Армянский суп кололак рецепты с фото

Описание рецепта — Кололик (кололак) армянский суп:

Это замечательный суп, которым можно и легко перекусить и досыто наесться. Мороки с этим супчиком много, но она стоит того. 👍🏻👍🏻

Кололик (кололак) армянский суп: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Мясо вымыть, мякоть отделить от костей. Кости положить в кастрюлю, залить 1,5 л воды и варить 1,5 часа. Лук очистить, мелко нарезать и обжарить в разогретом масле, 5 минут. Смешать половину лука с рисом и измельченной зеленью петрушки. Посолить и поперчить по вкусу.

Пшеничную крупу и рис предварительно отварить.

Сырое мясо два раза пропустить через мясорубку, соединить с пшеничной крупой, яйцом, солью и перцем. Тщательно вымесить до получения однородного фарша.

Сформовать из фарша лепешки размером с половину ладони, положить на каждую по 1 ч. л. рисовой начинки. Слепить края, чтобы получился шарик.

Бульон процедить и довести до кипения.

Картофель очистить, нарезать крупными кусками. Добавить в бульон картофель, оставшийся лук, лавровый лист и слегка размятые в ступке горошины перца, варить 10 минут. Положить в бульон томатную пасту, хорошо перемешать.

Добавить в суп мясные шарики и варить 15 минут.

Пшеничную крупу и рис предварительно отварить.

Бульон процедить и довести до кипения.

Добавить в суп мясные шарики и варить 15 минут.

Очень мне понравился этот рецепт)

Готовится из баранины, можно, конечно, взять и говядину, дело вкуса, как говорится. Отделить мясо от костей, пропустить два раза через мясорубку. Из костей сварить бульон. Я воды брала немного, чтоб получить хороший густой бульон.
Подготовленное мясо тщательно перемешать с самым мелким булгуром, добавить яйца, соль перец. Сформировать небольшие шарики, величиной чуть больше ореха. Сделать в шариках углубления и вложить в них кусочки сливочного масла. Вновь придать шарикам круглую форму. В горячий процеженный бульон опустить кололаки. Как только они всплывут, суп готов. Разлить по тарелкам, посыпать зеленью, отдельно подать ломтики лимона.
На 0,5 кг баранины- 1 яйцо, 40-50 грамм мелкого булугура(я взяла половину), 80 грамм сливочного масла, приправы по вкусу.
Рецепт взят из книги "Армянская кухня" 1963 года.

Если вам понравился мой канал, пожалуйста, подпишитесь на него. Буду ждать ваших комментариев.

Как приготовить
Пошаговые фото
Советы к рецепту
Похожие рецепты

Ингредиенты

для бульона:
картофель-3 шт.
говяжья косточка с мясом.
вода-2,5 л.
соль-1 ч.л.
томатная паста-1-2 ст.л.
лавровый лист-2 шт.
для больших фрикаделек:
фарш-300 г.
пшено отварное-3 ст.л.
луковица-0,5 шт.
рис отварной-0,5 ст.
зелень петрушки- .
базилик сушёный-0,5 ч.л. (от меня)
соль
перец- .

Пошаговый рецепт приготовления

Спасибо огромное устроителям конкурса за то,что открыла для своей семьи ещё один вкуснейший сытный супчик,которые варю очень часто. Готовится чуть дольше обычного супа с фрикадельками,но эффект от таких "бомбочек" будет однозначно,я Вам обещаю)))

Для удобства предлагаю заранее отварить немного пшена и риса (по отдельности,конечно!),остатки уйдут на гарнир.

По классическому рецепту с косточки нужно срезать мясо,пропустить его через мясорубку. Но у меня фарш отдельно куплен и косточка говяжья оказалась в морозилке.

Итак ставим вариться бульон на кости,посолив по своему вкусу.

В фарш покрошим мелко лук (можно обжарить,но я не стала!),добавим пару-тройку отварного пшена,тщательно перемешаем массу. Отдельно в рис измельчим зелень (у меня только зелень порея оказалась,но тоже вкусно!),соль,перец как любите.

Снимаем пену с бульона и позже добавим картофель брусочками.

Собираем "бомбочки": Ставим миску с водой,окунаем в неё ладони,кладём ложку фарша на правую ладонь,расплющиваем,в центр кладём немного начинки из риса,соединяем швы второй,смоченной в воде рукой и катаем из рук в руку немного шарик,чтобы не развалился в супе (у меня парочка таки раскрылась!).

Осторожно погружаем шарик в горячий бульон и не трогаем,пока не всплывёт! У меня вышло 7 шариков. Они ДОЛЖНЫ быть большими,такова традиция!

Разводим пасту томатную с водой и выливаем в бульон. варим до готовности. Суп можно мешать только когда схватятся шарики!

Супер вкусный суп получается,необычный,с "изюминкой",даже гостям можно такой подавать,хотя с виду всё обычно)))

Поделиться во ВКонтакте
Facebook
Одноклассники
Твиттер
Пинтерест

Нам понадобится:
1 кг парной телятины
свежая зелень
1 ст.л водки или коньяка
2-3 луковицы
4 яичных желтка
2-3 ст.л муки
0,5 ст молока
говяжьи кости с мясцом на бульон
чёрный перец
150г курдючного сала или сливочного маслоа

Итак – одна из старейших кухонь мира, один из сложнейших способов обработки мяса – сложный кололак, вернее в приведеном исполнении – это почти сложный кололак, почти гехаркуни, если мне не изменяет память, рецепта точного под рукой нет (и не было тогда), поэтому, если есть армяне – поправляйте, а я отличия в конце укажу…. Да, и по поводу формы, кому то что это напоминает, ..ээээ.. не в обиду, оставьте эти мысли при себе, да? Это старая традиция делать кололаки либо шарообразные, либо как толстенькие сигарки.

Для блюда нужно :

• Парная телятина – ну килограмм, кило с хвостом

• Свежая зелень – кинза, укроп, петрушка – обязательно – по столовой ложки в нарезанном виде минимум, можно и чуть больше. Эстрагон, мята и прочие – по желанию и доступности, но в меньшем объеме – так по чуть-чуть…

• Столовая ложка водки или коньяка

• 2-3 луковицы, в зависимости от размера

• 4 яичных желтка (у меня яйца – целиком)

• Две-три столовых ложки муки

• Говяжьи кости с мясцом (трохи) на бульон, ну или говоря проще – литра полтора крепкого костного бульона, осветлять не обязательно, а вот отцедить – да.

• Чёрный перец (лучше свежемолотый), и желательно – ажгон (зиру), всего - ну где-то по чайной ложечке. Красный перец - необязательно, вообще-то армяне его не так много используют, как грузины, но если вам нравится остренькое – добавьте.

• Курдючное сало или сливочное масло, да, я понимаю, что это не одно и тоже, но в некоторых случаях (регионах) используют сало, в некоторых – сливочное масло. Весом – ну на кило мяса – 100-150 грамм.

• Молоток для отбивания мяса, с рельефной поверхностью (вот тут она помогает)

• Ножи, доски и т.д. Скажу по поводу доски – желательно чтобы она была покрепче, и побольше – т.к. отбивать мясо будем…дооолго.

В чём суть – кололак – это, если грубо, подобие тефтель, шарообразной или сигарообразной формы с обилием зелени в фарше, отваренных в костном бульоне и подаваемых, как правило, с кашей из крупы, сваренной на половине того же бульона. Бывают простые кололаки, где используется перекрученный фарш (тогда в дело идёт баранина или смесь с говядиной и пр..) и сложные кололаки – где используется парная телятина – суфлетированная, отбитая молотком много-много раз до однородной, тягучей массы. Ту крупу, которую положено, отваривать к коллаку гехаркуни, у нас в Харькове днём с огнём не сыщешь, так что не буду песочить мозги, я, на свой личный вкус взял любимую кашу Петра I - ячневую. Вот и первое отклонение от оригинального рецепта…

Освобождаем от плёнок, жилок и прочего :

Режем кусками, так, чтобы было удобно отбивать, укладываем.. и ..поехали – отбиваем в первый заход :

Фото не очень хорошо передаёт.. но думаю мысль ясна…

Отбили мясо так, чтобы он почти потеряло форму :

Теперь – солим и перчим (чёрный перец), можно добавить ажгон – сейчас, можно позже, на конечный вкус это влияет, если добавите сейчас – он будет сильнее чувствоваться, решайте сами :

И ещё отбиваем…. Сильно отбиваем, до того состояния, когда мясо начнёт как-бы белеть, показать это на фото сколько я не крутился – никак, слой мяса пробивается светом, и всё равно выглядит красным, но - вы когда будете делать – увидите это изменение цвета. Мясо нужно превратить молотком в единую, тягучую массу, как тесто :

Вот, я специально придавил пальцами, не знаю насколько там видно, но кусочков крупных, как таковое уже нет. Мясо стало единым целым.. Предупреждаю – под конец, при обивании по краям, когда консистенция изменится, мясо может пытаться выпрыгнуть :-) – ловите. Так – теперь скидываем всё в керамическую (стеклянную, дубовую) ёмкость, и – вливаем туда толовую ложечку гарного коньячку (армянского , ясное дело ):

В этом есть доля шутки, конечно коньяк пойдёт любой. Ровно как и водка… лишь бы они не имели своего сильного вкуса (т.е. всякие настоянки и модифицированные коньяки с травами, пожалуй не пойдут). Быстро перемешиваем, и убираем в холодильник..

Тем временем- измельчаем всю зелень :

И лук и зелень надо порезать очень мелко, вот для масштаба стерильная (шутка) спичка:

Всё, вмешиваем это теперь в фарш, добавляем остальные специи (ажгон, красный перец, кому надо) :

также вбиваем 3-4 желтка :

На вилку не обращайте внимания – я просто ей фарш подымал, чтобы сфоткать – а вообще это вымешивал руками, как и тесто, по-моему, так удобнее. Вмешайте столовую ложку муки, можно две, тут кроме опыта, советов нет, это зависит и от мяса, и от зелени. Но – лучше – меньше. И полстакана молока. Ну и кидаем сливочное масло :

Мешаем, мешаем, мешаем……

Всё. Теперь – на минут сорок ставьте для «созревания» в холодильник, в это время – подготовьте бульон, чтобы к сроку, или чуть позже он кипел. Также подготовьте место для работу – большую доску присыпьте мукой, и тарелочку с мукой приготовьте.

Прошло 30-40 минут, доставайте мясо :

Поехали – второе расхождение с нормальным коллаком – я буду их предварительно прогревать в противне, для этого делаю сигарки :

Поскольку этот фарш-нефарш очень жидкий, но при этом, вязкий, то делать лучше так – руки смачиваете под струей холодной воды - берёте мясную массу в руки быстро скатывайте сигарообразную колбаску, кладёте её на доску, и прокатывает по муке, чтобы равномерно обвалять. В сторону, муки подсыпать, руки обмыть, намочить – ещё раз…. И так пока всё не сделаете, скорее всего, к тому времени когда вы закончите с последними- первые «сигарки» у вас подсохнут – и их придется ещё раз обваливать. Не страшно :

Глубокий противень смазываю маслом :

Масло разогреваю, и быстро и аккуратно укладываю мясо :

Ставим в духовку. Жар – сильный. Как чуть мясо возьмётся, смотрите на цвет, заливайте половину кипящего бульона, путь в нём тушится. Жар – средний. Минут через 20-30 – можно достать один кололак и проверить готовность – просто разломайте и попробуйте. Мне хватило 35 минут. Так – пока тушится – на половине бульона сварите кашу, ту, которую вы любите, я взял ячневую. Вообще в оригинале используется коркот, но даже мои знакомые армяне , в Харькове, это мило ели вообще без каши, с солениями и лавашем… ну и теперь подавайте, мы просто мирно сели ужинать, так что никакой особой подачи :

Ну а приведенное в начале красное сухое вино, уж не обессудьте, вино чилийское, не армянское – сюда идёт замечательно.

Так, теперь микро-советы-оправдания, как надо было бы делать чтобы получилось ближе к оригинальному блюду :

- только желток, я использовал всё яйцо, а надо – желток, и количество увеличить - 7-8 штук на кило мяса.

- т.к. «фарш» получается достаточно жидкий, то обычно – его просто набирают ложкой, и окунают в кипящий бульон, тогда – готовность кололаков определяют по всплытию.

- вместо ячки – сварить оригинальную пшеничную крупу-коркот, я её видел только в готовом виде, поэтому, что оно такое – до конца не знаю.

- кинзу – следует мыть в последнюю очередь, иначе теряется запах (поэтому, вначале она у меня не шибко блестит, кто заметил)

- на родине – и то, блюдо имеет вариации, так что если кто знает другое – расскажите..

Армянский суп Кололак имеет несколько рецептов приготовления.

Мой рецепт является одним из самых простых. Готовить суп легко. Главное, в точности следовать рецепту. Суп получается очень вкусным, пряным, ароматным и сытным. Больше всего мне в нем нравятся его необычные фрикадельки. Именно эти делают этот суп интересным и необычным. Надеюсь, что и вам он придется по вкусу.

Вода – 2000 мл;
Роллтон (мясной) – 2.5 столовые ложки;
Говядина – 400 грамм;
Яйцо – 1 штука;
Картофель (крупный) – 1 штука;
Кетчуп или томатное пюре – 1 столовая ложка;
Рис – 1.5 столовые ложки;
Пшено – 1.5 столовые ложки;
Лук – 1 штука;
Соль, перец – по вкусу.

Процесс приготовления рецепта

Подготавливаем все необходимые ингредиенты для приготовления армянского супа Кололак.

В кастрюлю наливаем немного воды и опускаем в нее пшено. Отвариваем пшено на режиме Варка на пару до готовности. Обычно на это уходит 10 минут.

Рис промываем в теплой воде и кладем его в кастрюлю с водой. Отвариваем рис на режиме Варка на пару в течение 10 минут.

Пропускаем через мясорубку говядину и половину луковицы.

В полученный фарш добавляем одно куриное яйцо, и отварное пшено. Солим и перчим фарш по вкусу и хорошо его перемешиваем.

Берем кусочек фарша и делаем в нем углубление. Выкладываем в это углубление отварной рис.

Закрываем рис фаршем и формируем шарик. Шарик должен быть очень хорошо слеплен, чтобы во время жарки он не развалился.

В кастрюлю наливам воду и разводим в ней Роллтон. Также можно использовать настоящий говяжий бульон. Затем, добавляем мелконарезанный лук и картофель, порезанный на кубики. Ставим режим Варка на пару на 35 минут. За 10 минут до готовности кладем томатную пасту и мясные шарики. Солим и перчим суп по вкусу. Перед подачей украшаем его измельченной зеленью.

Танцы от плиты и до компа!!

Рецепт этого супа я стырнетила из журнала Гастроном. Разновидностей кололака много. В некоторых районах его делают не из фарша, а из цельных кусков мяса, вкладывая в них начинку. У меня домашний фарш свинина с говядиной, отвариваем фрикадельки в говяжьем бульоне в который по моему желанию добавили морковь . Даже, если суп сделан и неправильно по меркам армянской кухни, то все -равно, он получается очень вкусный.
На 1,5 литра: фарш 500гр, замесить, посолить, поперчить, добавить 1 сырое яйцо и 2-3 столовые ложки манки.
Начинка для тефтелей: 1-2 ст.ложки риса отварить до готовности. 3 небольших луковицы, измельчить и пассеровать в растительном масле. Петрушку и веточку базилика ,добавить к начинке. Посолить перемешать.
Начинка может быть любой очень вкусно орехи и зелень. Сформовать из получившегося фарша фрикадельки величиной с яйцо.
Отварить фрикадельки в говяжьем бульоне до готовности минут 20.Вынуть из бульона. В бульон добавить картофель, разрезанный на 4 части. Сварить до готовности.Затем добавить зелень , 1,5 столовые ложки томатной пасты (по желанию), можно взбить яйцо и ввести в суп.

Кололак (арм. Կոլոլակ ) — армянский суп из баранины, который варится преимущественно на костном бульоне.

Как и многие армянские блюда, кололак имеет несколько разновидностей, отличающихся степенью сложности приготовления: кололак простой, кололак фаршированный, кололак шушинский.

Кололак словари Академик
Под этим названием в армянской кухне известны два вида блюд — одно из фаршеобразного, другое из суфлеобразного мяса. Каждый из этих видов имеет свою технологию и сильно отличается от другого не только по внешнему виду, но и по вкусу и по используемому сырью. Однако они носят общее название, так как в обоих используется молотое мясо с различными добавками.
Блюда первого вида, которые можно назвать простыми кололаками, приготовляют обычно из баранины или смеси свинины с говядиной. При этом мясной фарш обязательно дважды пропускают через мясорубку вместе с луком. Остальные компоненты — пряная зелень — тщательно измельчаются.
Блюда второго вида, которые следует именовать сложными кололаками, приготовляют только из первосортного и обязательно парного говяжьего мяса.
Приготовление простых кололаков. Простые кололаки представляют собой фрикадельки, содержащие наряду с мясным фаршем разного рода наполнители, придающие им вкусовые оттенки (рис, яйцо, кизил, пряную зелень). Внешне они имеют форму шариков величиной с грецкий орех, а иногда этот шарик раскатывают в форме эллипсовидной сигары. Шарики обычно панируют, причем виды панировки у кололаков, приготовляемых в разных районах Армении, варьируются (сухари, мука, яйца). Затем кололаки обжаривают в масле либо на сковородах, либо в кастрюлях.
Отдельно приготовляют томатную подливку к кололаку или жареный картофель с тушеными помидорами.
Приготовление сложных кололаков. Сложные кололаки готовят, превращая говядину в суфлеобразную массу. Достигается это следующими последовательными операциями: мясо освобождают от жира, пленок, сухожилий; отбивают деревянным молотком до тестообразного состояния; посыпают солью и перцем; продолжают отбивать до побеления; перекладывают полученную массу в посуду, добавляют водку (коньяк, спирт) и продолжают взбивать до разжижения; добавляют взбитые яйца, молоко, муку, пряную зелень и взбивают до получения однородной тягучей массы.
Остальные операции по варке кололака и приданию ему гарнира несложны, их можно варьировать в зависимости от местных обычаев.
Наиболее известны кололак гехаркуни и кололак аштаракский.

Состав:
500 г баранины
4—5 луковиц
3—4 желтка
2 ст. ложки муки
500 г помидоров
75—100 г растительного масла
2 ст. ложки зелени петрушки
0,5 ч. ложки черного молотого перца
Приготовление: В фарш использовать половину лука. Остальной обжарить на гарнир. Кололак сделать в форме сигар, запанировать в муке, обжарить. Вместе с помидорами готовый кололак выдерживать в духовке 10— 15 мин.. В.В. Похлебкин. 2005

Состав:
500 г баранины
2 луковицы
0,5 стакана сушеного кизила
1 яйцо
75 г растительного масла
2 ст. ложки зелени петрушки
0,5 ч. ложки черного молотого перца
Приготовление: Кизил сначала замочить на 15 мин, затем протереть в пюре. Шарики обжарить без панировки. . В.В. Похлебкин. 2005.

Состав:
500 г баранины
1 яйцо
75 г растительного масла
1 луковица
2 ст. ложки муки
1 ч. ложка черного молотого перца
для подливки:
1 стакан бульона
2 луковицы
1 ст. ложка муки
3 ст. ложки томатной пасты
1 ст. ложка сливочного масла
1 ч. ложка виноградного уксуса
0,5 ч. ложки черного перца
2 ст. ложки зелени петрушки и базилика
Приготовление: Кололак приготовить в форме шариков, после обжаривания залить подливкой.
Для получения подливки все ее компоненты смешать и проварить в течение 10 мин на слабом огне.Похлебкин 2005год

Состав:
500 г говядины (мякоть)
3 луковицы
1 яйцо
125—150 г топленого масла
3/4 стакана молока
25 г водки или коньяка
1 стакан пшеничной крупы-коркот
1 ч. ложка пшеничной муки
2 ст. ложки кинзы
1 ст. ложка петрушки
0,5 ч. ложки черного молотого перца
Приготовление:
1. Приготовить суфлеобразную массу (см. выше).
2. Сварить мясной бульон, процедить, разделить на две части.
3. Суфлеобразную массу опускать деревянной ложкой в горячий бульон в виде шариков и варить их на очень слабом огне до тех пор, пока они не всплывут.
4. На оставшемся бульоне сварить полужидкую кашу из пшеничной крупы.
5. Подать обе части — кашу и шарики кололака — в отдельной посуде; есть, заедал мясо кашей. . В.В. Похлебкин. 2005.

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

Поделиться во ВКонтакте
Facebook
Одноклассники
Твиттер
Пинтерест

Нам понадобится:
1 кг парной телятины
свежая зелень
1 ст.л водки или коньяка
2-3 луковицы
4 яичных желтка
2-3 ст.л муки
0,5 ст молока
говяжьи кости с мясцом на бульон
чёрный перец
150г курдючного сала или сливочного маслоа

Для блюда нужно :

• Парная телятина – ну килограмм, кило с хвостом

• Столовая ложка водки или коньяка

• 2-3 луковицы, в зависимости от размера

• 4 яичных желтка (у меня яйца – целиком)

• Две-три столовых ложки муки

• Молоток для отбивания мяса, с рельефной поверхностью (вот тут она помогает)

Освобождаем от плёнок, жилок и прочего :

Режем кусками, так, чтобы было удобно отбивать, укладываем.. и ..поехали – отбиваем в первый заход :

Фото не очень хорошо передаёт.. но думаю мысль ясна…

Отбили мясо так, чтобы он почти потеряло форму :

Тем временем- измельчаем всю зелень :

И лук и зелень надо порезать очень мелко, вот для масштаба стерильная (шутка) спичка:

Всё, вмешиваем это теперь в фарш, добавляем остальные специи (ажгон, красный перец, кому надо) :

также вбиваем 3-4 желтка :

Мешаем, мешаем, мешаем……

Прошло 30-40 минут, доставайте мясо :

Глубокий противень смазываю маслом :

Масло разогреваю, и быстро и аккуратно укладываю мясо :

Так, теперь микро-советы-оправдания, как надо было бы делать чтобы получилось ближе к оригинальному блюду :

- только желток, я использовал всё яйцо, а надо – желток, и количество увеличить - 7-8 штук на кило мяса.

- на родине – и то, блюдо имеет вариации, так что если кто знает другое – расскажите..

Кололак — так называется одно из самых необычных блюд в армянской кухне. Это большие мясные шары, отваренные в бульоне. Кололак происходит от армянского слова «кололел», что означает скатывать в шар. А почему блюдо необычное? Все дело в том, что мягкие куски из бедра парной говядины нарезались тонкими ломтями, а затем долго отбивались на большом плоском камне специальным деревянным молотком до суфлеобразного состояния.

Армяне-репатрианты, вернувшиеся в конце сороковых годов на родину, называли его по-своему — каре-кюфта. Кар — по-армянски камень.

Кололак — неизменный участник больших торжеств, а на свадьбах подают «кололак царский» — фаршированный куропаткой, а в ней отварное яичко. Обычно такой кололак подают новобрачным.

Ингредиенты:

• 1200 г отбитого мяса кололака
• 150 г масла
• 1 лук
• 2 яйца
• 1 ст. ложка муки
• 30 мл коньяка
• перец по вкусу
• соль по вкусу

Рецепт приготовления:

1. Фарш выложить в большую миску, лук почистить и очень мелко нарезать, яйцо взбить. Добавить в фарш лук, яйцо, соль, перец, коньяк и муку, вымешивать 15-20 минут. Фарш должен получиться вязким, слегка жидковатым и похожим на тесто.

2. Мокрой рукой взять порционную часть фарша и положить его в смоченную холодной водой пиалу, чтобы сформировать шар (фарш очень липкий, поэтому смачивать руку холодной водой нужно перед каждой следующей порцией). Из предложенного в рецепте мяса можно сформовать 4 порции кололака — 4 шара.

3. В широкой кастрюле согреть воду, но не до кипения и подсолить. Осторожно переложить шар из пиалы в горячую, но не кипящую воду. Варить 40 минут в слабо кипящей воде.

4. Готовность кололака можно определить, проколов мясной шар поварской иглой, выделившийся сок должен быть белым. Кололак аккуратно вынуть шумовкой. Нарезать ломтями, полить растопленным маслом и подавать.

К кололаку в качестве гарнира подают плов из полбы с жареными грибами.

▼▼▼ Рекомендуем посмотреть Наш Видео рецепт ▼▼▼

Действительно, не такой сложный суп, для приготовления которого не требуется никаких особых ингредиентов. Правда, готовится он не быстро. Читайте и сразу готовьте, и у Вас все получится!

Суп «Кололак» (иногда еще говорят «кололик») пришел к нам из Армении.

Ингредиенты:

Картофель — 3 шт.
Говяжьи кости (с мяском) — 3 шт.
Паста томатная — 1 ст. л.
Лавровый лист — 2 шт.
Соль, перец, сухие приправы — по вкусу
Фарш говяжий — 300 г
Пшено (заранее отваренное) — 3 ст. л.
Лук репчатый — 1 шт. (маленький)
Рис (заранее отваренный) — 0,5 стакана

Как приготовить:

Косточки залить водой и поставить вариться. По мере закипания снимаем пенку. Варите бульон подольше (часа 2-3), чтобы он получился более ароматным и насыщенным.
Картофель чистим, моем, нарезаем брусочками. Добавляем в бульон минут за 20 до готовности.
Берем говяжий фарш. Добавляем в него измельченный лук, соль, перец. Перемешиваем.
Смешиваем пшено и вареный рис, солим, перчим. С фаршем не соединяем! Это будет начинка для фрикаделек. Можно еще взять зелень (например, петрушку), мелко нарубить и тоже положить сюда же. Всё хорошенько перемешать.
Теперь приступаем к лепке фрикаделек. Приготовьте емкость с водой, чтобы смачивать руки во избежание прилипания фарша. Выкладываем на ладонь ложку фарша. Расплющиваем. В центр кладем начинку. Соединяем края. Должен получиться шарик. По традиции, фрикадельки для армянского супа делают круглыми. Из указанного количества фарша должно получиться около 7-8 штук.
Немного бульона переливаем в маленькую пиалочку. Разводим там томатную пасту. И снова добавляем это все в кастрюлю с бульоном. Ставим бульон на средний огонь.
Опускаем в бульон наши фрикадельки-бомбочки. Добавляем лавровый лист.
Как только фрикадельки всплыли, нужно поварить суп еще минуту-две, после чего выключить и дать настояться.
Готовый суп разливаем по тарелкам. По желанию можно посыпать рубленной зеленью.

Похожее

Did you like this article? Share it with your friends!

перемешать ингредиенты, ,осолить и поперчить. Сделать шарики, как на картине !

шарики отварить в кипящей воде 5 минут. нарезать кубиками картошку, морковь и перец.

у меня перец заморозке. Когда шарики поднимутся вверх добавить картофель, морковь и перец . Поставить на медленном огне ! Через 10 минут добавить рис, можно добавить лавровый лист по вкусу. в конце добавить петрушки.

Читайте также: