Борщ на бульоне из хвостов

Вряд ли найдется человек, который не любит борщ и не готовит его дома. Даже иностранцы, очень далекие от нашей кухни, оценили его.
При приготовлении борща каждая хозяйка, хозяин стараются как-то его незначительно разнообразить. Незначительно потому, чтобы не превратить традиционный борщ в суп со свеклой. Мой борщ отличается от классического только способом приготовления бульона, я в него добавляю коренья, а потом их удаляю. На сей раз это стебли петрушки.

И борщ больше всего мне нравится на говяжьих хвостах.
Итак.

Берем говяжьи хвосты порубленные так, чтобы могли поместиться в кастрюлю. Моем их, по возможности снимаем лишние пленки.

В кастрюлю закладываем хвосты, стебли петрушки и варим бульон. Хвосты варятся примерно 3,5 часа. Стебли петрушки время от времени меняем на свежие. У меня их много заморожено на зиму. Они ароматизируют бульон и немного забирают на себя жир.

Пока бульон варится, точнее ближе к окончанию варки, можно заняться подготовкой остальных овощей для борща.

Моем, чистим, режем капусту. Я всегда варю из свежей, хотя есть варианты попробовать приготовить из квашеной.

Первым делом ставим тушить свеклу, потому что это наиболее длительный процесс. Свежую свеклу измельчаем, закладываем в керамический горшок, заливаем говяжьим бульоном из кастрюли.

К свекле добавляем уксус. Я всегда делаю это с осторожностью понемногу. Бывало, что ошибалась и как минимум свекла была испорчена, а как максимум- весь борщ.

К свекле добавляем сахарный песок.

Горшок закрываю пищевой пленкой.

Делаю в ней отверстие для выхода пара и ставлю в микроволновку для тушения. Тушу в несколько приемов на малой мощности, чтобы пленку не сорвало и свекольный сок не вытек.
Затем.

Моем, чистим, измельчаем морковь.

Моем, чистим, режем лук.

Пассеруем морковь и лук в сковороде небольшим количеством масла.

Добавляем в пассеровку томатную пасту.

Пассеруем ещё 2 минуты.

За 30 минут до готовности бульона вынимаем из него стебли петрушки.

Первой закладываем капусту. Варим 20 минут.

Далее кладем подготовленный порезанный картофель, перец горошком, лавровый лист. Варим 10 минут. На этой стадии приготовления добавляем соль.

Закладываем пассеровку из лука, моркови и томатной пасты. Варим 10 минут.
А что вы хотели. Борщ - дело не быстрое.

В самом конце варки закладываем в борщ тушеную свеклу.

И выдавливаем зубчик чеснока.

Вот такого красивого цвета со звездочками жира получился борщевой бульон. Пробуем борщ. Если недостаточно соли, можно еще подсолить.

Борщ из говяжьих хвостов получается наваристым и очень вкусным.

Хвосты за такое время варки отлично развариваются, их можно разделить по хрящикам.
Традиционно борщ подается со сметаной и зеленью, посыпается свежемолотым перцем.
Я люблю с сухариками натертыми чесноком и посыпанными перцем.
Когда ослабевает аромат чеснока, его можно добавлять прямо в тарелку.
В общем кому, как нравится.
Время приготовления указано без учета варки бульона.
Приятного аппетита!

Допустим, добрый мясник на рынке послал вам чудесный говяжий хвост. Вот он, на фото внизу. Вы в раздумьях: отдать хвост на съедение коту, подарить врагу или сделать из него что-то вкусное? Не спешите воротить нос: хвост – это вам не отбросы какие, а вполне себе ценный и питательный компонент, который используется в кухнях многих народов – и восточных, и европейских. Едят же лягушачьи лапки, жучков всяких и улиток, бычьи яйца. Денег больших за них отдают гурманы. А тут – хвост! Рублей за сто его можно купить на любой ярмарке. И сварить вкуснейший суп, холодец, потушить в вине или пиве… Рецептов миллион. Я вас расскажу, как сварить гороховый суп.

Стоит ли говорить тебе, читатель, что сперва хвост надо чрезвычайно хорошо помыть, потому что. Ну, вы видели корову хотя бы на картинке? Видели, откуда хвост растет? Вот поэтому.
А еще нам для бульона понадобятся морковка, лук, лавровый лист, корешки всякие. Я еще картошку для красивого фото почистил и положил в холодную воду.

Я вас забыл предупредить, что бульон из хвоста – шутка неспешная. Варится он, неторопливо булькая, на маленьком огне часа четыре. Так что у вас теперь куча времени сделать какие-нибудь другие полезные дела. Посадить восемь грядок лука, например, или какой-нибудь случайно купленный шпинат с рукколой.
Очень важно – поскольку мы делаем суп с горохом, солить пока не надо. Посолите в самом конце. Если вы уже посолили, делайте суп-лапшу, выбора у вас нет.

Вот эта бяка, которая выделяется из хвоста, на самом деле никакая не бяка, а свернувшийся белок. У профессиональных едоков нет единой позиции, стоит ли его удалять. Тут все дело эстетического вкуса – уберете ложечкой, бульон будет прозрачный, как депутатская декларация. А не уберете, соответственно, не будет.
Я лично убираю.

Часа через три с половиной можно начинать готовить начинку для супа. Помните, мы картошку чистили? Вот ее самое время порезать на кубики или ромбики, как уж у вас принято. Не стоит брать много, штуки три картошки вполне хватит. Если вы, конечно, до сих пор хотите именно гороховый, а не картофельный суп.

И вот прошло четыре часа. Вытаскиваем все из казана. Лук сразу выбрасываем, хвост и морковь пока отложим в сторону. В получившийся крепкий бульон (если вышло излишне крепко – разбавьте немного водой, ничего страшного не будет) кидайте порезанную картошку.
Пришло время гороха. Вы же его уже замочили, да? Если нет, то не страшно, просто придется варить чуть дольше. На этом этапе еще не поздно остановиться, задуматься и все-таки вместо бобовой культуры положить лапши.

Терпим, господа, осталось минут тридцать. Пока варятся картошка с горохом, порежьте морковь кубиками, разберите на кусочки (как на фото внизу) мясо из хвоста. Открою страшный секрет – удобнее всего это делать руками.
Останется еще довольно большой хребет, за него вам искреннее собачье «гав» скажет любая Жучка!

А когда горох почти-почти готов (знаете, как это определить? Да попробовать только, никак больше. Если не хрустит, значит, готово), делаем последнее телодвижение перед подъемом ложки. Высыпаем в казан подготовленное мясо, морковь и все солим. Перемешиваем! Выключаем.
Пять-семь минут супчик настаивается. Открывайте и подавайте! Желательно с бутербродом «Для поцелуев». Ну, знаете, наверное: это черный хлебушек, помазанный маслом, а сверху мелко-мелко порубленный чесночок. Так вкуснее.

Итак, подытожим. Суп из хвоста (а в моем случае – гороховый суп) – это не только вкусное и полезное блюдо, но и прекрасный способ занять себя часов на шесть, а также удивить близких экзотической кухней. Главное, не говорите им заранее, что это. Приятного аппетита!

Таганрогский борщ – совершенно отдельное произведение южнорусской кухни. Это шедевр, не попробовав который, вы не поймете всего значения слова "борщ". Который, оказывается, может быть и без свеклы.

«Я рад за Таганрог. Там мои тетушки пекут превкусные пироги. А тамошние борщи и соусы — это сплошное блаженство», писал А.П.Чехов в 1897 году.

«Перспектива малороссийского борща с помидорами вызывала в нем таганрогские впечатления, о которых он всегда любил поговорить», – вспоминал о встречах с Чеховым его биограф журналист Петр Сергеенко.

В чем же его отличия? Первое, - никакой свеклы. Объясняется это просто. Население, живущее в этой местности, давно уже оторвались от русской кухни со всей ее репой и свеклой. С другой стороны, томаты появились здесь достаточно давно. Все-таки Таганрог – портовый город. И греки завозили сюда плоды иностранной кухни. Так что помидоры здесь прижились еще с середины XIX века. Когда, между прочим, в Центральной России их вообще мало кто знал, Ни в одной кулинарной книге до конца XIX века помидоры у нас не встретить.

Так вот из-за отсутствия свеклы местный борщ приобретает не привычный нам насыщенно-красный, а рыжий цвет.

Во-вторых, таганрогский борщ варят на бычьих хвостах. Разваривают их долго 3-4 часа. Иногда делают бульон на утке или курице. Но свинина полностью исключена.

Зажарка для борща делается из переспелых помидоров, которые трутся на терке, лука, моркови, корня пастернака (т.н.«белый корень»). Кстати, именно пастернак является своего рода маркером исторического характера местного борща. Дело в том, что в Россию он был завезен лишь в XVII веке. «Мы научили русских разведению пастернаку и свекловицы, которых у них множество, а также салата и сельдерея, прежде им неизвестных, а теперь очень ими любимых», - писал в своей книге «Путешествие в Московию» (1711 год) голландец Корнелий де Бруин. Действительно, пастернак, широко распространенный в Европе еще с Римских времен, в России до того был неизвестен. Однако, Таганрог, основанный в 1698 году, достаточно быстро стал воротами в Европу, куда проникало множество товаров, продуктов. Пастернак был одним из них, пришедшимся по вкусу местным жителям.

И, наконец, третья особенность таганрогского борща – это приготовление капусты. Кочан должен быть белым и приплюснутым. А режется капуста тонко-тонко, чуть ли не с волос толщиной. При этом в готовом борще она обязательно должна оставаться хрустящей.

А вот рецепт от знатока таганрогской кухни — нашей хорошей знакомой Светланы Морозовой:

Таганрогский борщ - рецепт:

• бычий хвост — 0,8 кг;

• сладкий перец — 1 шт.;

• горький свежий перец — 1 шт.;

• капуста — 500–700 г;

• помидор или паста (2–4 ст.л.);

• зелень, чеснок, соль — по вкусу.

Хвост вымыть, залить холодной водой и варить три часа. Когда бульон уже готов, приступаем.

Тонко нашинковать лук, морковь, перец сладкий и обжарить на растительном масле 10–15 минут, добавить томат-пюре. Если густовато — добавить несколько ложек бульона. Потушить ещё 15 мин.

Пока зажарка готовится, выловить и отложить мясо. Почистить и порезать картошку, забросить в бульон.

Чуть остывшее мясо разобрать, нарезать на порционные кусочки и вернуть в бульон.

Когда картошка будет почти готова, добавить мелко нашинкованную капусту и зажарку. Посолить. Довести до кипения и варить две минуты, чтобы капуста не стала мягкой.

Нарубить зелень и чеснок, горький перец надрезать. Зелень добавить в борщ и сразу выключить огонь. В тарелку положить перец.

Борщ могут сварить многие и я не исключение. Мне кажется. что для борща главное приготовить наваристый бульон.

Когда я готовила холодец из говяжьих хвостов, то пару кусочков оставила на борщ, добавила куриные спинки для жирности. И предлагаю вашему вниманию рецепт приготовления моего борща.

Нам потребуется:

* столовая ложка томатной пасты,

* соль и черный перец горошком,

* специи по желанию,

Приготовление борща:

Вымыть говяжьи хвосты, залить водой и поставить кастрюлю на огонь.

Луковицу очистить и нарезать полукольцами.

Когда закипит, снять пену, добавить половину нарезанного лука, лавровый лист и перец горошком, через час положить в бульон куриную спинку.

Картофель вымыть и нарезать кубиками. Когда бульон с мясом закипит, положить в него картофель, посолить по вкусу. Свеклу и морковь по отдельности натереть на терке, в свеклу добавить сок лимона, чтобы в борще она не потеряла цвет.

Сковороду поставить на огонь налить растительное масло и обжарить лук до золотистого цвета, затем добавить морковь, помешивая жарить минут 5.

К моркови добавить нарезанный сельдерей, положить с веклу и также обжаривать минуты 3-4, и минуты через две помидор, протертый на терке.

Обжаривать помешивая минуты 2-3, положить томатную пасту и через 2 минуты налить 1 стакан воды, посолить, приправить специями.

Тушить овощи минут 20. Нашинковать капусту, я люблю в борще капусту жесткую, поэтому я ее добавляю после поджарки.

И еще капусту можно добавлять по вкусу и желанию кто-то любит борщ погуще, а кто то нет. Когда говяжьи хвосты и куриные грудки сварятся их вынуть из бульона и отделить от костей, мясо отправить в бульон и туда же положить поджарку.

Когда закипит, варить минут 5, затем добавить капусту. Капусту у меня варится минут 5-8.

Борщ готов, постоит минут 10 и можно разливать по тарелкам, по желанию добавить зелень и сметану.

Ингредиенты борщ из говяжьего хвоста

Пищевая ценность и химический состав "борщ из говяжьего хвоста".

Энергетическая ценность борщ из говяжьего хвоста составляет 30,8 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Домашние рецепты на все случаи жизни

Зеленый борщ из говяжьего хвоста

Канонический зеленый борщ делается в Украине из свинины. Причем в разных областях для этого используется либо жирная свинина, либо без сала, либо свиные ребрышки. Но мы с Вами уже проверили, что по наваристости бульон из говяжьего хвоста ничем не уступит бульону из свинины.

Итак, половину говяжьего хвоста (не забудьте нарубить ее) укладываем в 5-литровую кастрюлю и заливаем холодной водой. Дальше все идет классически — закипает, снимаем шум, добавляем нарезанную соломкой морковку, одну луковицу (либо надрезанную, чтобы потом выловить, либо мелко нарезанную), пару горошин душистого и черного перца, можно добавить корешок петрушки. Все, теперь все это томится часа 3 на очень медленном огне.

Далее закладываем 2 картофелины, нарезанные кубиками, солим, и, когда картофель станет мягким, делим наш суп на 2 кастрюли. Одна из них — с костями и бульоном отставляется на завтра (достаточно потом отделить мясо от костей, затем добавить туда отваренные макароны или спагетти и утром будете есть вкуснейший супчик), во вторую часть добавляем мелко накрошеный щавель и лавровый лист. Щавель практически не должен кипеть поэтому огонь убавляем до минимума и через 2 минуты выключаем. Теперь борщ должен настояться 15-20 минут.

При подаче на стол, в каждую тарелку положите кусочек мяса и нарежьте треть сваренного вкрутую яйца.

Зеленый борщ заправляют сметаной, посыпают зеленью петрушки и зеленым луком и в некоторых областях подают с гренками из черного хлеба, натертыми чесноком.

Секреты: Пожилым людям не рекомендуется употреблять много щавелевой кислоты, но если Вы не можете себе отказать в удовольствии, то в борщ добавляют крапиву — в пропорции 2:1 к щавлю. Ее побеги появляются уже в марте-апреле и она намного полезнее — обладает стимулирующим, очищающим, кроветворным действием, нормализуют жировой обмен и понижает содержание сахара в крови. Второй секрет — если щавель очень кислый, то его закладывают в борщ пополам с лебедой. Так же как и с крапивой — для борща берутся молодые листья лебеды. Она смягчит остроту щавля.

Как видите вариантов много, ну а так как сегодня — чистый четверг, то на готовку времени практически не будет, потому то и сделали суп сразу и на завтра. 🙂

«…мы пойдем сейчас ко мне и славно пообедаем! Сегодня Марта приготовила в твою честь настоящий оксеншванцензуппе! Пойдем, Охотник, зуппе ждет нас!». В отличие от несбывшегося Мира Полдня, зуппе оказался реальностью – фантастически сытной и неправдоподобно полезной!

Ochsenschwanzsuppe – немецкий суп из бычьих хвостов. Хвосты эти попадались мне в мясных лавках частенько, но я почему-то долгие годы брала их лишь в качестве погрызушек для песиков. А тут – то ли хвосты уж больно аппетитные попались, то ли ностальгия по любимой с юности книге взыграла, но я твердо решила приготовить упомянутый Стругацкими «зуппе».

Как буриданов баран перед бычьими хвостами

А почему, собственно, хвост? Неужели для супа не нашлось более приличной части говяжьего организма, чем его самая задняя оконечность? Та же вырезка – мягче, ребрышки – аппетитней, но нет органа более полезного!

Хвост неутомимо двигается с первых секунд жизни коровьей особи и до последнего ее мига, а потому мышечная ткань там – зрелая и полноценная, связочно-суставный аппарат отлично развит, и это при полном отсутствии жировых прослоек! То есть в смысле питательности и полезности бульон из хвоста по десятибалльной шкале можно оценить минимум в 20-25 баллов!

Потому не удивительно, что собственные варианты супа из хвостов есть практически в каждой стране, где водятся быки. Пришлось даже учинить целое расследование, чтобы выбрать самый-самый привлекательный рецепт.

Немецкий был отвергнут сразу: туда помимо картошки кладут еще и репу, а потом для большей густоты и сытности мукой подбалтывают. Староанглийский вообще придумали какие-то пьяные извращенцы: там хвосты не обжаривают перед варкой, а поливают виски или коньяком и поджигают! Испанский, вроде, всем хорош, но зачем они перед подачей перемалывают гущу в пюре?!

Пришлось изобретать некую компиляцию из итальянского и греческого рецептов, где много овощей и мало калорий.

«Крылья, ноги… Главное – хвост!»

Даже в рейтинге субпродуктов хвост занимает отнюдь не самую высокую позицию, стало быть, и особой заботы о его товарном виде мясники не проявляют. И свежие, и мороженые хвосты обычно порублены кое-как, не по суставам, на них можно заметить грязь, опилки, кусочки шерсти и т.п. Так что самое первое действие – замочить продукт в холодной воде и продержать его там не меньше часа, несколько раз меняя воду.

В воде многие загрязнения отойдут, но и после этого желательно вооружиться ножиком или жесткой щеткой, и под проточной водой отскоблить все дочиста.

Следующий шаг – расчленение. Мы должны, вооружившись достаточно массивным и острым ножом, разделить хвост по суставам. Уже отделенные кусочки еще раз споласкиваем и обсушиваем бумажным полотенцем.

Выкладываем позвонки на противень или в форму, слегка сбрызгиваем растительным маслом и отправляем обжариваться до румяной корочки в духовку.

Чтобы не гонять духовку за каждой мелочью, я для небольших объемов использую аэрогриль – это и эффективнее, и экономнее.

Подрумянив с одной стороны, переворачиваем, чтобы кусочки схватились со всех сторон.

Бычьи хвосты варятся очень долго – не менее 3 часов, поэтому выгоднее всего воспользоваться мультиваркой. Если кто не боится, может воспользоваться скороваркой, тогда процесс займет час-полтора.

Сразу закладываем «малый бульонный набор»: морковку, сельдерей и лук прямо в кожуре. Если под рукой есть другие суповые коренья, вроде пастернака, петрушки и корневого сельдерея, их тоже можно положить, причем, не чищенными, а хорошо промытыми жесткой щеткой.

Дальше в кастрюлю идут обжаренные позвонки.

Заливаем все это холодной водой и ставим вариться.

Режим – Суп или другой подобный, который обеспечивает медленное кипение, точнее – томление. Время – пока 3 часа.

Если наши хвосты оказались молодыми коровьими или вовсе телячьими, этого времени должно хватить, чтобы мясо начало отставать от костей. Но мне, видимо, достался старый матерый бычара, и время варки пришлось увеличить в общей сложности до 5 часов.

Предварительная обжарка, заливка холодной водой и длительная, очень постепенная варка с крупнокусковыми неочищенными овощами на самом малом огне позволяют избежать такой муторной процедуры, как «оттяжка» и осветление бульона. Вся муть накипи оседает на дне, на стенках кастрюли и на луковой шелухе, и для полной прозрачности бульон достаточно осторожно слить через мелкое сито.

После процеживания бульон получился не только очень наваристым и ароматным, но и просто красивым, золотисто-прозрачным.

Вареные овощи свое отработали, их можно выбросить или отдать песику. С позвонков снимаем мясо, его довольно много, а вот бОльшая часть соединительной ткани, превратившись в желатин, перешла в бульон.

Именно высокое содержание разваренных коллагенов и эластинов придают супу из бычьих хвостов не только особый вкус и смак, но и реальную целебную силу. Они лучше любых таблеток поддержат состояние суставов, кожи, волос и ногтей, которые с возрастом, увы, сдают первыми.

Ставим кастрюлю с бульоном на огонь и доводим до кипения.

Во всех вариантах супа из хвостов обязательно присутствует какой-нибудь крахмалистый продукт. Чаще всего это картошка или репа, ну а у итальянцев, конечно, паста. Мы возьмем картошку, почистим ее и порежем крупным кубиком.

Бросаем в закипевший бульон снятое мясо и порезанную картошку, доводим до кипения, переставляем на самый слабый огонь и занимаемся овощами.

Добавим пользы с витаминами

Набор овощей у супа из бычьих хвостов вполне стандартный для средиземноморской кухни: лук, морковь, паприка, помидоры; по желанию ближе к концу варки можно положить чеснок. Итальянцы еще добавляют кабачок, греки – оливки, но мы на первый случай ограничимся лишь обязательным минимумом.

Лук шинкуем соломкой.

Морковь проще превратить в соломку при помощи «корейской» терки.

Раскаляем сковороду и вливаем 1-2 ложки растительного масла – не больше.

Сначала до прозрачности пассеруем лук, потом добавляем к нему морковь.

Следующей закладкой пойдет перец.

Овощи не жарим, а именно пассеруем до состояния альденте (с хрустинкой) – так они сохранят больше полезных веществ.

Добавляем порезанные кубиками свежие помидоры, или консервированные в собственном соку, или мороженные черри, разрезанные на половинки-четвертинки. В крайнем случае, можно положить томат-пасту.

Когда помидоры начнут размягчаться и побулькивать, вливаем с полстаканчика красного столового вина. Алкогольный компонент в виде вина, виски, шнапса или коньяка есть в каждом из национальных вариантов этого супа. Держим несколько минут на среднем огне, пока не выпарится спирт.

К этому моменту картошка уже сварилась, и можно отправлять в кастрюлю овощную поджарку.

Особый ароматический акцент супу добавят можжевеловые ягоды. Их нужно совсем мало, не больше 3-4 штук. Прежде чем бросать их в блюдо, довольно мягкие ягоды нужно раздавить плоскостью ножа.

Окончательно заправляем и доводим суп до вкуса: солим, перчим смесью перцев, добавляем лаврушку и можжевеловые ягоды, сладкую или острую паприку, любые другие ароматические травы из прованского букета. Для баланса неплохо всыпать немного сахара.

В традиционных рецептах суп из бычьих хвостов советуют после заправки овощами и специями подержать на слабом огне еще час-полтора, чтобы все вкусы и ароматы созрели и взаимно породнились. Но я предпочитаю поберечь витамины и разлить по тарелкам свой замечательный зуппе сразу с пылу – с жару!

Как и большинство заправочных овощных супов (борщ, солянка и т.п.), суп из бычьих хвостов через сутки станет еще вкуснее, чем свежеприготовленный. Можно даже попробовать есть его, не разогревая, при помощи ножа и вилки, как какой-то диковинный студень.

В общем, однажды приготовив суп из бычьих хвостов по литературно-ностальгическим мотивам, стОит включить его в свое постоянное меню как очень доступное, очень достойное, вкусное и полезное блюдо!

Для рецепта борща вам потребуется:

• говядина (бычий хвост) - 500г
• морковь - 1 шт.
• свекла - 1 шт.
• лук репчатый - 1 шт.
• томатная паста - 2 ст.л.
• капуста квашеная - 300 мл
• картофель - 2 шт.
• лавровый лист - 1 шт.
• масло растительное для жарки
• чеснок - 2 зубчика
• свежая зелень петрушки, укропа - по вкусу
• соль, черный перец - по вкусу
• уксус (красный винный) - 1 ст.л.

Рецепт приготовления борща:

Для бульона достаточно половины бычьего хвоста. Его надо хорошо промыть под проточной холодной водой, положить в кастрюлю, залить холодной водой. Как только вода начнет закипать, уменьшить огонь до минимального и варить под крышкой минут 40, снимая шумовкой образующуюся пену.

Готовое мясо переложите на тарелку. Бульон посолить.

Подготовить овощи для борща. Очищенный картофель нарезать кубиками или брусочками. Лук мелко порубить. Очищенные морковь и свеклу порезать соломкой.

Добавить в кастрюлю с бульоном картофель, увеличить огонь, и как только бульон опять закипит, уменьшить огонь и варить 10 минут.

Пока варится картофель, пассеровать на растительном масле репчатый лук. Добавить к луку морковь и обжаривать все вместе, постоянно помешивая.

Переложить в суп морковь с луком. Добавить отжатую квашеную капусту. Варить борщ на маленьком огне под крышкой.

Нарезанную крупной соломкой свеклу пассеровать на растительном масле не менее 10 минут, не забывая помешивать. При необходимости влейте в сковороду несколько ложек бульона. Добавить томатную пасту, хорошо размешать. Затем, когда свеклы будет почти готова, влить в винный уксус. Это позволит сохранить свекле и борщу насыщенный рубиновый цвет.

Добавить свеклу в кастрюлю. С вареного бычьего хвоста срезать все мясо и переложить в суп. Дополнительно приправить борщ солью, измельченным чесноком, рубленой свежей зеленью. Размешать и варить при легком кипении еще 3 минуты. Снять кастрюлю с борщом с плиты, после чего выключить огонь и оставить томиться под крышкой 10 минут. Готовый борщ с квашеной капустой разлить по тарелкам и сразу подавать к столу с ложной сметаны.

Я смотрю тут ВОФ, НАСТЯ и MIK острят.
На самом деле Борьщ , щи рассольник - сваренные на бычиих хвостах получаются вкусными, т.к. когда варите бульон есть и мяско и косточки.
Только когда выбираете хвосты старайтесь брать не конец хлыста (где одни кости), а ближе к репке(там и мяско и жирок) и начало хлыста. (Длинна бычьего хвоста - называется хлыстом или прутом).

И вообщето супы из бычьих хвостов подовались в России на царский стол, а во Франции на королевский (только для этих супов используется репка от хвоста, а не сам прут)

А что касается брезгливых - так на мой взгляд, лучше натуральный бычий хвост, чем неизвестно из чего сделанный бульонный кубик,(может в него вообще мышинные хвостики добавляют а на этикетке в составе можно что угодно написать)

Читайте также:

  
• Суп норвежский два с половиной повара
  
• Как приготовить суп дзосуй как в якитории
  
• Суп из нута с розмарином
  
• Кто из нас будет готовить борщ
  
• Суп со скумбрией и сливками