Чем можно заменить сметану в супе


Выбор заменителя сметаны в том или ином блюде осуществляется в зависимости от того, какую именно роль сметана играет . Спросите себя, делает ли сметана блюдо жирнее? Нужна ли она для получения определенного вкуса? Требуется ли она для придания блюду пышности и рыхлости? После ответов на эти вопросы можете переходить к поиску подходящей замены.

Оценивайте при выборе вкус, жирность и консистенцию продукта-заменителя в качестве наиболее значимых факторов. Например, если в блюде сметана требуется для придания жирности и более нежного вкуса, то ее с успехом можно заменить сливками с такой же жирностью : пропорции при этом практически не изменятся. Если есть возможность, сливки выбирайте домашние сепараторные, поскольку они как раз имеют густоту хорошей жирной сметаны.

Кстати, если домашние сепараторные сливки вы оставите на некоторое время в теплом месте для скисания, то вы получите самую настоящую домашнюю сметану , так что даже и заменять ничего не придется. По мере необходимости вы сможете разбавить такую сметану молоком, если вам не нужен слишком густой продукт.

Из магазинных сливок сметана, кстати, тоже получится, но она и готовиться будет дольше, и столь жирной не будет, как в случае со сливками домашними. Для приготовления сметаны из сливок положите в емкость со сливками кусочек черного хлеба или ложку творога, чтобы ускорить скисание, а после, когда продукт «наберет» нужную кислоту, снимите верхний жирный слой, отделившийся от сыворотки, – это и будет сметана.

Если сливок нет, а в блюде нужны и жирность, и густота сметаны, попробуйте выбрать в качестве замены еще сливочный сыр (крем-чиз). По желанию вы можете подкислить продукт небольшим количеством лимонного сока, чтобы получить как можно более похожий по вкусу на настоящую сметану заменитель.

Когда речь идет о сметане в выпечке , то для ее замены подойдет растительный или животный жир, а также продукты с высоким содержанием такого жира. Дело в том, что в тесте сметана выступает в роли смягчающего компонента, а потому заменять ее допустимо любыми другими продуктами из этой же группы компонентов: маслом, жирными сливками, сливочным сыром, яичными желтками. Во многих рецептах теста сметану можно почти равноценно заменить даже майонезом , но только майонеза, возможно, придется положить в тесто меньше, чем сметаны, ведь иначе в готовых изделиях может чувствоваться его привкус.

Чем еще можно заменить сметану в блюдах? Густая простокваша, жирный кефир — эти продукты в разных случаях могут стать альтернативой сметаны, если той не окажется под рукой. Вкус блюд с такими заменителями будет чуть отличаться от оригинального, но зато свойства этих продуктов будут очень близки свойствам сметаны, ведь производятся они по схожей технологии.

Говоря о возможных альтернативах сметане в кулинарии, нельзя не вспомнить о натуральном йогурте без добавок . Именно им часто заменяют хозяйки сметану в тех странах, где сметана просто не производится. Йогурт действительно напоминает по вкусу сметану, а при смешивании с маслом или фильтровании (греческий йогурт) может быть еще и таким же густым, как жирная сметана, но для самых придирчивых хозяек замена может не подойти: йогурт получают по совершенно иной технологии, нежели сметану, поэтому отличия во вкусе все же будут.

"Незаменимых людей нет" - говорит всем известная поговорка. А как же дела обстоят с продуктами?

Возможно вы не поверите, но даже самым, казалось, незаменимым продуктам можно подыскать вполне подходящие аналоги. Вот к примеру сметана - ингредиент, который используется миллионами поваров каждый день и при приготовлении большого количества блюд. Сметану добавляют в качестве заправки в супы, салаты. Ее используют в различных соусах и маринадах. Но как только она кончается, большинство людей бегут в магазин и покупают новую пачку. Однако есть несколько вариантов, чем сметану можно заменить, если вдруг у вас нет возможности отлучиться в магазин или в магазине сметаны просто не оказалось.

