Уксусный раствор для салатов

Какой бывает уксус и как его выбирать для заправки салата

Все заправки для салатов делятся на два вида. Первый – это заправки на основе масла и уксуса, в основном они используются для зеленых и овощных салатов. Второй вид – все густые заправки – майонез, сметана, йогурт и тому подобное. Они подходят для салатов, в которых есть мясо, рыба, отварные овощи, птица. В этой статье разговор пойдет о заправках первого типа, а точнее – о выборе уксуса для них. Саму заправку приготовить легко, но очень сложно угадать с уксусом – основным компонентом, от которого зависит вкус заправки, а в конечном счете и всего салата.

Виды уксуса

Столовый уксус. Он очень кислый, с резким вкусом и запахом. Из-за этого его вовсе не рекомендуется использовать для салатной заправки. Если есть возможность, замените его любым другим видом уксуса. Единственное исключение – резкий столовый уксус можно добавить в заправку для салатов, в которых много мясных ингредиентов.

Винный уксус. Один из самых популярных уксусов в салатных заправках. Он бывает красным и белым. Белый винный уксус имеет мягкий, нежный вкус, его используют в салатах из свежих овощей. Очень часто белый уксус ароматизируют душистыми травами – эстрагоном, чабрецом, базиликом. Чаще всего его смешивают с подсолнечным маслом. Если вы готовите зеленый салат с пряной зеленью, то к нему отлично подходит красный винный уксус, особенно длительной выдержки. У него резковатый вкус и в нем много кислоты, поэтому и растительное масло к нему подбирают более тяжелое – например, ореховое или оливковое.

Яблочный уксус. Мягкий, сбалансированный вкус и ярко выраженная фруктовая нотка сделали яблочный уксус универсальной салатной заправкой. Подходит он практически к любому салату из свежих овощей и к салатам с добавлением круп или макаронных изделий. Идеально сочетается с подсолнечным и оливковым маслом.

Травяные уксусы. Это белый или яблочный уксус, настоянный на травах с хорошо выраженным ароматом. Прекрасно подходит к салатам из свежих овощей или к салатам с отварным мясом и языком. Лучшая композиция получается, когда травяной уксус смешивают с оливковым маслом.

Бальзамический уксус. Это самый дорогой и редкий вид уксуса, конечно, если иметь ввиду настоящий продукт, а не подделку, которые наводнили магазины. Бальзамический уксус делают из особых сортов винограда, он долго вызревает в дубовых бочках и бывает трех степеней выдержки. Уксус с выдержкой менее 15 лет стоит сравнительно недорого, но он практически не пригоден как салатная заправка. Его можно добавлять только во фруктовые салаты. Уксус с выдержкой от 15 до 25 лет стоит гораздо дороже. В чистом виде его не добавляют в заправку, предварительно такой уксус смешивают с яблочным или с белым винным уксусом. Уксус с выдержкой более 25 лет стоит баснословно дорого, но его и добавляют буквально по одной – две капли.

Хересный уксус. Встречается крайне редко. Но если вы сможете его найти, то у вас будет идеальный продукт для заправки любого мясного салата и салата из свежих овощей с добавлением горьковатой зелени (цикория).

Рисовый уксус. Наиболее популярен в азиатской кухне. Бывает темным и светлым, с добавлением различных приправ или сахара. Японский рисовый уксус имеет более мягкий вкус, чем китайский, но любая из этих разновидностей гораздо мягче, чем уксус яблочный или столовый. В основном рисовый уксус используют для заправки китайских салатов из овощей и зелени.

От выбора уксуса зависит не только вкус салата, но и количество масла, с которым его нужно будет смешивать. Чем кислее уксус – тем больше понадобится масла, а значит и заправка получится тяжелее и калорийнее.

Рассказывает врач-эндокринолог и исследователь в области диабета и ожирения клиники Федерального исследовательского центра питания и биотехнологии Юргита Вараева.

— Уксус — это водный раствор кислоты. В нём нет витаминов, флавоноидов, аминокислот и прочих соединений. Присутствуют лишь в незначительных количествах некоторые органические кислоты: лимонная, яблочная и др. в зависимости от исходного продукта производства (виноград, яблоки и т. д.) Поэтому приписывать этому побочному продукту винного производства чудодейственные свойства совершенно необоснованно. Научные исследования не подтвердили достоверного снижения массы тела при приёме 1 столовой ложки уксуса в день. Не может уксус также и очищать организм от токсинов.

Тем не менее уксус как пищевая добавка обладает рядом биологических свойств, способных положительно влиять на организм в некоторых ситуациях.

1. Использование уксусных заправок (особенно — при обильных застольях) позволяет снизить всасывание углеводов. Уксусная кислота нейтрализует ферменты, участвующие в расщеплении углеводов, в итоге они медленнее всасываются. Это важно для тех, кто страдает сахарным диабетом, но не только. К примеру, если человек съест богатый углеводами продукт, скажем, картофельное пюре, то такой продукт быстро расщепляется и всасывается, повышая сахар в крови. Под действием уксуса часть углеводов усвоится медленнее, часть не успеет всосаться вообще. В результате концентрация глюкозы в крови будет меньше. Такой эффект выражен лишь в отношении легкоусвояемых углеводов и при их значительном употреблении. На всасывание цельнозерновых круп, хлеба, продуктов, богатых клетчаткой, уксус практически не влияет. Но если вы планируете обед или ужин с большим количеством углеводов, то стоит добавить к ним в качестве приправы немного уксуса. Рис, макароны или картофель станут от этого только вкуснее.

2. Уксус, как и другие органические кислоты, облегчает переваривание белковых продуктов, повышает всасывание кальция из пищи.

3. Замена майонеза или сметаны в салате на уксусную заправку позволяет снизить калорийность блюда. Смешивая оливковое масло холодного отжима с уксусом, вы сохраняете все полезные свойства масла и уменьшаете его калорийность.

4. Уксус (особенно — бальзамический) в сочетании с пряными травами (иногда с добавлением прочих приправ) придаёт любому блюду уникальный утончённый вкус. При этом яркий вкус такой заправки позволяет уменьшить количество соли.

И всё же уксусом не стоит злоупотреблять во избежание неприятных последствий.

1. Нарушение переваривания пищи. 1-2 столовые ложки уксуса, «съеденные» за раз, могут приводить к значительному увеличению времени нахождения пищи в желудке. Это будет проявляться в виде тяжести в животе, возможно — тошноты, головной боли и даже рвоты. Да, уксус способствует снижению аппетита, но при этом значительно ухудшает самочувствие. В некоторых случаях (при регулярном употреблении в неразведённом виде и, как следствие, частой рвоте) может наблюдаться разрушение эмали зубов.

2. Ожоги кожи, слизистых и их хроническое раздражение. У большинства людей классический столовый уксус (3-6%) при употреблении внутрь не вызывает острых ожогов, но подобный риск увеличивается при повышении концентрации, употреблении в комбинации с другими раздражающими реагентами и у чувствительных лиц.

3. Хотя уксус повышает всасывание кальция из пищи, его действие на обмен микроэлементов требует дальнейшего изучения. В частности, были зафиксированы случаи развития остеопороза и критического снижения уровня калия у лиц, злоупотребляющих уксусом.

4. Уксусная кислота может влиять на всасывание и (или) действие некоторых лекарственных препаратов. Например, сахароснижающих, снижающих давление и других. Поэтому тем, кто принимает лекарства, стоит проверить их совместимость с уксусными заправками.

Что такое уксус

Уксус это пищевой продукт, получаемый в результате переработки уксуснокислыми бактериями этилового спирта. В результате переработки бактерии вырабатывают уксусную кислоту.

Выбираем уксус для салата из основных его видов

Уксус столовый

Столовый уксус самый кислый уксус с резким вкусом. Делается такой уксус элементарным разбавлением водой уксусной эссенции. В зависимости от содержаний эссенции в воде и идет название уксуса. Например «Уксус столовый 9%».

На практике не приемлем для салатов, за исключением салатов насыщенных мясными ингредиентами. Основное назначение столовых уксусов это использование в мариновании в качестве маринада или добавки к маринадам.

Уксус винный

Винный уксус для салата не нужно путать с прокисшим вином. Хотя в этой аналогии есть своя логика. Получается винный уксус, действительно из вина, а вернее продуктов брожения отдельных фруктов, в основном винограда. Уксуснокислые бактерии перерабатывают этиловый спирт в уксусную кислоту. В зависимости от того, какое вино бактерии перерабатывают, различают:

• Белый винный уксус. Чуть сладкий уксус из белого вина;
• Красный винный уксус. Уксус красного вина. Рекомендован, как продукт частого употребления;
• Уксус бальзамический. Натуральный Balsamic Vinegar продукт из бальзамика региона Эмилья Романья в Испании. В упрощенном варианте, это виноградный уксус с добавками подсластителей, загустителей и т.д.;

• Хересный уксус. Логично предположить, что хересный уксус это продукт брожения хереса. Если к этому добавить, что сырьем хересного уксуса является крепленое вино из Испании – херес, то на самом деле, хересный уксус делается из хереса. Дорогой и редко встречается;
• Уксус Champagne (шампанский). Продукт провинции Шампань. Дорогой вариант, качественного белого винного уксуса.

Яблочный уксус

Из чего производят яблочный уксус понятно из названия. Он имеет мягкий вкус с фруктовым привкусом. Великолепно сочетается с оливковым маслом и хорош для заправки любых салатов.

Травяные уксусы

Травяные уксусы делают из яблочного или белого винного уксуса, настаивая их на травах.

Рисовый уксус

Рисовый уксус незаменимый попутчик азиатской кухни. Встречается в самых разных исполнениях: китайский, японский, с травами, с сахаром и без сахара.

Черный уксус делают из риса, сорго, пшеницы и пшена. вкус с нотками дыма и древесины.

Уксус редко добавляют в салат без масла. Пропорции заправок уксуса смешанного с маслом самые разнообразные. Чем кислее уксус, тем больше нужно масла.

Невозможно представить современный мир без одного из случайных изобретений человечества – без столового уксуса. На прилавках магазинов чаще всего можно встретить 9% уксус и концентрированную уксусную эссенцию 70% .

Но в различных жизненных ситуациях требуется не только уксус 9%, но и многие другие уксусные растворы различной концентрации. С точки зрения экономии проще купить уксусную эссенцию и разводить ее в зависимости от необходимости.

Наиболее популярные уксусные растворы

Для различных целей лучше использовать разные сорта уксуса. Есть уксус натуральный, полученный сбраживанием фруктовых и ягодных соков, а есть синтетический, полученный путем перегонки древесины, нефти, газа.

Стоимость натурального уксуса намного выше, вкусовые качества тоже, поэтому для кулинарии лучше использовать натуральные сорта, а вот для очистки кухонных поверхностей и удаления пятен вполне подойдет синтетический.

Где применяется 3% раствор?

3-процентный уксус нашел применение в кулинарии. Слабокислый пряный раствор является отличной самостоятельной приправой к отварным пельменям и овощным салатам. Добавление его в первые блюда позволит сохранить яркий цвет борща и придаст пикантную кислинку рассольнику. И уж ни один праздничный стол не обойдется без домашних маринадов – огурчиков, чеснока, лука.

3% уксус нашел место и в косметологии. С его помощью можно бороться с прыщами и перхотью; он успокоит зуд после укусов насекомых и поможет убрать синяки.

3% уксус можно сделать из 70% эссенции, а можно 9-процентный столовый уксус развести до 3%.

ВАЖНО!
Уксусная эссенция выпускается только синтетического происхождения, поэтому ее растворы лучше использовать для непищевых нужд.

Как рассчитать нужную концентрацию?

Чтобы получить 3-процентный уксус из 70-процентного (уксусной эссенции) нужно знать пропорцию разведения. В зависимости от необходимого количества 3% раствора нужно выбрать единицу измерения. Это может быть чайная или столовая ложка, мерный стаканчик, рюмка – что угодно.

Пропорции:
В стеклянную емкость нужно отмерить 22,5 единицы воды, а затем влить в нее 1 единицу уксусной эссенции.

ВНИМАНИЕ!
Для разведения уксусной эссенции следует брать кипяченую воду комнатной температуры, чтобы не спровоцировать химическую реакцию!

Таким раствором 3% уксуса, полученного из 70- процентного можно воспользоваться для обтирания ребенка при высокой температуре. Обтирание поможет понизить температуру на 1-1,5 градуса, не пользуясь жаропонижающими лекарствами. Ваткой, смоченной в таком растворе, можно смазать места комариных укусов. Этим же составом легко удалить неприятный запах в пластиковых контейнерах и кухонных шкафчиках.

В кулинарии уксусную эссенцию лучше не использовать. Исключением может являться только приготовление домашнего майонеза, если фруктовый привкус натурального уксуса нежелателен.

Для кулинарных целей лучше взять натуральный 9% уксус и развести его до 3% концентрации. Это совсем просто: на 3 единицы воды взять 1 единицу уксуса. Таким слабокислым раствором можно полить отварные пельмени; на его основе можно приготовить вкуснейшую заправку для салата или соус для мяса. В такой низкой концентрации уксус не повредит даже при гастрите, внеся свою пикантную нотку в кулинарный букет блюда!

Меры предосторожности

Несложные правила техники безопасности следует соблюдать при хранении и разведении 70-процентной уксусной эссенции:

• хранить эссенцию только в промышленной упаковке с этикеткой! Производители эссенции специально используют нестандартные бутылочки, чтобы продукт невозможно было ни с чем перепутать;
• хранить эссенцию в недоступном для детей месте;
• при разведении эссенции обязательно наливать эссенцию в воду, а не наоборот;
• не наклоняться над раствором, чтобы при смешивании не получить ожог дыхательных путей парами уксусной кислоты.

Хозяйке на заметку

Таблица получения растворов различной концентрации

Добавленный в воду уксус продлит жизнь праздничному букету цветов, выгонит из дома тараканов и остановит икоту, придаст блюдам неповторимый вкус и сделает гладкими и блестящими волосы…Это настоящее чудо, пришедшее из глубины веков, но не утратившее своей актуальности в современном мире!

Заправка для салата – очень важна. Она не должна испортить салат. А разве можно испортить салат? Весенние салаты делают из свежих листовых овощей очень полезных для здоровья. Добавляют свежие огурцы или помидоры и заправку. А что используют для такой заправки? Обычно это масло, сметана и майонез. Что можно сказать об этих заправках?

Майонез из магазина – это вредный для здоровья продукт. Прочитать об этом можно в статье «Майонез – не натуральный продукт, информация для любителей майонеза»

Сметана – это молочный продукт и вредный для здоровья, особенно, если вы покупаете его в магазине.

А масло тоже не всегда бывает полезно. Масло и соус для салата с маслом из полиненасыщенных растительных масел, таких как соевое или масло канолы, вредны для здоровья.

Подсолнечное масло рафинированное и дезодорированное также не добавит вам здоровья.

Листовые свежие овощи имеют в своем составе много полезных веществ, которые лучше усваиваются организмом при наличии жиров.

Поэтому салаты из зеленых овощей, моркови, помидоров лучше заправлять соусами с наличием в них масла. Лучше всего для здоровья будет, если вы возьмете масло грецкого ореха или оливковое (первого холодного отжима и органическое).

Хорошую заправку для вашего салата сделать просто.

Купите хорошее масло и уксус, пусть они всегда будут на вашей кухне.

Рецепт №1.

8 частей растительного масла,

2 части уксуса (можно яблочного),

Соль и перец по вкусу.

1. Взять бутылку или стеклянную емкость, отмерить масло и уксус, соль и перец,

Закрыть пробкой и хорошо встряхнуть.

Рецепт №2.

Продукты (добавить ингредиент – горчицу).

8 частей растительного масла,

2 части уксуса (можно яблочного),

1 столовая ложка дижонской или домашней горчицы, (добавлено)

Соль и перец по вкусу.

Описано в рецепте № 1.

Рецепт № 3.

Продукты (убрать горчицу, добавить смесь 7 специй)

8 частей растительного масла,

1 столовую ложку подготовленной смеси 7 специй.

Как приготовить смесь 7 специй читайте в статье « Семь специй для повышения иммунитета, рецепт»

А дальше – как описано в рецепте № 1.

Рецепт №4.

8 частей растительного масла,

1 столовая ложка (без верха) дижонской горчицы,

Соль и перец по вкусу

Луковицу мелко порезать и все перемешать.

Эти заправки подойдут для любых салатов из свежих овощей. Делайте разнообразные полезные салаты из свежих овощей.

Напишите понравились ли вам эти рецепты заправкок для салатов из зеленых овощей и будьте здоровы.

Если вы хотите своевременно получать новые уникальные статьи о здоровом питании, то подпишитесь на новости блога..

Вы можете оценить эту статью по 5 бальной системе. Для этого нажмите на звездочки справа, порядковый номер звездочки соответствует оценке 1,2,3,4,5

Галина Лушанова

Галина Лушанова имеет высшее образование (окончила НГУ по специальности цитолог-генетик), к.б.н. по специальности фармакология. Прошла обучение по диетологии, является действительным членом сообщества "Диетологи России". Ведет блог "Пища и Здоровье" с 2011г. Организатор Первой в России онлайн школы "Пища и Здоровье"

САЛАТОВ ИЗ СЫРОЙ МОРКОВКИ

Меня заинтересовала ваша статья о рецептах заправки для салатов, хотела еще прочитать статью « Семь специй для повышения иммунитета, рецепт», но не знаю почему у меня эта страница не открывается, каждый раз выдает «страница не найден».

Александра! Статья «Семь специй для повышения иммунитета, рецепт» выйдет завтра, 20 апреля. Извините за неудобство, я ссылку рано поставила.

Галина Ивановна. все же мне не до конца понятно, почему сливочное масло вредно, ведь это не полененасыщенный жир, как маргарин. Израильское сливочное масло очень хорошее, твердое, а не мягкое, в который добавлен маргарин. Единственно что я понимаю, что это животный жир. Может по этой причине оно вредно, т.к. сделано из молока? Может быть есть еще и другие причины его вреда?

Ирина! Прочитайте статью «Настоящее сливочное масло». Настоящее сливочное масло — это органик масло и делают его из СЫРОГО молока, вернее сливок. Сейчас ни один производитель (кроме деревенского жителя) не делает такое масло. Если масло сделано из органического молока, но уже киняченого, то оно уже не полезно. А если из не органического (коровы в стойлах, питание — кукуруза, гормоны), то вредное.

Уважаемая Галина,огромная благодарность за вашу просветительскую работу,за конкретные рецепты.Но столько противоречивой информации иногда читаешь и не знаешь как поступать.Только что прочла статью,что орудие убийства продуктов- это соль,сахар,уксус,лимонная кислота.Добавление их в готовые блюда полностью или частично прекращают работу ферментов. Но Друзьяк в книге «Как продлить быстротечную жизнь» советует подкисляться лимонной кислотой,Джарвис за яблочный уксус.Ваше мнение по этому поводу.И еще:в зеленые коктейли Бутенко по вашему лучше добавлять масло,чтобы листовые лучше усваивались?

Ната! Статей пишется миллион, все противоречивые. Обычно это «перепевки» того, что где-то и кем-то написано. Да что там! Теперь даже научные статьи за гонорар автору пишутся в угоду тому. кто деньги отстегивает за эту туфту. Все модные журналы про питание давно не читаю.
Все что пишу на блоге — в первую очередь для себя. Это мои конспекты научных работ не продажных за гонорары иностранных медиков. Которые лечат больных от сахарного диабета 1 и 2 типа, ревматоидного полиартрита, гипотиреозов и т.д. Этой информацией делюсь с читателями блога.
Теперь, самое главное, что надо понять.
1) Один и тот же продукт может быть полезен 1 человеку и вреден 2 человеку. Надо знать, какую проблему решать.
2) Я не молода, у меня остеопороз, был низкий витамин Д в крови, повышаю его. Принимать витамин Д надо вместе с витамином К, тогда Д лучше усваивается. «Мы — не то, что мы едим, а то- что мы усваиваем». Вот и мне надо лучше усвоить витамин Д3. Для этого мне надо получить больше витамина К из зелени. Поэтому мне салаты надо есть с маслом. А какая проблема у Вас? Красота и профилактика чего-нибудь на всякий случай или скинуть парочку кг лишнего веса? Тогда Вам лучше добавлять кокосовое масло, а не оливковое.
3) Яблочный уксус — о пользе его есть статья на блоге.
4) Соль вредна не всем. Для некоторых она лучшее лекарство, чем фармакологические препараты. Об этом еще не писала.

Добрый вечер, Галина!Большое списибо за ответ.Я тоже немолода,чуть моложе Вас.Лишнего веса нет. Главная проблема почти всей жизни- с 17 лет повышенное давление,последние 10 лет аутоиммунный тиреоидит,недостаточность мозгового кровообращения.Отказывалась от соли,принимала настои молочного и индийского гриба-все безрезультатно.Попробую еще чайный гриб по-американски. Сомневаюсь в пользе зеленых коктейлей для себя из-за вит К,но с другой стороны в них магний .Еще раз большое спасибо.

Сегодня расскажем, как заправка для салата с уксусом и маслом дополняет свежие овощи вкусом, витаминами. Приводим рецепты популярных салатов из свеклы, картофеля, лука и прочих огородных культур. Зная виды диетических заправок, вы легко приготовите полезные блюда для полноценного питания.

Свежие овощи содержат полезные вещества. Они гораздо лучше усваиваются организмом при наличии жиров. Поэтому к овощам советуем добавлять растительное масло. Энергетическая ценность салатов с маслом и уксусом составляет 167 Ккал на 100 г продукта.

Витаминный с морковью

Овощной салат с уксусом и маслом — недорогой вариант для семейного обеда.

• капуста – 300 г;
• морковь – 150 г;
• уксус 9% – 1 ч.л.;
• сахар – 1 ч.л.;
• соль – 0,25 ч.л.;
• растительное масло – 1 ст.л.

1. Нашинкуйте капусту.
2. Припустите на среднем огне в кастрюле, добавив уксус, соль. Помешивая, держите на огне 3 минуты до размягчения. Остудите.
3. Морковь потрите на терке.
4. Перемешайте капусту, морковь, посыпьте сахаром.
5. Заправьте маслом, тщательно размешайте. Поставьте на пару часов в холодильник.

Картофельный

Такой картофельный салат хорош и как самостоятельное яство, и как гарнир к жареным кабачкам, рыбе, мясу.

• 5 средних картофелин, отваренных в мундире;
• 1 средняя луковица;
• 2 ст.л. винного уксуса (6%) или 1 ст.л. 9%
• 3 ст.л. подсолнечного масла;
• 0,5 ч.л. соли;
• 0,3 ч.л. черного перца.

Инструкция по приготовлению:

1. Картофель очистите, нарежьте пластинками.
2. Репчатый лук — четвертинками.
3. Подготовьте заправку: масло смешайте с уксусом, черным перцем, луком, солью.
4. Спустя 5 минут добавьте к заправке картофель, перемешайте, не разламывая пластинки.

Луковый классический

Данный салат добавляют к любому блюду.

Требуется лук, соль, сахар, уксус, вода.

Способ приготовления лукового салата с уксусом и маслом:

Из свежих овощей с оливковым маслом

Овощные салаты с оливковым маслом помогут похудеть.

• 2 помидора;
• 2 огурца;
• 1 сладкий перец;
• 6 маслин;
• по 1 пучку листового салата, зелени;
• 3 зубчика чеснока;
• 4 ст. л. оливкового масла;
• 2 ст. л. грецких орехов;
• 1 ч. л. острого перечного соуса;
• соль, перец.

1. Помидоры, огурцы нарежьте средними кубиками.
2. Сладкий перец порежьте соломкой.
3. Маслины нарежьте колечками.
4. Порвите салатные листья на небольшие кусочки.
5. Овощи соедините в миске, перемешайте, дайте настояться в течение 15-20 минут.
6. Приготовьте заправку. Смешайте оливковое масло с перечным соусом либо с уксусом и молотым чили. В заправку добавьте измельченный чеснок, грецкие орехи, рубленую зелень. Тщательно перемешайте.

1. Полейте заправкой смесь из овощей.

Из редиски с подсолнечным маслом

Получается душистый, полезный салат. Масло необходимо для растворения жирорастворимых витаминов. При этом оно смягчает остроту редиса.

• 200 г редиса;

• по 30 г зеленого лука, укропа, петрушки;

• 2 ст.л. подсолнечного нерафинированного масла;

• соль.

1. Порубите зелень, посолите. Помните до появления сока.
2. Редис нарежьте тонкими дольками.
3. Перемешайте редис с зеленью, заправьте маслом.

Из свежей свеклы

Такого количества витаминов, полезных веществ не содержит ни один другой салат из овощей. Оливковое масло и уксус в салате добавляют вкусу пикантность.

• 300 г свеклы;
• 2 зубчика чеснока;
• 1 ч.л. винного уксуса;
• 3 ч.л. оливкового масла:
• 1 ч.л. грецких орехов;
• зелень;
• 0,5 ч.л. соли.

Инструкция по приготовлению:

1. Очищенную свеклу натрите на терке либо измельчите посредством кухонного комбайна.
2. В небольшой емкости перемешайте уксус, масло, соль до однородности.
3. Смешайте измельченные орехи, свеклу, зелень и заправку.

Яблочный консервант также популярен в приготовлении. Посмотрите, сколько яблочного уксуса добавлять в салат, чтобы не переборщить с пропорциями.

Салат с репчатым луком с оливковым маслом

Хрустящий лучок, освежающая мята, пикантная заправка гармонично сочетаются в этой незатейливой закуске.

• 4 луковицы;
• 10 листиков мяты;
• 2 ст. л. оливкового масла;
• в заправку: 1 ст. л. соуса Kikkoman, по 2 ст. л. лимонного сока, растительного масла, 1 ч. л. меда;
• черный перец, соль.

1. Нарежьте лук кольцами. Промойте в холодной воде,
2. Распушите, выложите в дуршлаг, чтобы стекла вода.
3. Лук замаринуйте солью, перцем, оливковым маслом на 15 минут.
4. Смешайте в баночке ингредиенты для заправки.
5. Листочки мяты измельчите.
6. Перемешайте лук, мяту, заправку

Из редьки

Салат употребляют как противовоспалительную закуску.

• 1 луковица;
• 1 редька черная средней величины (200 г);
• 0,5 ч.л. крупной соли;
• 3 ст.л. подсолнечного масла.

1. Очищенный корнеплод натрите на мелкой терке.
2. Посолите, перемешайте, оставьте на 15 минут.
3. Слегка придавите мякоть редьки в дуршлаге, чтобы вышла часть жидкости.
4. Лук нарежьте кубиками.

Смешайте мякоть редьки с луком. Заправьте маслом, перемешайте.

Из сырой свеклы

Этот витаминный салат получается ярким, хрустящим. Закуска подается к рыбе или мясу.

• по 350 г свеклы, моркови;
• 2 головки лука-шалот;
• 2 ч.л. семян тмина;
• 2 ст.л. оливкового масла;
• 1 ст.л. винного уксуса;
• петрушка.

1. Смешайте тертые морковь, свеклу с порезанным луком.
2. Нагретые семена тмина положите к овощам.
3. Добавьте масло, уксус, петрушку, перемешайте. Оставьте мариноваться на 15 минут.

Заправки для салатов с уксусом и маслом

Большинство заправок для салатов хранится в холодильнике как минимум несколько дней.

С горчицей, солью и сахаром

Соус получается густым с насыщенным вкусом.

• 1 ст.л. муки;
• 2 ч.л. горчичного порошка;
• 4 ч.л. сахара;
• соль;
• 2 яйца;
• 80 мл винного уксуса 6%;
• 150 мл сливок.

1. Муку, горчичный порошок, сахар, соль соедините в чашке.
2. Вбейте яйца, размешайте до однородной массы, влейте уксус.
3. Массу варите 3 минуты на водяной бане до загустения, постоянно помешивая венчиком. Остудите.
4. Влейте сливки.

Заправку храните в плотно закрытой посуде в холодильнике 2 недели.

На основе оливкового масла

• 65 г оливкового масла;
• 30 г винного уксуса;
• 15 г зерновой горчицы;
• соль, черный молотый перец.

Смешайте продукты в стеклянной банке.

Калорийность на 100 граммов – 720 ккал.

Готовую заправку рекомендуется хранить в холодильнике.

Соус для салата с уксусом и маслом

Смешайте соль, уксус, когда вся соль растворится, добавьте оливковое масло.Обычно пропорция такая – четыре части оливкового масла и одна часть уксус (или три части оливкового масла, если уксус не очень концентрированный по вкусу) и соль.

Подготовьте соус в отдельной посуде и добавляйте его непосредственно перед едой.

Заправка универсальная на зиму без майонеза и уксуса

В закрытой стеклянной таре салатная заправка хранится несколько недель, не утрачивая вкус.

• 100 мл сока лимона;
• 400 мл растительного масла;
• 1 ст.л. горчицы;
• 1 зубок чеснока;
• 2 ч.л. крупной соли;
• 1 ч.л. перца;
• 0,5 ч.л. мёда;
• 3 ч.л. соевого соуса.

Приготовление: Положите ингредиенты в блендер, вжик-вжик, готово! Либо чеснок пропустите через пресс, затем продукты поместите в банку с крышкой, хорошенько потрясите.

Вариант заправки смотрите здесь:

Как заправить уксусом, чтобы не переборщить

Сначала разведите 70% кислоту в небольшом количестве холодной воды, а затем заливайте в маринад.

Чтобы получить уксус 9%, необходимо взять 1 часть кислоты и 7 частей воды; 6% – на 1 часть кислоты 11 частей воды; 3% – 1 часть кислоты, 20 частей воды.

Перед заправкой салата маринад пробуйте на вкус. При повышенной кислотности добавьте сахар, растительное масло.

Читайте также:

  
• Салат привет от бабы аллы
  
• Салат со скумбрией консервированной и крабовыми палочками
  
• Салат острый перец с медом
  
• Салат с картофельными чипсами гнездо
  
• Салат постный с грибами и ананасами