Борщ это греческий суп

1 кг телятины на косточке,
1/4 чашки оливкового масла,
3-4 крупно нарезанные моркови.
1 большой тертый клубень картофеля + 4 крупно нарезанных клубня,
6 головок репчатого лука, разрезанных пополам,
4 стебля сельдерея с зеленью,
соль, перец, зелень.
Заправка:
2 яйца,
сок 1 лимона,
1 ст. л. муки,
1/4 стакана воды.

1. Мясо положить в большую кастрюлю, залить 2,5 л воды и варить в течение 1 ч.

2. В глубокой сковородке разогреть оливковое масло и обжарить на среднем огне в течение 15 мин . очищенные лук, морковь и крупно нарезанный сельдерей. Добавить тертый картофель, перемешать. Если масса получается слишком сухой, добавить немного воды.
3. Положить зажарку в суп, туда же отправить нарезанный очищенный картофель, довести до кипения, затем уменьшить огонь и варить еще 30 мин.

4. Для заправки взбить венчиком яйца . Продолжая взбивать, добавить лимонный сок, муку и воду. Суп посолить, поперчить и осторожно при помешивании влить тонкой струйкой заправку. Сразу же снять с огня. Подавать с зеленью .

Ингредиенты:

• Телятина
• Масло оливковое
• Лук репчатый
• Морковь
• Яйца куриные
• Зелень
• Соль

• 1 кг
• 1/4 стакана
• 6 шт
• 4 шт
• 2 шт
• по вкусу
• по вкусу

• Вода
• Мука
• Картофель
• Сельдерей
• Лимон
• Перец

• 1/4 стакана
• 1 ст. л.
• 5 шт
• 4 шт
• 1 шт
• по вкусу

Способ приготовления:

Настройки печати

Печать дополнительных рекомендаций Печать персональных заметок

Размер шрифта:

Автор: medvedica
Фото: аноним

Время подготовки: 10 минут
Время приготовления: 2 часа
Готово через: 2 часа 10 минут

Средиземноморская и причерноморская кулинария уходят корнями в глубокую древность: многие из современных блюд и кулинарных традиций этого региона имеют историю, насчитывающую не менее двух тысяч лет. Римляне открыто называли себя наследниками греческой культуры, а во всякой культуре национальная кухня занимает не последнее место. От греков римляне переняли технику приготовления пищи, названия блюд, кухонной утвари и рецепты.

Римляне расценивали капусту как дар богов, ее воспевал в своих одах Вергилий, капуста упомянута в трудах Плиния. Прославленный Гораций занимался выращиванием капусты и считал это дело не менее важным и достойным, чем сочинение стихов. Император Диоклетиан, десять лет правивший Римской империей в тяжелейшее для нее время, после того, как, по его мнению, в империи все наладилось – покинул престол и переехал в свою виллу в Далмации, где занялся выращиванием капусты. Когда, спустя несколько лет, его попросили вновь занять престол, он отказался, сказав, что выращивание капусты приносит ему больше радости, чем управление империей.

Рецепт густого овощного супа, где одним из основных компонентов была капуста, римляне получили из Греции, любимое блюдо простонародья, которым не брезговали и патриции. Римляне усовершенствовали греческое блюдо, например, обжаривая свеклу и морковь перед добавлением в борщ, для обогащения вкуса в блюдо могло быть добавлено сливовое или яблочное пюре и т.п.

В ту пору в Старом Свете еще не был известен картофель, и его в борще с успехом заменяла репа. Единственным упущением древних римлян было отсутствие в их кухне сливок и, соответственно, сметаны – в латинском языке даже нет слова для обозначения этого продукта. Обычай «забеливать» борщ сметаной зародился гораздо позже, у народов населявших Восточно-Европейскую равнину.

Присутствие римских легионов на протяжении трех веков на территории Крыма, оставило глубокий след не только в топонимике этого полуострова, но и в его региональной кухне. Римские солдаты привезли с собой свои сорта фасоли, свеклы, капусты и других овощных культур. Именно здесь в состав борща стало входить сало. В Древнем Риме сало было пищей рабов и беднейших слоев населения, как дешевый и энергоемкий продукт.

Также сало входило в рацион легионеров и, однажды, кто-то додумался заправить борщ салом – история не сохранила имя этого кулинара, но судя по тому, что его рецепт пережил уже пару тысячелетий, он, несомненно, был гением!

Ингредиенты Борщ по-гречески

Пищевая ценность и химический состав "Борщ по-гречески".

Энергетическая ценность Борщ по-гречески составляет 83,5 кКал.

• Порция = 333 гр (278.1 кКал)

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Калькулятор рецепта

Анализ калорийности продукта

Cоотношение белков, жиров и углеводов:

• Витамин А отвечает за нормальное развитие, репродуктивную функцию, здоровье кожи и глаз, поддержание иммунитета.
• В-каротин является провитамином А и обладает антиоксидантными свойствами. 6 мкг бета-каротина эквивалентны 1 мкг витамина А.
• Витамин С участвует в окислительно-восстановительных реакциях, функционировании иммунной системы, способствует усвоению железа. Дефицит приводит к рыхлости и кровоточивости десен, носовым кровотечениям вследствие повышенной проницаемости и ломкости кровеносных капилляров.
• Витамин К регулирует свёртываемость крови. Недостаток витамина К приводит к увеличению времени свертывания крови, пониженному содержанию протромбина в крови.
• Калий является основным внутриклеточным ионом, принимающим участие в регуляции водного, кислотного и электролитного баланса, участвует в процессах проведения нервных импульсов, регуляции давления.
• Кремний входит в качестве структурного компонента в состав гликозоаминогликанов и стимулирует синтез коллагена.
• Фосфор принимает участие во многих физиологических процессах, включая энергетический обмен, регулирует кислотно-щелочного баланса, входит в состав фосфолипидов, нуклеотидов и нуклеиновых кислот, необходим для минерализации костей и зубов. Дефицит приводит к анорексии, анемии, рахиту.
• Кобальт входит в состав витамина В12. Активирует ферменты обмена жирных кислот и метаболизма фолиевой кислоты.
• Марганец участвует в образовании костной и соединительной ткани, входит в состав ферментов, включающихся в метаболизм аминокислот, углеводов, катехоламинов; необходим для синтеза холестерина и нуклеотидов. Недостаточное потребление сопровождается замедлением роста, нарушениями в репродуктивной системе, повышенной хрупкостью костной ткани, нарушениями углеводного и липидного обмена.
• Медь входит в состав ферментов, обладающих окислительно-восстановительной активностью и участвующих в метаболизме железа, стимулирует усвоение белков и углеводов. Участвует в процессах обеспечения тканей организма человека кислородом. Дефицит проявляется нарушениями формирования сердечно-сосудистой системы и скелета, развитием дисплазии соединительной ткани.
• Молибден является кофактором многих ферментов, обеспечивающих метаболизм серусодержащих аминокислот, пуринов и пиримидинов.
• Хром участвует в регуляции уровня глюкозы крови, усиливая действие инсулина. Дефицит приводит к снижению толерантности к глюкозе.
• Цинк входит в состав более 300 ферментов, участвует в процессах синтеза и распада углеводов, белков, жиров, нуклеиновых кислот и в регуляции экспрессии ряда генов. Недостаточное потребление приводит к анемии, вторичному иммунодефициту, циррозу печени, половой дисфункции, наличию пороков развития плода. Исследованиями последних лет выявлена способность высоких доз цинка нарушать усвоение меди и тем способствовать развитию анемии.

Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении «Мой здоровый рацион».

История греческой кухни насчитывает более четырех тысяч лет. Именно в Греции была написана первая поваренная книга, это был сборник рецептов, составленный одним греческим философом еще до нашей эры. Достаточно простая, но вкусная и полезная, греческая кухня основана на использовании оливкового масла, козьего сыра фета, зелени, свежих морепродуктов и овощей.

Ингредиенты для «Греческий суп»:

• Свинина — 350 г
• Перец болгарский (красный (красного не было, я взяла оранжевый) и желтый по 1 шт.) — 2 шт
• Лук репчатый — 1 шт
• Чеснок — 3 зуб.
• Томаты в собственном соку — 1 бан.
• Сливки (10%) — 150 мл
• Рис — 70 г
• Сыр творожный (филадельфия) — 80 г
• Масло оливковое (для жарки)
• Соль (по вкусу)
• Перец черный (по вкусу)

Время приготовления: 40 минут

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Греческий суп»:

Итак, приступим! Вот наше мясо, у меня был карбонат, вы можете взять кусочек, который Вам больше нравится.

Нарезаем кубиками не очень мелкими.

В сковороду (в моем случае был казан, ну или котелок) наливаем немного оливкового масла.

Обжариваем слегка наше мясо. И пока оно обжаривается, блендером прямо в банке с томатами превратим их в пюре (предварительно слейте немного сока, иначе кухня будет вся в томатном соке))), но т. к. у меня нет такого блендера, который можно запихать в банку, я достала помидоры, сняла с них кожицу и измельчила ножом. Добавляем к нашему мясу.

Сок от помидоров из банки тоже отправим к мясу. Далее можно это все переложить в кастрюлю и полноценно варить суп, но у меня котелок глубокий, и решено было оставить все так, как есть. И нальем 1 литр воды. Дать закипеть и варить на медленном огне 15 мин.

Пока варится мясо в томатном бульоне, нарезать лук и чеснок, обжарить на оливковом масле.

Паприку очистить от семян и нарезать.

Добавить к полуобжаренному луку и чесноку.

Когда овощи примут аппетитный, золотистый цвет, добавить в кастрюлю. Варить все вместе 10 мин.

Далее очередь риса. Посолить и поперчить по Вашему вкусу.

Наливаем сливки. ВАЖНО. Чтобы суп не кипел бурно, иначе сливки свернутся.

Добавить сыр и варить на очень медленном огне 5 мин.

Суп готов! Приятного аппетита!

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Похожие рецепты

Уха на сковороде

• 6
• 22
• 7600

Мой суп с галушками и тефтелями

• 58
• 549
• 44623

Щавелевый суп с кефиром

• 12
• 101
• 5021

Суп "По мотивам солянки"

• 62
• 153
• 7070

Суп с клeцками из манной крупы

• 36
• 116
• 9804

Суп с помидорами и яйцами

• 26
• 157
• 26247

Суп "Красная поляна"

• 14
• 32
• 1515

Овощной суп с песто

• 50
• 310
• 31262

Сырный суп с сeмгой

• 19
• 112
• 21166

Попробуйте приготовить вместе

Гороховая каша по-английски

• 59
• 789
• 21330

Салат "Свежесть"

• 103
• 1126
• 208148

Тарталетки с сельдью

• 66
• 677
• 11753

Фотографии «Греческий суп» от приготовивших (3)

Комментарии и отзывы

• Все
• Вопросы по рецепту
• Отзывы

27 января 2019 года Genesis_MkII #

27 ноября 2018 года Genesis_MkII #

12 сентября 2017 года Gekata1982 #

19 сентября 2017 года Lola615 # (автор рецепта)

30 июля 2017 года Gekata1982 #

8 мая 2017 года vera vini17 #

16 мая 2017 года Lola615 # (автор рецепта)

13 мая 2015 года Ирридесса #

13 мая 2015 года Lola615 # (автор рецепта)

13 мая 2015 года Ирридесса #

27 октября 2014 года Lola615 # (автор рецепта)

13 августа 2014 года Роня #

3 сентября 2014 года Lola615 # (автор рецепта)

4 августа 2014 года Эркюльчик #

23 мая 2013 года Coffee cup #

23 мая 2013 года Lola615 # (автор рецепта)

10 августа 2012 года Lola615 # (автор рецепта)

6 августа 2012 года Arin4ic #

3 августа 2012 года Живага Елена #

4 августа 2012 года Lola615 # (автор рецепта)

3 августа 2012 года Lola615 # (автор рецепта)

3 августа 2012 года mazay73 #

3 августа 2012 года Lola615 # (автор рецепта)

2 августа 2012 года мисс #

2 августа 2012 года Lola615 # (автор рецепта)

1 августа 2012 года Шахзода #

2 августа 2012 года Lola615 # (автор рецепта)

1 августа 2012 года terry-68 #

2 августа 2012 года Lola615 # (автор рецепта)

1 августа 2012 года LyBoW #

1 августа 2012 года Lola615 # (автор рецепта)

1 августа 2012 года леди феникс #

1 августа 2012 года Lola615 # (автор рецепта)

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Ингредиенты

Красная чечевица - 200 г

Лук репчатый - 1 шт.

Перец болгарский - 2 шт.

Перец чили - 1/3 шт.

Чеснок - 2 зубчика

Томатная паста - 1 ч.л.

Тимьян сушеный - 1/2 ч.л.

Розмарин - 1/2 ч.л.

Перец молотый - по вкусу

Растительное масло - для жарки

• 103 кКал
• 35 мин.
• 20 мин.
• 55 мин.

Фото готового блюда

Пошаговый рецепт с фото

Любая хозяйка, которая старается разнообразить домашнее меню, периодически ломает голову над тем, какое новое блюдо приготовить. Естественно, это блюдо должно быть не просто новым, оно должно прийтись по вкусу желательно всем членам семьи, а кроме этого, должно быть полезным. Да, непросто, это не сосиски поочередно с пельменями варить. Приходится искать новые рецепты среди своих знакомых, а еще в хороших кулинарных книгах, ну и на просторах интернета.

Вот так и я, постоянно в поисках новых рецептов. И скажу вам, что эти поиски часто очень успешны, а домашнее меню пополняется хорошими новыми рецептами. Очень много хороших рецептов в разных национальных кухнях. Недавно в моем арсенале появились два очень вкусных супа. Одним из них делюсь сегодня, а второй рецепт опубликую на днях, так что не пропустите!

Итак, предлагаю сегодня приготовить греческий суп факес, его смело можно назвать вегетарианским, ведь в нем только овощи и чечевица. Чечевицу можно использовать разную, но мне больше нравится этот супчик именно с красной чечевицей, мне так и вкуснее, и красивее! А еще мне нравится подавать к нему кубики феты, сбрызнув их оливковым маслом, но это уже по желанию. Ну что, заинтересовала? Если да, то берем необходимые продукты и начинаем варить этот вкусный греческий суп, а варится он очень быстро, что тоже большой плюс!

Для приготовления супа подготовим овощи. Нарежем кубиком болгарский перец и очищенную морковь.

Уберем нарезанные морковь и перец в миску, далее нашинкуем очищенную головку репчатого лука, стебли сельдерея нарежем небольшим кубиком и измельчим чеснок.

Обжаривать овощи будем в кастрюле, в которой и будем варить суп факес. Вначале обжарим на растительном масле лук, через минуту добавим сельдерей, еще через минуту - чеснок. Обжариваем овощи до мягкости на небольшом огне.

Затем добавляем в кастрюлю морковь с болгарским перцем и продолжим обжаривать, периодически помешивая, еще примерно 3-5 минут.

Пока обжариваются овощи, промоем несколько раз чечевицу, чтобы вода стала полностью прозрачной. Также нарежем кубиком очищенные от шкурки помидоры и измельчим острый перец. Количество острого перца чили берите на свой вкус.

После отправляем помидоры, перец и томатную пасту в кастрюлю к овощам, также добавляем сахар. Тушим все вместе около 2-х минут, периодически помешивая.

Затем всыпаем промытую чечевицу и ароматные травы, перемешаем.

Через минуту вливаем теплую воду и всыпаем соль. На это количество овощей и крупы я влила в кастрюлю примерно 1,2 литра теплой воды. Накрываем крышкой и варим суп до готовности чечевицы. Красная чечевица варится очень быстро, буквально 10-15 минут от момента закипания воды.

В конце варки, если требуется, добавляем еще соли и приправляем суп молотым перцем. Снимаем кастрюлю с огня и даем супу минут 15 настояться.

Суп получается густым, наваристым, с нежной кремовой чечевицей, которая дает супу помимо вкуса еще очень красивый цвет. Разливаем вкусный греческий суп под названием факес по тарелочкам. Если хотите, то положите в каждую тарелку фету, нарезанную кубиком, сбрызните оливковым маслом и посыпьте орегано. К супу также хорошо будет подать кусочки белого хлеба, подсушенные на гриле и натертые зубчиком чеснока.

Чаще всего борщ называют украинским — там его варят мастерски, хотя если спросить литовцев — они скажут, что борщ с ушками или корейкой всегда варили их родители, деды и прадеды! И в Беларуси борщ называют своим блюдом. Поляки говорят, что суп «борщок» со свиным языком — национальное польское блюдо! То же утверждают греки, итальянцы, румыны, болгары. А в России есть мнение, что борщ — это разновидность русских щей.

Вот и разберись, где же родина борща? Для начала определим, где родина основных ингредиентов борща — капусты и свеклы.

Исследования великого русского учёного показали, что капуста, свекла, маслина (олива), клевер, чечевица, люпин, лук, горчица, брюква, спаржа, сельдерей, укроп, щавель, тмин явились миру из стран Средиземноморья.

Археологические раскопки свидетельствуют о том, что капусту люди стали употреблять в пищу со времён каменного века, а это минимум 4 — 6 тыс. лет до н. э. Известно, что в Древней Иберии (территория Пиренейского полуострова) местные жители употребляли в пищу листовую дикорастущую капусту ориентировочно с 3000 г. но н.э. Оттуда капуста и свекла попала в Египет, Грецию и Рим.

В Древней Греции капуста была одной из самых популярных среди возделываемых овощей. Первое известное по Геродоту упоминание о капусте относится к 884 г. до н.э.

Греки уже в бронзовом веке варили овощные похлёбки, используя для этого большое количество овощей. Обычно их приправляли пряностями. Иногда в овощные блюда добавляли баранину или говядину. Приготавливали и рыбные «борщи», использовали морепродукты или варили чисто овощные, заправляя их сметаной или густым греческим йогуртом.

Но настоящий расцвет всенародной любви к щам и борщам возник в Древнем Риме. Римляне боготворили общедоступную капусту, считая ее средством увеличения потенции и незаменимой для поддержания общего здоровья. В зимнее время для своих щей, борщей и иных супов римляне зачастую брали квашеную капусту, которую заготовляли в больших количествах.
Борщ — это вкусно!
Фото: Вадим Гарин, личный архив

До нас дошли стихотворные оды капусте римского поэта-эпиграмматиста Марциала, стихи великого поэта Вергилия, писателей Плиния и Катона.

Теперь определим происхождение самого слова «борщ». По данным этимологических словарей славянских языков слово борщ произошло от названия растения «борщевик» (лат. Herácléum) — род растений семейства Зонтичных. Название имеет немецкие корни.

На коллаже перед текстом, фото борщевика занимает левый верхний угол. Листья, стебли и побеги многих видов борщевика съедобны в сыром и соленом виде. Из молодой зелени борщевика сибирского варилась похлёбка с овощами и называли её борщом (ст. слав. бърщ). Бытовала даже поговорка: «Был бы борщевик и сныть, и без хлеба сыты будем». Со временем борщевик заменили свеклой так же, как в русских щах репу и брюкву заменили картошкой, при появлении её в России.

Некоторые исследователи считают, что старославянское слово «бърщь» и есть свекла. Но это значение не подтверждается словарями древних славянских наречий. В древнерусском перевод слова «seukla» есть сеукль. Впервые отмечается слово «сеукль» в Изборнике Святослава 1073 г, а уже современное слово «свекла» появляется в (впервые — в «Домострое»). Родственными словами являются болгарское слово «цвекло» и словацкое сvikla. Таким образом, древнеславянское слово «бърщ» не обозначает свеклу и относится исключительно к растению Борщевик.
Борщевик
Фото: Depositphotos

По украинской версии свеклу называют буряком, что означает бурый, красный. От добавления бордового буряка в русские щи и получился украинский борщ! По этой версии получается, что борщ — это разновидность щей. подтверждает это мнение: «борщ — это род щей, похлебка из свекольной кваши, на говядине и свинине или со свиным салом».

Так кто же изобрёл борщ? Кто бы ни претендовал на приоритет изобретения щей и борща — оба блюда имеют греко-римское происхождение. Это подтверждено письменными источниками. Из Рима этот общедоступный суп постепенно проник в кулинарию многих народов мира и в каждом из них приобретал свои особенные национальные черты. Вот эти национальные черты, с точки зрения здравого смысла, и могут оспаривать украинцы, поляки, литовцы, русские и румыны, не присваивая себе честь изобретения борща. Однако битва за первенство в изобретении борща продолжается и поныне.

Украинский историк культурных растений Григорий Гордиенко считает, что датой рождения украинского борща можно считать 1705 год, когда в литературе появилось слово «буряк» (украинское наименование столовой свеклы). В 1683 г. при осаде турками Вены запорожские казаки, помогая осаждённым, обчищали окрестные огороды, где росла свекла. Они её поджаривали на сале, а потом варили в овощном бульоне.

Совершенно очевидно, что поляки, в отличие от украинцев, не могут похвастать такой историей. Они неоправданно считают борщ своим изобретением. Первые упоминания о «борщеце» в Польше известны лишь в XVIII веке. Таким образом, польскому борщаку в районе 200 лет, а украинскому «перевалило» далеко за 300! Итак, методом исключения украинский борщ во вторичной схватке с поляками победил!

Рассмотрим русский след. По составу ингредиентов щи отличаются от борща только отсутствием свеклы. Его варили на Руси гораздо раньше борща — еще в IX веке. Однако, несмотря на схожесть состава щей и борща, это не одно и то же! Главным отличием в приготовлении щей от борща является не только присутствие свеклы, как считает большинство гурманов, а закладка продуктов в суп без предварительных процедур приготовления, таких как обжаривание или пассерование (исключая квашеную капусту, которая тушится отдельно).

Закладка всех сырых продуктов в суп одновременно является характерным приёмом русской кухни. В старину щи варили в керамическом (позже в чугунке) горшке в русской печи, которая давала возможность мягкого температурного режима. То есть щи не варились, а томились! Поэтому вкусовые качества щей у наших дедов и прадедов были совершенно иные.

Можно говорить о схожести борща и щей только в современной рецептуре, когда технология их приготовления уровнялась, и современные повара варят щи, забрасывая в бульон овощи в очерёдности, учитывая время варки овощей до их готовности. Исходя из этих соображений, я считаю некорректным ставить знак равенства между щами и борщом. Общей составляющей русских щей и украинского борща является только Римский овощной суп!

Есть и казачьи притязания на первенство в изобретении рецептуры борща у Донских и Запорожских казаков. Они во время осады турецкого Азака (современный Азов) в 1574 г. захватили предместья Азова, а в 1625 г. ворвались в крепость.

«За время осады у казаков кончились припасы и кашевары надёргали с огородов всё, что смогли. В основном это были свекла, морковь и капуста. Из этого они и варили похлёбку. Когда казаки спрашивали, что это за еда, донские кашевары отвечали: „щерба“ навыворот! Щерба — так в старые времена казаки называли донскую уху, а наоборот (навыворот) получалось Абрещ, от которого позже получился борщ».

Проверить эту версию трудно — всё это похоже на сказку. Если точно следовать истории, то эта местность в шестнадцати километрах от Дона входила в состав Тмутараканского княжества Киевской Руси, и на этом месте греки основали г. Танаис. Потом его захватили половцы, позже он стал принадлежать Золотой Орде. А с XIII по XV век здесь располагалась богатая итальянская колония Тана, в рационе которой фигурировал борщ задолго до появления Запорожских и Донских казаков. И если уже и говорить о казачьем следе, то следует признать, что, скорее всего, они позаимствовали борщ у итальянцев Танаиса.

Подытоживая, скажу, что на мой взгляд, больше всего прав на рецептурное и технологическое превосходство имеют украинцы.

Таким образом, ни один национальный борщ чистотой родословной не отличается. Борщ — самое типичное первое блюдо восточноевропейской кухни вообще. Спорящим сторонам не грех бы вспомнить, как во второй половине I века над южными рубежами будущей Российской империи впервые поднялся смачный дух древнеримских щей и борщей, в том числе со свининой и свиным салом, обязательно входившими в рацион римских легионеров!

В любое время года согреть душу и тело поможет не только уютный плед и доброе слово, но и тарелка наваристого густого супа. Супы не слишком калорийны, при этом отлично утоляют голод. Сытный суп обязательно входил в рацион людей, занятых на тяжелых работах, и это блюдо есть в кулинарных традициях большинства стран мира. Готовьте по нашим рецептам.

Главная характеристика густых супов — "в них ложка стоит". Одна порция супа может заменить два блюда: первое и второе. Такие супы варят не только из мяса и копченостей, но из овощей и рыбы. Вегетарианские варианты готовят из спелых томатов, тыквы, фасоли и бобов. Учтите, что сварить густой суп за 15-20 минут не удастся — для получения гармоничного вкуса необходимо не менее часа.

Немецкий айнтопф

Айнтопфом в Германии называют любой густой суп на основе жирного или копченого мяса. В современных немецких ресторанах и тавернах говядину и свинину иногда заменяют ребрышками, сардельками или сосисками. Мы поделимся с вами рецептом классического айнтопфа:

Айнтопф со свининой: 250 гр. капусты кольраби, 500 гр. жирной свинины, 3 рассыпчатые картофелины, 250 гр. крупных бобов или красной фасоли, 2 небольшие красные луковицы, 2 крупные морковки, соль, черный и красный перец.

Приготовить 1,5 л. бульона из свиного мяса. Нарезанное кубиками мясо приправьте перцем и солью. Лук поджарьте вместе с мелко нарезанной капустой и морковью до золотистого цвета, затем также отправьте в кастрюлю. Размоченную в воде фасоль или бобы вместе с картошкой высыпьте в бульон. Варите суп не менее 1 часа на небольшом огне. Подавайте в чашках-пиалах.

Венгерский гуляш

Остро-сладкий суп с томатами и паприкой умеет готовить каждая венгерская хозяйка. Густое, сытное блюдо отлично восстанавливает силы и предупреждает развитие простудных заболеваний. Для гуляша лучше всего подойдет говяжья лопатка.

Гуляш с паприкой: 650-700 гр. лопатки, 600 гр. картофеля рассыпчатого сорта, 3 крупных болгарских перца, 2 крупные красные луковицы, 400 г. томатов в собственном соку, ½ ст. томатной пасты, 2 л. свежего говяжьего бульона, 3 ст. л. сладкой паприки, растительное масло, соль, черный перец.

Мясо вымачивать в воде не более 3 часов. Нарезать его кубиками со стороной 2 см. и обжарить на растительном масле вместе с измельченной луковицей. Через 5 минут добавить паприку и томатную пасту, тщательно перемешать и тушить еще 30-40 минут. Выложить содержимое сковороды в кипящий бульон. Картофель нарезать кубиками, болгарский перец — кольцами. Консервированные томаты вместе с овощами положить в кастрюлю. Варить гуляш в течение 25-30 минут. Перед подачей можно посыпать рубленой зеленью.

Русская солянка

Все богатство и разнообразие русской кухни словно запечатлено в солянке. Это блюдо было очень любимо как купцами, так и крестьянами — мясные компоненты добавлялись в блюдо исходя из возможностей кулинара.

Солянка с телятиной, бужениной и копченой колбасой: 600 гр. парной телятины, 200 гр. буженины, 150 гр. копченой колбасы, 1 крупная луковица, 300 гр. малосольных огурцов, ½ ст. томатной пасты, зелень укропа и кинзы, соль, растительное масло, сметана.

Телятину, колбасу, буженины положить в кастрюлю с 1 л. кипящей воды и приготовить бульон со специями. Периодически убирайте пену и перед тем, как закончить приготовление бульона, положите в него нашинкованную луковицу. Вынув мясо из бульона, измельчите его. Огурцы нарежьте тонкими кружочками и обжарьте с небольшим количеством томатной пасты и растительного масла. Добавьте их к солянке. Перед подачей посыпьте солянку зеленью и добавьте в каждую тарелку по ложке сметаны.

Борщ

Другим популярным супом традиционной русской кулинарии считается борщ. Помимо России на право считать борщ своим национальным блюдом претендуют Украина и Белоруссия.

Настоящий борщ: 1 кг. жирной говядины, 500 гр. белокочанной капусты, 2 свеклы, 6 крупных картофелин, 150 гр. томатной пасты, 3 луковицы, 2 морковки, соль, перец, специи.

1 кг. мяса залить 2 л. холодной воды. Убирая пену шумовкой, сварите наваристый бульон. Мясо вынуть. Картофель вымыть, очистить от кожуры и нарезать крупными ломтиками. Сварить картофель в бульоне. Приготовить поджарку из свеклы, томатной пасты, моркови и лука, добавить ее в бульон вместе с рубленой капустой. Варить борщ еще 20-25 минут.

Греческий суп с нутом

Супы с нутом присутствуют в арабской кухне и кулинарии стран Средиземноморья. Они такие же сытные, как супы с чечевицей и горохом.

Креветочный суп с нутом: 500 гр. тыквенной мякоти, 500 гр. креветок, 2 стакана вареного нута, ½ ст. растительного масла (желательно оливкового), листья базилика, 4 давленых зубчика чеснока, голландский сыр, соль.

Тыквенную мякоть нарежьте на кубики и обжарьте на оливковом масле вместе с чесноком. За 5 минут до снятия с огня добавьте листья базилика, растертые в ступке с поваренной солью. Таким же образом отдельно потушите нут с растительным маслом и солью.

Тщательно очистите креветки от панциря и приготовьте из них креветочный бульон. Не забудьте удалить кишечную вену — она напоминает тонкую черную ниточку. Если вы считаете его вкус слишком насыщенным, добавьте луковицу или лавровый лист во время кипения бульона из расчета 1 лавровый лист на 500 мл. жидкости. Добавьте в бульон нут и тыквенную поджарку. Варите тыквенный суп в течение 10-15 минут. Разлейте горячий суп по тарелкам и украсьте каждую тертым сыром.

По данным этимологических словарей славянских языков [2] слово борщ произошло от названия растения: первоначально борщом назывался борщевик, съедобные листья которого использовались в пищу (по-видимому, распространённое мнение о том, что «бърщь» является старославянским названием свёклы, следует отнести к народной этимологии: это значение не зафиксировано в словарях древних славянских наречий, однако на украинский язык свёкла переводится как буряк ). Считается, что слово борщ (впрочем, как и само блюдо) пришло в Россию с Украины, а из русского языка перекочевало в другие славянские языки [3] .

Происхождение борща неизвестно, вероятнее всего, он появился на территории, которую занимала ранее Киевская Русь, а сейчас Украина [4] . С уверенностью можно сказать, что здесь борщ был известен с 14 – 15 веков [1] [5] и ныне получил наибольшее распространение и разнообразие [4] [6] [7] .

В России упоминается в памятниках 16—17 вв. [1] . Очерки о нём можно встретить в новгородских ямских книгах за 1586—1631 гг [8] . Также в XVI веке борщ настойчиво рекомендует Домострой [6] . Интересно, что это блюдо очень любили Екатерина II, Александр II, Анна Павлова [9] .

В Польше «Борщак» появился в 18 веке [1] .

Сегодня свои тонкости и особенности приготовления борща имеют и поляки, и русские, и литовцы, и румыны, и белорусы [10] . Чётких канонов нет. С борщом связано много поверий. Например, считалось, что с паром от борща отлетает душа покойника [11] . Потому он является традиционным блюдом на украинских поминках.

Общая технология приготовления

Борщ — заправочный многокомпонентный суп и является технологически сложным в приготовлении блюдом. Главная составляющая часть любого борща — свёкла, прежде всего она создаёт вкус, аромат и цвет борща, и в силу этого борщ относится к овощным супам.

Особенностью приготовления борща является предварительная обработка овощей, и опять же, это в первую очередь относится к свёкле. Свёкла до закладки её в суп может быть приготовлена несколькими способами: тушение в измельчённом виде, печение или варка в кожуре. Как правило, при предварительном приготовлении свёклы, в среду, где происходит приготовление, добавляется какая-либо кислота (столовый уксус, лимонный сок) в целях сохранения цвета. Свёкла всегда готовится отдельно от других овощей. Также, как правило отдельно пассеруются лук, морковь, петрушка с последующим добавлением помидоров или томатной пасты.

Как правило, борщ готовится на мясном, костном или мясокостном бульоне или бульоне из домашней птицы. Бульон, в свою очередь, для лучших борщей готовится не на воде, а на специально подготовленном квасе-сировце. Борщ — густой суп, и на одну порцию должно приходиться не более полутора стаканов бульона.

Борщ имеет массу разновидностей и готовится по-разному в каждом отдельно взятом регионе.

Разница в местных разновидностях борща заключается, во-первых, в виде типа бульона и сочетаний в нём разных видов мяса, птицы, возможно, колбасных изделий, во-вторых, в наборе овощей. Наряду с обязательными ингредиентами борща в виде свёклы, капусты, моркови, картофеля, лука и помидоров, в различных регионах в состав супа могут входить фасоль, яблоки, кабачки, репа, иногда болгарский перец. В-третьих, борщ может отличаться набором используемых пряностей — их может использоваться до двадцати и более. Наряду с обычно используемыми пряностями в виде чёрного, красного и душистого перца, укропа, петрушки и сельдерея (корня и зелени), нередко чеснока (растёртого с солёным салом и добавленного в суп), лаврового листа, могут использоваться любисток, чабрец, эстрагон, дудник, базилик, майоран.

Приготовление старолитовского борща технологически не отличается от приготовления украинского, однако в нём используются белые грибы, отвариваемые отдельно и в качестве пряности тмин, а также яблоки, репа, кольраби. Кроме того, в старолитовский борщ добавляются так называемые колдунай — мясо-тестяные изделия, наподобие небольших пельменей, фаршированных мелко нарезанным салом с добавлением мясного фарша или грибами.

При подаче борщ почти всегда заправляется сметаной, исключая некоторые разновидности, например, одесскую.

Гречневый суп с баклажанами

Гречневый суп с баклажанами: вы удивитесь, насколько он вкусный!

Предлагаю попробовать гречневый суп с добавлением баклажана. Сытно, быстро и вкусно!

Много рецептов супов с "колобками из фарша" - фрикадельками

Нравятся супы с фрикадельками или "колобками из фарша? Тогда эти рецепты точно для вас. О них читайте далее

*Постный греческий суп Фасолада*

ФАСОЛАДА - один из популярных супов греческой и кипрской кухонь. Это, наверное, самое простое в приготовлении блюдо, которое идеально сочетается со свежим хлебом и оливками. Основных ингредиентов совсем немного - фасоль, морковь, сельдерей, лук, помидоры и оливковое масло. Фасоль греки называют «икрой бедных». Но даже перестав быть бедными, греки не смогли отвыкнуть от любимой фасолады. Очень вкусный, сытный и питательный суп. И, конечно, очень полезный!
РЕЦЕПТ

Греческий суп с сыром Фета

Греческий суп с сыром Фета

• 
  Рис – 2/3 ст.
  
• 
  Мясной фарш – 350 г.
  
• 
  Лук – 1 шт.
  
• 
  Морковь – 1 шт.
  
• 
  Яйцо – 3 шт.
  
• 
  Лимон – 1/2 шт.
  
• 
  Мука – 3 ст. л.
  
• 
  Маслины – 100 г.
  
• 
  Сыр Фета – 150 г.
  
• 
  Лавровый лист – 1 шт.
  
• 
  Перец горошком – 3-4 шт.
  
• 
  Зелень петрушки и укропа
  
• 
  Кости для бульона
  
• 
  Соль
  

Рис промыть, залить водой, посолить и поставить на огонь варится.

В большую кастрюлю положить кости, перец, лавровый лист, порезанную луковицу и морковь. Залить водой, посолить, поставить на огонь.

Готовим фрикадельки. Соединяем вареный рис, фарш, измельченный укроп, яйцо, соль.

Тщательно всё перемешиваем и формируем фрикадельки. Каждый шарик обваливаем в муке.

Когда сварится бульон, достать кости. Затем аккуратно перекладываем мясные фрикадельки и закрываем крышкой. Варим в течении 20 минут при спокойном кипении.

Оставшиеся 2 яйца разбиваем в миску и с помощью вилки перемешиваем до однородности. С лимона удаляем все косточки и начинаем выдавливать сок прямо в тарелку к яйцам. После этого, все той же вилкой смешиваем эти два компонента в однородную жидкую массу.

При постоянном помешивании постепенно вводим яично-лимонную смесь в суп. Маслины разрезаем пополам и добавляем в суп. Варим на очень маленьком огне ещё 3-5 минут.

Разливаем суп по тарелкам, ложем несколько кусочков сыра и посыпаем рубленой петрушкой.

Читайте также:

  
• Девушка варит суп фото
  
• Гороховый суп с опятами
  
• Суп с яичным желтком рецепт
  
• Уха из огуречного рассола
  
• Суп из печеночного паштета