Болгарский суп из желудков

Знаменитый болгарский суп шкембе чорба - это, скорее всего, турецкое блюдо и готовят его из рубца (телячьего желудка). Сейчас шкембе чорба считается частью болгарской национальной кухни и поэтому варят его уже не только из телячьего, но и из свиного, а также бараньего желудков. Болгары называют этот суп деликатесом, считают его лечебным. Главным образом от похмелья. Похмелье по-болгарски махмурлук.

Разумеется, шкембе чорба подают в каждом ресторане, особенно в механах и на различных курортах, хоть морских, хоть бальнеологических, хоть горнолыжных.

Я 12 лет живу в Болгарии и с этим супом знакома давно, знаю из чего его делают, и наслышана каков он на вкус. Именно поэтому я никогда его не ела - просто не заказывала и, разумеется, не готовила сама. Потому что я не люблю ливер и, вообще, к мясу очень придирчива. Я люблю рыбу.

Однако и на старуху бывает проруха. В минувшие выходные мы ездили на известный болгарский горнолыжный курорт Банско, и там чёрт меня дернул заказать себе в механе шкембе чорба. Почему я решила, что смогу его есть, - не знаю ? В результате пришлось заказывать другой суп, а мужу есть вторую тарелку.

Теперь расскажу в чем проблема моих отношений с этим супом: "мине воняит"! Этот суп имеет очень явный привкус ливера. По-простому говоря, это вкус и запах не выложенного поросенка (хряка). Мне как брезгливому человеку, это невыносимо. Я могу себя перебороть и, наверное, в какой-нибудь голодный год, при насморке, съела бы его от горя. Но тут не смогла. Это было слишком вонюче!

Так что имейте в виду, что шкембе чорба сам по себе имеет весьма специфический вкус, а если его сделают из свиного желудка (это допустимо по болгарскому рецепту), то тогда тушите свет.

Кстати, на фото видно, что рядом с тарелкой стоят приправы - они к этому супу подаются обязательно. В темном горшочке красный перец, а в светлом соус из чеснока и уксуса. Все это рекомендуется от души складывать в шкембе чорба. Но мне не помогло.

И напоследок рецепт для интересующихся.

Рецепт шкембе чорба

Необходимые продукты на 8 порций:

Рубец 300 гр.
Свежее молоко – 300 мл.
Сливочное масло - 30 гр.
Красный сладкий перец - 2 чайные ложки.
Мука - одна столовая ложка.
Черный перец - 0,5 чайной ложки.
Чеснок - одна головка.
Уксус - 1 одна кофейная чашка (мини).

Примерное время приготовления полтора часа.

Первый шаг.

Необходимо хорошо промыть и почистить сырой рубец. В болгарской национальной кухне используется как телячий, как свиной, так и бараний желудок.

Второй шаг.

Рубец надо долго варить - около часа. Варят в воде без соли, чтобы он стал мягким.

Третий шаг.

Вытаскивают рубец из бульона и к этому бульону добавляют горячее молоко, соль и черный перец.

Четвертый шаг.

Вареный рубец нарезают на мелкие кусочки, складывают в глубокую сковороду вместе с перцем и мукой, и жарят на сливочном масле около одной минуты, затем добавляют две ложки бульона и размешивают.

Шаг пятый.

Зажарку с рубцом перекладывают в кастрюлю с бульоном и молоком, и варят еще несколько минут.

Подают на стол обязательно с давленым чесноком и уксусом.

-Рубрики

митенки (0)
Дневник на ЛиРу (566)
компьютер (64)
дневник (176)
схемы для дневника,фоны,рамочки,разделители (193)
открытки,картинки,смайлики,часики (107)
Вязание крючком (2660)
техника,мотивы,узоры. (743)
платья,кофты и т.д. (435)
для деток (512)
шапочки,береты,перчатки,шали (200)
тапочки,носки (249)
сумки,аксесуары (258)
тунисское вязание (167)
журналы (28)
Другая техника вязания (23)
Вязание спицами (5554)
техника,мотивы,узоры. (935)
жилеты,кофты (1784)
для деток (896)
пинетки,носки (789)
шарфы,шапки,перчатки и т.д. (903)
журналы (216)
Вязание с бисером (143)
бисероплетение (64)
Вязание из полиетиленовых пакетов (20)
Вышивка (141)
техника вышивки (29)
схемы (89)
Рукоделие (488)
шитье (194)
макраме (54)
вторая жизнь старых вещей (26)
ароматы,мыло,свечи. (32)
куклы (130)
цветочки из лент (39)
Пошив одежды (89)
Мелочи для дома (551)
интериер (51)
коврики,подушки,плед (301)
салфетки,прихватки. (160)
шторы,занавески (21)
Кулинария (391)
сервировка стола (4)
суп,борщ,солянка. (12)
мяско,фарш (77)
овощи- залог здоровья (52)
рыбка (13)
курочка,уточка-птичка (54)
салаты (18)
соусы,заливки (9)
напитки (23)
хозяйке на заметку (67)
заготовки,зимушка-зима (61)
Пироги (171)
пицца (32)
Тесто (114)
блинчики,блины,оладьи (26)
вареники,пелимени,галушки. (51)
Сладкоешка (225)
торт (67)
кекс (31)
печенье (50)
варенье,джем. (33)
Здоровье (128)
народная медицина (75)
диабет (12)
косметика (21)
Музыка (94)
Мода (15)
причёски (2)
Литература (60)
стихи (20)
Православие (31)
народные приметы (8)
Города и люди (31)
Животный мир (54)
Природа (14)
Цветы (45)
Комнатные растения (19)
Дачные идейки (62)
Огод,сад (7)

-Музыка

-Всегда под рукой

-Поиск по дневнику

-Подписка по e-mail

-Статистика

Любимый супчик моего сына! Перевод мой,если есть ошибки заранее извините
Ltava

1 кг хорошо вымытого и вычищенного говяжьего желудка;
4-5 с.л. оливкового масла;
3 с.л. муки;
соль;
1 с.л. сладкой паприки;
1 ч.л. чёрного перца;
1 л молока;
3-4 ч.л. сухого говяжьего бульона;
уксус и чеснок на вкус для подправки.

Способ приготовления:

Может быть Вы будете смеяться надо мной,но я в первые готовлю этот суп,и поверьте мне не было никак легко.Существует много вариантов этого супа и каждый утверждает,что его рецепт оригинальный.Я взял несколько рецептов и создал свой собственный,и поверьте на слово мой рецепт не сколь не хуже.Супчик получился вкусный как и по другим рецептам.

И так приступим:

Готовим в кастрюле под давлением.Заливаем приготовленный желудок водой-1,5литра,солим и варим минут 30-40,но не больше иначе желудок развариться.Вынимаем желудок из кастрюли и даём ему остыть,режем на ленточки.Процеживаем наш бульон и добавляем 4 ст.ложки сухого говяжьего бульона.
В сковороде зажариваем нарезанный желудок с оливковым маслом,добавляем муку и всё хорошо перемешиваем в течении 30 секунд.В конце ложем чёрный перец и паприку и отправляем всё это в бульон.
Теперь только осталось прибавить молоко.Выливаем его в наш супчик,и варим до точки закипания.Готово.
Разливаем по тарелкам,добавляем растёртый чеснок с уксусом и наслаждаемся вкуснотищей.Кто любит может ещё добавить перец чили,ну это уже на любителя.

Приятного Вам аппетита. А Вы попробуйте!

Мы привыкли к такому супу на придорожных закусочных, но по-домашнему — у него другой вкус. Представляем вам рецепт домашнего приготовления легендарного супа «ШКЕМБЕШКА ЧОРБА»:

Суп Болгарский «ШКЕМБЕШКА ЧОРБА» — требуемые продукты:

1. 1 Говяжий желудок
2. 300 мл Свежее молоко
3. 30 г коровьего масла
4. 2 чайные ложки красного перца «ПАПРИКА»
5. 1 столовая ложка муки
6. 1⁄2 чайной ложки острого перца «ЧИЛИ»
7. 1 головка чеснока
8. 1 кофейная чашка уксуса

Время приготовления:

1-2 часа варить в кастрюле
30 минут на подготовку

Рецепт:

1. Первым этапом приготовления супа из говяжьего желудка, является приготовление самого главного продукта — желудка. Желудок следует вымыть и хорошо почистить.

Вы можете приготовить суп и из свиного или ягнячьего желудка. В зависимости от того, что вы хотите, но вам понадобится другое время приготовления. Желудок из ягненка варится в течение часа, а вот для свиного и телячьего желудков понадобится, гораздо больше времени для приготовления, чтобы приобрели мягкость.

Варить следует без соли, пока не станет мягким на ощупь. Затем удалите желудок и в отвар добавьте из расчета к 1 литру отвара; горячее молоко, 2 чайные ложки соли и 1⁄2 чайной ложки перца «ЧИЛИ».

2. Нарезать сваренный желудок узкими ломтиками, до 3 сантиметров в длину. В глубокой кастрюле разогрейте коровье масло, добавьте перца «ПАПРИКА и муки, обжарьте около минуты или двух, затем добавьте несколько ложек бульона и перемешивайте до получения однородной массы.

3. Влейте бульон в кастрюлю с обжаренной массой, добавьте нарезанные ломтики желудка и дайте супу кипятиться несколько минут. Подавайте суп с приправой. Приправа подаётся, в отдельной посуде и приготовлена из измельченного чеснока, залитым яблочным уксусом.

Как приготовить
Похожие рецепты

Ингредиенты

рецепт моего супруга
рубец (шкембе - говяжий, телячий желудок или свиной)
1 - 2 кг. шкембе
3-4 свиных ножки (можно 1 говяжью)
500 мл.свежего молока
4-6 с.л. муки
2 - 3 с.л. сливочного масла
1 с.л.красного перца
соль
4 головки чеснока
5 - 6 с.л.винного (виноградного) уксуса
острого, горького красного перца

Пошаговый рецепт приготовления

ЭТОТ СУП ПОДАЮТ ПРЯМО С ОГНЯ, А РАКИЙКУ- С ХОЛОДИЛЬНИКА

Шкембе чорба делается на „глазок“, т.е даю приблизительное количество продуктов.

У нас продают очищенный рубец, а если вид у него не очень, залить кипятком и соскоблить.

Наливаем в большую кострюлю холодной воды, закладываем свиные очищенные ножки и рубец и варим. Следить чтобы не перекипело, вовремя убрать пену - это очень важно. Сначало на сильном огне, а потом убавить, варить несколько часов, пока рубец не станет мягком.

Вытащить все из кострюли, очистить ножки и мелко нарезать, бульон процедить и вернуть нарезанное мясо в кострюлю.

На сковородку положить муку и поджарить ее до золотистого цвета, внимательно перемешивая, добавить сливочное масло и красный сладкий перец, развести бульоном, до густоты каши и вылить перемешивая в суп, чтобы не было комочков, влить свежее молоко, поварить 5-10 мин. Конечно же добавить и соль на вкус.

Отдельно выдавить чеснок, добавить соль, развести его уксусом, положить в соусницу - это приправа к супу, она обязательна, без нее - шкембе - не шкембе.

Подать на стол черный перец и острый, горький (можно сухой) - все на любителя. Позвать друзей, налить чарочку, никто, ни когда не откажет и. вперед

Есть другой вариант застройки супа:

2 желтка, 2 с. л кислого молока размешать, поставить на огонь - пока не закипит (постоянно перемешивать), влить в суп.

Мне больше по нраву 1 вариант - опять же на любителя

У каждого народа есть блюда, вызывающие у иностранцев как минимум недоумение. Болгарская кухня мало кого шокирует, но все же к некоторым кушаньям гости страны относятся с предубеждением. Яркий пример такого спорного деликатеса – шкембе чорба.

Что это?

Фото из сети, потому что сами мы это блюдо не осилили Турецкое название заставляет предположить, что авторство супа принадлежит османам. Постепенно блюдо распространилось по Балканам. Аналогичные супы есть в Македонии, Сербии, Румынии. В конце XIX века оно стало важным элементом городской культуры в Болгарии, как сообщает Уикипедия. В чем это выражалось, не совсем понятно, но известно, что существовали специальные заведения – шкембеджийницы – которые работали с раннего утра и предлагали только этот недорогой всенародно любимый суп.
Особенной популярностью он пользовался, да и сейчас пользуется у выпивох. Шкембе чорба в Болгарии считается лучшим лекарством от похмелья. В других балканских странах его в медицинских целях, кажется, не используют. Если вы накануне перебрали с ракией и теперь вас мучает махмурлук (т.е. вы ощущаете симптомы интоксикации), то жирный и острый супчик – то, что надо. Впрочем, шкембе чорба хороша и в любое другое время, особенно в холода.
Шкембе чорба готовится из рубца – говяжьего, бараньего или свиного желудка. Продукт этот, мягко говоря, на любителя. В Болгарии шкембе продается обычно в очищенном виде, но иногда можно встретить рубец с коричневой кожицей. Ее нужно счистить. Если весь продукт белого цвета, чистка уже не нужна. Но при варке желудка может появиться запах. Если вы его боитесь (а его стоит бояться), то можете заранее вымочить рубец в уксусе. Говорят, это помогает. Некоторые запах не чувствуют и, соответственно, необходимости в вымачивании не видят. Но мы настоятельно рекомендуем не пренебрегать такой подготовкой, т.к. без нее в течение трех часов вам придется вдыхать весьма специфическое амбре.
Говорят, аромат сильнее всего у свиных желудков. Но, если честно, и с телячьими не просто управиться. Пусть утешением вам будет, что запах после длительной варки исчезает, а во время приготовления можно включить вытяжку и открыть окно.

Рецепт шкембе чорба

Как водится, вариаций существует множество. С кислым молоком, со свежим, с разным количеством муки, с яйцами и без них, с разными специями. Но мы рассмотрим базовый вариант, который при желании можно изменять по вкусу.

Шкембе из «Лидла» мы сварили и выкинули Для приготовления супа нужно:

• 1 кг рубца.
• 250 мл кисело мляко.
• 1 ст. л. муки.
• 2 яйца.
• 1 чайная ложка паприки.
• 50 г сливочного масла.
• Чеснок.
• Винный уксус.
• Соль.
• Лук, морковка, лавровый лист – опционально. В самом супе им не место, но для нейтрализации запаха в процессе приготовления можно добавить. Правда, эффективность этого приема кажется довольно сомнительной.

Рубец моем под краном, заливаем водой и варим минут пятнадцать. После этого воду сливаем и проделываем тот же фокус еще раз. Наконец, в третий раз заливаем рубец водой и снова варим вместе с целой луковицей, морковкой, лаврушкой – теперь уже до мягкости. Пробуйте периодически – консистенция не должна быть плотной, резиновой. В среднем уходит на варку часа два – три, но тут все зависит от сырья.
Сваренный рубец вынимаем и нарезаем на небольшие кусочки. Небольшое количество бульона отливаем в чашку. Лук и морковь, если они использовались, можно выбросить. Жир с бульона желательно снять. Чтобы это было удобнее сделать, многие варят желудки с вечера, а утром удаляют жир и принимаются за приготовление супа.
В отдельной миске взбиваем яйца с мукой и кисело мляко (точно так же, как мы делали при приготовлении застройки для болгарского куриного супа). Теперь к застройке добавляем немного остывшего бульона, перемешиваем и при постоянном помешивании выливаем эту смесь в кастрюлю. Наша задача состоит в том, чтобы сделать суп гуще, не допустив свертывания яиц. Если это кажется слишком сложным, можно вообще яйца не использовать, да и без кисело мляко обойтись – просто вскипятить свежее молоко и смешать с бульоном.
Теперь добавляем соль и кусочки рубца, доводим смесь до кипения и варим на слабом огне минут пять. Тем временем нагреваем кусочек сливочного масла и добавляем в него паприку. Полагается делать это на сковородке. Кипящую масляную смесь добавляем в суп и перемешиваем.
В отдельной емкости смешиваем раздавленный чеснок и винный уксус, чтобы получилась более или менее гладкая смесь. Она подается отдельно, чтобы каждый мог добавить себе в тарелку по вкусу. Некоторые, кстати, добавляют к заправке острый перец. Но его также можно подать отдельно. Подойдут как сушеные, так и свежие стручки.

Наш опыт

Заведение в Бургасе. Обратите внимание на время работы. «Горячая шкембе чорба с холодным пивом» По правде говоря, мы планировали снабдить эту статью пошаговыми фото. Но из этого ничего не вышло. Мы честно варили желудки в течение трех часов, подозрительно принюхиваясь и стараясь держаться подальше от кухни. А потом попробовали то, что получилось – и выбросили сваренные субпродукты, даже не пытаясь превратить их в настоящую шкембе чорбу. Ну, не понравились нам категорически ни вкус, ни запах, ни консистенция, хотя кое-кто из нас очень нежно любит другие блюда из потрохов, например, бахур или дроб сарма.
Так что извините, фото из сети. Возможно, вам суп придется по вкусу. Мы заметили, что к этому блюду мало кто остается равнодушен – или оно страсть как нравится, или ужас до чего кажется противным. А какой вариант ваш, вы узнаете только на собственном опыте. Приятного аппетита!

Вам также могут быть интересны другие наши статьи:
Есть ли болгарский перец в Болгарии?
Мидии в Болгарии: популярные рецепты
Таратор и снежанка в Болгарии
Нравится статья? Поделитесь с друзьями, нажав на кнопки соцсетей! Спасибо!

Расчет буду вести на 2-хлитровую кастрюльку супа.

Чтобы бульон был наваристый я в нем сварила 1 килограмм желудочков, которые предварительно надо почистить от желтой шкурки.

Залила их холодной водой, а после закипания убавила огонь с максимального на минимум, чтобы вода не бурлила. Сняла пенку, варила 30 минут.

Часть желудков ушла на приготовление открытого пирога из куриных желудков, с помидорами и сыром, а 200 грамм оставила для супа.

Нарезала их соломкой и вернула в бульон.

Картофель очищаем от кожуры, режем соломкой
Перец болгарский моем, отрезаем стеночку, режем соломкой
Лук чистим, режем кубиком

Все, что нам понадобится

Вместе с желудками закладываем картофель,
минут через 15 после закипания - лук (жарить не стала, что бы не было жирно),
минут через 5-7 - перец болгарский и лапшу для супа. Лапша варится минут 7, чтобы не раскисла.

В конце приготовления разбила яйцо в кружке и, помешивая вилкой ввела в суп. Посолила. Заправила сухой зеленью.

Лук, картофель должны быть мягкими, а перец немного недоваренным, что бы не был скользким.

Когда суп настоится, он приобретет тонкую нотку болгарского перца.

Ингредиенты:

Рецепт моего супруга

Рубец (шкембе - говяжий, телячий желудок или свиной)

3-4 свиных ножки; (можно 1 говяжью);

500 мл.свежего молока;

2 - 3 с.л. сливочного масла;

1 с.л.красного перца;

4 головки чеснока;

5 - 6 с.л.винного (виноградного) уксуса;

острого, горького красного перца;

Как готовить:

ЭТОТ СУП ПОДАЮТ ПРЯМО С ОГНЯ, А РАКИЙКУ- С ХОЛОДИЛЬНИКА

Шкембе чорба делается на „глазок“, т.е даю приблизительное количество продуктов.

У нас продают очищенный рубец, а если вид у него не очень, залить кипятком и соскоблить.

Наливаем в большую кастрюлю холодной воды, закладываем свиные очищенные ножки и рубец и варим. Следить чтобы не перекипело, вовремя убрать пену - это очень важно. Сначала на сильном огне, а потом убавить, варить несколько часов, пока рубец не станет мягком.

Вытащить все из кастрюли, очистить ножки и мелко нарезать, бульон процедить и вернуть нарезанное мясо в кастрюлю.

Есть другой вариант застройки супа:

Мне больше по нраву 1 вариант - опять же на любителя

Шкембе чорба- традиционный болгарский суп из рубца. Его часто едят на завтрак, особенно хорош при похмелье.

У нас продается уже очищенный, нарезаный и отвареный рубец. В результате суп готовится очень быстро.

Ингридиенты:
500 г рубца
300 мл молока
30 г масла
Пишут 2 ч.л , я дала 1 ч.л сладкой паприки
1-2 ст.л. муки
Головка чеснока
Литр воды.

Уже готовый рубец промываю, нарезаю кусочки примерно 1- 2 см, заливаю водой и готовлю примерно 10 мин. Посолить.
Мы любим жидкий потому воды даю больше, примерно 1,5 л.

Готовлю зажарку. Растопить масло, добавить муку, размешать, прогреть буквально минутку, добавить паприку и прогреть до приятного запаха. Залить молоком и энергично размешать, что бы не остались комочки.

Влить зажарку в суп, размешать, если надо досолить и дать покипеть 5 минут, добавить чуть черного перца.

Чеснок мелко нарезать и чуть даю в сам суп , остальное уже каждый добавляем по вкусу, незабываем про острый перец.

Если рубец вам кажется очень специфическим, его можно заменить куриным мясом или вешенками.

Суп из пупков куриных

Желудки куриные - 500 Грамм

Сыр твердый - 50 Грамм

Макароны - 50 Грамм

Сметана - 150 Грамм

Морковь - 70 Грамм

Картофель - 150 Грамм

Специи - По вкусу

1. Делаем бульон из желудочков. Для этого лучше хорошо их промыть, раз закипятить, поменять воду и вновь довести до кипения. Солим, перчим, добавим приправы.

2. Когда уже желудки станут мягкими, - добавляем картофель брусочками.

3. А когда уже и картофель будет почти готов - добавим макароны.

Суп из куриных желудков

Куриные желудки - 400 г

Лук репчатый - 1 штука

Растительное масло - 1 столовая ложка

Помидоры - 3 штуки

Рис - 2 столовые ложки

Куриные желудки отварить до полуготовности (20 минут), достать из бульона, остудить, нарезать на кусочки.

Лук мелко порезать, помидоры очистить от кожицы и нарезать кубиками.

Лук обжарить на растительном масле до золотистого цвета, добавить к нему куриные желудки, затем через 5 минут добавить помидоры. Тушить все вместе 10–15 минут.

Куриный суп-лапша с потрохами, грудкой и грибами

зелень: укроп, петрушка, зеленый лук

специи по вкусу

300 гр куриной печени

масло сливочное 150 гр

300 гр куриных желудков

порезать на мелкие кусочки желудки и печень

обжарить их в сливочном масле, затем положить в кипящую воду, варить примерно 10-15 минут

после туда же добавить:

обжаренные грибы с луком в сливочном масле

порезанную на мелкие кусочки куриную грудку.

Суп-лапша с куриными потрохами, грудкой и грибами

зелень (укроп, петрушка, зеленый лук)

лук репчатый – 1 шт.

специи по вкусу

куриная печенка – 300 г

масло сливочное – 150 г

курица (желудки) – 300 г

Порезать на мелкие кусочки желудки и печень. Обжарить их в сливочном масле, затем положить в кипящую воду, варить примерно 10-15 минут. После туда же добавить: обжаренные грибы с луком в сливочном масле, порезанную на мелкие кусочки куриную грудку, варить еще 5 минут. Добавить лапшу, специи по вкусу, варить 3-5 минут. Перед подачей суп посыпать свежей зел.

Суп из куриных потрохов

80 г сливочного масла

250 г помидоров

Потроха опалить, желудки освободить от пленки, промыть, залить 0,8 л воды и прокипятить. Снять пену, процедить бульон. Потроха, промыв в горячей воде, положить обратно в бульон, посолить и отварить, вынуть из бульона и мелко порезать. Нашинковать лук, обжарить. Добавить нарезанные потроха, подрумянить, добавить очищенные от кожицы и порезанные помидоры. Туши.

Суп с куриными желудками и овсянкой

Хлопья овсяные - 1\2 стак.

Желудки куриные - 300 г

Картофель - 3 шт

Специи - по вкусу

Сыр мягкий - 190 г

Лук репчатый - 1 шт

Куриные желудки помыть, зачистить ( если надо) и нарезать соломкой. Заливаем водой и ставим варить.

Тщательно снимаем пенку, после закипания солим и уменьшаем огонь, варим 40 минут.

Через 40 минут добавить нарезанный кубиком картофель.

У меня был вот такой мягкий сливочный сыр.

Его нужно залить кипящим бульоном, чтобы он растворился.

Суп из желудков и сердечек

Сельдерей черешковый - 1 Штука (стебель)

Желудки куриные - 200 Грамм

Печень куриная - 200 Грамм

Морковь - 1 Штука

Картофель - 3 Штуки

Сердечки куриные - 200 Грамм

Соль - 1 По вкусу

Лавровый лист - 1 Штука

Лук репчатый - 1 Штука

Перец болгарский - 1 Штука

На огонь ставим кастрюлю с водой. Промываем сердечки и кладем в воду.

Желудки промываем, чистим и нарезаем. Опускаем их в кастрюлю. После закипания, уменьшаем огонь и варим все 40 минут.

Печенку промываем и кладем в бульон. Варим еще 20 минут. Затем вытаскиваем потрошки, процеживаем бульон. Снова возвращаем все на огонь.

Добавляем в бульон порезанный кубиками к.

Суп с куриными потрошками и не только

Перец болгарский - 1 шт

Желудки куриные - 3 шт

Капуста белокочанная - 0,4 шт

Картофель - 1 шт

В кипящий бульон добавить нарезанный средними кубиками картофель и нашинкованную капусту. Дать закипеть.

Добавить нарезанный болгарский перец. Дать закипеть.

Мелко порезать желудочки, охотничьи колбаски нарезать кружками.

Добавить к супу желудочки, колбаски и фасоль без жидкости.

Желудки куриные "Сытные"

Лук репчатый - 1 шт

Желудки куриные - 500 г

Отварить желудочки с подсоленной воде в течение 40 минут.

Слегка остудить и нарезать маленькими кусочками.

Морковь и лук почистить и нарезать маленькими кубиками.

Налить в сковороду растительное масло, когда оно нагреется, обжарить в нем кусочек имбиря и раздавленный зубчик чеснока.

Имбирь и чеснок вынуть из масла (они нам больше не понадобятся).

В ароматное масл.

Густой овсяный суп на курином бульоне

вкусная соль - по вкусу

зелень - по вкусу

топленое сливочное масло - 10 грамм

Куриный бульон - 3 стак.

сахар - 1 щепотка

отварное куриное филе - по вкусу при желании

овсяные хлопья Мистраль - 1 стак.

Густой, насыщенный вкусный овсяный суп на курином бульоне – очень хороший завтрак, радость желудка!

В кастрюлю вливаем 3 стакана куриного бульона, добавляем вкусную соль с травками и овощами и маленькую щепотку сахара.

Когда бульон закипит, всыпаем овсяные хлопья Мистраль, перемешиваем, накрываем крышкой и снимаем с огня, даем постоять 3 минуты.

Суп из куриных потрошков с рисом и помидорами

Петрушка - 1 стебель

Сельдерей - 1 штука

Куриный бульон - 500 мл

Яичный желток - 2 штуки

Перец черный молотый - по вкусу

Рис - 2 столовые ложки

Куриные потроха - 500 г

Морковь - 1 штука

Сметана - 3 столовые ложки

Лук репчатый - 3 головки

Растительное масло - 2 столовые ложки

Помидоры - 250 г

Желудки и сердечки отварить по отдельности, добавив морковь, корень петрушки и сельдерея, посолить. Затем слегка остудить потроха и нарезать соломкой.

Лук мелко нарезать и обжарить в масле до золотистого цвета. Туда же положить нарезанные потроха, все хорошо подрумянить на огне, добавить очищенные от кожи и нарезанные кусочками помидоры. Тушить все вместе, ча.

Суп с куриными сердечками "Радость желудка"

Петрушка - 0,5 пуч.

Сердечки куриные - 500 г

Приправа - по вкусу

Картофель - 1 кг

Сок томатный - 350 мл

Лук репчатый - 1 шт

Масло растительное - 2 ст. л.

С куриных сердечек обрезать жир, промыть их в воде

Отварить сердечки в небольшом количестве подсоленной воды в течение 20 минут

Пока варятся сердечки, чистим картофель, лук, морковь

Морковь натереть на крупной терке, лук мелко порубить

Картофель режем на крупные кусочки

Слить воду с отваренных сердечек, налить в кастрюлю томат, воду - 800 мл, дать закипеть, полож.

Суп с куриными потрошками

Лист лавровый - 2 шт

Желудки куриные - 250 г

Сельдерей корневой - 50 г

Лук репчатый - 100 г

Картофель - 100 г

Сердечки куриные - 250 г

Лук зеленый - 50 г

Потроха подготовить, почистить и промыть проточной водой.

Положить потроха в кастрюлю, залить холодной водой. При желании можно добавить морковь, лук, корень и черешок сельдерея, нарезанные маленькими кусочками. Сварить потроха до готовности. Бульон процедить. Овощи отжать и выкинуть.

Потроха нарезать кусочками, накрыть пленкой и отставить.

Пшено хорошо промыть.

Густой гороховый суп с куриными желудочками

Куриные желудки - 550 г

Перец черный молотый - по вкусу

Черный душистый перец горошком - 4 штуки

Желтый горох - 150 г

Чеснок - 1 зубчик

Морская соль - по вкусу

Аджика - 1 чайная ложка

Лавровый лист - 1 штука

Петрушка сушеная - 1 столовая ложка

Сушеные листья сельдерея - по вкусу

Хмели-сунели - 1 чайная ложка

Лук репчатый - 110 г

Растительное масло - 1 столовая ложка

Укроп - 1 чайная ложка

Горох сполоснуть, залить 1,5 литра воды и варить 1 час, постоянно поддерживая уровень воды 1.5 литра.

В это время желудочки мелко покромсать, морковь и лук нарезать кубиком. Тушить все на сковороде, в процессе добавить аджику и хмели-сунели.

Суп-лапша с куриными потрошками

Шампиньоны - 2 шт

Соевый соус - 50 г

Желудки куриные - 300 г

Сельдерей черешковый - 1 шт

Лист лавровый - 2 шт

Лук белый - 1 шт

Куриные желудки зачистить от жировой прослойки, помыть под проточной водой. Залить 0,5 л воды и готовить на среднем огне 10 минут. Овощи почистить, помыть, обсушить, тонко нарезать.

Желудки выловить из бульона, чуть остудить, нарезать соломкой. Пока будете нарезать желудки, в бульон добавьте лук, морковь, грибы, сельдерей и чеснок. Добавьте 1 л воды. Варите о.

Суп из куриных желудков

Куриные желудки - 430 Грамм

Перец сладкий желтый - 1 Штука

Морковь - 1 Штука

Картофель - 4 Штуки

Гречневая крупа - 4 Ст. ложки

Зеленый лук - 1 Штука (пучок)

Перец - По вкусу

Масло подсолнечное - 4 Ст. ложки

Лук фиолетовый - 1 Штука

Лавровый лист - 1 Штука

Куриные желудки промойте водой и нарежьте на порционные кусочки.

Переложите куриные желудки в кастрюлю и залейте холодной водой. Кастрюлю ставим на огонь и доводим до кипения. Далее варим еще 20 минут.

Пока варятся желудки, чистим и нарезаем брусочками картофель.

Промойте под холодной водой морковь, лук и перец. Затем овощи нарезаем.

В подсолнечном масле обжарив.

Суп гороховый с куриными желудками

Желудки куриные - 600 г

Картофель - 4 шт

Лук репчатый - 1 шт

Горох моём и замачиваем на ночь.

Утром, когда он набухнет, заливаем водой и ставим на огонь.

Я готовила в мультиварке, на программе Суп.

Я добавляю немного соды в горох, так он быстрее разваривается.

И варим 1-1,5 часа, пока не начнёт развариваться.

Горох очень пенится, поэтому я варила его с приоткрытой крышкой.

Желудки моём, чистим, режем на мелкие кусочки 1.5.

Cуп с куриными потрохами

Соль, перец - По вкусу

Морковь - 1 Штука

Лук репчатый - 1 Штука

Лавровый лист - 2-3 Штук

Приправы - По вкусу

Картофель - 4 Штуки (среднего размера)

Куриные желудки - 400 Грамм

Первым делом куриные желудки очистите и хорошо промойте. Их можно нарезать или же готовить целиком. Залейте их литром воды и поставьте вариться. После закипания воду слейте и наберите новой, поставьте на огонь. Варятся желудки около 50 минут.

Лук очистите от шелухи и мелко нарежьте. Морковь тоже очистите и натрите на крупной тёрке. На растительном масле обжар.

Взрослым и детям придется по душе простой суп из куриных желудков. Хозяйки часто используют имеющиеся на кухне овощи и зелень. Но существуют некоторые рецепты, которые уже успели многим полюбиться.

Базовое первое блюдо с лапшой

Для приготовления ароматного, нежирного и питательного блюда потребуются ингредиенты:

куриные желудки – 500 г;
подсолнечное масло;
картофель – 5 шт.;
морковь – 1 шт.;
вода – 2500 мл;
укроп;
лук репчатый – 1 шт.;
соль.

Предварительно вымочить в охлажденной воде субпродукты.
Зачистить их.
Порезать на 3-4 куска.
Залить водой и поставить на плиту на 40 минут.
Некрупно порубить очищенные овощи любым удобным способом.
Морковку с луком немного обжарить на сковороде с маслом.
В кастрюлю добавить картошку.
Золотистые овощи со сковороды высыпать в общую посуду через 10 минут. В этот же момент можно по желанию положить лапшу.
Варить 5-7 минут, посолить.

По желанию в суп можно добавлять лавровый листок или прессованный чеснок за 2 минуты до полной готовности. Подавать к столу блюдо стоит горячим со свежей зеленью.

Суп из куриных желудков и сердечек

Чтобы приготовить вкусный домашний суп из куриных сердечек и желудков, нужно использовать:

0,2 кг сердечек;
0,2 кг желудков;
1 луковицу;
1 морковку;
2 картошки;
1 болгарский перец;
1 томат;
0,04 кг риса;
3 горошины черного перца;
лавровый лист;
зелень;
зеленый лук;
сливочное масло топленое;
соль;
перец молотый.

Вымыть субпродукты. Обрезать лишние жировые скопления и жилки.
Закипятить кастрюлю с водой. Варить куриные элементы 5 минут.
Очищенные овощи (по половине), кроме картошки и томата, поместить в кастрюлю, слив воду и добавив чистую для супа.
Добавить специи. Готовить не среднем огне 50 минут.
Вынуть проваренные овощи из бульона.
Картофельные клубни очистить и порезать небольшими кубиками. Добавить в посуду на плите с промытым рисом.
На помидоре сделать надрезы, кинуть в бульон на 1 минуту. Снять кожицу.
Из оставшихся половинок овощей с помидором сделать зажарку на сковородке с небольшим количеством масла в течении 5-7 минут.
Когда картофель проварился около 10 минут, вылить в суп овощную зажарку.
Измельченный зеленый лук за пару минут до готовности также отправить в кастрюлю.
Посолить и поперчить.
Мелко нарубленную зелень кинуть перед выключением плиты. Накрыть крышкой. Через 15-20 минут можно подавать к столу аппетитное блюдо.

Рецепт для мультиварки

Суп в мультиварке получается особо сытным и питательным. А скорость его приготовления, несомненно, порадует хозяйку и домочадцев.

0,25 кг желудочков;
картофель — 3 шт.;
лук репчатый — 1 шт.;
морковь — 1 шт.;
тонкая вермишель;
специи и соль;
зелень.

Каждый очищенный и вымытый желудочек разрезать пополам. Поместить с маслом в чашу мультиварки, установить режим «Жарка». Готовить 12 минут, выбрав в меню категорию «Мясо».
Очищенный лук измельчить. Морковь порезать кружочками или потереть на терке. Добавить в чашу.
Нарезать небольшим кубиком картошку. Вместе с водой отправить в мультиварку. Добавить соль и специи по вкусу.
Выставить режим «Тушение» на 55 минут.
За 20 минут до полной готовности в чашу высыпать измельченную зелень и мучной продукт.

Чтобы вкусовые качества раскрылись намного ярче обычного, рекомендуется подавать блюдо в охлажденном виде со сметанным соусом.

Готовим с горохом

Чтобы приготовить гороховый суп с куриными желудками на 12-14 порций, нужно использовать:

куриные желудки – 1000 г;
горох — 1,5 ст.;
лук – 2 шт.;
лавровый лист – 3 шт.;
картофель – 3-4 шт.;
растительное масло – 5 ст. л.;
укроп, петрушку сушеную;
соль.

Помыть горох, залить водой.
В кастрюлю поместить очищенные желудочки, лавровый лист и 1 лук. Залить водой, добавить соль.
Готовить на небольшом огне до 2 часов.
Достать готовые субпродукты и лук (выбросить).
Процедить бульон через мелкое сито или марлю.
Высыпать сырой горох в бульон. Готовить на среднем огне.
Мелко порубить лук. Нарезать желудки на 2-3 куска каждый.
Порезанную кубиком картошку добавить в бульон вместе с желудками и луком.
Выключить плиту, когда картофель окончательно сварится.

Такой суп с горохом получается достаточно насыщенным и полезным.

Суп из куриных желудков с сельдереем

Существует много вариаций, как приготовить суп из куриных желудков. Для рецепта с добавлением такого кладезя витаминов, как сельдерей, понадобятся:

0,7-0,9 кг куриных желудков;
лук репчатый – 2 шт.;
2 морковки;
1/3 часть корня сельдерея;
5 ч. л. свежего измельченного имбиря;
4 ч. л. муки;
майоран;
соль;
перец черный молотый.

На основе очищенных субпродуктов сварить бульон.
Готовые желудки порезать.
На сухой сковороде без масла обжарить муку.
Овощи нарубить некрупной соломкой, протушить.
Томить на медленном огне 15-20 минут.
Очищенный корень имбиря добавить в бульон со специями.
Включить плиту.

Подавать к столу суп следует, когда он немного настоится. Для улучшения вкуса можно добавить сметану.

Как сварить с пшеном

Суп из субпродуктов и пшена получается наваристый и сытный. Для этого нужно использовать:

1600 мл воды;
0,25 кг желудков курицы;
5 картошек;
1 луковицу;
1 морковь;
5 ст. л. пшенной крупы;
1 яйцо;
1 лавровый листок;
соль, перец, петрушку.

Пошаговое выполнение рецепта:

Разрезать тщательно промытые и очищенные желудки.
Поместить в кастрюлю с водой, поставить на огонь. Варить 25-30 минут.
Очищенный картофель порубить кубиком. Высыпать в посуду с солью и перцем.
Натереть на крупной терке почищенную морковку. Луковицу измельчить ножом. Обжарить на сковородке с маслом до мягкого состояния. Добавить в кастрюлю.
Промыть пшено. Варить суп уже с крупой до ее готовности.
Довести до вкуса, высыпать в посудину зелень. Перемешать и варить еще 2 минуты.
Дать блюду настояться 10 минут.

Суп с тонким и нежным вкусом получается в меру жирным, но не слишком густым.

Способ готовки с гречкой

Готовится горячее первое блюдо на основе таких компонентов:

картошки – 3 шт.;
морковки – 1 шт.;
1 луковицы;
0,07 кг гречки;
сердечек – 0,2 кг;
желудков – 0,4 кг;
15 мл растительного масла;
зелени;
соли.

Очистить все овощи.
Картошку нарезать кубиком, морковь – кружочками, лук измельчить. Добавить все в кастрюлю с кипящей водой.
Промыть крупу. С гречкой суп варить 30 минут.
За 10 минут до готовности добавить соль и специи по вкусу.
Тщательно промыть субпродукты. Нарезать на 2-3 части каждые элемент. Обжарить на масле в сковороде. Добавить воды и тушить до готового состояния.

Перед подачей выложить в тарелки готовые желудочки и сердечки, залить бульоном, добавить измельченную зелень.

Грибной суп с субпродуктами

Для приготовления оригинального супа используют следующие компоненты:

сливочное масло – 4 ч. л.;
растительное масло – 8 ч. л.;
морковь – 1 шт.;
лук – 2 шт.;
куриные сердца – 0,3 кг;
желудки – 0,3 кг;
печень – 0,2 кг;
лесные грибы – 0,25 кг;
картофель – 2 шт.;
вода – 1500 мл;
зернистая горчица – 4 ч. л.;
сливки 30% — 0,2 л;
соль;
перец черный молотый;
зелень.

Промыть и очистить потроха. Нарезать кусками.
Разогреть в кастрюле оба вида масел. Томить в этой смеси измельченный лук и морковь до 5 минут.
Высыпать очищенные грибы. Перемешивать, пока они не выпустят сок.
Залить водой, добавить субпродукты, кроме печени. Варить на медленном огне 20 минут под закрытой крышкой.
Очищенную, нарезанную картошку добавить туда же, готовить еще 15-20 минут.
Добавить печенку, горчицу и сливки. Проварить 2 минуты. Довести до необходимого вкуса.
Настаивать 5 минут перед подачей. В каждую тарелку с супом насыпать измельченной петрушки.

Нужно учитывать, что готовится куриная печень в кипящей воде в течение 2 минут. Затем при настаивании доходит до полной готовности. Поэтому ее не следует долго варить, чтобы вкусовые качества блюд не испортились.

Читайте также: