Арабский суп с лимоном

3 самых популярных арабских супа

Начался Рамадан – месяц мусульманского календаря, в течение которого основной вопрос, волнующий любую хозяйку дома – чем накормить постящихся целый день домочадцев. Дело это непростое, ведь на столе во время «завтрака», на который вся семья собирается сразу после захода солнца, должно быть сразу несколько блюд. Это и обязательный арабский суп, и салат, и основное блюдо. Завершают трапезу фрукты и сладости. Вот и попробуй каждый день придумать новое меню, чтобы порадовать своих родных и близких!

Поэтому в помощь хозяйкам мы решили в течение следующего месяца публиковать как можно больше рецептов. И первое, о чем мы сегодня поговорим, это арабские супы . Они хороши своей простотой, потому что в любой арабский суп обычно входит всего 3-4 ингредиента.

Арабский суп из вермишели («шораба’т шарийе»)

Как и все остальные арабские супы, этот суп готовится довольно быстро. Из продуктов нам понадобится следующее:

• Курица или ее половина (нужен только бульон, саму курицу можно будет потом запечь или поджарить на сковородке и подать с гарниром в качестве основного блюда);
• луковица средних размеров;
• половина пакета короткой и тонкой арабской вермишели (шарийе) – примерно 200г;
• растительное масло (кукурузное, 4-5 ст. ложек);
• соль, перец и приправы по вкусу.

Как готовить арабский суп из вермишели:

• Луковицу почистить, порезать мелкими кубиками и обжарить на растительном масле (2-3 ст. ложки) прямо в кастрюле.
• Туда же добавить и вымытые куски курицы, слегка обжарить вместе с луком, после чего залить водой и варить до готовности птицы.
  
• Отдельно на 1-2 ложках растительного масла обжарить вермишель, постоянно помешивая, чтобы она равномерно подрумянилась, после чего выложить ее на бумажное кухонное полотенце, которое впитает излишки жира.
• Достать из бульона готовую курицу, а в бульон добавить вермишель и варить в течение 7-10 минут.

Арабский суп из неспелой рубленой пшеницы («шораба’т фрике»)

Очень питательный суп, который довольно легко готовится.

Нам понадобятся:

• Курица или половина (тоже – только бульон с нее);
• 1 средняя луковица;
• 2 стакана рубленой пшеницы (фрике);
• 2-3 ст. ложки растительного (лучше оливкового) масла;
• соль, перец и приправы по вкусу.

Как приготовить арабский суп из рубленой пшеницы:

• Курицу порезать и помыть.
• Луковицу почистить, порезать мелкими кубиками и пассировать прямо в кастрюле, в которой вы собираетесь варить суп, на растительном масле.
  
• Добавить к луку кусочки курицы и тоже слегка их обжарить, после чего залить водой и варить до полной готовности курицы.
• Фрике хорошо промыть и добавить в кастрюлю с кипящим бульоном, из которого предварительно достали уже сваренное мясо.
• Варить 40-60 минут на среднем огне до полной готовности пшеницы. В конце варки посолить, поперчить и добавить приправы.

Арабский суп из оранжевой чечевицы («шораба’т адас»)

Этот суп хорош тем, что для его приготовления нам не понадобится мясо или курица. И, тем не менее, он будет не менее сытным и питательным, ведь чечевица сама по себе обладает большим запасом растительного белка.

Итак, что нам понадобится:

• 1 средняя луковица;
• 2 стакана оранжевой чечевицы;
• 2-3 ст. ложки растительного масла (оливкового);
• соль, перец и приправы (не забудьте камун, который еще называют зира).

Как приготовить арабский суп из чечевицы:

• Чечевицу хорошенько промыть и замочить в воде на 10-15 минут.
• Луковицу очистить и порезать мелкими кубиками, которые слегка обжарить на растительном масле (лучше оливковом) прямо в кастрюле. В конце добавить туда же чечевицу (воду после замачивания слить) и немного обжарить вместе с луком.
• Долить воды и варить в течение 20-30 минут до полной готовности чечевицы.

Все, теперь у вас есть три рецепта арабских супов, которые вы можете чередовать на своей кухне.

Приятного всем аппетита!

П.С.: Не забывайте писать комментарии и делиться своими вариантами приготовления арабских супов!

Ингредиенты:

Томатная паста (2 столовые ложки)

Подсолнечное масло (2 столовые ложки)

Способ приготовления:

1. Наливаем в кастрюлю 3 литра воды и кипятим потом кладём туда мясо с костями предварительно помыв.

2. Когда бульон с мясом вскипит убираем пенку и добавляем 1 ст. ложку соли и варим до готовности (2-3 часа).

3. Готовое мясо убираем в тарелку и отделяем от костей.

4. Бульон процеживаем в другую кастрюлю и кладём мясо.

5. Готовим поджарку: Режем лук, помидоры, болгарский перец кубиками, а морковку режем соломкой.

Ингредиенты

На кастрюлю 2,5 литра:

Мясо (баранина, говядина, птица) - 400 г

Чечевица коричневая - 0,5 стакана

Рис круглозерновой - 0,5 стакана

Сельдерей черешковый - 3 черешка

Помидор спелый - 500 г

Лук белый - 1 шт.

Чеснок - 1 зубчик

Имбирь (корень) - 1 см

Перец болгарский - 1 шт.

Перец жгучий - по вкусу

Масло оливковое - 2 ст.л.

Кинза (петрушка) - несколько веточек

Кориандр молотый - 1 ч.л.

Корица - 1 палочка

Соль морская - по вкусу

• 118 кКал
• 1 ч. 20 мин.
• 1 ч. 20 мин.

Фото готового блюда

Пошаговый рецепт с фото

Марокканский суп Харира - одно из самых популярных блюд марокканской кухни, вроде как борщ у украинцев или окрошка у русских. Как правило, ее готовят и подают как главное блюдо в священный месяц Рамадан. В это время хариру готовят в каждом доме по своему собственному семейному рецепту.

Это очень ароматный, вкусный и наваристый суп, попробуйте приготовить его, он непременно понравится вам тоже.

В идеале харира готовится из баранины на кости, но существуют варианты. Например, если у вас непереносимость этого мяса, его можно заменить на говядину или птицу. Также этот суп можно приготовить без мяса, то есть постным.

Для начала возьмите нут, залейте его холодной водой и оставьте набухать на ночь. Рис и чечевицу промойте под проточной водой.

Все овощи помойте под проточной водой, нарежьте.

Также подготовьте специи по списку.

Нут залейте свежей холодной водой и отварите до полуготовности. В зависимости от сорта, это может занять от 40 минут до 1,5 часов. Кстати, если будете готовить на баранине или говядине, их можно положить вариться вместе с нутом.

Минут за 15 до окончания приготовления нута добавьте чечевицу и рис и готовьте все вместе на тихом огне.

В кастрюлю с толстым дном влейте оливковое масло, добавьте крупную головку нарезанного белого лука, черешковый сельдерей и болгарский перец (желательно красный), обжарьте до румяного цвета.

Добавьте птицу, обжарьте ее также несколько минут.

Когда мясо слегка зарумянится, добавьте все специи. Перемешайте содержимое кастрюли и готовьте минут 5 на тихом огне, вы почувствуете очень вкусный аромат.

Дальше нужно налить воды столько, чтобы она слегка покрывала овощи с птицей, и готовить 20 минут на слабом огне.

Помидоры следует очистить от кожицы. Их можно бланшировать в кипящей воде, но я предпочитаю натереть их на крупной терке и кожицу выбросить.

Теперь наливаем воды в кастрюлю до метки 2 литра, добавляем помидоры, натертый и очищенный имбирь и чеснок.

Когда вода закипит, снимаем пену, после протертых помидор ее будет много, добавляем нут с чечевицей и рисом, солим по вкусу. Если будет слишком кисло, можно добавить коричневый сахар. Готовить минут 15, добавить рубленую кинзу или петрушку. Выключить плиту и дать настояться супу минут 20.

Очень ароматный и вкусный марокканский суп Харира готов, приятного!

Этот кулинарный жанр относится к древнейшим на Востоке: многие арабские супы дошли до наших дней точно в таком виде, как их готовили несколько столетий назад, а кое-что можно узнать даже по древнеегипетским рисункам в пирамидах фараонов. Как правило, арабский суп не имеет ничего общего с нашим - во всяком случае внешне. Такую еду мы бы скорее назвали вторым блюдом, а не первым; довольно часто это очень густое, почти кашеобразное жаркое. Готовят такой суп на малом огне, но долго, отчего исходные ингредиенты развариваются и превращаются в однородную массу; это вам не классический малороссийский борщ, где каждый брусочек свеклы как на ладони.

Впрочем, на арабском столе можно встретить и вполне узнаваемые жидкие супы. Если позволяет достаток, их готовят не только с мясом, но еще и на мозговых костях. Для большего навара бульоны для супов иногда делают на телячьих или овечьих копытах; свиные ножки, хорошо знакомые нам по отечественным холодцам и студням, в исламском мире не проходят по религиозным соображениям. Популярна разная птица, особенно курятина; куриные косточки перед варкой принято немного дробить, а готовый куриный бульон еще и загущают взбитыми белками. Упоминание об обжаренном мясном фарше, добавленном в суп, не раз встречается в старинных арабских рецептах.

На мясном бульоне во многих арабских странах готовят роскошные овощные супы, где основным ингредиентом может выступать, например, шпинат - вместе с сельдереем, морковкой, петрушкой и укропом. В сочетании с разноцветной чечевицей такие блюда становятся еще сытнее. В одном и том же супе можно увидеть неожиданные для европейца сочетания ингредиентов - например бобовые с рисом.

Очень популярен на Арабском Востоке тыквенный суп, вариантов тьма: вкус такого супа зависит от конкретной тыквы и набора пряностей, а вид - от кулинарных традиций соответствующего региона. Где-то такой суп принято готовить совсем постным, в других местах - на курином бульоне или на молоке. В Марокко, например, такие супы немного подслащивают. Довольно часто деревенский тыквенный суп выглядит не хуже ресторанного супа-пюре, но в домашних условиях в него могут добавить тот же рис или еще какую крупу.

На ресторанный крем-суп похоже и старинное арабское блюдо из белой фасоли. Сначала ее долго варят, затем разминают в этом же отваре, добавляют немного оливкового масла и соли с перцем, после чего снова доводят до кипения, часто помешивая. Непосредственно перед подачей в тарелку с таким супом выжимают половинку сочного лимона и посыпают мелко нарезанной петрушкой. Египетские крестьяне часто зачерпывают такой суп обычной лепешкой.

Чеснок как неизбежный элемент восточной еды нам вполне понятен, а вот сочетание чеснока с обильным лимоном в супе и на запах, и на вкус оригинально. В этом жанре известен, например, египетский суп hamud; его готовят на курином бульоне с сельдереем, луком-пореем и кабачками цуккини, туда же добавляют несколько зубчиков чеснока и выжимают пару лимонов. Любопытно, что супы (чаще рыбные) с ярко выраженной лимонной составляющей очень популярны не только в мусульманском Египте, но и в православной Греции*.

Приятным лимонным ароматом отличается и пряный суп с рисом и взбитыми яйцами, однако его приготовление требует определенного навыка. В процеженном курином бульоне, заправленном всеми необходимыми пряностями, отваривают немного риса, а тем временем тщательно взбивают 2-3 яйца с лимонным соком до образования однородной густой пены. Пару раз в эту пену добавляют ложку-другую бульона, продолжая взбивать. Далее наступает самый ответственный момент: кастрюлю с супом снимают с огня и вливают в нее взбитую яично-лимонную смесь, непрерывно помешивая. Очень важно, чтобы суп уже больше не кипел, иначе яйца свернутся. Вместо риса в таких супах можно встретить лапшу или вермишель.

Аналогичный кулинарный прием арабы иногда применяют и с йогуртом: его добавляют в некоторые супы перед самой готовностью и снимают с огня. Более известны холодные летние супы на йогуртовой основе - с измельченным огурцом, мелко нарезанным зеленым луком и растертым листиком мяты; туда же добавляют еще и горстку изюма или кураги.

Вообще эта часть гастрономической культуры дает много интересной информации о жизни современного арабского общества. Скажем, так называемые "супы для бедных" отличаются не только скудостью содержания, но и условиями приготовления: в больших городах бедняки по-прежнему стряпают свои супы сообща, для нескольких семей или даже целого квартала, как это происходит повсеместно в арабской деревне. Едят свои супы арабы не только в середине дня на обед или ближе к вечеру на ужин, но и с утра, то есть как бы на завтрак. В тех местах обширного арабского мира, где ранним зимним утром бывает холодно, на улицах можно встретить продавцов-разносчиков с горячим супом; именно суп часто приносят в поле работающим крестьянам деревенские женщины. Специальные супы готовят к свадьбам и другим важным событиям в жизни - например в период Рамадана.

3 самых популярных арабских супа

Начался Рамадан – месяц мусульманского календаря, в течение которого основной вопрос, волнующий любую хозяйку дома – чем накормить постящихся целый день домочадцев. Дело это непростое, ведь на столе во время «завтрака», на который вся семья собирается сразу после захода солнца, должно быть сразу несколько блюд. Это и обязательный арабский суп, и салат, и основное блюдо. Завершают трапезу фрукты и сладости. Вот и попробуй каждый день придумать новое меню, чтобы порадовать своих родных и близких!

Поэтому в помощь хозяйкам мы решили в течение следующего месяца публиковать как можно больше рецептов. И первое, о чем мы сегодня поговорим, это арабские супы . Они хороши своей простотой, потому что в любой арабский суп обычно входит всего 3-4 ингредиента.

Арабский суп из вермишели («шораба’т шарийе»)

Как и все остальные арабские супы, этот суп готовится довольно быстро. Из продуктов нам понадобится следующее:

• Курица или ее половина (нужен только бульон, саму курицу можно будет потом запечь или поджарить на сковородке и подать с гарниром в качестве основного блюда);
• луковица средних размеров;
• половина пакета короткой и тонкой арабской вермишели (шарийе) – примерно 200г;
• растительное масло (кукурузное, 4-5 ст. ложек);
• соль, перец и приправы по вкусу.

Как готовить арабский суп из вермишели:

• Луковицу почистить, порезать мелкими кубиками и обжарить на растительном масле (2-3 ст. ложки) прямо в кастрюле.
• Туда же добавить и вымытые куски курицы, слегка обжарить вместе с луком, после чего залить водой и варить до готовности птицы.
  
• Отдельно на 1-2 ложках растительного масла обжарить вермишель, постоянно помешивая, чтобы она равномерно подрумянилась, после чего выложить ее на бумажное кухонное полотенце, которое впитает излишки жира.
• Достать из бульона готовую курицу, а в бульон добавить вермишель и варить в течение 7-10 минут.

Арабский суп из неспелой рубленой пшеницы («шораба’т фрике»)

Очень питательный суп, который довольно легко готовится.

Нам понадобятся:

• Курица или половина (тоже – только бульон с нее);
• 1 средняя луковица;
• 2 стакана рубленой пшеницы (фрике);
• 2-3 ст. ложки растительного (лучше оливкового) масла;
• соль, перец и приправы по вкусу.

Как приготовить арабский суп из рубленой пшеницы:

• Курицу порезать и помыть.
• Луковицу почистить, порезать мелкими кубиками и пассировать прямо в кастрюле, в которой вы собираетесь варить суп, на растительном масле.
  
• Добавить к луку кусочки курицы и тоже слегка их обжарить, после чего залить водой и варить до полной готовности курицы.
• Фрике хорошо промыть и добавить в кастрюлю с кипящим бульоном, из которого предварительно достали уже сваренное мясо.
• Варить 40-60 минут на среднем огне до полной готовности пшеницы. В конце варки посолить, поперчить и добавить приправы.

Арабский суп из оранжевой чечевицы («шораба’т адас»)

Этот суп хорош тем, что для его приготовления нам не понадобится мясо или курица. И, тем не менее, он будет не менее сытным и питательным, ведь чечевица сама по себе обладает большим запасом растительного белка.

Итак, что нам понадобится:

• 1 средняя луковица;
• 2 стакана оранжевой чечевицы;
• 2-3 ст. ложки растительного масла (оливкового);
• соль, перец и приправы (не забудьте камун, который еще называют зира).

Как приготовить арабский суп из чечевицы:

• Чечевицу хорошенько промыть и замочить в воде на 10-15 минут.
• Луковицу очистить и порезать мелкими кубиками, которые слегка обжарить на растительном масле (лучше оливковом) прямо в кастрюле. В конце добавить туда же чечевицу (воду после замачивания слить) и немного обжарить вместе с луком.
• Долить воды и варить в течение 20-30 минут до полной готовности чечевицы.

Все, теперь у вас есть три рецепта арабских супов, которые вы можете чередовать на своей кухне.

Приятного всем аппетита!

П.С.: Не забывайте писать комментарии и делиться своими вариантами приготовления арабских супов!

150 г красной фасоли

90 г томатной пасты

75 г репчатого лука

30 г топленого масла

Как готовить фасолевый суп по-арабски:

Вымойте мясо, обсушите при помощи салфетки или бумажного полотенца, нарежьте на крупные кусочки. Обжарьте их со всех сторон на очень горячей сковородке без масла. При таком способе приготовления содержащийся в мясе белок сворачивается, образуя корочку. Благодаря этой корочке сок в мясе удерживается, и блюдо получается особенно сочным, нежным и вкусным.

Переложите мясо в кастрюльку, залейте его водой, поставьте на плиту и варите до готовности. Получившийся бульон процедите через марлю.

Затем добавьте в него промытую фасоль. Поставьте бульон на средний огонь и варите до готовности фасоли. Очистите репчатый лук от шелухи, мелко нарежьте и обжарьте слегка его на топленом масле, положите томатную пасту.

Когда фасоль станет мягкой, добавьте лук с томатной пастой, соль и немного поварите. Почистите чеснок, измельчите его. Мелко нарежьте зелень и смешайте ее с чесноком.

Положите эту смесь в тарелки перед подачей супа на стол. Добавьте в каждую тарелку по 2 куска мяса и налейте суп.

Суп по-арабски с мясом, фасолью, рисом

Ингредиенты:

60 г томатной пасты

50 г топленого масла

1 зубок чеснока

80 г репчатого лука

пряности, соль – по вкусу.

Как готовить фасолевый суп с рисом:

Промойте мясо, хорошо обсушите, нарежьте его на куски большого размера и обжарьте в раскаленной сковородке без добавления жира или масла. Положите в кастрюльку, залейте водой и поварите до готовности.

Процедите бульон, переберите фасоль, промойте ее, положите в мясной бульон и отварите до полуготовности. Нарежьте очищенный лук, спассеруйте его на топленом масле, добавив в конце приготовления томатную пасту.

Переберите и промойте рис, засыпьте в суп, положите спассерованный лук. Положите специи по вкусу, варите суп до готовности. Разложите по тарелкам кусочки мяса, налейте суп, подайте к столу.

Фасолевый суп по-арабски с горохом:

Ингредиенты:

400 г куриной грудки

800 мл куриного бульона

1 ст. ложка растительного масла,

по 1 банке красной и белой фасоли, гороха, кукурузы

Как готовить фасолевый сур с горохом:

Нарежьте куриную грудку. Обжарьте на раскаленной сковородке до румяной корочки. Положите в тарелку. Нарежьте кубиками чеснок и сельдерей, обжарьте их в жире, положите в кастрюльку, добавьте горох, кукурузу, фасоль, паприку, соль, специи, залейте бульоном и готовьте на среднем огне в течение 15 минут.

Положите обжаренное филе курицы и майоран, доведите до кипения и снимите с плиты. Посыпьте суп зеленью. Можно подать к нему гренки, сухарики или заправить сметаной.

Что такое малухия?

Многие люди во всем мире никогда не слышали о малухии, и это понятно. Тем не менее, это основной продукт в странах ближневосточного региона, его подают как бульон к гарниру или как суп.

С научной точки зрения малухия относится к видам растений Corchorus и, скорее всего, возникла в Египте согласно историческим записям. Впоследствии он распространился по всем средиземноморским регионам и теперь распространяется и на другие части света. Данный род растений впервые был описан Линнеем в его научной работе в 1753 году. Оно происходит от древнегреческого (korkhoros), которое относится к дикому растению неопределенной идентичности, вероятно, джуту или дикой спарже.

Независимо от того, пробуете ли вы малухею в первый или десятый раз, есть много разных способов приготовления и употребления ее в пищу: с курицей, кроликом, креветками. Рассмотрим наиболее простой и широко применяемый в Египте.

Бульон (куринный или мясной)
Кориандр (сухая молотая приправа), на арабском "кусбара" كسبرة
Малухия (зеленая рубленная)
Чеснок 5 больших долек
Соль-перец

Традиционно египтянки готовят малухию только летом, когда идет сезон роста этого растения. Они покупают на овощном рынке пучек растения. Тщательно моют, очищают стебли от листьев, сушат их от влаги и садятся за рубку листьев. Стебли не используются. Это очень трудоемкий процесс, занимающий много усилий и времени.

Но в настоящее время продают готовые замороженные нарубленные листья малухии. Их можно найти в любом супермаркете по цене 7-14 фунтов за пакет. На наш взгляд, одна из лучших компаний Египта по производству замороженных овощей - Basma. Малухия их производства получается не хуже свеже нарубленной.

1. В идеале малухия делается на основе любого мясного бульона.
2. Следует подогреть бульон (3 стакана на пакет замороженных листьев малухеи).
3. Добавить половину большой ложки молотого кориандра.
4. Добавляем соль и перец по вкусу.
5. Доводим бульон с листьями малухеи до первого закипания и выключаем огонь.
6. На отдельной сковороде жарим на сливочном масле/маргарине 5 долек натертого на терке чеснока и половину большой ложки молотого кориандра. Жарим быстро до золотистого цвета, следя, чтоб чеснок ни в коем случае не сгорел.
7. Добавляем эту поджарку в основной бульон с малухеей. Доводим до кипения, активно мешая получившийся вязкий суп. Выключаем огонь.
8. Подают малухию обычно в общей глубокой емкости, откуда каждый гость наливает суп в свою посуду.
9. Малухия никогда не подается одна. Ее используют в качестве супа, бульона к белому рису и курице. Такое сочетание часто можно встретить в египетских общепитах.

Секрет успешного приготовления

• Важно не переборщить с количеством воды/бульона. Рубленные листья малухеи, ни в коем случае, не должны свободно плавать в воде. Особенность данного супа - его вязкость и густота. Лучше в начале готовки недолить воду/бульон, чем перелить. Из-за очень вязкой консистенции разваренных листьев малухии излишек бульона слить уже не получится.
• Неповторимый вкус этому супу придает именно молотый сухой кориандр и поджаренный чеснок. Не жалейте этих добавок!
• На последнем этапе приготовления важно довести малухию до кипения, но не кипятить. Она может потерять свой приятный зеленый цвет.

Видимая польза от зеленого египетского супа включает в себя контроль предотвращение запоров, снижение частоты и тяжести мигрени, содействие хорошему сну, поддержка здоровья костей, помощь в лечении анемии, способствует похудению, поддержание сердца здоровым, оказывает пользу для кожи, содействует повышению иммунной функции организма, снижает риск развития рака и помогает снизить уровень холестерина.

Не забывайте, что готовить нужно с любовью.
Приятного аппетита!

Используемые ингредиенты для приготовления арабского супа с баклажанами: