Уха из огуречного рассола

Это блюдо готовят на Маврикиев день 7 марта. Свое название черная уха получила из-за мутного рассола, придающего бульону темный оттенок.

Эта уха варится из лещей, карпов, красноперок, а в качестве пряностей в нее добавляют перец, гвоздику и корицу.

Ингредиенты

600-700 г рыбы, 2 средние морковки, 1 луковица, 2 стакана огуречного рассола, по вкусу: картофель, соленые огурцы, свежая зелень, соль и специи.

Приготовление

• Рыбу нарежьте средними кусками и залейте холодной водой.
• Доведите до кипения и варите 20-25 минут.
• Бросьте в бульон нарезанные крупными кусками морковь, репчатый лук и картофель.
• Когда все сварится, добавьте главные ингредиенты — соленые огурцы, процеженный рассол, зелень, соль и специи.
• Дайте покипеть еще 2-3 минуты — и уха готова!

По старинному рецепту вместо картофеля кладут нарезанную ломтиками репу.

Привет, друзья! :) Калья - это блюдо русской кухни, рыбный или мясной суп, сваренный с огуречным рассолом. Калья - это прабабка современных рассольников. И что непонятно лично мне - почему сегодня в ресторанах полно и рассольников, и ухи, а кальи нет? Это же очень вкусный суп с миллионом вариантов приготовления. Сегодня я покажу один из них - очень простой, но вкусный, ароматный и сытный. Впервые, кстати, если верить источникам, упоминание кальи встречается аж в XVI веке.

Спасибо за ваши лайки и репосты - это очень помогает журналу.

Как готовить:

Бульон для кальи лучше варить, как на уху - их остатков разных рыб. У меня была голова горбуши и большой кусок щуки. Вот их вариться и поставил вместе с лавровым листом и парой горошин черного перца. Сразу отмечу, что вареная щука - то еще удовольствие, но для бульона вполне сгодится. Варить бульон следует 20-25 минут, а потом процедить.

Пока варится рыба, поджарить в небольшом количестве масла измельченные лук и морковь.

И добавить их вместе с порезанным и промытым картофелем в процеженный бульон - пусть варятся на среднем огне. Когда картофель готов, добавить порезанные огурцы. Для этого супа я не стал счищать с них кожицу - она оказалась мягкой. Если бы была твердой - срезал бы.

В самом конце проверьте на соль. При подаче посыпать свежей зеленью. Очень насыщенный вкус получается у супа. Похож на рассольник из-за огурцов, но не совсем обычный. Теперь буду готовить его гораздо чаще. Тем более, что он во сто крат легче и быстрее рассольника.

Рыбные остатки для бульона

Половина средней луковицы

Пара соленых огурцов

Перец черный молотый и горошком

Зелень для подачи

По желанию, можно сметану

Готовьте с любовью, ешьте с аппетитом, делитесь рецептами в соцсетях!

Суп из рыбы, называемый калья (от фин. kala — «рыба») – старинное и очень вкусное блюдо русской кухни, к сожалению, вышедшее из употребления.

Из словаря В.И. Даля: «Калья — женский род борща, похлёбка на огуречном рассоле, с огурцами, со свёклой и с мясом, а в пост, с рыбой и икрой; похлёбка из икры с солёными огурцами. Где калья, там и я. Калейный, к калье относящийся. Калейщик, -щица, мастер готовить калью, или охотник до неё».

Главная его особенность – суп готовится с добавлением огуречного рассола и соленых огурцов. Его считают прародителем рассольника и иногда даже называют рыбным рассольником.

Для приготовления супа используется преимущественно рыба жирных сортов.

Также в суп добавляют икру. Не пугайтесь, для супа прекрасно подходит дешевая икра, например, икра трески (около 70 руб за банку). Можно использовать любую другую доступную икру – судака, трески, щуки и т.д.
Кстати, такая икра нисколько не уступает по своим питательным качествам дорогой красной или черной икре, но, в отличие от них, всегда бывает натуральной и без консервантов, ее не подделывают из-за дешевизны. О вкусовых качествах не спорю – они, конечно не сопоставимы.

Тип блюда: первое блюдо Калорийность: 48 ккал

Калья гуще, чем уха, у нее более концентрированный и насыщенный бульон. Раньше этот суп считался праздничным.

Суп всегда получается вкусным, сытным и диетическим, готовится довольно просто. Жаль, что он ушел из нашей кулинарии. Это рецепт здорового питания.

Суп калья

• рыба жирных сортов – 1 кг.
• лук – 2 шт.
• соленые огурцы – 3 шт.
• икра трески (или любой другой рыбы) – 1 банка 240 г.
• вода – около 1 л
• перец черный молотый, соль
• специи и зелень по желанию

Замечу, что иногда используют картофель и сок лимона (добавляют в готовый суп по вкусу). Также рекомендуется использовать больше пряностей, таких как шафран, эстрагон, лавровый лист – все это кладется по вкусу и желанию.

Данный рецепт наиболее простой по составу и способу приготовления.

• Чистим рыбу, режем ее на части и кладем в кастрюлю. Заливаем рыбу водой (лучше взять воды столько, чтобы только покрывала рыбу). Ставим на огонь, доводим до кипения, снимаем пену и варим рыбу до готовности (обычно около 15 минут). Я использовала рыбу дори – что-то среднее между палтусом и камбалой.
  
• Вынимаем готовую рыбу из бульона, даем ей остыть, после отделяем мякоть от костей, разделяем ее на небольшие кусочки. Кладем рыбу обратно в бульон.
  
• Режем репчатый лук. Соленые или маринованные огурцы также мелко режем или трем на крупной терке. Кладем их в кастрюлю с рыбой.
• Берем икру (в моем случае тресковая), перекладываем ее в миску и хорошо перетираем ложкой до пастообразного состояния, чтобы икринки не ощущались. Это делается легко, консервированная икра мягкая и хорошо мнется. Также кладем икру в кастрюлю.
  
• Добавляем в суп огуречный рассол в количестве, чтобы суп получился достаточно густым, регулируем густоту огуречным рассолом. Добавляем молотый черный перец по вкусу, при необходимости кладем соль.
  
• Доводим суп из рыбы до кипения, варим пару минут, после выключаем огонь и даем супу настояться 15 минут.
  
• Подаем калью, порезав свежую зелень в тарелки.
  

Как едят рыбный суп на Севере

Это самый вкусный вариант подачи любого рыбного супа. Нужно намазать кусочки черного хлеба сливочным маслом. Взять репчатый лук, почистить его, разделить на части. Рыбный суп нужно есть, заедая намазанным маслом хлебом вприкуску с репчатым луком.

Обязательно попробуйте этот вариант. Невозможно представить вкус теоретически. Даже если вы не любите лук, здесь он необыкновенно уместен. Именно рыбный суп отлично сочетается с этими продуктами и вместе образуется отменный, неповторимый вкус.

Суп из рыбы калья всегда получается вкусным: жирные сорта рыбы делают его наваристым и сытным, а концентрированный бульон усугубляет эти свойства. Рассол придает рыбному супу непривычную кисловатую нотку, икра не ощущается на вкус явно. Все вместе создает своеобразный приятный вкус, который хочется периодически повторять.

Этот суп прочно вошел в рацион питания моей семьи. Он прост, полезен, не калориен и, конечно же, приятен на вкус.

Жаль, что такие простые рецепты уходят в небытие. Постараемся не допустить этого. Пусть русская калья войдет в каждый дом и будет радовать нас прекрасным вкусом, созданным нашими далекими предками.

Предлагаю ознакомиться с другими интересными рецептами рыбных блюд, например,

Приятного аппетита и будьте здоровы! Оставляйте свои комментарии – обратная связь очень важна!

Подсказки для хозяйки: 7 простых рецептов второго, когда не знаешь, что приготовить

Вы вновь стоите в задумчивости на кухне и не знаете, чем накормить семью. И думаете, что же приготовить, чтобы было вкусно и полезно. Используйте сброник моих подсказок, готовьте вторые блюда быстро и просто!

P .S. Котику рыбка понравилась. Теперь и полежать можно

Определяющими ингредиентями является огуречный рассол или соленые огурцы. Рыба вместе с другими ингредиентами либо отваривается в бульоне, разбавленном рассолом, либо уха заправляется солеными огурцами. Далее - вариации.

Краткое содержание рецептов

Отсюда вы можете перейти к выбранному рецепту

• Россия
• Украина
• Белоруссия
• Молдавия
• Грузия
• Абхазия
• Армения
• Азербайджан
• Узбекистан
• Татарстан
• Казахстан
• Киргизия
• Туркменистан
• Таджикистан
• Литва
• Латвия
• Эстония
• Калмыкия
• Марий Эл
• Чувашия
• Карелия
• Аджария
• Бурятия
• Дагестан
• Коми
• Каракалпакия
• Корякия
• Мордовия
• Якутия

• Оценить сайт
• Связаться с нами
• Наша реклама
• Гостевая книга
• Правовые аспекты

© 2014 Stalkerfish.ru
Перепечатка авторских материалов разрешается только с активной ссылкой на сайт

Этот сайт является частью проекта «Сталкер»

Как же порой бывает приятно, когда промозглым зимним вечером ты устало поднимаешься по ледяному крыльцу, замерзшими пальцами звонишь в дверь, заходишь в любимую теплую квартиру и. тебя сразу окутывает душистым ароматом аппетитного горячего супа. Действительно, что может быть лучше тарелки питательного наваристого супчика в зимние холода!

Нет сомнений, зимой в России суп – это «Первое блюдо» с большой буквы. Главная особенность зимних супов – насыщенность и калорийность. Более того, если зимний суп правильный, то он вполне может служить одновременно и первым, и вторым блюдом. Съев всего одну тарелку такого супа, ты вполне можешь быть сыта и довольна жизнью. А в полезности супа для организма не сомневается ни один диетолог или гастроэнтеролог. Горячий бульон придает сил, а вареные овощи легко усваиваются. Аромат и вкус зелени и специй не только будут способствовать хорошему пищеварению, но и создадут холодной зимой атмосферу уюта в доме. Ведь суп ассоциируется именно с домашней кухней. Суп – это такое удивительное блюдо, экспериментировать с которым можно до бесконечности.

Бульон – всему голова

Основа любого зимнего супа – качественный бульон, ведь это более половины его состава. Бульон может быть говяжий, свиной, рыбный, куриный или овощной. Зимние супы относятся к так называемым «заправочным», поэтому бульон для них не должен быть слишком крепким, так как он лишь основа. Также важный момент: бульон-основу можно только немного присолить, остальную соль следует добавить за 15 минут до конца варки супа, когда ты соединишь все ингредиенты. Но не в самом конце, иначе овощи и мясо не успеют пропитаться солью, и получится безвкусная смесь. Совсем не солить бульон тоже не стоит, ведь соль – это усилитель вкуса, она вытягивает сок и ярче открывает бульон.

Мясо для бульона хорошо промой, разруби кости, положи в холодную воду и поставь на сильный огонь. Когда вода начнет кипеть, уменьши огонь. Время от времени снимай образующуюся пенку и убирай с поверхности жир, иначе бульон приобретет неприятный вкус сала. Вари бульон на маленьком огне около полутора часов, пока мясо не начнет легко протыкаться вилкой и отходить от костей. Для аромата в середине варки можно добавить в бульон крупно порезанную морковку, разрезанную поперек луковицу, корни петрушки или сельдерея. Овощи раскрывают и насыщают мясо. За 10 минут до конца варки добавь немного черного перца горошком и лавровый лист.

Из готового бульона вынь мясо и овощи, процеди и перелей его в чистую посуду. Мясо порежь на кусочки и добавь в суп вместе с заправкой, если, конечно, рецепт это предполагает.

Куриный

Для куриного бульона возьми целую куриную тушку. Можно разделать ее, а можно сварить целиком. Главное в случае с куриным бульоном – не переборщить со специями, а то можно начисто перебить его нежный вкус. Куриный бульон нужно варить от полутора до двух часов, в зависимости от размера курицы.

Можешь также добавить овощи, а чтобы придать бульону золотистый цвет, репчатый лук разрежь на половинки и оставь на них плотную чистую шелуху. Последние 40 минут вари курицу под крышкой на маленьком огне. Когда бульон готов, процеди его через сито.

Овощной

Для овощного бульона нужно крупно порезать морковь, корень сельдерея и лук-порей. Через полчаса добавь в бульон петрушку, перец и головку чеснока. Еще через 20-30 минут овощи станут мягкими и безвкусными. Это значит, бульон готов, его нужно процедить, а овощи выкинуть, ведь они уже отдали отвару весь свой вкус и запах.

Рыбный

Рыбный бульон готовится не очень долго, иначе рыба превратится в труху. Главное, чтобы рыба была плотной, медленно разваривающейся. Хорошо подойдет плотная белорыбица, осетрина, судак, красная рыба. Чтобы бульон получился более крутым, на Руси делали так называемую «тройную уху» из трех видов рыбы. Бульон варили трижды, после первой и второй варки рыбу выкидывали и клали в ту же воду новую.

Сборная солянка

Пристрастие к рассолам на Руси всегда было сильно. С похмелья русские люди лечили голову не только огуречным, но и капустным, грушевым, яблочным и даже арбузным рассолом. Возможно, по этой же причине всевозможные солянки издревле были в большом почете. Готовили их обычно после пышных торжеств. Еще бы, солянка – это исключительно вкусное, питательное, калорийное блюдо, которое готовят на крутом мясном, рыбном или грибном бульоне с добавлением всевозможных приправ, солений, копченостей и колбас. Настоящая русская солянка должна быть густой и иметь кисло-солено-острый вкус. Солянка должна содержать капустный или огуречный рассол, лимонный сок и в некоторых вариациях даже квас. В мясные солянки кладут колбасу, солонину или копчености, не менее пяти видов. В рыбные обычно кладут несколько видов рыбы, тоже копченой и соленой. Лимоном и оливками солянки стали украшать сравнительно недавно, на Руси лимон был редкостью и традиционно считался показателем достатка.

Современный рассольник

Рассольник в его современном виде появился в России в начале 19‑го века. Делается он только на огуречном рассоле, и вместо мяса в него обычно добавляют субпродукты: говяжьи или телячьи почки. Годятся и другие потроха, но уже, как правило, куриные: желудки, сердечки, печень. Для придания особой питательности и густоты в рассольник добавляют крупу. Для рассольника с почками и говядиной идеально подойдет перловка. А для супа с куриными потрохами хорош рис. Чтобы вкус рассольника был правильным, одновременно слабосоленым и слабокислым, обязательно нужно соблюсти баланс между рассолом, овощами и крупой. Чистый рассол добавляют в суп редко и в малых дозах (по полстакана на 1,5 литра бульона), предварительно кипятят и процеживают. Вообще, если сами огурцы, которые ты добавишь в суп, достаточно соленые, то и рассол не нужен. А то рассольник получится слишком «крутым».

Приготовь традиционный московский рассольник. Очисти от кожуры 3-4 бочковых соленых огурца (ни в коем случае не используй маринованные). Нарежь их соломкой, залей водой и добавь 3 ст. ложки сахара. Одну луковицу и одну среднюю морковь нарежь соломкой и спассеруй на растительном масле. Положи 400 г телячьих почек в 2,5 литра воды и доведи до кипения, слей воду и свари бульон на свежей воде. Брось в бульон 3 крупные картофелины, нарезанные соломкой, затем пассерованные лук, морковь и соленые огурцы. Суп должен закипеть еще раз, и можно выключать. Если рассольник недостаточно соленый, добавь немного рассола от огурцов, главное – не переборщи. Подавай с кефиром и зеленью.

Борщ – больше чем просто блюдо

Многие народы считают борщ своим национальным блюдом: у поляков есть «борщок» с мясом, овощами и квашеной свеклой, литовцы гордятся своим борщом с ушками и корейкой, румыны готовят «чобры» – настой заквашенных отрубей со свеклой. Истинными родоначальниками борща являются украинцы. На сегодняшний день они могут похвастаться киевским борщом – с «нутряным салом», черниговскими борщами – с кабачками, чесноком и свекольным квасом, одесскими – на гусе, львовскими – с обжаренными на масле кусочками домашних сосисок, казацкими – с зелеными яблоками и сухим вином. В России этот свекольный суп готовили уже в 18‑м веке. И разновидностей у нас не меньше: борщ флотский, который варят с солониной или копченостями, сибирский – с фасолью и фрикадельками, постный – с грибами и черносливом.

Москвичи любят борщ с сосисками и хорошо проваренной капустой, в отличие от украинцев, которые считают, что капуста в борще должна хрустеть. В каждой семье борщ готовят по-своему, передавая рецепт из поколения в поколение. Далеко не у всякой хозяйки он получается вкусным, наваристым, с правильным ароматом.

Свекольные рецепты

Борщи бывают самые разные, все зависит от местности, где их готовят. Многие считают, что неизменная составляющая – это свекла (само слово «борщ» переводится со старославянского как «свекла»). Однако ты можешь встретить рецепты борщей и без свеклы: с грушей, яблоком, редисом, репой и т. д.

Если ты хочешь приготовить отличный борщ, запасись картофелем, капустой, морковью и помидорами. В некоторых вариантах присутствуют кабачки, стручки гороха, фасоль, болгарский перец и даже кукуруза. Это настоящий густой зимний суп со множеством компонентов. В украинской кухне в составе борща их бывает до двадцати.

Днепропетровский борщ с черносливом. Отвари в 2,5 литра воды 200 г предварительно вымоченной фасоли, добавь 2 нарезанные соломкой картофелины, затем нарезанные кубиками и спассерованные морковь, небольшую свеклу и луковицу. За 15 минут до конца варки добавь мелкие сушеные сливы – 100 г, провари и дай настояться. Укрась суп зеленью и ешь со сметаной.

Борщи можно готовить не только на воде, но и на квасе, на соке квашеной свеклы или свекольном настое. Добавь настой в готовый бульон, когда мясо уже сварилось, и не подвергай длительному кипячению, чтобы не выварить вкус.

Овощи для борща нарежь тонкой соломкой и закладывай в готовый бульон, но только отдельно: картошку – за 30 минут до готовности, капусту – за 20, свеклу – за 15 минут. В целом на приготовление борща у тебя уйдет примерно 3 часа.

Лук и морковку пассеруй с маслом, затем добавь к ним томатную пасту или мелко нарезанные помидоры без кожицы. Свеклу, перед тем как закладывать в суп, сначала потуши в сковороде. Можно немного сбрызнуть уксусом, для того чтобы сохранить цвет, но не сильно, иначе борщ получится кислым.

Зеленый борщ. Свари мясной бульон из говяжьих ребрышек (500 г ребрышек на 3 л воды). Добавь 3-4 мелко нарезанные картофелины, через 20 минут одну пассерованную луковицу и 2 томата без кожицы. Когда все овощи сварятся, добавь 200 г нарезанного шпината или щавеля. Под конец взбей 2 яйца и тонкой струйкой введи в кастрюлю, постоянно помешивая. Дай супу закипеть и сними с огня. Подавай со сметаной и половинкой вареного яйца.

В каждом уважающем себя борще должны быть пряные растения. Это может быть лук, чеснок, перец или сельдерей. Чеснок кладут в самом конце, так он сохранит запах и витамины. Укроп и петрушку лучше добавить прямо в тарелку, чтобы они не потеряли своей пользы и аромата. Более того, если добавить их в кастрюлю, суп быстрее закиснет. Когда ты сняла борщ с огня, дай ему настояться минимум час, он станет еще вкуснее.

Во многих рецептах в борщ добавляют различные изделия из теста: в полтавский – галушки, в литовский – маленькие пельмешки-колдуны, а в одесский – ушки (небольшие кусочки теста) или лапшу.

Аппетитные пампушки к борщу. Для теста смешай 500 г муки, 1 ч. ложку сухих дрожжей, 1 ст. ложку сахара и 1 ч. ложку соли. Введи 2 яйца и 250 мл молока. Получившееся тесто накрой крышкой и дай настояться в течение 45-60 минут, чтобы оно увеличилось в 2 раза. Раздели на маленькие шарики, уложи в смазанную маслом форму. Смажь пампушки яйцом и запекай в разогретой до 200° C духовке 20-30 минут. Обмажь получившиеся пампушки соусом из полстакана бульона, растительного масла и толченного с солью чеснока.

Молочные реки – сырные берега

Сырный суп – это воистину настоящая зимняя еда: густой, калорийный, медленно остывает, несложен в приготовлении и не требует незамысловатого набора продуктов. Сырных супов существует великое множество, поэтому здесь ты можешь дать волю фантазии и добавить: морепродукты, спаржу, помидоры, мясной фарш, язык или копчености. Можешь сделать его фасолевым, грибным, чечевичным или чесночным с гренками. Швейцарский, голландский, итальянский, баварский – все это разновидности сырного супа. Хороший сырный суп не варят слишком долго и, в отличие от борща, не ставят в холодильник на неделю, а съедают сразу после приготовления.

Сырный суп с овощами. В качестве основы свари один литр овощного бульона. Потри на терке 1 морковь, 2-3 картофелины, 100 г корня сельдерея и 1 топинамбур. Добавь в бульон и доведи до кипения. После этого постепенно введи в суп 150 г плавленых сырков или столько же мягкого сыра чеддер. В конце можно выдавить зубчик чеснока. Подавай суп с сухариками.

В зависимости от рецепта сыр годится любой: плавленый, твердых сортов, полумягкий и даже с плесенью. На литр воды можно добавлять до 400 г сыра, в зависимости от его вида.

Итальянцы используют твердые или полутвердые сыры, такие как чеддер или пармезан, их измельчают на терке и добавляют в конце варки супа. А вот плавленые или сливочные сыры нарезают ножом и кладут в начале, до овощей и грибов. Но бывает и наоборот. К примеру, французы кладут бри и рокфор в почти готовый суп и смешивают с молоком и сливками.

Основа любого сырного супа – это овощной, мясной или куриный бульон. Чаще всего в сырный суп добавляют картофель, мясо, сосиски или колбасу. Также можно добавить в него любые овощи, которые придутся тебе по вкусу. Например, очень вкусный суп получается из обжаренного на сливочном масле репчатого лука. Вообще, сырный суп – очень современный продукт, потому что быстро готовится.

Итальянский суп «Строчателло». Свари 1,5 литра насыщенного куриного бульона. Вынь курицу, процеди бульон. Нарежь 400 г мяса, введи в суп, доведи до кипения. В глубокой миске взбей 2 яйца, добавь туда 250 г тертого пармезана и щепотку нарезанной петрушки. Тщательно перемешай и влей тонкой струйкой в суп, посоли и снимай с огня.

русская кухня ⟩ блюда ⟩ первые ⟩ хлёбова ⟩ калья ⟩ рецепты

Отличительным признаком рыбной кальи прежде всего является то, что для её приготовления используют обычно только жирную рыбу, преимущественно красную. Готовят такую калью в основном так же, как и уху, но в бульон для неё добавляют солёные огурцы, огуречный рассол, лимоны и лимонный сок, либо каждый в отдельности, либо вместе взятые.

Калья рыбная (общий рецепт)

рыба – 1,5 кг

вода – 1,5-1,75 л

солёные огурцы – 2 шт.

огуречный рассол – 1 стакан

картофель – 3-4 клубня

лимон – 0,5 шт.

луковица – 2 шт.

лук-порей – 1 шт.

петрушка (корень и зелень) – 1 шт.

морковь – 1 шт.

чёрный перец – 10 горошин

лавровый лист – 3 шт.

укроп – 1 ст. ложка

шафран – 5-6 тычинок

свежий (или сухой) эстрагон – 1 стол. (чайн.) ложка

Готовить вначале, как уху: подготовить овощной бульон (см. описание приготовления ухи), затем долить в него отдельно прокипячённый огуречный рассол, добавить нарезанные кубиками солёные огурцы, после чего опустить рыбу, нарезанную крупными кусками. Варить от 8 до 20 мин в зависимости от сорта рыбы (см. описание приготовления ухи).

Калья из жирной рыбы (рецепт №1)

жирная рыба – 1,5 кг

картофель – 3 клубня

морковь – 1 шт.

петрушка – ¼ корня

вода – 1,5 л

солёный огурец – 4

репчатый лук – 1 шт.

огуречный рассол – 200 мл

лавровый лист – 3 шт.

шафран – щепотка

укроп – пучок

эстрагон – веточка

лимон – ½ плода

соль – по вкусу

Рыбу почистить, удалить голову, хвост и плавники, нарезать крупными кусками. Картофель и морковь очистить, картофель крупно нарезать, морковь натереть на тёрке. Корень петрушки очистить. В кастрюле довести до кипения воду, выложить овощи и корень петрушки, варить на слабом огне 20 минут.

Калья из жирной рыбы (рецепт №2)

жирная рыба – 1 кг

икра – 150 г

репчатый лук – 1 головка

солёные огурцы – 3 шт.

огуречный рассол – 1 стакан

чёрный молотый перец – по вкусу

лимон – 1 шт.

Рыбу (палтус, лосось, форель) при необходимости выпотрошить, очистить, промыть и положить в кастрюлю. Залить рыбу 4 тарелками холодной воды, довести до кипения, снять пену и варить на небольшом огне 30 минут. Вынуть из готового бульона рыбу, удалить кости, мякоть разобрать на небольшие куски. Бульон процедить. Икру любой речной или морской рыбы (свежую или малосольную) растереть до пастообразного состояния и добавить в бульон.

Рыбная калья по-монастырски

филе лосося – 600 г

душистый перец – 5-6 горошин

лавровый лист – 2-3 шт.

солёные огурцы – 2 шт.

репчатый лук – 1 головка

корень петрушки – 1 шт.

корень сельдерея – 1 шт.

огуречный рассол – 1 стакан

квашеная капуста – 1 стакан

лимон – ½ плода

растительное масло – 2 ст. ложки

укроп (рубленый) – 2 ст. ложки

мука – 1 ст. ложки

соль – по вкусу

Калья из судака и лосося

головы, хвосты, хребты судака и лосося – 1,5 кг

филе судака – 350-400 г

филе лосося – 350-400 г

соленые огурцы – 4 шт.

огуречный рассол – по вкусу

репчатый лук – 2 головки

маслины и оливки – по 150 г

томатная паста – 3 ст. л.

сахар – 1 ч. л.

растительное масло

лавровый лист – 1 шт.

чёрный перец (свежемолотый) – по вкусу

соль – по вкусу

каперсы и рубленый укроп