Бульон из трех видов мяса

Вкус первого блюда напрямую зависит от того, как приготовлен бульон. Бульон - база любого супа. Для приготовления различных супов используют различные виды бульонов. Расскажу вам об их разновидностях и правилах приготовления.

Ингредиенты:

Говяжья голяшка - 2 куска

Говяжья грудинка - 2 куска

Лавровый лист - 3 шт

Маринованный помидор - 1 шт

Приготовление:

Все бульоны делятся на три типа: белые, желтые и красные.

Белые - овощи и мясо не обрабатываются, просто заливаются холодной водой и варятся.

Жёлтые - перед варкой овощи обжариваются, а мясо не обрабатывается. Это самые распространенные бульоны.

Красные - перед варкой овощи и мясо обжариваются.

Самое лучшее и вкусно мясо для бульонов - это говяжья голяшка и грудинка. У грудинки губчатая кость (сахарная), которая содержит много кровеносных капилляров. Именно из-за нее получается вкусный, очень наваристый бульон. Здесь же есть жирок, мышцы и соединительная ткань. Жилки все не очищаем, они также дают навар. Потом их по желанию можно будет выкинуть после варки.

В холодную воду опускаем куски мяса, ставим кастрюлю с мясом на плиту. Половину морковки разрезаем вдоль на четыре части. Два кусочка кладем на сковороду. Бульон мясной, нам нужно лишь подчеркнуть вкус мяса, поэтому много моркови не нужно. Лук моем и разрезаем пополам. Отрезаем корневую, хвостовую часть и половинку прямо с кожурой также отправлям на сухую сковороду.

Запомните. Соль добавляем сразу же. Она вытягивает из мяса лучшие соки, которые обогощают бульон. Это очень важно.

Луковица слегка закарамелизовалась, отправляем её в бульон. Пока на сковороде карамелизируется морковь, добавляем в бульон два лавровых листика. Они подчеркивают и раскрывают вкус мяса. Морковь подкарамелизовалась, её кладём в бульон. Вода закипает, сразу снимаем пену, чтобы она не расщеплялась и не превращалась в муть. Её снимаем ложкой, а не шумовкой. Пена, которая варится в процессе приготовления бульона, даёт ему плохой вкус.

Убавляем огонь, немного перчим. Крышкой не накрываем. Периодически убираем появившуюся пену. В процессе солим по вкусу. За 15 минут до конца готовки убираем лук, морковь и лавровый лист. Добавляем новый лавровый лист, чтобы бульон приобрел новые нотки и концентрировался вкус мяса. Бульон выключаем.

Достаем кусок мяса. Вырезаем из него всё съедобное, нарезаем небольшими кусочками и складываем в глубокую тарелку. Очищаем от кожуры один маринованный помидор и кладем в тарелку к мясу. Заливаем мясо и томат бульоном. Перчим. Хорошо отваренное мясо и крепкий бульон - простое, базовое, вкусное блюдо для тех, кто устал от гламурной кухни и огромного сочетания различных ингредиентов в блюдах.

Говяжий, крутой, наваристый бульон должен быть всегда в холодильнике. Имея такой бульон, вы всегда сможете приготовить что угодно.

Блюда из картофеля (39)
Блюда из птицы (74)
Блюда народов мира (231)
Бульоны (5)
Видео (2)
Вторые блюда (311)
Выпечка (84)
Горячие соусы (16)
Готовим в аэрогриле (88)
Готовим в гриле (36)
Готовим в мультиварке (27)
Готовим коктейли (20)
Десерт (80)
Закуски (88)
Мясные блюда (148)
Мясные субпродукты (11)
Напитки (9)
Новости (8)
Пельмени (2)
Приправы (2)
Рецепты к системе минус 60 от Екатерины Миримановой (656)
Рецепты православной кухни (66)
Русская кухня (10)
Рыбные блюда (68)
Салаты и овощные закуски (97)
Супы (86)
Холодные соусы (14)

Бульон с тремя видами мяса

Готовим бульон с тремя видами мяса по системе минус 60.

Ужин. Блюда из мяса.

200 г говядины
200 г свинины
400 г курицы
1 головка репчатого лука
1 морковь
Соль, перец, лавровый лист по вкусу

Приготовление: Бульон с тремя видами мяса.

Отварить бульон из говядины и свинины, добавив целиком очищенные морковь, луковицу и лавровый лист, посолить, поперчить по вкусу.

Извлечь овощи и мясо из бульона. Курицу отварить с добавлением соли и перца.

Мелко нашинковать говядину, курицу и свинину, выложить их в отдельные пиалы.

Разлить по тарелкам бульон и подать нарезанное мясо отдельно, чтобы каждый мог выбирать по своему вкусу.

Бульон из мяса, сваренный по всем правилам, способен не только послужить основой для первого блюда, но и утолить голод, укрепить иммунитет, наполнить организм силами и энергией. Многие по привычке готовят данный продукт из курицы или говядины, забывая о том, что за основу можно взять тушку кролика, филе индейки или кусочки свинины. Нужно только знать, как правильно подготавливать данные компоненты к термическому воздействию и сколько их обрабатывать по времени. Также не стоит пренебрегать советами опытных хозяек и профессиональных кулинаров, способными увеличить вероятность того, что результатом стараний станет не только вкусный, но и полезный продукт.

Что нужно знать для приготовления куриного бульона?
Как правильно приготовить бульон из кролика?
Особенности отваривания индейки
Специфика приготовления говядины и свинины

Что нужно знать для приготовления куриного бульона?

Очень легкий, но при этом питательный бульон получается из курицы. Несмотря на то, что на первый взгляд сварить качественный мясной продукт довольно просто, существует немало нюансов процесса, соблюдение или игнорирование которых в значительной мере влияет на конечный результат.

Чтобы получить диетический и полезный продукт, варить нужно не куриную мякоть, хрящи и косточки. Окорочка и грудка для этого подходят меньше всего. Их рекомендуется использовать только в том случае, если нужно приготовить состав для человека, который восстанавливается после болезни, или страдает от проблем с пищеварением.
Перед температурной обработкой элементы, входящие в мясной набор, в обязательном порядке промываются под холодной водой. Чтобы получить нежирный и прозрачный продукт, рекомендуется обрезать жир и снять кожицу.

Существует один секрет обработки курицы. Тем, кто хочет получить вкусный и ароматный бульон, нужно научиться заливать мясо холодной водой, доводить состав до кипения на среднем огне, а варить – на слабом. Если же судьба жидкости не очень важна, а на выходе нужно лишь получить очень сочное мясо, то выкладывать основной компонент лучше уже в кипяток. При этом придется постоянно поддерживать максимально возможную температуру.
Особое внимание нужно уделять тому, сколько берется воды при отваривании курицы или индейки. Оптимальным соотношением считается 5 частей жидкости к 1 части продукта. При таких пропорциях состав отваривается в течение 1 часа.

Мясной бульон первого приготовления обычно сливается, т.к. в нем содержится слишком много жира и питательных компонентов. Для приготовления супов лучше применять вторую жидкость, которая будет более светлой и чистой. Сегодня птицу все чаще готовят в мультиварке, но все же самый вкусный продукт получается при традиционном подходе к его обработке.

Как правильно приготовить бульон из кролика?

Мясо кролика обладает уникальными характеристиками. При всей своей питательности продукт отличается нежной текстурой и хорошей усвояемостью, что скорее характерно для мяса курицы. По диетическим показателям компонент сравним с мясом индейки, а бульон, приготовленный на его основе, прекрасно утоляет голод, но не приводит к набору лишнего веса.

Чтобы приготовить мясной полуфабрикат или готовое блюдо из кролика, нужно сделать следующее:

На половину тушки берем пару средних луковиц, морковку, 2,5 л воды, зелень, пряности и соль по вкусу.
Кролика нарезаем небольшими кусками и выкладываем в кастрюлю. Если брать целую тушку, то она будет вариться намного дольше.

Совет: Чтобы не просто сварить ароматную и полезную основу для супа, а приготовить полноценное блюдо из кролика, стоит попробовать не только традиционный подход. Отличный бульон из такого мяса получается в мультиварке. Нужно только знать, сколько обрабатывать продукт – если основной упор делается на мясную часть, то не более часа, если на жидкую – то около 1,5 часов в режиме «Мультиповар» при слегка приоткрытой крышке.

Лук и морковь чистим, мелко нарезаем, измельчаем зелень. Овощную массу выкладываем поверх мясной заготовки. Если готовить продукт в мультиварке, от свежих овощей тоже не стоит отказываться в пользу концентрированных гранул.
Заливаем продукты холодной водой, ставим на огонь и доводим до кипения при средней интенсивности. После закипания убираем пену, а огонь сбавляем до минимума. За 5 минут до выключения можно положить пару лавровых листиков, но через пару минут их нужно вынуть, иначе у бульона из кролика появится неприятная горчинка.
Чтобы все сделать правильно, соль нужно вводить в самом конце, тогда у жидкости будет прозрачный вид.

По мнению большинства кулинаров, бульон лучше всего варить из спинки кролика. Одного часа выдержки будет достаточно. Если передержать продукт на огне, текстура волокон начнет меняться, а жидкость может выкипеть, добавив составу ненужную концентрацию.

Особенности отваривания индейки

Перед тем, как варить вкусный диетический бульон, нужно правильно выбрать подходящую птицу. Ножки и грудки продукта должны быть не угловатыми, а округлыми. Особое внимание обращаем на цвет кожи – хорошо, если он белый с желтоватым оттенком, без каких-либо пятен. Чтобы сварить диетический продукт, используем филе или грудку птицы. Для наваристого бульона больше подойдут крылышки с кожей или будра.

Мясной полуфабрикат из индейки получится идеальным, если последовательно выполнить следующие манипуляции:

На 0,5 кг мяса индейки берем по морковке и луковице, 2 л воды, немного петрушки и соль.
Мясо тщательно промываем под холодной водой. Морковь чистим и крупно нарезаем. Лук чистим, зелень измельчаем.
Куски индейки выкладываем в кастрюлю, заливаем холодной водой, присаливаем. Продукт на среднем огне доводим до кипения, снимаем пену, отвариваем один час.
Добавляем лук и морковь, после чего бульон нужно варить еще полчаса. Чтобы получить прозрачный состав, по окончании варки процеживаем массу и присыпаем ее зеленью.

Стоит учесть, что при отваривании индейки в мультиварке время обработки нужно увеличить минимум на полчаса, выбрав режим «Тушение». В противном случае мясо может остаться жестким, а у жидкости появится специфический «рыбный» аромат. Компоненты те же самые, только выкладываем мы их одновременно, в самом начале обработки.

Специфика приготовления говядины и свинины

Бульон из говядины и свинины варится по одному принципу, но в обоих случаях прослеживается своя специфика. Различия наблюдаются не только в том, сколько обрабатываются компоненты, но и в том, какие дополнительные составляющие лучше всего использовать.

Чтобы получить прозрачный и ароматный продукт из говядины, нужно помнить следующее:

Если мясной состав не сразу выкладывать в воду, а предварительно обжарить на сильном огне в течение полуминуты, то волокна будут более сочными, а жидкость приобретет приятный красноватый оттенок.
Бульоны из говядины сегодня все чаще готовятся в мультиварке. Практика показывает, что режим «Тушение» и закрытая крышка – не лучший вариант. Лучше использовать режим «Мультиповар» при открытой крышке.
Мясной полуфабрикат из говядины можно отваривать не только с добавлением привычной морковки, репчатого лука или корня сельдерея. Настоящие гурманы приправляют его томатами и фиолетовым луком.
Чтобы сварить качественный продукт, нужно потратить на обработку не менее 2 часов. При этом с мяса нужно снять все пленки и жилки, вырезать следы сухожилий. Кости лучше не использовать, в них могут накапливаться вредные вещества, которые никуда не испарятся, сколько не отваривай продукт.

А вот при изготовлении бульона из свинины, стоит обратить внимание на такие моменты:

Независимо от рецепта и назначения состава, типа обработки продукта (в мультиварке или кастрюле) всегда добавляем к мясу луковицу. Это обеспечит навару аппетитный аромат, никак не повлияв на вкус.
Если варить свинину с болгарским перцем, у конечного продукта появится необычная сладость, если с томатом – кислинка.
Свиной бульон как никакой другой прекрасно сочетается с сушеными овощами, зеленью и грибами.
Бульон из свиных косточек, приготовленный в мультиварке, обязательно застынет или хотя бы заметно изменит свою текстуру. Поэтому такой подход используется только для приготовления холодца.
На мясной полуфабрикат рекомендуется пускать свиную корейку или лопаточную часть.

Независимо от того, приготовлен состав из диетического кролика или жирной свинины, сколько он кипятился и как часто снималась пена, после снятия с огня его стоит несколько раз процедить. Это позволит не только избавиться от мелких косточек и мутного осадка, но и добиться максимальной прозрачности продукта.

Как приготовить борщ из трех видов мяса
Как приготовить борщ из свинины
Как готовить борщ с мясом

мясо - 1,5 кг (каждый вид по 500 г - баранина на косточке с жирком, говядина, свинина),
5 картофелин,
2 моркови,
2 средних свеклы,
4 головки репчатого лука,
1 головка корня сельдерея,
5 кусочков сахара-рафинад,
соль,
4 лавровых листа,
4 средних помидора,
лимонная кислота на кончике ножа,
1 кочан капусты,
1 болгарский перец,
зеленый лук,
укроп,
кинза,
петрушка,
душистый перец горошком,
3 ст. л. коньяка.

Варим бульон. Залить мясо 3 литрами воды и варить на умеренном огне около 3 часов. В бульон добавить разрезанный на 4 части головку корня сельдерея и 5-6 шт. душистого черного перца. После 3 часов варки вынуть из бульона мясо, горошины перца, сельдерей. Бульон процедить.

Пока готовится бульон, можно приготовить 5 картофелин. Картофель порезать кубиками средней величины. Чтобы картофель не почернел, нужно залить его холодной водой.

Очистить 2 средних свеклы, 2 моркови, 4 головки репчатого лука. На крупной терке натереть морковь, затем свеклу. Нарезаем мелко лук полукольцами. На сковороду добавить 50-70 г. сливочного масла и тушить на разных сковородах или по очереди. Сначала лук, потом морковь, затем свекла. Помидоры опускаем в кипяток на несколько минут, чтобы снять с них кожицу и потушить до состояния пасты.

Нарезать болгарский перец и кочан капусты, зелень.

В бульон добавляем все в следующей последовательности: картофель, варить минут 10 на среднем огне, потом капуста, болгарский перец и варить еще 15 минут. Затем добавить сахар, соль, пережаренные овощи, влить коньяк, добавить лимонную кислоту на кончике ножа и кипятить 3-5 минут. Добавить лавровый лист. Выключить огонь, вынуть лавровый лист и дать настояться борщу.

Перед подачей борща положить в каждую тарелку по три кусочка мяса: баранина, свинина, говядина. Разлить борщ и добавить свежую зелень. Предложить к борщу сметану, майонез, чеснок, хрен.

Бульон с тремя видами мяса

Говядина – 200 г

Лук репчатый – 1 шт.

Соль, перец, лавровый лист – по вкусу

Способ приготовления:

Отварить бульон из свинины и говядины, добавив целиком очищенные морковь и луковицу, посолить, поперчить по вкусу.

Извлечь овощи и мясо из бульона. Курицу отварить с добавлением соли и перца.

Мелко нашинковать говядину, курицу и свинину, выложить их в отдельные пиалы.

Разлить по тарелкам бульон и подать нарезанное мясо отдельно, чтобы каждый мог выбирать по своему вкусу.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.

Читать книгу целиком

Как готовить бульон?

Виды бульонов разнятся в зависимости от применения того или иного базового продукта и отличаются как вкусовыми, так и питательными качествами.

Мясной бульон может быть приготовлен из говядины, свинины, баранины или птицы. Его готовят преимущественно из мяса на кости, но не менее результативно по надобности применяют только кости или филейную часть туши.
Рыбный бульон максимально насыщенным получается при отваривании голов, хвостов и костей из рыбы. Перед дальнейшим применением отвар обязательно процеживают через мелкое сито или марлю. Аналогичным манером готовят бульон из креветок.
Бульон может быть приготовлен из одних только овощей, грибов и применяться для создания постных и диетически легких блюд.
При приготовлении любого бульона в кастрюлю кроме базового продукта добавляют листья лавра, горошины перца, ароматные коренья: моркови, петрушки, сельдерея, пастернака и луковицы целиком.

Как сделать бульон прозрачным?

Прозрачность бульона обеспечивает правильное исполнение техники рецепта и знания, как осветлить бульон.

На начальной стадии кипения бульона следует обязательно снимать образовывающуюся пену.
Огонь в процессе всего цикла варки бульона следует поддерживать на минимальном уровне, чтобы содержимое едва томилось без интенсивной варки и бурления.
Если отвар все же получился мутным и темным, его можно осветлить при помощи яичного белка. На 1,5 л остывшего бульона добавляют один белок, взболтав его предварительно в миске. Далее отвар с белком доводят до кипения и процеживают через марлю. Чтобы бульон стал не только прозрачным, но и максимально светлым, можно добавить вместе с белком немного лимонного сока.

Овощной бульон – как приготовить?

Рецепт бульона из овощей является самым бюджетным, применяется для приготовления постных супов или блюд, где требуется минимальная калорийность и легкость. Лаконичный овощной состав можно дополнять другими компонентами, которые способны результативно преобразить не только вкусовые, но и питательные характеристики отвара.

вода – 1,5 л;
лук – 1 шт.;
морковь – 1 шт.;
корень петрушки или сельдерея – 100 г;
лавр – 1 шт.;
горошины черного и душистого перца – по 3 шт.;
стебли петрушки, укропа, чеснок;
соль.

Коренья споласкивают, очищают и крупно нарезают.
Луковицу чистят, разрезают на 2-4 части.
Заливают овощи холодной водой, доводят до кипения.
Бросают лавр, перец, соль.
Варят овощной бульон 20-30 минут, после чего процеживают.

Говяжий бульон

Зная, как сварить вкусный бульон из говядины, можно быть уверенным в качестве и итоговых вкусовых свойствах супа, борща, рассольника, других горячих блюд, где применяют подобную основу. Идеальным выбором для бульона будет говяжья грудинка на кости или ребра, которые разрезают на небольшие порции.

вода – 1,5 л;
говядина – 0,5 кг;
лук – 1 шт.;
морковь – 1 шт.;
корень петрушки или сельдерея – 100 г;
лавр – 1-2 шт.;
горошины черного и душистого перца – по 3 шт.;
бутоны гвоздики (по желанию) – 1-2 шт.;
соль.

Говядину заливают водой, доводят до кипения, снимая пену.
Добавляют в кастрюлю очищенную морковь, луковицу, бутоны гвоздики, другие коренья.
Спустя час кипения овощи извлекают шумовкой, а к мясу добавляют лавр, перец.
Варят бульон из говядины до мягкости мяса, процеживают.

Как приготовить куриный бульон?

Следующий рецепт о том, как сварить бульон из курицы. Предпочтительно использовать для получения идеального отвара домашнюю птицу, но за неимением подойдет целая магазинная тушка или ее части: ножки, крылья, бедра, окорочка или диетическая грудка. Овощи перед добавлением можно немного подрумянить на сковороде, что придаст бульону дополнительные ноты.

вода – 2-2,5 л;
курица – 1 шт.;
лук – 1 шт.;
морковь – 1 шт.;
лавр – 1-2 шт.;
горошины черного и душистого перца – по 3 шт.;
соль.

Курятину и очищенные овощи заливают холодной водой.
Доводят содержимое кастрюли до кипения, снимая пену.
Добавляют лавр, перец, соль, варят до мягкости мяса.
Можно подать готовый куриный бульон с яйцом отваренным, почистив его и добавив половинки в тарелку вместе с зеленью или применить отвар для приготовления супов, других блюд.

Бульон из индейки – рецепт

Не менее вкусным и наваристым, чем из курятины, получается бульон из индейки. В зависимости от требований к результату, можно применять для получения отвара диетическую нежирную грудку, шейки птицы или использовать более калорийные ножки, голени. Дополнительный пикантный вкус и аромат бульону придадут чесночные зубки и стебли сельдерея.

вода – 2 л;
индейка – 850 г;
лук – 1 шт.;
морковь – 1 шт.;
стебли сельдерея – 2 шт.;
лавр – 1-2 шт.;
чеснок – 2-3 зубка;
горошины черного и душистого перца – по 3 шт.;
соль.

Порционные ломтики индейки или целую ногу, бедро заливают водой и доводят до кипения.
Снимают образовывающуюся пену.
Добавляют нарезанную крупно морковь, луковицу, стебли сельдерея, бросают чеснок, лавр, перец и соль.
По готовности мяса его извлекают из кастрюли, а отвар процеживают.

Рыбный бульон – рецепт

Самый вкусный и наваристый рыбный бульон получается из плоской рыбы: морского языка, камбалы, а также если применять для отвара головы, хвосты и кости, полученные после филирования тушек. Вместо традиционного репчатого лука здесь будет более предпочтительным деликатный порей, а из приправ уместен тимьян, лавр.

вода;
рыба – 700 г;
лук-порей – 1 шт.;
морковь – 1 шт.;
стебли сельдерея – 1 шт.;
лавр – 2-3 шт.;
тимьян – 1-2 веточки;
горошины черного и душистого перца – по 3 шт.;
соль.

Нарезают крупно овощи, рыбу, закладывают в кастрюлю.
Добавляют приправы, доливают воду до покрытия содержимого на 1,5 см.
При закипании рыбы с овощами снимают пену.
Варят бульон 30 минут, процеживают через мелкое сито или марлю.

Бульон из свиных ребрышек

Бульон из свинины получится максимально вкусным при использовании мяса на кости или ребер, которые можно нарезать порционно или оставить целым пластом, а по готовности разобрать на волокна, удалив косточки. Отвар можно подать самостоятельно с мясными ломтиками, дополнив его зеленью, гренками или использовать для приготовления борщей, щей, других супов.

вода – 2,5 л;
свиные ребра – 700 г;
лук – 1 шт.;
морковь – 1 шт.;
укроп и петрушка – по 0,5 пучка;
лавр – 2-3 шт.;
горошины черного и душистого перца – по 3 шт.;
соль.

Ребра заливают водой и доводят до кипения.
Снимают пену, добавляют лук с морковью, а через 30 минут варки стебли зелени укропа, петрушки, лавр, горошины перца и соль.
По готовности мяса извлекают его из бульона, убирают кости, а отвар процеживают.

Грибной бульон

Вкусный бульон из грибов используется для приготовления постных или других супов, добавляется при создании вторых блюд с насыщенным грибным вкусом. Самый лучший отвар получается из сушеных грибов, в идеале боровиков, однако вполне реально сварить достойную основу из свежего продукта, предварительно правильно его подготовив.

вода – 2 л;
грибы сушеные – 60 г;
лук – 1 шт.;
морковь – 1-2 шт.;
корень петрушки – 1 шт.;
лавр – 2 шт.;
горошины черного и душистого перца – по 3 шт.;
соль.

Сухие грибы заливают водой и оставляют на 2 часа.
Настой процеживают через марлю, а грибы еще раз промывают и закладывают в грибную воду.
Добавляют лук, морковь, петрушку, доводят до кипения.
Спустя 15 минут добавляют лавр и перец.
Варят бульон еще примерно 40-50 минут.

Костный бульон – рецепт

Бытует мнение, что помимо насыщенного вкуса, идеально гармонирующего во многих первых и вторых блюдах, костный бульон имеет способность повышать упругость кожи и тем самым способствовать ее омоложению. Проверив оправданность теории можно на практике, дополнив свой ежедневный рацион стаканом питательного и вкусного питья, которое можно дополнить при подаче зеленью. Для дополнительного вкуса и цвета отвара кости можно предварительно прожарить в духовке.

вода – 7 л;
свиные, говяжьи или бараньи кости – 1,5 кг;
лук – 100 г;
морковь – 100 г;
корень сельдерея – 100 г;
лавр – 2 шт.;
уксус яблочный – 40 мл;
горошины черного и душистого перца – по 3 шт.;
соль.

Кости заливают водой и ставят вариться, снимая пену.
Убавляют огонь и томят костное ассорти в течение 8 часов или более, если позволяет время, подливая воду.
За час до готовности добавляют в отвар все приправы, лук и коренья.

Креветочный бульон

Чтобы бульон из креветок или креветочных панцирей получился максимально вкусным и наваристым, мало взять только ракообразные. Предпочтительно дополнить базовый продукт рыбными костями или головами, добавить для приятной кислинки и аромата томаты, а для пикантности и изысканности вкусовой палитры приправить отвар шафраном, чесноком.

вода – 3 л;
креветочные панцири – 1 кг;
рыбьи кости – 600 г;
чеснок – 4 зубка;
помидоры – 300 г;
шафран – 1 щепотка;
масло – 30 мл;
соль, петрушка

Обжаривают на масле чеснок, петрушку и панцири.
Добавляют кости, а через минуту доливают горячую воду.
Закладывают тертые помидоры, шафран, соль.
Убавляют жар и томят бульон 2,5 часа, после чего процеживают.

Бульон в мультиварке

Прозрачный, вкусный и наваристый бульон получается при приготовлении в мультиварке. В основе может быть свинина, говядина, другое мясо или как в данном случае курятина. Для максимально диетических свойств отвара кожу и жир следует срезать, оставив только мясо на кости. Похлебку подают самостоятельно с отваренными яйцами и зеленью или применяют для варки супов.

вода;
курица – 650-700 г;
морковь – 1 шт.;
лук – 1 шт.;
лавр – 2 шт.;
горошины перца и соль.

Курятину и овощи закладывают в чашу.
Заливают содержимое водой, добавляют приправы.
Закрывают крышку устройства и включают программу «Суп» на 50 минут.
Бульон процеживают и применяют по назначению.

Острый венгерский гуляш, пикантный французский буйабес, густой голландский снерт… SPB.AIF.RU собрал для вас 7 рецептов наваристых супов со всей Европы. Такие блюда и согреют, и насытят, и порадуют любого гурмана.

Русская солянка

Солянка - классическое блюдо русской кухни. Бывает нескольких видов, в том числе рыбная и грибная. Однако самый популярный вариант – это сборная мясная солянка.

Вам понадобятся:

Язык говяжий – 300 г.
Грудинка – 300 г.
Колбаса копченая – 200 г.
Колбаса вареная – 200 г.
Лук - 2 шт.
Морковь – 2 шт.
Огурцы соленые – 4 шт.
Томатная паста – 3 ст.л.
Оливки без косточки - 100 г.
Лимон – 0,5 шт.
Зелень, лавровый лист, соль, перец черный горошком – по вкусу.

Как готовить

Промойте грудинку и язык, положите мясо в кастрюлю, добавьте лавровый лист, перец горошком и залейте водой. Посолите и варите на медленном огне 1,5 часа. Почистите и нашинкуйте лук и морковь, обжарьте их на растительном масле. Добавьте томатную пасту и тушите еще 5 минут. Готовые овощи снимите с огня.

Вареное мясо достаньте из бульона, порежьте некрупными кубиками. Верните его обратно в бульон. Теперь покрошите огурцы и колбасу. Добавьте все ингредиенты, включая обжарку, в бульон. Поставьте все на огонь и варите еще 5 минут.

В готовую солянку порежьте оливки, зелень и лимон. Подавайте со сметаной.

Венгерский гуляш

Острый, сытный и ароматный гуляш – блюдо, которым Венгрия очень гордится. В классическом смысле его даже правильнее было бы отнести к рагу – настолько этот суп густой. А готовится знаменитое блюдо довольно просто.

Вам понадобятся:

Говяжья лопатка - 600-700 г.
Картофель – 6 шт.
Лук – 3 шт.
Чеснок – 3 зубчика
Болгарский перец красный – 1 шт.
Острый перец – 1 стручок
Тмин – 1 ч.л.
Паприка сладкая сухая – 3 ст.л.
Соль, зелень по вкусу.

Как готовить:

Для жарки мяса можно взять растительное масло, жир или сало, которое надо обжарить на сковороде до полного вытапливания жира. Шкварки убираем.

Мясо режем небольшими кусочками и обжариваем до образования корочки на сильном огне. Добавляем к нему порубленный лук, а также чеснок и тмин. Теперь порежем болгарский перец соломкой и тоже добавим к мясу. Туда же положим сухую паприку. Тушим пару минут.

Теперь обжарку переложим в кастрюлю, добавим порезанный кубиками картофель, а также колечки острого перчика. Заливаем водой или бульоном, солим.

Блюдо тушить на медленном огне 35-40 минут. После того как гуляш готов, дайте ему настояться еще полчаса. Теперь суп можно подавать к столу, посыпав свежей зеленью.

Немецкий пихельштайнер

Наваристый немецкий суп из трех видов мяса по праву входит в золотую коллекцию мировых рецептов. Есть у него и другое название – рагу Бисмарка. Говорят, пихельштайнер был любимым лакомством канцлера.

Вам понадобятся:

Свинина – 200 г.
Говядина – 200 г.
Баранина (можно взять курицу) – 200 г.
Лук – 2 шт.
Картофель – 6 шт.
Лук-порей – стебель
Корневой сельдерей – 200 г.
Морковь – 3 шт.
Соль, сухая красная паприка, зелень петрушки по вкусу.

Как готовить:

Обмойте мясо и нарежьте кубиками примерно одинакового размера. Вымойте и очистите все овощи. Затем нарежьте картошку крупными кубиками, сельдерей – мелкими, покрошите репчатый лук, а порей и морковку нарежьте аккуратными колечками. Возьмите глубокую кастрюлю и сложите в нее продукты слоями, не нарушая порядка – мясо, картофель, лук, морковь, сельдерей, порей. Сверху посолите и посыпьте пряностями. Залейте продукты водой или мясным бульоном так, чтобы жидкость покрывала все примерно на 1-2 см. Варите суп на медленном огне не менее часа. За минуту до конца приготовления добавьте в кастрюлю рубленую петрушку.

Голландский снерт

Старинный крестьянский рецепт горохового супа. Настоящий снерт, уверяют знатоки кулинарии, должен быть таким густым, чтобы ложка в нем стояла.

Вам понадобятся:

Горох сушеный – 0,5 кг.
Сосиски копченые – 200 г.
Бекон – 100 г.
Свиной окорок – 0,5 кг.
Картофель – 2 шт.
Лук – 2 шт.
Морковь – 1 шт.
Лук-порей - 2 шт
Корень сельдерея - 1 шт
Стебель сельдерея - 1 шт
Перец молотый чёрный, соль по вкусу.

Как готовить

Бекон нарезаем кубиками среднего размера. Промываем горох (вымачивать не надо), кладём в глубокую кастрюлю, закладываем туда бекон и окорок куском. Заливаем в кастрюлю воду и ставим варить. Не забудьте снять пену, когда вода закипит.

Пока горох и мясо варятся, чистим корешок сельдерея, картошку и морковь, всё нарезаем кубиками среднего размера. Порей нарезаем полукольцами.

Овощи добавляем к гороху и варим пока он не станет мягким. На это уйдёт 2,5-3 часа.

Когда горох сварится, мясо вынимаем, нарезаем небольшими кусочками, возвращаем обратно в кастрюлю. Листовой сельдерей нарезается крупно и кладётся в суп. Колбаски или копчёные сосиски бросаем в суп целиком и, дав им покипеть в кастрюле порядка 15 минут, вынимаем, режем на куски и бросаем обратно. Теперь блюдо можно посолить и приправить перцем. Доводим до кипения и снимаем с плиты.

Перед подачей настоящий снерт должен настояться, поэтому есть его лучше на следующий день. Подают голландское блюдо с черным хлебом, зеленым луком и ломтиками бекона.

Французский буйабес

Еще этот суп называют марсельская уха. Исторически буйабес готовили французские рыбаки из улова, оставшегося вечером после продажи. Однако современный вариант более дорогой и включает в себя морепродукты – креветки и мидии.

Вам понадобятся:

Лук - 1 шт.
Чеснок - 6 зубчиков
Свежий тимьян - 2 шт.
Помидоры – 1 кг.
Мидии в раковине – 300 г.
Креветки очищенные – 300 г.
Филе рыбы – 1 кг.
Томатная паста - 1 ст. л.
Шафран – 1 ч.л.
Оливковое масло – 4 ст.л.
Майонез – 150 г.
Молотый перец чили – 0,5 ч.л.
Соль, молотый черный перец по вкусу
Французский багет

Как готовить:

Лук и половину чеснока мелко нарубить, обжарить в кастрюле на половине оливкового масла. Добавить вымытые листки тимьяна. Очищенные от кожицы помидоры нарезать кубиками и положить в кастрюлю. Добавить лавровый лист и шафран. Влить два стакана воды, размешать, довести до кипения. Посолить, добавить черный перец и варить, помешивая, около 25 минут.

Мидии хорошо вымыть, филе рыбы нарезать одинаковыми кусочками. Добавить в кастрюлю рыбу, через 3–5 минут - морепродукты и варить 5–10 минут. Рыбу и морепродукты достать шумовкой, отложить. Содержимое кастрюли протереть через сито, смесь вновь влить в нее, добавить 1 ст. л. масла. Быстро довести суп до кипения.

Добавить рыбу и морепродукты. Снять с огня, посолить, поперчить, накрыть крышкой. Оставшийся чеснок измельчить, соединить с майонезом, чили и томатной пастой, перемешать соус до однородности.

Багет нарезать ломтиками, смазать с одной стороны оставшимся оливковым маслом, подсушить в духовке. Натереть масляную сторону чесноком. Суп подавать к столу с гренками и соусом в отдельной посуде.

Бельгийский ватерзой

Это классическая бельгийская похлёбка, традиционное блюдо Фландрии. Оригинальный рецепт включает в себя рыбу, но в наше время более популярен рецепт с куриным мясом.

Вам понадобятся:

Цыпленок - 1 кг
Куриный бульон - 1 стакан
Морковь - 1 шт.
Картофель – 5 шт.
Яичный желток - 1 шт.
Сливки 30% - 200 мл
Сливочное масло - 2 ст.л.
Соль, зелень по вкусу

Как готовить:

Подготовьте овощи. Лук нарежьте полукольцами, морковь тонкой соломкой, очистите и порежьте кубиками картофель. Возьмите кастрюлю с толстым дном и растопите в ней сливочное масло. Обжарьте в нем овощи до мягкости на среднем огне (примерно 10 минут), добавьте к ним порезанную порционными кусками курицу и немного подрумяньте. Затем влейте в кастрюлю бульон, положите картофель, лавровый лист и черный перец горошком.

Доведите суп до кипения и томите на маленьком огне в течение 30-35 минут. Когда курица станет мягкой, выньте её из кастрюли вместе с лавровым листом и перцем. Отделите мясо от костей.

В отдельной миске взбейте желток со сливками, добавьте половник горячего бульона и тщательно размешайте. Получившуюся смесь влейте в суп, быстрыми движениями перемешайте, посолите и поперчите. Верните в суп куриное мясо, прогрейте, но не доводите до кипения!

Подавайте ватерзой с гренками, посыпав зеленью.

Чешская зельнячка

Сытная крестьянская похлебка из кислой капусты – одно из самых популярных традиционных блюд чешской кухни. В ресторанах Праги обычно подается в хлебном горшочке под рюмочку сливовицы.

Вам понадобятся:

Свинина - 300 г
Куриное мясо – 600 г.
Топленое свиное сало – 50 г.
Копченые колбаски – 3 шт.
Кислая капуста – 0,5 кг.
Картофель – 2 шт.
Лук – 1 шт.
Чеснок – 2 зубчина
Сухая паприка – 1 ч.л.
Тмин – 0,5 ч.л.
Сахар, соль по вкусу.

Как готовить

Нарежьте курицу и свинину небольшими порционными кусочками. Посолите мясо. Колбаски нарежьте поперек кусочками 1,5–2 см. Очистите лук и нарежьте тонкими полукольцами.

В большой кастрюле с толстым дном нагрейте сало. Положите курицу и свинину, обжаривайте на сильном огне до румяной корочки со всех сторон. Добавьте колбаски, обжаривайте еще пару минут.

Всыпьте в кастрюлю лук, обжаривайте, помешивая, две минуты. Посыпьте паприкой, перемешайте и сразу влейте столько горячей воды, чтобы мясо было полностью покрыто. Закройте крышкой и тушите на слабом огне до полной мягкости мяса, примерно 1,5 часа.

Разрежьте очищенный картофель на четвертинки. Чеснок измельчите. Выньте все мясо шумовкой из кастрюли в миску, в бульон положите капусту и картофель. Добавьте чеснок, тмин, сахар, соль. Варите до готовности картофеля.

Верните мясо в кастрюлю и доведите до кипения. Подавайте зелнячку со сметаной.

Режем кубиками три сорта мяса: оленя, косули, муфлона. Мясо, кстати, можно заменить свининой, телятиной и бараниной.
Мелко режем 3 луковицы и морковь.
В кастрюлю или котелок наливаем 150 грамм масла. Кладем лук и обжариваем до золотистого цвета.
Кладем в котелок две жмени мяса и жарим. Чтобы не пригорело, можно добавить мясной бульон, сделанный из костей этих животных.
Кладем в мясо специи: пол столовой ложки соли, лавовый лист, майоран, тархун, чеснок и борщок (это такая венгерская травка) по одной столовой ложке.
Тушим мясо около часа.
Добавляем в котелок морковь и тушим ещё 15 минут.
Делаем подболтку: смешиваем 400 грамм муки, сметану и бульон.
Доливаем в котелок бульон. Когда бульон вскипит, добавляем подболтку, постоянно помешивая.
Когда суп закипит, кладем сливки.
Затем в кипящий суп постепенно добавляем сок четырех лимонов.
В финале добавляем немного шафрана и снимаем с огня.
Суп из трех сортов мяса готов.

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

(495) 424 тут невидимый текст -95-15

Н.Новгород
Москва

Команда Умных Увлеченных Людей

Вторые блюда
Закуски
Салаты
Сэндвичи
Блины
Супы
Каши

Рецепты
Полезно знать
Конкурсы

МясновЪ ВКУСНЯШКА
Добрая книга - умные дети!
Поем вместе про Яшу и Глашу
Конкурсы

Что значит, работать в команде МясновЪ
У нас интересно!
Обучение в компании
Истории успеха
Вакансии
Контакты
О зарплатах

Главное - правильный выбор!
Секреты приготовления
Питаемся правильно в любое время года

/ Кухня МясновЪ / Полезно знать / Как правильно приготовить мясной бульон

Бульон – удивительный продукт. Он хорош и как самостоятельное блюдо, и как основа для приготовления супов, некоторых каш, ризотто, холодца, соусов, подлив и других кулинарных шедевров. МясновЪ предлагает несколько советов, которые помогут вам приготовить идеальный бульон - ароматный, прозрачный, питательный и невероятно вкусный.

Вкусный бульон – из качественного мяса!

Вкус бульона напрямую зависит от качества используемого мяса. В зависимости от того, какой тип мяса вы используете, важно обращать внимание на следующие нюансы:

Для бульона из говядины МясновЪ рекомендует использовать мясо молодых бычков - это качественная говядина до 3 лет. У молодых бычков мясо более нежное, сочное и нежирное, чем у взрослого животного. Кроме того, оно намного быстрее готовится. В отличие от телятины, в мясе молодых бычков уже накоплены все полезные вещества, необходимые для полноценного питания человека.

Что касается свинины, то наиболее ценным считается мясо беконных свиней. Это постное нежное мясо с тонким слоем розового шпика. Беконная свинина быстро готовится, из нее получается очень нежный и вкусный бульон.

Для куриного бульона выбирайте мясо птицы, выращенной в экологически чистых условиях без антибиотиков и стимуляторов роста. Важно, чтобы курица не подвергалась заморозке, и чтобы при ее охлаждении не использовался хлор. Из такой курицы получается правильный бульон: прозрачный, насыщенный, в меру жирный, без посторонних запахов.

Выбирая мясо для бульона в магазинах МясновЪ, ошибиться невозможно, поскольку предлагаемая нами продукция соответствует всем перечисленным критериям качества.

Выбираем правильный кусок

Для бульона лучше всего выбирать куски мякоти или мяса на кости, богатые соединительной тканью. Такое мясо при длительной варке выделяет больше всего экстрактивных веществ, и, соответственно, бульон из него получается вкусным, ароматным и наваристым.

Разные производители по-разному разделывают мясные туши, поэтому при выборе куска мяса для бульона, ориентируйтесь на рекомендации продавца. Например, кулинарная разделка МясновЪ учитывает пищевые особенности каждого кусочка и выделяет следующие части мясной туши, подходящие для варки: у свинины это лопатка; у говядины – шейка, грудинка, окорок; у баранины – лопатка, грудинка, ребра, голяшки. Обращайте внимание на указатели «Рекомендуется для варки», расположенные рядом с ценниками, и ваш выбор мяса для бульона всегда будет удачным.

Что касается птицы - для варки подходят практически все части тушки, и единого мнения о том, из какой части бульон вкуснее, не существует. Кто-то считает, что самый вкусный бульон – из крыльев и шей, кто-то предпочитает бульон из постного мяса куриной грудки, а кто-то – из курицы целиком.

Овощи и травы

Овощи и травы призваны обогатить вкус и аромат блюда. Лучше всего подходят репчатый лук, морковь и сельдерей – это классическая «овощная композиция» для мясного бульона. На двух-трех литровую кастрюлю достаточно одной луковицы, небольшой моркови и 2-3 стеблей сельдерея. Также замечательно гармонируют с мясным бульоном лук-порей, пастернак, лавровый лист, репа и другие коренья – добавляйте их в бульон по своему вкусу.

Вода для бульона должна быть чистой (колодезной, родниковой, бутилированной или хотя бы фильтрованной) и, желательно, мягкой – в жесткой воде мясо не сможет отдать все свои соки.

Что касается количества воды, то, в зависимости от того, насколько насыщенный и концентрированный продукт вы хотите получить, на 1 килограмм мякоти или мяса с костями потребуется 2 - 3 литра воды.

Чем дольше вы планируете варить бульон, тем больше из него выпарится жидкости - учитывайте это при определении необходимого количества воды. Лучше заранее залить больше воды, чем добавлять ее по мере выкипания, иначе вкус бульона получится не таким богатым и насыщенным.

Приготовление: 6 простых шагов

1. Подготавливаем продукты: мясо, овощи и травы тщательно моем. Нарезать мясо для бульона не надо, оно должно отдавать свои соки постепенно, медленно - тогда бульон получится прозрачным и вкусным. Если вы варите бульон из курицы, диетологи рекомендуют снимать с нее кожу – из-за нее блюдо может получиться слишком жирным.

2. Заливаем мясо холодной водой и ставим на огонь. Наша цель – именно бульон, а не отварное мясо, поэтому важно использовать холодную воду: при постепенном нагревании воды из мяса выделяются вкусовые и питательные вещества и переходят в бульон. Если же положить мясо в кипящую воду, его поверхность сразу «запечатается» белковой пленкой, которая будет препятствовать выходу экстрактивных веществ в бульон (зато само мясо останется сочным и вкусным).

До кипения кастрюлю можно накрыть крышкой и варить бульон на среднем огне. Как только вода закипит, нужно уменьшить нагрев и продолжить варку на минимальном огне без крышки, чтобы испаряющаяся вода не капала обратно в бульон и не портила его вкус.

3. Когда бульон закипит, на нем начнет появляться пена. Ее нужно незамедлительно снимать шумовкой по мере появления. Если не сделать это своевременно, то пена вскоре осядет на дно кастрюли в виде хлопьев, что испортит внешний вид блюда. Пену, прилипшую к стенкам кастрюли, удаляем влажной тряпочкой. Если на поверхности бульона появляется много жира, его нужно снимать бумажным полотенцем, так как он придает блюду неприятный салистый привкус.

4. За 30 минут до окончания варки добавляем в бульон овощи и специи по вкусу – с ними бульон будет ароматнее. Небольшой секрет: можно положить в бульон немного луковой шелухи, тогда он приобретет приятный золотистый оттенок. Морковь, репу, сельдерей и другие коренья можно предварительно слегка обжарить на сковороде без масла или запечь - их аромат в бульоне будет еще сильнее.

5. Время варки бульона на очень медленном огне после закипания зависит от размера куска, жесткости мяса, возраста животного и желаемой крепости бульона, которой вы хотите достичь. Так, например, бульон достигнет готовности за 1-1,5 часа, если вы используете 1 килограмм мяса молодых бычков, и за 2,5-3 часа – если мясо от взрослой говядины. Бульон из свинины после закипания варится 1,5-2,5 часа, из баранины – 1,5-2 часа, из курицы – 1-2 часа.

Если вы хотите использовать отварное мясо из бульона в другом блюде, учитывайте, что оно сварится быстрее, чем сам бульон. Проверить готовность мяса можно следующим образом: проткните его ножом – в полностью сварившийся кусок нож войдет без усилий. Сварившееся мясо можно аккуратно отделить от кости и использовать, а кости продолжить варить до готовности бульона.

6. После окончания варки из бульона нужно вынуть мясо и овощи и процедить его через мелкое сито или смоченную в воде и насухо отжатую полотняную салфетку, чтобы бульон был прозрачным, и чтобы исключить попадание мелких осколков костей в блюдо. Овощи и кости можно выбросить, потому что они уже отдали блюду весь свой вкус и аромат, и никакой ценности в них больше нет.

Если соблюдать все предложенные рекомендации, ваш бульон получится идеальным: прозрачным, душистым, питательным и невероятно вкусным!

Важные нюансы

• Самый лучший бульон получается из свежего или охлажденного мяса. Но если вы вынуждены использовать замороженное, то очень важно правильно разморозить его. Не используйте для этого микроволновку или горячую воду. Оптимально способ - обмыть мясо холодной водой и поместить в закрытую посуду на 2-3 часа.

• Желательно, чтобы у кастрюли для варки бульона было толстое дно и, по возможности, толстые стенки. Это обеспечит постепенный и равномерный нагрев бульона, а значит, мясо выделит максимальное количество экстрактивных веществ.

• Бульон не должен «кипеть ключом» - движение жидкости должно быть еле заметно. Если вашу плиту сложно отрегулировать таким образом, чтобы выдерживался нужный температурный режим, попробуйте поставить кастрюлю с бульоном в духовку, разогретую до температуры 100–110 градусов.

• В бульон лучше добавлять не больше щепотки соли или вообще не солить: при варке из него может выпариться больше жидкости, чем вы рассчитывали, таким образом, бульон рискует оказаться пересоленным. Лучше посолить то блюдо, которое вы планируете готовить на основе бульона.

А знаете ли вы, что.

• …Французы добавляют в бульон «букет гарни» - связку трав, состоящую из веточек тимьяна, лаврового листа, стеблей петрушки и лука-порея. По желанию можно добавить в этот букет сельдерей, чеснок, гвоздику – все, что вам понравится. По окончании варки букет вылавливают и выбрасывают.

• …Бульон можно заморозить. Если вы часто готовите блюда на основе бульона, то вам будет удобно поступать следующим образом: варить бульон один раз в несколько недель, затем делить его на порции и замораживать. Остудите бульон, снимите с него весь жир. Застелите прямоугольный глубокий контейнер большим куском пищевой пленки так, чтобы края сильно свисали. Аккуратно влейте бульон внутрь, закройте контейнер крышкой и поставьте в морозильник. Когда бульон полностью замерзнет, выньте получившийся «брикет» вместе с пленкой и заверните в свисающие края. Для заморозки бульона можно также использовать бумажные пакеты из-под сока или чистые пластиковые ведра из-под майонеза. Замороженный бульон хранится до 6 месяцев.

СУПЫ

20.06.2019 10.06.2019

При приготовлении большинства первых блюд требуется такой ингредиент, как бульон. С одной стороны ничего сложного в его приготовлении нет, но специалисты утверждают, что здесь есть свои правила и нюансы. Сегодня мы расскажем вам как правильно готовить бульон.

Ингредиенты для приготовления рецепта “Бульон белый”:

Говяжьего мясо (грузинка) — 1 кг

Лук репчатый — 1 шт.

Лавровый лист — 4 шт.

Перец чёрный молотый — 1 щепотка.

В кастрюлю с холодной водой помещаем кусочки мяса. Ставим на плиту. Морковь разрезаем на четыре части и две из них мы обжариваем. Для этого на разогретую сковороду кладем два куска моркови без добавления масла. Репчатый лук не очищая, разрезаем на две части и кладем срезанной стороной на сковороду. Так как мы готовим бульон, важно его посолить в самом начале, чтобы вкусовые качества стали вписываться в бульон, а не остались в мясе. Как только лук поджарился и морковь отправляем их в бульон. Затем добавляем лавровый лист 2 шт. и здесь важно не переборщить. В процессе варки обязательно снимайте пену. Следующим этапом, когда уже сняли пену кладем перец и убавляем газ до минимального. Варим пока мясо не станет мягким. За 15 минут до готовности бульона вынимаем лук, морковь, лавровый лист и кладем 2 листа нового лаврового листа.

Когда мясо сварилось из него вынимаем кусок мяса и нарезаем дольками. Несколько штучек кладем в глубокую тарелку, добавляем очищенный от кожицы маринованный помидор и заливаем двумя полковниками нашего бульона. В таком виде подаем к столу. Можно добавить зелень или репчатый лук предварительно нарезанный, как вам нравится. Этот рецепт по настоящему вкусный, наваристый и ароматный. Попробуйте приготовить такой бульон дома и вы увидите, что он ни хуже любого супа, а может быть и лучше. Смотрим видео на канале Шеф-повар Василий Емельяненко.

Читайте также:

Бульон из трех видов мяса

Ингредиенты:

Приготовление:

Бульон с тремя видами мяса

Что нужно знать для приготовления куриного бульона?

Как правильно приготовить бульон из кролика?

Особенности отваривания индейки

Специфика приготовления говядины и свинины

Похожие главы из других книг:

Острое рагу (без мяса)

Бульон без говядины

Мне нравится вкус мяса!

Бульон из горошка и спаржи

Блюда из мяса

Блюда из мяса

Фондю из мяса

Как готовить бульон?

Как сделать бульон прозрачным?

Овощной бульон – как приготовить?

Говяжий бульон

Как приготовить куриный бульон?

Бульон из индейки – рецепт

Рыбный бульон – рецепт

Бульон из свиных ребрышек

Грибной бульон

Костный бульон – рецепт

Креветочный бульон

Бульон в мультиварке

Русская солянка

Венгерский гуляш

Немецкий пихельштайнер

Голландский снерт

Французский буйабес

Бельгийский ватерзой

Чешская зельнячка