Армянский гороховый суп название

Важной составляющей армянской кухни являются супы: постные и мясные, холодные и горячие, весенние и летние. Испокон веков из самых простых продуктов наши прабабушки варили удивительно вкусные и полезные супы. Сегодня только можно подивиться их мудрости и проницательности, настолько всё сбалансировано, вкусно и полезно. Представляем вам топ армянских супов, самых любимых и популярных.

Суп из авелука

Существует несколько рецептов супов из авелука, но всех их объединяет один и самый главный ингредиент — авелук (конский щавель). Суп из авелука варится с булгуром (рецепт) или чечевицей (рецепт), и обязательно подается с чесноком. Может приправляться орехами или пастехом (кислым лавашем). Очень полезен при простуде.

В армянской кухне несколько видов супов из красной фасоли. Красная фасоль богата клетчаткой, витаминами, обладает удивительно насыщенным вкусом. Готовить из нее можно круглый год, но один из самых популярных зимних супов — лобахашу. Густой и сытный он готовится из фасоли и булгура, приправляется чесноком.

Танапур или спас

Один из самых популярных и любимых супов. Подается как в холодном, так и горячем виде. В зависимости от региона варится с дзаваром или рисом, есть рецепты и с чечевицей или полбой, приправляется кинзой (мятой) и луковой зажаркой.

Пипертапур или суп из просвирняка

Да-да, суп из обычного дикороса очень вкусен и является настоящим деликатесом. Ранней весной, когда первая зелень начинает пробиваться наружу, на столе армянской хозяйки обязательно появляется суп из просвирняка, очень легкий, полный витаминов суп из нежных листочков приправляется уксусом, чесноком и гранатовым соком. В более сытный вариант супа добавляют мелкий булгур и луковую зажарку.

Ддмапур или тыквенный суп

Ддмапур — украшение осеннего стола. По-осеннему красочный, сытный и невероятно вкусный суп. Подавался как праздничный суп, но в наше время его можно готовить хоть каждый день. Мясо, нут и тыква — сплошная кладезь витаминов и полезных веществ.

Популярен также суп из сушеного кизила. Чаще всего его варят в зимний период, защищая организм от простуды и холодов. Оригинальный кислый вкус супа не оставит равнодушным никого, несмотря на трудоемкость приготовления. Есть и летний вариант из свежего кизила, подают как в холодном, так и горячем виде.

Холодный летний суп, просто необходимый в знойные летние дни. Готовится из тана и мелко нарезанных огурцов с большим количеством зелени.

Масрамацун — это суп из шиповника. Для приготовления этого блюда можно использовать как свежий, так и сушеный шиповник, чаще всего его готовят в зимний период года, когда организму нужны витамины и защита от простуды.

Снкапур или грибной суп

Суп готовится из аришты с грибами, свежими или сушеными. Прекрасно подходит в постные дни и идеально вписывается в вегетарианскую кухню.

Суп из баранины с айвой

Модное сегодня сочетание сладкого и соленого всегда было популярно в армянской кухне. Мясо (птицу, рыбу) готовили и подавали с разными фруктами и сухофруктами: айвой, яблоками, черносливом, изюмом, гранатом, каштанами. Благодаря этому блюда приобретали изысканный и насыщенный вкус.
Одно из самых любимых сочетаний — мясо с айвой. Особенно ароматно получается баранина. Попробуйте и не пожалеете.

Осенне-зимний насыщенный солнечный суп из говядины (баранины) с курагой. Солнечный, потому что курага — это маленькое солнце в зимние дни.

Ехинджапур

Крапивный суп с множественными вариациями. Появляется на столе ранней весной, когда всем нам так не хватает зелени. Кладезь витаминов и вкуса. Самый популярный рецепт — суп из крапивы, приправленный уксусом и чесноком.

Зимний постный сытный суп из минимального набора продуктов: соленой капусты и булгура. Это сегодня его подают в лучших ресторанах армянской кухни, а когда-то это было обычное блюдо на столе крестьянина.

Кончол или просто хлебный суп

Кончол или просто хлебный суп. Фото: Армине Акопян

Основной ингредиент — черствый матнакаш. Приправляется луковой зажаркой, зеленью и взбитым яйцом.

Чечевица занимает особое, почетное место в армянской кухне. Рецептов супа из чечевицы очень много, один из самых популярных готовится с мясом и черносливом.

Международный день супа - повод вспомнить древние армянские рецепты, популярные по сей день.

Лаура Саркисян, Sputnik Армения

Издревле супам — первому блюду любого застолья, придавалось большое значение. Они должны были быть не только вкусными и сытными, но и стимулировать пищеварение.

По составу супа — его ингредиентам, можно понять, в какой именно из областей Армении он появился.

Sputnik Армения по случаю международного дня супов, представляет Топ — 5 рецептов армянских традиционных супов.

Аканджапур

Почти в каждой семье готовят этот интересный и сытный суп под названием "Аканджапур" (суп "Ушки"). Это древнейшее армянское блюдо полюбилось и очень популярно и в Европе.

"Аканджапур" — суп с мясными шариками в тесте, заправленный приправой "хурут".

Кстати, "хурут" сложнее готовить, чем сам суп. Для его приготовления используют кипяченое молоко, к которому в течении сорока дней ежедневно малыми порциями добавляют свежее молоко. Полученную массу вновь кипятят. В итоге получается похожий на творог продукт, в который добавляют много петрушки, тархун (также известный как эстрагон), сельдерей, а затем сушат (на солнце или в печи).

Далее из яиц и муки месят тесто, лепят маленькие шарики, в которые добавляют мясной фарш.

Однако один шарик остается пустым. Предки верили: кому оно попадется, тому светит удача.

Суп назвали "Аканджапур", потому что в процессе приготовления шарики приобретают форму ушек.

Суп с авелуком (конский щавель)

Суп с авелуком настолько популярен среди туристов, что повара в ресторанах иной раз не успевают делать заготовки.

В состав этого традиционного армянского блюда входят масло, лук, чечевица, авелук, орехи, мука, перец и вода. Для заправки используется крупная соль.

Повара подчеркивают, что его больше заказывают в ресторанах туристы. Местные готовят сами дома, а вкус любимого блюда знаком каждому армянину с раннего детства. Орехи придают особые нотки супу, делая его вкус неповторимым.

Кисломолочный армянский традиционный суп — спас, также очень популярен как зимой, так и летом. Он не только вкусный и ароматный, но и бодрящий, способствующий пищеварению. Летом его едят холодным, зимой — горячим.

Главный ингредиент — мацун, а изюминка — зелень. Для приготовления спаса заранее отваривают булгур, затем взбивают яйцо в глубокой миске, добавляют немного муки и сметаны, затем уже мацун. Все перемешивают и добавляют воду. Кастрюлю ставят на огонь и варят, постоянно помешивая. Подают с зеленью.

Традиционный армянский суп хаш особенно популярен в зимний холодный период. Изначально это блюдо было ритуальным, варилось после жертвоприношения языческим богам. Ранее хаш считался блюдом бедняков, так как готовился из говяжьих ножек, которые доставались беднякам.

И сегодня традиционный классический армянский хаш готовится именно из говяжьих ножек, а также рубца (самая большая часть желудка жвачных животных). Их заливают водой и ставят на огонь на несколько часов. Подают суп обязательно к завтраку, едят его с чесноком и традиционным армянским хлебом — лавашем. В супе содержится огромное количество кальция, хондроитина и других микроэлементов. Врачи рекомендуют его есть для реабилитации после переломов и растяжений.

Путук

Традиционный армянский суп "Путук" был распространен среди армян Васпураканского царства. Его готовят из баранины, добавляя либо картофель, либо каштан и нут.

Все это заправляют томатами или томатной пастой, добавляют базилик, соль, перец и топленое масло. По традиции его готовят в глиняном горшке, который на древнеармянском назывался "путук". Отсюда и название блюда.

Армянский гороховый суп

В армянской кухне вкусно всё! Ну как же можно не влюбиться в эти замечательные южные рецепты? Шашлык, толма, рагу, печеные баклажаны… Это настолько вкусно, как и полезно! Но, в основном, нам знакомы и наиболее распространены почему-то только вторые блюда, а первые блюда армянских поваров остаются неизвестны из-за нашей необъятной любви к борщам и супам. Не ограничивайте себя во вкусовых ощущениях и не будьте кулинарными скептиками – спешите попробовать всё то, что предлагают нам национальные кухни наших соседних и ближних стран!

Ингредиенты для приготовления армянского супа (на 3 л воды):

свиные ребра – 0,5 кг
грудинка копченая (бекон) – 200 г
горох – 150 г
лук репчатый – 1 шт.
морковь – 1 шт.
яблоко кислое – 1 шт.
чернослив копченый без косточки – 80-100 г
картофель – 3-4 шт.
томатный сок – 0,5 л
соль – по вкусу
зелень свежая – по вкусу
растительное масло
лавровый лист – по вкусу
душистый перец – по вкусу

Рецепт приготовления армянского супа:

Горох необходимо замочить заранее или на ночь в воде на 5, а лучше на 8 часов. Затем промыть его в проточной воде.

Свиные ребра нарезать порционно, залить тремя литрами чистой холодной воды и отварить до полной готовности мяса, посолив в конце бульон и ребрышки по вкусу.

Когда ребрышки сварятся, их нужно извлечь и остудить, в бульон положить замоченный горох, а через 10-15 минут – нарезанный произвольно (брусочками, квадратиками) картофель.

Пока ребрышки охлаждаются, обжарить репчатый лук и морковь до приятного аромата и золотистого оттенка, залить овощи томатным соком (томатной пастой, разведенной водой), тушить еще 5-7 минут, желательно на умеренном огне.

Охлажденное мясо со свиных ребрышек нарезать кусочками, копченую грудинку нарезать тонкими полосками.

На второй сковороде обжарить мясо и грудинку до румяности, в конце добавить промытый чернослив и нарезанное яблоко. Протушить мясо и фрукты вместе около 5-7 минут.

Как только горох и картошка сварятся – переложить мясо и грудинку с черносливом и яблоком в суп, довести до активного кипения.

В кипящий бульон с мясными ингредиентами добавить овощную зажарку, снова довести до активного кипения. Добавить душистого перца и лавровый лист, досолить суп по вкусу. Протомить на малом огне 3-4 минуты, всыпать по желанию измельченную зелень.

Бари ахоржак! Так тебе пожелают приятного аппетита в гостеприимной и прекрасной стране Наири, больше известной нам как Армения. Это древнейшая страна с богатой историей, культурой и невероятно красивой природой. Христиане уверены, что именно на горе Арарат когда-то были обнаружены остатки Ноева ковчега. Но это только маленькая часть того, что можно рассказать об Армении…

Если спросят меня, где на нашей планете можно встретить больше чудес, я бы назвал прежде всего Армению… Трижды будь прославлена земля армянская, колыбель талантов, колыбель великих свершений.

История армянской кухни насчитывает более двух тысяч лет. Ее характерные черты сложились за тысячелетие до нашей эры, в период формирования армянского народа. И по сей день люди Армении продолжают чтить родные кулинарные традиции, при этом щедро делясь своими рецептами и внося вклад в кухни других народов.

Много труда и тысяча секретов

Армянская кухня по-своему необычна и очень разнообразна. Ее традиционность и преемственность проявляются в использовании старинной кухонной утвари, технологии приготовления блюд, в составе и сочетании продуктов. Как и все кухни мира, она имеет свои неповторимые черты и тонкости. Многие ее рецепты сложны и трудоемки. Приготовление мясных, рыбных и овощных блюд построено на фаршировании, взбивании, приготовлении пюре и суфлеобразных масс. Другой характерной особенностью армянской кухни является раздельность операций с последующим объединением разных частей блюда. Эти черты особенно ярко проявляются в создании кондитерских изделий – например, таких, как гата или назук. Здесь стоит заметить, что приготовление некоторых национальных сладостей из фруктов и орехов иногда растягивается на несколько этапов с продолжительностью в 14 и более дней. При этом технологические приемы изготовления отличаются большой изобретательностью и сменой многих операций. Но результат того стоит: получаются изысканные, ароматные, необычайно вкусные десерты.

Важный ингредиент кухни армян – топленое сливочное масло. Оно добавляется в супы, используется для тушения и жаренья мяса, птицы, овощей, идет в кондитерские изделия. Топленое масло имеет характерный кисловатый привкус и аромат, который придает еде пикантный вкус. А вот растительные масла применяют реже – в основном для приготовления рыбных и некоторых овощных блюд (фасоль, баклажаны).

Многие названия армянских блюд связаны даже не с их ингредиентами, как это принято у европейских народов, а с названиями многочисленных глиняных плошек и горшков, в которых их готовят. Таковы, например, «путук», «кчуч», «тапак» – все это виды глиняной посуды и одновременно названия супов и вторых блюд.

Приготовь кашу «Ариса»

Понадобится: курица – 500 г, дзавар (если не найдешь, придется заменить перловкой, но вкус будет другой) – 250 г, топленое сливочное масло – 100 г. Мясо вареной курицы разрежь на куски. В кипящий куриный бульон засыпь заранее замоченный дзавар, добавь куски курицы и вари на слабом огне, пока продукты не превратятся в однородную тягучую массу. Посоли, добавь масло и перемешай. Это блюдо можно также приготовить из индейки или баранины.

Суповой набор

Первые блюда в Армении очень уважают. Многие из них имеют кисломолочную и яичную основы (спас, танов), другие готовятся раздельно (бозбаш), в некоторых можно найти несколько видов бобов и круп (зернушка), есть и сложные рецепты лапши. Интересны по составу и вкусу крупяно-овощные супы. В них бобовые сочетаются с рисом, пшеницей и одновременно с кислой капустой, свекольной ботвой или орехами, изюмом, курагой.

Один из самых известных армянских супов – густой хаш. Его варят из говяжьих ног и рубцов в течение восьми часов. А перед варкой мясо еще 5–6 часов вымачивают в воде. Получается густой, ароматный и чрезвычайно полезный суп.

Бозбаш – это слегка подкисленный суп из жирной бараньей грудинки с разнообразными овощами и фруктами. Наряду с простым вариантом он имеет несколько разновидностей – как региональных (ереванский, эчмиадзинский, шушинский), так и для разных времен года (летний и зимний). Для приготовления бозбаша нужно взять баранью грудинку и топленое сливочное масло для обжарки. Мясо режут крупными кусками и вместе с мелкими косточками отваривают до полуготовности. Потом его вынимают, слегка обжаривают, опять кладут в кастрюлю и заливают половиной бульона. Туда же добавляют нарезанные крупными кубиками овощи: картофель, очищенные от кожуры баклажаны, болгарский перец и лук. Все заправляют томатной пастой и варят.

Поч – старинная похлебка из говяжьего хвоста. Чтобы избавиться от специфического запаха, в течение суток хвост вымачивают в воде, затем нарезают, кладут в кастрюлю, добавляют помидоры, лук, сладкий и острый перец. Все это заливают кипятком и варят на медленном огне в течение трех часов.

Приготовь гороховый суп из щавеля (по-армянски это растение называется «авелук»)

Авелук крупно нарежь и вари в подсоленной воде до полуготовности. Горох заранее замочи и свари. Добавь его в кастрюлю к авелуку, туда же положи нарезанный кубиками картофель. Луковицу мелко поруби, обжарь на растительном масле с 1 ч. ложкой муки и положи в суп. Приправь готовое блюдо зеленью.

Мясо по-армянски

Особое место в армянской кухне занимают мясные блюда. На первом месте, пожалуй, стоит хоровац – шашлык. Причем жаренный на мангале называется «карси хоровац», а приготовленный в кастрюле – «хазани хоровац». Всего в армянской кухне имеется более двух десятков рецептов шашлыка. Перед жаркой мясо маринуют различными способами: в собственном соку, с солью, луком и чабрецом.

Еще одно вкуснейшее блюдо – кюфта. Это нежные сочные шарики, сделанные из особым образом подготовленного мяса и отваренные в бульоне. Сначала мясо нарезают тонкими ломтиками и долго-долго отбивают на камне специальной колотушкой («каре-кюфта» от слова «кар» – «камень»). В результате многочасовой работы получается сплошная масса, которую затем взбивают руками, предварительно добавив яйца, соль, муку, воду или молоко, коньяк, пассерованный лук, специи. Получившееся мясное суфле скатывают в шарики и бросают в теплую воду, которую постепенно доводят до кипения. Подается кюфта на лаваше с маринованными огурчиками, зеленью, топленым или оливковым маслом.

Приготовь тжвжик

Возьми говяжьи субпродукты (легкие, печень и сердце), промой, нарежь кусочками и обжарь на курдючном сале. Добавь томат-пюре, репчатый лук, специи по вкусу и туши до готовности. Перед подачей на стол посыпь блюдо петрушкой.

Лаваш – всему голова!

Армяне не завтракают, не обедают и не ужинают. Они садятся «есть хлеб». Именно так называется любой прием пищи. А хлеб – это лаваш, тонкая полоса из теста длиной около метра, которую выпекают в глиняном очаге – тонире. До сих пор во многих районах Армении сохранился древний обычай: по осени люди делают множество лавашей, запасаясь на четверть года вперед. Перед хранением их высушивают, складывают в стопки, накрывают и так хранят. Сухой лаваш достаточно увлажнить водой и укрыть на полчаса полотенцем, и он вновь становится мягким. Лаваш идеально подходит практически ко всем блюдам национальной кухни. К примеру, к этому овощному рагу.

Приготовь айлазан

Возьми 2–3 картошки, 3 баклажана, 2 луковицы, 2 болгарских перца, 150 г стручковой фасоли, 7 помидоров, красный и черный молотый перец. Баклажаны нарежь кружками (0,5–1 см), посоли, залей холодной водой и оставь на 10 минут. Воду слей, баклажаны слегка отожми. Разогрей в толстостенной кастрюле растительное масло, выложи баклажаны. Сверху – нарезанную кубиками картошку и рубленый лук. Следующие слои: фасоль, толстые кружки помидоров, зелень (кинза, базилик, петрушка). Каждый слой соли и перчи. Влей 0,5 стакана воды. Овощи накрой опрокинутой тарелкой, кастрюлю – крышкой и туши на малом огне 1 час.

Царская рыба

Интересно!
В старину армянские правители, обеспечивая запасы рыбы для своего народа, сооружали специальные водоемы, где в родниковой проточной воде выращивалась ручьевая форель. Армяне стали первым народом, в сельском хозяйстве которого присутствует «домашняя» рыба.

Интересно!

В старину армянские правители, обеспечивая запасы рыбы для своего народа, сооружали специальные водоемы, где в родниковой проточной воде выращивалась ручьевая форель. Армяне стали первым народом, в сельском хозяйстве которого присутствует «домашняя» рыба.

Реки и озера Армении богаты рыбой. Особым уважением пользуется «ишхан» («царская рыба») – форель, которая водится только в озере Севан. Это озеро – настоящее чудо природы, соседствующее с небом, одно из самых красивых озер мира. Оно расположено среди гор на высоте 1916 м над уровнем моря. По преданию, его прозрачную и чистую воду когда-то пили только звезды и боги… Мясо севанской форели отличается удивительно нежным вкусом, а самым ценным блюдом из нее считается «хоровац ишхан» – форель, жаренная на вертеле.

Домашний сыр

Сырам в трапезе армян отведена значимая роль. Армянские сыры отличаются довольно соленым вкусом, но это характерная черта всей армянской кулинарии в целом. Ассортимент сыров здесь достаточно широкий и богатый. Большая часть из них по консистенции близка брынзе. Самыми распространенными являются рассольные сыры – лори, чанах, чечил. К мягким армянским сырам можно отнести жажик (он делается на основе мацуна с добавлением чеснока и трав). Есть и необычные для русского человека бурдючные сыры (те, что готовятся в бурдюке – мешке из цельной овечьей или козьей шкуры). Среди них стоит отдельно упомянуть сыр мотал – своего рода армянский рокфор. Этот сыр приготавливается на основе чечила или кускового крестьянского сыра. Его посыпают солью и плотно укладывают в бурдюки. По истечении определенного времени сыр прокалывают насквозь, чтобы воздух помог образоваться плесени. В результате получается острый плесневый сыр.

Нежный мацун

Мацун – кисломолочный родственник сыра, который готовят из коровьего, овечьего или буйволиного молока. Это и еда, и напиток, и лекарство одновременно! Мацун (от армянского глагола «мацуцанел» – «заквашивать») – продукт с легкой кислинкой, довольно густой. Вкуснее всего мацун в сцеженном виде (по-армянски «камац-мацун»). На его основе готовят спас – вкусный кисломолочный суп с пшеничной крупой. А летом мацун разбавляют водой, и получается тан – освежающий напиток, незаменимый в летний зной. Тан не только отлично тонизирует, но и способствует восстановлению микрофлоры кишечника, понижает уровень холестерина в крови и является лучшим средством от похмельного синдрома.

Зеленая, зеленая трава…

Без тарелки ароматной зелени армяне «есть хлеб» не садятся. В армянской кулинарии используется около 300 видов дикорастущих трав, которые употребляются в качестве приправ или даже основного блюда. Особо излюбленными являются чеснок и лук, а также базилик, кинза, чабрец, эстрагон (тархун), мята и укроп. Для кондитерских изделий берут гвоздику, кардамон, корицу, ваниль и иногда шафран.

Приготовь салат из щавеля с орехами

Возьми 100 г щавеля, половинку луковицы, 1,5 ст. ложки молотых грецких орехов, 1 ст. ложку растительного масла. Щавель свари в подсоленной воде, откинь на дуршлаг, дай остыть. Отожми и мелко поруби. На растительном масле поджарь мелко нарезанный лук. Орехи добавь в щавель, перемешай и жарь 3 минуты. Соедини с луком и дай остыть.

Легенды Армении

Национальный напиток страны – коньяк. Араратская долина, вулканическая почва которой идеально подходит для выращивания коньячных сортов винограда, более 150 лет назад дала развитие широкому коньячному производству в Армении. Также страна богата отборными винами, целебной тутовой и кизиловой водкой. И, конечно, выпивается все это не просто так, а в сопровождении хорошего тоста.

Тип блюда: Супы разные ,
Гороховый суп
Национальная кухня: Армянская кухня
Рецепт добавлен: 13.10.2009
Калорийность: Низкая
ID рецепта из книги: 31925 (Баранина)

Автор

Ингредиенты:

грудинка копченая 500 граммов
вода 2 литра
горох 120 граммов
лук репчатый 100 граммов
масло растительное 1 ст. ложка
томатная паста 60 граммов
картофель 400 граммов
яблоки 120 граммов
чернослив 40 граммов
баранина 1 штука
перец черный молотый по вкусу
соль по вкусу
Купить на FindMeals

Для приготовления, возможно, вам понадобятся:

Способ приготовления:

1. Горох замочите в холодной воде на 5–6 часов. Лущеный горох не замачивайте — он варится достаточно быстро.

2. Баранью грудинку разрежьте на куски, залейте холодной водой и варите до готовности. Мясо выньте, посолите и слегка обжарьте на части масла. Бульон процедите.

3. Лук нарежьте мелкими кубиками, обжарьте на масле до золотистого цвета. Положите томатное пюре и обжаривайте еще 5–7 минут.

4. Картофель и яблоки нарежьте дольками.

5. Бульон доведите до кипения, положите горох и варите до готовности. Затем добавьте картофель, мясо, обжаренные лук и томатное пюре, чернослив, яблоки, лавровый лист, посолите, поперчите и варите суп еще 10–15 минут.

6. Отдельно к супу можно подать рубленую зелень. ← Вернуться к рецептам «Супы разные»

Приветствую дорогие наши читатели. Традиционно, гороховый суп является одним из любимых блюд русской кухни. Эти супы очень вкусные, даже постные, вот сегодня о таком супе и поговорим.

Помимо постных можно приготовить с чем угодно этот суп, тут у каждого фантазия сыграет по своему. Но вкуснее всего, гороховый суп получается с копченостями. Тогда супу придается такой неповторимый оттенок вкуса, при котором такое блюдо очень популярно даже у детишек.

Разнообразить своё домашнее меню обязательно нужно этим удивительным, и до смешного простым первым блюдом и ведь вариации рецепта горохового супа удивительно широки. Плюс супы очень полезны, а в гороховом супе соединяются сразу несколько очень полезных качеств.

Во-первых он очень вкусный даже постный, во-вторых, он очень сытный, в-третьих он малокалорийный, конечно если не положить в него жирную свинину или копчёную колбасу.

Ну и начнем по традиции с самого традиционного и простого рецепта.

Постный гороховый суп.

Достаточно простой и не менее вкусный, название говорит само за себя. Так же тем кто на диете он очень доже подойдет. Супчик приготовим со специями, дабы сделать превосходный вкус супчика. Но можно специи вообще не добавлять: только поджарку и зелень. Супчик все равно будет вкусным.

Нам понадобится:

Сухой горох — 400 г;
Картофель — 3 шт. маленькой картошки;
Лук — 2 маленьких головки;
Морковь — 1 средняя;
Петрушка — 40-50 г;
Укроп — 40-50 г;
Чеснок — 1/2 головки;
Соль, масло растительное, лавровый лист, перец красный острый;
Специи: листья сухого фиолетового базилика, чабер (можно заменить тимьяном, майораном).

Несколько раз промываем горох холодной водой. Закладываем в кастрюлю. Наливаем в кастрюлю воды, не доходя до бортика пару сантиметров. Надо оставить место, чтобы когда суп будет кипеть, не выплёскивался наружу. Обязательно помешайте горох, он может прилипнуть ко дну. Варить на среднем огне, не закрывая крышкой.

Очищаем и моем овощи. Лук прокручиваем в блендере на мелкие кусочки, не в пюре. Вы можете мелко нарезать ножом.

Морковь натираем на тёрке, но если вам нравится, можете тоже нарезать ножом, или кубики, или кружочки.

Зелень очищаем от крупных жёстких стеблей и некрупно нарезаем.

Пенку надо обязательно снять и также снимать в процессе приготовления каждый раз, когда она будет появляться. Пену снимайте до начала сильного кипения. Когда суп закипит, уменьшите огонь до ниже среднего. Лишь бы суп потихоньку кипел.

Ждём когда сварится горох. Точное время сказать трудно, потому что это зависит от многих факторов, в том числе от самого гороха. Ориентировочно, через 30 минут начинайте пробовать. Горох должен стать мягким.

Итак горох у нас закипел, снимаем пену, солим, закрываем крышкой, обязательно с дырочкой или не прикрывайте плотно, чтобы был выход пару. Убавляем огонь и оставляем вариться.

Минут через 10-15 пробуем горох, если он сварился добавляем нарезанную кубиками картошку. Закрываем крышкой и варим до готовности картофеля.

На сковороду наливаем где-то пол сантиметра растительного масла, даём разогреться и выкладываем лук. Обжариваем лук до румяности.

Шаг 9.

Когда лук готов, выкладываем к нему морковь. Выложили морковь, немного присолите, чтобы морковь дала сок. Огонь ставим ниже среднего, если у сковороды тонкое дно и на средний, если толстое. Хорошенько обжариваем, в среднем 4-5 минут. Обжаривайте до тех пор, пока морковь станет такой мягкости, какую вы любите.

Проверяем картофель, он практически готов. Выкладываем нашу зажарку в суп. Даём прокипеть ещё пару минут и добавляем специи.

Выдавливаем весь чеснок в отдельную чашечку, листья сухого базилика перетираем руками в порошок, чтобы он был как можно мельче, пока на отдельное блюдечко. Если нет листьев положите порошок базилика. Но конечно листья придают особый аромат.

Все специи отправляем в суп. Высыпаем базилик, кладём листочек или два лаврушки, если любите острое, остры перчик прямо раздавите пуками, если сушёный или мелко нарежьте если сырой. Сразу вымойте руки, а то можете нечаянно вытереть глаза и вот тогда будете долго плакать.

Чабер или майоран, или тимьян добавляем на кончике ножа. Выкладываем чеснок.

Уменьшаем огонь, пробуем суп на соль, на перец. Последнее что мы добавляем, это зелень. Немного оставим зелени для украшения. Мешаем. Накрываем крышкой. Выключаем огонь. Через 5-10 минут можно подавать.

Ну и все, супчик готов, постный, но очень вкусный. Приятного аппетита!

Вкусный, наваристый гороховый суп с мясом.

Теперь рассмотрим рецепт более сытный, который многие любят — с мясом. При этом мясо можно использовать любое, которое Вам нравится или удобно.

Ингредиенты:

Горох сухой лущеный — 150-180 грамм (стакан 200 мл);
Мясо (на выбор: свинина, говядина, курица) — 300-500 грамм;
Вода — 2 литра;
Картофель — 2-3 картофелины среднего размера;
Морковь — 1 штука среднего размера;
Лук репчатый -1-2 головки;
Масло растительное для жарки;
Зелень (можно сушеную) — петрушка, укроп, базилик, сельдерей;
Специи: соль, перец черный молотый, лавровый лист, карри или куркума (для золотистого цвета).

Мясо промыть и поставить на огонь. После закипания воды, добавить соль и промытый горох. После того, как вода закипела, ставим огонь на минимум и варим горох 1-1,5 часа.

Время приготовления гороха зависит от возраста и сорта крупы. Если вы варите гороховый суп на бульоне из свинины, варить бульон с горохом нужно около 1,5 часов. Если вы варите гороховый суп на бульоне из говядины, варить бульон с горохом нужно около 1 — 1,5 часов. Если вы варите гороховый суп на бульоне из курицы, определяем время готовки бульона по виду гороха. Он должен быть практически готов, края горошинки становятся рыхлыми.

Обратите внимание, если вы варите гороховый суп из мяса на кости. Нужно сначала сварить мясо. Затем процедить бульон. И только потом закладывать в бульон.

Мясо вынуть из кастрюли и поставить остужаться. Картофель промываем и очищаем от кожуры. Нарезаем любым удобным вам образом. И закладываем в кастрюлю с бульоном, когда горох дошел до нужной кондиции.

Лук и морковь почистить. Измельчить. Обжарить на растительном масле. Добавить в гороховый суп.

Мясо отделить от кости, нарезать кусочками и добавить в гороховый суп.

Добавляем в гороховый суп специи. Кстати, куркума придаст вашему гороховому супу золотистый цвет. Доводим гороховый суп до кипения и проверяем готовность картофеля. Как только картошка сварилась, отключаем огонь.

Все, суп готов, можно подавать к столу, приятного аппетита!

Гороховый суп с ребрышками (видео).

Теперь предлагаю посмотреть один из лучших рецептов горохового супа с копченостями, а именно с копчеными ребрышками.

Готовится так же достаточно просто и быстро, плюс вместе с ребрышками смотрится на столе просто замечательно и очень аппетитно.

Гороховый суп из свежего зеленого горошка.

Вы думали, что гороховый суп можно приготовить только их сухого гороха? Да нет конечно, вот можно спокойно сварить легкий овощной суп из свежего зеленого горошка, при этом все достаточно просто и даже быстрее. Вкус изумительный.

Нам понадобится:

Картофель — 2 шт;
Свежий зеленый горошек — 100 г;
Лук репчатый — 1 шт;
Морковь — 1 шт;
Чеснок — 2 дольки;
Перец сладкий — 0,5 шт;
Сельдерей стебли — 2 шт;
Помидоры черри — 10-15 шт;
Томатная паста — 1 ст.л.;
Соль, перец, хмели-сунели — по вкусу.

Морковь натрем на терке, лук, чеснок и перец нарежем мелко. Все слегка обжарим на оливковом масле в кастрюле с толстым дном. Но можно обжарить и на сковороде (включая нижний пункт) и потом переложить в кастрюлю.

Добавим нарезанный тонкими брусочками картофель и сельдерей. Обжарим все пару минут.

Затем очередь горошка.

Наливаем в кастрюлю воду и варим до готовности картофеля и горошка.

Когда овощи будут готовы, добавим в кастрюлю нарезанные пополам черри и томатную пасту.

Проварим минут пять.

В конце приготовления солим и перчим по вкусу, добавим хмели-сунели. Дадим супу настояться.

Подаем суп из свежего зеленого горошка горячим, присыпав зеленью. Приятного аппетита!

Гороховый суп с копченостями.

Теперь переходим к одному из самых любимых супов — с копченой колбаской. Его еще моя мама готовила, вкус превосходный, опять же, зависит от сорта колбасы. Лучше покупать именно ту, что больше всего нравится. Тогда в супе она будет еще вкуснее.

Нам понадобится:

Картофель — 1 кг;
Горох — 0,5 кг;
Лук репчатый — 200 г;
Морковь — 250 г;
Колбаса копченая — 300 г;
Вода — 3,5 л;
Сол по вкусу;
Перец черный молотый по вкусу;
Лавровый лист — 2 шт;
Укроп — 1 пучок;
Масло подсолнечное — 50 г.

Горошек тщательно промываем и заливаем холодной водой часа на два. Удобнее всего замачивать горох на ночь. Готовый горох выкладываем в кастрюлю и заливаем холодной водой. Отправляем на огонь.

Картофель моем, очищаем от кожуры, снова моем и нарезаем на кубики или как вам нравится.

Копчёную колбасу нарезаем также кубиками или можно брусочками, как вам нравится.

Тем временем горох закипел. Снимаем пену и варим 30-50 минут, чтобы горошек разварился.

Пока варится горох готовим зажарку. В сковороду наливаем подсолнечное масло, разогреваем, выкладываем мелко нарезанный репчатый лук и натёртую на тёрке морковь. Перемешиваем и обжариваем до мягкости овощей, минут 5-7.

Горох у нас разварился, добавляем картофель и варим до готовности картофеля.

По готовности картофеля, выкладываем в суп зажаренные лук и морковь, нарезанную копчёную колбасу, 2-3 лаврового листа, солим, перчим. Доводим до кипения и варим минут 10 на небольшом огне.

Добавляем рубленый укроп, прокипятим ещё минуту и отключаем огонь.

Гороховый суп с копчёностями готов. Приятного аппетита!

Суп с горохом и копченостями в мультиварке (видео).

Еще один похожий рецепт горохового супа с копченостями, но только теперь в мультиварке. У кого есть таков агрегат, советую обязательно такой супчик приготовить. В нем суп становится еще более насыщенным по вкусу.

Суп-пюре из гороха.

Еще один замечательный рецепт очень густого супа, поэтому так и называется. Но вкусный очень, поэтому включила его в свой список. Нежнейшее блюдо, особенно подходит тем, кто предпочитает супы маслянистой однородной консистенции, с лёгким сливочным ароматом, мягкий и приятный для желудка.

Нам понадобится:

Сухой горох – 200 грамм;
Масло сливочное – 2 столовых ложки с горкой;
Морковка – 1 штука;
Лук — 1 штука;
Копчёный бекон – 300 грамм;
Перец и соль по вкусу.

Начинать готовить гороховый суп по рецепту нужно с замачивания крупы на сутки. Варить после замачивания горох нужно 1 час, но нужно пробовать, смотря какой горох вы используете.

А тем временем очистите морковку и лук, порежьте и натрите их, чем мельче, тем лучше. Обжаривать нужно на хорошо растопленном сливочном масле до золотистой корочки, после чего добавлять к гороху, когда он практически будет готов.

Далее пластинки бекона будем припускать на огне в сливочном масле.

Блендером перебейте массу из гороха, лука и морковки до состояния пюре. Затем кладите в кастрюлю бекон, и доводите до готовности суп ещё 15 минут, посолите и добавьте чёрный перец по вкусу.

Все, перед подачей можно украсить зеленью, приятного аппетита!

На этом у нас все, оставляйте свои комментарии ниже, присоединяйтесь к нам в Одноклассниках и читайте нас на нашем блоге . Всем пока пока и до встречи!

Дата публикации: 2014-06-10

Армянский рецепт картофельного супа с бараниной и горохом – бозбаша.

Необходимые продукты для приготовления картофельного супа с бараниной и горохом – бозбаш по-армянски:

300 г баранины, 120 г гороха лущеного, 300 г картофеля, 2 яблока, 60 г лука репчатого, 2 столовые ложки томата-пюре, 2 столовые ложки масла, зелень петрушки, перец, соль.

Рецепт картофельного супа с бараниной и горохом – бозбаш по-армянски:

Мясо баранины промыть, нарезать на куски (примерно по 30-40 г), выложить в кастрюлю, залить водой (чтобы только покрывала мясо), поставить на огонь, накрыть крышкой и варить, периодически снимая ложкой пену с поверхности.

Горох перебрать, промыть, выложить в отдельную кастрюлю, залить 2-3 стаканами холодной воды и поставить огонь варить – на 1-1,5 часа. Когда сварится мясо, отделить его от костей и переложить его к варящемуся гороху. Мясной бульон процедить и тоже перелить к гороху.

Лук и морковь очистить, промыть, нарезать и обжарить в масле на сковороде. Добавить обжаренные лук с морковью в суп.

Картофель и яблоки очистить, промыть, нарезать дольками и добавить в суп. Добавить в суп томат-пюре, поперчить и посолить. Накрыть суп крышкой и варить до готовности – 20-25 минут.

Готовый суп разлить по тарелкам и посыпать измельченной зеленью петрушки.

Другие рецепты картофельных супов:

Армейский гороховый суп – традиционное блюдо русской полевой кухни. Так кормили солдат на передовой во время Второй Мировой войны. Горох придает блюду необходимую питательность и густоту, а тушенка придает особенный вкус.

Ниже мы приводим традиционный рецепт армейского горохового супа. Такой суп можно сварить и с мясом, но поскольку суп армейский, оставляем аутентичный вариант с тушенкой. Также в гороховый суп можно добавить перловую крупу для большей сытности. В этом случае ее замачивают и добавляют одновременно с горохом.

Много труда и тысяча секретов

Приготовь кашу «Ариса»

Суповой набор

Приготовь гороховый суп из щавеля (по-армянски это растение называется «авелук»)

Мясо по-армянски

Приготовь тжвжик

Лаваш – всему голова!

Приготовь айлазан

Царская рыба

Интересно!
В старину армянские правители, обеспечивая запасы рыбы для своего народа, сооружали специальные водоемы, где в родниковой проточной воде выращивалась ручьевая форель. Армяне стали первым народом, в сельском хозяйстве которого присутствует «домашняя» рыба.

Интересно!

Домашний сыр

Нежный мацун

Зеленая, зеленая трава…

Приготовь салат из щавеля с орехами

Легенды Армении

Ни для кого не секрет, что супы армянской традиционной кухни отличаются своим многообразием и неповторимым вкусом. Для тех, кто только начинает свое знакомство с этой кухней, предлагаем подборку 7-ми лучших рецептов первых блюд! Попробуйте каждое и вы сможете почувствовать культуру Армении и ее традиции.

Топ-7 первых блюд армянской кухни
1. Суп «Хаш» — пошаговый рецепт
2. Рецепт супа «Спас» или по другому «Танапур»
3. Готовим «Крчик» по всем правилам армянской кухни
4. «Кололик» — армянский суп с фрикадельками
5. Армянский суп «Мацнабрдош» — подробный рецепт
6. Кизиловый супчик для поднятия иммунитета
7. Рецепт «Воспи апур» — чечевичного супа с говядиной и грецкими орехами

Топ-7 первых блюд армянской кухни

1. Суп «Хаш» — пошаговый рецепт

Ингредиенты:

Ноги говяжьи — 1,5 кг
Рубец — 1/2 кг
Редька — 1 шт
Уксус из белого винограда — 2 ст.л.
Чеснок — 3 головки
Петрушка — 1 пучок
Базилик — 1 пучок
Эстрагон (тархун) — по вкусу
Соль, перец — по вкусу
Лавровый лист, перец горошком — по вкусу

Приготовление:

Говяжьи ноги опалить и тщательно почистить. Разрубить на несколько частей и залить холодной водой на сутки. Каждые 2-3 часа воду нужно будет менять. Спустя сутки ноги снова тщательно промываем и укладываем в кастрюлю. Заливаем холодной чистой водой так, чтобы она возвышалась на 20 см над продуктом. Варим 7-8 часов при очень медленном кипении с прикрытой крышкой. По мере выкипания доливаем холодной воды и снимаем пену.
Рубец промываем и варим в отдельной кастрюле до тех пор, пока не уйдет неприятный запах. Самый действенный способ — несколько раз довести его до кипения. Залейте рубец холодной водой, доведите до кипения, проварите 15 минут и слейте жидкость. Залейте чистой холодной водой и снова прокипятите 15 мин. Затем нарежьте рубец и отправьте в кастрюлю к ногам.
За 20 минут до готовности мяса, добавьте в бульон лавровый лист и черный перец горошком.
Редьку порезать тонкими ломтиками, посолить и полить растительным маслом. Зелень мелко нарезать. Чеснок порубить и смешать с солью при помощи ступки. Влить в чесночную смесь половник бульона и добавить уксус.
Подаем хаш горячим с зеленью, салатом из редьки и чесночной заправкой. Рецепт похожего блюда, только из свиных ножек, смотрите здесь.

2. Рецепт супа «Спас» или по другому «Танапур»

Ингредиенты:

Мацони (или густой кефир) — 1 литр
Вода — 1 литр
Пшено (или булгур) — 90 грамм
Яйцо — 1 шт
Сливочное масло — 30 грамм
Лук — 1 шт
Мука — 1 ч.л.
Кинза, мята, соль — по вкусу

Приготовление:

Крупу на ночь замачиваем в воде. Если вы готовите из булгура, то его неоходимо отварить до полуготовности.
В кастрюлю разбиваем яйцо, добавляем муку и соль. Тщательно перемешиваем, чтобы не осталось комочков.
Затем вливаем мацони, а следом за ним добавляем воду. Смесь должна получится не слишком жидкой, поэтому количество воды регулируйте.
Далее добавляем подготовленную крупу и ставим кастрюлю на огонь. До момента закипания требуется постоянное помешивание деревянной ложкой, иначе суп может свернуться. Когда масса закипит, уменьшаем огонь до тихого и прикрываем кастрюлю крышкой. Варим суп до готовности крупы.
Лук нарезаем мелко и обжариваем на сливочном масле.
Зелень кинзы и мяты мелко нарезаем и закладываем в суп за пару минут до его выключения. Также добавляем жаренный лук.
Спас можно подавать, как в горячем, так и в холодном виде. Нечто подобное существует и в азербайджанской кухне и называется «Довга». Смотрите рецепт по этой ссылке.

3. Готовим «Крчик» по всем правилам армянской кухни

Ингредиенты:

Капуста квашеная – 200 грамм
Картофель – 2 шт
Лук репчатый – 1 шт
Крупа пшеничная – 2 ст.л.
Томатная паста – 1 ст.л.
Масло топленое – 1-2 ст.л.
Петрушка, перец черный молотый, соль — по вкусу

Приготовление:

Лук мелко нарезаем и обжариваем на топленом масле. Квашеную капусту промываем и отжимаем от воды, добавляем к луку. Пассеруем на протяжении 10-ти минут с томатной пастой. При необходимости доливаем воды.
Картофель нарезать брусочками, загрузить в кастрюлю и залить двумя литрами воды. Варить до полуготовности, что примерно составляет 7-10 минут после закипания.
Затем в кастрюлю добавить пережарку капусты с луком и крупу. Довести суп до кипения и варить 15 минут. Далее добавить соль, перец, снять кастрюлю с огня и дать супу настоятся еще 10 минут под закрытой крышкой.
Подавать, украсив рубленной петрушкой. Не правда ли, этот супчик похож на «Щи» из кислой капусты? Сравните!

4. «Кололик» — армянский суп с фрикадельками

Ингредиенты:

Баранина — 700 грамм
Манная крупа — 4 ст.л.
Яйца — 4-5 шт
Рис — 4-5 ст.л.
Томатная паста — 1,5 ст.л.
Картофель — 4-5 шт
Базилик, зеленый лук, петрушка, укроп — по вкусу
Соль, перец — по вкусу

Приготовление:

Баранину заливаем водой и ставим вариться. По мере закипания воды в кастрюле, убираем пену. После закипания варим мясо 1 час.
Рис несколько раз промываем теплой водой, затем отвариваем в отдельной кастрюле до готовности. Лук нарезаем мелко и добавляем в рис вместе с солью. У нас получилась начинка для фрикаделек.
Вареное баранье мясо перекручиваем в мясорубке, а бульон процеживаем через сито. В фарш добавляем манку, яйца, соль и перец. Перемешиваем очень тщательно. Формируем тефтели с крупное куриное яйцо и начиняем рисовой кашей.
Картофель нарезаем дольками. Бульон доводим до кипения и отправляем в него картофель, тефтели и томатную пасту. Варим на слабом огне 15-20 минут, до готовности. В конце добавляем измельченную зелень.

Рецептов супов с фрикадельками хоть отбавляй, но стоит заметить, что преимущественно тефтельки готовятся без начинки! Наиболее похожий аналог находится здесь.

5. Армянский суп «Мацнабрдош» — подробный рецепт

Ингредиенты:

Мацони — 600 грамм
Базилик — 1 пучок
Кинза — 1 пучок
Укроп — 1 пучок
Огурец — 2 шт
Грецкие орехи — 2 ч.л.
Соль — по вкусу

Приготовление:

Огурцы почистить и нарезать мелкими кубиками. Зелень мелко порубить.
Мацони взбить в блендере или обычным венчиком. Отправить к нему зелень, огурцы и соль. Поставить в холодильник на 10-15 минут
Подавать суп холодным, украсив грецкими орехами.

6. Кизиловый супчик для поднятия иммунитета

Ингредиенты:

Кизил сушеный — 150 грамм
Лук — 1 шт
Мука — 1,5 ст.л.
Соль, сахар — по вкусу

Приготовление:

Кизил отварить до мягкости, а затем перетереть через сито.
Луковицу мелко порезать и пожарить на растительном масле, добавив муку, соль и сахар. Все тщательно перемешать, чтобы не осталось комочков.
В перетертую массу добавить содержимое сковородки и довести до кипения.
Подавать с зеленью.

А из сухофруктов суп пробовали? Вот на этой страничке есть замечательный рецепт!

7. Рецепт «Воспи апур» — чечевичного супа с говядиной и грецкими орехами

Ингредиенты:

Чечевица красная — 1 стакан
Картофель — 4 шт
Говядина — 500-600 г
Чернослив — 100 грамм
Грецкие орехи очищенные — 1 горсть
Мука пшеничная — 1 ст.л.
Жир бараний топленый — 2 ст.л.
Морковь — 1 шт
Лук репчатый — 1 шт
Кинза, соль, перец — по вкусу

Приготовление:

Из говядины варим бульон. Для этого заливаем мясо холодной водой и ставим на огонь. После закипания, снимаем пену и убавляем мощность плиты. Варим 1-1,5 часа.
В процеженный кипящий бульон добавляем чечевицу.
Следом отправляем в суп, порезанный на кубики, картофель.
Мясо нарезаем на небольшие кусочки и добавляем обратно в суп. Здесь же можно посолить.
Бараний жир растопить на сковороде и добавить порезанные лук, морковь, чернослив и грецкие орехи. Засыпать муку и хорошенько размешать, не оставляя комочков.
Когда картофель будет почти готов, добавить содержимое сковороды в суп. Варить еще 5 минут.
Подавать, посыпав рубленной зеленью. Попробуйте также этот чечевичный суп!

А какой рецепт понравился вам больше всего? Делитесь мнением в комментариях.

Готовьте с удовольствием и на радость своим близким.

Читайте также: