Австрийский суп с печенью
Для рецепта супа вам потребуется:
- печень - 500г
- мякиш белой булки - 4 ломтика
- молоко - 250мл
- панировочные сухари - 3-4 ст.л.
- яйцо - 2 шт.
- масло сливочное - 1 ст.л.
- зелень петрушки и майорана, соль, перец - по вкусу майоран - многолетнее травянистое растение семейства губоцветных. У майорана устойчивый пряный аромат и слегка. " href="/dictionary/204/majoran.shtml">
![]()
Рецепт приготовления супа:
Чтобы приготовить Суп с печеночными кнедлями (Leberknodelsuppe) необходимо.
Печень очистить от пленок и протоков, провернуть через мясорубку. Мякиш залить молоком, отжать, провернуть через мясорубку и добавить к печени. Всыпать панировочные сухари и все хорошо размешать.
Приправить массу солью и перцем, добавит яйцо и желток, масло, мелко нарубленную зелень петрушки и майорана. Массу для кнедлей тщательно размешивают и дают ей постоять примерно 15 минут. Затем мокрыми руками сформировать кнедли величиной с грецкий орех и варить в говяжьем бульоне в течение 15-20 минут. Готовый суп разлить по тарелкам и украсить зеленым луком.
средний бал: 0.00
голосов: 0
Этот, замечательный в своей простоте, суп настолько ароматный и питательный, что о нем можно сказать "Это то, что доктор прописал". После него сразу улучшается самочувствие и настроение.
После того, как я попробовала этот суп в Баварии, посещая приятных знакомых по дороге на Октоберфест, в одном сельском гостином дворе (именно то место, где можно насладиться блюдами с аутентичным вкусом), я просто не могла забыть его вкус и сказочную консистенцию кнедлей. Насыщенный вкус субпродуктов и невероятно нежная консистенция, в дополнении с ароматным говяжьим бульоном.
Потом я очень долго искала рецепт на немецких сайтах и ни один рецепт меня не убедил, чтобы повторить его без оговорок. Поэтому, я взяла за основу несколько рецептов, и с помощью опыта в приготовлении кнедлей, фрикаделек и субпродуктов в целом и своей кулинарной интуиции, создала свои кнедли с ароматным бульоном. В результате, муж был просто в восторге и даже сказал, что они гораздо лучше, чем те в Баварии. Более нежные и сбалансированные вкусом. Все благодаря соотношению мяса и печени. Если делать кнедли только из печени, вкус будет слишком интенсивный. А чтобы консистенция была нежной, следует следить чтобы не переварить кнедлики, и добавить достаточное количество замоченного в молоке хлеба или батона.
Для отваривания кнедлей из печени, советую отобрать небольшое количество бульона. Тогда оставшийся бульон для супа будет прозрачным и красивым, ведь при отваривании печеночных кнедликов жидкость мутнеет и отрываются небольшие частицы кнедлей. Честно говоря, тогда, бульон будет иметь не очень эстетический вид, хоть и будет очень вкусным. Варить печеночные кнедли обязательно партиями.
Ингредиенты
- 350 грамм говяжьей печени, крупно порезать
- 300 грамм говяжьей лопатки, крупно порезать
- 100 грамм светлого хлеба или батона, крупно порезать
- 3 яйца
- 120 мл молока
- Соль по вкусу
- 1 луковица, мелко порезать
- Смалец для жарки
- Черный молотый перец по вкусу
Для бульона:
- 600 грамм говяжьих голеней
- 3 небольшие луковицы, разрезать пополам
- 2 большие моркови, порезать крупными кусками
- 1 грубый стебель лука порей, порезать крупными кусками
- 1 ч.л. черного перца горошком
- 2-3 ветки зелени петрушки без зелени
- Соль по вкусу
- Лук резанец, мелко порезать
1) Все ингредиенты для бульона поместить в скороварку, залить водой, так, чтобы вода покрывала ингредиенты, и варить 1 час 30 минут.
Если нет скороварки, поместить все ингредиенты в большую кастрюлю, залить водой, варить до тех пор, пока мясо начнет отставать от костей. Снять с огня и процедить через мелкое сито.
2) Для кнедлей из печени:
- Хлеб или батон поместить в глубокую миску и залить молоком. Немного помять, чтобы хлеб лучше впитал жидкость. Оставить на несколько минут набухать.
- Лук обжарить до мягкости на жире. Снять с огня.
- Мясо поместить в чашу блендера и взбить до однородности или смолоть в мясорубке. Достать возможные сухожилья из фарша.
- Добавить печень и еще раз взбить или смолоть на мясорубке.
Добавить хлеб, не отжимая, яйца, лук, черный молотый перец и соль по вкусу и еще раз взбить до однородности.
3) Отобрать небольшое количество бульона, довести до кипения, и с помощью двух ложек, а еще удобнее с помощью ложки для накладывания шариков из мороженого, сформировать из достаточно жидкой массы шарики и партиями опускать в кипящий бульон. Варить партиями, до готовности. Из кнедлей должен вытекать прозрачный сок при прокалывании.
ВНИМАНИЕ: не переварите кнедли, поскольку они станут жесткими и появится не приятная горчинка.
4) В каждую тарелку налить горячий бульон, из того, что остался, и положить по одному или по два кнедли и щедро приправить луком резанцем и черным молотым перцем, при желании.
Печеночные кнедли можно сварить заранее и держать в холодильнике. Разогревать вместе с бульоном перед подачей.
В моих книгах (и по вашим просьбам) уже стало доброй традицией объединять в одном разделе сразу несколько интересных национальных блюд, из разряда тех, которые очень бы хотелось попробовать, но очень страшно готовить самому. В первую очередь, это касается, безусловно, первых блюд. И, действительно, традиции нашей страны, воспитание (пищевые привычки), особая славянская ментальность просто вгоняют в оторопь, когда слышишь (читаешь) названия некоторых блюд и рецепты их приготовления.
Путешествуя по странам мира, я подобные рецепты помечала специальной звёздочкой и откладывала в «долгий ящик». Так случилось у меня с австрийскими супами. Почти со всеми. И лишь приезжая в соседние с Австрией страны (в ту же Германию, Бельгию, Голландию, Данию) и пробуя что-то в кафе и ресторанах, я с удивлением обнаруживала, что, во-первых, мне это название откуда-то знакомо, а во-вторых, у меня даже рецепт где-то записан.
Словом, судить вам. Но могу от себя настоятельно рекомендовать вам набраться храбрости и приготовить хотя бы один из этих супов. Честное слово, не пожалеете!
Бирзуппе или пивной суп.
Вы удивитесь, но этот суп подают на завтрак. У него странный, но очень богатый, бархатный вкус. Если его можно с чем-то (очень опосредованно) сравнить, то это будет забытая нами молочная лапша (суп), который всем знаком с детства. Этот суп дают даже детям, так что опасности в нём никакой нет. Готовы? Поехали!
1,5 бутылок (по 0,5 л) светлого пива
¼ стакана жирных сливок или сметаны
4 тоста из белого хлеба
1,5 ч.л. сахара (или 2 небольших кусочка рафинада)
3 бутончика гвоздики
1/2 лимона для лимонной цедры
Сливочное масло по вкусу.
Первым делом слегка подсушиваем белый хлеб для тостов. Нарезаем его кубиками с гранью 1 см и обжариваем в небольшом кол-ве сливочного масла (масло мне советовали не жалеть, но я так не привыкла). В Германии хлеб на обжаривают с маслом, а подсушивают на горячей сухой сковороде и только потом поливают растопленным маслом, но австрийский способ мне нравится больше.
Лимонную цедру не измельчаем, а обрезаем овощечисткой с половины лимона.
В кастрюлю вливаем пиво, кладем сахар, цедру, гвоздику и корицу и варим на среднем огне после закипания и удаления пены ровно 5 минут. Вынимаем из пива гвоздику и цедру.
Желтки взбиваем со сливками или сметаной до однородной красивой массы, уменьшаем огонь и вливаем яичную смесь в едва булькающее пиво. Вливаем тонкой струйкой, как на заварной крем. Варим до загустения на самом малом огне, постоянно помешивая.
Разливаем горячим по тарелкам, выкладываем в тарелки кусочки гренок. Самые-самые экстремалы могут добавить в суп чуточку ванилина (он есть в рецепте, но я его сама не добавляю)
Кноблаухзуппе или чесночный суп.
Это первый, встреченный мной, суп-пюре из чеснока. Но я пробовала и потом готовила его дома уже без содрогания и пожимания плечами, ибо в своё время уже перестала удивляться и тыквенному крем-супу, и дынному, и даже грушевому… Суп имеет нежную кремовую текстуру. Австрийцы готовят его абсолютно белым, в других европейских странах он может быть окрашен или куркумой или сладкой сухой паприкой.
6 зубчиков чеснока
1 столовая ложка сливочного масла
1 столовая ложка муки
1 ст.л. нарезанной мелко петрушки
1 л бульона (можно брать и куриный, но обычно используют говяжий на костях)
¼ ч.л. белого молотого перца
2 треугольничка сливочного плавленого сыра (или 1 наш плавленый сырок)
4 ломтика хлеба для крутонов
150 г тертого сыра эмменталь или пармезан,
Прованская соль (у нас я беру адыгейскую)
Сухой гранулированный чеснок по вкусу.
Чеснок мелко нарезаем или отжимаем через пресс и слегка поджариваем в масле с небольшим количеством петрушки (толовой ложки достаточно). Постоянно помешивая, добавляем муку и ждём, пока она слабо подрумянится. Заливаем всё бульоном, приправляем перцем и варим суп прямо на сковородке примерно 30 минут на самом маленьком огне.
Добавляем в суп и растворяем в нём плавленый сыр, а затем и сметану и солим по вкусу.
Для подачи готовим сырные крутоны.
Для этого нарезаем поджаренный хлеб кубиками на сухой сковородке. Пересыпаем хлеб в миску, а на сковородке растапливаем сливочное масло (по вкусу и по желанию). Добавляем к маслу уже обжаренный хлеб и жарим до хрустящей золотой корочки. Посыпаем крутоны ароматизированной солью, гранулированным чесноком и, наконец, тёртым сыром. Получается спёкшийся «пирог». Ждём остывания этого пирога и разламываем крутоны произвольно на ломтики.
Апфельсуппе или яблочный суп.
Это еще один суп, вкус которого переворачивает в нашем сознании понятия «правильно-не правильно», «я такое есть не буду» и «Боже мой, как это вкусно!». Я не смогу вас уговорить на эксперимент, если только вы мне полностью не доверитесь и не признаете, что я крайне редко ошибаюсь в описании вкуса того, или иного блюда, и никогда не буду вам рекомендовать то, что, допустим, может понравиться единицам из сотен людей. В отношении этого супа я бы сказала так: «протестировано поколениями европейцев из десятка стран». Хотя исконно – рецепт австрийский, даже монарший!
Яблоки свежие - 2 шт. + 1 (самое красивое) для подачи
Репчатый лук (крупная головка) - 1 шт.
Яичные желтки - 2 шт.
Сливки 20 % - 150 мл
Бульон куриный – 500-700 мл по вкусу (по желаемой густоте)
Крахмал - 1 ст. л. с горкой
Порошок карри - 2 ч. л.
Соль, сахар, молотый черный перец по вкусу
Растительное масло – 2-3 ст.л.
Луковицу чистим, режем мелкими кубиками и обжариваем в растительном масле до прозрачности. Лучше использовать не сковородку, а сотейник или кастрюлю с толстым дном. Смешиваем 4 ст.л. куриного бульона с карри и крахмалом и добавляем соус к луку. Тушим на среднем огне пару минут. Очищаем два яблока, удаляем семенную коробку и нарезаем маленькими кубиками. Отправляем яблоки в сотейник, а через минуту туда же вливаем бульон.
Доведим суп до кипения, помешивая, добавляем щепотку сахара (щепотку), сок и цедру лимона и варим примерно 20-30 20 минут.
Выключаем огонь, переливаем суп в блендер и измельчаем до кремообразного состояния. Пока суп еще очень горячий, взбиваем желтки, вводим их в суп и еще раз взбиваем. Корректируем все солью и перцем и подаём суп тёплым.
Перед подачей нарезаем неочищенное яблоко кубиками или ломтиками и посыпаем суп сверху. Кстати, зелень тоже будет не лишней, но смотрите сами.
Из опыта: лимон с цедрой и сахар лучше добавлять не сразу все, а поэтапно, по вкусу. Ибо очень многое зависит от сочности и кислоты/сладости яблок. Мне нравится готовит суповую основу из кислых яблок (Симиренко, Грэмми смит), а для подачи использовать сладкое яблоко типа Гольдена.
Леберкнедльзуппе или суп с фрикадельками из печенки.
Это еще одно традиционное австрийское блюдо, которое, конечно же, смутило меня наличием печени. Это сейчас я к печенке в супе привыкла, а когда-то реагировала так, как наши мамы – не прозрачно, не вкусно, будет горчить… также часто встречающееся в немецкой и чешской кухнях. В Австрии, как правило, фрикадельки готовятся из говяжьей печени, а в Германии используют свиную печень. Я прекрасно обхожусь куриной печенью. Есть только один важный момент: фрикаделек вы можете приготовить много, но лучше их предварительно обжарить, класть в суп в небольшом количестве и только в тарелку, ну а те, что останутся, прекрасно сочетаются с нашей отварной картошкой и квашеной капустой.
Из-за их довольно рыхлой консистенции вареные леберкнёдль нужно есть сразу после приготовления. В немецком регионе Пфальц леберкнёдль жарят на сковороде в масле и подают с квашенной капустой и картофельным пюре.
Говядина на косточке — для бульона (можно варить просто на кости в трёх литрах воды),
Черствый белый хлеб — 400 г,
Печень – 250-300 граммов
Петрушка – 1 небольшой пучок
Сливочное масло – 2-3 ст.л.
Майоран – пару щепоток
Любимый набор суповых овощей (морковка, сельдерей, картошка, болгарский перец, цветная капуста – на ваш выбор) общим количеством 500 граммов
Соль ½ ч.л. (или по вкусу)
Молотый черный перец ½ ч.л. (или по вкусу)
Говяжьи кости несколько раз обдаем крутым кипятком, потом закладываем их в холодную воду, доводим бульон до кипения и варим на медленном огне, после закипания и удаления пены, примерно 3 часа. Для того, чтобы на выходе получилось ровно 3 литра бульона, нам нужно взять примерно 4 л воды.
Через 2 часа с момента закипания добавляем в бульон суповые овощи, те которые мы отобрали для супа. В Австрии картофель не кладут, но я знаю, что многие наши соотечественники супов без картошки не представляют. Но я вас огорчу – овощи нам не понадобятся, ибо бульон по окончании варки мы процедим через ткань, чтобы он остался чистым как слеза.
Хлеб замачиваем на 30 минут в горячем молоке. Лук и петрушку измельчаем и обжариваем в сливочном масле. Печень и отжатый хлеб прокручиваем на мясорубке, соединяем с обжаренным луком и петрушкой. Добавляем соль, перец, яйцо и майоран. Нам нужен плотный фарш. Если он покажется вам жидким, добавляем панировочные сухари. Отправляем фарш в холодильник на 30 минут (или дольше, вплоть до окончания приготовления бульона).
Далее есть 2 способа приготовления фрикаделек. Или мы лепим фрикадельки мокрыми руками и отвариваем их 20 минут в 1 литре кипящей подсоленной воды, или обжариваем на сковороде на медленном огне примерно 15 минут. Я объединяю эти два метода. Сначала опускаю фрикадельки в кипяток минут на 10, а потом еще и немного обжариваю. Только не мельчите! Фрикадельки должны быть лишь немогим меньше, чем куриное яйцо.
Готовые фрикадельки раскладываем по порционным тарелкам. Горячий процеженный бульон вливаем сверху фрикаделек. В небольшом кол-ве бульона размешиваем желток и добавляем эту заправку так, как мы обычно добавляем в борщ сметану. Посыпаем суп зеленью петрушки и подаём с белым хлебом!
Риндзуппе или золотой бульон
Говорят, что этот суп любили все поколения императоров Австро-Венгрии и весь высший свет Империи. И мне кажется, я даже знаю, почему. В те времена отравления монарших особ были делом обыденным. Но данный бульон-суп отравить сложно (во всяком случае, привычными ядами). А уж собирали суп вельможи на тарелках сами из отдельно отваренных овощей, круп и кусочков мяса. Позже страсти-мордасти улеглись, а суп полюбился. И не только знати, но и простым австрийцам. Сегодня это, пожалуй, самый распространённый суп в Австрии.
500 г мяса (говядины)
1 кг бульонных костей (говяжьих)
1 пучок суповой зелени (смело соединяйте в пучок любимые травы, не ошибетесь)
50 мл водки (любого алкоголя 40 градусов)
Зеленый лук или зелень петрушки для подачи.
Мясо нарезать кубиками, величиной со спичечную коробку и пролить через дуршлаг кипятком. Дать стечь воде. Бульонки хорошенько вымыть. Залить всё 2 литрами холодной воды, довести до кипения, снять пену и уменьшить огонь.
Лук разрезать пополам и зажарить до румяной корки место разреза на сухой сковороде.
Связать зелень в пучок и вместе с луком отправить к кипящему бульону. Варить на медленном огне под крышкой два часа. Примерно через полтора часа добавить шафран и водку.
Через два часа выключайте огонь и выносите суп на мороз (ставьте остывшим в холодильник), чтобы жир превратился в корочку, которую мы должны будем удалить.
Взбейте 3 яйца со стаканом воды, снова разогрейте бульон, доведите его до кипения и влейте яичную смесь. Продолжайте варить, пока бульон не станет идеально прозрачным.
Процедите бульон через кухонное полотенце и подавайте горячим, посыпав зеленью. В свои тарелки каждый может добавить отварные крупы (рис, ячмень, пшено, булгур, гречку), отварной картофель, варёное яйцо, мясо, ветчину и вообще всё, что вы любите!
350 г говяжьей печенки, 8 черствых булок, 1 чайная ложка соли, 3/8 л теплого молока, 1/2 луковицы, 2 ст. ложки нарубленной зелени петрушки, 1 ст. ложка сливочного масла, 2 яйца, на кончике ножа сухого майорана, дважды на кончике ножа белого перца, 1 л мясного бульона.
Печенку мелко порубить или пропустить через мясорубку.
Булки нарезать тончайшими ломтиками, посыпать солью и замочить в теплом молоке примерно на 60 минут. Лук очистить и покрошить. На масле пожарить лук и петрушку, дать им остыть.
Довести до кипения 2.5 л воды. Яйца взболтать с майораном, перцем, петрушкой, луком и печенкой, соединить с размоченными булками и все хорошенько перемешать.
В умеренно кипящую воду опустить один пробный кнедлик. Если он развалится, добавить в фарш немного панировочных сухарей.
Сделать из фарша 8 кнедликов, все опустить в умеренно кипящую воду и сварить в открытой кастрюле. Готовность кнедликов определяется тем, что они, потихоньку кружась, всплывут наверх.
Подать кнедлики в горячем мясном бульоне.
© 2012, Чудо-ПоварЁшка. Все права защищены. При копировании содержимого ссылка на источник обязательна.
83 в kulinarclub
Рецепт @rajskijsad в рубрике «Планирование меню – Суп недели»
Когда я впервые увидела рецепт этого супчика, решила, что непременно его попробую.
Это всё потому что мы любим печень, и она периодически появляется на нашем столе в том или ином виде.
В суп я добавляла печень только в виде кнелей, отличный вариант, но трудозатратный, требующий определенных навыков.
Этот же рецепт настолько прост, что суп сможет приготовить любая начинающая хозяйка. Его испортить ну очень сложно.
Как же он вкуснен при всей своей простоте, что может понравится даже привередам.
Что же в нём австрийского? Расскажу по ходу повествования!
Должна же быть какая-то интрига! :))
Репетирую новый год, и не только.
Крем-супы так отлично согревают в холодную погоду!
Сезонный вкусный супчик уже на вашем столе!
Ингредиенты
Куриный бульон - 1 л
Тыква - 500 г
Печень куриная - 400 г
Морковь - 1 шт.
Перец красный сладкий - 2 шт.
Лук шалот - у меня репчатый мелкий - 2 шт.
Чеснок - 3 зубчика
Розмарин - 1-2 веточки
Мускатный орех 0,5 ч.л.
Масло сливочное - 50 г
Масло тыквенное - 2 ст.л.
Сливки 10% - 150 мл
Соль-душистый перец по вкусу
Приготовление
По рецепту, который я оставила за основной предполагалось печень варить вместе с куриными бёдрами.
Но мне такой вариант не подошёл, я привыкла использовать прозрачный куриный бульон, а как поведёт себя печень в бульоне не могла предположить.
Конечно, когда все пюрируется, это не так важно. Я я пошла своим путём.
Как обычно отварила куриный бульон с вечера.
Готовить суп начала с бульона, отмерила необходимое количество.
Затем помыла и очистила овощи.
Лук и чеснок мелко порубила, морковь нарезала соломкой, перец кубиком.
Представляете, красный перец наш, выросший в парнике, лето было в этом году некудышное.
Но попался какой-то лёжкий сорт, перец отлично сохранился до декабря!
Это у нас впервые. Доели оставшийся сегодня! :)
Затем нарезала средним кубиком тыкву.
Овощи готовы.
Очищаю печень, внимательно осмотрев, чтобы не было никаких желчных протоков, чтобы не испортить напрочь будущий суп. Убираю жир, промываю.
Готовить буду задействовав 2 конфорки одновременно.
Ставлю воду, добавляю пару веточек розмарина, опускаю печень, снимаю пену, готовлю после закипания 7-10 минут на медленном огне, затем огонь выключаю и оставляю печень на плите под крышкой.
На второй конфорке у меня параллельно готовится зажарка.
Сначала обжариваяю чеснок с лучком в сливочном масле 2-3 минуты на небольшом огне, не забывая помешивать.
Затем добавляю в сковороду морковь, томлю на медленном огне 5 минут.
Следом отправляю сладкий перец. Готовлю еще 4 минуты.
За это время у меня печень сварилась, на 2-ю конфорку я поставила отмерянный куриный бульон и довела до кипения. С бульоном спешить не надо, добавьте столько, чтобы овощи были покрыты сверху чуть-чуть, если хотите, чтобы суп-пюре был густой консистенции. В любом случае сделать его более жидким, добавив еще бульона позже, не составит труда.
Отправила в бульон зажарку.
А теперь то самое секретное австрийское чудо кулинарии - тыквенное масло!
Именно из-за него у меня откладывалось приготовление этого супа.
Наконец-то я его купила онлайн.
Знаете ли вы, что для австрийца бутылочка тыквенного масла на кухне также неотъемлема, как для итальянца - бутылочка оливкового ;)).
Я теперь знаю. :))
Наливаю тыквенное масло в сотейник, добавляю тыкву, жарю её до полуготовности.
Я так металась между кастрюльками и принюхивалась к аромату нового для меня масла, опасаясь, что мне не понравится его вкус, что забыла сфотографировать тыкву во время жарки, вспомнила только тогда, когда её надо было добавить в бульон.
Вот этот волнительный момент.
На этом этапе можно добавить немного душистого перца и лаврового листа, но я пропустила эти два ингредиента.
Поварила я овощи минут 10, достала печенку ихз кастрюли, удостоверилась, что она отлично сварена, но не переварена! Хотя, наверно, это не принципиально.
Добавляю в суп печень.
Суп солю чуть-чуть и добавляю мускатный орех.
Варю еще 5 минут. Готово! Ароматы уже витают по кухне, мне уже нравится.
Но надо всё пюрировать, я пользуюсь в таком случае миксером.
Пюрированный суп я переливаю в кастрюлю, добавляю сливки, у меня густые деревенские - самые свежие. Нагреваю суп помешивая до растворения сливок.
Выключаю огонь, закрываю кастрюлю крышкой и даю настояться.
Сама в этот момент готовлюсь к фотосессии с новогодней атрибутикой при полном отсутствии солнца и яркости за окном.
К супу я приготовила хрустящие сухарики.
По поверхности супа капнула чуть-чуть тыквенного масла.
На самом деле суп получился не таким ярким по цвету, как хотелось бы, может, печени было многовато, но вкус у супа потрясающий!
Как гармонично соединились ароматы и оттенки вкусов тыквы, печени, розмарина, тыквенного масла, овощей и мускатного ореха!
Необычно, но точно вкусно!
Не хватает яркости? Добавим огня?
Рекомендую!
Можно приготовить и без тыквенного масла, хотя оно несомненно повлияло на вкус, но, думаю, что с оливковым или качественным подсолнечным маслом будет не хуже.
Попробуйте, не пожалеете, ну если вы, коечно, любите печень либо склонны пробовать что-то новое.
И в вашем доме всегда будет жить Счастье!
С уважением, @rajskijsad
В материале использованы фото автора
Приглашаем всех желающих присоединиться к нашему сообществу
мы предлагаем две формы – участие в наших мероприятиях (конкурсах, викторинах и пр.), а также размещение ваших материалов с наших страниц с выплатой вам гонорара.
Подробно ознакомиться с проектом можно здесь.
Отслеживать материалы Кулинарного клуба можно по тегу #kulinarclub.
Для обсуждения работает чат в Телеграм (там мы @kulinar-club).
Наш электронный адрес [email protected]
Так же вы можете задать вопросы в комментариях под любым из наших постов.
И да, мы оставляем за собой право принимать к публикации не все предложенное.
8 месяцев назад vp-kulinar-club
Первые блюда из печени готовят далеко не все. Мало того, некоторые хозяйки никогда не пробовали и даже о них и не слышали. И очень много потеряли. Печеночные супы относятся к славянской кухне, отличаются необычным вкусом и легкостью приготовления. В них можно добавлять абсолютно любые продукты и получать всегда новое блюдо. А так как печень еще и быстро готовится, на приготовления обеда уйдет совсем немного времени.
Супы из печени - общие принципы приготовления
Бульон из печени готовится быстро, поэтому не нужно его варить заранее. А благодаря насыщенному вкусу и аромату субпродукта, его нужно совсем немного. На литр бульона достаточно положить 150-200 граммов. Самые нежные супы получаются из печени птицы: курицы, индейки, утки. А самый насыщенный вкус у блюд из говяжьего субпродукта.
С чем готовят супы из печени:
Если крупа варится долго, например, горох, то печень закладывается в почти готовый суп. По времени она готовится почти наравне с картофелем, пшеном, гречкой. Но не стоит закладывать продукты вместе, лучше поочередно, давая каждому продукту закипеть и провариться 2-3 минутки.
Первые блюда можно готовить с пассеровкой или без нее. Иногда кроме овощей обжаривается сама печень, что дает супу более выраженный аромат и вкус. Подаются блюда со сметаной, свежей зеленью, сухариками. Также печень отлично сочетается с чесноком, но добавлять его лучше в свежем виде уже в тарелку.
Рецепт 1: Суп из печени говяжьей «Деревенский» с вермишелью
Быстрый суп на каждый день из печени с мелкой вермишелью. Можно использовать и другие макаронные изделия, но в таком случае они закладываются не в самом конце приготовления, а за 3-5 минут, в зависимости от вида и размера.
Ингредиенты
• 300 граммов печени;
• 50 граммов вермишели;
• соль, зелень, листик лавровый.
Приготовление
1. Ставим воду на плиту, доводим до кипения.
2. Добавляем очищенный и порезанный произвольными кусочками картофель. Величина и форма значения не имеют.
3. Режем печень соломкой, обжариваем на сковороде до румяного цвета.
4. Суп солим, как только картофель покипит 5 минут, добавляем обжаренную печень.
5. На сковороду после печени кладем порезанную луковицу, можно долить еще немного масла. Обжариваем минутку.
6. Шинкуем очищенную морковь и отправляем к луку. Жарим вместе до золотистого цвета, не забываем помешивать.
7. Как только картофель сварится, кладем в кастрюлю вермишель, перемешиваем.
8. Даем супу закипеть и выкладываем обжарку.
9. Следом добавляем измельченную зелень, лавровый листик, накрываем и выключаем. Пусть первое блюдо настоится минут 15 и можно подавать.
Рецепт 2: Томатный суп из печени куриной
Для приготовления этого супа из печени используем свежие помидоры, а в зимнее время заменяем томатной пастой или соусом.
Ингредиенты
• 450 граммов печени;
• соль, зелень укропа;
Приготовление
1. Ставим на плиту воду, даем закипеть.
2. Нарезаем очищенные картофелины кусочками, бросаем в кастрюльку. Суп подсолим.
3. Печень нарезаем небольшими ломтиками и отправляем в кастрюлю через 3 минуты после закипания картофеля.
4. Нарезаем луковичку, обжариваем в масле.
5. Шинкуем морковку, отправляем к луку.
6. Натираем помидорчики или просто мелко нарезаем, кожицу лучше удалить. Отправляем к обжаренным овощам, тушим минут 10. В конце добавляем паприку.
7. Как только сварится картофель, перекладываем содержимое сковороды в кастрюлю. Варим 2-3 минутки.
8. Добавляем рубленую зелень и выключаем. Подаем такой супчик со сметаной.
Рецепт 3: Гороховый суп из печени
Чтобы процесс приготовления этого супа из печени не затянулся, желательно замочить горох на ночь в холодной воде. Тогда время варки сократится в несколько раз.
Ингредиенты
• 1 стакан гороха;
• 400 граммов печени;
• 50 граммов масла сливочного;
• 1 пучок петрушки;
• 1 листик лавровый.
Приготовление
1. Отвариваем горох до мягкости в 2,5 литрах воды. Можно взять любой бульон.
2. Печень режем произвольными кусочками и бросаем к гороху. На этом этапе суп можно посолить.
3. Распускаем в сковороде кусочек сливочного масла. Можно использовать и растительное, но со сливочным вкуснее.
4. Добавляем порезанную луковицу, жарим до прозрачности.
5. Нарезаем очищенную морковь соломкой и отправляем к луку. Готовим до мягкости.
6. Через 20 минут после закипания печени перекладываем в кастрюлю обжаренные овощи, варим минутку.
7. Режем петрушку, отправляем в кастрюлю. Кидаем листик лавра и готово!
Рецепт 4: Сливочный суп-пюре из печени
Нежное, насыщенное блюдо со сливочным вкусом. Густоту супа из печени можно регулировать на свой вкус. Из этого количества продуктов получится блюдо средней консистенции.
Ингредиенты
• 400 граммов печени;
• 50 граммов масла (лучше сливочного);
• 0,7 литра бульона;
• 200 граммов сливок;
Приготовление
1. Овощи очищаем. Нарезаем лук полукольцами, морковь тонкими кружочками и складываем все в кастрюлю.
2. Удаляем пленки и жилки с печени, режем ломтиками и отправляем к овощам.
3. Заливаем бульоном и тушим около 25 минут. Овощи и печень должны полностью приготовиться. В конце блюдо посолим.
4. Снимаем кастрюльку с огня, открываем крышку и даем немного постоять, чтобы спал жар.
5. Растапливаем кусочек масла, добавляем муку и обжариваем минутку. Тонкой струйкой добавляем сливки, смесь хорошо прогреваем.
6. Измельчаем печень с овощами блендером до консистенции пюре.
7. Добавляем сливочный соус, взбиваем вместе.
8. Ставим кастрюлю на плиту, если консистенция густая, то можно добавить бульона или воды. Пробуем суп на соль, при необходимости добавляем еще.
9. Даем супу закипеть и выключаем. При подаче посыпаем зеленью.
Рецепт 5: Грибной суп из печени куриной
Для грибного супа из печени будем использовать сушеные лисички. Но можно положить в блюдо и любые другие грибочки.
Ингредиенты
• 100 граммов лисичек;
• 300 граммов печени;
Приготовление
1. Промываем лисички холодной водой и замачиваем на 3 часа. Затем отжимаем, нарезаем кусочками и ставим вариться в 2,5 литрах воды.
2. Печень режем брусочками, отправляем к лисичкам через 2 минутки. При закипании образуется пенка, ее нужно удалить.
3. Чистим картофель, нарезаем кубиками и отправляем следом за печенью.
4. Обжариваем на сковороде лук с морковью до золотистого цвета.
5. Как только картофель приготовится, перекладываем в суп обжарку.
6. Заправляем блюдо зеленью, лавровым листиком и выключаем. Подаем грибной суп из печени со сметаной.
Рецепт 6: Суп из печени с фасолью
Для приготовления свежего и легкого супа из печени потребуется стручковая фасоль. Можно взять свежие или замороженные стручки. Если используются свежие, то их нужно порезать кусочками по 3-4 сантиметра.
Ингредиенты
• 350 граммов фасоли;
• 250 граммов печени;
• 1 пучок зеленого лука;
Приготовление
1. Нарезаем печень соломкой, обжариваем в масле минутку.
2. Добавляем порезанную соломкой морковь. Готовим вместе. Терку лучше не использовать, кусочки моркови должны быть достаточно крупными.
3. Как только печень с морковью обжарятся, добавляем 2 литра кипятка, доводим до кипения.
4. Режем картофель соломкой и запускаем в суп. Солим.
5. Варим суп до полуготовности картофеля, затем закладываем стручковую фасоль.
6. Яйца взбиваем вилкой с добавлением щепотки соли.
7. Как только все овощи сварятся, добавляем в суп яичную смесь, интенсивно перемешиваем.
8. Кладем рубленую зелень, пробуем суп на соль и выключаем.
Рецепт 7: Суп из печени с гречкой
Гречневые супы с печенью получаются очень ароматными и сытными. Из этого количества продуктов получится 4 порции супа. Для приготовления будем использовать куриную печень, но можно также взять говяжью и даже свиную.
Ингредиенты
• 300 граммов печени куриной;
• 1/3 стакана гречневой крупы;
• 1 сладкий перчик;
• специи, немного зелени.
Приготовление
1. Доводим воду до кипения, бросаем промытую гречку.
2. Нарезаем печень мелкими кубиками, бросаем в сковороду и обжариваем 2 минутки. Отправляем в суп к гречке. Бульон солим.
3. На сковороду добавляем масло и обжариваем порезанные кубиками луковички до прозрачности.
4. Добавляем к луку натертую морковь и зажариваем все вместе.
5. Сладкий перчик нарезаем кубиками и также бросаем в кастрюлю.
6. Как только крупа сварится, выкладываем в суп обжарку из овощей, заправляем зеленью и готово!
Рецепт 8: Суп из печени с пшеном и помидорами
Суп с печенью и пшеном - замечательный повседневный вариант первого блюда, особенно если оно приготовлено по этому рецепту. Насыщенный, сытный, с приятным печеночным ароматом и ярким томатным цветом.
Ингредиенты
• 300-400 граммов печени;
• 0,5 стакана пшена;
• 50 граммов масла;
• 50 граммов сметаны.
Приготовление
1. Режем печень не мелкими кусками, приблизительно как на шашлык, заливаем холодной водой и даем закипеть. Удаляем образующуюся пенку.
2. Добавляем порезанный картофель, провариваем 2 минутки.
3. Добавляем промытое пшено, супчик посолим и варим до полной готовности.
4. Лук и морковь измельчаем. Форма и размер кусочков значения не имеют. Обжариваем на сковороде.
5. Как только овощи подрумянятся, добавляем измельченные помидоры. Тушим заправку 10 минут под крышкой. Периодически нужно перемешивать.
6. Соединяем суп с овощами, даем закипеть и выключаем. Подаем со сметаной, можно положить порезанную зелень.
Супы из печени - полезные советы и хитрости
• Чтобы бульон из печени не получился мутным и серым, нужно залить продукт холодной водой, довести до кипения, проварить 5 минут и слить всю жидкость. Кусочки печени промываются, кастрюля ополаскивается и снова заливается чистая вода.
• Чем дольше варить печень - тем суше и жестче она становится. Поэтому бульону для супа с субпродуктом достаточно провариться 5-7 минут и можно закладывать остальные ингредиенты. Если печень порезана мелко, то ее можно добавлять сразу с картофелем.
• Первое блюдо получится особенно вкусным и ароматным, если печень перед отвариванием слегка обжарить на сковороде.
• Чтобы свиная печень не горчила, продукт очищают от пленок, нарезают кусочками и вымачивают в молоке. Затем отжимают лишнюю жидкость и готовят суп по рецепту.
• Бульон из печени практически не содержит жира и получается достаточно постным. Если нужно приготовить более сытное блюдо, то не экономьте масло в приготовлении пассеровки из овощей.
Ехать в Вену надо не только для того, чтобы посмотреть достопримечательности столицы, но и чтобы насладиться местными кулинарными хитами.
Суп с фрикадельками из печени, фото jonas nelhiebel
1. Суп с фрикадельками из печени (Leberknödelsuppe)
Австрийцы любят свои супы. Традиционный ланч в Вене, состоящий из трех блюд, как правило, начинается с бульона из говядины с маленькими печеночными клецками. Именно этому супу австрийцы отдают предпочтение. Леберкнедльзуппе – ароматный насыщенный говяжий бульон с небольшими фрикадельками из печени.
2. Суп с блинной стружкой (Frittatensuppe)
Фриттатензуппе – суп на говяжьем или курином бульоне с разными заправками. Frittaten — одна из самых популярных заправок, это нарезанные тонкими полосками блинчики со свежей зеленью.
3. Тафельшпиц (Tefelspitz)
Тафельшпиц — знаменитое мясное блюдо венской кухни. Это кусок отварной говядины, так любимой австрийцами, которая подается с яблочным пюре, хреном, шпинатом или со сметанным соусом, к этому прилагается бульон. На гарнир предлагают отварные картофель или морковь, рёшти (жаренный натертый картофель), фасоль в сливочном соусе. Сам император Франц-Иосиф ел это блюдо каждый день.
4. Венский шницель (Wiener Schnitzel)
Венский шницель (Wiener Schnitzel)
Еще одно поразительное блюдо австрийской кухни, способное удивить – шницель по-венски. Это отбивная размером с тарелку в золотистой панировке. На гарнир обычно подают капустный или картофельный салат.
История венского шницель связана с Византией. Если верить легендам, то перед тем как съесть мясо, его посыпали крупинками золота. Но со временем драгоценный металл заменили панировкой, которая при обжарке приобретала золотистый цвет. Рецепт шницеля из Милана в Вену привез командующий австрийской армией граф Радецкий.
5. Гуляш (Gulasch)
Гуляш, фото Nikita-
Valeri
Гуляш в австрийской кухне — это густой суп. Заимствован он был из венгерской кухни, но с некоторыми изменениями. Гуляш готовится из сочной тушеной говядины, приправленной перцем. Подается он с клецками или булочками. У этого блюда много разновидностей: гуляш с картофелем, гуляш с маринованными огурчиками и др.
6. Фаршированные перцы (Gefüllte Paprika)
Рецепт фаршированного перца в австрийскую кухню пришел с Балкан еще во времена Австро-Венгерской империи. Блюдо стало популярным у жителей Вены. Теперь фаршированные перцы, так же как и гуляш, можно встретить в меню многих ресторанов. Сладкий зеленый перец фаршируется начинкой из мясного фарша и риса. Подаются перцы с томатным соусом и картофелем.
7. Жаркое из свинины с кнедлями (Schweinsbraten mit Semmelknödel)
Еще одно традиционное блюдо австрийской кухни — швайнсбратен, жаркое из свинины. Приправы к блюду могут быть разными: чеснок, зелень, тмин и др. Мясо обычно подается с клецками, салатом и подливой.
8. Ростбиф с луком (Zwiebelrostbraten)
Цвибельростбратен — классическое блюдо в меню венских ресторанов. Ростбиф представляет собой куски жареной говядины с поджаренным луком. Сервируют его обычно с жареным картофелем или макаронными изделиями. В варианте Vanillerostbraten — в мясо добавляют чеснок.
9. Сосиски (Frankfurters)
В Вене на каждом углу можно попробовать горячие сосиски в ларьках Würstelstand. Впервые сосиски завез в город мясник Иоганн Георг Лайнер. Он назвал их именем города Франкфурт, откуда они былы завезены. Сосиски обычно подают с горчицей и булочкой.
10. Смешанный салат (Gemischter Salat)
В венских кафе и ресторанах к мясным блюдам всегда подают салат из овощей, который состоит обычно из картофеля, листьев салата, моркови и помидоров.
Бонус: венские рёбрышки
Ем рёбрышки с пивом в ресторане Centimeter
Одно из самых доступных и популярных блюд в венских пивных ресторанах – это копчёные рёбрышки. Например, в ресторане Centimeter можно наесться одной порцией на двоих.
Как я экономлю на отелях?
Все очень просто – ищите не только на букинге. Я предпочитаю поисковик RoomGuru. Он ищет скидки одновременно на Booking и на 70 других сайтах бронирования.
Печень очистить от пленок и протоков, пропустить через мясорубку. Хлеб замочить в теплом молоке, отжать, пропустить на мясорубке и добавить к печени. Всыпать панировочные сухари, добавить соль, перец, яйцо, масло, мелко нарубленную зелень петрушки и майорана, тщательно перемешать и дать постоять 15-20 минут. Затем мокрыми руками сформировать кнедлики размером с грецкий орех и варить в говяжьем бульоне в течении 15-20 минут. При подаче украсить измельченным зеленым луком.
Количество порций: 6
Время приготовления: 1 час
Калорийность на 100 гр: 74,1 Ккал
Родина этого кулинарного шедевра – Австрия, которая известна своими незабываемыми пейзажами и разнообразием вкусных и интересных рецептов, которые без особого труда можно приготовить и дома. Главное – соблюдать пошаговое приготовление и знать толк в подборе свежих и натуральных ингредиентов.
Речь пойдет об австрийских супах.
Вариантов приготовления этого первого блюда множество, но все они очень питательны, благодаря мясным ингредиентам, которые используются в рецептуре. Такая пища является очень сытной и в некотором смысле тяжёлой, но если вы пришли с прогулки холодным зимним днем и на улице сильный мороз, а вы хотите согреться, тогда этот рецепт точно вам полюбится. Итак, поговорим об одном из рецептов австрийского супа. Приготовленный по этому рецепту суп получается очень густой, наваристый, так как большое количество продуктов заливается небольшим количеством воды. Это делает его гуще, чем мы привыкли, поэтому иногда можно встретить этот рецепт под названием «австрийский суп-гуляш».
Ингредиенты для блюда
- Говядина (безупречно зачищенной, без прожилок); - 700 г.
- Паприка - 1 ст. ложек
- Чили - 1 шт.
- Картошки - 4 шт.
- Луковицы - 2 шт.
- Чеснока - 2 зубчиков
- Вина - 100 мл.
- Помидора - 2 шт.
- Муки - 2 ст. ложек
- Молотого красного перца - 1 ст. ложек
- Соли - 1 ст. ложек
- Тмина - 1 ст. ложек
- Воды - 2 л.
Приготовление блюда по шагам
Возьмите говядину, промойте под прохладной проточной водой и нарежьте небольшим кубиком, примерно 1,5 на 1,5 см. Муку смешайте с черным перцем и ложкой соли. Всю нарезанную говядину обваляйте в получившейся смеси. Лучше для обжарки подготовить сковороду с толстым дном. Ставим сковороду на огонь, ждем до разогрева и обжариваем на подсолнечном масле подготовленное мясо до золотистой корочки.
Подготовьте кастрюлю для супа, выложите в нее обжаренное мясо и залейте 2 литрами воды. Поставьте кастрюлю на огонь и продолжайте варить на среднем огне, периодически помешивая.
Лук порежьте небольшим кубиком и обжарьте на сковороде с паприкой и подсолнечным маслом, добавьте в суп и варите еще 20-30 минут. Для того, чтобы больше ознакомится с блюдом, можно просмотреть фото рецептов австрийских супов.
Известно ли вам о полезных свойствах паприки? Содержание витамина С в этом продукте даже больше, чем в лимоне. С помощью паприки можно улучшить пищеварение и состояние поджелудочной железы, а так же наладить кровообращение.
Нарезанный мелко чеснок и перец чили обжарьте, добавьте вино и притушите пару минут, затем добавьте томаты и тушите 10 минут, постоянно помешивая.
Смесь, получившуюся на сковородке, добавьте в суп вместе с тмином и картошкой. Оставьте на небольшом огне, на протяжении 30 минут, для тушения.
Тмин: Полезные свойства тмина может не знать только маленький ребенок, они не имеют границ. Он используется не только в фармакологии, но и в народной медицине. Тмин славится способностью устранения боли в кишечнике и усиления секреторной функции пищеварения. Также способствует увеличению количества молока у кормящих мам.
Определяйте готовность супа по состоянию мяса и картофеля. Говядина должна быть нежной и таять во рту. Если за 30 минут вы ощутите, что говядина немного жесткая, то потушите еще до нужной вам мягкости. Для этого понадобится совершенно немного времени, буквально 10-15 минут.
И вот, австрийский шедевр готов! Вы насладитесь гармонией вкусов и будете сыты и удовлетворены. Окунувшись в разнообразие вкусов этого блюда, вам непременно удастся прочувствовать все совершенство австрийской кухни. И наверняка вы воспользуетесь этим рецептом еще не один раз!
Благодаря этому отличному рецепту мы узнали, как приготовить "Австрийский суп".
- Репортаж
- Гороскоп
- Звездная жизнь
- Это кино
- Слабо?!
- Наши гости
- Все видео
- О проекте
Печеночный суп. Доброе утро. Фрагмент выпуска от 20.02.2019
Код для встраивания видео
Настройки
Плеер автоматически запустится (при технической возможности), если находится в поле видимости на странице
Размер плеера будет автоматически подстроен под размеры блока на странице. Соотношение сторон — 16×9
Плеер будет проигрывать видео в плейлисте после проигрывания выбранного видео
Каждая хозяйка иногда задает себе вопрос – что делать с черствым хлебом? Попробуйте приготовить австрийский суп с печеночными кнедлями! А продукты с хорошей скидкой всегда можно купить в «Пятерочке».
Хотите поделиться своим рецептом? Пишите на электронную почту программы «Доброе утро» utro@1tv.ru. Авторов лучших рецептов мы пригласим на нашу кухню.
Вместе с этим смотрят
Самое популярное
Рекомендуем
Последние обновления
- Акции Первого
- О компании
- Спецпроекты
- ОТТ-версия Первого канала
- Онлайн-кинотеатр
- HbbTV Интерактивное телевидение
- Мобильные приложения
- Кастинги Первого
- Расскажите свою историю о ветеране ВОВ
- Все видео
- Переход на цифровое вещание
- Ваши идеи на Первом
- Работа на Первом
- Телерейтинг
- Пользовательское соглашение
- Как пользоваться сайтом
- Контакты
- Обратная связь
Мои подписки:
© 1996-2020, Первый канал. Все права защищены.
Полное или частичное копирование материалов запрещено.
При согласованном использовании материалов сайта необходима ссылка на ресурс.
Код для вставки в блоги и другие ресурсы, размещенный на нашем сайте, можно использовать без согласования.
Онлайн-трансляция эфирного потока в сети интернет без согласования строго запрещена.
Трансляция эфира возможна исключительно при использовании плеера и системы онлайн-вещания Первого канала.
Заявка на организацию трансляции.
Читайте также: