Бульон в тибетской медицине

У большинства из нас слово бульон ассоциируется с куриным наваром, который мы часто употребляем для того, чтобы поднять настроение, улучшить душевное состояние. Но куда более ценным является именно костный бульон, секреты которого как раз мы и хотим вам рассказать.

Давайте проанализируем питательную ценность костного бульона и разберемся, почему с давних времен он считается базовым средством в лечении воспалительных процессов, включая артриты, аутоиммунные заболевания. Нам известно, что бульон входит в состав многих традиционных диет и кухонь. Рецепты приготовления бульонов можно найти во многих старинных поваренных книгах, часто в разделах лечебного питания.

Сегодня целебный бульон несколько сменил свой образ после длительного пребывания в центре внимания популярных книг о традиционном питании и стал главной идеей авторов, поддерживающих палео-движение. Его сторонники придерживаются мнения, что человеку для сохранения здоровья необходимо вернуться к своим истокам, к питанию древних людей.

Основными продуктами палео-диеты являются мясо, рыба, яйца, овощи, орехи. Исключаются все переработанные продукты.

Что же представляет собой костный бульон

Костный бульон – это приготовленный на медленном огне крепкий бульон из костей.

В результате длительного кипячения, содержащиеся в них соединительная ткань и костный мозг переходят в жидкость.

Хороший бульон с высокой питательной ценностью должен застывать после охлаждения благодаря натуральному желатину, содержащемуся в большом количестве в куриных лапках и костях, свиных ножках, голяшках.

Питательная ценность и польза костного бульона

Своими уникальными свойствами костный бульон обязан таким аминокислотам как пролин, глицин и глютамин. Они являются строительным материалом всех белков. Их особенно много в белке соединительной ткани – коллагене. Также они участвуют в формировании нейромедиаторов и многих энзимов.

В рационе питания большинства людей наблюдается их явный дефицит, особенно в диетах с низким содержанием жиров и углеводов, при вегетарианском питании.

Активный воспалительный процесс, болезненное состояние, прием лекарств, нехватка витаминов, занятия спортом, беременность, наша повседневная деятельность требует значительного количества этих аминокислот.

Если их в рационе человека недостаточно, существует большой риск развития у него иммунодефицита.

Костный бульон является богатым источником этих питательных веществ.

Костный бульон и здоровье пищеварительной системы

Дисфункция желудочно-кишечного тракта является причиной возникновения многих проблем со здоровьем.

Наша пищеварительная система является связующим звеном между нашим организмом и внешним миром. Около 70% иммунных клеток находится в кишечнике. Они выполняют защитную функцию в организме.

Сбои в работе этого защитного механизма играют ключевую роль в возникновении различных аутоиммунных заболеваний.

Изменения уровня активности иммунной системы лежит в основе системного воспаления, которое может проявляться как целиакия, рассеянный склероз, волчанка, ревматоидный артрит, заболевания щитовидной железы и другие аутоиммунные заболевания.

Роль костного бульона в облегчении состояния человека при таких заболеваниях состоит в улучшении состояния слизистой оболочки кишечника.

Бульон с высоким содержанием желатина – богатый источник питательных веществ, необходимых для укрепления тончайших ворсинок, которые устилают слизистую кишечника. Тем самым устраняются повреждения защитного барьера организма при целиакии, при воспалении кишечника, при синдроме повышенной проницаемости кишечника.

Костный бульон – это источник глютамина, который также играет важную роль в поддержании слизистой кишечника в здоровом состоянии. Он активизирует иммунную систему и заживляет эрозии и язвы.

В результате исследований установлено, что он способствует росту ворсинок, которые обычно повреждаются при целиакии или при избыточном бактериальном росте в тонком кишечнике.

Глицин, также содержащийся в костном бульоне, имеет противовоспалительные свойства. Как показали исследования, он защищает слизистую кишечника от бактериальной инфекции.

Костный бульон и боль в суставах

Употребление костного бульона способствует уменьшению воспаления и боли в суставах, которые характерны для такого аутоиммунного заболевания как ревматоидный артрит.

Это объясняется тем, что в нем содержатся такие вещества, как глюкозамин, хондроитин сульфат и гиалуроновая кислота. Последние как известно участвуют в образовании коллагена, что крайне важно для здоровья хрящей.

2-3 чашки бульона в день могут оказать мощное влияние на оздоровление кишечника и уменьшение воспаления в суставах.

Костный бульон – недорогое и питательное блюдо. Его регулярное употребление обеспечит вам хорошее самочувствие и укрепит ваше здоровье.

Как приготовить костный бульон

Ингредиенты:

1,5 кг говяжьих костей (суповые кости, кости с костным мозгом, суставы)
4 литра фильтрованной воды
1 морковь
1 луковица
1 стебель сельдерея (корень сельдерея = 1 моркови)
2 столовые ложки яблочного уксуса
2 чайные ложки гималайской соли или морской соли

Приготовление:

Промыть кости.
Сложить в большую кастрюлю или толстостенный казан, сбрызнуть уксусом, добавить очищенные, не рубленые овощи, добавить соль, влить воду, которая покрывает кости и овощи.
Довести до кипения, уменьшить огонь (бульон должен кипеть, образуя мелкие пузырьки), закрыть крышкой и варить в течение 36 часов.
Процедить горячий бульон через сито, чтобы удалить любые фрагменты костей. Выбросить кости и овощи, используемые в приготовлении.
Подавать бульон горячим или холодным.

При количествах, указанных в рецепте, и 36 часовом кипячении должно получиться несколько меньше 3 л костного бульона.

Советы по приготовлению костного бульона (КБ)

Для КБ лучше использовать большую кастрюлю, кипение КБ можно прерывать и продолжать в последующие дни – общая продолжительность варки должна быть 36 часов.
Чтобы получить отвар, богатый питательными свойствами, рекомендуется готовить как минимум 8 часов и максимум - 72 часа. Чем дольше вариться КБ, тем он богаче полезными свойствами.
КБ хорошо хранить в холодильнике в стеклянных банках с крышками в течение 5-7 дней; вы можете заморозить его отдельными порциями, размораживать и разогревать по мере необходимости.
Можно приготовить КБ из костей говядины, баранины, дичи, птицы или рыбы. Для домашней птицы можно, например, после приготовления курицы в духовке, кости тушки использовать для приготовления КБ. Из костей домашней птицы бульон варят 24 часа, а из рыбы 8 часов.
Для более интенсивного аромата КБ кости предварительно можно обжарить в духовке при температуре 170 ° С в течение 30-40 минут.
Вы можете добавить кусок корня имбиря с кожурой за 10 минут до окончания варки, чтобы придать КБ слегка пикантный аромат и немедленно согреть желудок.
Для КБ, который богат желатином, необходимо включать побольше суставов, таких как коленный, в случае бульона из курицы могут быть добавлены хорошо очищенные лапки.
Если КБ не застывает, то, вероятно, вы:

- использовали не достаточное количество костей с хрящами или суставами;

- или варили при слишком высокой температуре, высокая температура разрушает коллаген, КБ должен вариться на очень медленном огне. Тем не менее такой бульон обладает хорошими питательными свойствами, содержит аминокислоты глицин и пролин, является богатым источником минералов.

Используйте, по возможности, кости животных, которых кормили предпочтительно травами (свободный выгул). Главное, чтобы животные не получали анаболики (гормоны) и антибиотики.
Жир в процессе варки можно удалять, но с ним удаляются и полезные белки, высвобождаемые из костей.

Как использовать костный бульон

Хорошо начать день в осенне-зимний период с чашки костного бульона, или выпить чашку во второй половине дня вместо травяного чая, или перед едой.
Вы можете использовать его в качестве успокаивающего и восстановительного напитка или в качестве ингредиента в различных рецептах, таких как овощные супы, в виде жидкости при приготовлении мяса или тушении овощей.
Жир, который образуется на поверхности, вы можете смешать с бульоном, использовать при приготовлении мяса или овощей, яичницы.
Добавление яблочного уксуса или лимонного сока имеет важное значение для извлечения питательных веществ из костей. Яблочный уксус обладает сладким вкусом, который не влияет на вкус КБ.
Костный бульон полезно включить в ежедневный рацион тем, у кого есть аутоиммунные проблемы или дисбаланс кишечной флоры.
Костный бульон обладает противовоспалительными свойствами, способен уменьшить боли в суставах, предотвратить потерю костной массы (остеопороз).
Костный бульон, в дополнение к коллагену и минералам, содержит две важные аминокислоты: пролин и глицин. Глицин поддерживает детоксикацию и помогает синтезировать коллаген, что важно в процессе заживления ран, особенно переломов, необходим для синтеза глютатиона - важного антиоксиданта. Он улучшает восстановление мышц и помогает регулировать секрецию гормона роста. Пролин укрепляет и строит клеточные структуры.
Коллагена лечит дырявый кишечник, поддерживает соединительные ткани (суставы, сухожилия, связки, хрящи и кости) и уменьшает проявление целлюлита.
Глюкозамин, хондроитин и другие компоненты костного бульона поддерживают здоровье суставов
Глицин и пролин имеют большое значение для здорового кишечника, помогают усилить иммунную и нервную систему.
Костный бульон содержит коллаген, который поддерживает здоровье волос и ногтей, способствует их укреплению и ускорению роста. Коллаген помогает улучшить эластичность кожи, сохраняя ее гладкой и уменьшая морщины.
Костный бульон полезен для борьбы с гриппом и простудой.опубликовано econet.ru .

по материалам headinsider.net, biohimik.net

Если у вас возникли вопросы, задайте их здесь

P.S. И помните, всего лишь изменяя свое потребление - мы вместе изменяем мир! © econet

Понравилась статья? Напишите свое мнение в комментариях.
Подпишитесь на наш ФБ:

Бульон, сваренный на костях, обладает большим количеством полезных для организма свойств. Но неправильное его приготовление может привести к тому, что получившийся суп будет иметь неприятный цвет, запах и вкус.

Многим людям давали в детстве такой костный бульон, из-за чего у них остались только неприятные впечатления от этого блюда. И напрасно — если приготовить суп на костях, придерживаясь некоторых рекомендаций, он получится очень вкусным и полезным.

Как правильно варить костный бульон

Некоторые считают, что для приготовления достаточно лишь взять любые кости и проварить их некоторое время. Но при таком рецепте, результат может разочаровать.

В первую очередь, нужно ответственно подойти к выбору костей для супа — они должны быть свежими и качественными. Если Вы хотите купить их на рынке, то лучше берите продукт в проверенных точках. Можно купить специальный набор и в супермаркете. Качественные кости обеспечивают хороший вкус бульона и увеличивают пользу для организма.

Для приготовления костного бульона понадобятся следующие ингредиенты:

1,5 кг любых костей;
4 литра воды;
2 столовые ложки лимонного сока или яблочного уксуса;
различные специи по вкусу;
мокровь;
лук;
зелень.

Приготовление начинается с подготовки костей — их нужно многократно промыть под проточной водой. После этого они кладутся в кастрюлю и заливаются холодной водой, в которую добавляется указанный объем уксуса или лимонного сока.

В таком состоянии нужно оставить кости на час, после чего — добавить к ним крупно нарезанные овощи. Кастрюля ставится на огонь и доводится до кипения, после чего на поверхности возникает пена, которую необходимо снять. Следите за тем, чтобы кости не выглядывали из-под воды.

Когда вода закипает, нужно добавить специи, посолить бульон по вкусу и убавить огонь. Далее, нужно просто следить за тем, чтобы бульон продолжал кипеть. Срок, через который он будет готов, зависит от костей — куриные варятся около 2 часов, говяжьи могут вариться и 5. Когда бульон почти готов, добавьте в него зелень — хорошо подойдет петрушка, кинза или укроп. По окончании готовки, бульон нужно процедить и охладить.

Польза костного бульона

В состав бульона из костей входят различные витамины, минералы, антиоксиданты и аминокислоты. Он приносит организму следующую пользу:

укрепляют суставы, улучшая соединительную ткань и обезболивая проблемные участки — костный бульон рекомендуется при артрите;
восстанавливает кислотность, способствует заживлению язвы, улучшению микрофлоры;
улучшает работу печени, укрепляет иммунитет;
помогает избавиться от лишнего веса, оказывает положительное влияние на кожу и волосы;
способствует выведению токсинов.

Костный бульон хорошо использовать в любых диетах, готовить на нем первые блюда. Несмотря на однозначную пользу для организма, перед употреблением костного бульона следует посоветоваться с врачом и убедиться, что у Вас отсутствует индивидуальная непереносимость отдельных компонентов.

Если вам понравился материал, то ставьте лайки, оставляйте комментарии и подписывайтесь на канал в Яндекс.Дзен ! Так мы сможем чаще публиковать полезные материалы.

Известный врач-тибетолог поделилась рецептом блюда из баранины для людей всех возрастов

Основатель клиники тибетской медицины «Наран» в Москве Светлана Чойжинимаева на своей странице в facebook поделилась рецептом приготовления бульона. Его она назвала ламским супом.

- Дёшево! Сердито! Полезно! У вас получится именно такой полезный, необычайно простой в исполнении продукт, который улучшит не только сон, но и повысит жизненную энергию, придаст ускорение пищеварению. Речь идёт о ламском супе, но скорее это не суп, а бульон, - написала врач.

Для приготовления такого супа, оказывается, понадобятся 100 грамм баранины (можно просто кости), лук, чеснок, перец - любой, имбирь (можно и без него), зелень (без неё тоже можно обойтись). Нужно в литр кипящей воды положить 2-3 столовые ложки мелко порубленного мяса (или опустить кости). Прокипятить 5-10 мин, добавить соль, перец, лук, чеснок, имбирь.

- Все ингредиенты по вкусу, но чтобы обязательно ощущать острый вкус, - уточнила Светлана Чойжинимаева.

Она советует в вечернее время или вместо ужина принимать бульон по 150-200 граммов, то есть один стакан без мяса.

- Такой бульон хорош для повышения иммунитета, улучшения сна, тонуса. Ламский суп полезен людям всех возрастов: от детей и до стариков. Многие мои пациенты уже давно знакомы с ним, употребляют его при простудах, для восстановления сна и сил после болезни, для повышения общего тонуса и иммунитета. Будьте здоровы, друзья, - написала Светлана Чойжинимаева.

Напомним, что клиника «Наран» основана в 1989 году в Республике Бурятия врачами Светланой и Баиром Чойжинимаевыми и стала первой клиникой тибетской медицины в России.

У клиники тибетской медицины «Наран» филиалы в Москве, Санкт-Петербурге, Казани, Екатеринбурге.
Известно, что в клинике работают врачи, которые прошли стажировку и курсы тибетской медицины в Индии, Китае, Монголии.

Сама Светлана Галсанована написала более 30 книг по теории и практике тибетской медицины. Это «Тибетские рецепты здоровья и долголетия», «Тибетская медицина: единство тела, разума и духа», «Энциклопедия тибетской медицины», «Как жить, не болея», «Сотворенное тело», «Новые тибетские методики», «Антидиабет. Ваш новый образ жизни», «Диагностика в тибетской медицине, или как не заблудиться в пустыне», «Фитотерапия в тибетской медицине» и другие.

Фото с личной страницы Светланы Чойжинимаевой в facebook

. на одном дыхании

Я уже по 10 кругу рассказала разным людям по разным случаям и решила уже записать в текст и ссылки прикрепить. Чтобы лежало в одном месте.

Кто любит старый добрый холодец? Молодцы! Но можно пойти вперед. По пользе от питания. Суточный костный бульон по полезности можно считать практически лекарством. При всех суставных проблемах, при переломах да и всех подряд травмах, остеохондрозе, артрите, при целлюлите, просто возрасте - тургор шкурки улучшить! при протекающем кишечнике у наших особят (да и у многих не особых кишечник тоже подгуливает), при спаде иммунитета - оказывается тоже да, помогает, при повышенных нагрузках на суставы вследствие вашей работы или серьезных тренировок. Кто родил или будет рожать - тоже вам это надо. В общем, раз в неделю пить такой бульон - у меня в семье стало must do!

Вот вам на английском видео - но там названия терминов, они и по русски такие же, с большего понятно, что из бульона такого организм может достать глюкозамин, хондроитин, коллаген, и еще цееееелый список микроэлементов. В общем, варить и пить. Или делать потом на нем суп. Или ложками как лекарство :))

Ну вот еще например, тетенька целую книжку написала про бульонную диету

Как варить. Сутки. На маленьком огне, подливая воду. Я варю в мультиварке - там не надо воду подливать. Для особо продвинутых две хитрости, которые помогают процессу перехода этого полезного коктейля элементов из костей в воду. 1 - можно сперва кости прокалить в духовке, ну или запечь, если на кости есть чуть мясо. 2 - добавить немного яблочного уксуса в самом начале. Но вот честно? Можно этим и не заморачиваться. Гораздо более важный на мой взгляд момент - найти кости относительно "счастливого" животного. Кости могут быть совершенно любыми по принадлежности (от птицы до коровы), но очень важно, чтобы это не был страдалец познавший весь ужас антибиотико-прививочно-комбикормового выживания на птицефабрике или ферме не лучшего образца. Потому что он эти страдания в кости вобрал. А лучше чтобы этот бычок видел при жизни траву и небо. Как-то так. Я хожу к арабу в мясную лавку и выбираю у него то барашка то бычка. Он уже меня в лицо знает.

На самом деле ссылок как варить очень много. Погуглите, это просто, не буду загружать этим. Я варила его лет пять одним макаром, сейчас варю другим - но думаю, что это детали. Раньше он у меня назывался хаш, теперь bone broth. Главное изменение у меня в рецепте - я начала его варить ДОЛГО. И много. И делю это много на части и храню неск дней в холодильнике. И в случае если нет под рукой еды - то вот эта еда всегда есть. И это не булка с вареньем. Взрослые пьют как бульон, с зеленью и перцем, Иришка требует сделать из этого суп - ну ок, суп. С картошкой и морковкой.

Вот правда советую. Не ленитесь варить. Подальше положите хорошее питание - поближе потом возьмете здоровье.

Вся пища должна быть горячей, свежеприготовленной, легкой и удобоваримой. Следует категорически избегать полусырой, подгоревшей, жирной, тяжелой, неудобоваримой, пресной, холодной и остывшей пищи, подгнивших корнеплодов и зелени, холодных продуктов из холодильника.

Нежелательны овощи и фрукты в сыром виде, а также продукты с «охлаждающими» свойствами: баклажан, огурец, белокочанная, краснокочанная и цветная капуста, брокколи, кольраби, пекинская капуста, кукуруза, горошек, картофель, свекла, сладкий перец (паприка).

Лучшая пища – приготовленная без масла на гриле (в «шашлычнице», на вертеле), запеченная в духовке, жареная на растительном масле, тушеная. Между приемами пищи должны быть интервалы не меньше четырех часов, чтобы не употреблять пищу прежде, чем успеет перевариться предыдущая порция.

Очень вредны перекусывания, бутербродное питание, особенно в сочетании с прохладительными напитками, а также чаепития со сладостями. Сон после еды, как и дневной сон, вообще категорически исключен. Самый лучший образ жизни для Слизи – это высокая физическая активность, максимум движений, интенсивная умственная работа. Особенно полезны длительные пешие прогулки и активные спортивные игры на свежем воздухе. Необходимо интенсивно расходовать энергию, получаемую с пищей, не допуская образования жировых отложений.

Другое требование – строгое соблюдение теплового режима. Это значит, не переохлаждаться, всегда одеваться и обуваться тепло по погоде, избегать купания в холодной воде и «закаливания», пребывания в сырости и на холоде, не лежать и тем более не спать на сыром.

1) Из мяса предпочтительнее баранина, конина, говядина и телятина. Свинина – только постная. При этом мясо лучше жарить или тушить, а не варить. Мясо курицы и другой птицы желательно употреблять в жареном виде (гриль), с пряностями и специями, при этом лучше отказаться от куриных бедрышек как слишком жирного продукта, а куриную кожу – выбрасывать.

2) Очень полезны различные согревающие специи и пряности: перец, имбирь, мускатный орех, корица, кардамон, кориандр, гвоздика. В полной мере это касается и соли. О ней в трактате «Чжуд-Ши» сказано, что она «порождает тепло и улучшает пищеварение». Для Слизи это особенно актуально, поэтому пища должна быть нормально соленой. Бессолевая диета в целом вредна для Слизи (за исключением некоторых случаев). Из зелени наиболее полезен укроп (зелень и семена), который не только согревает организм, но и «сжигает» жировые отложения.

3) Следует также ограничить употребление жидкости – ее количество не должно более чем в два раза превышать количество твердой пищи. Все питье должно быть обязательно горячим. Самое лучшее – это пить кипяток или чай (зеленый, черный, красный) без сахара. Утром, а также вечером перед сном полезно выпить немного кипятка с солью на кончике ножа. Такое питье способствует отхождению избыточной слизи от стенок желудка и улучшению пищеварения. Фруктовые соки нежелательны.

Также нежелательно сырое и холодное молоко. Детям можно давать горячее молоко с медом и корицей, а взрослым от молока лучшее вообще воздержаться.

Из алкогольных напитков самое лучшее – это водка, коньяк и другие крепкие напитки в умеренном количестве. Можно употреблять также вина, но желательно кислые, а не терпкие, и ни в коем случае не сладкие. Десертные вина, а также ликеры не рекомендуются. Пиво должно быть ячменным; пшеничное, нефильтрованное пиво вредно для Слизи. При этом нужно помнить, что охлажденные напитки в целом нежелательны, поэтому пиво не следует охлаждать. И вообще, это далеко не самый лучший напиток для Слизи. Закуски к пиву должны быть солеными или острыми, желательно сухими. Наиболее подойдут для этого высушенные пикантные сыры, вяленое, соленое мясо, сухие копченые колбаски (а не орешки и не сухарики).

4) В пище следует отдавать предпочтение острому, соленому и кислому вкусам. Полезно приправлять блюда острыми кисло-сладкими соусами на основе чеснока и острого перца «чили». При выборе кетчупов и других соусов нужно обращать внимание на их состав: в нем не должно быть крахмала, а содержание сахара должно быть минимальным. Поэтому кетчупы лучше употреблять кислые или кисло-острые.
То же относится и к майонезам, которые, кроме того, должны быть пониженной жирности. Этим же критерием следует руководствоваться и при выборе творога, сыра и других молочных продуктов. Молочные продукты в холодном виде вредны. Творог желательно употреблять в виде творожной запеканки, подслащивать которую следует не сахаром, а медом. И вообще, во всех случаях желательно заменять сахар медом.

5) Конфеты и кондитерские изделия (торты, пирожные и т.д.) следует исключить из питания. Если хочется сладкого, можно позволить себе пряную выпечку на меду или варенье из имбиря. Сдобные изделия и белый хлеб лучше исключить из рациона. Хлеб должен быть черный (лучше пряные «рижский» или «бородинский») или серый с отрубями, в ограниченном количестве.

6) Холодные закуски в целом нежелательны. Предпочтение следует отдавать горячим мясным блюдам из нежирного мяса с острыми специями. Из гарниров лучше всего тушеные овощи со специями, но только не салаты из сырых овощей или фруктов.

7) Из овощей рекомендуются термически обработанные цуккини, тыква, морковь, спаржа, томаты. Полезны также редька, репа и редис (но не дайкон!). Не повредят соевые продукты, а вот бобовые культуры (бобы, фасоль, горошек) лучше не употреблять или хотя бы сократить их потребление. Можно позволить себе небольшое количество острой тушеной фасоли «по-мексикански» или «лобио», но обязательно в горячем виде и так, чтобы количество гарнира не превышало количество основного мясного блюда. Следует избегать отварного картофеля, свеклы и всех видов капусты, а также отварной моркови (ее лучше жарить или тушить). Картофель в ограниченном количестве можно употреблять, но желательно в жареном виде, с перцем, репчатым луком и зеленью кинзы или укропа.

8) Из фруктов лучше всего использовать сухофрукты кисловатого вкуса, например, курагу. В то же время не следует употреблять цитрусовые в сыром виде («охлаждающие» продукты).

9) Рыбу следует выбирать нежирную и употреблять ее лучше в жареном или тушеном виде, приготовленной с черным перцем и репчатым луком. Рыбные пироги, особенно сдобные, нежелательны.

10) Из круп наиболее полезен рис. Варить его следует на воде или на пару и в достаточной степени солить. Перед варкой рис (как и все другие крупы) желательно обжаривать – это делает его «легче» и облегчает переваривание. Молочные каши, в том числе рисовая, нежелательны, особенно сладкие, с сахаром и сливочным маслом. Из других круп рекомендуется овес (желательно цельный). Менее полезна гречка. Не рекомендуется употреблять пшеничные крупы и пшено, особенно вредны молочные пшенные и манные каши. Макаронные изделия следует выбирать только из твердых сортов пшеницы, не разваривать их и заправлять не сливочным, а растительным маслом. Особенно хороши традиционные итальянские «красные» макароны, в состав которых входит острый перец. Допустимо употребление «черных» ржаных макарон. Если хочется посыпать макароны тертым сыром, то лучше для этого подойдут сухой пармезан или сыр типа «сулугуни». Жирные, сладкие сыры нежелательны.

11) При варке супов следует обратить внимание на несколько моментов. Во-первых, супы не должны быть жирными, но в то же время и «пустыми». В супах обязательно должны присутствовать кислый, острый и соленый вкусы, а мясной компонент не должен быть существенно меньше овощного. Лучше всего варить супы на бараньем или говяжьем бульоне, а не на курином или свином. Молочные супы следует исключить! Можно посоветовать горячие «зеленые щи» из молодых листьев крапивы с репчатым луком на воде или на мясном бульоне. В целом супы – не самое полезное для Слизи блюдо, поэтому если вы поели супа, желательно после этого поработать, подвигаться, и ни в коем случае не допустима мысль о том, чтобы «прилечь, отдохнуть»!

Кроме соблюдения общих рекомендаций по питанию именно для конституционального типа "Слизь", необходимо обязательно учитывать индивидуальные особенности организма, наличие сопутствующих заболеваний, образ жизни и другие факторы. Врачи нашей клиники индивидуальные рекомендации по питанию разрабатывают в процессе лечения. Для определения общего состояния, дисбаланса в организме, наличие заболеваний, причину существует услуга бесплатная консультация

Согласно канонам тибетской медицины, здоровье и благополучие человека — это результат процесса, длящегося всю жизнь.

Это вовсе не требует быть аскетом и сидеть на непрерывной диете, а означает лишь сознательное отношение к своей жизни и своему организму.

Более тщательно, нежели в любых других восточных практиках, тибетская медицина разработала систему "бчуд-лен", нацеленную на периодические сеансы омоложения и достижение долголетия .

Собственно же тибетская медицина очень многогранна, поскольку основывается на многочисленных источниках, вобрав в себя все лучшее, что существует в практике оздоровления и целительства.

Ранняя тибетская медицина (VII в.), базировалась на китайской, индийской, персидской и древнегреческой медицине, которые были дополнены и отчасти переработаны в соответствии с условиями Тибета и нашли отражение в позднем варианте (VIII–XII вв.).

Этот вариант был дополнен народной медициной монголов («монгольская ветвь» тибетской медицины XIII–XIX вв.) И, наконец, в XVI–XIX вв. в тибетскую медицину влилась народная медицина бурят («бурятская" или "забайкальская ветвь»).

Несмотря на древность тибетской медицины ассортимент лекарственных средств каждой из этих ветвей еще мало изучен.

Главный постулат врачебной науки Тибета — лечить не болезнь, а больного , т. е. организм в целом.

Другим, не менее важным постулатом, является утверждение, что тибетская медицина — это искусство лечить исключительно природными средствами — травами, минералами, плодами растений, их соединениями в известных, точно взвешенных пропорциях; а желудочные болезни — лечить главным образом диетотерапией.

Система тибетской медицины

Все многообразие тибетских методов целительства и омоложения базируется на простых принципах:

пять элементов (махабхут)
три виновника (ньепа),
семь тканей
двадцать свойств.

Врач исследует состояние пациента, выявляя ущербность, ослабленность и неустойчивость различных систем организма — тела, психики и эмоциональной сферы. В зависимости от полученных результатов, он подбирает лечение — смеси трав, минералов, плодов, рекомендует время и периодичность приема, а также при необходимости — оздоровительные диеты.

Рассмотрим каждый из принципов.

Пять элементов

Подобно аюрведе и китайской философии, в тибетской медицине существует пять элементов (свойств), хотя называются они несколько иначе:

Земля,
Вода,
Огонь,
Ветер,
Пространство.

Выполняют они похожие функции:

Усвоение пищи, энергии

Подвижность суставов и мускулов

Циркуляция жидкостей (кровь, плазма, семенная жидкость)

Три ньепа

Три ньепа — "три виновника" — одно из основополагающих понятий Тибетской медицины, включающее в себя комплекс единых триад

Лунг (ветер) — Трипа (Огонь) — Бадкан (Вода):

три принципа, управляющие взаимодействиями и функциями пяти элементов,
три вида энергии,
три физиологических процесса,
три конституционных типа (примерно соответствуют трем дошам в аюрведе).

При нарушении гармонии между этими тремя ньепами, человек заболевает, а организм ускоренно стареет.

Основные характеристики трех ньеп

Бадкан (Бейгэн)

Трипа (Три)

Лунг

Вода

Огонь

Ветер

Физическое развитие
(от зачатия до 8 лет)

Экстравертное развитие
(от 8 до 45 лет)

Интровертное развитие
(от 45 лет и старше)

Хрупкий, аскетичный, худой, с тонкой костью, рост высокий или низкий

(соответствует Вата в аюрведе)

Пропорциональный, с хорошо развитой грудной клеткой, рост средний или высокий

(соответствует Питта в аюрведе)

Широкая кость, крепкий, склонность к полноте, рост низкий или средний

. на одном дыхании

Ну вот еще например, тетенька целую книжку написала про бульонную диету

Вот правда советую. Не ленитесь варить. Подальше положите хорошее питание - поближе потом возьмете здоровье.

Советы по правильному питанию от известного тибетского доктора Пунцог Вангмо.

Общие рекомендации по правильному питанию

Чем бы вы не питались - важно соблюдать пропорции при приёме пищи. Желудок делим мысленно на четыре части: две части заполняем едой , одну часть - водой , одну часть оставляем пустой. Важно придерживаться именно этих пропорций и не переедать – часть желудка должна оставаться пустой, чтобы была энергия все хорошо переварить. Если съедать больше - это повредит пищеварительному жару, приведёт к его угасанию, что, в свою очередь, приведёт к недостатку тепла в теле, набору лишнего веса и т.д. Если съедать меньше - будете терять телесные составляющие, тело будет слабеть, появится бессонница и т.д.
Сначала надо есть пищу, которая переваривается быстрее, а затем - более тяжелую еду. Поэтому фрукты идеально есть за полчаса до плотной еды, иначе в желудке начнутся процессы гниения и будут образовываться газы и токсины.
Мы говорим: «Ешь утром, как царь, в обед – как монах, а вечером – как нищий». Утром лучше есть теплую еду (кашу, хлеб грубого помола), на обед – мясо, на ужин – что-нибудь легкое, например тушеные овощи. Двигайтесь после ужина, ни в коем случае не ложитесь спать сразу (а если уж легли на полный желудок, спите на правом боку – это поможет пище усвоиться).
Соблюдайте перерыв между приемами пищи – лучше, чтобы это было четыре часа. Иначе в организме образуются шлаки и теряется энергия. Иначе мы обманываем организм: он принимается переваривать новую пищу, оставив прежнюю. Так возникает «машюпа», что означает «несварение», и образуются шлаки. Если вам захотелось перекусить, лучше выпейте чаю или воды, но не ешьте твердую пищу.

Хорошие сочетания продуктов и их польза

Топленое масло и горячая вода с медом. Топлёное масло - маслянистое и тяжелое, а мёд и горячая вода - легкие, это уравновешивает свойства топлёного масла. Такая комбинация не вызывает побочных эффектов, приносит пользу телу, обостряет память, улучшает пищеварительный жар, делает тело гладким и придаёт ему хороший цвет, улучшает аппетит, увеличивает энергию, помогает организму выводить продукты жизнедеятельности эффективнее.
Горячая вода и мёд – оба легкие по природе, такое сочетание помогает улучшить пищеварительный жар, устраняет жир и слизь тела, чистит каналы легких, помогает сбросить вес. Лучшее время пить горячую воду с мёдом – утром до завтрака.
Молоко с кардамоном. (Смесь 50/50 молоко с водой заварить с кардамоном.) В Тибете по-прежнему активно потребляют молоко, а такой напиток помогает увеличить содержание кальция в организме, улучшает сон, улучшает энергию, хорошо для пожилых, для детей, для долго болеющих, помогает при пневмонии или других заболеваниях легких. А главное - не перегружает пищеварительную систему.

Примеры несочетаемых продуктов

Топлёное масло или что-то другое, похожее по свойствам (например, сливочное масло или маргарин), с холодной водой не сочетаемо, потому что по природе такой продукт - тяжелый, маслянистый и липкий, вода - тоже тяжелая, и вместе это даёт двойную тяжесть для пищеварительной системы. Такое сочетание может стать причиной повышенного холестерина, блоков в кровеносной системе. Но само по себе топлёное масло (в Тибете его называют гхи) - полезнейший продукт. В тибетской медицине оно незаменимо как для внутреннего, так и для наружного применения.
Алкоголь и грецкий орех. У обоих острая горячая природа, и это может вызвать заболевания крови, проблемы с легкими и язвы.
Ферментированные продукты типа пива и ферментированные овощи (квашеная капуста, соленые помидоры, огурцы и т.д) не сочетаемы, так как и то, и другое обладает ярко-выраженным кислым вкусом, что может привести к обострению гастрита вплоть до язвы.
Еще несовместимые продукты – это яйца и рыба, яйца с любыми молочными продуктами, рыба с молоком или коричневый сахар и чечевица.

Правильно пейте воду

Вкус любой воды – сладкий. Но помните, что сырая и кипяченая вода обладают разными свойствами. Горячая кипяченая вода легко переваривается, предотвращает болезни, спровоцированные несварением пищи, и даже опухоли. Полезно выпивать стакан такой воды утром перед завтраком для очищения пищеварительной системы. Можно добавлять ложку меда. Выпивая воду после приёма пищи, мы помогаем пищеварению.

Охлажденная кипяченая вода хорошо утоляет жажду, смягчает, не вредит пищеварению. Главное - не запивать ею еду, а подождать час после приема пищи.

Ледяная вода (талая, речная и т.д.) полезна при головной боли, хороша для протрезвления, при высокой температуре, при обмороках. Но такая вода тяжелая и её не так просто переварить.

Вангмо Пунцог

профессор, выпускница Университета традиционной тибетской медицины в Лхасе, врач с многолетней практикой, открывшая в Тибете множество больниц и учебных центров. В данный момент проживает в США и является Директором и главным преподавателем Школы традиционной тибетской медицины Института Шанг Шунг. Также она руководит ассоциацией АТМА (American Tibetan Medicine Association) и считается одним из самых уважаемых в мире экспертов в области тибетской медицины. Также является экспертом в РАНМ (Российская Ассоциация Народной Медицины).

Главный постулат врачебной науки Тибета — лечить не болезнь, а больного , т. е. организм в целом.

Система тибетской медицины

Все многообразие тибетских методов целительства и омоложения базируется на простых принципах:

пять элементов (махабхут)
три виновника (ньепа),
семь тканей
двадцать свойств.

Рассмотрим каждый из принципов.

Пять элементов

Земля,
Вода,
Огонь,
Ветер,
Пространство.

Выполняют они похожие функции:

Усвоение пищи, энергии

Подвижность суставов и мускулов

Циркуляция жидкостей (кровь, плазма, семенная жидкость)

Три ньепа

Лунг (ветер) — Трипа (Огонь) — Бадкан (Вода):

три принципа, управляющие взаимодействиями и функциями пяти элементов,
три вида энергии,
три физиологических процесса,
три конституционных типа (примерно соответствуют трем дошам в аюрведе).

При нарушении гармонии между этими тремя ньепами, человек заболевает, а организм ускоренно стареет.

Основные характеристики трех ньеп

Бадкан (Бейгэн)

Трипа (Три)

Лунг

Вода

Огонь

Ветер

Физическое развитие
(от зачатия до 8 лет)

Экстравертное развитие
(от 8 до 45 лет)

Интровертное развитие
(от 45 лет и старше)

Хрупкий, аскетичный, худой, с тонкой костью, рост высокий или низкий

(соответствует Вата в аюрведе)

Пропорциональный, с хорошо развитой грудной клеткой, рост средний или высокий

(соответствует Питта в аюрведе)

Широкая кость, крепкий, склонность к полноте, рост низкий или средний

Не случайно больным и выздоравливающим было принято давать бульон - он считался если не панацеей от всего, то, во всяком случае, отличным поддерживающим средством в деле возвращения к здоровью. Как обстоят дела на самом деле, полезен ли бульон, какой именно, и как его правильно готовить? Советы остеопата.

Почему полезен именно костный бульон?

Бульон, который сварен на костях, особенно полезен. Он доступен совершенно всем (кости дешевле мяса или птицы) - но было бы ошибкой думать, что его варят только те, кто не может позволить себе более дорогих продуктов. Костный бульон используется сам по себе или в качестве основы для соусов или супов в ресторанах высокой кухни - и звездные повара с гордостью рассказывают о том, как они варят настоящий костный бульон. Это, кстати, целое искусство.

Польза костного бульона очевидна: в нем много кальция, фосфора и калия - главное преимущество по сравнению с витаминами в капсулах в том, что эти элементы в бульоне содержатся в легкоусвояемой форме.

Бульон незаменим для здоровья суставов, волос, ногтей и кожи - во время варки из костей вытягивается большое количество коллагена.

Аминокислоты помогают разжижению слизи в бронхах

Именно по этой причине костный или куриный бульон так часто прописывают при простуде и гриппе - он действительно помогает поскорее избавиться от боли в горле и кашля, очищает бронхи. Варить такой бульон нужно не меньше четырех часов (в идеале - около шести), добавив имбирь и перец, чеснок и лук.

Как сварить костный бульон на говяжьих костях?

На приготовление идеального бульона уйдет от пяти часов до суток.

Для хорошего бульона понадобится около килограмма костей, опционально - пара куриных ножек для дополнительного получения желатина, луковица, морковка, петрушка, сельдерей или другая зелень.

Кости хорошо вымочить в яблочном уксусе - он помогает поскорее извлечь все питательные вещества. Затем нужно долить воды, после закипания огонь установить на минимум, добавить немного соли и специй - и варить несколько часов. Пенку, которая образуется во время варки, нужно снимать.

За час до окончания варки нужно добавить овощи и зелень, чеснок и зеленый лук. Процедить после окончания варки. Досолить по вкусу. Такой бульон можно хранить до недели в холодильнике - или заморозить порционно и хранить в морозилке. В холодное время года оптимально выпивать по чашке горячего бульона ежедневно.

Вы верите в волшебную силу бульона? Может быть, вы знаете какой-то особо хороший рецепт?

Вы получили ответ на свой вопрос? Поставьте, пожалуйста, лайк и подпишитесь на канал. Дальше будет еще интереснее.

Читайте также: