Бульон из воробьев


Для рецепта вам потребуется:

  • воробьи - 10-12 шт.
  • перец (молотый, красный) - 1 ч.л.
  • зира - 1/2 ч.л.
  • лавровый лист - 2-3 шт.
  • укроп - 1 пучок
  • лук репчатый - 2 шт.
  • топленое масло - 6 ст.л.

Рецепт приготовления:

Чтобы приготовить Узбекский суп из воробьев (чумчук шурпа) необходимо.

Несколько воробьев ощипать, выпотрошить, посолить и отставить на 5-10 минут. Затем опустить в холодную воду и варить в течение 1 часа на слабом огне.

В бульон добавить черный молотый перец, зиру, лавровый лист, укроп. Варить до отделения мяса от костей, затем вынуть кости.

В касы положить мелко нашинкованный лук и разлить готовый суп. Если бульон постный, в каждую касу добавить по 1 ст. ложке топленого масла.






средний бал: 2.00
голосов: 2


Воробьи – одни из самых многочисленных птиц на земном шаре. Ту или иную их разновидность можно встретить как в южных широтах, так и на севере, они приспособлены к обитанию как в условиях дикой природы, так и в городской среде. Мы настолько привыкли к соседству этих маленьких юрких пернатых, что глядя на них, даже не задумываемся над тем, а можно ли есть воробьев?

Действительно, на первый взгляд такой вопрос кажется лишенным всякого смысла. Воробей никогда не рассматривался в качестве потенциальной дичи даже охотниками-любителями, а уж о серьезных промысловиках и говорить не стоит. Во всяком случае, такая точка зрения превалирует у нас, в России. Между тем, в некоторых азиатских странах употребление воробьев в пищу считается вполне нормальным явлением. За деликатес их, конечно, не считают, но блюда из воробьиного мяса относятся к традиционной кулинарии.

Особенности воробьиного мяса

Поиск ответа на вопрос о том, можно ли есть мясо воробьев, следует начать с изучения вкусовых и диетических свойств данного продукта. Здесь нужно заметить, что те, кому доводилось пробовать воробьев, утверждают, что мясо этой птички лишено всякого вкуса и при этом отличается жесткостью. Пережевать его волокна под силу далеко не каждому, так что можно смело утверждать – поедание воробьев удовольствие из разряда сомнительных.

Что же касается диетических характеристик воробьиного мяса, то в этом вопросе какая-либо внятная информация отсутствует. Калорийность, содержание минералов и питательных веществ, количество белков, углеводов и т.д. Подобные данные широкой общественности не известны и есть большие сомнения, что исследования на эту тему когда-либо проводились учеными.

Кое-что узнать о свойствах мяса воробьев можно из народных поверий некоторых азиатских народов. Так, китайские врачеватели древности считали, что оно способствует улучшению качества мужского семени. Кроме того, бульоны, приготовленные из тушек этих пернатых, часто включали в рацион раненных или страдающих кожными заболеваниями в виде различных язв.

У жителей Вьетнама и других стран Юго-Восточной Азии имеется свой взгляд на то, можно ли есть мясо воробьев. В их народной медицине существует целый раздел, посвященный лечению задержек речевого развития у маленьких детей. Считается, что воробьиное мясо помогает решать подобные проблемы – при регулярном употреблении дети начинают говорить уверенно и быстро.

Но так ли это на самом деле? Вопрос повисает в воздухе, ибо ни в одном серьезном источнике, который заслуживал бы доверия, вы не найдете подтверждения подобной информации. Впрочем, опровергнуть ее тоже невозможно, так что верить во все это или нет, каждый волен выбирать сам.

Воробьи в японской кухне

А вот что достоверно известно, так это факт использования воробьиного мяса в традиционной японской кухне. Там существует весьма оригинальное блюдо, название которого на японском звучит как «Фушими-Инари Сузумэ-но якитори», а по сути это шашлык из воробьев. Рецепт его прост, ощипанные, обезглавленные и замаринованные в особых специях воробьиные тушки нанизывают на небольшую палочку и запекают на углях, точно так же, как классический шашлык из баранины.

По легенде данному рецепту более тысячи лет и появился он в древней столице страны самураев – Киото. Придание гласит, что такое блюдо готовили служители храма Фушими-Инари. Однако, исследователи японской культуры утверждают, что традиция готовить шашлык из воробьев появилась в этих местах не более ста лет назад. А виной всему стал тяжелый и затяжной кризис, подкосивший экономику Японии в начале 20-го века. По свидетельствам историков в этот период население островного государства обнищало настолько, что ело не только воробьев – в пищу шло все, что могло хоть как-то удовлетворить чувство голод.

Таким образом, если рассматривать вопрос о том, можно ли есть воробьев, объективно и беспристрастно, то получается, что пойти на такой шаг допустимо только в крайнем случае, что называется, если нужда заставит. В иной же ситуации поедание подобных блюд вряд ли принесет большое эстетическое удовольствие.

Представьте деревянные шпажки, на которые нанизаны поджаристые воробушки… Смогли бы съесть такое блюдо? А в Японии даже не моргнут 😁

Ясное дело, японцы начали употреблять воробьев не от хорошей жизни. После окончания Первой мировой войны и всевозможных реформ правительства, население страны сильно обнищало. А когда хочется есть, то плевать на все нормы и приличия. Благо к тому времени были сняты запреты на поедание блюд из мяса и птицы, поэтому воробьи быстро попали в рацион бедняков.

Интересно то, что в Китае тоже можно заказать жареных воробьев, но уничтожать птичек местные жители стали не из-за голода. В 60-х годах этой живности развелось слишком много и нужно было срочно сократить поголовье. В итоге многочисленные забегаловки и даже рестораны пополнили меню новым блюдом.

Если вы желаете попробовать такой шашлышок в будущем, будьте готовы к тому, что он будет напоминать жесткую резину со вкусом сгоревшей куриной шкурки. Хотя, на вкус и цвет, как говорится…

«Чтобы отварить воробьев или ласточек: возьми два полных половника бульона из баранины, шелуху одного мускатного ореха, добавь сладкого сливочного масла, пригоршню петрушки, прибавь сахара, верджуса Верджус — сок зеленого винограда. и немного перца и вари, пока не будут готовы».

Рецепт из книги сэра Хью Плата «Delight for Ladies» (1603). Вплоть до XIX века воробьи были довольно распространенным блюдом в сельской Англии. Суще­ствовали специальные ловушки для воробьев, деревянные и керамические, которые подвешивали под крышей. Приготовленных воробьев подавали на тостах, с той же целью ловили и жаворонков. На современных реконструк­торских обедах воробьев в этом рецепте чаще всего заменяют на куропаток. Верджус, популярный средневековый закислитель, сегодня можно попробовать заменить белым вином с лимонным соком, соком неспелых диких яблок или любым другим кислым соком незрелых фруктов. Иногда верджус встре­чается у азербайджанских торговцев на рынках под названием «абгора».

Вот примерные пропорции для тех, кто рискнет повторить рецепт: на четырех воробьев или куропаток — пол-литра бульона, две столовые ложки сливочного масла, одна столовая ложка сахара, две столовые ложки верджуса. Уложить птиц в сковородку с толстым дном, залить бульоном, довести до кипения, убавить огонь и томить под крышкой 30 минут. Оставшуюся жидкость уварить и подать в качестве соуса.

  • Breverton T. The Tudor Kitchen: What the Tudors Ate & Drank.

Фактчек: 11 самых популярных легенд о кардинале Ришелье

Был влюблен в Анну Австрийскую? Носил только красное? Командовал гвардейцами?

Суп из воробьев
Ингредиенты:

10-12 воробьев, 1 ч. ложка черного молотого перца, 1/2 ч. ложки тмина, 2-3 лавровых листа, 1 пучок укропа, 2 луковицы или 1/2 пучка зеленого лука, 6 ст. ложек топленого масла.

Приготовление:
Несколько воробьев ощипать, выпотрошить, посолить и отставить на 5-10 мин. Затем опустить в холодную воду и варить 1 ч на слабом огне. В бульон добавить черный молотый перец, тмин, лавровый лист, укроп. Варить до отделения мяса от костей, затем вынуть кости. В касы положить мелко нашинкованный лук и разлить готовый суп. Если бульон постный, в каждую касу добавить по 1 ст. ложке топленого масла.

Вышел сегодня во двор дома, смотрю воробей в снегу лежит. Подошёл прогнать его, так как мой дом-моя крепость. А он не может улететь, с крылом что-то. Побился о стену, да об забор. Поймал его, кинул в коробку. Вот пишу на Пикабу, может кто подскажет, как его выходить?)
Лучше сфоткать не смог, жаждет свободы)


Дубликаты не найдены

Пишите MyBirds.ru на или Птиц. ру. Купите корм для волнистых или амадин.



Только не надо этого не очень умного типа слушать, можно подумать, он в этом что-то понимает.

Воробья в клетку, сверху накрыть тканью, а то может начать биться, он же не умеет жить в клетке, этому учиться надо, если птиц не рожден в неволе. Кормить кормом для волнистых, амадин или канареек. И никакого хлеба!

На форумах пишите в раздел "Лечение".

Нужно будет там так же выставить фото помета.

Вот этот человек вам подскажет, как обустроить воробья:


Мы часто ругаем наши продукты — и невкусные, мол, стали, и вредные. А как с этим обстоят дела в других странах? И легко ли русскому человеку привыкнуть к заграничному меню? Мы попросили наших соотечественниц, переехавших за рубеж, поделиться впечатлениями.

Кристина Москаленко, полтора года живет в Лондоне

— Каким было ваше первое впечатление от еды в новой стране?

— В первый раз я восприняла английскую еду так же, как воспринимаю ее сейчас. На мой вкус она — ужасная. Британцы обожают «фиш энд чипс» — жареную картошку с рыбой в кляре и гороховым пюре, жареный бекон с фасолью в томатном соусе. И знаменитый йоркширский пирог, который представляет собой гору теста и мяса.

Для меня все это не то что невкусно — безвкусно. Я до сих пор не привыкла к английскому питанию. Но выбор невелик. Даже на королевских приемах одно из самых знаменитых блюд — огуречный сэндвич. Белый хлеб, масло, кружок огурца, снова хлеб. Примитивно, грубо и неаппетитно.

Еда здесь довольно дешевая, но некачественная. Помидор по вкусу неотличим от сливы. Буханку хлеба можно сжать между ладоней до 2 см, и она потом восстановит форму. В йогурте все время чувствуется порошковое молоко. Само молоко сладкое, а масло соленое.

Если я хочу вкусно пообедать, то иду к индусам, китайцам или итальянцам. Таких ресторанов в Лондоне довольно много. Но хорошие места даже с этой кухней найти непросто. Англичан вполне устраивает низкое качество еды. Поэтому у ресторанов нет стимула делать что-то «на пятерку» — как в Индии, Китае или Италии.

Прежде чем переехать в Британию, я больше года жила в США. В России американскую еду ругают. Но даже там в кафе готовят лучше. В Штатах есть еще необленившиеся итальянцы, которые подают тонкую ароматную пиццу «Маргарита». Есть старательные китайцы, которые накормят отличным жареным тофу с овощами и тонко нарезанной уткой. В Лондоне вы этого не дождетесь.

— Какие местные блюда и продукты вам особенно нравятся?

— Единственное, что мне по душе в этом безвкусном однообразии, — это чаепитие. Тогда обязательно подают «фрут скон» — фруктовую булочку из муки грубого помола. И «клоттед крим» — нечто между маслом и сливками, взбитое, жирное, но нежное. Все — в красивом сервизе, со сливками в маленьком графинчике, с разными видами джема.

Еще здесь хорошие местные овощи: картошка, капуста, кабачки, яблоки. Все, что не привезено из-за границы, а растет в пасмурном британском климате. Мы с друзьями любим ездить в маленькие городки на море — это всего час на электричке.

Там объедаемся морепродуктами, которые рыбаки только что выловили. Даже тут нас преследует «фиш энд чипс» с запахом пережаренного масла. Но вместо них можно съесть омара, полакомиться креветками, устрицами, крабами.

— Где, по-вашему, проще правильно питаться?

— Однозначно в России. В Лондоне почти не едят круп, кроме риса и овсянки. Зато в меню британцев много булок, масла, мяса, жареного и жирного, пересоленного или пересахаренного. Тут очень мало молочных продуктов.

Ни кефира, ни творога, ни сырков, ни ряженки, ни топленого молока. Нет моей любимой квашеной капусты, кабачковой икры, селедки, гречневой каши, мармелада и зефира. Сложно найти сливочное масло, чтобы оно было, как в России, твердое. И чтобы на нем выступали сливочные капли. В основном продается спред — мягкий, желтый и соленый. И почти вся еда с миллионом добавок.

Я даже не читаю состав на этикетке. Иначе придется «сидеть» на морковке с капустой.

Татьяна Подойницына, третий год живет в Мексике

— Каким было ваше первое впечатление от еды в новой стране?

— Просто великолепным. Я много путешествовала до переезда в Мексику. Была и в Египте, и в Индии, и в Европе. Ни одна кухня не понравилась мне так, как мексиканская. Это во многом заслуга моего мужа. Он мексиканец и великолепно готовит национальные блюда. Важно и то, что в этой стране много свежих продуктов. Здесь умеют находить удивительные сочетания основного блюда и соуса — это просто шедевр. Пару дней назад из местных новостей я узнала, что мексиканскую кухню скоро возьмет под охрану ЮНЕСКО — она станет всемирным культурным достоянием. Я считаю, это заслуженно и очень показательно.

Единственное, что может смутить русского человека в Мексике, это острота блюд. Но традиционный соус сальса вам никогда не положат прямо в тарелку, как в Москве. Он всегда подается отдельно, и каждый добавляет его по своему вкусу.

Я сначала брала совсем чуть-чуть. Но после двух лет жизни в Мексике еда без него мне кажется пресной. Теперь кладу много.

— Какие местные блюда и продукты вам особенно нравятся?

— Больше всего радует обилие овощей и фруктов круглый год. Их тут, пожалуй, раз в пять больше, чем в России. Есть такие, которые нашим людям неведомы. До переезда лично я понятия не имела, что такое туна, тамариндо или нопал. А ведь это вкусно и полезно.

В Мексике к фруктам добавляют лимонный сок, сдабривают их перцем и солью. И едят как закуску перед обедом. Тут на каждом углу продают фруктовые салаты. Покупаешь, идешь и ешь — вместо вредных чипсов, к которым многие привыкли в России.

— Где, по-вашему, проще правильно питаться?

— Мне — в Мексике. Все из-за того же обилия дешевых фруктов и овощей. А еще потому, что здесь очень модно иметь личного диетолога. Правительство сейчас активно проводит программу снижения веса. Поэтому услуги специалистов доступны. Даже мой гинеколог, когда я ждала малыша, разработал для меня специальную диету на время беременности и кормления грудью.

Однако далеко не все мексиканцы налегают на дары своей природы. Виной тому — влияние наших соседей, США. Сейчас во многих мексиканских семьях за обедом и ужином пьют колу. Хотя традиционный мексиканский напиток гораздо полезнее.

Надо смешать в блендере какой-нибудь фрукт, воду, сахар по вкусу, можно добавить травы. Получается очень вкусно. Но кола почему-то побеждает. А еще на улице продают хот-доги и гамбургеры. Я их терпеть не могу. И мне очень жаль, что мексиканцы их покупают.

Думаю, именно из-за этого страна занимает второе место в мире по числу людей с ожирением. Предпочитали бы блюда своей кухни — были бы гораздо стройнее.

Диана Россоховатская, 4 месяца назад переехала в Израиль

— Каким было ваше первое впечатление от еды в новой стране?

— Я ожидала, что мне придется привыкать к совершенно новой еде. Ведь в Израиле огромную роль играет кошрут. Свод правил, диктующих, что именно можно употреблять в пищу и каким образом это надо готовить. К примеру, кошерным считается мясо жвачных парнокопытных. Поэтому говядина для обеда подходит. А вот свинья — парнокопытное, но не жвачное животное. Значит, свинина под запретом.

Из рыбы можно только ту, у которой есть чешуя. Поэтому осетр, скажем, некошерный. Как и морепродукты. Мешать молочное с мясным тоже нельзя. В этом смысле бутерброд со сливочным маслом и колбасой для местных жителей — нечто невообразимое. За обедом нельзя пить чай или кофе, только воду и соки.

На мое счастье оказалось, что все эти «нельзя» соблюдают только правоверные иудеи. Все остальные спокойно могут есть креветки, запивая их кофе с молоком. Насильно соблюдать кошрут никто не заставит. Но существует серьезная проблема с покупкой продуктов в шаббат или в период крупных праздников. 90% магазинов не работают с вечера пятницы по вечер субботы. Поэтому еду мы закупаем заранее.

Я обычно отовариваюсь в русском супермаркете. Там можно найти свиной окорок, красную рыбу, ряженку, кефир, сгущенку. Скучать приходится только по конфетам. В Израиле любят и вкусно готовят выпечку: всякие булочки, слойки, пирожки. Но вот с конфетами туговато.

— Какие местные блюда и продукты вам особенно нравятся?

— Меня очень радует обилие овощей и фруктов круглый год. Местный рынок — предел мечтаний для тех, кто это любит. Еще здесь обожают зелень и кукурузу. Любят острое, добавляют в блюда много различных соусов, специй и трав. Мне это подходит.

Мое любимое местное блюдо — хумус. Это паста из гороха нута с маслом, зеленью, специями. Я могу есть его круглые сутки, намазывать на хлеб или добавлять в мясо.

— Где, по-вашему, проще питаться с пользой?

— В России. И как ни удивительно, дело в ценах на продукты. В Израиле они дешевле — поэтому можно накупить много и незаметно для себя переесть. К тому же здесь на порядок больше доступных заведений общепита.

На каждом углу можно приобрести шаурму, сэндвич, булку. Много соблазнов перехватить что-нибудь калорийное на бегу. К тому же в ресторанах порции как минимум в два раза больше, чем московские. Приходится себя сдерживать, чтобы не набрать лишний вес.

Алина Ширяева, 2 года работала в Пекине

— Каким было ваше первое впечатление от еды в новой стране?

— Меня потрясла разница между московскими китайскими ресторанами и реальной кухней Китая. Сказать, что она разнообразна, — не сказать ничего. В Шанхае и Пекине любят соусы: кислые, сладкие, пряные, острые. В Гуанчжоу частенько в супе можно выловить голову воробья, черепашки и другой живности, которая в России вряд ли представляется чем-то съедобным. А вот провинция Сычуань славится своей острой кухней.

Отправляясь в Китай, я ожидала, что придется есть всевозможных насекомых и гусениц. Но оказалось, тараканы, жуки и змеи — скорее развлечение для туристов. На центральных улицах Пекина частенько можно увидеть палатки с подобными «лакомствами». Однако местные жители не проявляют к этому интереса. Мы с мужем тоже решили не пробовать.

Но кое с чем специфическим познакомиться все-таки пришлось. Одно из самых любимых китайских национальных блюд — вареные и —внимание! — тухлые яйца. Секрет их приготовления прост. Яйцо сначала варят, а потом на несколько дней закапывают в землю. Там оно благополучно портится и — к столу. Один раз китайские друзья угощали нас именно этим чудесным блюдом. Последующие три дня я провела, пардон, в туалете.

Но вообще перестроиться на китайскую кухню было несложно — мы с мужем и в Москве нередко ужинали в азиатских ресторанах. Но все же деликатесы за границей мы пробовали понемногу — иначе желудок начинал бастовать.

— Какие местные блюда и продукты вам особенно нравятся?

— За два года нам очень полюбилась сеть китайских ресторанчиков, название которой на русский можно перевести как «Самовар». В таких местах еду для себя готовят сами посетители. На каждом столике установлена электрическая мини-плита. В меню можно заказывать сырые овощи, зелень, мясо, грибы, вермишель. После этого официант принесет вам большую кастрюлю с бульоном, поставит на плиту.

Теперь ваша задача — дождаться, пока все закипит, и постепенно закидывать в котелок ингредиенты. Через пять минут вы извлекаете сваренное и заливаете все это вкуснейшим орехово-соевым соусом. Ничего подобного в России, к сожалению, нет. Поэтому и китайская кухня у нас ассоциируется исключительно с пекинской уткой.

— Где, по-вашему, проще правильно питаться?

— Это сложный вопрос. Нельзя сказать, что в Китае еда жирная или пережаренная — в общем, нездоровая. Но пожив в Азии, я поняла: мой организм лучше адаптирован к продуктам той земли, где я родилась. Поэтому наши русские кушанья мне как-то ближе.

ДЛЯ ВСЕХ И ОБО ВСЕМ

Говорят, цены на еде будут расти. Начинаем готовится.

Несколько воробьев ощипать, выпотрошить, посолить и отставить на 5-10 минут. Затем опустить в холодную воду и варить в течение 1 часа на слабом огне. В бульон добавить черный молотый перец, зиру, лавровый лист, укроп. Варить до отделения мяса от костей, затем вынуть кости. В касы положить мелко нашинкованный лук и разлить готовый суп. Если бульон постный, в каждую касу добавить по 1 ст. ложке топленого масла.
На 10-12 воробьев-1 чайная ложка красного молотого перца, 0,5 чайной ложки зиры, 2-3 лавровых листика, 1 пучок укропа, 2 головки репчатого или 0,5 пучка зеленого лука, 6 ст. ложек топленого масла.

Увидел у
labridginn

Попугай – по своей природе птица не наша, не русская. У нас попугай живёт, образно говоря, в эмиграции и является переселенцем из краёв далёких и южных. Возьмём, к примеру, попугайчика волнистого. Этот эмигрант родом из Австралии и впервые вывезен оттуда около 150-ти лет тому назад. Маленький, с воробья ростом, – по характеру он большой непоседа: целыми днями деловито снуёт по клетке из угла в угол, то о чём-то лихорадочно бормоча, то что-то резко выкрикивая, будто требуя предоставления местного гражданства или, на крайний случай, статуса вынужденного переселенца. Несмотря на некоторую бестолковость, волнистые попугайчики имеют приятный нрав и, как правило, являются нежными и заботливыми супругами. К человеку не наглому, то бишь – гомосапиенсу, они привыкают быстро и легко становятся ручными. Такова краткая справка относительно милых пернатых созданий, ярким представителем которых был Бульон.

Тем летом я поехал отдыхать на побережье Чёрного моря к родственникам. Мало, что так меня располагает к приятным воспоминаниям и размышлениям, как дробный перестук колёс вагона, бегущего на юг, и быстро меняющийся пейзаж в оконной раме. Я искренне радовался предстоящей встрече с моими родственниками, которых не видел несколько лет. Тётю свою я любил с малолетства, дядю уважал за прямоту характера, свою же младшую двоюродную сестричку Машу представлял себе плохо, поскольку в последний раз видел её ещё хулиганистым, но обаятельным ребёнком.

Около вокзала я тормознул канареечного цвета такси с не в меру разговорчивым водителем и через всего каких-нибудь пятнадцать минут уже стоял с чемоданом на пороге тётиной квартиры. После бурной встречи, мокрых поцелуев и продолжительных расспросов о здоровье родных и близких меня позвали за праздничный стол. Сестрицы, к сожалению, дома не оказалось: она задерживалась у подруги.

Не успел я усесться и откусить первый кусочек хлеба, как неожиданно передо мной на скатерть со звуком работающего вентилятора шлёпнулся маленький зелёный попугай и в мгновение ока утянул добрый кусок капусты из тарелки с салатом. Ещё через секунду он уже сидел на краю кухонного подвесного шкафчика и, остервенело грызя добычу, сверлил меня своим, как мне показалось, недружелюбным взглядом.
- Это ещё что за "Карлсон"?! – удивился я.
- Бульон, как ты себя ведёшь? – закричала тетка с шутливыми интонациями в голосе. – Что о тебе гость наш подумает?
- Бульон? Какой бульон? – не понял я.
- Попугай Бульон. Кличка у него такая, - рассмеялась тётка. – Когда был молодой, приводнился в тарелку с бульоном, лапки себе обжёг. Потом еле отошёл. Лапки ему смазали маслом и наивно подумали, что это будет ему уроком на всю жизнь, на стол лезть больше не будет, да какой уж там – сам видел. Как говориться: "горбатого попугая могилка исправит".
- И чей такой орёл? …Машкин? – спросил я тётку.
- Да нет, соседский попугай. Но ты ешь, ешь, не обращай на него внимания.
- А если соседский, то что он делает на вашей кухне?
- Да он везде летает. Соседка клетку не закрывает, вот он и лазит где попало.

На следующее утро меня замучила жажда. Насилу разлепив веки, я зашлёпал на кухню попить водички и первое, что увидел, - это Бульон на столе в поисках вчерашних хлебных крошек. Он покосился на меня одним немигающим глазом и невозмутимо продолжил своё дело. Стоило мне приблизиться, как Бульон взлетел, уселся на косяк двери и ритмично закивал головой, взволнованно шепча и покрикивая, как старый дед, какие-то претензии в мой адрес.

За завтраком он уже сидел на Машкином плече и любовно покусывал мочку её уха, что, очевидно, означало его высокое попугаичье благорасположение. За время, прошедшее с нашей последней встречи, Маша превратилась в милую статную девушку, общительную и жизнелюбивую.
- Ты только попробуй нагадь мне на новую блузку, сволочь, дык я тебе голову откручу и скажу, что так и былО, - с притворной строгостью проворчала она, обращаясь к Бульону, но согнать кавалера с плеча не торопилась.
- Послушайте, а он что - околачивается у вас целый день? Соседка не ревнует?
- Соседки нет уже около недели: в деревню поехала. Ему скучно – вот он у нас и оттирается.
Бульон словно почувствовал, что разговор именно о нем. Он слетел на скатерть прямо передо мной и, комично склоняя голову на бок, стал нахально меня разглядывать, словно увидел какую-то диковинную тварь только что из зоопарка. Я не шевелился, давая себя рассмотреть этому наглому попугаю. Потом я медленно начал приближать к нему свой палец с намереньем погладить. Бульон опасливо отодвинулся боком и, не упуская мой палец из виду, принялся покрикивать и ходить по столу вразвалочку, словно боцман по палубе, распекающий нерадивого матроса.
- А он, случаем, не говорит? – спросил я.
- Говорит, коли захочет, - отозвалась сестрёнка. – Щас попробую продемонстрировать.
Она насыпала в горсть немного пшена из банки и протянула попугаю.
- Скажи, Бульон, скажи. Ну, скажи, скажи…
Бульон на провокации не поддавался, хотя отведать пшена всё же попытался. Но Маша не уступала и продолжала вызывать его на откровенность. Поартачившись с минуту, Бульон сдался и пробормотал, что-то невнятно.
- Чего, чего? - не понял я.
- С-скуш-ш-но … тр-руш-ш-ить путем? – проговорил попугай во второй раз, требуя пшена.
- Маш, переведи.
- Это он тебя дружить приглашает! Он говорит: "Скучно. Дружить будем?"
- С-скуш-ш-ш-но. Тр-руш-ш-ить, тр-руш-ш-ить путем? – заливался на разные лады Бульон входя в раж.

Утром следующего дня я проснулся бодрым и отдохнувшим, хотя мышцы слегка тянуло от вчерашнего купания и долгих прогулок по приморскому бульвару. Поднялся с постели я не сразу, позволив телу понежиться на свежих и душистых простынях. Лёжа на тахте в любезно выделенной мне комнате, я отдыхал душой, прислушиваясь к шелесту листвы и птичьему гаму, доносившемуся со стороны открытой двери на балкон. Между тем моего слуха коснулись чирикающие, но отнюдь не воробьиные звуки. "Может, это Бульон развлекается" – подумал я, встал и заинтересовано выглянул наружу.

Яркое утреннее солнце оторвалось от горизонта и, задевая макушки деревьев косыми лучами, слепило в окна. В воздухе пахло морем и кипарисами. С высоты этажа я разглядывал картину просыпающейся улочки. Соседка напротив уже выставила за ворота табурет с корзинкой яблок на продажу; неспеша и оглядываясь, мимо деловито протрусила рысцой местная дворняга; откуда-то со стороны городского пляжа завернула в переулок молодая пара ранних купальщиков. Я поискал глазами источник странных звуков, но наткнулся взглядом лишь на стайку воробьёв, затеявших в песке между кустами очередную птичью склоку.

Неожиданно снова раздался необычный и резкий "чирик". Я скосил глаза на соседний балкон и увидел небольшую деревянную клетку и внутри на жёрдочке одиноко сидящего Бульона. Дверца клетки была распахнута и привязана в этом положении к прутьям рыболовной леской.
Бульон сидел нахохлившись с грустным видом и тоскливо посматривал на скандалящих воробьёв. По тому, как он изредка оживлялся и начинал чирикать, подражая воробьям из стайки, стало понятно, что происходящая там разборка его живо интересует, но что-то его сдерживает, заставляя оставаться в своей клетке на балконе второго этажа.

Тем временем на траве сцепились в схватке два воробья, видимо, не поделившие подругу или нарушившие иной воробьиный кодекс. Тут же вокруг засуетились и закричали небезучастные их собратья "по перу", накаляя и усугубляя и без того жаркую обстановку. Бульон не выдержал, выскочил из клетки и ринулся к стайке.

Я не часто видел, как летают попугайчики, когда они не в жалкой клетке и не в ограниченном пространстве вольера, а в свободном от препятствий полёте. Лёт у попугайчика стремителен, изящен и быстр, куда там воробьям – ни какого сравнения. При этом перья на конце хвоста оттопырены в стороны, образуя по форме своеобразный ромб, который, служит попугаям великолепным рулём высоты и поворота.

Бульон спикировал на воробьиную стайку, как маленький истребитель-штурмовик на вражескую мото-колонну. Однако, враждебных намерений у Бульона не было. Он просто не мог далее оставаться безучастным к происходящему и слетел, чтобы присоединиться к азартным болельщикам. Первые секунды воробьи по инерции продолжали орать друг на друга, так и не поняв, кто к ним присоединился. Затем скандал внезапно прекратился, как по мановению волшебной палочки. Удивлённые воробьи молча уставились на пришельца. Реакция у птиц обычно быстрая, и пару секунд оцепенения вполне можно было оценить как длительную паузу, в течение которой воробьи успели оценить чужака и шестым чувством осознать, что незнакомец не хищник, и что не опасен, и что это какой-то неместный уродец в зелёном безвкусном костюме. А может, они подумали ещё, что Бульон – "лицо кавказской национальности", судя по резкому на слух акценту и крупному горбатому носу. Воробьи не стали выяснять с ним отношения, возможно, оценив последствия не в свою пользу, а снялись стайкой и перелетели на другое место. Свара продолжилась, как ни в чём не бывало. Бедный Бульон не понял в чём дело, и почему его все покинули. Зачирикав, как воробей, он кинулся вслед за честнОй компанией и быстро её настиг, что ему не составило никакого труда. На сей раз воробьи некоторое время не обращали внимания на попугая, но Бульон желал быть при деле. Он подошёл к дерущимся и, вытянув шею, засвистел и зацокал, выражая тем самым крайнее возмущение их поведением. Воробьи смолкли, посмотрели на назойливого чудака, затем снова дружной стайкой отлетели подальше. Проигнорированный Бульон никак не хотел мириться с таким положением и опять догнал скандальную команду. При этом он наряду с обычными своими криками выдал им нечто такое, что я издали распознал как: " С-скуш-ш-ш-но. Тр-руш-ш-ить путем?"

Кто и при каких обстоятельствах обучил его этой фразе? Она так подходила ситуации, что казалось высказанной разумным созданием. Хотя понятно, что в Бульоне интеллекта не больше, чем у попугая.

Совершив несколько попыток затесаться в компанию, более прочувствовав, нежели поняв всю их тщетность, Бульон вернулся в клетку, сел на жердочку и продолжил свои наблюдения, но уже со стороны.

Я рассказал эту историю за семейным ужином и спросил: не было ли у Бульона подруги. Оказалось, что подружка была и не одна. С первой подружкой он и прибыл к соседке в качестве подарка. Через несколько дней кто-то из детей оставил клетку открытой. Подружка улетела, а Бульон вылетел, но вернулся. Поэтому клетку и стали держать открытой. Бывало, что Бульон улетал, иногда залетал к соседям, но всегда возвращался в свою клетку. Как-то раз соседка пожалела одинокого попугая и прикупила ему новую подругу. Подруга Бульону понравилась, но он очень переживал, потеряв привычную свободу. Тогда соседка рассудила так: раз Бульон привык к дому, а его подружка к Бульону, то если она откроет клетку - они оба никуда не улетят. Куда там? Подружка слиняла при первой же возможности, а Бульон остался снова один, зато теперь навсегда свободный.

Две недели отпуска пролетели мигом. Впрочем, как и положено согласно собственной "теории относительности". Как любил говорить мой отец: "если сесть голой задницей на горячую сковородку, то и пять минут покажутся вечностью, а если жить в сплошной радости, то и вся жизнь – одним днём". Я собрал свой чемодан и, прощаясь с родственниками, спустился вместе с ними вниз, где у подъезда меня ожидало заказанное такси. Я уже садился в машину, когда услышал знакомую скороговорку.

По карнизу своего балкона в гордом одиночестве бродил Бульон и бубнил непереставая:
- С-скуш-ш-ш-но. Тр-руш-ш-ить путем?… Тр-руш-ш-ить путем? …

Моя кухня и мое меню

Попробуйте задать любому простому человеку вопрос: «Какое у вас меню?» или «Какое меню вы предпочитаете?» Тот, несомненно, встанет в тупик. Еду он, разумеется, ест, но о меню — никогда как-то не думал. Да и зачем ему это? Ест, что придется или то, что нравится, что подвертывается или на что денег хватает. Вот и все.

Совсем иное дело, если такой же вопрос вы зададите повару, пусть самому простому и незначительному. Какой бы ни была его поварская квалификация, такой вопрос не застанет его врасплох. Он сразу поймет, о чем идет речь. Ведь проблема меню прямо относится к его профессии, неотделима от всей его повседневной деятельности.

Если речь идет о его рабочем меню, то это как раз то, что ежедневно, или более постоянно, стабильно, приходится готовить данному повару, а это значит, что характер меню тесно связан с его квалификацией или с его производственными интересами и проблемами. Уж ему ли о них не знать?! Или о них не думать?!

Так вскрывается все существо различий между понятием меню для повара и меню для потребителя, едока.

Домохозяйка, которой приходится готовить для семьи, также в большей степени озабочена проблемой составления ежедневного меню, чем члены ее семьи. Ведь она как-никак исполняет должность «семейного повара», и потому она активно относится к меню, а члены ее семьи — пассивно.

Совсем по-иному относится к меню клиент ресторана, особенно если он смотрит на ресторан как на заведение, которое должно удовлетворить его желание получить вкусную и разнообразную пищу.

В этом случае он выбирает меню, отвечающее его вкусу, придирчиво сравнивает меню разных ресторанов, сопоставляет вкус и цены перечисленных в меню одинаковых по названию блюд, словом, проявляет живой, активный интерес к этому вопросу.

Конечно, и обычный едок, питающийся регулярно в кругу своей семьи или в столовой, заинтересован в составе и в содержании своей ежедневной пищи, то есть в меню, которым он вынужден пользоваться. Но поскольку он не активно, а пассивно относится к меню, поскольку он привык, что обед ему готовят посторонние, а не он сам, то серьезно и сознательно он о меню не думает, эти вопросы его глубоко не занимают, и он привык полагаться на случайность или чужой выбор. «Что предложат, то и буду есть». Или: «Выберу из того, что предоставят».

Таким образом, очень многие люди, едва ли не большинство, заранее ограничивают себя в выборе меню, занимают в этом вопросе пассивную позицию, «облегчают» себе жизнь тем, что исключают заботу о своем меню из своего активного сознания. Кажется, что есть проблемы в жизни и поважнее этой.

Именно эта тенденция становится за последние годы, и, пожалуй, последние полтора десятилетия, все более распространенной, что сильно отличает нынешнюю ситуацию от положения в 60 — 70-х годах, а особенно от положения до Второй мировой войны. Тогда многих современных пищевых продуктов просто не знали, выбор пищевого сырья был формально невелик, но зато о разнообразии кулинарного превращения этого сырья думали гораздо больше и практически придавали немалое значение изменению ежедневного меню. Современный же «средний человек» все более ориентируется на готовые, стандартные меню разного рода «усредненных» по качеству кулинарного исполнения пищевых точек — j`terepheb, кафе, бистро, столовок и иных забегаловок, где используются совершенно одинаковые полуфабрикаты, лишь изредка принимающие разные названия, где фактически «штампуется» однообразная пища. И наш клиент привык, что иного он и не вправе ожидать, и ориентируется в основном на цену, а не на состав конкретных блюд в меню, чем еще более ограничивает и примитивизирует свой пищевой выбор.

Стандартизация питания захватила в последнее десятилетие не только городской общепит, но и домашнюю кухню горожан, особенно в крупных городах. Причиной этого стали в основном два фактора — далеких от кулинарии.

Первым, глобальным фактором явились общие изменения, происшедшие в мире, в мировой торговле, в снабжении нашей страны импортными продовольственными товарами.

Второй фактор — субъективный, заключается в изменении психологии современного человека конца XX века, все более стремящегося к освобождению себя от домашних кулинарных забот, все более склонного к упрощению своих кулинарных усилий. В наиболее резкой, гротескной форме эта тенденция проявляется в американском быту. Домашняя кухня среднего американца оснащена всякими кухонными электрическими и микроволновыми машинами, но чем более этих машин, тем менее разнообразную и менее вкусную пищу готовит американец, ибо все машины запрограммированы на изготовление нескольких стандартов. Так обстоит дело с субъективным фактором, основным следствием которого у нас в стране стало пристрастие к колбасе да яичным и макаронным блюдам, если не считать традиционной картошки.

Глобальный же фактор привел прежде всего к тому, что в массовое, низовое уличное питание (а именно им пользуется молодежь!) стали все больше внедряться отдельные чужие, иностранные пищевые изделия, которые даже блюдами назвать нельзя — вроде пиццы, хот-догов, гамбургеров, чизбургеров — и которые были вовсе не свойственны прежним поколениям россиян. Они дополняются отечественными, доморощенными изделиями — беляшами, пирожками с мясом и капустой, пончиками, чебуреками и т. п., то есть, по сути дела, аналогичными по составу мясо-тестяными продуктами.

Одновременно в домашнее питание внедряются различные полуфабрикаты, также якобы «берегущие время» — вроде мясных и куриных кубиков-концентратов «Кнорр», картофельных пюре и рисовых каш «Анкл Бен», острых соусов и кетчупов «Хайнц», муссов и кремов «Д-р Эткер», а также разных овощных, рыбных, грибных консервов, маринадов, презервов. Все это, наряду с колбасными и мясо-копчеными готовыми изделиями (беконом, грудинкой, корейкой, шейкой, сосисками, сардельками, карбонатом и т. д.), создает возможность для современных горожан питаться полностью изделиями холодного стола, не прибегая, по существу, к горячей пище или сводя ее также к стандартному, ограниченному минимуму — бульону (из кубиков), яичнице или омлету, овсяной или рисовой каше, отварным картошке, макаронам, готовым пельменям, к чаю и кофе.

Разумеется, конкретное каждодневное меню любого современного горожанина определяется в первую очередь его достатком и поэтому в репертуар его пищи могут попасть далеко не все продукты даже из перечисленного ассортимента. Но все же в целом воздействие и подавляющую роль готовых промышленных продуктов в современном повседневном меню ощущают все категории, все социальные группы современного общества. И не только ощущают, но и невольно оказываются во власти преимущественно холодного стола или… примитивного горячего.

При всем кажущемся разнообразии нынешних готовых пищевых изделий, при ассортименте в несколько десятков наименований на деле меню, которое можно составить из них на неделю, не говоря уже о целом месяце, поражает удручающим однообразием и состава и вкуса, неизбежной повторяемостью пищевого материала и главное — ощущением невозможности вырваться из «заданного» или создавшегося свино-мясо-тестяно-консервного пищевого круга. Скрасить это однообразие люди обычно пытаются постоянным употреблением алкогольных напитков: пива и водки. С физиологической точки зрения это понятно и даже естественно, ибо алкоголь способен и «подавить» негативные стороны пищевого однообразия, и быстрее «перерабатывать» мясную и жировую субстанцию, создавая иллюзию «усвояемости». О том, что впоследствии, лет эдак через 10 — 15 — 20, эта иллюзия рассеивается и на смену ей приходит суровая реальность в виде ряда заболеваний внутренних органов, подорванных слишком «убыстренным» перевариванием пищи, лучше не думать. Ибо все равно поздно.

Разумеется, подобный «выход из положения» нельзя признать приемлемым. Подлинный выход — это нормальный горячий стол, получаемый систематически, а не от случая к случаю, и нормальное, хорошо сбалансированное меню.

Читайте также: