Борщ на курином бульоне с салом

Возьмем спинно-грудную часть большого петуха бройлера. В этом куске много кожи, много жира и много костей. Это то, что нам нужно. Нальем в кастрюлю 2.5 литра воды, посолим ее и добавим кусок курицы. На среднем огне сварим густой куриный бульон. Не забываем снять пену.

Пока варится курица (20 минут), займемся овощными компонентами борща. Приготовим немного свежей капусты (четверть вилка), соленые помидоры, одну морковь, одну свеклу и кетчуп-лечо, который содержит много сладкого перца.

Нашинкуем капусту на мелкие куски и добавим ее в кастрюлю. Кусок курицы будет вариться до конца приготовления борща. Далее все готовится в максимальном темпе и немедленно закладывается в кастрюлю.

Соленые помидоры (возможно применение свежих томатов) нужно раздавить рукой в дуршлаге и отобрать мякоть и сок. Шкурки выбрасываем, а мякоть добавляем в суп. Туда же добавим 2 полных столовых ложки кетчупа-лечо и 1 столовую ложку сахара.

Почистим свеклу и нарежем ее кубиками. Добавим свеклу в борщ без предварительной обжарки. Продолжаем варить наш борщ на малом огне.

Почистим и порежем морковь на небольшие кубики и добавим ее в суп.

Промоем в воде и почистим 4 средних по размеру картофелин и одну большую луковицу.

Нарежем дольками небольшой кусок соленого, немного копченого сала. Чем оно старше, тем лучше. Нарежем лук небольшими кусочками. На сухой сковородке растопим сало и начнем обжаривать лук.

Пока обжаривается заправка промоем и почистим картофель, нарежем его на кубики размером в 1.5х1.5 см и добавим в борщ. Борщ продолжает медленно кипеть на слабом огне.

Заправка готова. Сильно пережаривать лук не стоит. Он должен слегка подрумяниться и пропитаться салом. Добавляем заправку в борщ.

Добавим в наш борщ немного приправ. По одной чайной ложке хмели-сунели и молотого кориандра. Приправу «Универсальную» добавляем не более половины чайной ложки. Почистим чеснок и удалим из красного острого перца его семена. Пробуем борщ на соль и добавляем ее по мере надобности.

Нарежем чеснок на мелкие дольки, красный перец на полукольца. Добавляем эти компоненты и лавровый лист в кастрюлю за 1-2 минуты до окончания варки борща.

Деревенский борщ с копченым салом и со свежей капустой готов. На его приготовление уходит до 1 часа. Подаем его в глубоких тарелках. Украшаем борщ рубленым зеленым луком. Добавление сметаны и майонеза можно только приветствовать.

Борщ должна уметь готовить любая хорошая хозяйка. У каждой хозяюшки получается свое уникальное вкусное и ароматное блюдо. Это происходит даже тогда, когда борщ готовится разными поварихами из совершенно одинакового набора продуктов. Действительно, волшебное блюдо. Если готовить его "без души", получится не так вкусно, как тогда, когда борщец сварен с любовью.

Дополнительные ингредиенты влияют на вкус

Сегодня мы будем готовить борщ с салом и с чесноком. Эти ингредиенты придадут неповторимость итоговому результату. Немаловажно то, какое мясо вы станете использовать во время приготовления наваристого борща. Также важно количество свеклы и моркови. Приготовить борщ с салом и чесноком можно, добавив дополнительных ингредиентов, например фасоли. В изготовлении этого блюда для фантазии не существует предела.

Классический рецепт

Данным рецептом пользовались наши бабушки и даже прабабушки, и у каждой из них борщ получался великолепным. Теперь подошла наша очередь научиться готовить для своей семьи классический украинский борщ. Прежде чем воплотить в реальность рецепт борща с салом и душистым чесночком, нужно собрать все необходимые продукты. Еще нужно отыскать большую кастрюлю на три литра и можно приступать.

Начинаем подготовку

Загляните в ваши холодильники, шкафчики, кладовые и прочие закрома, чтобы достать вот эти ингредиенты:

Для борща с салом и чесноком берем два вида мяса. Нам потребуется 300 граммов говядины и столько же граммов свинины. Свининку лучше брать на косточках (ребрышки), так борщ получается вкуснее - утверждают наши бабули.
Картофелины средних размеров - 4-5 штук.
Свеклы для борща с салом нужно брать много. Если она имеет вполне приличный размер (крупная), обойдемся одной штукой. Если свекла чуть мельче, потребуется уже два экземпляра.
Одна крупная репчатая луковица.
Морковь - тоже одна крупная.
Капуста свежая (нашинкованная) или квашеная - 350-400 граммов.
Томатная паста в количестве 2 столовых ложек.
Спелые помидорки - 2 штуки, среднего размера.
Сало свиное (свежее) - 50 грамм.
4-7 зубчиков чеснока. Их количество зависит от личных предпочтений едоков.
Соль и зелень по вкусу.
Лист лавра - 2 штуки.
Перец сладкий -1 экземпляр. Цвет тоже по желанию.
Уксус столовый 9% 2 столовые ложки.
Сахар - 2 маленькие ложечки.
Сметана, перчик молотый или аджика - для подачи борща с салом и чесноком.

Начало приготовления (бульон)

Промываем мясо и помещаем его в кастрюлю. Помним о том, что ее объем должен быть не менее трех литров. Заливаем холодную воду в кастрюлю с мясом и ставим на средний огонь до закипания.

После того, как мясо вскипело, уменьшаем огонь до минимума и продолжаем варить бульон. Не забываем о регулярном удалении накипи с него. Спустя полчаса тихого кипения бросаем в кастрюлю листья лавра и продолжаем готовить до тех пор, пока мясо не сварится.

Тем временем подготавливаем картофель для борща: моем, чистим его, режем и помещаем в холодную воду, скоро он понадобится.

Готовим яркую поджарку

Для приготовления борща с салом нам нужна красивая заправка, чтобы цвет блюда был более ярким.

Достанем большую сковородку с толстым дном и нальем на нее три столовых ложки постного масла. Ставим на плиту разогреваться.

Свеклу и морковь тщательно моем, очищаем. Нарезаем корнеплоды соломкой. Конечно, можно воспользоваться теркой для корейской морковки, но вид и результат тогда будут немножко не те, что нам нужны. Поэтому лучше не отступать от канонов, созданных очень давно. Приготовление борща с салом и чесноком - это, в некоторой степени, священное действо. Поэтому соблюдаем правила, если хотим попробовать настоящий борщ.

Лук нужно очистить и нарезать, как вам будет удобнее.

В разогретую сковороду выкладываем лук и морковь. Поджариваем овощи на среднем огне до золотистого оттенка и отправляем к ним свеклу. Накрываем крышкой и пассеруем на умеренном огне минуты три.

Добавляем в сковороду всю норму томатной пасты и, перемешав, вливаем несколько ложек горячего бульона. Самое время для того, чтобы ввести сахар в поджарку из овощей. Готовим поджарку три минуты под закрытой крышкой при минимальном огне.

Помидорки моем и удаляем с них кожицу. Нарезаем овощи мелкими кубиками и отправляем к свекольно-морковной массе. Добавляем немного соли и молотого перчика. Жарим еще две минуты и снимаем с плиты.

"Собираем" борщ

Если мясо легко отделяется от костей, значит, оно приготовилось окончательно. Обычно на это уходит два часа. Вынимаем мясо в отдельную миску и, процедив бульон, начинаем процесс "сборки" борща и его непосредственного приготовления.

Картошку нарезаем кусочками или брусочками и отправляем в бульон. Доводим все до кипения и выкладываем отделенное от косточек мясо. Опять доводим до кипения и держим на кипящем режиме кастрюлю три минуты. Следите, чтобы огонь не был большим, иначе овощи переварятся.

Добавляем в бульон соль, нашинкованную капусту и болгарский перчик. Перец нужно предварительно промыть, однако резать его не стоит. Достаточно проколоть вилкой в нескольких местах, чтобы он отдал аромат и вкус нашему борщу. Сам перец кладем полностью. И снова нужно довести борщ до кипения. После закипания томить его 15-20 минут. Ориентируйтесь на готовность картошки и на то, какая степень мягкости капусты вам нужна.

О сале

Когда добавлять сало в борщ? Сейчас самое время. Только сначала сало нужно слегка подготовить. Мелко нарезаем его, смешиваем с раздавленным чесночком и, чуть подсолив, перемешиваем.

Когда картофель и капуста готовы, вводим в бульон эту смесь и аккуратно перемешиваем, чтобы сало разошлось по кастрюле. Выключаем плиту. Перец убираем и вместо него добавляем столовый уксус. Он придаст приятный кисловатый вкус нашему борщу. Добавляем в кастрюлю половину нормы яркой зажарки и вашу любимую зелень. Накрываем крышкой и даем настояться 10 минут. Спустя это время добавляем оставшуюся часть зажарки и, перемешав, подаем невероятно вкусный и наваристый борщ со сметанкой.

Борщ — это знаменитое первое блюдо, которое варится на основе свеклы. Она то и придает ему своеобразный красный цвет и неповторимый вкус. Многие славянские народы считают это блюдо своим национальным блюдом, в особенности русские, украинцы и белорусы. Конечно, каждый из них, готовит его по своему, используя свои маленькие секреты, придающие особый аромат и незабываемый вкус. Основой для бульона может служить практически любое мясо, в частности говядина, свинина, курица или индейка.

Предлагается рецепт приготовления борща, на основе куриного бульона.

Какие продукты нужны?

1. Небольшая куриная тушка.

2. Вода — 3 — 4 литра.

3. Капуста белокочанная, достаточно половины среднего вилка.

4. Репчатый лучок — 1 средняя луковица.

5. Морковка — 1 — 2 штуки.

6. Свекла – 1 — 2 штуки.

7. Картофель – 5- 6 штук, среднего размера.

8. Томатная паста — 3 столовые ложки.

9. Растительное масло для жарки овощей.

10. Самая различная зелень — чем больше, тем лучше.

11. Чеснок — 3 — 4 зубчика.

12. Соль, перец и специи, все по вкусу.

13. Лавровый лист — 2 шт.

1. Для начала, нужно обработать тушку курицы. Удалить перышки, если остались, и все лишнее, что не понадобится при варке. Хорошо обмыть ее, отправить в кастрюлю, которую нужно заполнить холодной водой и поставить на огонь вариться, периодически, снимая с бульона накипь. Обычно, куриное мясо варится гораздо быстрее говяжьего или свиного, около сорока минут, максимум час.

2. В то время, как варится бульон, капуста шинкуется мелкой соломкой, чем мельче, тем вкуснее получится борщ. Затем, когда курица сварилась, ее нужно достать шумовкой и выложить на тарелку, чтобы мясо остыло. После этого, добавляется в бульон соль по вкусу и капуста.

3. Картофель нужно отчистить от кожуры, хорошенько помыть, нарезать кубиками и отправить вариться, вслед за капустой.

4. Далее нужно помыть, почистить, натереть свеклу на крупной терке и отправить ее на предварительно разогретую сковороду.

5. Морковь и лук, также необходимо помыть, почистить, измельчить и добавить к свекле. Обжарить все вместе на среднем огне, постоянно помешивая.

6. Как только, овощи готовы, к ним добавляется томатная паста и еще две минуты все вместе обжаривается.

7. Когда, закипел картофель, можно добавить, приготовленную заблаговременно, поджарку для борща. Ее необходимо выложить в борщ, тщательно перемешивая, и варить на небольшом огне до полной готовности картофеля.

8. Зелень и чеснок моется и мелко нарезается. Иногда, помимо чеснока, мелко режется соленное сало и смешивается в чесноком, для дальнейшего использования в приготовлении борща.

9. Остывшее мясо курицы разобрать на кусочки и добавить в кипящий борщ.

10. За несколько минут до конца варки, добавляем в борщ нашинкованную зелень, чеснок (можно с салом) и лавровый лист.

И вот, наконец, борщ готов!

Получилось ароматное и вкусное блюдо. Остается его разлить по тарелочкам, добавить сметаны и удивить домочадцев невероятным вкусом.

Комментарии
В избранное

Филе куриное 100 г
Сало 50 г
Буженина 50 г
Свекла 1 шт
Морковь 1 шт
Картофель 3 шт
Томатная паста 1 ст.л.
Вода 4 л
Соль По вкусу
Специи По вкусу
Петрушка 10 г
Чеснок 3 зубчика
Лук белый 1 шт
Сметана По вкусу
Крупа перловая 2 ст.л.

Вам понадобится: 1 ч. 30 мин.
География блюда:Белорусская
Основной ингредиент:Филе куриное
Тип блюда:Обед

Из куриного филе и лука сварить бульон.

Морковь очистить и натереть на терке.

Свеклу также очистить и натереть на терке.

Сало и буженину мелко нарезать.

Затем в кастрюльке нарезанные сало и буженину обжарить до золотистой корочки.

Затем добавить в кастрюлю морковь, свеклу и томатную пасту и тушить на маленьком огне.

К овощам добавить очищенный и измельченный картофель и продолжать тушить.

Курицу из бульона измельчить и отправить в кастрюлю.

Чеснок измельчить и добавить в кастрюлю.

Также к овощам и мясу всыпать перловую крупу.

Залить все бульоном, посолить, добавить специи и варить около 15 минут.

В конце варки всыпать измельченную петрушку.

Рецепты супов пошагово и с фото

Красный борщ с салом – очень наваристый, сытный и вкусный, и при этом готовится очень быстро. Сало для борща можно использовать как свежее, так и соленое или копченое. Единственное, в случае использования соленого или копченого сала нужно добавлять меньше соли в готовый борщ.

Автор рецепта: К. Крынь
После приготовления вы получите 4 порции
Время приготовления: 30-40 минут

Ингредиенты

Сало (свежее, или соленое, или копченое) – 100-150 г
Картофель – 4-5 шт. (среднего размера)
Капуста – 1/4 среднего вилка
Свекла – 1 шт. (среднего размера)
Морковь – 1 шт. (среднего размера)
Лук – 1 шт. (среднего размера)
Зелень (укроп и петрушка) – по 3-5 веточек
Соль – 1 чайная ложка (без верха) если сало свежее, если соленое или копченое, то досолить по вкусу
Вода
Сметана (для добавления в готовое блюдо)

Пошаговый рецепт

Подготовить овощи и вскипятить воду. Картофель очистить и порезать небольшими кусочками. Капусту мелко нашинковать. Свеклу и морковь очистить и натереть на крупной терке или порезать тонкой соломкой. Пока подготавливаются овощи, вскипятить воду.

Поставить вариться борщ. Картофель положить в 3-литровую кастрюлю, залить кипящей водой на 5-7 см ниже края кастрюли и довести до кипения. В кипящую воду засыпать свеклу и довести до кипения. В кипящую воду засыпать капусту, довести до кипения и убавить огонь.

Приготовить зажарку из сала и лука. Сухую сковороду разогреть на среднем огне. Пока сковорода разогревается, порезать сало небольшими кусочками. Высыпать сало на разогретую сковороду и убавить огонь. Сало периодически помешивать и тем временем очистить луковицу и нарезать небольшими кубиками. Как только жир, вытопившийся из сала покроет ровным слоем дно сковороды, засыпать лук. Обжаривать сало и лук на слабом огне, постоянно помешивая, до золотистого цвета лук, после чего убрать сковороду с огня и накрыть крышкой.

Добавить в борщ морковь. Как только сало с луком готовы, засыпать в кастрюлю морковь, перемешать, на сильном огне довести до кипения, накрыть крышкой, убавить огонь и варить минут 5-6.

Пока варится морковь, порезать петрушку и укроп.

Проверить готовность овощей. Если все овощи в кастрюле легко разламываются, можно продолжать.

Выложить в борщ зажарку из сала и лука и посолить. Перемешать, довести до кипения, накрыть крышкой и убавить огонь. Если используется соленое или копченое сало, то минуты через 2-3 попробовать борщ и при необходимости досолить. Если сало свежее, то борщ солится вместе с добавлением зажарки. Перед добавлением зелени дать борщу покипеть в общей сложности минут 5-6.

Посыпать борщ укропом и петрушкой. Довести до кипения, накрыть крышкой, убавить огонь, дать покипеть 2-3 минуты и убрать кастрюлю с огня.

Красный борщ с салом готов! Подавая на стол, заправить борщ сметаной.

Калории: 49 ккал.
Белки: 1,7 г.
Жиры: 2,5 г.
Углеводы: 6,4 г.

Красный борщ с курицей — разновидность традиционного украинского блюда, которое является основным первым блюдом национальной кухни. Принято считать, что борщ овощное блюдо, которое готовится на бульоне из мяса, птицы, грибов и т. д. Борщ — блюдо сложное, в разные рецепты борщей могут входить до 20-25 ингредиентов.

По большому счету, любой конкретный борщ — уникален. Нет четкой рецептуры, состава, технологии приготовления. Зачастую, борщ отличается от местности к местности, от села к селу. Да и, что удивительно, у двух соседок борщи совершенно разные. Причем каждая уверена в своем борще так же свято, как и в том, что солнце восходит утром, а заходит вечером, и даже готова за это подраться.

Не более полувека назад в украинских селах, в силу «особых» причин, классический борщ с мясом был достаточно редким блюдом. Я еще помню, каким дефицитом было мясо. Намного чаще бабушка варила борщ из солонины — ее заготавливали сами и использовали по мере необходимости. А вот куриный борщ — готовили намного чаще. Куры, вездесущие бестии, бегали по двору и огороду, и по мере необходимости были источником мяса.

В отсутствии мяса готовили борщ с грибами и фасолью. Кстати, совершенно бесподобное первое блюдо. Очень люблю, когда в борще маслята — предпочитаю их всем другим лесным грибам, которые используются для борща. Если по религиозным причинам нельзя было есть определенные продукты, как правило, бабушка готовила густой постный борщ — только из овощей.

Борщ из курицы, как и любой украинский борщ, всегда содержит свеклу — в Украине называют буряк. Можно готовить борщ на курином бульоне, без мяса, без фасоли, без картошки — но свекла это неизменный и постоянный ингредиент, как и сметана. В Украине только зеленый борщ со щавелем, обычно, готовится без свеклы.

Домашний красный куриный борщ мы готовим из небольшой тушки домашней или покупной курицы, причем перед закладкой овощей куриное мясо вынимается из бульона. И только перед подачей блюда к столу в каждую тарелку добавляется большой кусок отваренной курицы — не люблю окрашенное свеклой куриное мясо. Обязательно борщ из курицы содержит фасоль, капусту и острый перец, перед подачей к столу добавляется укроп и чеснок.

Ингредиенты для борща с курицей

Курица 1 шт
Белая фасоль 0.5 стакана
Красная свекла 1 шт
Капуста белокочанная 0.5 кочана
Морковка 1 шт
Лук 1-2 шт
Картошка 2-3 шт
Чеснок 1 головка
Укроп 0.5 пучка
Корень петрушки 1 шт
Красный острый перец 1 шт
Растительное масло 2 ст. л.
Томатная паста 2-3 ст. л.
Сметана по вкусу
Соль, черный перец, лавровый лист специи
Болгарский перец, корень сельдерея, спелые помидоры, мука, кусочек старого сала по желанию
Черный или белый хлеб, зеленый лук, репчатый лук, соль с перцем, свежее или копченое сало, чеснок, пампушки, вкусный и полезный напиток с острым перчиком в запотевшем графинчике для подачи

Как приготовить борщ с курицей

Идеально, если борщ варится из целой домашней курицы. Когда-то домашняя курица была не такой уж и редкостью. В отличие от магазинных «синеньких» цыплят, бабушкины куры, выращенные на пшенице, были вкуснее, качественней и, что интересно, чаще. Во времена тотального дефицита продуктов, купить в магазине куриц было проблематично. Понимаю, что большинство покупает кур в магазине, поэтому — просто купите курицу. Для большой кастрюли борща из курицы достаточно одной тушки средней величины — 1-1.2 кг.

Небольшая курица для кастрюли борща

Разрубить курицу и снять кожу

Слегка приварить курицу

Сварить прозрачный куриный бульон

Отваренные куски мяса отложить в сторону

Добавить фасоль и корень петрушки

Овощи для борща из курицы

Обжарить лук и морковку до мягкости и легкого румянца

Обжарить красную свеклу и потушить с бульоном

Добавить свеклу в борщ

Добавить крупно нарезанный картофель

Припустить томатную пасту с бульоном

Добавить томат в борщ

Добавить в борщ нашинкованную капусту

Разлить борщ в тарелки, добавить сметану и зелень

Фото борща на курином бульоне и сале

Время приготовления: 1 ч
Порций: 7
Калорий: 507 ккал
Кухня: Домашняя
Рецепт: Простой

Готовим борщ на курином бульоне и сале

Ингредиенты на семь порций

курица 1 шт.
сало 50 г
картофель 5 шт.
свекла 2 шт.
лук 2 шт.
морковь 1 шт.
чеснок 4 шт.
лавровый лист 3 шт.
уксус 1 по вкусу
сахар 1 по вкусу
соль 1 по вкусу

Как приготовить

В кастрюлю положить тщательно вымытую курицу, 1 очищенную луковицу и лавровые листочки. Залить содержимое кастрюлю водой и поставить на огонь. Довести бульон до кипения, снять образовавшийся шум, посолить, уменьшить огонь и варить бульон в течение 1,5 часа под закрытой крышкой.

Картофель очистить и нарезать кубиками.

Сало нарезать небольшими кубиками, выложить на сковороду. Сковороду поставить на огонь и начать топить сало на среднем огне.

Когда сало станет прозрачноватым, сдвинуть его по краям сковородки, а в центр выложить нарезанную кубиками луковицу и слегка обжарить.

Морковь натереть на крупной терке, добавить к слегка обжаренному луку, перемешать и продолжать жарить до золотистого цвета.

Свеклу натереть на крупной терке, выложить в сковороду, добавить немного уксуса, перемешать и обжарить.

Когда бульон сварится, вынуть курицу и луковицу, бульон процедить. Кастрюлю с процеженным бульоном поставить на огонь, довести до кипения. Добавить нарезанный кубиками картофель и нашинкованную капусту, варить под крышкой до готовности овощей.

Когда овощи будут готовы, добавить в суп обжаренную свеклу и луково-морковную поджарку (без кусочков сала), закрыть кастрюлю крышкой и варить в течение 10-15 минут.

В это время снимаем с курицы кожицу, удаляем кости, мясо курицы разбираем на небольшие кусочки.

По истечении 15 минут добавить в суп кусочки курицы.

Готовый суп посолить, добавить сахар и уксус по вкусу, перемешать и варить под закрытой крышкой еще 10 минут. Затем добавить чеснок, пропущенный через пресс, перемешать и дать настояться. Подавать борщ с зеленью и сметаной. Приятного аппетита!

Борщ – традиционное первое блюдо восточных славян, большое разнообразие рецептов которого присутствует в южно-русской и украинской кухне. Обязательным ингредиентом этой разновидности супа является свекла (буряк), придающая бульону замечательный красный цвет. Я пробовала разные борщи, и все они отличались по вкусу. Хочу предложить свой вариант приготовления этого блюда зимой, когда вместо свежих помидор, болгарского перца и зелени можно использовать зимние заготовки.

Итак, для приготовления борща в кастрюле на 4,5 литра я взяла:

пару куриных спинок (нижние части с хвостиками);
2 луковицы (крупная – на зажарку, небольшая – на бульон);
8 средних картофелин;
1 крупную морковь;
1 средний буряк (свёкла);
небольшой кочан капусты;
замороженный болгарский перец, количеством равный двум свежим;
5 ст.л. томатной пасты;
4 ст.л. смальца (топлёного свиного сала);
зелень (замороженная петрушка, сушёная кинза);
лавровый лист;
3 зубчика чеснока;
1 ч.л. чёрного молотого перца;
¾ ст.л. крупной соли.

1. Для приготовления бульона, я взяла кастрюлю на 3 литра, положила в неё куриные спинки и небольшую луковицу. На луковице оставила один слой шелухи, который придаст бульону красивый желтоватый оттенок. В кастрюлю до верха налила горячей (чтобы быстрей закипела) воды и поставила вариться на час.

Пока бульон варился, занялась зажаркой. Я готовлю две зажарки: перечно-свекольную и морковно-луковую. Объясню почему. Буряк при варке теряет цвет, поэтому в кастрюлю я его отправлю в самом конце, чтобы борщ был насыщенно-красным. А морковно-луковую зажарку я брошу в бульон раньше.

2. Для перечно-бурячной зажарки я потёрла свеколку на крупной тёрке. На разогретой сковородке растопила 2 столовых ложки смальца и высыпала туда свеклу и болгарский перец. Перемешала и обжаривала на среднем огне минуты 2-3. Затем накрыла крышкой и оставила на медленном огне минут на 10-15. Когда буряк с перцем размягчились и пропитались смальцем, я выложила их на тарелку и отставила в сторону.

3. На освободившейся сковородке растопила 2 столовых ложки смальца и всыпала молотый чёрный перец. Натёртую на крупной тёрке морковь с луком, порезанным мелкими кубиками, обжарила так же, как и бурячную зажарку, на медленном огне под крышкой, периодически перемешивая, чтобы овощи не подгорели.

4. Пока готовилась зажарка, я мелко нашинковала капусту. Количество капусты зависит от того, какой густоты вы хотите борщ. Советую нашинковать с запасом, чтобы при добавлении её в кастрюлю вы могли взять, сколько вам нужно.

5. Через час варки бульон был готов. Курицу и лук я вынула на тарелку, а бульон процедила через сито в другую кастрюлю на 4,5 литра. У меня получился красивый чистый куриный бульон в чистой кастрюле.

6. Кастрюлю с бульоном я поставила на огонь. Когда он закипел, всыпала в него картофель, порезанный кубиками.

7. Пока картофель варится, разобрала куриные спинки. Для борща отобрала кусочки мяса без кожицы и костей.

8. Когда картошка сварилась, бросила к ней куриное мясо.

9. Посолила. Я солю не в конце приготовления, а на данном этапе, чтобы картошка и остальные ингредиенты успели просолиться. Если же посолить в самом конце, то солёным будет только бульон, а овощи нет. И после того, как борщ постоит, соль впитается в овощи, и блюдо будет недосоленным.

10. После соли отправила в кастрюлю морковно-луковую зажарку. Довела до кипения.

11. Теперь – капуста. Добавила до нужной мне густоты, перемешала и, прикрыв крышкой, довела до кипения.

12. Когда капуста начала кипеть, я бросила к ней лаврушку, зелень и мелко порезанный чеснок.

13. Затем положила в борщ томатную пасту. Размешала и дала закипеть.

14. Последним ингредиентом, который я отправился в кастрюлю, была перечно-свекольная заправка.

15. Перемешивая, дала борщу закипеть. Теперь он приобрёл свой настоящий цвет.

16. Я накрыла борщ крышкой и уменьшила огонь до минимума. Дала покипеть с минуту-две, после чего отключила огонь. Под закрытой крышкой он настаивался около 15 минут.

17. И вот борщ готов к обеду! Зову всех к столу.

Время подготовки: 5 мин.

Время приготовления: 1 час

Кол-во порций: 5 шт.

Ингредиенты

Готовим украинский борщ с салом

Как говорит мама: «Нет дома борща — хожу голодная». И правда, борщ — частый гость в нашем доме был. Теперь и в моём доме он готовится очень часто. В зависимости от времени года — готовлю его по-разному: то с капустой, то со щавелем, то со свежими овощами.

Я знаю, что вариаций на эту тему столько же, сколько хозяек в мире. И никогда не берусь спорить на эту тему, хотя несколько раз задевали. У меня есть свои небольшие хитрости, которые использую при приготовлении борща, например, толчёный картофель. Он делает юшку гуще, насыщение — так как муж любит, чтобы «ложка стояла» в миске.

Ещё могу добавить немного сахара, если помидоры оказались кислее, чем хотелось. И тогда борщ приобретает интересную нотку. А вот без чего не стану готовить борщ, так это без яиц и без укропа. Если нет этих ингредиентов — борща не будет. Будет суп!

Как приготовить "Украинский борщ с салом" пошагово с фото в домашних условиях

для приготовления борща нам необходимы такие ингредиенты: курица домашняя, картофель, сало, зелень, вареные яйца, душистый перец и соль.

Для приготовления томатной заправки будут нужны такие ингредиенты: морковь, лук, кормовая свёкла, болгарский перец, томатный сок, подсолнечное масло.

Мясо выкладываем в кастрюлю. Добавляем 1 луковицу, душистый перец горошком и 1 очищенную картофелину (её достанем из бульона, когда она сварится). Заливаем водой и ставим на огонь. Когда закипит — огонь делаем минимальным для кипения. Варим до полного приготовления мяса, периодически снимая образовавшийся шум (время варки будет зависеть от возраста курицы). Когда мясо будет готово — достаём его из кастрюли, а бульон процеживаем через мелкое сито. Лук, перец выбрасываем, так как они уже оставили в бульоне все свои вкусы и ароматы. В результате мы имеем красивейший и вкуснейший бульон, и готовое куриное мясо.

Приготовим томатную заправку. Очищаем овощи: лук, морковь и свёклу (свёклу я использую всегда кормовую, дабы избежать красного цвета картофеля). Свёклу нарезаем соломкой, а лук и морковь небольшими кубиками.

Разогреваем сковороду и наливаем масло. Выкладываем свёклу и, помешивая, обжариваем 1,5-2 минутки на среднем огне. Добавляем лук и морковь. Продолжаем обжаривать овощи до состояния мягкости лука.

Заливаем томатным соком (я использую домашний замороженный сок помидор).

Нарезаем соломкой болгарский перец и выкладываем его в сковороду. На минимальном огне выпариваем практически всю жидкость.

Вот готовая, ароматная томатная заправка для борща.

p, blockquote 1,0,1,0,0 -->

Сегодня мы подробно разберем как сварить борщ с курицей. Главное преимущество рецептуры заключается в быстроте приготовления по сравнению с аналогом на бульоне из мяса. В результате мы получим насыщенное, аппетитное и нехлопотное первое блюдо. Итак, готовим замечательный борщ с курицей по пошаговому рецепту с фото.

p, blockquote 2,0,0,0,0 -->

Ингредиенты в расчете на 3х-литровую кастрюлю:

p, blockquote 3,1,0,0,0 -->

курица (суповой набор) — 300-400 г;
свекла — 1 некрупная;
морковь — ½ шт.;
лук репчатый — 1 маленькая головка;
капуста — 100-150 г;
чеснок — 2-3 зубца (можно больше);
картофель — 1-2 шт.;
соль, перец — по вкусу;
томатная паста — 1 ст. ложка;
сахар (по желанию) — 1 ч. ложка;
уксус 9% (по желанию) — 1-2 ч. ложки;
укроп свежий — 4-5 веточек;
растительное масло (для обжарки овощей) — 2-3 ст. ложки.

к содержанию ↑

Борщ с курицей рецепт пошаговый с фото поэтапно

Как сварить борщ с курицей

p, blockquote 4,0,0,1,0 -->

p, blockquote 5,0,0,0,0 -->

Для варки борща можно использовать куриные окорочка, крылья, грудку или взять простой суповой набор (как в нашем примере). Промыв и разрезав на небольшие куски, заливаем птицу водой. Дожидаемся закипания, варим около получаса, а тем временем подготовим все необходимое: на крупной терке трем очищенную морковь, капусту шинкуем.
Удаляем шелуху и тщательно измельчаем ножом небольшую луковицу. Картофель, промыв и очистив, нарезаем кубиками. Срезав слой кожуры, сырую свеклу трем крупно.
В кипящий куриный бульон первым делом загружаем картофель.
Следом опускаем в кастрюлю нашинкованную капусту (если предпочитаете борщ с хрустящей капустой, закладывайте ее в бульон ближе к концу приготовления). Доводим жидкость до повторного закипания и варим без соли до размягчения овощей (около 15-20 минут).
Параллельно занимаемся свекольной заправкой. Раскаляем сковороду с маслом, пару минут пассеруем нарезку лука, не забываем помешивать. Следом вводим тертую морковь, продолжаем обжаривать содержимое сковороды 3-5 минут.
Далее добавляем свеклу, приправляем томатной пастой. Для усиления вкуса по желанию можно добавить в овощную зажарку чайную ложку сахара и влить уксус. Перемешиваем овощной «микс», добавляем 1-2 половника куриного бульона из кастрюли. Накрываем сковороду крышкой и пропариваем зажарку на слабом огне около 15-20 минут (до готовности свеклы).
Перекладываем густую свекольную заправку в бульон с уже мягкими картофельными кубиками и капустой. Томим борщ на медленном огне около 10 минут, не допускаем бурного кипения! В конце солим, перчим, бросаем обильную порцию мелко нарубленного или выжатого через пресс чеснока, загружаем зелень.
Ароматный борщ с курицей, сняв с огня, настаиваем под крышкой не менее 15 минут.

p, blockquote 6,0,0,0,1 -->

Подаем в сопровождении сметаны, свежей зелени. Приятного аппетита!

Читайте также: