Бульон из баранины по бурятски

Привет, друзья! :) Не отпускает меня бурятская кухня. В своей простоте и по вкусу она напоминает мне якутскую, на которой я вырос. При самых простых ингредиентах получаются очень вкусные блюда, которые занимают особую нишу в кулинарной книге – когда хочется чего-то по-настоящему домашнего. Шулэн – из той же серии. По сути, это мясной бульон с домашней лапшой, крайне простой в приготовлении суп. Но какой вкусный! Настоящая классика. Практически в любом национальном кафе и ресторане этот суп обязательно будет в одном из двух исполнений – с бараниной или с говядиной. Похожие блюда есть, наверное, у всех народов, но у каждого со своими нюансами.

Шулэну приписывают два главных свойства. Первое – это то, что суп согревает за счет баранины. И второе – он очень хорошо насыщает за счет лапши, которой в этом супе должно быть очень много. В идеале – чтобы ложка стояла. Никаких овощей шулэн не подразумевает – только мясо, лапша и лук.

Я отошел от традиционного рецепта только в том, что сварил бульон в том числе и с ребрами, хотя, готовится шулэн, как правило, только из филе. Но я привык к мнению, что с костью любой бульон вкуснее, поэтому просто выбросить ребра не смог.

Заранее большое спасибо за поставленные лайки – этим вы очень помогаете журналу.

Нам понадобится (на две порции):

Мякоть баранины или говядины (говядина со спины или грудинка) – 500 гр
Лук репчатый – одна средняя луковица
Яйцо куриное – 1 штука
Мука пшеничная высшего сорта – по обстоятельствам
Соль и черный молотый перец
Вода – 1 литр
Свежая зелень – по желанию, для подачи

Как готовить:

Воду поставить закипать. Мясо срезать с кости и порубить небольшими порционными кусочками. Все пленки и жилы, конечно, убрать. Я взял бараньи ребрышки с частью позвоночника – это самое мягкое мясо, и оно готовится очень быстро. Если вы берете говяжью грудинку, ее тоже мелко порежьте. В шулэне мясо опускается уже в кипящую воду, а не в холодную, как для приготовления традиционных бульонов.

Когда вода вновь закипит, уберите пенку, убавьте огонь и пусть мясо варится до готовности под чуть приоткрытой крышкой.

В это время сделаем тесто для лапши. В ней только яйцо, мука и чуть-чуть соли.

Здесь нельзя сказать, сколько точно муки брать – чуть посолите и всыпайте муку до тех пор, пока тесто не перестанет ее вбирать. Колобок должен получиться очень жестким и упругим. Когда замесите (минут пять хватит) отложите тесто в сторону – пуст настаивается, пока мясо варится. Тесто будет нужной консистенции, когда перестанет прилипать вообще хоть к чему-нибудь, чтобы его можно было раскатать без муки. Это позволит избежать излишней мутности супа.

Когда мясо готово (время рассчитывайте исходя из того, какое мясо взяли: баранина будет готова минут за 40, говяжья грудинка станет мягче при варке от полутора часов), раскатайте тесто так тонко, как сможете, чтобы оно не начало рваться. Имейте в виду, что в бульоне оно увеличится в объеме примерно в два раза, поэтому на полоски его резать нужно так тонко, как сможете.

Лапшу опускайте в кипящий бульон и варите 10 минут. Только за пять минут до завершения добавьте половину порезанной полукольцами луковицы.

В самом конце, когда уберете с огня, добавьте оставшийся лук тонкими полукольцами, свежую зелень, и дайте настояться минут 10.

Готовьте с любовью, ешьте с аппетитом, делитесь рецептами в соцсетях!

Бурятская кухня немыслима без мяса. Сегодня делимся рецептом традиционного бурятского супа из бараньей косточки. Бухлёр уже несколько веков остается любимым блюдом, и его очень просто приготовить у себя на кухне…

Неслучайно говорят, что кухня очень хорошо может рассказать о традициях и быте любого народа. Бурятская кулинария тому подтверждение. Издавна коренные жители Байкала занимались скотоводством. Суровая кочевая повседневность требовала серьезных сил, восполняли которые незатейливые, но чрезвычайно питательные мясные блюда, до сих пор занимающие важное место на столах бурятских семей.

Вкусная еда человека веселит…

Мясо в бурятской кулинарии

Основной ингредиент бурятской кухни – мясо, вокруг которого, собственно, и «строится» основное количество рецептов. Буряты – профессионалы и в выращивании скота, и в разделывании туши одним ножом, и в приготовлении мяса, причем без особых изысков, но невероятно вкусно.

Есть в мясном питании этого народа несколько интересных черт:

– приготовление определенного яства из определенной части туши;
– «сезонность» в употреблении видов мяса. Летом в приоритете баранина, осенью – конина, зимой – говядина;
– предпочтение натурального вкуса, что предусматривает минимальное использование лука и специй. Не пользуется популярностью сильносоленая и острая пища;
– преобладание практики приготовления и подачи мяса крупным куском. Незначительное количество блюд из рубленого мяса;
– наличие, в большинстве своем, высококалорийной жирной сытной еды.

Издавна любимым мясом были конина и баранина. В настоящее время более доступна баранина, о полезных свойствах которой буряты знают не понаслышке. Бараний жир достаточно быстро усваивается, а наличие лецитина в бараньем мясе ускоряет метаболизм холестерина, то есть не приводит к его задержке в организме.

Именно баранину буряты подают своим гостям. Популярностью пользуются самые разнообразные супы, колбасы, бульоны.

Традиционное бурятское блюдо бухлёр

Бухлёр (бухулер или бухэлеэр) – это национальный бурятский суп, рецепт которого известен уже несколько веков. И хотя его называют супом, в чистом виде это больше похоже на крепкий наваристый бульон, сваренный из бараньего мяса с косточкой и заправленный диким луком.

Бухлёр достаточно прост в изготовлении и полностью отвечает пищевым традициям бурят, привыкшим есть просто отварное мясо с бульоном. Ко всему, наваристый бараний бульон насыщает организм железом и считается «волшебным средством» для снятия похмельного синдрома. Именно поэтому бухлёр подают утром после праздничного вечернего застолья.

Ингредиенты


Самая основная особенность рецепта – минимальное количество ингредиентов:

– куски баранины на кости;
– лук;
– соль;
– вода.

В современных вариациях повара добавляют лавровый лист, перец, зелень.

Можно порекомендовать следующую раскладку продуктов из расчета на 4-х человек:

– 1,5-2 кг баранины;
– 1-2 головки лука репчатого – если нет «дикого» лука, такого, например, как батун;
– соль (немного);
– «факультативные» ингредиенты (лавровый лист, перец, зелень) – по вкусу.

Приготовление

Если вы обратитесь к интернету, то найдете там следующее, самое распространенное описание приготовления бухлёра.

Куски баранины с косточками заливаются холодной водой, отвариваются 40-50 минут на умеренной температуре при закрытой крышке с несколькими головками лука, в конце добавляются лавровый лист, зелень и мелконарезанный репчатый лук.

Интересно, что в подавляющем большинстве инструкций записано «готовится этот суп просто и сравнительно быстро». В этом основная проблема. Вам следует изначально определиться, что вы хотите получить «на выходе» – обычный незатейливый бульон или близкий к аутентичному варианту национальный бурятский суп. Если заинтересовала вторая позиция, то воспользуйтесь нашими советами.

Полезные советы

Первый совет Выбор мяса:
– используется мясо молодого барашка;
– баранина должна быть свежая, так как размороженное мясо не даст должного вкусового эффекта;
– мясо должно быть обязательно с косточками, потому что их использование и делает бульон таким насыщенным;
– выбираются куски мяса из разных частей туши – грудинка, ребрышки, задняя нога, лопаточная часть;
– мясо не рубится на мелкие куски.

Второй совет
Хорошо промойте мясо и сложите в большую емкость (предпочтительно казан). Воды должно быть много, из расчета, что примерно треть ее выкипит.

Третий совет
Лук для бульона не режется, а после закипания опускается в бульон целиком. Часто рекомендуют его тщательно промыть и не очищать от кожуры.

Четвертый совет
После того, как бульон закипит, сделать маленький огонь и варить при открытой крышке.

Пятый совет
Незначительное количество соли добавить после закипания бульона.

Шестой совет
В классическом варианте пенку с поверхности супа не снимают.

Седьмой совет
Мясо должно вариться долго (не менее двух часов). Показатель готовности – мясо легко отваливается от кости.

Восьмой совет: факультативные ингредиенты

– за пять минут до готовности добавить лавровый лист и перец горошком. Лавровый лист по готовности супа удалить;
– за минуту до того, как суп снимается с огня, засыпать нарезанный лук и зелень;
– мелко порезанные лук и зелень можно просто поставить на стол, чтобы каждый положил их себе по вкусу и желанию.

Девятый совет
Суп есть только горячим. Специфика бараньего жира – появление неприятного привкуса при застывании.

Десятый совет
Не забудьте при подаче супа положить на стол деревянную разделочную доску и нож для мяса.

Бухлер - это национальный бурятский суп. В его классическом варианте мясо баранины, но многие используют говядину или конину. Этот суп невероятно сытный и является просто незаменимым средством при болезнях и похмельном синдроме. Это живительный суп, который готовится легко и просто, с небольшим количеством ингредиентов.

Рецепт бухлера из баранины по-бурятски

В этом супе высокое содержание жира и белка. Ведь готовится он не просто на мякоти, а с мясом на кости. Нам понадобится:

  • Баранина на косточке - один килограмм.
  • Лук репчатый - шесть крупных штук.
  • Зелень петрушки, укропа и лука - по одному небольшому пучку.
  • Лавровый лист - четыре штуки.
  • Соль - на ваш вкус.


Вам будет интересно: Пирожки на кефире в духовке без дрожжей - удачная альтернатива дрожжевой выпечке


Алгоритм приготовления бухлера из баранины таков:

  • Мясо порубить на небольшие куски, поместить его в кастрюлю, залить холодной водой и поставить вариться на средний огонь.
  • Две луковицы нарежьте тонкими кольцами, а оставшиеся четыре разрежьте пополам.
  • Зелень мелко нарежьте.
  • Когда мясо закипит, снимите пену и отправьте к мясу луковицы, порезанные пополам.
  • Закройте посуду крышкой и варите около часа.
  • После этого посолите, бросьте лавровый лист, лук кольцами и зелень. Дайте покипеть пять минут.

    Бухлер из баранины подают горячим.


    Наваристый суп с картофелем

    Рецепт бухлера из баранины по-бурятски очень простой, разнообразим его картофелем. Тогда суп станет еще сытнее и вкуснее. Нам понадобится:

    • Лопаточная часть молодого барашка - 500 граммов.
    • Картофель - три штуки.
    • Лук репчатый - две крупных головки.
    • Соль, молотый перец - по вашему вкусу.
    • Свежая зелень укропа и петрушки - по небольшому пучку.

    Готовим бухлер из баранины так:

  • Мясо промыть, положить в кастрюлю и залить холодной водой. Поставить на огонь.
  • При закипании будет появляться пена, ее нужно снять. После этого закиньте две очищенные целые луковицы в бульон. Убавьте огонь.
  • Через 20 мин. после закипания посолите, продолжайте варить на среднем огне еще полчаса.
  • Картофель очистить и крупно нарезать. Можно даже разрезать картофель на четыре части.
  • Далее вытаскиваем мясо и лук из бульона. Лук выбрасываем.
  • Опускаем в бухлер из баранины картофель, перчим и варим до готовности.
  • Мясо отделить от костей и, когда картофель будет готов, опустить его в бульон.
  • Далее добавляем мелко порубленную зелень и порезанную на средние кубики луковицу.
  • Даем покипеть еще около пяти минут и подаем суп горячим.


    Бухлер на костре

    Готовить бухлер на природе тоже можно. Запах дымка придаст этому супу невероятный аромат. На обычный двенадцатилитровый котелок нам нужно:

    • Мясо баранины на кости - три килограмма.
    • Лук репчатый - восемь головок.
    • Лавровый лист - пять штучек.
    • Соль - на ваш вкус.
    • Зелень петрушки, укропа и лука - по среднему пучку каждого. Все зависит от ваших вкусовых предпочтений.

    Итак, готовим бухлер из баранины таким образом:

  • Мясо баранины тщательно промывают и рубят на порционные куски.
  • В казан закладывают мясо, заливают холодной водой и подвешивают над костром. Огонь не должен полыхать, он должен быть средним.
  • После закипания обязательно снимите всю пену и после этого закиньте в бульон четыре целых очищенных луковицы.
  • Под казаном немного убавьте огонь.
  • Теперь нарежьте оставшийся репчатый лук тонкими полосками.
  • Примерно через 50 минут после того, как мясо закипело, убираем из бухлера четыре сваренных луковицы.
  • Теперь отправляют в бульон лавровый лист, свежую порубленную зелень, нарезанный лук и все солят.
  • Дайте покипеть бухлеру из баранины около трех минут и можно приступать к трапезе.


    Баранья похлебка на основе бухлера

    Для приготовления похлебки нам понадобится:

    • Грудинка или лопатка баранины - один килограмм.
    • Репчатый лук - одна штука.
    • Картофель - шесть штук.
    • Морковь - одна крупная.
    • Чеснок - два-три зубчика.
    • Лавровый лист - две тучки.
    • Овсяные хлопья - три столовых ложки.
    • Зелень укропа - небольшой пучок.
    • Соль - на ваш вкус.

    Выполняем следующие шаги для приготовления похлебки:

  • Морковь с луком очистить и надрезать, но не до конца. Делается это для того, чтобы овощи во время варки отдали больше аромата и вкуса.
  • Пучок укропа перевязать обычной нитью для того, чтобы потом было удобнее вытаскивать его из бульона.
  • Мясо промыть и уложить кусками в кастрюлю. Положить к нему укроп, лук, морковь и лаврушку. Залить все тремя литрами воды и поставить на средний огонь.
  • Когда масса закипит, снимите всю пену, которая образуется. Немного посолите.
  • Теперь убавьте огонь, он должен быть слабым, и томите все это около полутора часов.
  • По прошествии этого времени выньте из бухлера лук, морковь, укроп и выбросьте их. Мясо тоже нужно вытащить.
  • Теперь помещаем в кастрюлю картофель, порезанный небольшими кубиками, хлопья и досаливаем по вкусу.
  • Теперь опустите порезанное мясо и варите до готовности картофеля.
  • За пять минут до готовности добавьте пропущенный через пресс чеснок.


    Вы слышали что-нибудь о Байкальской кухне? Наверное, жители Иркутской области и Бурятии понимают, о чем идёт речь. Я не очень.


    Мы решили ограничиться бурятским супчиком бухлер. Рецепт элементарный, ингредиентов минимум.


    Фактически вам нужно сварить бульон из баранины. В идеале 3-4 части туши на кости варятся в течение 2 часов. Для аромата кладём целую луковицу, острый перчик и морковь. Солить по минимуму и пенку не снимать.


    Мясо для таких экспериментов беру у дяди Карена на Мытищинской ярмарке. Мы выбрали шейку, лопатку и корейку на кости. Приезжаю специально в начале недели (пн-вт-ср), чтобы получить 15% скидку.


    Готовый бухлер подаётся раздельно. Мясо выкладываем на доску, а бульон в миске.


    Пропускаем холодную рюмочку клюковки или кедровки, закусываем подсоленным нежным мясом и запиваем ароматным бульоном. Количество циклов может быть неограниченно. Подобное сочетание имеет наркотический эффект!


    Настойки идут превосходно, но только в сильно охлажденном виде. При комнатной температуре раскрывается сложная и насыщенная


    палитра вкусов и ароматов. Идёт так же хорошо, но много не выпьешь. Из двух напитков я предпочёл горький кедр, который больше похож на бальзам, а Ксюша полусладкую клюкву.


    Бухлёр - блюдо бурятской кухни - крутой наваристый бульон из баранины. Его в шутку называют антипохмельный суп. Я абсолютно уверена, что любителям баранины похлёбка понравится. А как хорошо зимой, придя с мороза согреться такой вот горячей бараньей похлёбкой!

    Ингредиенты для «Баранья похлёбка на основе бухлёра»:

    • Баранина (лопатка, грудинка) — 1 кг
    • Лук репчатый — 1 шт
    • Морковь (средних) — 2 шт
    • Лист лавровый — 2 шт
    • Картофель (средних) — 7 шт
    • Укроп (небольшой пучок) — 1 пуч.
    • Соль (по вкусу) — 2 ч. л.
    • Хлопья овсяные (геркулес) — 3 ст. л.
    • Чеснок — 3 зуб.

    Время приготовления: 110 минут

    Пищевая и энергетическая ценность:

    Готового блюда
    ккал
    2488.8 ккал     		белки
    197.4 г     		жиры
    238.3 г     		углеводы
    247.3 г
    100 г блюда
    ккал
    107.7 ккал    		 белки
    8.5 г    		 жиры
    10.3 г    		 углеводы
    10.7 г

    Рецепт «Баранья похлёбка на основе бухлёра»:


    Вот и все ингредиенты.
    Лук и морковь почистить, надрезать вдоль не до конца (так они отдадут больше аромата).
    Укроп перевязать белой ниткой в пучок (чтоб легче его потом вынуть из бульона).


    Уложить у кастрюлю мясо, лук, морковь, укроп, лавровый лист (кто любит, можно положить петрушку).
    Залить холодной водой (на такой объем мяса, примерно 3 литра), довести до кипения, снять пену.
    В бульон положить 1 ч. л. соли (вторую добавим в самом конце, корректируя вкус).
    И при слабом кипении, варить в течение 1.5 часов.


    Бухлёр посолить (вторая чайная ложка соли - здесь уже по вкусу), поперчить.
    Вынуть из него сваренные лук, морковь, лавровый лист и укроп - их выбросить.
    Мясо вынуть из бульона и нарезать на мелкие кусочки, убирая кости.
    Картошку почистить, мелко нарезать.
    Закладываем в бульон картошку, овсяные хлопья и нарезанное мясо.
    Варить до готовности картошки.


    Перед снятием с огня, отправить в похлебку выдавленный через пресс чеснок.


    Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

    Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

    Поделиться рецептом с друзьями:

    BB-код для вставки:
    BB-код используется на форумах
    HTML-код для вставки:
    HTML код используется в блогах, например LiveJournal
    Как это будет выглядеть?

    Похожие рецепты

    Острый суп по-деревенски

    • 33
    • 137
    • 21727

    Картофельный суп

    • 33
    • 180
    • 25426

    Суп с фрикадельками

    • 9
    • 114
    • 2506

    Борщ с печенью

    • 1
    • 8
    • 9118

    Зеленый борщ

    • 6
    • 26
    • 3862

    Суп с булгуром и овощами "Праздничный салют"

    • 5
    • 28
    • 1979

    Капустный суп с фрикадельками

    • 311
    • 1573
    • 26525

    Простой гороховый суп с курицей

    • 182
    • 167
    • 10297

    Сырный суп на скорую руку

    • 38
    • 288
    • 35080

    Попробуйте приготовить вместе

    Жюльен в картофеле

    • 112
    • 681
    • 52680

    Салат "Рог изобилия"

    • 111
    • 292
    • 32265

    Икра из цветной капусты

    • 75
    • 1340
    • 24401

    Комментарии и отзывы

    • Все
    • Вопросы по рецепту
    • Отзывы


    22 декабря 2019 года доксана #


    4 ноября 2017 года богородица #


    7 ноября 2017 года sally2006 # (автор рецепта)


    22 октября 2014 года sally2006 # (автор рецепта)


    16 октября 2014 года Wera13 #


    16 октября 2014 года sally2006 # (автор рецепта)




    15 октября 2014 года Я-Дарья86 #


    16 октября 2014 года sally2006 # (автор рецепта)


    15 октября 2014 года Eva Grimm #


    16 октября 2014 года sally2006 # (автор рецепта)

    Оставить комментарий или отзыв о рецепте

    Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

    Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

    Бухлер - это национальный бурятский суп. В его классическом варианте мясо баранины, но многие используют говядину или конину. Этот суп невероятно сытный и является просто незаменимым средством при болезнях и похмельном синдроме. Это живительный суп, который готовится легко и просто, с небольшим количеством ингредиентов.

    Рецепт бухлера из баранины по-бурятски

    В этом супе высокое содержание жира и белка. Ведь готовится он не просто на мякоти, а с мясом на кости. Нам понадобится:

    • Баранина на косточке - один килограмм.
    • Лук репчатый - шесть крупных штук.
    • Зелень петрушки, укропа и лука - по одному небольшому пучку.
    • Лавровый лист - четыре штуки.
    • Соль - на ваш вкус.


    Вам будет интересно: Пирожки на кефире в духовке без дрожжей - удачная альтернатива дрожжевой выпечке


    Алгоритм приготовления бухлера из баранины таков:

  • Мясо порубить на небольшие куски, поместить его в кастрюлю, залить холодной водой и поставить вариться на средний огонь.
  • Две луковицы нарежьте тонкими кольцами, а оставшиеся четыре разрежьте пополам.
  • Зелень мелко нарежьте.
  • Когда мясо закипит, снимите пену и отправьте к мясу луковицы, порезанные пополам.
  • Закройте посуду крышкой и варите около часа.
  • После этого посолите, бросьте лавровый лист, лук кольцами и зелень. Дайте покипеть пять минут.

    Бухлер из баранины подают горячим.


    Наваристый суп с картофелем

    Рецепт бухлера из баранины по-бурятски очень простой, разнообразим его картофелем. Тогда суп станет еще сытнее и вкуснее. Нам понадобится:

    • Лопаточная часть молодого барашка - 500 граммов.
    • Картофель - три штуки.
    • Лук репчатый - две крупных головки.
    • Соль, молотый перец - по вашему вкусу.
    • Свежая зелень укропа и петрушки - по небольшому пучку.

    Готовим бухлер из баранины так:

  • Мясо промыть, положить в кастрюлю и залить холодной водой. Поставить на огонь.
  • При закипании будет появляться пена, ее нужно снять. После этого закиньте две очищенные целые луковицы в бульон. Убавьте огонь.
  • Через 20 мин. после закипания посолите, продолжайте варить на среднем огне еще полчаса.
  • Картофель очистить и крупно нарезать. Можно даже разрезать картофель на четыре части.
  • Далее вытаскиваем мясо и лук из бульона. Лук выбрасываем.
  • Опускаем в бухлер из баранины картофель, перчим и варим до готовности.
  • Мясо отделить от костей и, когда картофель будет готов, опустить его в бульон.
  • Далее добавляем мелко порубленную зелень и порезанную на средние кубики луковицу.
  • Даем покипеть еще около пяти минут и подаем суп горячим.


    Бухлер на костре

    Готовить бухлер на природе тоже можно. Запах дымка придаст этому супу невероятный аромат. На обычный двенадцатилитровый котелок нам нужно:

    • Мясо баранины на кости - три килограмма.
    • Лук репчатый - восемь головок.
    • Лавровый лист - пять штучек.
    • Соль - на ваш вкус.
    • Зелень петрушки, укропа и лука - по среднему пучку каждого. Все зависит от ваших вкусовых предпочтений.

    Итак, готовим бухлер из баранины таким образом:

  • Мясо баранины тщательно промывают и рубят на порционные куски.
  • В казан закладывают мясо, заливают холодной водой и подвешивают над костром. Огонь не должен полыхать, он должен быть средним.
  • После закипания обязательно снимите всю пену и после этого закиньте в бульон четыре целых очищенных луковицы.
  • Под казаном немного убавьте огонь.
  • Теперь нарежьте оставшийся репчатый лук тонкими полосками.
  • Примерно через 50 минут после того, как мясо закипело, убираем из бухлера четыре сваренных луковицы.
  • Теперь отправляют в бульон лавровый лист, свежую порубленную зелень, нарезанный лук и все солят.
  • Дайте покипеть бухлеру из баранины около трех минут и можно приступать к трапезе.


    Баранья похлебка на основе бухлера

    Для приготовления похлебки нам понадобится:

    • Грудинка или лопатка баранины - один килограмм.
    • Репчатый лук - одна штука.
    • Картофель - шесть штук.
    • Морковь - одна крупная.
    • Чеснок - два-три зубчика.
    • Лавровый лист - две тучки.
    • Овсяные хлопья - три столовых ложки.
    • Зелень укропа - небольшой пучок.
    • Соль - на ваш вкус.

    Выполняем следующие шаги для приготовления похлебки:

  • Морковь с луком очистить и надрезать, но не до конца. Делается это для того, чтобы овощи во время варки отдали больше аромата и вкуса.
  • Пучок укропа перевязать обычной нитью для того, чтобы потом было удобнее вытаскивать его из бульона.
  • Мясо промыть и уложить кусками в кастрюлю. Положить к нему укроп, лук, морковь и лаврушку. Залить все тремя литрами воды и поставить на средний огонь.
  • Когда масса закипит, снимите всю пену, которая образуется. Немного посолите.
  • Теперь убавьте огонь, он должен быть слабым, и томите все это около полутора часов.
  • По прошествии этого времени выньте из бухлера лук, морковь, укроп и выбросьте их. Мясо тоже нужно вытащить.
  • Теперь помещаем в кастрюлю картофель, порезанный небольшими кубиками, хлопья и досаливаем по вкусу.
  • Теперь опустите порезанное мясо и варите до готовности картофеля.
  • За пять минут до готовности добавьте пропущенный через пресс чеснок.

    Как сварить вкусный, наваристый бульон из баранины расскажут кавказские повара. Если вам посчастливится побывать на обеде у гостеприимных кавказцев, обязательно попробуйте их традиционную кухню и запишите секретный рецепт. На основе бараньего бульона готовят многие блюда, но настоящая фишка восточной кухни – блюдо под названием шурпа. Приготовить настоящую шурпу без бараньего мяса невозможно. И самый главный секрет блюда – правильно подобранные куски мяса и особым способом сваренный бульон.


    Баранина пахнет довольно специфически, поэтому в готовке используется большое количество пахучих специй, которые делают блюда более ароматными. Чтобы приготовить бульон, выбирают мясо на кости. Чистую мякоть используют в других блюдах. К бараньему мясу отлично подходят различные овощи и крупы, особенно рис, а также зелень – петрушка, зеленый лук, кинза.

    Блюда из баранины первыми начали готовить арабские повара. Позже древний рецепт докатился до кавказских народов, а оттуда пришел в кухню восточной и западной Европы. Теперь у каждой национальности есть свой уникальный рецепт приготовления блюд на бараньем бульоне. Узбеки предпочитают шурпу, азербайджанцы готовят пити, у армян популярное блюдо кюфта-бозбаш, грузины нашли свой рецепт харчо с бараниной, гагаузы кушают курбан, а турки – кавурму.

    Как выбрать мясо для бульона

    Чтобы бульон получился наваристым, вкусным, имел приятный запах, нужно выбрать качественную баранину. Подойдет мясо с лопатки, шеи или бедра. Отличное решение – скомбинировать разные части тушки с учетом пропорции навара и мяса. Шея дает густой навар, с лопатки много навара и мякоти, с бедра бульон не такой наваристый, зато мякоти больше.

    Определяемся, какой бульон нужен, идем на рынок выбирать баранину. Советуем покупать мясо именно на рынке, потому что в супермаркете выбор ограничен. А чтобы выбрать качественную баранину, можно узнать у продавца некоторые нюансы. Например, на бульон хорошо подходит мясо самки, а не самца. Баран менее жирный и вкусный, чем овечка, да и запах у него резковат, особенно если самец старый или неправильно зарезан.

    Вообще баранину нужно всегда проверять на наличие запаха. Хорошее, свежее мясо пахнет приятно. Обращайте внимание на цвет – у овечек мякоть намного темнее. Покупайте мясо молодого или среднего возраста барашка. Чтобы определить возраст, смотрите на размер тушки. Лопатка молодого барана имеет размер 30-40 см. Мясо с шеи всегда мягкое, поэтому здесь подойдет животное и постарше. Выбирая бедро, проткните его ножом. Мясо должно протыкаться легко.

    Подобрав подходящие куски, срежьте с них кусочек жира и подожгите. Сгорая, жир должен ароматно пахнуть. Если не ощутили аромата или запах был неприятным, поищите баранину у другого продавца. Также не стесняйтесь просить, чтобы продавец нарубил куски для бульона. Шею – на кусочки 3-4 см, лопатку или бедро – на куски 4-6 см.


    Как сварить вкусный и прозрачный бульон

    В традиционный бульон, кроме баранины и специй, больше ничего не кладут. Овощи и крупы не добавляют, если добавляют, тогда это уже другое блюдо.

    Для приготовления бульона понадобится:

    • баранина – 1-1,5 кг (лопатка, шея или бедро);
    • лук – 1-2 луковицы;
    • чеснок – 1 головка;
    • соль – 2 столовые ложки;
    • пряности – по вкусу (кориандр, черный перец, фенхель);
    • зелень свежая – по вкусу (зеленый лук, кинза, базилик).
    • На приготовление блюда понадобится от 3 до 5 часов. Количество порций: 6-8.

    Пошаговый рецепт приготовления

    1. Нарезанное порционными кусками баранье мясо сперва нужно хорошенько вымочить в воде. Замачивание баранины позволит смыть остатки сукровицы, шерсти, мелкого мусора. Из вымоченного мяса и отвар получится замечательный. Поэтому предварительно оставьте баранину в воде часа на полтора, промойте хорошенько, сложите в казанок, залейте водой, недоливая 2-3 см до края. Около одной трети воды выкипит, доливать воду не нужно. Варить бульон из баранины нужно на самом малом огне.
    2. Через 30-40 минут появится «шум», его нужно постоянно снимать, чтобы бульон получился прозрачным. Хотя прозрачность зависит не только от снятия «шума». Если мясо и кости были порублены мелко, образуются мелкие частицы, которые частично растворяются в воде и дают навар, частично всплывают в виде «шума». Если нужен чистый и прозрачный бульон, например для курбана, баранину рубят на крупные куски. Но если бульон пойдет на шурпу, не обязательно делать прозрачный бульон, все равно он замутится картошкой и овощами.
    3. Варите мясо 3-3,5 часа, затем попробуйте. Если баранина дошла до готовности, кладите лук, чеснок и специи. Поварите еще полчаса, выключите, вытащите разваренный лук и чеснок. Если бульон варится в казане на мангале, блюдо приготовится намного быстрее, за 2,5-3 часа.


    .


    Вы слышали что-нибудь о Байкальской кухне? Наверное, жители Иркутской области и Бурятии понимают, о чем идёт речь. Я не очень.


    Мы решили ограничиться бурятским супчиком бухлер. Рецепт элементарный, ингредиентов минимум.


    Фактически вам нужно сварить бульон из баранины. В идеале 3-4 части туши на кости варятся в течение 2 часов. Для аромата кладём целую луковицу, острый перчик и морковь. Солить по минимуму и пенку не снимать.


    Мясо для таких экспериментов беру у дяди Карена на Мытищинской ярмарке. Мы выбрали шейку, лопатку и корейку на кости. Приезжаю специально в начале недели (пн-вт-ср), чтобы получить 15% скидку.


    Готовый бухлер подаётся раздельно. Мясо выкладываем на доску, а бульон в миске.


    Пропускаем холодную рюмочку клюковки или кедровки, закусываем подсоленным нежным мясом и запиваем ароматным бульоном. Количество циклов может быть неограниченно. Подобное сочетание имеет наркотический эффект!


    Настойки идут превосходно, но только в сильно охлажденном виде. При комнатной температуре раскрывается сложная и насыщенная


    палитра вкусов и ароматов. Идёт так же хорошо, но много не выпьешь. Из двух напитков я предпочёл горький кедр, который больше похож на бальзам, а Ксюша полусладкую клюкву.

    -Рубрики

    • Вязание (295)
    • Девочкам (65)
    • Женщинам спицами (34)
    • Шапочки (14)
    • Женщинам крючком (14)
    • Интерьер (14)
    • Мальчикам (14)
    • Мужчинам (10)
    • Для ножек (7)
    • Полезное (7)
    • Сумки (6)
    • Шарфы, шали, снуды (6)
    • Журналы (4)
    • Рукоделие (122)
    • Вышивка (8)
    • Бумага (4)
    • Декупаж (2)
    • Бисер (2)
    • Украшения (1)
    • Вышивка бисером (1)
    • Это интнресно (45)
    • Здоровье (38)
    • Обучение (16)
    • Английский (15)
    • Дача (16)
    • Украшаем (8)
    • Строим (4)
    • Боримся (2)
    • Садим (2)
    • Рисование (4)
    • О дневнике (2)
    • Обучение (1)
    • Юнный водитель (1)
    • Для самых любимых (26)
    • Интерьер (31)
    • Красота (33)
    • Лицо, руки (9)
    • Волосы (6)
    • Другое (5)
    • Арома (4)
    • Тело (4)
    • Упражнения (4)
    • На заметку (20)
    • О жизни (2)
    • Рецепты (268)
    • Выпечк/сладкое (71)
    • Закуски (40)
    • вторые блюда (33)
    • Выпечка (30)
    • Сладости (26)
    • Идеи (16)
    • Бурятские блюда (12)
    • Салаты (11)
    • Другое (5)
    • Напитки (5)
    • Колбасы, мясные рулеты и прочие (5)
    • Соусы, майонез и т.п (5)
    • Супы (5)
    • Гарнир (3)
    • Соленья, маринады и т.д (1)
    • Сам себе парикмахер (5)
    • Спорт (1)
    • Хорошии идеи (30)
    • Шьем легко (23)

    -Поиск по дневнику

    -Подписка по e-mail

    -Статистика

    Фотография только что сваренного в казане на открытом огне бурятского супа - бухлер. Готовиться этот суп просто и сравнительно быстро. Куски баранины с косточками заливаются холодной водой, отвариваются на умеренной температуре с несколькими головками лука, и после того как из полученного варева получается крепкий наваристый бульон из баранины, в казан добавляется лавровый лист, зелень и мелко нарезанный репчатый лук. Изображенный на фото суп из баранины не только очень вкусен, но является хорошим антипохмельным средством что делает его незаменимым источником счастья большой мужской компании сильно страдающей после вчерашнего открытия охоты… Рецепт бухлера я со всей бережностью и тщательностью написал, пользуйтесь!

    Из расчета на 12 человек (казан примерно 12 литров)
    Ингредиенты:

    Баранина с косточкой - 3 кг.;
    Репчатый лук - 6 шт.;
    Зелень петрушки - 1 пучок;
    Лавровый лист - 5 листочков;
    Черный молотый перец - 1,5 ч. ложки;
    Соль - по вкусу.
    Рецепт бухлера - интересного, очень простого, но невероятно вкусного бурятского супа из баранины. По сути, это даже не совсем суп, а скорее баранина в бульоне… Для приготовления этого варева нужно сварить крепкий бульон из баранины, заправить мелконарезанным луком и зеленью. Бухлер из баранины подается или в качестве замечательного антипохмельного средства, или просто в качестве вкусной и наваристой похлебки.
    Бухлер пошаговый фото рецепт

    Когда я был в командировке в Чите, мне довелось попробовать местный бурятский суп с чудным названием "бухлер" или "бухэлеэр" (как было указано в меню одной местной поздной). Вначале у меня было стойкое ощущение, что суп бухлер это что-то типа местной шурпы, но потом до меня медленно дошло, что в нем нет ни помидор, ни болгарского перца, а отварная картошка которая сиротливо плавала в этом супе - была явно там лишней, и в приготовлении супа участия не принимала (поскольку внутри картофель оказался холодным). Несмотря на простоту супа, у меня ушло очень много времени на то, чтоб разобраться как правильно готовить этот суп из баранины. Соответственно, я не претендуя на истину в последней инстанции, делюсь лишь собственным пониманием того, что представляет собой этот кладезь бурятской кухни. Если в числе моих посетителей будет эксперт по бухлеру, очень прошу указать на неточности и те важные мелочи которые я упустил при приготовлении своего бухлера!

    Ну а этот бухлер я варил на открытие весенней охоты 2013г., и буквально реанимировал им целую дюжину мужиков. Единственное, как мне показалось, я слегка переборщил с зеленью, поэтому, рекомендую в общее блюдо ее добавлять раза в 4 меньше чем у меня, но порезать ее в отдельную миску, чтоб те кто ее любит сильно - могли ее подсыпать в свою собственную тарелку. Итак, после весьма затянутого (но необходимого) вступления, рассказываю как приготовить вкусный и наваристый бухлер из баранины!
    Пару слов по выбору мяса. Сгодится любая баранина на косточке, особенно из передней части. В своем рецепте я использовал и ребрышки, и заднюю ногу, с которой было за день до этого не сильно тщательно обрезана мякоть для приготовления басмы. Иными словами, при подготовке кусков мяса для бухлера нужно понимать, что суп подается в виде порционного куска баранины, залитой наваристым бульоном, поэтому, именно из этого то и нужно исходить нарезая куски баранины для этого супа. Итак, мясо промыть водой, куски баранины вместе с костями нарубаются на кусочки примерно граммов по 150-200 и отправляются в казан. Количество кусков баранины должно как минимум, быть не меньше количества предполагаемых едоков, иначе получится не красиво, если у голодного мужика (из числа присутствующих и ожидающих) не окажется красивого куска баранины вместе с бульоном…
    рецепт бухлера

    1 Далее, баранина заливается холодной водой и устанавливается на огонь,
    рецепт бухлера

    2 Доводим до кипения, тщательно снимаем пенку (хотя я слышал версии, что она при варке бухлера сниматься вообще не должна… лично мне - не нравятся получающиеся при этом плавающие в бульоне ошметки, поэтому я для себя решил что пену снять необходимо!),
    рецепт бухлера

    3 Как только пена побеждена, сразу же солим наш суп по вкусу и закидываем в него половину репчатого лука в виде почищенных но целых головок,
    рецепт бухлера

    4 Слегка убираем огонь под казаном, таким образом, чтоб бухлер варился на умеренном огне, и не сильно интенсивно бурлил, и варим суп при таком тепловом режиме минут 40-50,рецепт бухлера

    5 Ну а пока бухлер варится, вторую половину лука порежем тонкой соломкой,рецепт бухлера

    6 Измельчим пучок зелени петрушки,рецепт бухлера

    7 Отправим нарубленные лук с зеленью в отдельный тазик, добавим к ним 5 листиков лаврушки, и примерно 1-2 чайные ложки (без горки) черного свежемолотого перца,рецепт бухлера

    8 А как только время варки бухлера истечет,рецепт бухлера

    9 Выловим из супа проваренные в нем целые головки лука

    10 И практически сразу же, отправим в бухлер подготовленный лук, зелень, лаврушку и черный молотый перец,рецепт бухлера

    11 Далее, доводим бухлер до кипения, варим суп не более 1 минуты (чтоб вторая партия лука немного стала мягче), и сразу же,
    рецепт бухлера

    12 Снимаем казан с бухлером с огня,рецепт бухлера

    И разливаем суп по мискам. Напомню, в миску выкладывается 1-2 порционного куска баранины с косточкой, и все это дело заливается вкусным и наваристым бульоном. Всем приятного аппетита и удачи в приготовлении описанного выше рецепта бурятского супа бухлер.
    Примечания к рецепту

    В качестве альтернативного варианта варки бухлера на последнем этапе, я где-то в интернет встречал еще и такой способ завершения варки супа, который тоже не лишен смысла: "…Прежде чем снять кастрюлю с огня, добавить в бульон лавровый лист и перец. Перед, подачей на стол заправить его второй частью сырого репчатого лука, нарезанным соломкой, или диким луком, мелко нашинкованной петрушкой или укропом…". Единственное, лично мне не сильно нравится хруст совсем сырого лука в бульоне, поэтому в своем рецепте я и предложил его минуту проварить для мягкости…

    1.

    2.

    3.

    4.

    5.

    6.

    7.

    8.

    9.

    10.

    11.

    12.

    13.

    14.

    15.

    16.

    Рубрики: Рецепты/Бурятские блюда

    Процитировано 1 раз
    Понравилось: 1 пользователю


    Суп из баранины выгодно отличается от других первых блюд потрясающим насыщенным вкусом, пикантностью и необычным исполнением, сопровождаемым зачастую применением обилия специй и приправ. Подобное горячие будет по нраву любителям восточной кухни, которые смогут сполна оценить все ее самые лучшие стороны.

    Какой самый вкусный суп из баранины – рецепты?

    Если хочется сварить идеальный суп из баранины, рецепты помогут справиться с затеей в лучшем виде, а уместные советы и рекомендации станут лучшем подспорьем в данном деле.

    1. Баранину для супа используют на кости, в идеале мясо на ребрах, или применяют филейную часть туши, нарезав мякоть крупными кусками.
    2. Составляющими горячего зачастую являются всевозможные овощи: картофель, лук с морковью и другими кореньями, баклажаны, кабачки, сладкий и острый перец, помидоры.
    3. Из круп идеально сочетается с бараниной нут, горох, чечевица.
    4. Гармонично подчеркнет вкус баранины в супе добавленный в состав чеснок, зира и кориандр, шафран и смесь восточных специй: хмели-сунели или уцхо-сунели.
    5. В суп на бараньем бульоне принято добавлять много всяческой зелени: кинзы, базилика, петрушки, укропа.

    Рецепт харчо - суп из баранины


    Суп харчо из баранины – разновидность популярного грузинского блюда, которое готовят преимущественно с рисом, а состав дополняют ткемали, грецкими орехами, острым перцем, чесноком и кинзой. Насыщенность горячего кавказского происхождения стала популярной во всех уголках мира, далеко за пределами своей территориальной родины.

    • баранина – 700 г;
    • лук – 250 г;
    • рис – 0,5 стакана;
    • помидоры – 3-4 шт.;
    • ткемали – 100 г;
    • орехи – 100 г;
    • чеснок – 4-5 зубков;
    • острый перец – 1 шт.;
    • соль, хмели-сунели, кинза, масло.

    1. Баранину заливают водой и варят до готовности.
    2. Добавляют рис, пассеровку из лука с помидорами, ткемали и все приправы.
    3. Варят суп харчо из баранины до готовности крупы, добавив в конце растертый в ступе чеснок с орехами и кинзой.

    Классический суп из баранины шурпа – рецепт


    Суп шурпа из баранины – еще один достойный вариант горячего кухни Кавказа, который стоит попробовать. Наполнение блюда – крупно порезанные овощи, среди которых традиционно картофель, сладкий перец, помидоры и неизменно лук с морковью. Характерный восточный вкус будет достигнут за счет добавления зиры и смеси пряностей.

    • баранина – 1 кг;
    • вода – 3 л;
    • лук – 4 шт.;
    • морковь, помидоры, сладкий перец – по 2 шт.;
    • картофель – 7 шт.;
    • помидоры – 3-4 шт.;
    • острый перец – 1 шт.;
    • зира, паприка и хмели-сунели – по 0,5 ч. ложки;
    • чеснок – 4 зубка;
    • соль, зелень.

    1. Баранину подрумянивают в казане на сильном огне.
    2. Добавляют половину лука, еще немного обжаривают.
    3. Засыпают специи, крупно порезанную морковь, доливают воду и варят мясо 30-40 минут.
    4. Закладывают остальные овощи, приправы.
    5. Томят суп из баранины до готовности всех ингредиентов на умеренном огне, добавив в конце чеснок и зелень.

    Пити - суп из баранины


    Азербайджанский суп из баранины с нутом под названием пити готовится в оригинале без добавления картофеля и томатов, однако большинство адаптированных версий предполагают участие данных компонентов, которые придают горячему блюду дополнительную густоту, насыщенность вкуса и питательность.

    • баранина – 1 кг;
    • курдюк – 200 г;
    • лук – 1 шт.;
    • картофель – 6 шт.;
    • помидоры – 3-4 шт.;
    • алыча – 4 шт.;
    • нут – 6 ст. ложек;
    • шафран и сушеная мята;
    • сумах и гранат;
    • соль, зелень.

    1. Нарезанное мясо, курдюк, размоченный нут, лук и алычу заливают водой и варят до готовности мяса.
    2. Добавляют картофель, помидоры, приправы.
    3. Варят суп пити из баранины до готовности овощей, приправив в конце шафраном и мятой.

    Суп из баранины бозбаш – рецепт


    Суп бозбаш из баранины – еще одна достойная вариация насыщенного кавказского блюда, где используется нут. Вместо картофеля некоторые кулинары предпочитают добавлять каштаны, а кроме шафрана приправляют горячее смесью хмели-сунели, уцхо-сунели и обилием всевозможной ароматной свежей зелени.

    • баранина – 650 г;
    • картофель – 6 шт.;
    • лук – 2 шт.;
    • помидоры – 2 шт.;
    • нут – 100 г;
    • шафран и хмели-сунели;
    • соль, зелень, масло.

    1. Нарезанное мясо и размоченный нут заливают водой и варят до готовности.
    2. Добавляют картофель, одну луковицу, специи, варят 10 минут.
    3. Пассеруют оставшийся лук на масле, добавив помидоры, перекладывают в кастрюлю.
    4. Спустя 10 минут добавляют в суп из баранины шафран, зелень, выключают огонь и дают блюду настояться.

    Шулюм - суп из баранины


    Вкусный суп из баранины шулюм получается максимально ароматным и наваристым за счет предварительного обжаривания мяса и входящих в состав овощей, которые закладывают в определенной рецептом последовательности. В идеале баранина должна быть на косточке целым куском, а овощи нарезаны ломтиками средней величины.

    • баранина – 650 г;
    • картофель – 4 шт.;
    • лук – 1 шт.;
    • морковь – 1 шт.;
    • сладкий перец – 1-2 шт.;
    • можжевельник и кориандр – по 1 ч. ложке;
    • лавр – 2 шт.;
    • соль, перец, зелень, масло.

    1. На масле обжаривают мясо.
    2. Добавляют с интервалом 3-5 минут лук, морковь, сладкий перец и картофель.
    3. Доливают воду, добавляют приправы и готовят горячее на самом малом огне до готовности всех ингредиентов.
    4. По готовности добавляют зелень, дают блюду настояться.

    Лагман - суп из баранины


    Густой кавказский суп из баранины лагман варится с длинной лапшой, которая в идеале готовится собственноручно, добавляется в тарелку при подаче вместе с зеленью и чесноком или закладывается на завершающем этапе приготовления блюда в кастрюлю. Кроме представленного набора овощей может добавляться капуста, редька, корень петрушки, сельдерея.

    • баранина – 1 кг;
    • лапша – 300 г;
    • лук – 3-4 шт.;
    • морковь – 2 шт.;
    • сладкий перец – 2 шт.;
    • помидоры – 4 шт.;
    • чеснок – 1 головка;
    • уцхо-сунели – по вкусу;
    • соль, перец, специи, зелень, масло.

    1. Обжаривают на масле нарезанное мясо.
    2. Добавляют лук, морковь, жарят 10 минут.
    3. Добавляют сладкий перец, помидоры, а через пару минут вливают воду и бросают приправы.
    4. Варят мясо в бульоне с овощами до готовности всех ингредиентов.
    5. Отдельно отваривают лапшу, перекладывают в бульон.
    6. При подаче дополняют суп из баранины с лапшой толченым чесноком и зеленью.

    Хашлама - суп из баранины


    Хашлама – еще один вкусный и наваристый суп из баранины родом из Кавказа. Блюдо имеет впечатляющую густоту и может вполне заменить второе за обедом, качественно насытив и утолив голод. Все компоненты в оригинале должны томиться в своем соку. Если сока мало, можно добавить воду до желаемой текстуры горячего.

    • баранина – 1 кг;
    • помидоры – 7-8 шт.;
    • лук – 6 шт.;
    • сладкий перец – 5-6 шт.;
    • чеснок – 1 головка;
    • укроп, петрушка и базилик – по 1 пучку;
    • соль, перец, специи.

    1. В казан укладывают слоями половину помидоров, мясо, лук, перец и снова помидоры, посыпая компоненты солью, перцем, специями, нарезанной зеленью и чесноком.
    2. Доливают 0,5 стакана воды, прикрывают емкость крышкой и томят блюдо при самом тихом кипении до мягкости мяса примерно 3 часа.

    Суп из баранины с чечевицей – рецепт


    Суп из баранины с чечевицей варят из крупы красного, зеленого или желтого сорта, подкорректировав время варки горячего в зависимости от вида добавки. Стебли сельдерея можно заменить спассерованным корнем, добавить для вкуса и аромата в горячее сушеную мяту, базилик, а для остроты стручок острого перца или молотый чили.

    • баранина – 1 кг;
    • паста томатная – 2 ст. ложки;
    • картофель – 2 шт.;
    • лук – 1 шт.;
    • морковь – 1 шт.;
    • чечевица – 200 г;
    • стебли сельдерея – 4 шт.;
    • чеснок – 5 зубков;
    • зелень – 1 пучок;
    • соль, перец, лавр, масло.

    1. Баранину заливают водой и варят практически до готовности.
    2. Добавляют картофель, чечевицу, а спустя 10 минут кипения пассеровку из лука, моркови, сельдерея и томата.
    3. Приправляют горячее по вкусу, варят еще 10-15 минут, добавив в конце чеснок и зелень.

    Суп из баранины с фасолью


    Великолепно гармонируют с бульоном из баранины любые бобовые. В данном случае используется для наполнения супа фасоль, которую следует предварительно замочить на несколько часов или на ночь, время от времени меняя воду на новую. Размоченные бобы перед закладкой в кастрюлю с супом еще раз споласкивают.

    • баранина – 1 кг;
    • фасоль – 200 г;
    • лук – 2 шт.;
    • морковь – 2 шт.;
    • томатная паста – 60 г;
    • сладкий перец – 1-2 шт.;
    • чеснок – 2 зубка;
    • зелень – 1 пучок;
    • соль, перец, лавр, масло.

    1. Нарезанную на кусочки баранину и подготовленную фасоль заливают водой и варят до полной готовности.
    2. Добавляют пассеровку из моркови и лука, томатную пасту, сладкий перец, чеснок, зелень все приправы.
    3. Варят суп фасолевый с бараниной еще 10-15 минут.

    Суп из баранины с горохом


    Не менее вкусен и наварист гороховый суп с бараниной, который варят с классическим горохом или нутом, подготавливая продукт, как и любые другие бобы путем предварительного вымачивания. Вместо томатной пасты в сезон свежих овощей предпочтительно добавлять перетертые или нарезанные свежие помидоры.

    • баранина – 850 г;
    • горох – 200 г;
    • лук – 2 шт.;
    • морковь – 2 шт.;
    • томатная паста – 70 г;
    • картофель – 800 г;
    • веточки тимьяна – 3-4 шт.;
    • зелень – 1 пучок;
    • соль, перец, лавр, масло.

    1. Размоченный горох и мясо отваривают до мягкости.
    2. Добавляют картофель.
    3. Спустя 10 минут варки закладывают обжаренный лук с морковью и все приправы.
    4. Томят горячее еще 15 минут, добавив в конце варки зелень.

    Суп из баранины в мультиварке


    Суп из бараньих ребрышек или филейной части туши легко и просто сварить в мультиварке. Бульон получается прозрачным, а все составляющие становятся мягкими и тающими во рту, сохраняя при этом целостность нарезки. Овощное ассорти можно дополнять другими компонентами, ориентируясь на свой вкус.

    • баранина – 1 кг;
    • картофель – 1 кг;
    • лук – 1 шт.;
    • морковь – 1 шт.;
    • корень сельдерея и петрушки – по 80 г;
    • помидоры – 2 шт.;
    • сладкий перец – 2 шт.;
    • чеснок – 3 зубка;
    • зелень – 1 пучок;
    • соль, перец, лавр, масло.

    1. На масле обжаривают ломти мяса, включив «Жарку» на 15 минут.
    2. Добавляют коренья и лук, продолжают режим жарки еще 10 минут.
    3. Закладывают картофель, помидоры, сладкий перец, приправляют компоненты, доливают воду.
    4. Включают программу «Суп» на 80 минут, добавив за 5 минут до сигнала чеснок и зелень.

    Читайте также: