1 блюдо солянка щи лапша

-Цитатник

рамочка для текста ЗДЕСЬ БУДЕТ ВАШ ТЕКСТ ЗДЕСЬ БУДЕТ ВАШ ТЕКСТ

Чтобы герань всегда радовала цветением, нужна 1 капля йода. http://vk.com/home_garden Выраст.

МАФФИНЫ. АПЕЛЬСИНОВЫЕ С МАРЦИПАНОМ Восхитительные, легкие и нежные маффины. Хороши к кофе, к чаю.

Чтобы герань пышно цвела круглый год. .

ЛЕТНЯЯ КОФТА СПИЦАМИ .

-Рубрики

рыба 1 (118)
Вяжем крючком салфетки, пледы, подушки (35)
вязанные шторы (21)
анегдоты (16)
СУМКИ (15)
шторы (11)
Карнавальные костюмы для детей (7)
Кулинарные хитрости и советы (6)
игрушки вязанные и сшитые (5)
Религия (5)
МАЛЫШ И МАМА (5)
целебные травы (5)
КАТОК, УЧИМСЯ КАТАТЬСЯ НА КОНЬКАХ (5)
филейное вязание (2)
вязаные узоры крючком (1)
Разделители для дневника (1)
аудиокнига (1)
видео (87)
вино (8)
вредители растений (37)
все для дневника (179)
Выпечка (205)
Вышивка (54)
вяжем детям (128)
Вяжем животным (собакам, кошкам) (13)
вязание крючком (325)
Вязание спицами (381)
гороскоп (70)
готовим в мультиварке (50)
грибы (35)
Заболевания огурцов (9)
заболевания помидор (14)
здоровье (360)
Интересная природа (4)
истории (90)
картины (21)
кексы и печенье (53)
компьютор (35)
печенье и пряники (17)
Кулинария (501)
Лучшие х/фильмы драмы (41)
МАСКИ ДЛЯ ЛИЦА (57)
мех (шитье, вязание) (1)
Музыка (18)
напитки (чай, соки, лимонады и прочее) (33)
Немного смешного (39)
огород на подоконике (75)
пироги в мультеварке (7)
поделки своими руками (268)
полезные советы (142)
прически (39)
Заготовки на зиму (172)
сад и огород (383)
салаты и украшения (158)
сладости (183)
Смешные истории (16)
Соусы, супы, 1 блюда (32)
стихи (87)
торты в мультиварке (4)
Удобрения (15)
украшаем сад (17)
фото животных (40)
фотогенераторы (5)
фотоконкурс дикая природа России (3)
цветы (120)
шитье (113)
Это надо видеть (53)
Это пригодится (147)

-Метки

-Приложения

-Ссылки

-Музыка

-Поиск по дневнику

-Подписка по e-mail

-Друзья

-Постоянные читатели

-Сообщества

-Статистика

1.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

1 пол-литровая банка грибной солянки
3-4 картофелины
1 морковь
1 головка лука
2-3 зубка чеснока
зелень (укроп, петрушка…)
черный молотый перец
соль

Щи из грибной солянки я обычно готовлю без мяса или с курицей, но при желании можно использовать любое мясо.

Если надо приготовить первое блюдо очень быстро, то мясо не используем.

Картофель чистим, промываем и режем кубиками.

Морковь чистим, промываем и режем соломкой.

Лук и чеснок чистим, промываем и мелко измельчаем.

Зелень промываем и мелко измельчаем.

Так как мы готовим из готовой грибной солянки, а овощи там пережарены, лук и морковь пережаривать не будем.

Наполняем кастрюлю водой, доводим ее до кипения, добавляем картофель, морковь и варим до готовности.

Затем добавляем грибную солянку, лук, чеснок, перец, зелень, солим по вкусу.

Щи доводим до кипения, плиту выключаем, накрываем крышкой и даем им настояться.

2.

Вкусные щи из грибной солянки с капустой готовы.

Подаем их со сметаной и вкусным хлебушком. Зелень можно добавить непосредственно при подаче на стол.

Готовьте и вам понравится.

Супы
- Горячие супы
  - Заправочные супы
    - Щи
    - Борщи
    - Рассольники
    - Овощные супы
    - Картофельные супы
    - Супы с макаронными изделиями
    - Супы крупяные и бобовые
    - Солянки и другие заправочные супы
    - Молочные супы
  - Супы-пюре
  - Прозрачные супы
- Холодные супы
ГЛАВНАЯ
Соусы
Холодные и горячие закуски
Супы
Рыба
Мясо
Домашняя птица и дичь
Овощи, грибы
Крупа, бобовые, макароны
Яйца и творог
Сладкие блюда
Напитки
Блюда из консервов
Замороженные полуфабрикаты
Изделия из теста
Национальные блюда союзных республик
Оформление, сервировка, подача блюд
Лечебное питание
Заготовки

О рецептах и раскладках
Основы рационального питания
Пряности и приправы
Пищевые жиры
Заметки о кулинарии
Предприятие общественного питания

Домашние сладости
Рецепты экономных и вкусных блюд
Кулинарные заметки
Вегетарианское питание
Дикорастущая зелень
Беседы о культуре питания
Чувашские блюда
Башкирские блюда
Итальянские блюда
Хлеб в нашем доме
Разное

. Нормальная и полезная еда есть еда с аппетитом, еда с испытываемым наслаждением. (Акад. И.П.Павлов)

О рецептах и раскладках
Основы рационального питания
Пряности и приправы
Пищевые жиры
Заметки о кулинарии
Предприятие общественного питания

Домашние сладости
Рецепты экономных и вкусных блюд
Кулинарные заметки
Вегетарианское питание
Дикорастущая зелень
Беседы о культуре питания
Чувашские блюда
Башкирские блюда
Итальянские блюда
Хлеб в нашем доме
Разное

Заправочные супы варят с овощами, крупами, мучными и макаронными изделиями.

В супах с овощами содержатся ценные питательные и вкусовые вещества, а в супах с макаронными изделиями и рисом много крахмала и минеральных веществ.

В щах составной частью овощного гарнира, преобладающей по количеству, является капуста белокочанная (свежая или квашеная), савойская, а также капустная рассада (молодая). Кроме того, для приготовления щей используют крапиву, щавель и шпинат. Щи приготовляют на мясном, рыбном и грибном бульонах и на воде. На рыбном бульоне чаще всего готовят щи из квашеной капусты.

Капуста 160, репа 15, морковь 20, петрушка 5, лук репчатый 20, лук порей 10, помидоры 45, мука 3, маргарин столовый 10, сметана 10, лавровый лист, перец, зелень.

Капуста квашеная 125, морковь 20, петрушка 5, лук 25, мука 5, томат-пюре 25, маргарин столовый 10, сметана 10, лавровый лист, перец, зелень.

Хамса, килька, салака или тюлька 50, капуста квашеная 122, морковь 15, петрушка 7, лук репчатый 20, томат-пюре 15, мука 5, маргарин столовый 10, сметана 15, лавровый лист, перец, зелень.

Капуста квашеная 125, морковь 20, петрушка 5, лук 20, томат-пюре 25, мука 5, маргарин столовый 15, сметана 25, лавровый лист, перец, зелень.

Капуста квашеная 100, свинина 80, фасоль 30, морковь 20, петрушка 5, лук репчатый 20, томат-пюре 10, маргарин столовый 10, ячневая крупа 10, сметана 10, зелень.

Капустная рассада и картофель по 100, морковь и лук по 20, петрушка 5, мука 5, маргарин столовый 10, сметана 15, зелень.

Щавель 150, петрушка 5, лук репчатый 10, маргарин столовый 10, молоко 50, яйца 3/4 шт., хлеб пшеничный 30, лавровый лист, перец, зелень.

Щавель 50, шпинат 100, картофель 75, петрушка 15, лук репчатый 15, лук зеленый 15, мука 10, маргарин столовый 10, сметана 10, яйца 3/4 шт., лавровый лист, зелень.

Крапива 160, щавель 50, морковь 5, петрушка 5, лук репчатый 20, лук зеленый 15, мука 5, маргарин столовый 10, яйца 1/2 шт., сметана 15, лавровый лист, перец, гвоздика, зелень.

Основную массу овощей в борще составляют капуста и столовая свекла; кроме того, в борщ кладут морковь, лук, петрушку, сельдерей, томат-пюре или помидоры. Капусту можно заменить свекольной ботвой, листьями ревеня, шпинатом, щавелем, борщевиком и т. п. В некоторые виды борща кладут картофель. Чтобы в борще сохранился цвет свеклы, а также для улучшения вкуса добавляют уксус, кислый квас, лимонную кислоту, рассол капусты или помидоры. Перед подачей борщи посыпают мелко нарезанной зеленью петрушки или укропом.

Свекла 100, капуста 60, морковь 20, петрушка 5, лук репчатый 20, томат-пюре 15, мука 5, маргарин столовый 10, сахар 5, уксус 3%-ный 8, сметана 10, лавровый лист, перец, зелень.

После окончания варки дать немного настояться под крышкой.

Суп-лапша с сухариками сможет не только согреть в холодное время года, но и станет отличным лекарством для больного человека, аппетит у которого снижен до минимума.

Французский луковый суп

Французский луковый суп - это одно из наиболее известных и распространенных первых блюд, которые относятся к национальной кулинарной традиции такой страны как Франция. Луковый суп готовят из бульона с сыром, а также гренками. Рецептура французского лукового супа уходит глубоко корнями в древние времена. Первые луковые супы стали изготавливать еще в Древнем Риме.

Стоит отметить, что луковый суп приобрел популярность не только благодаря своим отличительным вкусовым и ароматическим характеристикам, но и полезным витаминно-минеральным составом, а также питательными свойствами. Интересно то, что изначально луковый суп считался едой для бедных. Поскольку лук во все времена относился к доступным и широко культивируемым по всему миру видам овощей. В Риме луковый суп составлял основу рациона бедняков, однако вскоре и знатные граждане Империи смогли по достоинству оценить преимущества первого блюда.

Современный рецепт приготовления французского лукового супа появился в XVII столетии. Первоначально для приготовления лукового супа использовали черствые корки хлеба, говяжий бульон, а также репчатый лук, который предварительность обжаривали на жире. Гурманы и ценители французской кулинарной традиции утверждают, что луковый суп - это квинтэссенция превосходного аромата, а также великолепного вкуса.

В процессе пассеровки нарезанный кольцами лук изменяет свой цвет и становится золотистым. Под воздействием температуры сахар содержащийся в луке карамелизуется и придает первому блюду отличительную цветовую гамму. Процесс приготовления французского лукового супа не занимает много времени, однако профессиональные повара могут готовить первое блюдо часами добиваясь идеального вкуса и аромата за счет длительного процесса пассеровки репчатого лука.

Настоящие гурманы с первой ложки смогут отличить настоящий французский луковый суп от быстро приготовленной имитации. Все дело в так называемом вкусовом шарме настоящего лукового супа. Для улучшения вкусовых и ароматических характеристик французского лукового супа многие повара добавляют за несколько минут до готовности в блюдо сухое белое вино. Причем для приготовления блюда используют только высококачественное белое вино, а иногда коньяк или херес.

После добавления спиртной составляющей блюда, суп стоит некоторое время настоять под закрытой крышкой. Такой прием поможет значительно улучшить ароматические и вкусовые параметры готового французского лукового супа. Главной особенностью приготовления лукового супа можно считать небольшой объем первого блюда, которое часто подают к столу в той же посуде, что и была использована в процесс изготовления кулинарного изделия. Помимо того, специфический вкус лукового супа не терпит больших объёмов, поэтому первое блюдо подают в небольших пиалах, украшенных гренками.

Во Франции существует легенда о том, что впервые луковый суп был приготовлен знаменитым Королем Солнце Людовиком XV, который прославился не только своими политическими решениями, но и утонченным вкусом, а также любовью ко всему прекрасному. Король отлично разбился не только в государственных делах, но и кулинарии, Людовик XV слыл гурманом. Легенда гласит, что однажды ночью монарх сильно проголодался и не смог ничего найти съестного в своем охотничьем доме. Однако, король смог найти лук, шампанское и растительное масло.

Не долго думая Людовик XV смешал все имеющиеся на руках ингредиенты и получил первый французский луковый суп. Со временем луковый суп стал основным блюдом для работяг на французских рынках. Торговцы подкреплялись луковым супом, который прекрасно насыщал, а также насыщал организм значительным количеством полезных соединений и биологически активными элементами. В настоящее время луковый суп считается «классическим» блюдом, которое подают в любом ресторане французской кухни.

Окрошка

Считается, что первыми делать окрошку стали бурлаки на Волге. Дело в том, что в обед им давали квас и сушеную воблу, но по причине отсутствия у многих зубов им приходилось размачивать рыбу в квасе.

Наиболее актуальным приготовление окрошки становится в жаркую погоду, потому что она способствует не только насыщению, но и охлаждению, ведь подавать окрошку следует очень холодной.

Для окрошки все овощи мелко режутся, добавляется небольшое количество заправки (смесь горчицы, пряностей и яичного желтка), заливается квасом и настаивается некоторое время.

Если добавить кроме овощей еще мясо или рыбу, то получится мясная или рыбная окрошка. Количество мяса должно быть равно количеству овощей. Мясо для окрошки лучше выбирать нежирных сортов. В старину сочетали нежное мясо поросенка, домашней птицы (чаще индейки) и дичь. Связано это было с тем, что окрошку готовили из оставшегося мяса от различных блюд. В современную окрошку чаще добавляют мясо птицы и говядину.

Из рыб наиболее подходят для окрошки осетровые, треска, судак, линь, так как в них немного костей, а мясо нейтральное по вкусу. Для окрошки используется отварное мясо рыбы, которое измельчается.

В приготовлении окрошки стоит придерживаться некоторых правил и определенной последовательности, что позволит добиться отличного результата. Овощи нарезаются мелкими кубиками. Затем добавляется мелко порубленное мясо или рыба. Все смешивается с заправкой из горчицы и специй. После того, как данная смесь немного настоится, добавляется зелень и заливается квасом. Перед подачей на стол добавляется сметана и нарезанный белок вареного яйца.

В наше время в целях экономии времени и средств для приготовления окрошки чаще выбирают вареную колбасу, заправку, как правило, не делают и заливают обычным квасом. Суть сохранилась, но вкус у такой окрошки, конечно, не совсем настоящий.
Кроме того для снижения калорийности придумали делать окрошку на основе простокваши, кефира, минеральной воды, огуречного рассола или томатного сока. Таким образом, данное блюдо может служить элементом диетического питания.

Окрошка на кефире

Ингредиенты:

2 крупные картофелины
400 г ветчины
соль
2 огурца
лук зеленый – 1 пучок
укроп
2 яйца
петрушка
5–6 шт. редиса
кефир

Картофель вымыть, отварить в мундире до готовности. Дать остыть, затем очистить от кожуры. Огурцы вымыть. Очень большие огурцы лучше очистить от кожицы. Яйца сварить вкрутую, обдать холодной водой и очистить от скорлупы. Измельчить картофель, огурцы, яйца и ветчину.

Редис вымыть, обсушить бумажными салфетками и, отрезав кончики, измельчить. Зелень вымыть, обсушить и мелко нарезать на складной разделочной доске. Выложить все подготовленные ингредиенты в замесочное блюдо, добавить зелень и соль, перемешать.

Влить в окрошку кефир. Перемешать, разлить по тарелкам. Достать лед из формочек и положить в каждую тарелку по 2 – 3 кусочка.

Солянка

Первоначально блюдо носило название «селянка» и было истинно крестьянским кушаньем. Приготовление его было крайне простым: остатки разных продуктов селяне складывали в один котел и варили.

В современное время солянка чаще является блюдом, которое подают в ресторанах. Но, безусловно, приготовить солянку можно и дома. Но стоит помнить о том, что солянка готовится на наваристом бульоне, имеет в составе большое количество отваренных и обжаренных ингредиентов, а следовательно является тяжелым блюдом для желудка человека. Поэтому не стоит злоупотреблять таким вкусным блюдом, особенно людям, страдающим заболеваниями желудочно-кишечного тракта.

В зависимости от выбранного основного продукта, солянки делятся на рыбные, грибные и мясные. Большим спросом пользуется мясная сборная солянка.

По сути можно приготовить солянку и из того, что есть в наличии. Нетрудно приготовить данное блюдо после праздничного торжества, после которого, как правило, остается большое количество разнообразной мясной нарезки.

Рецептов солянки достаточно много, но можно и просто экспериментировать, соединяя различные продукты (конечно в пределах разумного). Можно приготовить грибную солянку, рыбную солянку, солянку с колбасой, домашнюю солянку, овощную, по-грузински и т. д.

Пожалуй, самой любимой является мясная солянка.

Для сборной мясной солянки потребуется не менее четырех видов мясных продуктов (можно использовать отварное мясо курицы, свинины, говядины, колбасные изделия разных видов, копчености и др.). Собственно, чем больше видов мясной продукции, тем наваристее и вкуснее получится солянка, экономить в приготовлении такого блюда не стоит.

На следующем этапе добавляются маринованные грибы, соленые огурцы (их можно нарезать достаточно крупно), а также обжаренные лук с морковью, можно добавить немного томатной пасты, специи.

Варить долго не нужно, так как все продукты уже готовые. Но дать немного настояться под крышкой после окончания готовки вовсе не помешает и позовет всех домочадцев к столу.

Подавая солянку непосредственно на стол, добавляют дольку лимона и несколько маслин, сметану и перец по вкусу. Подходящим спутником такому недиетическому блюду станет бездрожжевой или диетический хлеб.

После окончания варки дать немного настояться под крышкой.

Французский луковый суп

Окрошка

Окрошка на кефире

Ингредиенты:

2 крупные картофелины
400 г ветчины
соль
2 огурца
лук зеленый – 1 пучок
укроп
2 яйца
петрушка
5–6 шт. редиса
кефир

Солянка

Пожалуй, самой любимой является мясная солянка.

Солянка - одно из немногих традиционных русских блюд, которые дошли до сегодняшних дней. Она обрела славу не только в наших краях, но и распространилась по всему миру.

Возникновение солянки и многообразие,
Вкусовые качества,
Полезные свойства.

Откуда название “солянка”?

Сегодня уже никто не знает, как появилась такое название. Мнений, как обычно в таких случаях, несколько.

По одной из версий, первоначально блюдо называлось “селянка”. Другими словами, - деревенская или сельская еда. Иногда такое название объясняют и вовсе тем, что изначально солянка была едой для крестьян. Но едой не повседневной, а праздничной. Для общих кушаний крестьяне приносили для стола разнообразные продукты - кто-то мясо, кто-то овощи, а кто-то еще что-нибудь. Из этих ингредиентов они и готовили селянку. Стоит сказать, что слово “солянка” на Руси означало неразбериху, мешанину и т.д. Несложно догадаться, почему селянка превратилась в солянку.

По версии других ученых, солянка была солянкой с самого начала. Название же произошло за счет вкусовых особенностей. Среди ингредиентов блюдо и раньше содержало соленые огурцы, каперсы и маслины, то есть различные солености.

Первое упоминание о солянке

Впервые запись о солянке появилась на страницах памятника русской литературы “Домострой” в начале 15 века. Согласно рецепту, блюдо было рыбным и представляло собой жирный суп, причем достаточно острый. Обычно он подавался под водку и другие крепкие напитки. Этот суп служил одновременно отличной закуской, первым и вторым блюдом благодаря своей густоте. Солянка позволяла долго не пьянеть и при этом быстро наедаться. Вместе с тем это очень вкусное блюдо. Суп был в спросе и по утрам, когда надо было чем-то опохмелиться. За это солянка получила свое второе название “похмелка”.
Как видим, в былые времена такой суп был незаменим, за что и полюбился.

Как появилось многообразие солянок?

Когда наш народ понял, что томаты - не декоративное растение, а продовольственный овощ, этот продукт стал одним из ингредиентов солянки. Рецепт кардинально поменялся, и с тех пор в солянку всегда стараются добавлять помидоры или томатную пасту.

Когда блюдо стало популярным, его рецепт получил множество альтернативных версий. Сегодня различают рыбную, мясную и грибную солянки, причем каждая из них имеет множество модификаций.

В 18 веке такой суп внезапно признали крестьянским блюдом, после чего он практически исчез со столов аристократов. Может быть, именно тогда его специально переименовали в “селянку”, чтобы потом вернуть на столы элитных ресторанов под своим первоначальным названием.

Вкусовые особенности солянки

Острый вкус и сильный аромат пряностей - вот, что всегда отличало солянку от других блюд. Этот суп обычно готовится на основе концентрированного бульона.

Свои вкусовые кисло-солено-острые качества блюдо приобретает благодаря таким ингредиентам как соленые огурцы, лимон, специи, каперсы, оливки, квас либо маринованные грибы. Интересно, что в зависимости от рецепта, в супе могут использоваться как все перечисленные компоненты, так и часть из них. За счет многообразия продуктов, блюдо имеет одновременно признаки щей, ухи, рассольника, грибного и мясного супа.

Большая дозировка пряностей - один из основных признаков правильной солянки. Обычно ими выступают укроп, петрушка, чеснок, лук и перец.

Солянка - все, что нужно организму!

Многочисленные ингредиенты в солянке обеспечивают организм практически всеми необходимыми элементами. Овощи солянки содержат огромное количество витаминов, в особенности витамин C. Мясо, рыба и грибы состоят практически из одного белка. А если в супе будет еще и сметана - это обеспечит организм кальцием, который необходим для костей. В зелени содержатся пектины и антиоксиданты. Пектины улучшают пищеварение, а антиоксиданты защищают клетки от негативных воздействий.

Такой оздоровительный эффект солянки - абсолютная случайность, ведь компоненты блюда изначально не выбирались специально. К слову, точно так же появилось на свет еще одно известное блюдо - пицца. Хозяйки просто брали продукты, которые остались, и готовили из них собственное кулинарное произведение. Итог - бешеная популярность во всем мире как солянки, так и пиццы.

Поэтому не бойтесь экспериментировать - получите шанс стать автором признанного всем миром блюда!

Солянка мясная сборная пошаговый рецепт

Собственно вот и сам классический рецепт солянки, где подробно описан весь процесс с пошаговыми фотографиями. Блюдо приготовлено по всем правилам.

Мы постарались подобрать наиболее оптимальный способ. Для того, чтобы приготовить самую вкусную солянку, Вам следует действовать строго по инструкции и тем самым, Вы с лёгкостью сможете повторить этот уникальный бренд русской кухни.

Супы
- Горячие супы
  - Заправочные супы
    - Щи
    - Борщи
    - Рассольники
    - Овощные супы
    - Картофельные супы
    - Супы с макаронными изделиями
    - Супы крупяные и бобовые
    - Солянки и другие заправочные супы
    - Молочные супы
  - Супы-пюре
  - Прозрачные супы
- Холодные супы
ГЛАВНАЯ
Соусы
Холодные и горячие закуски
Супы
Рыба
Мясо
Домашняя птица и дичь
Овощи, грибы
Крупа, бобовые, макароны
Яйца и творог
Сладкие блюда
Напитки
Блюда из консервов
Замороженные полуфабрикаты
Изделия из теста
Национальные блюда союзных республик
Оформление, сервировка, подача блюд
Лечебное питание
Заготовки

О рецептах и раскладках
Основы рационального питания
Пряности и приправы
Пищевые жиры
Заметки о кулинарии
Предприятие общественного питания

Домашние сладости
Рецепты экономных и вкусных блюд
Кулинарные заметки
Вегетарианское питание
Дикорастущая зелень
Беседы о культуре питания
Чувашские блюда
Башкирские блюда
Итальянские блюда
Хлеб в нашем доме
Разное

. Нормальная и полезная еда есть еда с аппетитом, еда с испытываемым наслаждением. (Акад. И.П.Павлов)

О рецептах и раскладках
Основы рационального питания
Пряности и приправы
Пищевые жиры
Заметки о кулинарии
Предприятие общественного питания

Домашние сладости
Рецепты экономных и вкусных блюд
Кулинарные заметки
Вегетарианское питание
Дикорастущая зелень
Беседы о культуре питания
Чувашские блюда
Башкирские блюда
Итальянские блюда
Хлеб в нашем доме
Разное

Заправочные супы варят с овощами, крупами, мучными и макаронными изделиями.

1. Щи из свежей капусты

Белокочанная капуста 160, морковь 20, репа 15, петрушка 5, лук репчатый 20, томат-пюре 10 или помидоры свежие 40, гидрожир 10, сметана 10, зелень 2, специи.

Эти щи готовят преимущественно с мясом (говядиной, свининой, бараниной и др.).

Коренья и лук нарезать дольками или брусочками и вместе спассеровать с жиром, а через 5–8 минут прибавить томат-пюре и продолжать пассерование.

Капусту нарезать шашками в 2–3 см, а раннюю (вместе с кочерыжкой) – дольками в 5–6 см.

Некоторые поздние сорта белокочанной капусты придают щам неприятный запах и горьковатый привкус, такую капусту перед закладкой следует погрузить на 2–3 минуты в кипяток, после чего откинуть на грохот и дать стечь воде.

В кипящий бульон положить нарезанную капусту и, когда жидкость снова закипит, добавить коренья, соль (если бульон не был ранее посолен) и варить 20–30 минут. За 10–15 минут до окончания варки добавить «букет», а за 5 минут лавровый лист и перец, а также помидоры, нарезанные дольками (если они входят в набор продуктов).

Ваш личный Дзен

Дзен понимает ваши интересы и собирает ленту для вас. Он анализирует действия: что вы смотрите, кому ставите лайки, на кого подписываетесь, а после – рекомендует вам и уже любимые источники, и ещё неизвестные, но интересные публикации.

Вы смотрите и ставите лайки

шаг 1

Алгоритм отслеживает это и подбирает контент

Уха,калья,ботвинья,рыбная солянка,щи с головизной и кое-что еще. (часть первая)

Поговорим сперва об ухе.
Не буду пересказывать набившую всем оскомину историю про происхождение этого слова,тем более,что к общему мнению по этому поводу так и не пришли даже филологи.Наиболее вероятным все-таки принято считать происхождение из общего индоевропейского пра-языка,от корня jusa - жидкость. В самых разных древнерусских источниках есть упоминание ухи самого разного приготовления : куриной,мясной,сливовой. Вплоть до "Домостроя",в котором тоже есть строки про "ухи курочьи".Но уже Даль в своем словаре пишет : "уха, ушица – мясной и вообще всякий навар, похлебка, горячее, мясное или рыбное; ныне: рыбий навар, похлебка из рыбы". Так что - можно с уверенностью сказать,что последние двести лет под ухой подразумевается именно рыбное блюдо.
Итак - о рыбе,годной для её приготовления.Из непроходных морских рыб,на мой взгляд,для русской национальной кухни может считаться принятым только использование нескольких видов,обитающих в бассейне Белого и Балтийского морей: два вида семейства тресковых: треска и навага,а также палтус и зубатка,.Остальные виды морских рыб атлантического бассейна были долгое время недоступны для абсолютного большинства русских.Проходные же рыбы семейства лососевых - лосось(семга),кумжа с непроходной формой - ручьевой форелью,голец,палья,таймень,ленок,пелядь,о муль,ряпушка,чир,муксун и конечно же нельма(она же - белорыбица) - были доступны и подходили для любого вида ухи без каких-либо оговорок.Также,как и красная рыба,принадлежащая к осетровым,из которых особенно выделялась стерлядь.Стерляжья уха справедливо считалась во все времена совершенно особым кушаньем,кто только не выражал ей своё восхищение - от первых московских князей до президента Ельцина.В самом деле,нет равной стерляжьей ухе - в позапрошлом году и я съел целую кастрюльку,постанывая и причмокивая,прямо на крутом окском берегу. Все,без исключения,остальные осетровые рыбы(все виды осетров,белуга,севрюга,шип)также прекрасно подходят для ухи,как с добавлением иной рыбы,так и без оной.Хотя в московских трактирах Х1Х века стерляжью и осетровую уху всегда варили на бульоне из ершей,считая чисто осетровую слишком приторной,а сваренную из одних стерлядей - чересчур расточительной,принятой лишь к употреблению на Нижегородской ярмарке.Добавлю,что в отличии от некоторых других рыб - осетровые совершенно не подходят для использования в ухе в мороженом виде.
Из обычных для северной и центральной России видов речной рыбы - в уху идут практически все,нежелательными можно считать либо обладающие слишком сильным запахом тины,либо виды,придающие ухе выраженную горечь(красноперка,уклейка,горчак,сопа).Ч то касается илистого запаха,то из-за него в некоторых местах не принято варить уху из линя,карася,плотвы и даже щуки-травянки.Хотя,например,в Якутии,при всем обилии в регионе ценных видов рыб - одним из местных деликатесов считается осенняя уха из озерного карася.Дело в том,что готовясь к зиме карась откладывает в брюшной полости большое количество особого жира.Именно он и придает ухе особый вкус и аромат,карасей этих даже не потрошат,лишь аккуратно делают надрез в боку и удаляют через него желчный пузырь.
Конечно же,вкус ухи очень многим обязан именно используемой рыбе,сочетанию её видов и месту вылова.В бассейне Печоры,например,уха из обыкновенной щуки намного вкуснее,чем в центральных областях.Местные жители объясняют это тем,что тамошняя щука питается исключительно хариусами,собственно же хариусовая уха - одна из самых лучших.В некоторых районах Сибири,при разделке и пластовой засолке хариуса принято головы и все(!) внутренности оставлять для последующей варки особой ухи - из одного бульона,который "подается" в кружках.
Совершенно особняком стоят еще два вида речной рыбы,уха из которых не менее знаменита,чем стерляжья и хариусовая.Это - ёрш и налим.
Великолепный вкус и аромат,присущие бульону из ершей,принято относить на счет обильной слизи,которую поэтому никогда с ершей не смывают.В ухе слизь коагулируется и поднимается на поверхность в виде пены,оставляя бульону неповторимые свойства.Во многих старых рецептах даже рекомендуется уху из ершей осветлять ничем иным,как паюсной черной икрой.Икра,собрав из отвара "мутность" выкидывалась,уха же с благоговением съедалась. Интересно,что благодаря знаменитой ухе - такая мелкая и костлявая рыба как ерш в огромных количествах потреблялась в благословенной царской России.Так,в отчете по рыболовству в Зауралье, в 1874 году было с негодованием отмечено,что на некоторых озерах пермской губернии - рыбаки,заработавшие на ловле ерша во время нереста большие деньги,далее весь год работать не хотят.
Налимья уха удостоилась собственного названия : "мневая",по названию налима(мень).В отличии от ерша - вкус и аромат мневой ухе придают печень и молоки,и то и другое достигает максимальной величины в начале зимы,поэтому полноценная мневая уха - блюдо сезонное.Именно ради него и сидим мы с друзьями по ночам в палатках - на обдуваемом со всех сторон льду Ладожского озера или рек,в него впадающих. Но это уже тема для иного сайта,хотя - надеюсь,что кое-кто из моих спутников на зимних ледовых посиделках эти строки прочтет.
Вот,что было написано по поводу налимьей ухи в журнале "Домострой" в 1892 году: "Разливая налимью уху,печенки и молоки разделите по возможности на тарелки поровну,дабы никого не обделить и не обойти этим великолепным произведением природы. "
Конечно же,отличная уха получится и из других видов:окуней,судаков,пескарей,сома,язя.. .Особым дополнением к рыбе могут служить раки,- на нижней Волге я не раз ел такую уху,раков в неё целиком закидывали минут за пятнадцать до окончания варки.Кстати,в тех местах(район поселка Полдневое,последний населенный пункт "перед" Каспием в дельте Волги) местное население почему-то всем видам ухи предпочитает приготовленную из линя.И это при ошеломляющем разнообразии(до сих пор) лучших видов речной рыбы - приоритет мне не понятный.
Уха из снетков.На этой рыбешке имеет смысл более подробно остановиться в теме про рыбные щи или рыбный суп.Свежие снетки готовились крайне редко,в основном предварительно высушивались или замораживались.Но навар из свежих - своеобразен и многими любим,во всяком случае - Л.П.Сабанеев пишет про "очень наварную уху",однако тут же вспоминая "тяжелый запах живых снетков".
Что касается видов ухи по способам приготовления,то следует упомянуть следующие:
Уха,приготовленная на курином бульоне,"уха из петуха".Блюдо довольно распространенное в былые времена,употребление которого идет,по моему мнению - из традиционной кулинарии финно-угорских племен,для которых совершенно обычным было сочетание в одном жидком блюде рыбы и птицы.Упомяну,что по старым рецептам для приготовления такой ухи применялись только спинки,грудные кости,шеи и головы молодых кур.Из них варится бульон,который должен быть абсолютно прозрачным,именно в него и укладывалась целиком выпотрошенная рыба - пескари,ерши,окуни и прочие.

Разделение ухи на "черную","красную" и "белую" идет от применения как разных видов рыбы,так и пряностей,которые в уху добавляются.Красной,например, называли как уху,приготовленную из лососевой рыбы,так и ту,в которую добавляли дорогой шафран.
Черная уха готовится из сорной рыбы(голавля,красноперки,карася),как правило - остающейся после выбора из сети ценных видов,в местах,где рыбные запасы не столь велики.
Белая уха - приготовленная из"белой" рыбы - ерша,судака,сига.Справедливости ради - приведу мнение на этот счет М.Забылина,из знаменитой книги"Русский народ,его обычаи,обряды,предания. ":". черной ухой называлась уха с гвоздикой,с перцем - белой,а без пряностей - голой..".Вот и пойди,разбери.
Что касается сига - при всей ценности этой рыбы навар в ухе она дает жирный,но без выраженного "ушиного" аромата.Поэтому с сигом готовили только двойную или тройную уху,чаще всего - с тем же ершом.
Одно время в карельских Кижах,в качестве дополнительного аттракциона для туристов предлагалась дегустация якобы традиционного онежского блюда - ухи из одних сигов,приготовленной питерским поваром - с фантазией от макдональдса.Думаю,что те из туристов,которые имели представление о настоящей ухе - остались в недоумении.
Ну и еще можно упомянуть о таком,весьма остроумном способе варки ухи из костлявой рыбы,такой как плотва,язь,лещ,голавль,жерех - ухе "на палочках".Рыба - почищенная и выпотрошенная насаживается через глазницы на свеже-срезанные прутья растений без выраженного запаха.Прутья держатся горизонтально на краях котла,рыба варится в воде до тех пор,пока мясо не свалится с костей,оставив скелетики висящими над бурлящей пропастью.
Теперь,что касается добавок в уху.Из овощей это может быть репчатый лук,картофель,морковь,помидоры.Кроме того - в ресторанной практике часто встречается уха с оливками и каперсами,что скорее характерно для кальи и солянки - в сочетании с солеными огурцами.По моему мнению - присутствие соленых огурцов превращает уху в другое блюдо.
Для подкисления в уху часто добавляется ломтик лимона,это скорее не стоит считать нарушением традиций.
Из пряностей и пряных трав в уху могут пойти:черный и красный перец,петрушка,укроп,лавровый лист,шафран,зеленый лук,лук-порей,анис.
Очень распространенным является мнение,что в уху следует обязательно добавить какие-либо алкогольные напитки - вино,шампанское или водку.
Тут можно вспомнить и строки из письма Пушкина Соболевскому: "..влей в уху стакан Шабли" и бесконечное шампанское в рецептах ухи самых разных авторов Х1Х века,вплоть до Молоховец.Думаю,что изначально - это все-таки дань моде на фрацузскую кухню,не оправданная с точки зрения улучшения вкуса.Хотя сам я на рыбалках обязательно вливаю в котелок с ухой стопку водочки,- традиция,понимаешь.

Фу. Наши пальчики устали,мы писали,мы писали. Про остальное - в следующей серии!

Солянка с капустой — еще один вариант вкусного сытного супа. Солянка (стар. селянка) – это исконно русское блюдо. Её уместно приготовить в любое время года из свежей или маринованной капусты. Благодаря ярким вкусовым свойствам, мясная солянка из свежей капусты добавит красок в скучный зимний день и взбодрит жарким летом. Солянку можно готовить как в виде вкусного супа – в кастрюле, так и на второе – на сковороде. Есть множество рецептов солянки: с грибами, с мясом, с рыбой, с солеными огурцами и без, из свежей или квашеной капусты и т.д. Если вам больше нравятся густые наваристые супы на мясном бульоне с приятной кислинкой и остротой, то будет отличным решением приготовить на обед мясную солянку со свежей капустой. Самый простой рецепт солянки из свежей капусты.

Ингредиенты для супа:
1. Как приготовить солянку с капустой:

Ингредиенты для супа:

любое мясо по выбору – 0,5 кг. (это может быть курица, говядина, индейка, кролик, свинина, говяжьи
ребрышки, субпродукты);
500 грамм свежей капусты;
3-4 шт. соленых (маринованных) огурцов;
Колбаса копченая/вареная или сосиски – 300-400 гр.;
2 маленьких головки лука или 1, если большая;
2 ст. л. пасты томатной;
1 морковка;
Маслины – около 10 шт;
Половина лимона;
Растительное/оливковое масло — 4 столовых ложки;
Соль, чеснок, перец, тмин, зелень, лавровый лист (по желанию);
Сметана для заправки;
3 литра воды.

Как приготовить солянку с капустой:

Вымойте мясо, чтобы не оставалось крови, залейте его водой, посолите, добавьте круглый перец и специи. Варить мясо одним куском следует около 1-1,5 часа, в зависимости от того, какой продукт вы выбрали (курица и индейка варится меньше). Чем мельче кусочки мяса, тем оно быстрее будет готово (мелко нарезанные курица, кролик и индейка варятся 30-45 минут). Удаляйте пенку при ее появлении.
Очистите морковь, лук и порежьте их некрупно.

Обжарьте овощи на сковороде, используя растительное или оливковое масло, посолите.
Добавьте свежую капусту и чеснок в сковороду Добавьте томатную пасту и тушите овощи 30 минут.
Если вы варили мясо в целом виде, достаньте его из бульона и порежьте на кусочки. Закиньте его обратно в кастрюлю.

Соленые огурцы измельчите в виде соломки.
Колбасу нарежьте кубиками.
Все ингредиенты добавьте в кастрюлю с мясом и поварите 5-10 минут.

При подаче используйте глубокую порционную посуду. Добавьте в порцию солянки со свежей капустой оливки, лимон, зелень и сметану.

Мясная солянка с капустой для всей семьи готова! Это вкусное и питательное блюдо удачно разнообразит ваш недельный рацион. А огромное количество витаминов и других полезных веществ, переходящих в сытный суп из овощей и мяса, окажут на организм еще и оздоравливающее действие. Приятного аппетита!

Читайте также:

1 блюдо солянка щи лапша

-Цитатник

-Рубрики

-Метки

-Приложения

-Ссылки

-Музыка

-Поиск по дневнику

-Подписка по e-mail

-Друзья

-Постоянные читатели

-Сообщества

-Статистика

Французский луковый суп

Окрошка

Окрошка на кефире

Солянка

Французский луковый суп

Окрошка

Окрошка на кефире

Солянка

Откуда название “солянка”?

Первое упоминание о солянке

Солянка - все, что нужно организму!

Солянка мясная сборная пошаговый рецепт

Похожие главы из других книг:

Щи из свежей капусты

Щи из свежей капусты

Щи из свежей капусты

Щи из свежей капусты

Щи из свежей капусты

Щи из свежей капусты

Щи из свежей капусты

1. Щи из свежей капусты

Щи из свежей капусты

ЩИ ИЗ СВЕЖЕЙ КАПУСТЫ

Щи из свежей капусты

ЩИ ИЗ СВЕЖЕЙ КАПУСТЫ

Щи из свежей капусты

Сок из свежей капусты

Ваш личный Дзен

шаг 1

Войти

Уха,калья,ботвинья,рыбная солянка,щи с головизной и кое-что еще. (часть первая)

Ингредиенты для супа:

Как приготовить солянку с капустой: