Бульон с орехами и яйцом

Грузинская кухня настолько богата своими уникальными вкусами и методами приготовления самых различных блюд, что рассказывать о их достоинствах будет лишним. Достаточно попробовать один раз любое грузинское блюдо и вы навсегда полюбите эту знаменитую кухню.

Мы предлагаем вам сразу четыре рецепта из курицы, достаточно приготовить любой из них, чтобы убедиться в наших словах

Чихиртма

Время приготовления 1 час 20 минут

Изумительная чихиртма. Грузины называют этот суп «Королем супов». Наравне с хашем и хашламой, чихиртму подают на утро, после хорошего застолья. В нем нет овощей, только бульон и мясо птицы. Но приготовить настоящую чихиртму, без соблюдения некоторых правил, невозможно. Все секреты в нашем рецепте.

Ингредиенты:

• Курица - 1500 г
• Вода - 3 л
• Лук репчатый 2 шт. - 300 г
• Яйца куриные - 3 шт. (на 1 литр 1 шт.)
• Мука пшеничная - 3 ст.л. (на 1 литр 1 ст.л.)
• Уксус белый винный - 3 ст.л. (на 1 литр 1 ст.л.)
• Сливочное масло - 50 г
• Кинза - 60 г
• Соль - по вкусу
• Черный молотый перец - по вкусу

Чкмерули

Время приготовления 50 минут

На родине этого знаменитого блюда, в деревне Чкмери, что на севере Грузии, говорят: «Если вы не пробовали настоящего цыпленка чкмерули, значит вы до сих пор не знаете что такое «сладкая жизнь». Назвать цыпленка чкмерули вкусным, это не сказать ничего. Сочный, поджаренный до золотистого цвета на сковороде, цыпленок, запеченный в сливочном соусе, с ароматными травами и чесноком, казалось бы, что может быть проще. Но результат превзойдет все ожидания. Попробуйте и убедитесь сами.

Ингредиенты:

• Цыпленок - 900 г
• Чеснок крупный - 6 зубчиков
• Кинза - 30 г
• Петрушка - 30 г
• Сливки 22% жирности- 500 мл
• Хмели сунели - 1 ч. л.
• Кориандр - 1 ч. л.
• Мята сухая - 1/2 ч. л.
• Черный перец - 0,5 ч. л.
• Соль - по вкусу
• Растительное масло - 1 ч. л.

Сациви

Время приготовления 1 час 15 минут

Сациви - знаменитый соус грузинской кухни. Так уж сложилось, что именно сациви называется блюдо из филе курицы, залитое этим вкуснейшим ореховым соусом. Измельченные грецкие орехи с пряностями и специями делают это блюдо неповторимым. В праздники и будни сациви с курицей всегда будет желанным на вашем столе.

Ингредиенты:

• Для приготовления соуса:
• Кинза - 50 г
• Чеснок - 6 зубчиков
• Грецкие орехи - 450 г
• Лук репчатый - 3 шт.
• Шафран имеретинский - 4 ч.л.
• Хмели - сунели - 6 ч.л.
• Чили перец молотый - 1 ч.л.
• Кориандр молотый - 1 ч.л.
• Красный винный уксус - 3 ст.л.
• Черный молотый перец - 1/2 ч.л.
• Растительное масло - 2 ст.л.
• Соль - 1 ч.л.
• Куриный бульон - 1,5 л
• Для приготовления курицы и бульона:
• Курица - 1,5 кг.
• Лавровый лист - 2 шт.
• Лук красный - 1 шт.
• Черный перец горошком - 10 шт.
• Душистый перец горошком - 4 шт.
• Стебли петрушки - 10 г
• Вода - 2,5 л
• Соль - 1 ч.л.

Чахохбили

Время приготовления 50 минут

Чахохбили - традиционное блюдо грузинской кухни. Рагу из птицы, тушеной с овощами. В разных уголках Грузии это знаменитое блюдо при приготовлении имеет свои особенности. Где-то в чахохбили добавляют сухое вино, где-то алычу или сливу. Но все рецепты чахохбили объединяет одно - это удивительный вкус и непревзойденный аромат. Приготовьте чахохбили из курицы - это стоит ваших усилий.

Ингредиенты:

• Курица - 1 кг
• Чеснок - 25 г
• Лук репчатый - 600 г
• Помидоры - 1 кг
• Растительное масло - 3 ст.л.
• Соль - 1 ст.л.
• Перец черный молотый - 1/2 ч.л.
• Уцхо сунели - 1 ч.л.
• Хмели сунели - 1 ст.л.
• Перец чили хлопья - 1 ч.л.
• Кориандр - 1 ст.л.
• Петрушка - 30 г
• Кинза - 30 г
• Базилик - 15 г
• Перец красный острый - 1 шт.

Подписывайтесь на наш канал , ставьте лайки, делитесь с друзьями и получайте каждый день новые видео рецепты от Всегда Вкусно!

Бульон? Что может быть проще? Без него не обойдется ни один суп, многие соусы, да и просто чашка согревающего ароматного бульона очень пригодится в промозглую погоду. Готовить бульон несложно. Нужно только запастись терпением, правильным мясом, нужной водой, рассчитать пропорции, знать, когда посолить и какие овощи-специи добавить. В общем, вы уже поняли, что бульон при кажущейся простоте варить нужно с умом. Свои советы по получению золотистого и наваристого бульона дают известные шеф-повара.

Чаще всего мы варим бульоны из говядины или из курицы. Телятина, баранина, гусь и так далее встречаются редко. Поэтому в основном мы говорим о курином и говяжьем бульонах.

Для говяжьего бульона лучше всего подойдет лопатка с костью. Для куриного — целиковая курица. (Эрик Ле Прово, шеф-повар и владелец ресторана Le Bistrot le Provos)

Я рекомендую для мясного бульона брать заднюю часть вместе с голяшкой, в ней самое большое содержание коллагена. (Максим Волков, шеф-повар ресторана The Mad Cook)

Если мы варим бульон для супа, то нужно учитывать, какой он будет. Для борща — это грудинка на кости или рёбра. Для лапши — хорошая курица, лучше домашние беговые (несушки), минимум годовалые. Для шурпы — баранина, лучше всего рёбра. (Дмитрий Зотов, бренд-шеф ресторанов Haggis Pub&Kitchen, Madame Wong, Pate&Co, Zotman Pizza Pie)

Хорошо, когда отруб содержит соединительную ткань: значит, он богат желатирующими веществами, которые делают бульон более густым, ароматным и наваристым. И лучше всего, если мясо будет свежим или охлажденным, а не замороженным. (Ренцо де Сари, бренд-шеф сети ресторанов «IL Патио»).

Кости

Кости для бульона нужно использовать обязательно. (Елена Савчук, шеф-повар ресторанов «ЛавкаЛавка»)

Мясо на кости подходит для более плотного и наваристого бульона, а просто мясная вырезка без косточки хороша для прозрачного. (Ренцо де Сари, бренд-шеф сети ресторанов «IL Патио»)

Мясо с кости лучше срезать, а кость нарубить на несколько кусков. (Максим Волков, шеф-повар ресторана The Mad Cook)

Куриный бульон — это отдельная история. Нужно понимать, что он очень нежный. И не обжаривать курицу с костями (так часто рекомендуют делать для мясных бульонов). Любой продукт, который обгорел, у которого есть черная корочка, даст в итоге горечь в готовом блюде. То же касается и бульона. Для куриного бульона мы берем обязательно целую курицу (не ноги, крылья, грудку). Ее нужно выпотрошить и тщательно слить всю кровь, потому что кровь дает неприятный привкус и делает бульон мутным. (Эрик Ле Прово, шеф-повар и владелец ресторана Le Bistrot le Provos)

Подготовка

Обязательно промывайте мясо в проточной воде в течение 25 минут, это нужно, чтобы ушла вся кровь. (Максим Волков, шеф-повар ресторана The Mad Cook)

Мясо нужно хорошо промыть и зачистить от пленок и сухожилий. Варить нужно целый кусок, резать его не надо. Так делают, чтобы мясо медленно отдавало свои соки воде. (Ренцо де Сари, бренд-шеф сети ресторанов «IL Патио»)

Класть мясо надо в ледяную воду. Это обязательно. Так нужно, чтобы белок не начал раньше времени сворачиваться и мясо отдавало воде полезные вещества. (Максим Волков, шеф-повар ресторана The Mad Cook)

Если опустить мясо в горячую воду, то на его поверхности образуется тонкая пленка, которая блокирует этот процесс. Само мясо, конечно, получится вкусным, но речь ведь идет о бульоне. (Ренцо де Сари, бренд-шеф сети ресторанов «IL Патио»)

Вода должна быть хорошего качества, фильтрованная и холодная. Она тоже влияет на вкус супа. (Дмитрий Зотов, бренд-шеф ресторанов Haggis Pub&Kitchen, Madame Wong, Pate&Co, Zotman Pizza Pie)

Пропорции

Что касается процентного соотношения, то на 3 литра боды берется один килограмм мяса. Разумеется, в итоге бульона будет меньше, ведь во время варки вода выпаривается. И я не советую подливать новую, так как это сделает бульон мутным и не таким вкусным. (Ренцо де Сари, бренд-шеф сети ресторанов «IL Патио»)

Если хотите дома сварить три литра бульона, то на 1 кг костей нужно налить 4 литра воды. 1 литр точно выварится, и получится три литра. (Елена Савчук, шеф-повар ресторанов «ЛавкаЛавка»)

Для куриного бульона на 1 кг курицы нужно 2,5 литра воды. Тогда вы получите хороший вкус. (Эрик Ле Прово, шеф-повар и владелец ресторана Le Bistrot le Provos)

Овощи

Морковь дает бульону цвет, но не дает вкуса и аромата, для этого понадобятся другие овощи. (Елена Савчук, шеф-повар ресторанов «ЛавкаЛавка»)

Морковь обязательно нужно разрезать вдоль пополам или на четыре части. Целая морковь плохо отдает цвет и аромат. Бывает, что морковь обжаривают для бульона, я считаю, что этого делать не надо. (Эрик Ле Прово, шеф-повар и владелец ресторана Le Bistrot le Provos)

Я использую два вида моркови (обычную и узбекскую), лук-порей и репчатый лук, стебель сельдерея. Овощи перед закладкой в бульон обжариваю слегка. (Максим Волков, шеф-повар ресторана The Mad Cook)

Для говяжьего бульона нужно взять лук, разрезать пополам и одну сторону обжарить прямо на горелке, не на сковороде. При этом лук можно не чистить. (Эрик Ле Прово, шеф-повар и владелец ресторана Le Bistrot le Provos)

Лук в кожуре? Нет, его лучше почистить и обжечь на сухой сковороде. Так он будет отдавать в бульон свой аромат. (Елена Савчук, шеф-повар ресторанов «ЛавкаЛавка»)

Я добавляю в бульон зеленую часть лука-порея, стебли петрушки. Такие вещи, которые бы вы выкинули, они больше никуда не пригодятся. Еще можно положить корень петрушки, пастернака или сельдерея: они дают бульону пряный вкус и аромат. (Елена Савчук, шеф-повар ресторанов «ЛавкаЛавка»)

Когда бульон сварился, овощи из него нужно выкинуть, они уже выполнили свою функцию, отдали все соки. (Ренцо де Сари, бренд-шеф сети ресторанов «IL Патио»)

Пряности

После закипания и снятия пены я добавляю в бульон немного гвоздики. Под конец варки можно положить лавровый лист, петрушку и тимьян. (Эрик Ле Прово, шеф-повар и владелец ресторана Le Bistrot le Provos)

Бульоны любят базилик, петрушку, тимьян, розмарин, лавровый лист, гвоздичные почки, чеснок и черный перец, коренья. Можете просто воткнуть в луковицу гвоздику, черный перец, чеснок и положить ее в бульон. (Ренцо де Сари, бренд-шеф сети ресторанов «IL Патио»)

Я кладу только лавровый лист и черный перец за полчаса до окончания варки. (Максим Волков, шеф-повар ресторана The Mad Cook)

Когда солить

Солить нужно в конце, ведь вода выкипает и есть риск получить пересоленный бульон, если посолить его сразу. (Елена Савчук, шеф-повар ресторанов «ЛавкаЛавка»)

Соль заставляет мясной сок выделяться быстрее, а этот процесс должен быть неспешным, поэтому солить надо в конце. (Ренцо де Сари, бренд-шеф сети ресторанов «IL Патио»)

Кипение

Секрет хорошего бульона — он должен не кипеть, а медленно томиться. (Елена Савчук, шеф-повар ресторанов «ЛавкаЛавка»)

Крышка

Когда вода закипит, снимите крышку и варите бульон в открытой кастрюле. При этом он не должен бурлить. (Ренцо де Сари, бренд-шеф сети ресторанов «IL Патио»)

Не забывайте вовремя снимать пену, образующуюся при варке, иначе она осядет некрасивыми грязными хлопьями. От них потом придется избавляться, с особой тщательностью процеживая готовый бульон. Впрочем, если вы хотите получить идеальный прозрачный бульон, процедить его все равно придется. (Ренцо де Сари, бренд-шеф сети ресторанов «IL Патио»)

Есть люди, которые считают, что надо поменять воду. Я так не считаю. Я считаю, что надо тщательно снять пену. (Эрик Ле Прово, шеф-повар и владелец ресторана Le Bistrot le Provos)

Золотистый

Если вы хотите получить прозрачный бульон, то кости должны быть чистые. Если темный, то кости надо подпечь в духовом шкафу, перед тем как их закладывать в кастрюлю. (Елена Савчук, шеф-повар ресторанов «ЛавкаЛавка»)

В конце варки можно добавить в бульон луковую шелуху. Или положить луковицу в кожуре. Но тоже в конце, потому что можно получить уж слишком насыщенный цвет. (Максим Волков, шеф-повар ресторана The Mad Cook)

Сколько варить

Хороший говяжий бульон должен вариться часа три. (Елена Савчук, шеф-повар ресторанов «ЛавкаЛавка»)

Куриный бульон после закипания и снятия пены нужно варить 50 минут на очень маленьком огне. (Эрик Ле Прово, шеф-повар и владелец ресторана Le Bistrot le Provos)

Наваристый бульон

Чтобы сделать бульон насыщеннее, мясо можно нарезать на мелкие кусочки. (Максим Волков, шеф-повар ресторана The Mad Cook)

Для мясного бульона можно использовать фарш. Так мы получим очень наваристый мясной бульон. Фарш можно будет потом обжарить с луком и пряностями и использовать для макарон по-флотски, например. (Сергей Душков, шеф-повар ресторана Loft17)

Если хотите получить очень насыщенный бульон, просто положите в него больше мяса. (Дмитрий Зотов, бренд-шеф ресторанов Haggis Pub&Kitchen, Madame Wong, Pate&Co, Zotman Pizza Pie)

Что делать потом

Готовые бульоны в Италии дополняются разными ингредиентами: оливковым маслом, черствым хлебом, помидорами, сыром, яйцами, орехами, чесноком, мускатным орехом, дикой мятой. Чтобы понять, как быстро и просто итальянцы превращают бульон в суп, достаточно посмотреть, как готовится страчателла: суп на основе мясного бульона, особенно популярный в регионе Лацио. Это легко: взбитые яйца смешиваются с солью, перцем и мускатным орехом. Добавляются тертый пармезан и лимонная цедра, иногда манка. Эту массу аккуратно тонкой струйкой вливают в кипящий бульон, при этом взбивая суп лопаткой или венчиком. Получится интересный суп, в котором плавают яичные лоскутки (от этого слова и получилось название). Подают страчателлу с тертым пармезаном и хлебом, крутонами, поджаренным черным хлебом или чиабаттой. (Ренцо де Сари, бренд-шеф сети ресторанов «IL Патио»).

Время приготовления: 1 час

Кол-во порций: 6 шт.

Ингредиенты

Куриный суп с сельдереем и орехами

Каждый продукт обладает своим вкусом и качествами, а создавая композиции из нескольких разных продуктов можно получить совершенно необыкновенные блюда, поражающие оригинальностью и необычным вкусом. Казалось бы, что оригинального в обычном супе с курицей? Но это зависит от того, как и с чем его приготовить.

Если немного отойти от традиционных способов и применить к приготовлению этого первого блюда принцип приготовления соусов, то можно создать настоящий шедевр вкуса — суп с курицей и орехами. В нём нет привычных лапши и картофеля, традиционной морковно-луковой обжарки, но вкус этого супа вам обязательно понравится.

Сытный, густой, ароматный, он придаст сил и настроения на весь день. Особенно хорош такой суп в том случае, когда вы собираетесь провести день на свежем воздухе — хорошо «заправиться» перед этим никому не помешает. Для людей, ослабленных болезнью, суп с курицей и орехами также станет прекрасным средством для восстановления сил. Да и вообще это удивительно вкусное блюдо, которое можно быстро приготовить без особых затрат сил и времени.

Как приготовить "Куриный суп с грецкими орехами" пошагово с фото в домашних условиях

Для приготовления куриного супа понадобится лук-порей, репчатый лук, небольшой корень сельдерея, 4 куриных голени, полстакана грецких орехов, зелень и кукурузная крупа.

Голени хорошо помыть, залить 2-2,5 литрами холодной воды, довести до кипения и варить 30 минут на медленном огне, снимая пену.

Корень сельдерея очистить и нарезать тонкой соломкой, репчатый лук мелко нарезать, белую часть лука-порея нарезать полукольцами.

Грецкие орехи измельчить в ступке в крошку.

Ингредиенты

• Куриный бульон 950 мл
• Соль по вкусу
• Яйца 4 штуки
• Пармезан 85 г
• Молотый мускатный орех по вкусу
• Цедра лимона или свежий лимонный сок по вкусу
• Петрушка по вкусу
• Смесь перцев по вкусу

Способ приготовления

Доведите бульон до кипения в кастрюле на среднем огне. Приправьте солью.

Пока бульон кипятится, венчиком взбейте яйца с натёртым сыром.

Медленно влейте яичную смесь в суп, непрерывно перемешивая его венчиком.

Снимите кастрюлю с огня. Подсолите ещё раз, если это необходимо.

Добавьте мускатный орех и тёртую цедру или сок лимона. Перемешайте.

Посыпьте суп рубленой петрушкой и смесью перцев перед подачей.

Бульоны и супы Итальянская кухня

Несмотря на длинный список ингредиентов, этот суп готовится невероятно просто. Попробовав его, понимаешь, что сочетание нежной индейки, грецких орехов, сливок и ароматных приправ — это настоящее волшебство! Этот рецепт был опубликован на сайте в 2009 году пользователем Greenglazky под названием «Суп из индейки с орехами» и иллюстрирован мной в рамках акции «Раскраски».

Ингредиенты для «Суп из индейки с орехами "Барбара"»:

• Индейка (филе) — 300 г
• Бульон (куриный) — 1,2 л
• Лук репчатый — 1 шт
• Морковь — 1 шт
• Картофель — 1 шт
• Сельдерей черешковый (черешковый) — 1 шт
• Фасоль (стручковая) — 100 г
• Орехи грецкие (очищенные) — 100 г
• Сливки (15%) — 150 мл
• Шалфей (свежие листочки) — 10 шт
• Кинза (свежая) — 1 пуч.
• Масло сливочное — 50 г
• Мука пшеничная / Мука — 1 ст. л.
• Перец черный (молотый, по вкусу)
• Соль (по вкусу)

Время приготовления: 60 минут

Количество порций: 6

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Суп из индейки с орехами "Барбара"»:

В кастрюле с толстым дном растапливаем сливочное масло и обжариваем на нём мелконарезанный черешковый сельдерей и репчатый лук.

Как только лук стал прозрачным, добавляем к зажарке муку и немного чёрного перца. Основательно перемешиваем и обжариваем всё вместе ещё около минуты (на среднем огне, чтобы зажарка не подгорала).

Готовим остальные овощи: морковь натираем на крупной тёрке, картофель режем мелкими кубиками, стручковую фасоль тоже нарезаем на небольшие кусочки. Измельчаем свежие листочки шалфея.

Зажарку в кастрюле заливаем бульоном и увеличиваем огонь. Как только бульон закипел, кладём в него все нарезанные овощи и шалфей. Варим около 15 минут на среднем огне под крышкой.

Тем временем промываем филе индейки и нарезаем его маленькими кусочками.

Очищаем грецкие орехи от скорлупы и ломаем их на половинки или четвертинки.

Спустя указанные 15 минут, добавляем в суп филе индейки и орехи. Солим и перчим по вкусу, накрываем крышкой и готовим на среднем огне до готовности мяса птицы (ещё около 15 минут). За это время орехи тоже дойдут до готовности и станут достаточно мягкими (примерно, как фасоль в бобах). Это значит - суп готов!

Снимаем кастрюлю с огня, заправляем суп горячими сливками и рубленой свежей кинзой.

Советую подавать небольшими порциями, так как блюдо весьма сытное.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Комментарии и отзывы

• Все
• Вопросы по рецепту
• Отзывы

27 мая 2013 года Sea-green #

24 декабря 2012 года Амфитрида #

1 декабря 2012 года Киця Мася #

30 ноября 2012 года Киця Мася #

30 ноября 2012 года Киця Мася #

Кипит. после добавления последних ингредиентов кипит. Жду.
С волнением жду, если честно. Моя семья вообще не по супам, и почему мне захотелось приготовить именно его? Не знаю. Через минут 10 добавлю сливочки, зелень и-и-и-и. И потом напишу

1 сентября 2011 года mondaysmile #

29 августа 2011 года Sea-green #

23 августа 2011 года Ялорис #

5 декабря 2010 года Alefniunia #

3 декабря 2010 года ли-ли-я #

2 декабря 2010 года wwb80 #

2 декабря 2010 года lelika # (модератор)

2 декабря 2010 года Клюква в сахаре # (автор рецепта)

Вот и дождались, Любаш, твои кокоты своего звездного часа!

2 декабря 2010 года SofiNka #

2 декабря 2010 года Клюква в сахаре # (автор рецепта)

2 декабря 2010 года sovuniya #

2 декабря 2010 года KOLO #

2 декабря 2010 года O_beyba #

2 декабря 2010 года Клюква в сахаре # (автор рецепта)

2 декабря 2010 года Алена69 #

2 декабря 2010 года Клюква в сахаре # (автор рецепта)

2 декабря 2010 года irina_vip #

2 декабря 2010 года molohovez #

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Ингредиенты

• Куриный бульон 950 мл
• Соль по вкусу
• Яйца 4 штуки
• Пармезан 85 г
• Молотый мускатный орех по вкусу
• Цедра лимона или свежий лимонный сок по вкусу
• Петрушка по вкусу
• Смесь перцев по вкусу

Способ приготовления

Доведите бульон до кипения в кастрюле на среднем огне. Приправьте солью.

Пока бульон кипятится, венчиком взбейте яйца с натёртым сыром.

Медленно влейте яичную смесь в суп, непрерывно перемешивая его венчиком.

Снимите кастрюлю с огня. Подсолите ещё раз, если это необходимо.

Добавьте мускатный орех и тёртую цедру или сок лимона. Перемешайте.

Посыпьте суп рубленой петрушкой и смесью перцев перед подачей.

Бульоны и супы Итальянская кухня

Куриный бульон с яйцом

Ингредиенты:

• Куриная спинка — 200 г;
• Лук репчатый — 1 шт.;
• Яйца — 3 г;
• Соль — 1 ч.л.;
• Укроп — 1 веточка;
• Вода — 1500 мл.

Как приготовить

1. 
   
   Куриную спинку вымойте, выложите в кастрюлю, залейте водой. Добавьте соль.
2. 
   
   Очистите лук и выложите его не нарезая в бульон. Отправьте кастрюлю на сильный огонь, когда бульон закипит, убавьте огонь и варите его 60 минут.
3. 
   
   Куриные яйца отварите, очистите. Нарежьте яйца дольками.

Куриную спинку достаньте из бульона, срежьте мясо. Выложите яйца и мясо назад в бульон.

Куриный бульон с яйцом и зеленью

Ингредиенты:

• курица (я взяла куриный окорочок) — 500 г;
• вода — 2 литра;
• морковь — 1 шт.;
• стебель (или корень) петрушки — 1 шт.;
• чеснок — 5 зубчиков;
• лук — 1 шт.;
• лавровый лист — 1 шт.;
• перец чёрный горошком — 6-7 шт.;
• соль, специи, чёрный молотый перец — по вкусу;
• укроп, петрушка, зелёный лук — 1 пучок (или по вкусу);
• яйцо — 2 шт.

Процесс приготовления

В кастрюлю (я варила в кастрюле объёмом 2,5 литра) наливаем воду, ставим её на огонь. Пока вода закипает, чистим лук и морковь, нарезаем их крупно (лук разрезаем на 4 части, а морковь нарезаем кружочками). Чеснок очищаем от кожицы. Курицу режем на части или используем какую-нибудь часть курицы целиком (я варила бульон из целого довольно крупного куриного окорочка).

В закипевшую воду отправляем 3 зубчика чеснока, нарезанные морковь и лук, лавровый лист и горошины чёрного перца.

Даём закипеть бульону. В кипящий бульон опускаем курицу. Ждём закипания, снимаем пену и уменьшаем огонь до самого слабого. Солим бульон по вкусу (я использую ароматную чесночную соль), также в бульон можно добавить любимые вами специи и стебель (или корень) петрушки.

Накрываем кастрюлю крышкой неплотно и варим бульон около 1 часа на медленном огне. В процессе варки количество бульона немного выкипит и уменьшится.

Пока варится бульон, промоем и нарежем мелко петрушку, укроп, зелёный лук и 2 зубчика чеснока.

В отдельной кастрюле сварим 2 яйца вкрутую, для этого в холодную воду опускаем яйца и варим их с момента закипания 10 минут. Затем помещаем яйца в холодную воду и очищаем их от скорлупы. Нарезаем яйца на кружочки (можно нарезать на дольки или кубики — здесь всё зависти от вашего вкуса).

Готовый бульон будет чудесно пахнуть овощами, варёной курицей и специями. Достаём из бульона овощи при помощи ситечка. Овощи, которые варились вместе с курицей, уже отдали бульону весь свой вкус, аромат и больше нам не понадобятся.

Далее достаём из бульона варёную курицу и режем её на порционные кусочки. Горячий бульон разливаем по тарелкам, кладём кусочки курочки, нарезанное яйцо, добавляем измельчённую зелень с чесноком.

СТАТЬИ ПО ТЕМЕ:

• Куллама, пошаговые рецепты приготовления с фото
• Суп с клёцками - пошаговый рецепт приготовления очень вкусного супа
• Суп куриный с цветной капустой – кулинарные рецепты

Ароматный, насыщенный и очень вкусный куриный бульон с яйцом и зеленью готов. Посыпаем блюдо чёрным свежесмолотым перцем по вкусу и приступаем к трапезе.

Куриный бульон с яйцом и рисом

Ингредиенты для «Куриный бульон с яйцом и рисом»:

• Окорочок куриный (Окорочок куриный домашней курицы) — 600 г;
• Яйцо куриное — 2 шт;
• Рис (Рис «Индика» ТМ «Мистраль») — 2 ст. л.;
• Соль — по вкусу;
• Перец душистый (5-6 горошин душистого перца) — 5 шт;
• Лист лавровый — 1 шт;
• Лук зеленый — 2 веточ.;
• Вода — 2 л.

Рецепт «Куриный бульон с яйцом и рисом»:

В Кастюлю с водой добавить куриный окорочек домашней курицы. Кастрюлю поставить на интенсивный огонь, при закипании снять пену. Убавить огонь до минимуму, добавить 5-6 горошин душистого перца, лавровый лист, варить окорочек до готовности. Далее окорочек можно использовать для приготовления вторых блюд и салатов.

Бульон процедить через кусок льняной ткани.

Бульон вернуть на огонь, вновь довести до кипения. В миске взбить 2 куриных яйца.

Ложкой сделать легкий водоворот в кастрюле с бульоном, тонкой струйкой влить взбитые яйца и сразу выключить огонь.

Рис «Индика» ТМ «Мистраль» отварить в подсоленной воде до готовности.

Затем промыть теплой кипяченой водой.

Бульон разлить в бульонницы, добавить 1-1,5 ст. ложки отварного риса, посыпать блюдо нарезанным зеленым луком.
Приятного аппетита!

Куриный бульон с яйцом и гренками

Ингредиенты:

Как приготовить

Мясо промыть, опустить в кастрюлю с холодной водой, добавить морковь и головку лука (прямо в шелухе, тогда бульон получится золотистым), на сильном огне довести до кипения. Убавить огонь, снять пену и варить до готовности. За полчаса до конца варки добавить соль и специи. Готовый бульон процедить, лук и морковь выкинуть. Мясо, когда остынет, можно разобрать и подать вместе с бульоном, а можно пустить в салаты и вторые блюда.

Отварить яйца (по одному на порцию).

Хлеб нарезать небольшими кубиками, обжарить на растительном масле (лучше – в смеси растительного и сливочного) до образования румяной корочки.

Зелень мелко порубить.

Зелень мелко порубить.

В каждую тарелку выложить нарезанное на четвертинки (половинки) яйцо, кусочки мяса (при желании), залить горячим бульоном, присыпать зеленью.

Подавать с гренками.

Базовый куриный бульон с перепелиными яйцами

Ингредиенты:

• Шейки куриные — 1 Килограмм;
• Морковь — 1 Штука;
• Яйца перепелиные — 6 Штук;
• Пастернак — 1 Штука;
• Лавровый лист — 3 Штуки;
• Тимян — 3 Штуки;
• Перец душистый — 5-6 Штук;
• Лук репчатый — 1 Штука;
• Зелень укропа — 1 Пучок.

Как приготовить «Базовый куриный бульон с перепелиными яйцами»

Шейки помойте, обсушите полотенцем и выкладывайте на застеленный пергаментом противень. Сюда же кладите лук и морковь. Отправьте противень в духовку и держите при 200 градусах в течение 8-10 минут.

Перекладывайте шейки и овощи в трехлитровую кастрюлю. Туда же запеченные лук и морковь, хорошо помытый корень петрушки, соль, душистый перец, лавровый лист и тимьян. Залейте холодной водой и варите один час.

Через час процедите бульон.

Отдельно сварите перепелиные яйца. Достаточно 7 минут.

При подаче в каждую тарелку с супом кладите 3-4 половинки перепелиных яиц и посыпайте зеленью.

Когда вы стали варить супы на мясном бульйоне?? Ну понятно, что имеется в виду куриное филе например, плюс первый бульйон сливать… И орехи грецкие когда можно пробовать. )

Комментарии пользователей

• 1
• 2

мы с года уже едим бульон… точнее варю все вместе, курицу, овощи. Все еще блендарю, так есть не хочет, плюет. Правда у нас пока всего 6 зубов (два снизу и четыре сверху). Бывает, варю всем один суп, без зажарок и приправ. Папа потом себе отдельно перчит и досаливает. Но это когда мне совсем некогда всем отдельно готовить или если дите ночью капризничает и днем я с ней дрыхну))

Ингредиенты Суп на свекольной ботве(бульон, ботва,лук,чечевица, грецкий орех,яйцо, вкусная соль,вегета,прованские травы, свекла о.

Пищевая ценность и химический состав "Суп на свекольной ботве(бульон, ботва,лук,чечевица, грецкий орех,яйцо, вкусная соль,вегета,прованские травы, свекла о. ".

Энергетическая ценность Суп на свекольной ботве(бульон, ботва,лук,чечевица, грецкий орех,яйцо, вкусная соль,вегета,прованские травы, свекла о. составляет 58,4 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Приготовления бульона, уверяю вас, он того стоит, потому что он очень вкусный.

Ингредиенты для приготовления куриного бульона

С этим количеством продуктов у нас выйдет на 4 порции:

• 1 куриная тушка
• 3 куриные бедра без костей
• 4 яйца
• 3 морковки
• 1 луковица
• 1 веточка сельдерея
• 1 лавровый лист
• Шафран (необязательно)
• Оливковое масло
• Соль

Приготовление куриного бульона

1. Мы начинаем с очистки кожуры от моркови и лука, затем нарезаем на большие кусочки.
2. Моем сельдерей и режем его на три части.
3. Кладем в кастрюлю все нарезанные овощи вместе с куриной тушкой, куриными бедрами без костей, лавровым листом и столовой ложкой оливкового масла.
4. Заливаем водой так, чтобы ингредиенты были полностью накрыты на 4-5 пальцев над ними, я использовала примерно два литра воды.
5. Добавьте щепотку соли и поставьте кастрюлю на огонь.
6. Когда вода закипит, уменьшите огонь до среднего и удалите с помощью ложки всю пену, которая может образоваться на поверхности.
7. Накройте крышкой и готовьте примерно 1 час.
8. По истечении указанного времени убираем куриную тушку.
9. Так же убираем из бульйона все овощи.
10. Добавляем соли и, наконец, процедим бульон, чтобы удалить все возможные остатки.

Как приготовить куриный бульон с яйцом пашот

1. Мы снова разогреваем кастрюлю с уже чистым бульоном, добавляем приготовленные овощи и немного шафрана, если хотим придать ему цвет.
2. Добавьте ранее измельченные куриные бедра без костей.
3. Оставляем пару минут на среднем огне. Далее мы готовим яйца пашот.
4. В маленькую кастрюлю добавьте немного воды, щепотку соли, немного уксуса и нагрейте на сильном огне.
5. Когда мы видим, что вода закипит, мы уменьшаем огонь и энергично размешиваем воду деревянной ложкой, чтобы образовался вихрь.
6. Мы разбиваем яйцо и добавляем его прямо в центр водоворота, осторожно, но решительно.
7. Готовим в течение примерно 3 минут, чтобы желток был полностью жидким, а белок — идеальным.
8. Вынимаем с помощью ложки очень осторожно и добавляем в одно из бульонных блюд.
9. Делаем ту же операцию с остальными яйцами. Подаем наш куриный супчик на стол и наслаждаемся им. Приятного аппетита.

Комментарии и предложения

Я подаю все овощи в этом восхитительном бульоне, но после приготовления вы можете удалить те, которые вы не хотите снова добавлять в бульон.

Жми «Нравится» и получай только лучшие посты в Facebook ↓

Читайте также:

  
• Суп с тухлым яйцом
  
• Сколько калорий в супе борще с курицей
  
• Овощной суп с кабачками и болгарские перцем
  
• Бульон с яйцом и грибами
  
• Жена не умеет готовить борщ