Борщ блюдо итальянской кухни

Многие из вас, уверена, в курсе трогательной истории: итальянцы приготовили российским медикам, оказывающим помощь Италии , "борщ" . Вышло не то чтоб похоже, но они очень старались!

Мне ни разу не доводилось есть в Италии борщ по-итальянски, но я была уверена, что он существует. Многие итальянцы любят прихвастнуть знанием "экзотической" кухни и приготовить что-нибудь этакое по случаю. Поискала рецепты – и правда! Делюсь двумя вариантами "борща по-итальянски" .

Borsch-пюре

Авторы рецепта сразу поясняют, что borsch – это такой суп из овощей, свёклы и мясного бульона, который подают со сметаной или йогуртом , "классика российской кухни и вообще кулинарии восточных стран" .

Рецепт простой:

очистить четверть кочана белой капусты, мелко нарезать, на пять минут положить в кипящую воду, слить, отложить
очистить четыре морковки, нарезать, обжарить в кастрюле в оливковом масле, отложить
очистить луковицу, мелко опять же нарезать, обжарить в той же посуде в оливковом масле, отложить
очистить и натереть на тёрке отварную свёклу (в Италии она чаще всего продаётся уже варёной, в вакуумной упаковке, поэтому за свежей свёклой я хожу в магазин для ЗОЖников ), обжарить там же в оставшемся оливковом масле с зубчиком чеснока
добавить к свёкле капусту, морковь и лук, залить двумя литрами говяжьего бульона и варить на среднем огне 20 минут
снять суп с огня, добавить чайную ложку томатной пасты (не пассаты, а именно концентрата), пять ложек белого винного уксуса, сок одного лимона, посолить, поперчить и перемешать
"если предпочитаете консистенцию пюре, можете измельчить"
при подаче украсьте сметаной или йогуртом.

Borscht

В этой версии borscht сперва варят мясо, а после добавляют в бульон овощи. Запивать советуют Sangiovese di Romagna.

Как готовить:

полкило говядины нарубить, залить литром воды, добавить лавровый лист, перец горошком, соль – и сварить бульон
все овощи – луковицу, две морковки, полкило свёклы и столько же капусты – мелко нарезать (предлагают кубиками )
спустя сорок минут кипения бульона добавить в него овощи, соль, перец и две ложки красного винного уксуса
варить 30 минут, вынуть мясо, нарезать кубиками
в тарелки сложить мясо, добавить мелко порубленную петрушку , залить готовым овощным супом, украсить сливками .

Итальянские рецепты просто и вкусно

Свеженькое/Fresh
Былое/Recipes' stock
Fan club
О шеф-поваре/Chef

September 2016

S	M	T	W	T	F	S
1	2	3
4	5	6	7	8	9	10
11	12	13	14	15	16	17
18	19	20	21	22	23	24
25	26	27	28	29	30

Разделы/Sections

cucina russa per italiani
варенья
вегетарианские рецепты
венгерская кухня
грузинская кухня
интересные гарниры
интересные закуски
интересные соусы
итальянские вторые блюда
кухнятерапия
мексиканская кухня
настоящая итальянская кухня
настоящая итальянская паста
настоящие итальянские десерты
настоящий итальянский ризотто
придумыши
региональная итальянская кухня
русская кухня для итальянцев
супы и супы-пюре
французская кухня
этническая кухня

Итальянский борщ АКА овощной крем-суп

Вы не поверите! Я тоже сначала - как увидела рецепт - не поверила! Но в Италии есть аналог нашего русского борща, правда, с местными ингредиентами и по-своему приготовленный. Попробуйте!

Вам понадобятся:

лук-порей - 1
небольшая свекла - 1
1/4 кочана капусты
куриный бульон - 1 л (успешно заменяю водой)
петрушка
прошутто крудо - 100 г (п.остная корейка или грудинка прекрасно подойдут)
сметана (нейтральный йогурт) - 2 стол. ложки
анис (при желании!)
соль, перец

Собственно, рецепт:

1. В куриный бульон положить порезанный лук-порей, свеклу и капусту, добавить петрушку, соль, перец, анис (или ваши любимые специи) и готовить на среднем огне примерно 25 минут.

2. Тем временем в разогретом на сковороде оливковом масте (2 стол ложки, а лучше вовсе обойтись без него, если прошутто/корейка/грудинка не особо постные) немного обжарить мелко порезанный прошутто, но не до образования золотистой корочки.

3. В миксере смешать куриный бульон с овощами со сметаной до получения однородной массы.

4. Подавать со слегка поджаренным прошутто.

Приятного аппетита! Buon appetito!

Posted on Jan. 27th, 2011 at 01:25 am | Link | Comment | Share | Flag

Блюдо, которое мы предлагаем приготовить, — чудесное доказательство того, как с помощью натуральных специй и трав можно изменить и разнообразить самые привычные продукты. Борщ — это символ украинской кухни, и ни для кого не секрет, что у каждой хозяйки он особенный и уникальный.

Сегодня мы приготовим наш любимый украинский борщ с легким привкусом Италии, который у нас получится благодаря итальянским травам, томатам и оливковому маслу. И еще одно неоспоримое преимущество «итальянского» борща: он очень полезный, легкий и малокалорийный. Просто идеален для подготовки к весенне-летнему сезону!

? среднего кочана капусты;
2 средних свеклы;
1 большая морковь;
1 небольшая луковица;
1 большая картофелина;
1 небольшой корень петрушки;
70 г фасоли (замоченной заранее);
1,5 л воды;
оливковое масло;
2 ст.ложки томатной пасты (выбирайте, чтоб была не кислая);
15 г сушеных томатов (их без проблем можно найти и в супермаркетах, и на рынке, но можно обойтись и без них, рецепту это не повредит);
1 ст.ложка красного винного уксуса (или бальзамического);
специи: базилик, майоран (можно также использовать смесь итальянских трав), паприка, смесь «5 перцев, соль — всех по ? чайной ложки. Но количество специй вы можете регулировать на свой вкус.

Приступим к готовке:

Фасоль нужно замочить заранее, за 1,5-2 часа, как минимум (еще лучше — оставить на ночь).
Ставим варить фасоль. Варим около часа, при необходимости снимая пенку.
Нарезаем свеклу тонкими полосками и обжариваем на оливковом масле, добавив уксус, 7-8 минут.
Морковь натираем на крупной терке и добавляем к свекле, добавляем также немного воды и тушим еще 5 минут.
Нарезаем мелкими кубиками картофель и корень петрушки и бросаем в кастрюлю к фасоли.
Шинкуем мелко капусту и тоже отправляем в кастрюлю.

Чистим и добавляем целиком небольшую луковицу (в конце варки ее можно будет достать).
Добавляем в кастрюлю пассированные морковь со свеклой и томатную пасту.
Варим до готовности картофеля — 8-10 минут.
За 5 минут до окончания варки добавляем в борщ наши специи и сушенные томаты.
По желанию можно добавить еще немного ароматного оливкового масла.
Обязательно дайте настояться готовому борщу, приблизительно час.

Суп минестроне – итальянское блюдо, которое лучше всего готовить в сентябре, когда на огороде еще есть кабачки, а тыква есть уже. В этом супе собрана масса овощей, из-за чего он по вкусу и сытности не уступит мясному блюду, а по полезности – так и обгонит!

Суп минестроне чем-то напоминает наш постный борщ с фасолью

Сами итальянцы готовят минестроне почти круглый год, покупая для него сугубо сезонные овощи. Таким образом, суп минестроне, приготовленный, скажем, в мае, существенно отличается от супа в сентябре.

В наших же условиях, сентябрь – самый богатый разнообразными овощами месяц. Поэтому, если хотите попробовать приготовить это интереснейшее блюдо, самое время приступить.

Суп минестроне отличается широким набором овощей и чем-то напоминает наш постный борщ: обязательные элементы – бобовые (фасоль, горох, нут) или кукуруза, томаты, чеснок и много зелени, а также кабачки и тыква. В отличие от борща, отсутствует свекла и капуста.

Готовят минестроне без мяса, но на курином бульоне (реже – на овощном). Готовое блюдо заправляют ложкой сметаны или тертым сыром. Вот такой «итальянский борщ» – советую попробовать, надеюсь, вам понравится.

Ингредиенты

Бульон мясной - 1 л
Капуста - 150 г
Картофель - 250 г
Лук - 60 г
свекла - 300 г
Болгарский перец - 40 г
Томатная паста - 1 ст.л.
Уксус 9% - 0.5 ч.л.
Чеснок - 2 зуб.
Масло растительное - 50 мл
Соль - По вкусу
Перец черный молотый - По вкусу
Зелень - По вкусу

Рецепт Доменико Филиппоне, шеф-повара ресторана «Анджело»

С древних времен укоренилось очень трепетное отношение к этому кушанию. Существует множество поверий, связанных с борщом. Например, считалось, что с паром от борща отлетает душа покойника потому он является традиционным блюдом на украинских поминках, а по умению варить борщ сваты определяли кулинарные способности будущей невесты.

Кто изобрел борщ?

Окончательного ответа на этот вопрос пока не существует и споры ведутся по сей день.

Среди множества версий, догадок и предположений наиболее популярной является мысль о том, что борщ был изобретён… древними римлянами (мысль, безусловно, невероятная, однако подтвержденная данными археологических раскопок)!

Оказывается, в Древнем Риме отводились целые плантации для выращивания свеклы и капусты. Варились разнообразные борщи: мясные, а также рыбные из самых разных видов речных и морских рыб, из разнообразных морепродуктов и постные с добавкой лишь оливкового масла и всяких местных пряных трав.
Каким же образом древнеримский борщ добрался до Украины?

Напомним, что начиная со второй половины I века до н.э. до середины III в. н.э. гарнизоны римских солдат стояли на территории современного Крыма.

Римляне привезли с собой свои сорта капусты и свёклы, многих других овощей, более вкусных и урожайных, чем ранее выращиваемые древнегреческие.

Если быть исторически более точными, рецепт современного классического украинского борща повторяет рецепт древней популярной капустно-свекольно-фракийской похлебки, включавшей лук, мясо и сало.

Однако украинцы не желают делить пальму первенства с древними римлянами и настаивают на том, что привычный нам классический борщ был сварен впервые примерно 365 лет назад во время Азовской осады.

Донские казаки

Донским казакам уже просто нечего было есть, и их повара придумали кушанье из того, что было под рукой. Кушанье им очень понравилось и название даже придумали – «борщ». Просто переставили буквы из названия ухи «Щерба». По сей день украинский борщ остаётся непревзойдённым по вкусу и качеству кулинарным шедевром!

По одной из версий, борщ был впервые приготовлен на территории Киевской Руси еще в XIV веке. Название супа образовалось при помощи корня «бор» и древнего «щ»: первый обозначает «красный» и отражает цвет блюда, второй — наличие в рецепте капусты, которую традиционно используют в щах.

Происхождение борща приписывают себе и другие народы: поляки, румыны, молдаване и литовцы. По сохранившимся данным, первые борщи готовились на свекольном квасе — повара разбавляли его водой и доводили до кипения. После приготовления в печи блюдо заправляли солью и травами. По сей день такие традиции сохранились лишь в польской кухне.

Согласно другому мнению, слово «борщ» произошло от растения борщевик, которое присутствовало в первоначальной, крестьянской разновидности супа. Со временем борщ стал очень популярен, его полюбили не только простолюдины, но и представители царской крови. Например, Екатерина II называла борщ своим любимым кушаньем и держала при дворе отдельного повара для его приготовления.

В России борщ впервые упоминается в памятниках XVI—XVII вв. Он настойчиво рекомендуется «Домостроем»:«До осени борщ режути, сушить, ино всегда пригодится и в год, и в даль».

Разновидность борща

Существует множество разновидностей борща.

Во-первых, он различается по способу приготовления. Кто-то считает, что борщ должен готовиться с салом и мясом, кто-то — с грибами, рыбой, курицей или иной птицей. Подавать борщ также можно разными способами: горячим и холодным.

Последний чаще готовится в теплое время года, в его основе — кефир и маринованная свекла. В такой суп добавляют сметану, зелень и сваренные яйца и подают на обед в жару как разновидность свекольника.

Борщ сложно готовить

Стоит отметить, что борщ — довольно трудоемкое в приготовлении блюдо. Классический готовится в несколько этапов, от 3 до 5 часов. Для него требуется специальная обработка овощей — так, например, свеклу тушат или варят отдельно, а из лука и моркови делается специальная зажарка. Борщ упоминается во множестве произведений российских писателей и поэтов, им потчевали своих героев Михаил Булгаков, Владимир Маяковский и многие другие.

На футбольном чемпионате Евро-2012, который проходил в Украине, гостей фан-зоны учили этому искусству специально нанятые повара.

Борщ является важной частью культуры южных народов. Ведь варили его весной из продуктов, которые подвержены долгому хранению. То есть это было сытное блюдо, дающее силы для работы. Старый рецепт борща включает в себя Буряк, кислую капусту, грудинку и старое сало. А цвет борща напоминает цвет крови, цвет Матери Земли. А красный цвет являлся священным, праздничным

Как приготовить борщ

Рецептов существует великое множество! Но главное здесь— смелость и широта души, которую вкладывают люди в приготовление борща. А этого, как известно, нашему народу занимать не приходится!

Мы расскажем вам, как приготовить борщ по рецепту шеф-повара ресторана «Честная кухня» Сергея Ерошенко.

Ингредиенты (на 4 порции):

Свекла очищенная, 300 г

Лук репчатый, 100 г

Морковь очищенная, 100 г

Томатная паста, 70 г

Картофель очищенный, 100 г

Капуста белокочанная, 100 г

Перец черный, 2 г

Масло растительное, 50 г

Бульон говяжий, 700 мл

Говядина отварная, 400 г

Лавровый лист, 1 шт.

Перец черный (горошек)

Лимонный сок, 1/2 лимона

1. Свеклу нарезать соломкой, обжарить в масле, добавить томатную пасту, соль и сахар, немного бульона. Тушить на медленном огне до полной готовности.

2. Нарезать соломкой лук и морковь, обжарить на оливковом масле отдельно от свеклы до полной готовности. Картофель нарезать брусочками, капусту нашинковать соломкой.

3. Капусту положить в подсоленный бульон, дать прокипеть 5 минут. Добавить картошку и варить до готовности.

4. За 5 минут до окончания приготовления добавить в суп обжаренные овощи. Довести до кипения и добавить свеклу, лимон и приправы по вкусу. Как только борщ начинает закипать, снять с огня. В сито положить перец, чеснок и коренья петрушки и дать настояться 15-20 минут.

5. При подаче добавить мясо говядины, сметану и рубленую зелень.

Ингредиенты

Бульон мясной - 1 л
Капуста - 150 г
Картофель - 250 г
Лук - 60 г
свекла - 300 г
Болгарский перец - 40 г
Томатная паста - 1 ст.л.
Уксус 9% - 0.5 ч.л.
Чеснок - 2 зуб.
Масло растительное - 50 мл
Соль - По вкусу
Перец черный молотый - По вкусу
Зелень - По вкусу

Рецепт Доменико Филиппоне, шеф-повара ресторана «Анджело»

Обломки кораблекрушения

Больше всего прав на борщовое первородство, по их собственному мнению, имеют украинцы – и они действительно мастерски готовят свекольный борщ с картофелем, капустой, помидорами и горячими чесночными пампушками. Литовцы также считают barščiai своим национальным кушаньем.

Их холодный борщ из кефира с солью, свежими огурцами, свеклой, зеленым луком и укропом (а часто и с крутым яйцом) и вправду необычайно хорош в жаркий летний денек. Впрочем, подают его литовцы не совсем по-летнему – непременно с горячей отварной картошечкой, а в некоторых приличных домах – и с пышущими жаром сочными котлетами. А белорусы утверждают, что их борщ самый древний, не обращая внимания на аналогичные заявления поляков, румын и даже болгар.

Парочка прекрасных и вполне оригинальных рецептов есть и у евреев, которые не только переняли это блюдо у соседей-украинцев, но еще и умудрились облагодетельствовать борщом свою новую родину – США. Естественно, свининой в их борще даже и не пахнет, а если он сварен на мясе, то и сметану в нем искать бессмысленно. Правоверные иудеи часто готовят борщ исключительно на курином бульоне, придают ему откровенно сладкую нотку и обычно используют в нем вареную свеклу, а не тушенную с томатом и уксусом.

Наконец, не забудем и о том, что на Руси слово "борщ" появилось задолго до этого популярного блюда. Согласно словарю Фасмера, первоначальное его значение – борщевик, а сегодняшнюю "похлебку из красной свеклы" стали так называть потому, что раньше ее варили из борщевика. Поэтому сочетание слов "Москва" и "борщ" никого, кроме туристов из Украины, не удивляет.

Сие столичное произведение отличается от обычного борща тем, что его готовят на бульоне из говядины и "свинокопченостей". Перед подачей в московский борщ кладут кусочки говядины, ветчину, нарезанные кружочками сосиски и зелень. Отдельно подают сметану и почему-то ватрушку с творогом.

Сам по себе существует борщ флотский, и на Черноморском флоте, кому бы он в итоге ни принадлежал, проблемы, какой борщ варить – украинский или московский, – нет. Для своего любимого блюда матросы и боцманы делают бульон из говядины с добавлением свиной копченой грудинки (когда-то использовали только солонину, которую брали с собой в дальнее плаванье). Капусту нарезают шашками (не саблями, а квадратами), а картофель – кубиками. Подают во время сильной качки – с отварной грудинкой, сметаной и зеленью. Приготовленный на суше, без морской лихости и усердия, он несет в себе явный отзвук цитаты из "Золотого теленка": "В этом флотском борще плавают обломки кораблекрушения…"

Отметим, что на самом деле свекольный борщ, в классический рецепт которого входит картофель, появившийся во всех перечисленных странах пару-тройку веков назад, не может иметь слишком древней истории. И все же мы это блюдо вполне справедливо считаем символом кухни русской, и именно таким оно вошло в мировую кулинарию.

Суп с открытой архитектурой

Какого-то абсолютно классического рецепта борща не существует, однако есть некие хитрости его приготовления. Перед тем как ввести в кипящий бульон тушеную или предварительно отваренную и шинкованную свеклу, попробуйте его подкислить уксусом – цвет борща будет ярче. Интересно получится, если за 5 минут до готовности блюда положить в него несколько долек очищенного яблока или немного горчицы: консистенция станет гуще, вкус приобретет пикантную нотку. Сахар же в борщ лучше не просто так сыпать, а добавить его в свеклу перед тушением: в процессе термической обработки она будет впитывать сахар и вкус ее станет более насыщенным. Только не забывайте: хотя борщ и считается многонациональным супом "с открытой архитектурой", с добавками лучше не перебарщивать.

Эстеты могут подкрасить борщ свекольным квасом – в уже готовое, но еще слегка кипящее блюдо вливают немного кваса и сразу же снимают с плиты, накрыв крышкой.

Квас готовится просто: сырую свеклу помыть, очистить, нарезать произвольными ломтиками, залить холодной водой, поставить в теплое место, накрыть марлей и забыть дней на шесть-семь. Затем убрать в холодильник еще на несколько дней. Жидкость приобретет густой цвет и слегка тягучую консистенцию. Квас процедить и хранить в холодильнике в плотно закрытой посуде или даже заморозить в небольших пластиковых порционных контейнерах и использовать по мере необходимости. Говорят, что в старину в дешевых трактирах нерадивые поварята при варке борща клали в котел медные пятаки. Наверняка получалась гадость, но цвет был – краснее некуда!

В одной из столовых итальянского Бергамо российским военным медикам и специалистам, прибывшим для оказания помощи в борьбе с коронавирусом, сварили борщ. Как рассказала на своей страничке в Facebook культурная ассоциация "Ломбардия - Россия", таким образом местные повара, которые приготовили суп по русскому рецепту, хотели дать гостям возможность почувствовать себя как дома.

Перед большой кастрюлей с блюдом кулинары поставили табличку с надписью на русском и итальянском языках: "Борщ. Извините, в первый раз".

На сегодняшний момент российские военные вместе с итальянским коллегами обработали уже 17 лечебных учреждений в городе Бергамо, который, напомним, является одним из самых пострадавших от коронавируса на севере Италии. В борьбе против пандемии ежедневно используются расчеты мобильных комплексов аэрозольной дезинфекции и авторазливочных станций.

Чаще всего борщ называют украинским — там его варят мастерски, хотя если спросить литовцев — они скажут, что борщ с ушками или корейкой всегда варили их родители, деды и прадеды! И в Беларуси борщ называют своим блюдом. Поляки говорят, что суп «борщок» со свиным языком — национальное польское блюдо! То же утверждают греки, итальянцы, румыны, болгары. А в России есть мнение, что борщ — это разновидность русских щей.

Вот и разберись, где же родина борща? Для начала определим, где родина основных ингредиентов борща — капусты и свеклы.

Исследования великого русского учёного показали, что капуста, свекла, маслина (олива), клевер, чечевица, люпин, лук, горчица, брюква, спаржа, сельдерей, укроп, щавель, тмин явились миру из стран Средиземноморья.

Археологические раскопки свидетельствуют о том, что капусту люди стали употреблять в пищу со времён каменного века, а это минимум 4 — 6 тыс. лет до н. э. Известно, что в Древней Иберии (территория Пиренейского полуострова) местные жители употребляли в пищу листовую дикорастущую капусту ориентировочно с 3000 г. но н.э. Оттуда капуста и свекла попала в Египет, Грецию и Рим.

В Древней Греции капуста была одной из самых популярных среди возделываемых овощей. Первое известное по Геродоту упоминание о капусте относится к 884 г. до н.э.

Греки уже в бронзовом веке варили овощные похлёбки, используя для этого большое количество овощей. Обычно их приправляли пряностями. Иногда в овощные блюда добавляли баранину или говядину. Приготавливали и рыбные «борщи», использовали морепродукты или варили чисто овощные, заправляя их сметаной или густым греческим йогуртом.

Но настоящий расцвет всенародной любви к щам и борщам возник в Древнем Риме. Римляне боготворили общедоступную капусту, считая ее средством увеличения потенции и незаменимой для поддержания общего здоровья. В зимнее время для своих щей, борщей и иных супов римляне зачастую брали квашеную капусту, которую заготовляли в больших количествах.
Борщ — это вкусно!
Фото: Вадим Гарин, личный архив

До нас дошли стихотворные оды капусте римского поэта-эпиграмматиста Марциала, стихи великого поэта Вергилия, писателей Плиния и Катона.

Теперь определим происхождение самого слова «борщ». По данным этимологических словарей славянских языков слово борщ произошло от названия растения «борщевик» (лат. Herácléum) — род растений семейства Зонтичных. Название имеет немецкие корни.

На коллаже перед текстом, фото борщевика занимает левый верхний угол. Листья, стебли и побеги многих видов борщевика съедобны в сыром и соленом виде. Из молодой зелени борщевика сибирского варилась похлёбка с овощами и называли её борщом (ст. слав. бърщ). Бытовала даже поговорка: «Был бы борщевик и сныть, и без хлеба сыты будем». Со временем борщевик заменили свеклой так же, как в русских щах репу и брюкву заменили картошкой, при появлении её в России.

Некоторые исследователи считают, что старославянское слово «бърщь» и есть свекла. Но это значение не подтверждается словарями древних славянских наречий. В древнерусском перевод слова «seukla» есть сеукль. Впервые отмечается слово «сеукль» в Изборнике Святослава 1073 г, а уже современное слово «свекла» появляется в (впервые — в «Домострое»). Родственными словами являются болгарское слово «цвекло» и словацкое сvikla. Таким образом, древнеславянское слово «бърщ» не обозначает свеклу и относится исключительно к растению Борщевик.
Борщевик
Фото: Depositphotos

По украинской версии свеклу называют буряком, что означает бурый, красный. От добавления бордового буряка в русские щи и получился украинский борщ! По этой версии получается, что борщ — это разновидность щей. подтверждает это мнение: «борщ — это род щей, похлебка из свекольной кваши, на говядине и свинине или со свиным салом».

Так кто же изобрёл борщ? Кто бы ни претендовал на приоритет изобретения щей и борща — оба блюда имеют греко-римское происхождение. Это подтверждено письменными источниками. Из Рима этот общедоступный суп постепенно проник в кулинарию многих народов мира и в каждом из них приобретал свои особенные национальные черты. Вот эти национальные черты, с точки зрения здравого смысла, и могут оспаривать украинцы, поляки, литовцы, русские и румыны, не присваивая себе честь изобретения борща. Однако битва за первенство в изобретении борща продолжается и поныне.

Украинский историк культурных растений Григорий Гордиенко считает, что датой рождения украинского борща можно считать 1705 год, когда в литературе появилось слово «буряк» (украинское наименование столовой свеклы). В 1683 г. при осаде турками Вены запорожские казаки, помогая осаждённым, обчищали окрестные огороды, где росла свекла. Они её поджаривали на сале, а потом варили в овощном бульоне.

Совершенно очевидно, что поляки, в отличие от украинцев, не могут похвастать такой историей. Они неоправданно считают борщ своим изобретением. Первые упоминания о «борщеце» в Польше известны лишь в XVIII веке. Таким образом, польскому борщаку в районе 200 лет, а украинскому «перевалило» далеко за 300! Итак, методом исключения украинский борщ во вторичной схватке с поляками победил!

Рассмотрим русский след. По составу ингредиентов щи отличаются от борща только отсутствием свеклы. Его варили на Руси гораздо раньше борща — еще в IX веке. Однако, несмотря на схожесть состава щей и борща, это не одно и то же! Главным отличием в приготовлении щей от борща является не только присутствие свеклы, как считает большинство гурманов, а закладка продуктов в суп без предварительных процедур приготовления, таких как обжаривание или пассерование (исключая квашеную капусту, которая тушится отдельно).

Закладка всех сырых продуктов в суп одновременно является характерным приёмом русской кухни. В старину щи варили в керамическом (позже в чугунке) горшке в русской печи, которая давала возможность мягкого температурного режима. То есть щи не варились, а томились! Поэтому вкусовые качества щей у наших дедов и прадедов были совершенно иные.

Можно говорить о схожести борща и щей только в современной рецептуре, когда технология их приготовления уровнялась, и современные повара варят щи, забрасывая в бульон овощи в очерёдности, учитывая время варки овощей до их готовности. Исходя из этих соображений, я считаю некорректным ставить знак равенства между щами и борщом. Общей составляющей русских щей и украинского борща является только Римский овощной суп!

Есть и казачьи притязания на первенство в изобретении рецептуры борща у Донских и Запорожских казаков. Они во время осады турецкого Азака (современный Азов) в 1574 г. захватили предместья Азова, а в 1625 г. ворвались в крепость.

«За время осады у казаков кончились припасы и кашевары надёргали с огородов всё, что смогли. В основном это были свекла, морковь и капуста. Из этого они и варили похлёбку. Когда казаки спрашивали, что это за еда, донские кашевары отвечали: „щерба“ навыворот! Щерба — так в старые времена казаки называли донскую уху, а наоборот (навыворот) получалось Абрещ, от которого позже получился борщ».

Проверить эту версию трудно — всё это похоже на сказку. Если точно следовать истории, то эта местность в шестнадцати километрах от Дона входила в состав Тмутараканского княжества Киевской Руси, и на этом месте греки основали г. Танаис. Потом его захватили половцы, позже он стал принадлежать Золотой Орде. А с XIII по XV век здесь располагалась богатая итальянская колония Тана, в рационе которой фигурировал борщ задолго до появления Запорожских и Донских казаков. И если уже и говорить о казачьем следе, то следует признать, что, скорее всего, они позаимствовали борщ у итальянцев Танаиса.

Подытоживая, скажу, что на мой взгляд, больше всего прав на рецептурное и технологическое превосходство имеют украинцы.

Таким образом, ни один национальный борщ чистотой родословной не отличается. Борщ — самое типичное первое блюдо восточноевропейской кухни вообще. Спорящим сторонам не грех бы вспомнить, как во второй половине I века над южными рубежами будущей Российской империи впервые поднялся смачный дух древнеримских щей и борщей, в том числе со свининой и свиным салом, обязательно входившими в рацион римских легионеров!

Читайте также: