Бульон мясной с желатином

Домашний холодец – одно из основных мясных кушаний к празднику, и у нас в России его готовят и любят очень давно. А накануне Нового года многие хозяйки активно запасаются свиными ножками и хвостиками, ушками; куриными крылышками и бёдрами, субпродуктами, говяжьими «голяшками» и прочими «холодцовыми» составляющими. Подходит практически любое мясо, но обычно у нас готовят из свинины и говядины, и несколько реже – из курицы.

Впрочем, сейчас куриный холодец (заливное) стал более популярным блюдом: курица стоит дешевле и быстрее готовится, а купить её проще – выбор достаточный.

Косточки и суставные хрящи – это части, которые помогают холодцу застывать, становиться прозрачным, упругим и плотным: они богаты желирующими веществами. Если таких частей немного, помогает дополнительно введённый желатин – клейкий продукт, вырабатываемый из кожи, костей, хрящей и сухожилий животных, чешуи рыб: он буквально насыщен белком – до 87%.

Простые рецепты холодца с желатином из разных видов мяса к Новому году пригодятся многим . Важный момент: часто в рецептуре предлагается снимать пену шумовкой после закипания воды примерно 8-10 минут. Но лучше не полениться, а слить первую воду, промыть мясо и кастрюлю, налить чистую воду и тогда уже варить холодец до готовности. Зачем? А вы посмотрите, как выглядит эта пена, и вспомните, чем кормят и обрабатывают сегодня выращиваемых животных: не стоит добавлять организму нитритов, гормонов и антибиотиков – их и так хватает.

Холодец на желатине из говядины

Холодец из говядины на Руси всегда считали лучшей едой для здоровья суставов : действительно, если есть его регулярно, артрозы, артриты и другие подобные болезни облегчаются или отступают вовсе. Он менее жирный и калорийный, чем свиной, но вкусный и весьма питательный; чтобы холодец был прозрачным и аппетитным, варить его (как и любой другой) надо правильно.

Как приготовить холодец из говядины пошагово

Вымытое и вымоченное мясо (голяшку, 1,5 кг) ставят на плиту в большой кастрюле, залив холодной водой;
после закипания и «подъёма» пены ждут 1-2 минуты, сливают воду, промывают мясо холодной водой, моют кастрюлю;
кладут мясо в чистую воду, снова ставят на огонь;
добавляют к мясу очищенную луковицу (целую) и морковь (крупно порезать) – для большей прозрачности бульона, а потом их можно вытащить;
доводят до кипения под крышкой и варят на малом огне около 6-8 часов (молодое мясо -5-6 часов);
за 1-1,5 часа до готовности солят по вкусу, ещё через 30 минут добавляют желаемые специи;
вынимают готовое мясо, остужают, отделяют от костей и измельчают (рубят или в мясорубке);
тщательно процеживают бульон;
отливают и остужают 1,5 стакана бульона, кладут в него желатин (30 г), помешивают;
ставят на огонь процеженный бульон, выливают набухший желатин, доводят до кипения при постоянном помешивании;
через 5 минут снимают и остужают;
раскладывают мясо в формы (чашки, пиалы), добавляют (по желанию) давленый чеснок;
разливают бульон в те же формы, перемешивают; убирают в холодильник на застывание – около 6-7 часов.

Холодец на желатине из свинины

Холодец из свиной головы получается очень нежный, но жирный и калорийный – не зря мужчинам так нравится закусывать им спиртное. Готовится он сравнительно быстро, а желатин не требуется - застывает отлично, хотя можно приготовить и с желатином: тогда он будет упругим, как мармелад.

Ножки, однако, больше нравятся многим хозяйкам: стоят недорого, калорий меньше, вкусно и сытно. Пахнет хороший свиной холодец так, что «устоять невозможно», а для улучшения его усвояемости – всё-таки свинина – можно добавить хрен, если позволяет желудок.

Особых отличий в приготовлении свиного и говяжьего холодца нет.

Как приготовить холодец на желатине из свинины пошагово

Ножки (1-1,5 кг) так же моют, тщательно выскабливают, замачивают в холодной воде – лучше на всю ночь;
в кастрюлю помещают, разрубив на части;
так же сливают первую воду, промывают и т.д.;
варят 5-6 часов на малом огне, снимая (если есть) лишний жир;
за час до окончания варки кладут морковь и лук, коренья, соль и перец по вкусу;
снимают с огня, вынимают и разделывают мясо (отделяют от костей, перебирают), морковь, коренья, лук и кости выбрасывают. Оставьте больше хрящиков: вкуснее и застынет лучше;
процеживают бульон;
мясо пропускают через мясорубку вместе с очищенным и вымытым корнем хрена (50-60 г). Другой вариант: хрен натирают на мелкой тёрке и смешивают с рубленым мясом;
желатин (3 ст.л.), заранее размоченный, растворяют в части бульона (2 стакана) и нагревают не до кипения;
мясо с хреном заливают процеженным бульоном, доводят до кипения;
добавляют бульон с желатином, перемешивают, дают постоять около часа;
разливают в формы, ставят в холодильник, на среднюю полку, или просто в прохладное место: холодец застынет, но медленнее.

Правильный свиной холодец с желатином напоминает плотное желе, и он не такой прозрачный, как говяжий. Застывает около 4-5 часов, но лучше оставить на ночь.

Холодец на желатине из курицы

Грудки – 500 г, бёдер или голеней (или целый окорочок) – 300 г: будет наваристее. Готовят, как любой холодец, но всё происходит быстрее.

Как приготовить холодец из курицы на желатине пошагово

В кастрюлю кладут сразу мясо, морковь и луковицу;
варят после закипания на малом огне 2-3 часа (в мультиварке быстрее – всего 1,5 часа);
за полчаса до готовности солят, кладут перец, лавровый лист;
вынимают мясо и овощи, убирают кости;
процеживают бульон;
нарезают мясо кусочками, выкладывают в формы (на дно можно кусочки варёных овощей, горошек);
добавляют давленый чеснок по вкусу, перемешивают;
соединяют бульон с желатином (20 г), заранее растворённым в стакане кипячёной воды, нагревают почти до кипения;
заливают мясо в формочках бульоном, остужают;
убирают на застывание.

Вообще холодцы с желатином могут застывать за 3 часа и даже быстрее – можно смотреть «по ситуации». А желаемой консистенции достигают, варьируя количество желатина: для нежного заливного хватит 25 г на 5 л воды, для упругого – 50 г, для плотного – 75 г. В курице мало жира, поэтому желатина лучше класть на 5 г больше, но не переусердствуйте: может пострадать вкус и аромат. Желирующий раствор вливают в бульон тонкой струйкой, всё время помешивая.

Воды в кастрюлю надо наливать так, чтобы мясо покрывалось на 2-2,5 см: оптимальное соотношение для хорошего застывания – так успеет выкипеть нужное количество жидкости. Доливать воду в процессе тоже нельзя: испаряться она должна медленно и постепенно – это важно для вкуса. Хорошо, когда в конце варки остаётся половина первоначального объёма воды: такой холодец можно считать правильным.

Домашний холодец, заливное или студень – это традиционные блюда русской кухни, которое часто готовят на праздники, например, на Новый год, или же подают по будним дням. Для приготовления используются различные сорта мяса: свинина, говядина, курица. Некоторые хозяйки делают холодец из рыбы. Отличительной особенностью блюд является желеобразная структура с добавлением кусочков мяса, овощей и специй.

Что такое желатин

Для получения желеобразной массы холодца применяются хрящики, кости, шкура. Для этого берутся голяшки, свиные головы, копыта и другие костистые части животных. В них содержатся клейкие вещества, которые имеют важное свойство. Они помогают бульону при остывании превращаться в плотное, упругое желе. Если таких частей мало или вовсе нет, то холодец можно сварить из желатина и мясной мякоти.

Желатин изготавливают из разных частей животных методом денатурации коллагена. Технологический способ был открыт Питером Купером в 18 веке. При производстве берутся те части, которые применяют повара, готовя натуральный холодец. Это кости, хрящи, сухожилия крупного рогатого скота и рыбы. Белковая вытяжка из них и называется желатином. Вегетарианцам на заметку: десерты на такой основе не для вас, берите растительные аналоги, такие как агар-агар или пектин.

Аппликатор Ляпко - инструкция по применению. Где купить, виды и противопоказания игольчатого аппликатора Ляпко
Как быстро избавиться от блох в квартире
Самые вкусные рецепты маринада для индейки

Блюда на основе этого вещества животного происхождения необходимо включить в рацион питания тем, у кого имеются заболевания сухожилий и хрящей. Он используют не только в кулинарии. Желатин применяют фармакологические компании при изготовлении лекарств, где из него делают капсулы и основы для лекарств. В косметологии он активно применяется как компонент масок, кремов, лосьонов. Коллаген играет роль омолаживающего вещества.

Пищевой желатин продается в двух видах:

Гранулированный. Внешне он представляет собой мелкие шарики до 1-2 мм в диаметре от светло-желтого до коричневатого цвета.
Пластины. Продается в виде тонких пластин желтовато-коричневатого цвета.

Сыр Филадельфия в домашних условиях
Мочегонные продукты
Как нарисовать лошадь поэтапно карандашом: уроки для детей

Когда добавлять желатин для холодца

Быстрорастворимый желатин при изготовлении холодца добавляют в конце. Сначала нужно сварить мясо, это занимает час-полтора. За это время нужно добавить овощи: лук, морковь, зелень. После истечения времени мясо вынимается из бульона и делится на мелкие части. Бульон нужно процедить – могут остаться осколки от костей. В процеженную юшку и добавляется желатиновый порошок. Полученной основой нужно залить мясо, разложенное порционно, и только потом убирать на холод для застывания.

Способы разведения

Существует несколько способов разведения порошка:

В холодной воде. Возьмите 1 стакан воды, замочите гранулы. Когда масса набухнет, поставьте ее в микроволновку на минимальную мощность. Она должна превратиться в однородную бесцветную жидкость. Проверьте, чтобы не было крупинок. Как только все растворится, вылейте жидкость в бульон и тщательно перемешайте. Вместо микроволновки можно воспользоваться водяной баней.
В бульоне. Здесь желатин разводится в самом бульоне. Возьмите стакан жидкости, остудите, высыпьте порошок и подождите час до полного растворения. Вылейте смесь тонкой струйкой в оставшейся бульон и перемешайте.

Как приготовить холодец с желатином

Рецепт студня на желатине прост. Вам потребуется:

мясо (говядина, свинина, курица) – 1,5 кг;
лук – 3 шт.;
морковь – 2 шт.;
специи – на выбор;
соль – по вкусу;
желатин – 20-60 грамм на один литр бульона (зависит от желаемой крепости).

Залейте мясо 3,5 литрами воды в эмалированной кастрюле.
Когда вода закипит, слейте ее и залейте новую.
Посолите, добавьте специи.
Через час добавьте лук, разрезанный пополам и морковь, порезанную произвольно.
Оставьте варить на медленном огне один час. Не забывайте снимать накипь шумовкой.
Выложите мясо, процедите бульон через марлю.
Заварите в одном стакане горячей воды желатин. Дождитесь момента набухания. Смешайте с остальным бульоном.
Порежьте мясо. Разложите по формам. Для тары можно взять пластиковые или металлические лотки, судочки, миски, силиконовые формы. Добавьте отваренную морковь, при желании положите немного зелени.
Залейте бульоном содержимое форм.
Уберите в холодильник, дождитесь, когда он застынет.

Правильные пропорции

Если вы хотите знать, сколько желатина добавлять в холодец, то запомните правильные пропорции:

«Дрожащее» желе. Если вы хотите сделать «слабый» холодец, который будет трястись на ложке, то количество кулинарного порошка на один литр жидкости будет составлять 20 грамм.
Средней упругости. Если вашей целью является классический вариант блюда, то желатина вам потребуется больше. На один литр бульона положите 40 грамм сухого вещества.
Твердый холодец. Такой студень заливают по формам, а после затвердения достают и выкладывают вверх тормашками на плоскую тарелку. Блюдо можно красиво нарезать ножом, как торт. Если разлить холодец по силиконовым формам или использовать для этого формочки для кексов, то можно получить порционное блюдо. Количество желатина на один литр бульона будет составлять 60 грамм.

Полезные советы для опытных кулинаров

Следующие советы от поваров пригодятся для тех, кто решил приготовить вкусный и полезный холодец с добавлением желатина:

Как только мясо закипит, слейте первый бульон и наберите новую воду. Первый бульон получается грязным, очень жирным и совсем не диетическим. В нем собираются вредные вещества, которые выходят из мяса первыми.
Если вы решили купить желатин, обратите внимание на срок годности, который указан на упаковке. Просроченный желатин может придать блюду неприятный вкус, или холодец на нем вовсе не загустеет.
Не кипятите жидкость с разбавленным желатином. Кипение испортит блюдо.
Охлаждение холодца нужно проводить в холодильнике – не используйте морозилку, иначе состав кристаллизируется.

Видео

Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим!

Бульоны с желатином (куриный и мясной) готовят, вводя в готовый куриный (мясной) бульон, полученный при отваривании кур (мяса) для доготовочных предприятий, набухший желатин (1 % от массы бульона), и кипятят 3 мин. Затем бульон разливают в функциональные емкости, интенсивно охлаждают и хранят: мясной — не более 48 ч, куриный — не более 24 ч при температуре 4-8 "С. На предприятиях-доготовочных бульон куриный с желатином используют для приготовления заправочных супов и соусов без разведения. Бульон мясной с желатином предварительно разводят в кипящей воде в соотношении 1:1.

При приготовлении супов можно использовать также бульонные кубики и порошки. Промышленность вырабатывает бульонные кубики мясные, куриные и грибные. Порошки готовят путем упаривания костного концентрированного бульона (выход сухого остатка составляет примерно 6 %). Сухой остаток смешивают с солью, измельченными сухими кореньями и зеленью. При использовании бульонных кубиков и порошков супы варят на воде без соли. Кубики или порошок предварительно растворяют в небольшом количестве горячей воды, вводят в готовый суп за 15—20 мин до отпуска.

Приготовить заливное из мяса можно из любых его разновидностей — говядины, свинины, курицы. Мясное и рыбное заливное обычно готовится к праздничному столу, поскольку это блюдо служит главным украшением. Картину можно «нарисовать» морковью, болгарским перцем, зеленью, консервированным горошком и другими вкусными ингредиентами.

Несколько рецептов с фото пошагово описывают процесс приготовления заливного из мяса с желатином.

Заливное из говядины с желатином: пошаговый рецепт с фото

Для приготовления этого блюда обычно выбирают сорта нежирного мяса. Причина не только в диетическом аспекте, но также и в том, что жир значительно снижает прозрачность бульона. А суть заливного как раз в том, чтобы получить чистый, практически полностью прозрачный отвар, который потом можно украсить всевозможными овощами.

Кстати о калорийности. Различные заливные можно признать диетическими продуктами. Например, блюдо из нежирной говядины даст только 80-85 ккал на 100 г.

Для приготовления этого блюда возьмем такие продукты:

филе говядины (лучше вырезки) – 300 г (хватит на 6 порций);
чуть больше литра воды (всего должен получиться литр бульона);
морковь и лук – по 1 штуке;
30 г желатина (если меньше, консистенция будет дрожащей, если больше – плотной);
2 куриных или 4 перепелиных яйца, сваренных вкрутую (для украшения);
2 ложки зеленого горошка;
несколько ягод клюквы – также для украшения;
соль, специи и зелень – по вашему усмотрению.

Для приготовления мясного заливного по этому рецепту следуем описаниям с фото, представленным ниже.

Ход приготовления:

Шаг 1. Подготавливаем все компоненты: промываем мясо и удаляем с него пленки. Лук и морковь очищаем и оставляем целыми – именно так они и будут вариться в бульоне.

Шаг 2. Закладываем мясо с овощами в холодную воду и быстро доводим до кипения. После этого убираем всю пену и варим на медленном огне еще 1-1,5 часа. Вода в это время не должна кипеть: допускается только чуть заметное бурление на поверхности.

Шаг 3. В самом начале варки можно немного подсолить, однако соли сначала должно быть немного – ведь вода еще успеет выкипеть. А за 15-20 минут до готовности закладываем все специи: лавровый лист, перец. Можно и досолить до окончательного уровня.

Шаг 4. Пока готовится бульон, займемся желатином. Берем 30 г порошка (это 1,5 столовых ложки) и замачиваем в неполном стакане прохладной кипяченой воды. Тщательно размешиваем и оставляем на 30-40 минут. Можно замочить и в бульоне, однако для этого понадобится подождать, пока он полностью остынет.

Шаг 5. Как только бульон сварится, удаляем все компоненты и процеживаем, сливая через марлю или сито. Даем ему полностью остыть.

Шаг 6. Пока он остывает, нарезаем все компоненты красивыми кусочками. Мясо просто закладывается на дно емкости, где будет заливное.

А вот морковь можно порезать кружочками или цветочками. Не забудем и о зелени – особенно красиво смотрятся листья петрушки. Яйца можно порезать пополам или кубиками.

Шаг 7. Бульон совсем остыл – растворяем в нем стакан набухшего желатина и подогреваем на плите до полного растворения. Однако до кипения доводить не нужно – только хорошо подогреть, но не более.

После этого отвар нужно снова процедить. А тем временем раскладываем нарезанные кусочки мяса и овощей по формочкам или в общее большое блюдо.

Шаг 8. Заливаем бульоном, даем остыть до комнатной температуры и отправляем на ночь в холодильник (минимум 4 часа). После этого можно звать всех к столу – получается весьма красивое, полезное и по-настоящему праздничное блюдо.

Заливное мясо (говядина)

Заливное из мяса свинины: пошаговый рецепт с фото

А теперь займемся свининой. Это более сочное мясо, которое, однако, чуть более калорийное – готовый продукт даст 100-120 ккал на 100 г, а то и больше (в зависимости от жирности мяса).

Для любителей диетических блюд можно взять полужирную свинину – например, ту же вырезку или карбонад, а также лопатку. Такое филе имеет приятный светло-розовый цвет, а прослойки жира в нем практически полностью отсутствуют.

Очень часто начинающие и даже опытные кулинары задаются, как же все-таки сделать заливное из мяса – с желатином или без него. Ответ здесь зависит от того, какие выбрать ингредиенты блюда.

Если вдобавок к филе взять свиные ножки и уши (стандартный набор на холодец), конечно, можно обойтись и без желатина. Но ведь у нас заливное, а не холодец, поэтому желатин используем обязательно – иначе нужной консистенции точно не получится.

Для приготовления заливного из мяса свинины воспользуемся такими продуктами.

Ингредиенты (это уже на 12-15 порций):

1 кг свинины;
по 2 моркови и луковицы;
несколько зубчиков чеснока;
воды – чуть более 2 литров;
желатина – 60 г (т.е. 3 столовых ложки);
горошек, клюква и другие яркие компоненты для украшения;
соль и специи, а также зелень – по вашему усмотрению.

Этот рецепт заливного мяса во многом совпадает с предыдущим. Варим бульон, растворяем желатин и отправляем форму в холодильник.

Способ приготовления пошагово:

Шаг 1. Варим бульон, удаляем пену. После кипения варим на слабом огне 1,5 часа.

Шаг 2. Процеживаем через сито и удаляем все компоненты.

Шаг 3. Оставляем набухать желатин в 1,5 стаканах прохладной кипяченой воды. Тем временем нарезаем все компоненты и закладываем их в блюдо. На самое дно миски можно выложить кружочки моркови – они потом как раз окажутся сверху.

Шаг 4. В бульоне растворяем набухший желатин, прогреваем и размешиваем. Заливаем нарезанное мясо и овощи бульоном с желатином, затем отправляем на ночь в холодильник – заливное мясо готово.

При подаче нужно погрузить блюдо в кипяток буквально на 3-4 секунды, чтобы продукт отстал от стенок. Затем аккуратно переворачиваем миску и выкладываем на праздничное блюдо.

Заливное из мяса свинины

Заливное из разного мяса: рецепт с фото пошагово

Разумеется, такое блюдо можно приготовить и из мясного ассорти. Например, взять сразу свинину и говядину, а еще добавить баранины. Также заливное готовят и из курицы, причем ее можно смешать и с филе говядины, чередуя светлые волокна с темными.

Для этого рецепта возьмем:

куриную грудку – 500 г;
филе говядины – 500 г;
чуть больше 2 литров воды;
60 г желатина;
лук и морковь – по 2 штуки;
ингредиенты для украшения (горошек, клюква и др.);
соль, специи и зелень.

Действовать будем так:

Шаг 1. Промываем мясо и закладываем в холодную воду вместе с почищенным луком и морковью – варим до кипения, снимаем пенку.

Шаг 2. Пока варится бульон замачиваем желатин. А когда он набухнет, добавляем его к остывшему бульону. Нагреваем, размешиваем и процеживаем.

Шаг 3. Нарезаем мясо порционными кусочками и выкладываем в блюдо.

Шаг 4. Добавляем пропущенный через давилку чеснок.

Шаг 5. раскладываем другие компоненты для украшения и заливаем остывшим бульоном с желатином. Отправляем на ночь в холодильник – и все готово.

Заливное мясо можно приготовить по разным рецептам с фото, однако принцип технологии один и тот же: варится бульон, в котором затем растворяют желатин и украшают овощами.

Подавать такое блюдо можно с зеленью, хреном или горчицей – по сути, теми же вкусными дополнениями, которые часто подаются с холодцом – «старшим братом» заливного. А гарнир как таковой не понадобится; разве что только свежие овощи и красивый ялтинский лук.

Заливное мясо уже давно является и достойным украшением новогоднего стола — наряду с языком и заливной рыбой.

Во многих кухнях мира встречается множество вариаций рецепта приготовления холодца. Если не знаете, как варить холодец из говядины правильно, чтобы бульон вышел наваристым, прозрачным, вкусным и ароматным, читайте статью.

Фото: cookpad.com: UGC

Холодец из говядины с желатином: рецепт

Заливное, студень и холодец ассоциируются с новогодними праздниками и торжественными застольями. Основным ингредиентом блюда может стать рыба, птица, свинина, говядина, баранина. Холодец редко появляется на столе не столько из-за сложности, сколько из-за длительности приготовления.

Холодец говяжий — это не только вкусное, но и полезное блюдо. Он менее калорийный и жирный, чем свиной. Из-за высокого содержания природного коллагена студень из говядины считается первым средством при травмах и заболеваниях опорно-двигательного аппарата.

Топ рецептов блюд из говядины для праздничного стола

Чтобы приготовить холодец из говядины, подготовьте такие продукты, как:

мясо — 1 кг;
вода — 3 л.;
лук, морковь — по 1 шт.;
желатин — 20 г;
чеснок — 3 зуб.;
соль, специи — по вкусу.

Чтобы холодец получился наваристым, выберите голяшку, ребра или хвост. Эти части туши богаты косточками и хрящами. Мякоть не дает навара. Если хотите, чтобы заливное было с мясом, используйте разные части туши с костями и мясом.

Фото: Польза и Вред.Ру: UGC

Каждая хозяйка готовит студень, опираясь на собственные вкусовые предпочтения. Это касается выбора мяса, специй и того, насколько плотным получится холодец. Рецепт предполагает, что мясо и вода берутся в пропорции 1:3.

Классические голубцы с мясом: пальчики оближешь

Некоторые хозяйки поступают по-другому, рассчитывая количество воды от количества порций холодца, а не от веса мяса. Выходит, что на 6 порционных блюд заливного нужно 7 порций воды. Порции отмеряют емкостями, в которые будет разливаться холодец, например тарелками для подачи.

Существует и третье мнение: холодца много не бывает. В таком случае хозяйки берут самую большую кастрюлю, которая есть в доме, и заливают в нее столько воды, сколько поместится, регулируя плотность студня желатином.

Традиционные специи для холодца — это черный и душистый перец, лавровый лист. Не испортит вкус блюда тмин, кориандр и зерна горчицы. Кроме моркови и лука, в бульон можно добавить сельдерей, пастернак и другие ароматные корнеплоды.

Как сварить вкусный борщ с мясом и свежей капустой

Фото: allWomens: UGC

Прежде чем добавлять пищевой желатин в бульон, важно проверить выварился ли природный желатин из косточек и сухожилий. Наберите пару ложек бульона в емкость, обмакните в него два пальца, дайте немного остыть и проверьте, слипаются ли пальцы. Если слипаются, значит выделилось достаточное количество коллагена, который превратился в желатин, и холодец застынет сам. Такой студень будет мягким.

Пищевой желатин добавляется для того, чтобы холодец получился упругим, таким, в котором ложка стоит. Также желатин добавляют в бульон, который не липнет, или бульон из молодой говядины, в которой мало коллагена.

Многие хозяйки прежде, чем отважиться на приготовление заливного, задаются вопросом, как варить мясо правильно, чтобы бульон вышел прозрачным и светлым. Чтобы холодец не был темным, мясо варят на втором бульоне, на самом медленном огне, не допуская кипения жидкости.

Холодец говяжий прозрачный: как готовить

Как приготовить холодец из говядины с желатином

Будьте готовы к тому, что холодец из говядины, как и из любого другого мяса, отнимет около суток, а то и больше.

Прежде чем приступить к приготовлению блюда, важно подготовить кастрюлю, в которой будет вариться бульон, еще одну кастрюлю или объемный таз, куда будете складывать мясо. Кроме того, понадобится сито и марлевый отрез, формы для разлива бульона, в которых будет застывать холодец.

Фото: Гастроном: UGC

Рецепт холодца следующий:

Замочите мясо в холодной воде на 8–12 часов.
Слейте воду и промойте мясо. Слишком большие куски разрежьте.
Залейте говядину холодной водой.
Доведите бульон до кипения.
Дайте бульону покипеть 5–7 минут.
Когда образовался шум, слейте первый бульон.
Мясо промойте от шума и переложите в чистую кастрюлю.
Еще раз залейте мясо холодной водой.
Доведите воду до кипения.
Снимайте шум по мере образования.
Почистите луковицу и морковь.
Кода бульон закипит, положите в кастрюлю овощи, максимально убавьте огонь.
Накройте кастрюлю крышкой и оставьте бульон вариться 8–10 часов.
Когда мясо начнет легко расслаиваться на волокна и будет отставать от костей, достаньте его из бульона и оставьте немного остыть.
Бульон оставьте томиться на медленном огне.
Добавьте к бульону специи и соль, измельченный чеснок.
Разберите мясо. Нарежьте его, выложите на дно блюда для подачи холодца.
Разведите желатин следующим образом: в отдельную емкость налейте кипяток; постепенно высыпайте желатин в горячую воду, размешивая его в кипятке; размешивайте желатин до тех пор, пока он не растворится в воде, но не допускайте его остывания.
Вылейте растворившийся желатин в бульон для холодца через сито с марлевой прослойкой, чтобы не растворившиеся частички желатина не попали в бульон.
Размешайте желатин в бульоне.
Подготовьте сито с марлевой прослойкой.
Процедите бульон через сито и разлейте в блюда для подачи холодца.
Оставьте холодец остывать при комнатной температуре.
Когда начнет образовываться жирная пленка, аккуратно снимите ее.
Остывший до комнатной температуры холодец отправьте в холодильник.

Говядина в духовке: лучшие блюда для ужина

Случается, что бульон получается не светлый и прозрачный, а темный, даже коричневатый. Причина этого вовремя не снятый шум или вываривание мяса на сильном огне. Высветлить бульон поможет белок. Эта процедура называется метанирование, или оттягивание бульона.

Чтобы высветлить бульон, отделите белок 2-х яиц от желтка. Взбейте белок и добавьте в бульон сначала одну часть белковой пены. Дайте бульону закипеть, после чего введите вторую часть белковой пены.

Продолжайте варить бульон, пока белок не поднимется на поверхность жидкости. Потом процедите его. При первом введении белка температура бульона должна быть около 60 °С.

Фото: NExplorer: UGC

Холодец, как и любое блюдо, можно украсить. На дно формы, в которую собираетесь разливать бульон, выложите предварительно сваренные, разрезанные пополам куриные или перепелиные яйца.

Как приготовить сырники из творога

Не испортит внешнего вида холодца веточка петрушки или укропа. Залитая кипятком зелень не потеряет цвет и останется сочно-зеленой.

Подавайте холодец к столу порционно, если разливали горячий бульон в отдельные тарелочки. Застывший холодец легко отделяется от формы.

Если изначально заливали бульон в большое блюдо, нарежьте его порционными кусочками и переложите на тарелку для подачи. Вместе с холодцом поставьте на стол хрен и горчицу.

Зная основы того, как приготовить холодец из говядины, вы сможете сделать заливное из птицы, рыбы, других видов мяса, дичи. Запаситесь временем, терпением и хорошим настроением.

Потратьте день на приготовление блюда и порадуйте домочадцев вкусным холодцом!

Фото: cookpad.com: UGC

Холодец из говядины с желатином: рецепт

Топ рецептов блюд из говядины для праздничного стола

Чтобы приготовить холодец из говядины, подготовьте такие продукты, как:

мясо — 1 кг;
вода — 3 л.;
лук, морковь — по 1 шт.;
желатин — 20 г;
чеснок — 3 зуб.;
соль, специи — по вкусу.

Фото: Польза и Вред.Ру: UGC

Классические голубцы с мясом: пальчики оближешь

Как сварить вкусный борщ с мясом и свежей капустой

Фото: allWomens: UGC

Холодец говяжий прозрачный: как готовить

Как приготовить холодец из говядины с желатином

Будьте готовы к тому, что холодец из говядины, как и из любого другого мяса, отнимет около суток, а то и больше.

Фото: Гастроном: UGC

Рецепт холодца следующий:

Замочите мясо в холодной воде на 8–12 часов.
Слейте воду и промойте мясо. Слишком большие куски разрежьте.
Залейте говядину холодной водой.
Доведите бульон до кипения.
Дайте бульону покипеть 5–7 минут.
Когда образовался шум, слейте первый бульон.
Мясо промойте от шума и переложите в чистую кастрюлю.
Еще раз залейте мясо холодной водой.
Доведите воду до кипения.
Снимайте шум по мере образования.
Почистите луковицу и морковь.
Кода бульон закипит, положите в кастрюлю овощи, максимально убавьте огонь.
Накройте кастрюлю крышкой и оставьте бульон вариться 8–10 часов.
Когда мясо начнет легко расслаиваться на волокна и будет отставать от костей, достаньте его из бульона и оставьте немного остыть.
Бульон оставьте томиться на медленном огне.
Добавьте к бульону специи и соль, измельченный чеснок.
Разберите мясо. Нарежьте его, выложите на дно блюда для подачи холодца.
Разведите желатин следующим образом: в отдельную емкость налейте кипяток; постепенно высыпайте желатин в горячую воду, размешивая его в кипятке; размешивайте желатин до тех пор, пока он не растворится в воде, но не допускайте его остывания.
Вылейте растворившийся желатин в бульон для холодца через сито с марлевой прослойкой, чтобы не растворившиеся частички желатина не попали в бульон.
Размешайте желатин в бульоне.
Подготовьте сито с марлевой прослойкой.
Процедите бульон через сито и разлейте в блюда для подачи холодца.
Оставьте холодец остывать при комнатной температуре.
Когда начнет образовываться жирная пленка, аккуратно снимите ее.
Остывший до комнатной температуры холодец отправьте в холодильник.

Говядина в духовке: лучшие блюда для ужина

Фото: NExplorer: UGC

Как приготовить сырники из творога

Потратьте день на приготовление блюда и порадуйте домочадцев вкусным холодцом!

Разводим желатин в бульоне правильно
Тонкости разведения желатина
Вкусный рецепт домашнего холодца
Что делать, если холодец не застыл [видео]

Разводим желатин в бульоне правильно

пакетик желатина (20-40 г.)
1 литр бульона

Желатин из пакета высыпаем в стакан.
Добавляем 0,2 л остывшего бульона и размешиваем, оставляем до полного разбухания. Ждем примерно 30-60 минут.
Слегка нагреваем желатиновую смесь. Она должна стать прозрачной и без комочков.
Готовый желатин вводим в основную часть бульона, при этом помешиваем его, чтобы масса стала однородной. Нагреваем до температуры кипения, но не кипятим.

Чтобы желе было нежным и рыхлым — на 1 литр жидкости достаточно столовой ложки желатина (20 г). Для плотного и упругого желе необходимо 40 грамм.

Тонкости разведения желатина

Порошок следует разводить постепенно. Сначала его разводят в небольшом количестве жидкости до разбухания, нагревают, потом разбавляют остальной порцией жидкости и заливают мясо, рыбу или другие продукты, разложенные в глубокие тарелки.
Его нельзя кипятить, иначе он потеряет желеобразующие свойства.

Желатин для пищевых нужд получают из костей, копыт и шкур животных, а также костей и чешуи рыб. Впервые он стал известен в 15 веке. В России его готовили из осетровых рыб.

Вкусный рецепт домашнего холодца

курица — половинка тушки
говядина — 0,5 кг
одна морковка
одна луковица
бульон — 1,5-2 литра
2 ст. ложки желатина (вместо рассыпчатого можно использовать листовой, как с ним работать смотрите здесь)
одно яйцо
специи: соль по вкусу, лавровый листик, 2 дольки чеснока и 5 горошин перца черного.

Морковь и лук очистить и помыть.
Мясо вымыть, разрезать на крупные куски.
Сложить в 3-литровую кастрюлю мясо, морковь и лук, добавить воды до верха кастрюли и поставить на огонь.
Когда вода начнет закипать — снять шумовкой пену и уменьшить огонь до минимума. Посолить.
Варить 2 часа на маленьком огне. В конце варки, за 10 минут до выключения, раздавить в бульон два очищенных зубчика чеснока, добавить лавровый лист и 5 горошин черного перца.
Вынуть овощи, говядину и курицу. Мясо перебрать от костей, измельчить, перемешать. Лук дальше не использовать, а морковь порезать колечками. Можно из моркови вырезать фигурки (цветы, листики) для украшения блюда. Бульона должно получиться 1,5-2 литра, его нужно процедить.
Приготовим желатин: растворим 2 столовых ложки порошка стаканом теплого (не горячего) бульона до полного набухания. Затем введите желатиновую смесь в оставшийся бульон и нагрейте до температуры кипения и снять с огня.
Отварить яйцо вкрутую и порезать на ломтики.
Разложите мясо по глубоким тарелкам равномерно, украсьте морковными листиками и цветочками, в серединку тарелки положить ломтик яйца.
Осторожно залить горячим бульоном до полного покрытия содержимого тарелки.
Остудить блюдо при комнатной температуре и поставить в холодильник для полного застывания.

Холодец можно приготовить из любого мяса. Но самый вкусный получается при использовании нескольких видов: курицы и говядины, говядины и свинины.

Холодец из говядины – очень вкусное и полезное блюдо. И так как в рецепте нет свиных ножек и других субпродуктов, то такой холодец получается малокалорийным, но в то же время сытным. Многие не знают, как правильно варить холодец, чтобы он был прозрачным, сегодня я поделюсь с вами своим любимым и самым простым и быстрым рецептом приготовления холодца.

Холодец с добавлением желатином

говядина (желательно говяжья коленная кость с мясом);
пачка желатина;
1 луковица;
1 морковь;
чеснок по вкусу;
соль, перец, лавровый лист, гвоздика.

Как приготовить холодец из говядины в домашних условиях

1. Моем мясо, помещаем его в большую кастрюлю, заливаем холодной водой и ставим на плиту.

2. Когда вода закипит и поднимется шапка из пены, даем покипеть 2 минуты. Затем сливаем воду, моем в холодной воде мясо, моем кастрюлю.

3. Снова наливаем воду в чистую кастрюлю, помещаем туда мясо, лавровый лист, гвоздику, половину столовой ложки соли и ставим на плиту.

4. Чистим лук и морковь. Моем и целиком отправляем в кастрюлю к мясу. Именно лук с морковью придаст вашему холодцу прозрачность.

5. Закрываем кастрюлю крышкой, доводим до кипения, затем убавляем огонь и варим до готовности под закрытой крышкой, пока мясо не отделится от кости.

6. Когда мясо приготовится и распадется на волокна, достаем его, даем остыть.

7. Бульон от мяса процеживаем в другую кастрюлю. Пробуем его на соль, при необходимости досаливаем.

8. Отливаем пол стакана процеженного бульона, даем ему остыть. Добавляем туда желатин, периодически помешивая его, чтобы он набух.

9. Наш слитый процеженный бульон снова ставим на плиту. Когда он закипит, выливаем в него наш набухший в стакане (у меня в миске) желатин. Пока бульон снова не закипит, все время мешаем наш бульон ложкой, чтобы желатин хорошо растворился.

10. Даем бульону покипеть минут пять и снимаем его с плиты. Оставляем остывать.

11. Пока бульон остывает, разделываем наше мясо на волокна, делим его на равные части и раскладываем по мискам или тарелкам, в которых вы будете подавать холодец так, чтобы мясо закрывало дно посуды.

12. Чистим и выдавливаем чеснокодавкой чеснок, и раскладываем его по мисочкам. Туда же добавляем душистый черный перчик.

13. Когда наш бульон остынет, разливаем его по мискам и ложечкой перемешиваем бульон с мясом.

14. Ставим посуду с холодцом в холодильник.

15. Как только холодец застынет, его можно подавать к столу. Подавайте готовый холодец с горчицей, рецепт которой читайте в статье «Как приготовить горчицу из сухого порошка».

Холодец получается прозрачным, очень вкусным. Он обязательно удивит ваших близких, тем более что новогодние праздники на подходе, а холодец обычно присутствует на столах многих семей. Приятного аппетита!

Сейчас жуткая жара и есть не совсем хочется. Особенно деткам. А кушать нужно. Идея появилась спонтанно. Получилось не только красиво, но и очень полезно и сытно. Количество овощей и слоев можно добавлять по желанию. У меня же пока диета, поэтому желе состоит из тыквы и картофеля..

Ингредиенты для «Овощное желе на мясном бульоне»:

Тыква — 70 г
Картофель — 100 г
Бульон (мясной или овощной) — 1 стак.
Желатин — 15 г
Масло растительное (для смазки формочек)
Соль (и специи по вкусу.)

Количество порций: 6

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 300.2 ккал	белки 40.3 г	жиры 5.9 г	углеводы 25.7 г
Порции
ккал 50 ккал	белки 6.7 г	жиры 1 г	углеводы 4.3 г
100 г блюда
ккал 68.2 ккал	белки 9.2 г	жиры 1.3 г	углеводы 5.8 г

Параметры приготовления в мультиварке:

Мощность: 860 Ватт

Основная программа: На пару (55 минут)

Дополнительная программа: Бульон (35 минут)

Рецепт «Овощное желе на мясном бульоне»:

Все очень просто.
Сначала нужно сварить мясной бульон.
Обычно я варю небольшой кусочек мяса с корешком пастернака, корневой петрушки, луковицей и для аромата добавляю тыкву. Которая потом идет в дело.
Бульон варю на Мультиповаре, 35 минут, 100 градусов.

Очищенную тыкву порезать на кусочки и сварить на пару в течении 20 минут.

Помять ее в пюре.

В горячем бульоне растворить желатин, если нужно, то прогреть до полного растворения, но не кипятить!

1/4 стакана бульона вылить через ситечко ( чтобы не попался желатин, если плохо растворился) к тыкве, чтобы было жидковато. Посолить по вкусу. Хорошо перемешать.

Силиконовые формочки смазать растительным маслом, выложить тыквенное пюре до половины.
Поставить в холодильник до схватывания.

Тем временем варим на пару очищенный и порезанный на кусочки картофель в течении 30 минут.

Потолочь в пюре, посолить по вкусу и добавить остальной бульон. Хорошо перемешать.

Выложить сверху на тыквенное желе и поставить в холод до полного застывания. Минут 20-30.

Вот они красивые и очень вкусные овощи. Тыква слегка помялась, в следующий раз возьму другие формочки, где меньше изгибов.

Очень сытно, вкусно и полезно. А если мясной бульон заменить на овощной, то полезность увеличится в разы!

Нежно, охлаждающее. То, что нужно в такую жару.
И сама с удовольствие покушала, и Лизонька пару штучек скушала..
Угощайтесь и вы!

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

Комментарии и отзывы

Все
Вопросы по рецепту
Отзывы

29 августа 2014 года дуэт #

29 августа 2014 года vorobyshek # (автор рецепта)

19 августа 2014 года лялич #

20 августа 2014 года vorobyshek # (автор рецепта)

16 августа 2014 года Кир Рояль #

16 августа 2014 года vorobyshek # (автор рецепта)

16 августа 2014 года Алена Губанова #

16 августа 2014 года vorobyshek # (автор рецепта)

16 августа 2014 года Алена Губанова #

16 августа 2014 года vorobyshek # (автор рецепта)

16 августа 2014 года Демурия #

16 августа 2014 года vorobyshek # (автор рецепта)

15 августа 2014 года Ирушенька #

16 августа 2014 года vorobyshek # (автор рецепта)

15 августа 2014 года lili-8888 #

16 августа 2014 года vorobyshek # (автор рецепта)