Вздулись крышки на салате из капусты

Бывает, что домашняя заготовка сделана не достаточно качественно и на следующий день или через 2-3 дня, крышки на них вздуваются. Можно ли их спасти, переварив ещё раз и заново укупорить? А когда уже не стоит?

Автор публикации

tatyana.romanova

Достижение получено 18.09.2018

Похожее:

Сколько банок грибов получится из ведра опят (5 и 10 литров)?
Сколько банок получается из ведра рыжиков (5 литров, 10 литров)?
Как хранить варенье пятиминутку из клубники, если нет погреба, подвала?
Можно ли при консервировании помидоров использовать морскую соль?

Лучше этого не делать. Поятное дело, жалко овощи, но ничего здесь уже не сделаешь. Варить-то можно, но никто не гарантирует вам полного избавления от бутулизма и других вредных бактерий.

Если консервация вышла некачественная, то скорее всего, недостаточно простирилизовали банки, и ещё вдобавок поставили в жаркую погоду под одеяло или покрывало.

У моей покойной матери был такой случай, но с тушёнкой. На дворе была жара, а она вздумала закрытую тушёнку накрыть. Как результат, не просто вздутие, а банки элементарным способом стрельнули.

В жаркую погоду не стоит накрывать консервацию тёплыми вещами, это может только навредить. Да и ещё следует хорошо стерилизовать банки.

Нет, я бы не стал заново переваривать это дело, поскольку уже и так было сколько полезных веществ выварено, будет ещё хуже, и учитывая вредную микрофлору. Так или иначе, а придётся выбрасывать.

Не стоит подвергать опасности себя и семью. Ведь этими овощами потом можно накормить гостей. Это не есть хорошо.

Посему, чем быстрее выбросите, тем лучше.

На мой взгляд, рисковать все-таки не стоит.
Во-первых, после того, как переварите консервы, получите натуральную кашу, непонятную по составу и консистенции. Мы же при готовке стараемся подвергать овощи как можно меньшей тепловой обработке, чтобы сохранить витамины и полезные вещества. Во-вторых, полученный продукт уже не будет вкусным. И, наконец, в-третьих, где-то была нарушена технология, консервы были заражены какими-то микроорганизмами, которые уже успели выделить некоторые токсины в такую питательную для них среду. В результате можно заработать сильнейшее отравление. Никто же не знает, что послужило причиной вздутия банок, какие опасные болезни могут в ней быть.
Но, если выложить содержимое банок в компостную яму, получите неплохое удобрение впоследствии. Небольшое количество соли, растительного масла и специй не испортят состав подобной органической подкормки. Ведь в компосте будет еще много других добавок – и вся ботва, которую уберете с огорода, и опавшие листья из сада, трава, скошенная на приусадебном участке.

Можно рискнуть, конечно, в надежде на то, что при термической обработке микроорганизмы погибнут и можно будет повторно закатать банки.
Я слышала даже, что если консервация простояла год и ее не успели съесть, то можно банки открыть, перекипятить содержимое и снова закатать. Не знаю, насколько это будет удобоваримо, я бы лично не рисковала. Решать вам, конечно.

Если банки год простояли со вздувшими крышками, это уже будет настоящая бомба-вонючка, какое там есть! А если внешний вид банок нормальный, банка не треснула, крышка втянута и домашняя заготовка хранится в прохладном месте, то и переваривать не стоит.

Консервированный овощной салат – отличное подспорье для хорошей хозяйки, помогающее разнообразить зимний рацион. Каких только салатов не закрывают наши домашние мастерицы!

С помидорами и огурцами, сладким перцем, кабачками, цветной капустой – на любой вкус. Это отличная холодная закуска, подходящая как для повседневного рациона, так и для праздничного стола. Особенно удобны овощные салаты в тех случаях, когда неожиданно нагрянули гости, и нужно быстро организовать обильный хлебосольный стол. Вам останется только нарезать хлеб и откупорить несколько банок с салатами, чтобы подать вкусное и аппетитное угощение.

Но, к сожалению, овощные салаты достаточно капризны в заготовке. Нередко у молодых хозяек банки с салатами стоят недолго – крышки вздуваются пузырем или вообще слетают с банок с громким хлопком. Что делать с такой консервацией, можно ли как-то исправить положение – этот вопрос интересует многих начинающих огородников.

Почему вздувается крышка на банке с салатом?

Вздутая крышка на банке с консервированным салатом – это плохой признак, свидетельствующий о том, что во время консервирования что-то было сделано неправильно, и не все микроорганизмы погибли во время стерилизации продукта. Те из них, которые остались в банке, сумели выжить, размножиться и испортить вашу заготовку.

Характерным признаком брожения является выделение газов, которые создали в банке повышенное давление, в результате чего вздулась крышка. Наиболее часто вздуваются салаты, в состав которых входит морковь и лук – эти овощи требуют особенно тщательной стерилизации и соблюдения всех правил консервации продуктов.

Микробы могли попасть в банку:

– с испорченными, подгнившими или плохо промытыми овощами;

– из-за слабого, кратковременного прогрева банки;

– в результате использования нестерилизованной крышки;

– из-за плохой укупорки банки.

В любом случае, что бы ни стало причиной вздутия банки, ее содержимое лучше выбросить и приготовить новый салат.

Почему нельзя есть салат из вздутой банки?

Испорченный овощной салат может послужить причиной острого пищевого отравления, поэтому употреблять его в пищу категорически не рекомендуется. Даже если вы перекипятите содержимое банки, в нем могут остаться токсичные продукты жизнедеятельности микробов, которые и служат причиной большинства отравлений.

Наиболее известным из них является ботулотоксин, который вырабатывается в процессе размножения палочки ботулинуса – анаэробного микроорганизма, способного развиваться в отсутствие кислорода и выдерживать нагрев до 80 градусов Цельсия.

Отравление ботулотоксином приводит к смерти примерно в 40% случаев. Банка, наполненная овощным салатом, создает микробу благоприятные условия для размножения, поэтому испорченные консервированные домашние заготовки наиболее часто становятся причиной пищевых отравлений с тяжелым исходом. Не стоит рисковать своим здоровьем, употребляя в пищу испорченный продукт.

Как правильно консервировать овощные салаты?

Для того, чтобы овощные салаты, законсервированные летом, не испортились в течение года, при их приготовлении нужно соблюдать ряд правил.

1. Тщательно промывайте овощи, налипшие комочки земли очищайте щеточкой.

2. Банки для консервации мойте до блеска, оттирайте малейшие комочки грязи, особенно на внутренней стороне банки и на ее горлышке.

3. Крышки и резинки тоже хорошо промывайте перед стерилизацией.

4. Банки перед укладкой овощей стерилизуйте над паром или в духовке.

5. Соблюдайте рецептуру, не уменьшайте количество консервантов – соли, уксуса. Растительное масло кладите в банку только в прокаленном виде.

6. Стерилизуя банки, выдерживайте их в кипятке не меньше положенного срока: полулитровые – в течение 20 минут или дольше, литровые банки – в течение 40 минут или дольше.

7. Перед закупоркой добавляйте в каждую банку столовую ложку уксуса или прокаленного растительного масла.

8. Простерилизованные крышки доставайте не пальцами, а пинцетом или подцепляйте прокипяченной вилкой. Не касайтесь руками внутренней поверхности крышки.

9. Укупоривайте банки добросовестно, следите, чтобы резинка не соскакивала из-под ободка крышки.

10. После закупорки переворачивайте каждую банку, проверяя, насколько плотно крышка прилегает к горлышку.

Если все будет сделано правильно и аккуратно, с соблюдением правил стерильности, тогда ваши вкусные салаты будут всю зиму радовать семью и гостей, напоминая им о теплом, щедром лете.

Заготавливая консервацию неопытные хозяйки замечают, что после закатки банки крышка сразу вздулась. Такое случается с кем угодно даже спустя месяц после консервации - крышки попросту снимаются с банок. Разумеется, что после такого содержимое уже не пригодно в пищу. Опытные домохозяйки знают: чтобы банки не вздувались, закатывать нужно правильно. Ниже рассмотрим вопросы, ответы на которые помогут избежать порчи заготовок.

Почему вздуваются крышки на банках?

Попадание микробов - главная причина «взрывающихся» консервов. Со временем они начинают размножаться, а результат их жизнедеятельности проявляется в вздутии крышек.

Попасть в банку микроорганизмы могут, если были проигнорированы законы консервации:

плохо промыть продукты;
некачественно стерилизовать банку;
не выдержать рецептуру
не соблюдать правила пастеризации.

Что делать, если крышка на банке вздулась сразу после закатки?

Также подобное можно заметить при переворачивании банки или при консервации мяса в автоклаве - крышка вздулась под давлением пара. Она втянется спустя некоторое время, когда температура придет в норму.

«Вздутие можно наблюдать в банках с натуральным медом.»

Что делать, если вздулась крышка на банке с солеными огурцами

В первую очередь проверьте рассол. Если он мутный - выливаем в кастрюлю и кипятим его в течение 15 минут. После этого можно замариновать огурцы снова. Почувствовали неприятный запах? Следует сделать новый рассол, тщательно вымыть и простерилизовать банку с крышкой, затем повторить консервацию. Часто бывает такое, что вы не заметили в какой момент крышка вздулась, а рассол помутнел. В подобных ситуациях стоит расстаться с огурцами даже при малейшем «запашке». Не стоит забывать, что «салатные» огурцы не годятся для консервации.

«Полезный совет: чтобы огурцы оставались хрустящими, не жалейте хрена и чеснока. Также в рассол можно добавить водку»

Что делать, если вздулась крышка на банке с помидорами

Помидоры из таких банок нужно достать из емкости и вымыть соляным раствором (30г соли на литр). Сами же банки следует повторно стерилизовать, а рассол прокипятить 15-20 минут. После чего повторить консервацию. Если помидоры уже сморщились, то их нельзя использовать в дальнейшей консервации.

«Если помидоры из «вздутых» банок еще можно спасти, то с «взорвавшимися» продуктами следует расстаться.»

Что делать, если вздулась крышка на банке с грибами

В отличие от овощей и варенья, которые еще можно спасти, грибы нельзя употреблять, если только они не находились в консервации в течение двух-трех часов. В противном случае продукт считается уже испорченным и его нужно выбросить.

Перед тем, как повторно консервировать грибы, нужно нажать на вздувшуюся крышку. Если ее можно промять, то в таком случае нужно промыть продукт и прокипятить рассол. Если нет, то такие грибы в пищу уже не годятся - с высокой вероятностью в банке начался процесс распространения ботулизма.

Что делать, если вздулась крышка на банке с компотом

Признаками порчи компота являются: неприятный запах, потемнение фруктов и сиропа, появление мутного осадка или пены. Компот из «вздутой» банки пить категорически нельзя. Единственное, когда его можно переварить, это когда в течение двух-трех дней после консервации вы заметили, что ягоды не опустились вниз, а поднялись вверх. В таком случае компот можно вылить в кастрюлю и прокипятить, а банку с крышкой вымыть и простерилизовать.

Не забывайте правильно стерилизовать ёмкости и консервировать ваши заготовки, а также тщательно мыть и соблюдать рецепт - только так вы обезопасите продукты и свое здоровье.

Чтобы разнообразить зимний рацион, хозяйки из овощей со своих грядок любят консервировать салаты. Но иногда овощные консервы хранятся недолго – крышки вздуваются и слетают с банок. Что можно сделать, чтобы этого избежать, рассказывает огородница из Киквидзенского района Елена Скворцова.

– Вздутая крышка на банке – явный признак того, что во время консервирования что-то было сделано неправильно и не все микроорганизмы погибли во время стерилизации продукта, – поясняет специалист.

Наиболее часто порче подвержены салаты, в состав которых входят морковь и лук. Они требуют более тщательной стерилизации и соблюдения всех правил консервации. Микробы могли попасть в банку с испорченными, подгнившими или плохо промытыми овощами, или из-за плохого прогрева банки, или из-за использования нестерилизованной крышки, которой плохо закупорили банки.

– Если крышка вздулась, содержимое банки лучше выбросить, – советует огородница. – Испорченная закуска может вызвать пищевое отравление.

Наиболее опасный микробный токсин – ботулотоксин, который вырабатывается в процессе размножения палочки анаэробного микроорганизма. Отравление ботулотоксином приводит к смерти. Поэтому не стоит рисковать своим здоровьем, употребляя испорченный продукт.

Правила консервирования овощных салатов:

– тщательно промывайте овощи;

– банки для консервации стерилизуйте над паром или в духовке;

– крышки и резинки мойте перед стерилизацией;

– не уменьшайте количество консервантов – соли, уксуса;

– стерилизуйте банки с салатом в кипятке: полулитровые – 20 минут, литровые – 40 минут;

– перед закупоркой в банку добавляйте столовую ложку уксуса;

– закатывайте тщательно банки, чтобы резинка не вылезала из-под крышки.

Практически все хозяйки занимаются консервированием овощей в осенний период. Засолка огурцов — процесс, позволяющий получить вкусный и хрустящий продукт, который используется не только по прямому назначению, но и при приготовлении различных блюд. Неопытные кулинары часто сталкиваются с вопросом, почему вздуваются банки с огурцами. Проблема связана с нарушением технологии приготовления и неправильным хранением готовых закаток.

Причины вздутия крышки на огурцах

Существует множество факторов, при которых в банках с овощами мутнеет рассол и начинают происходить процессы брожения. Одним из них является неверный подбор соли для консервации — вместо поваренной, предназначенной для уничтожения болезнетворных бактерий, женщины пытаются использовать йодированную или морскую.

Вторая по важности проблема — отсутствие предварительного замачивая огурцов. Вода предназначена для вытеснения скопившегося в овощах воздуха, что позволяет снизить риск мутности маринада и последующего вздутия крышек.

Плохая обработка посуды

Консервирование овощей должно происходить в стерильных емкостях, вне зависимости от выбранного рецепта. Банки очищают в духовке, микроволновке, под паром, а крышки — в кипящей воде. Процесс занимает около пяти минут, время можно немного увеличивать.

Только при идеально чистой таре закатки спокойно простоят всю зиму. Условие касается не только обычной грязи, но и остаточных следов от моющих средств. Особое внимание уделяют целостности стеклянной посуды — малейшие трещины и сколы могут стать причиной ее взрыва.

Важно! Сразу же после стерилизации банок должен проходить сам процесс закатки. Чем больше интервал между двумя действиями, тем сильнее повышается риск попадания в посуду бактерий.

Негерметичность закрытия крышки

Взрыв закатанных банок происходит из-за содержащегося внутри воздуха. Патогенные микроорганизмы активно растут и размножаются при присутствии достаточного количества кислорода.

К причинам свободного прохождения воздуха относят использование старой или сломавшейся закаточной машинки. Она не способна гарантировать плотное прилегание крышек к горлышкам емкостей, благодаря чему между содержимым банки и внешней средой сохраняется газообмен.

Важно! Второй по частоте причиной считают неполное заполнение посуды жидкостью. Она должна доходить до краев тары.

Неправильный маринад

Чтобы избежать кухонных мини-взрывов, необходимо добавлять компоненты строго по рецепту. Слабый по концентрации маринад не может предотвратить реакций брожения. К распространенным факторам порчи продукта относят недостаточный объем лимонной или уксусной кислоты, которая действует как консервант и обязательно входит в состав жидкого составляющего закаток.

В огурцах, в отличие от помидоров, нет собственной природной кислоты. Поэтому огуречные продукты подвержены взрывам чаще, чем томатные. Вместо уксусной эссенции многие хозяйки применяют Аспирин, который предотвращает активный рост микроорганизмов в закатанной таре. Ацетилсалициловая кислота действует не только как консервант, но и антибактериальное средство, уничтожающее патогенную микрофлору.

Важно! Нехватка сахарного песка и поваренной соли в маринаде также вызывает неприятные последствия. Если ингредиентов меньше нормы, то стоит ожидать помутнения жидкости и активного процесса брожения.

Плохие условия хранения

Если заготовки хранятся при температурном режиме выше +5 градусов, то стоит ожидать вздутия крышек. Более высокие показатели приводят к взрывам. Опытные хозяйки советуют отправлять консервацию в подвалы или погреба, где держится постоянная температура в 0 градусов.

Перед закатками нужно сделать специальное место для тары: если хранение происходит на утепленном балконе, то банки нужно защитить от солнца. В подвальных помещениях закатки выставляют на полки, а не бетонный пол и периодически проверяют их состояние.

Важно! Снижение температуры может стать причиной взрыва посуды из-за замерзания содержимого. В летний период нужно проводить обработку стен и пола погреба от грибковых инфекций специальными растворами. В противном случае существует риск их проникновения внутрь консервов.

Решение проблемы вздутия банок с огурцами

Повторной переработке можно подвергать только те продукты, у которых мутный маринад, но не вздутые крышки. Если он успел слегка помутнеть, то огурцы тщательно промывают, отправляют в кипяток на 5 минут, раскладывают по стерильным банкам и заливают свежим маринадом.

Некоторые хозяйки предпочитают отправлять сомнительные консервы в холодильный шкаф (6-7 суток) и ждать, пока не выпадет осадок и жидкость не станет прозрачной. При вздутых крышках существует риск отравления, поэтому многие предпочитают утилизировать продукт. В другом случае его используют для приготовления рассольников.

Важно! Длительная варка снижает вероятность заражения ботулизмом, но если у огурцов присутствует горьковатый привкус, то здоровьем лучше не рисковать.

Содержимое проблемных банок будет отличаться по вкусу, поэтому их лучше использовать при тушении овощей или приготовлении супов.

Можно ли употреблять в пищу огурцы со вздутой банки

Если вздулись крышки на огурцах, что делать? Тут надо заметить, что все микроорганизмы, способные спровоцировать процессы брожения в закрытой посуде, специалисты делят на две подгруппы:

безопасная — в нее включена молочная кислота, относящаяся к природным консервантам;
опасная — бактерии ботулизма, находящиеся в емкостях, могут стать причиной развития поражения нервной системы.

Важно! Классические бочковые огурцы не подвергаются заражению ботулизмом, в отличие от консервированных. Проблема с последними связана с недостаточным уровнем кислотности и герметичности. В этом случае в таре создаются идеальные условия для развития болезнетворных микроорганизмов.

Второй по значимости проблемой соленых овощей является заражение клостридиями. Бактерия попадает на плоды с поверхности почвы и активизируется в таре при недостаточной тепловой обработке. Выделяемый микроорганизмом токсин провоцирует развитие тяжелого отравления с неблагоприятным исходом.

Первым признаком заражения консервации клостридиями служит вздутие крышек.

Важно! Поражение бактерией не встречается при малосольной или маринованной консервации. Его отсутствие связано с тем, что в таре нет анаэробных условий и присутствует кислый маринад. Повышенный уровень кислотности препятствует жизнедеятельности клостридий.

Как предотвратить вздутие крышки на огурцах

Что делать, чтобы не вздулась банка с огурцами? Избежать столкновения с неприятной порчей законсервированных продуктов, можно при выполнении следующих правил:

Правильная обработка — все овощи и зелень проходят тщательное мытье в холодной проточной воде. Нужно соблюдать режим стерилизации — по температуре и продолжительности. При засолке отбирают продукты, содержащие достаточный объем сахаров. В процессе консервирования они перерождаются в молочную кислоту, которая гарантирует овощам длительную сохранность. В плодах с недозревшими семенами сахара содержится в 1,5-2 раза больше, чем в перезревших.
После сбора плодов их обязательно замачивают на 6 часов — используют холодную воду. После сортировки по размеру их отправляют в тару с небольшим объемом — до 2 л. Такая посуда используется для засолки и маринования.
Выкладывать плоды в предварительно простерилизованные емкости нужно как можно плотнее. Только после правильной раскладки их заливают свежим маринадом. Чтобы избежать неприятного брожения, на каждый литр жидкости добавляют до 7 мл уксусной или лимонной кислоты.
После закрытия крышек горячие банки переворачивают и укрывают теплым материалом. Такой подход увеличит шансы на сохранность продукта. В теплых емкостях процесс пастеризации продолжается, только после их полного остывания закатки переносят на постоянное место пребывания.

Для продолжительного хранения готовых консервов лучше использовать прохладный погреб или холодильный шкаф. При повышенной температуре риск брожения и вздутия крышек увеличивается в несколько раз. Оптимальный температурный режим — 0…+1 градус.

На закатки не должны попадать прямые солнечные лучи — в затемненном помещении закатки сохраняются от 8 до 10 месяцев. После окончания указанного срока тару внимательно осматривают — если маринад стал мутным, а на поверхности огурцов возник белесый налет, то такую продукцию лучше утилизировать.

Взрывы банок и порча всей консервации чаще всего связана с неправильной предварительной подготовкой продуктов и нарушений требований стерилизации. Такая проблема провоцируется хранением в теплых, освещенных помещениях. Выполнение рекомендаций по технологии консервации, правильная обработка и нахождение в подвале помогут избежать порчи продуктов и их самопроизвольной раскупорки.

Ответы:

Ваш ответ:

Если вы хотите добавить комментарий к вопросу или уточнить у его автора подробности - не используйте эту форму, а нажимайте "Уточнить/обсудить вопрос" под текстом вопроса!

Можете войти как и добавить свой ответ.

Здесь вы можете задавать вопросы, получать ответы, а также делиться своим опытом.

Вздулись крышки у маринованных арбузов.

Крышки тщательно стерилизованные жестяные (банки стеклянные ), тщательно закатаны.
Рецепт прост: в стерилизованные банки с порезанными гарбузами льется кипяток, сливается и из него делается маринад (рецептов миллион). Доведенный до мук кипения маринад лишается источника подогрева и потом в него вливается уксус.
Заливается вновь в банки (в промежутке между заливками содержимое заботливо прикрыто крышками, домашние ходят на цырлах, из кухни в ужасе убегают домашние животные и домашние насекомые, телевизор делается потише. ) и. закатывается.
После пастеризации крышками вниз 2 суток в укутанном состоянии крышки были норм.
При приведении в постоянное положение для хранения через сутки крышки вздулись.
Особо вздутую вскрыл и сделал репит(повтор) процедуры с новой увеличенной дозой уксуса.
Опять начала вздуваться крышка(((

Варианты диагноза из Интернета:

Кривые руки
Арбузы с нитратами
Плохая карма/так звезды сложились/пойди купи на базаре/народ с жиру бесится - тут жрать нечего, а он про гарбузы.

Раньше регулярно просто солил гарбузы. Рецепт еще проще. Без уксуса. Все тоже самое, только крышки вообще полиэтиленовые. Стояли при комнатной температуре 3-4 месяца. И ничего.

Начал искать рецепты лечения банок (5шт. по 3литра), переваривать напряжно. Не варить же сами арбузы.

". Сейчас, в сезон закруток, эта информация будет полезной. Чтобы предотвратить вздутие банок с овощными закрутками, нужно острым концом ножа с усилием прочертить на крышке чёрточку длиной в 2-3см. и насыпать на эту черту чайную ложку крупной соли. То же самое нужно сделать, если банка уже начала вздуваться. Всё! И можете больше не беспокоиться! Банки не взорвутся! Это 100% работает! Проверено. "

Сделал как написано - не. Вздутие не прекратилось.
Пришлось пробить в крышках небольшие отверстия. О-о-о-о. Как они плескали струйками. предусмотрительно перенесенные в ванную.

И насыпал соли сверху на крышки. По-ходу срабатывает (или не срабатывает) эффект соляной корочки на крышке.

Это только первое время, пока вода горячая, потом они принимают норм. псостояние

..нормально не переживайте.. . из тонкого материала крышки те сделаны.. . остынут.. . придут в нормальное состояние.

Вообще салаты, лечо, что в маленьких банках не переворачиваются, вероятно окисление от крышек идет. Крышки вздуваться не должны, продукт вероятно уже испорчен, можно отравиться.

Нормально. Как только начнут остывать втянутся.

нормально меньше надо было её трести

вздуваться не должно. возможно нарушена рецептура

Если банки остыли и крышка не втянулась, это ненормально. Банки с завинчивающимися крышками переворачивать не надо.

Не нормально. Скорее крышки слегка втягиваются внутрь.

Это нормально - простая физика: от нагревания объем увеличивается, от охлаждения - наоборот, уменьшается. При остывании, объем содержимого внутри банки уменьшится и крышка втянется.

Причины 3 - бактерии, плохие крышки и качество закаточной машинки. Но поскольку определить точно никак нельзя, то это не имеет значения. Если вы уверены, что крышки вздулись больше чем 6-7 часов, особенно при комнатной температуре - выбрасывайте, её уже никак не спасти без риска здоровью. И это действительно важно. А вот если тушёнка хранилась в холодильнике или вздулась буквально сразу после закатки - смело спасаем её и забываем о недоразумении.

Что делать конкретно:

1. Вскрыть вздутую тушёнку, крышки выбросить.
2. Проверить тушёнку на вкус, при необходимости добавить соль или специй.
3. Устлать кастрюлю тканью, банки закатать заново.
4. Залить водой на пару сантиметров выше крышки.
5. Стерилизовать 1 час, можно использовать автоклав.
6. Закатать поплотнее и обязательно наблюдать пару дней. Если вздулась ещё раз - точно выбросить. Если всё хорошо, убрать на хранение в темноту и прохладу.

На будущее: в идеале, сверху в тушёнке должен быть слой жира. 06 октября 2018 г. Последнее обновление 11 ноября 2018 г. Автор/редактор - Лидия Иванова
Сколько варить / Советы / Что делать если домашняя тушёнка вздулась?

На зиму чаще заготавливают огурцы, помидоры, баклажаны и кабачки. Остальные же овощи стараются сохранить в свежем виде, считая, что таким образом сохранится больше витаминов. Однако есть исключение – маринованная капуста. Ведь заготовленный на зиму овощ сохраняет витаминно-минеральный состав намного дольше, чем свежий.

При этом процесс маринования не лишает капусту большинства полезных веществ из-за минимальной термической обработки. Благодаря этому продукт получается насыщенным витаминами U, P, K, С, минералами: калием, фосфором, магнием, кальцием, серой. Поэтому, запасаясь витаминным продуктом на зиму, можно укрепить иммунитет, наладить пищеварение, снизить уровень стресса и повысить мозговую активность.

Еще один плюс заготовки – множество рецептов приготовления полезного лакомства. А вот самые вкусные, быстрые и удобные рецептуры представлены в нашей статье.

Внимание! Маринованной овощ содержит меньше кислот, чем квашеный, благодаря этому легко и в полном объеме усваивается пищеварительной системой, насыщая организм витаминами и минералами.

Особенности приготовления

Продлить срок годности маринованной капусты можно, взяв за основу рецепты заготовки овоща на зиму под железные крышки.

Маринованная капуста в банке

Таким образом, можно хранить консервацию в течение 8-10 месяцев. Для заготовки нужно подготовить:

Чистые, промытые с содой или хозяйственным мылом банки и железные крышки. Баночки стерилизовать любым способом: на пару, в микроволновой печи или духовке. Крышечки прокипятить и просушить.
Капусту выбирать поздних или средних сортов. Перед приготовлением овощ очистить от верхних грязных листочков, промыть, подсушить на полотенце. Измельчить капусту согласно рецептуре.
Готовят маринованную капусту в сочетании с другими сезонными овощами, например, яблоками, свеклой, морковью, перцем или помидорами. Выбранные ингредиенты нужно также предварительно подготовить.
Большинство рецептов предполагает использование рассола, в котором осуществляется засолка овощей.
Чтобы сохранить полезный овощ дольше, проводят пастеризацию заготовок на водяной бане в течение 10-20 минут в зависимости от объема банок.

Классический рецепт маринованного лакомства

Классический рецепт капусты под железные крышки предполагает использование минимального количества ингредиентов, которые всегда найдутся на кухне, и простого, но очень вкусного, насыщенного маринада.

Капустный кочан – 1 кг
Вода – 1 л
Уксус – 2 ст.л.
Соль – 50 г
Сахар – 150 г
Листики лавра – 1 шт.
Горошины перца душистого – 4 шт.

Процесс приготовления капусты, консервированной на зиму под железные крышки, выглядит следующим образом:

Подготовленную капусту без верхних листков разрезать пополам. Удалить острым ножом кочерыжку. Нашинковать овощ тонкой соломкой и помять руками для выделения сока.
В стерильную банку положить горошины черного перца и листочек лавра. Сверху утрамбовать измельченную капусту.
В кастрюлю влить воду, добавить сахарный песок, соль. Размешать сыпучие ингредиенты до полного растворения. Установить емкость на огонь, вскипятить воду. В кипящую воду влить уксус и засечь 2-3 минуты. По истечении времени убрать кастрюлю с огня. Полученный маринад остудить до комнатной температуры.
Остывший маринад вылить в банку с капустой, встряхнуть тару для равномерного распределения жидкости. Прикрыть емкость марлей или чистой тканью. Оставить заготовку на 4 суток для маринования при комнатной температуре.

Внимание! Закрывать емкости с капустой крышками не нужно, так как для брожения необходим доступ воздуха.

На пятые сутки поставить банки с капустой на пастеризацию. Для этого подготовить широкую кастрюлю, дно которой застелить махровым полотенцем. Сверху установить банки. Заполнить кастрюлю водой так, чтобы жидкость покрывала банки на ¾ объема. Стерилизовать заготовки в течение 30 минут.
После пастеризации банки аккуратно вынуть из кастрюли и закатать железными крышками.
Емкости с консервацией перевернуть вверх дном, накрыть шерстяным одеялом. На следующие сутки перенести маринованную капусту на хранение в прохладное место.

Рецепт маринованной капусты на зиму без стерилизации
Еще один простой рецепт заготовки предполагает добавление в рецептуру морковки и чеснока, что делает закуску ароматно-острой. При этом процесс заготовки значительно ускоряется, ведь овощи готовятся без дополнительной пастеризации.

Капустный кочан – 2 кг
Морковь – 0,4 кг
Головка чеснока – 1 шт.
Вода – 1 л
Сахарный песок – 1 ст.
Соль – 2 ст.л.
Гвоздика и перец горошком – по 8 шт.
Масло растительное – 40 г
Уксус – 30 г.

Алгоритм заготовления маринованной капусты следующий:

Капусту избавить от поврежденных, сухих, вялых листков, промыть и обсушить полотенцами. Нашинковать овощ соломкой.
Морковь очистить от кожуры, промыть и натереть на терке с крупными зубцами.
Дольки чеснока ошелушить и промыть.
В миске смешать измельченные овощи, добавить чеснок.
Подготовить стерильную тару. Заполнить банки овощным ассорти.

Внимание! Утрамбовывать овощи в банки не следует, так как должно остаться пространство для маринада.

Вскипятить в кастрюле воду.
Заполнить банки с измельченными овощами водой доверху.
Через 15 минут слить воду из банок обратно в кастрюлю. Довести жидкость до кипения, вмешав соль и сахарный песок. Добавить в полученный маринад специи. Прокипятить жидкость 3 минуты, затем влить подсолнечное масло и уксус.
Кипящим маринадом залить банки с овощами. Сразу же укупорить емкости с маринованной капустой под железные крышки.
Остудить заготовки, перевернув вверх дном и укрыв теплым пледом. После полного остывания убрать консервацию в прохладное, сухое и затемненное место, защищенное от попадания прямых солнечных лучей.

Яблочно-капустная заготовка

Приготовить вкусную заготовку из капусты под железные крышки можно, добавив в рецепт яблоки кислых сортов. Таким образом получится не только аппетитная закуска, но и насыщенное витаминами и минералами угощенье, которое поможет справиться с вирусной инфекцией, гриппом или простудой.

Яблочки – 2,5 кг
Капустина – 2,5 кг
Сахар – 1 ст.
Соль – 50 г
Укроп (семена) – ½ ч.л.
Перец черный – 1/3 ч.л.
Горошины перца – 3 шт.

Вода – 1 л
Сахарный песок – 0,2 кг.
Уксус – 40 мл.

Яблочки промыть и разрезать на 4 части. Вырезать сердцевину и «хвостик». Измельчить плоды крупной соломкой.
Капусту отделить от верхних листиков, кочерыжки, нашинковать соломкой.
Смешать измельченные овощи и фрукты в глубокой миске, добавить специи, сахар, соль. Настоять смесь в течение двух часов.
Заготовить маринад классическим способом. Для этого в кипящую воду добавить сахар, соль, уксус и проварить до растворения сыпучих компонентов.
В стерильные банки влить маринад, наполняя емкость на ¼ часть. Следом высыпать в банки овощно-фруктовую смесь. Дополнить емкости маринадом доверху.
Пастеризовать заготовку на водяной бане в течение 30 минут. Закатать баночки прокипяченными крышками, остудить и перенести в прохладное помещение.

Капуста, маринованная с овощами

Консервирование капусты на зиму под железные крышки производится с добавлением в рецепт сезонных овощей: томатов, лука, перца и моркови. Настоящая витаминная смесь станет не только прекрасной закуской к праздничному столу, но и насыщенно-витаминным лакомством.

Капуста – 2,5 кг
Лук – 0,5 кг
Перец болгарский – 0,8 кг
Томаты – 0,8 кг
Морковь – 0,4 кг
Сахарный песок – 100 г
Соль – 60 г

Порядок заготовки маринованного угощения:

Капусту отделить от верхних листков и кочана. Нашинковать овощ тонкой соломкой.
Лук ошелушить, перец освободить от семян и плодоножки. Промыть овощи под проточной водой, нарезать кольцами.
Томаты ополоснуть водой и нарезать кружочками.
Морковку очистить от кожуры и измельчить на терке.
В глубокой посудине соединить все овощи с сахаром и солью. Аккуратно размешать овощное ассорти и настоять в течение 40 минут.
Подготовить банки, подвергшиеся стерилизации. В емкости расфасовать овощи. Влить в тару выделившийся сок.
Пастеризовать заготовку, закатать крышками и отправить на хранение в кладовую комнату или погреб.

Маринованные ломтики капусты

Для маринования не обязательно мелко шинковать капусту. Данный рецепт предполагает, что капустные листья измельчают крупными кубиками или пластинками. Таким образом, можно значительно уменьшить время приготовления блюда и получить вкусные домашние заготовки.

Капуста – 2 кг
Дольки чеснока – 5 шт.

Вода – 2 л
Соль – 2 ст.л.
Сахарный песок – 2 ст.л.
Уксус – 100 мл
Листики лавра – 1 шт.
Горошины перца душистого – 6 шт.
Укропные семена – 1 ч.л.

Алгоритм приготовления маринованного овоща кусочками:

Измельчить капустные листы кубиками размером 5х5 сантиметров.
Чесночные дольки ошелушить и пропустить через пресс.
В чистые баночки разложить капустные кубики и чеснок.
Заготовить маринад. Для этого в закипевшую жидкость всыпать соль, сахар и специи. После повторного закипания влить уксус.
Кипящим маринадом залить капустные ломтики с чесноком.
Пастеризовать заготовку в течение 40 минут. Закрыть баночки железными крышками, перевернуть вверх дном и остудить под шерстяным пледом.

Маринованная капуста с зелеными помидорчиками

Заготовить маринованное угощение можно еще одним способом – с зелеными помидорами, свеклой и морковью. А дополнительный вкус и аромат угощению придадут пряные специи и травы.

Капуста – 1 кг
Морковь – 0,2 кг
Свекла – 0,4 кг
Томаты зеленые – 1 кг
Головка чеснока – 1 шт.
Укроп, петрушка – 1 пучок.

Вода – 1 л
Соль – 2 ст.л.
Уксус – 45 г.

Алгоритм приготовления маринованного овоща:

Подготовленный кочан капусты разрезать на несколько крупных частей. Переложить измельченные овощи в глубокую миску, пересыпать солью. Накрыть емкость тарелкой меньшей по диаметру, чем миска. Сверху установить гнет. Через 30 минут перемять капусту руками и снова поставить гнет на 20-30 минут.
Свеклу и морковь почистить и помыть. Натереть корнеплоды на терке с крупными зубцами.
Зелень сполоснуть водой, подсушить. Нарезать укроп и петрушку как можно мельче.
В посуду с капустой добавить подготовленные овощи и зелень. Перемешать заготовку и отправить под гнет на 60 минут.
Одновременно помыть и нарезать кружочками томаты. Зубчики чеснока отшелушить, ополоснуть водой и нарезать тонкими пластинками.
В стерильные банки положить измельченные томаты и чеснок. Добавить в емкости овощное ассорти из капусты, морковки, свеклы и зелени вместе с рассолом.
Сварить маринад. Для этого в закипевшую воду всыпать соль и сахар. Растворить компоненты.
Заполнить банки с капустой кипящим маринадом, влить уксус.
Закрыть банки железными крышками.

Овощное ассорти будет готово через неделю.

Читайте также: