды и ягоды свежие на завтрак и обед

Наименование блюда

7-11 лет

11-18 лет

Завтрак 1

Обед

Плоды и ягоды свежие на завтрак и обед

Наименование блюда

7-11 лет

11-18 лет

Завтрак 1

Обед

Плоды и ягоды свежие на завтрак и обед

Наименование блюда

7-11 лет

11-18 лет

Завтрак 1

Обед

Плоды и ягоды свежие на завтрак и обед

Наименование блюда

7-11 лет

11-18 лет

Завтрак 1

Обед

Плоды и ягоды свежие на завтрак и обед

Наименование блюда

7-11 лет

11-18 лет

Завтрак 1

Обед

Плоды и ягоды свежие на завтрак и обед

Наименование блюда

7-11 лет

11-18 лет

Завтрак 1

Обед

Плоды и ягоды свежие на завтрак и обед

Наименование блюда

Выход блюда, г

7-11 лет

11-18 лет

Завтрак 1

Обед

Плоды и ягоды свежие на завтрак и обед

Наименование блюда

7-11 лет

11-18 лет

Завтрак 1

Обед

Плоды и ягоды свежие на завтрак и обед

Наименование блюда

Выход блюда, г

7-11 лет

11-18 лет

Завтрак 1

Обед

Плоды и ягоды свежие на завтрак и обед

Наименование блюда

7-11 лет

11-18 лет

Завтрак 1

Обед

Плоды и ягоды свежие на завтрак и обед

Вклад школьных завтраков и обедов в удовлетворение суточной потребности детей

(7-11 и 11-18 лет) в основных пищевых веществах и энергии

Возраст детей, содержание в рационе, % удовлетворения суточной потребности

Первая страница документа – как визитная карточка. Она вызывает первые впечатления, которые обязаны быть положительными. В Word сделать это довольно просто.

Текстовый редактор Microsoft Word предоставляет широкие возможности, большинством из которых люди не пользуются просто потому, что не знают об их существовании. К их числу относится и инструмент для работы с титульной страницей. А между тем он позволяет задать оригинальный дизайн за короткое время. При этом вам не обязательно использовать стандартные шаблоны. Вы можете разработать свой собственный стиль и в дальнейшем использовать его, не создавая каждый раз с нуля.

Как вставить титульную страницу

Большинство объектов в редакторе Word добавляется через вкладку ленточного меню «Вставка». Создание обложки документа не исключение, более того кнопка «Титульная страница» является самой первой в данной категории и размещена в области «Страницы». По ее нажатию Word предлагает множество готовых вариантов оформления – просто выберите наиболее понравившуюся и кликните на нее мышью для добавления.

Приятной особенностью подобной вставки титульного листа является автоматическое отсутствие нумерации на первой странице. Поэтому даже не встает вопроса о том, как убрать номер с титульного листа.

Интересно, что вставить титульную страницу в Word можно далеко не только в начало документа. Выбирая шаблон, можно кликнуть на него правой клавишей мыши и выбрать один из вариантов вставки. Данная возможность будет особенно актуальна, если вы планируете оформлять не только обложку, но и начало каждого нового раздела или главы.

Редактирование титульного листа

Добавленный шаблон имеет настроенные области для ввода текста – заголовков, подзаголовков, даты, автора и много другого в зависимости от выбранного образца. Ненужные поля легко удалить, остальные можно редактировать привычным способом, изменяя шрифт, его цвет и размер, а также много другое.

Графическое оформление также имеет гибкие настройки. Если титульный лист содержит картинку, ее можно заменить, кликнув правой клавишей мыши и выбрав пункт «Изменить изображение». При этом новая картинка вставится сразу с подходящими для оформления размерами.

Если же это цветная подложка, то и ее цвет можно изменить. Кликните на области фона правой клавишей мыши и воспользуйтесь кнопками «Стиль», «Заливка» и «Контур», чтобы подобрать свой собственный вариант.

После всех изменений обновленный вариант обложки можно сохранить для дальнейшего использования в новых документах. Для этого снова перейдите во вкладку меню «Вставка», кликните на кнопку «Титульная страница» и выберите пункт «Сохранить выделенный фрагмент в коллекцию титульных страниц».

Создание собственного шаблона

При желании можно с нуля создать свой собственный вариант оформления титульного листа. Для этого отлично подойдут многочисленные «Фигуры» и объекты SmartArt, также расположенные во вкладке меню «Вставка». Добавляйте графическое обновление, после чего кликните на него правой клавишей мыши и выберите пункт «Добавить текст».

Если текст должен всякий раз использоваться один и тот же, то можно его сразу набрать. В противном случае лучше использовать элементы для вставки форм. Доступны они во вкладке меню «Разработчик» (по умолчанию не доступна, но добавляется через меню «Файл» – «Параметры» – «Настроить ленту»).

Когда персональный шаблон титульного листа готов снова идем в меню «Вставка». Находим область «Текст» нажимаем кнопку «Экспресс-блоки». В выдающем меню выбираем пункт «Сохранить выделенный фрагмент в коллекцию экспресс-блоков». В открывшемся диалоговом окне вводим название для нового шаблона и для пункта «Коллекция» из выдающего списка выбираем «Титульная страница».

После сохранения ваш собственный вариант будет доступен через меню «Вставка» – «Титульная страница». Если же вы недовольны результатом, то шаблон всегда можно удалить.

Читайте также:

  
• Салат с говядиной яблоком и огурцом маринованным
  
• Салат с вареными куриными ножками
  
• Что можно приготовить из красной капусты кроме салатов
  
• Сколько калорий в салате с ананасами сыром курицей чесноком
  
• Донской салат польза и вред