  • обычный белый йогурт без добавок и наполнителей станет отличной заменой. По консистенции он почти не отличается от сметаны, зато полезнее и меньше калорий.
  • обычный йогурт, но максимально жирный. Дело в том, что обезжиренные йогурты в своем составе содержат загустители и стабилизаторы, которые делают его структуру не похожей на сметану.
  • крем-фреш - популярный во Франции кисломолочный продукт. Его достаточно сложно отыскать на прилавках российских магазинов, но по свойствам крем-фреш почти не уступает обычной жирной сметане.
  • для замены сметаны в выпечке и салатах отлично подойдет обычный кефир.

Аппетита приятного от канала ХРУМКА СО ВКУСОМ , чтобы все продукты были у вас с запасом и не забывайте подписываться на канал, чтобы получать новые статьи к себе в ленту!

Что такое сметана?

Сметана обычно используется в кулинарии, выпекании и в качестве приправы или начинки. Это молочный продукт, полученный путем сбраживания сливок с бактериями лактобацилл. Это разнообразие молочнокислых бактерий может быть намеренно добавлено (как во многих приобретенных в магазине версиях), или это может произойти естественным путем. Так же рецепты квашеной каспусты и рецепт костного бульона помогут вам украсить стол! Это ферментированная пища, но не полностью ферментированная. Вот почему его нужно хранить в холодильнике, когда он не вскрыт или открыт.

К сожалению, хорошие бактерии могут часто отмирать во время обработки, поэтому это не лучший источник, если вы хотите добавить в свой рацион больше пробиотических продуктов.

Ранние версии были сделаны, позволяя необработанному, свежему молоку храниться при комнатной температуре. В течение этого времени крем поднимался бы наверх, и естественные бактерии тогда проводили закваску.

Это была богатая пробиотиками версия, но это не то, что сегодня на полках магазинов.
В общем, сметана добавляет терпкий, богатый вкус и влажную, сливочную текстуру всему, с чем вы ее сочетаете.

Факты о сметане (и потенциальная польза)

Одна столовая ложка (приблизительно 12 грамм) обычной сметаны содержит:

  • 23,2 калории
  • 0,4 грамма углеводов
  • 0,2 г белка
  • 2,4 грамма жира
  • 69,1 международных единиц витамина А (1 процент DV)
  • 13,2 миллиграмма кальция (1 процент DV)
  • 13,8 миллиграмма фосфора (1 процент DV)

Очевидно, это не самая богатая питательными веществами пища, но есть ли в этом что-то хорошее? Это частично ферментированная пища, поэтому некоторые версии могут содержать пробиотики, улучшающие здоровье кишечника.

Она также содержит мало углеводов и сахара и содержит небольшое количество полезных жиров, белков и кальция.

Если вы хотите получить пробиотики и реально использовать потенциальные преимущества, вы можете попробовать приготовить домашний рецепт сметаны.


Причины заменить сметану

Существуют различные причины, по которым люди предпочитают заменять сметану, например:

  • Аллергия на молоко. Аллергия на молоко является явной причиной необходимости замены сметаны, поскольку она традиционно изготавливается из коровьего молока.
  • Непереносимость лактозы. В отличие от настоящей аллергии на молоко, симптомы непереносимости лактозы включают вздутие живота, газы и диарею после употребления в пищу лактозы.
  • Безмолочная диета — по той или иной причине, если вы избегаете молочных продуктов, сметана определенно стоит в списке «нет».
  • Вегетарианская диета — поскольку продукты животного происхождения не являются частью веганской диеты, это еще одна причина, по которой вам необходимо заменить сметану.
  • Палео диета — Если вы придерживаетесь строгой диеты Палео, вы не можете употреблять молочные продукты.
  • Диета с низким содержанием жиров — если вы придерживаетесь диеты с низким содержанием жиров, важно знать, что в сметаной содержится значительное количество жира на порцию. Большинство калорий в сметане происходит от ее жирности. Некоторые люди выбирают версию с низким содержанием жира, в то время как другие хотят пропустить все это вместе.

Варианты замены сметаны

Вы можете купить сметану без лактозы в магазинах, или, если вы хотите избежать вредных добавок, вы можете научиться делать ее самостоятельно. Рецепты сметаны различаются, но для одного простого рецепта требуются только два ингредиента: тяжелые взбитые сливки и пахта.

Если вы ищете заменитель сметаны, у вас есть несколько вариантов, в том числе:

Йогурт

Вы можете использовать йогурт вместо сметаны в соотношении 1: 1. Содержание греческого йогурта богато белком и имеет более густую консистенцию, похожую на сметану.

Если вы хотите избежать коровьего молока, вы можете выбрать козий молочный йогурт. Йогурт станет отличной заменой сметаны, если вы используете его в качестве начинки. Попробуйте это как заменитель сметаны для тако, чили или печеной картошки.

Его также можно поменять местами в заправках и использовать в качестве заменителя сметаны для чизкейка и других десертов.

Для выпечки одна чашка йогурта в сочетании с одной чайной ложкой пищевой соды может успешно заменить одну чашку сметаны.

Кефир

Кефир — это кисломолочный напиток, богатый пробиотиками, который также можно использовать вместо сметаны. Он не такой густой, как йогурт, но, безусловно, обеспечивает терпкость.

Как и йогурт, кефир является богатым источником кальция, а кефир полезен для иммунитета, кишечника и многого другого.

Как и йогурт, вы можете использовать его в соотношении 1: 1 в соусах, приправах или в качестве приправы, чтобы заменить кислый сметану.

Пахта

Пахта традиционно изготавливается из жидкого остатка взбитого сливочного масла из сброженных сливок. Изготовленная таким традиционным способом, пахта богата пробиотиками, но с низким содержанием лактозы.

Сделанная обычным способом, пахта создается путем добавления бактериальных культур (таких как Lactococcus lactis или Lactobacillus bulgaricus к обычному молоку.

Как насчет использования обычного молока для замены сметаны? Это не поможет, потому что само по себе коровье или козье молоко не имеет никакого запаха.

Вы можете объединить чашку цельного молока, смешанного с одной столовой ложкой лимонного сока или уксуса, чтобы заменить его в рецептах выпечки. Это обычный заменитель сметаны для рецептов бефстроганов.

Творог

Другой заменой сметаны для приготовления и выпечки является творог. В твороге содержится большое количество белка.

Одна чашка творога содержит внушительные 28 граммов белка. Это также обеспечивает много ценных питательных веществ, включая кальций, фосфор, селен, рибофлавин и кальций.

Если вы ели сметану и творог, вы уже знаете, что творог имеет гораздо более густую консистенцию благодаря своему творогу. Чтобы «смягчить» его, вы можете просто положить творог в блендер.
Чтобы заменить одну чашку сметаны, смешайте одну чашку творога с четвертью чашки йогурта или пахты (чтобы добавить терпкость).


Майонез

Если вы ищете заменитель сметаны, майонез — это еще один вариант, который обычно можно использовать в соотношении 1: 1.

Майонез вместо сметаны лучше всего работает в соусах и заправках. Это не так остро, как и для большинства майонезов включая яйца.

Избегайте приобретенного в магазине майонеза, который содержит обработанные масла (которые они часто содержат), такие как подсолнечное, сафлоровое или рапсовое масла. Ищите те, которые содержат более здоровые масла, такие как оливковое масло и органические яичные желтки без клеток.

Кокосовый йогурт или кокосовый крем

Как вы можете видеть, многие заменители сметаны основаны на молочных продуктах, но есть определенные варианты, которые не содержат молочных продуктов. Первый — кокосовый йогурт.

Йогурт, приготовленный с использованием кокосового молока, является безмолочным вариантом, который может заменить сметану в некоторых рецептах.

Как популярный заменитель сметаны любители кето-диеты, кокосовый йогурт имеет жирное содержание и кремовую текстуру, подобную тому, что он заменяет. Ищите несладкие сорта, особенно если вы используете их в несладких рецептах.

Еще один заменитель сметаны, не содержащий молочных продуктов, — это кокосовые сливки. Вы можете получить кокосовые сливки, положив жирное консервированное кокосовое молоко в холодильник на несколько часов или на ночь.

Купите коагулированные сливки и смешайте их с чайной ложкой лимонного сока и щепоткой морской соли. Накройте смесь и поставьте в холодильник на 30 минут перед использованием.

Кешью «Сметана»

Это отличный заменитель сметаны, который одобрен вегетарианцами. Сделайте свою собственную безмолочную замену сметаны, делая рецепт сметаны кешью.

Вам понадобятся следующие ингредиенты:

  • 1 чашка сырого кешью
  • 2 чайных ложки яблочного уксуса
  • 1 чайная ложка лимонного сока
  • 1/8 чайной ложки мелкой морской соли
  • 1/4 стакана воды

После замачивания кешью в 1-2 см кипящей воды в течение 30 минут слейте их и затем смешайте с остальными ингредиентами, обработанными в блендере. Смешайте в гладкий состав, добавляя больше воды, если необходимо.


Риски и побочные эффекты заменителей сметаны

Если вы используете настоящую сметану, важно следить за добавками, которые могут иметь нежелательные побочные эффекты.

Обычные консерванты и добавки, содержащиеся в обработанных сортах, включают каррагинан, гуаровую камедь, сульфат кальция, сорбат калия, камедь рожкового дерева, модифицированный пищевой крахмал и многое другое.

Если вы ищете заменитель, купленный в магазине, внимательно прочитайте этикетки ингредиентов. То, что что-то не содержит молочных продуктов, не означает, что оно полезно.

Не упустите искусственные консерванты и другие сомнительные компоненты.
Если у вас аллергия на заменители сметаны, перечисленные выше, или их ингредиенты, это не очень хороший вариант для вас.

Вывод о заменителях сметаны

Сметана — это молочный продукт, получаемый путем сбраживания сливок (это можно сделать естественным путем или обработанным способом). Она обычно используется, чтобы сделать несладкие рецепты, выпечку, соусы и заправки. Она также используется как общая приправа.
По многим причинам люди часто ищут заменители, потому что у них просто нет рецепта или они придерживаются специальной диеты.Это много вещей, которые могут заменить его, которые также основаны на молочных продуктах, но содержат больше белка и содержат больше всего питательных веществ, таких как йогурт и кефир.

Вы можете использовать кешью или кокосовое молоко для создания веганской сметаны, которая также не содержит молочных продуктов.


Магистр диетологии, Университет Теннесси в Ноксвилле

Соавтор(ы): Claudia Carberry, RD, MS. Клаудия Кэрберри — зарегистрированный диетолог, специализирующийся на работе с пациентами, перенесшими трансплантацию почек, и консультациях по снижению веса, в Медицинском университете Арканзаса. Является членом Арканзасской академии питания и диетологии. Получила магистерскую степень по диетологии в Университете Теннесси, Ноксвилл, в 2010 году.

Количество источников, использованных в этой статье: 15. Вы найдете их список внизу страницы.

Количество просмотров этой статьи: 9497.

Сметана — универсальный и популярный молочный продукт, который используется во многих рецептах. Сметаной часто приправляют супы, салаты и печеный картофель. Со сметаной делают соусы и маринады. Независимо от того, по какой причине вы хотите заменить сметану в рецепте — ищете более полезный или низкокалорийный вариант или хотите попробовать что-то новое и необычное — у вас есть несколько альтернативных вариантов, включая и те, которые подходят для веганов. К примеру, можно использовать греческий или обычный йогурт без добавок и ароматизаторов, крем-фреш (фр. crème fraîche — свежие сливки), кефир или даже приготовить веганскую сметану из кешью.

Раньше сметану заменяла натуральным йогуртом 0%-0,5% жирности. А вчера впервые попробовала греческий йогурт, вот такой.

Он привлек тем, что много белка в составе, больше чем в обычном йогурте, а жирность 2%. Была приятно удивлена какой же он густой и приятный на вкус. Когда добавила в суп вместо сметаны, то вкус тоже порадовал, настолько похоже на сметану, более похоже чем с простым натуральным йогуртом.

Вот что прочитала о греческом йогурте:

"По своему составу, вкусу, консистенции и полезным свойствам греческий йогурт похож на грузинское мацони и мечниковскую простоквашу. Если же сравнивать его с йогуртом обычным, то он плотнее («ложка стоит») и концентрированней. Это не случайно — при изготовлении греческого кисломолочного продукта используется в 2 раза больше молока, кроме того, он гораздо жестче отжимается, и в нем практически не остается ни молочной сыворотки, ни лактозы, ни сахара (его втрое меньше, чем в обычном йогурте).

У греческого йогурта исключительные диетические свойства и замечательный вкус. И то, и другое обусловлено его составом.

СОСТАВ ГРЕЧЕСКОГО ЙОГУРТА

В 100 г обезжиренного йогурта: 4 г сахара, 10 г белка (что эквивалентно 40 г куриной грудки), 6 г холестерина, 33 мг натрия, 10% суточной нормы кальция. Кроме того, в греческом йогурте много магния, рибофлавина и пантотеновой кислоты. Но главное, конечно, — это живые лакто- и бифидобактерии.

Калорийность греческого йогурта — 53 кал.

Польза греческого йогурта

Уникальность греческого йогурта — в сочетании его характеристик.

— Низкая калорийность, малое содержание сахара и высокое количество белка делают его идеальным для похудения, при нарушениях метаболизма, сахарном диабете (поддерживает стабильный уровень сахара в крови), заболеваниях сосудов и сердца.

— Высокое содержание кальция и пробиотиков улучшает иммунитет, устраняет воспалительные процессы в кишечнике, диарею и запоры. Йогурт предохраняет от остеопороза и поддерживает слабеющие мышцы.

— Живые бактерии в большом количестве нормализует процесс пищеварения и усвоения пищи, способствуют профилактике некоторых онкозаболеваний.

— Греческий йогурт помогает при депрессиях и возрастных изменениях. С ним легче сохранить здоровый вес, оптимизм и чувство благополучия после 50-ти.

— Ждут подтверждения такие полезные свойства продукта, как профилактика почечных камней и желудочных инфекций. Далеко не все еще изучено и открыто, нас могут ждать другие приятные сюрпризы.

Как употреблять греческий йогурт

Врачи рекомендуют употреблять кисломолочный продукт до 3-х порций в день, но начинать все же лучше с одной. Особенно греческий йогурт хорош в зимнее время, когда распространены простудные инфекции. Греческий йогурт – это продукт питания долгожителей, на нашем рынке он только начал появляться, тогда как в других странах используется давно и активно.

Греки используют свой йогурт везде, где только возможно: его едят и пьют просто так, добавляют к блюдам из мяса, рыбы, овощей, замешивают на нем тесто, придумывают оригинальные десертные напитки.

Его часто используют как заменитель сметаны, майонеза, сливочного сыра или масла, так как он густой и плотный и подходит для приготовления заправок и сэндвичей.

Приготовились мариновать шашлык – используйте греческий йогурт. Не любите жирное мясо — поливайте его йогуртом, маринуйте в нем — этот соус прекрасно нейтрализует жир. И парадоксальным образом делает «жирнее» (мягче, нежнее) жесткое и сухое постное мясо."

Легкого и вкусного всем постройнения!


Сливки



Опытные кулинары не советуют добавлять чистые сливки в тесто, поскольку молочный продукт обладает совершенно иным вкусом. Рекомендуется разбавить сливки несколькими каплями лимонного сока. Приготовление многих кондитерских кремов подразумевает использование сливок вместо сметаны.

Кефир

Продукт обладает водянистой структурой и малым содержанием жира. Для повышения процента жирности дополнительно влейте постное масло или положите небольшой кусок сливочного масла. Если ваш рецепт предполагает добавление сливочного масла, необходимо увеличить его количество.

Простокваша

Сметана легко заменима густой простоквашей. Причем готовый результат обязательно порадует пышным тестом. Такой заменитель самый удачный среди других вариантов. Особенно – для приготовления воздушного бисквита.

Йогурт

Разрешается пользоваться исключительно натуральным йогуртом, без красителей и прочих добавок. Такой продукт отличается нейтральным вкусом и высоким содержанием полезных веществ. Чтобы получить желаемый вкус – пользуйтесь разнообразными приправами. Выбирайте специи, руководствуясь собственными кулинарными предпочтениями.

Коровье молоко



Добавление коровьего молока позволяет заменить сметану при приготовлении торта, печенья и остальных разновидностей выпечки. Однако придется предварительно просеивать пшеничную муку и класть небольшой кусок сливочного масла для обеспечения нужного процента жирности.

Крем-сыр

Такой продукт обладает плотной структурой и напоминает сметану. Единственная особенность – слишком мягкий вкус. Чтобы добавить немного кислоты, воспользуйтесь свежевыжатым лимонным соколом.

Творог

Перед добавлением творога необходимо придать кисломолочному продукту однородную структуру. Рекомендуется взбивать творог с молоком.

Майонез



Вероятно, самый неудачный вариант для выпечки. Добавление такого соуса препятствует запеканию теста, поэтому выпека получается немного сыроватой. Дополнительный недостаток – высокое содержание жиров и различных консервантов. Поэтому пользоваться таким заменителем нежелательно.

Растительная сметана

Такой вариант предназначен для веганов:

  • Соедините в глубокой миске 1 стакан предварительно очищенных сырых подсолнечных семян и 3 стакана кипятка.
  • Влейте 3 чайных ложек растительного масла (например, кукурузного или оливкового). Бросьте соли по вкусу. Добавьте пару капель лимонного сока.
  • Загрузите ингредиенты в чашу блендера. Взбивайте несколько минут до получения однородной смеси. Также можете пользоваться ручным блендером.
  • Переложите готовый продукт в отдельную емкость. Охлаждайте в холодильнике несколько часов. Растительная сметана хранится 3 суток.



Второй вариант приготовления растительной сметаны подразумевает использование тофу:

  • Измельчите 0,5 килограмма тофу;
  • Влейте 3 ложки масла оливкового и намного воды;
  • Капните пару капель лимонного сока;
  • Измельчайте блендером до однородного состояния.

Сметану из тофу охлаждайте 1 час в холодильной камере. Длительность хранения такого продукта – 3 суток.

Существует большое разнообразие заменителей сметаны, подходящих для различных блюд. Выбирая замену, руководствуйтесь своими вкусовыми предпочтениями и проводите эксперименты для получения наилучшего результата.


Если у вас нет сметаны, а в рецепте указан этот ингредиент, то давайте разберёмся, чем её можно заменить.

Сделать сметанный продукт (некачественную сметану)

Подобную сметану делают некоторые недобросовестные производители. Себестоимость просто смехотворная. Её можно добавлять в любые блюда, даже в выпечку. Возможно, вы уже покупали такую сметану в магазине.

Вам понадобится молоко. Можно его сделать из сухого молока (лучше сливок), которое может быть даже вовсе не молоком. Например, некоторые заменители сливок сделаны из кукурузной патоки (актуально в пост). Молоко должно иметь ярко выраженный молочный вкус и однородный белый цвет. Добавляем лимонную кислоту в пропорции пол чайной ложки на литр молока.

Если вы хотите добавить сметану в тесто, то лучше замените её молоком (или водой) и маслом. Если в рецепте есть сода, то замените её разрыхлителем.

Далее два варианта:

1. На основе картофельного, кукурузного или рисового крахмала (самый простой вариант).

Вам понадобится 7 ст. ложек крахмала (может колебаться в зависимости от производителя) на литр молока. Если нужна жидкая «сметана», то добавляйте меньше, а если густая, например, для крема, то больше. Размешайте крахмал в стакане с холодным молоком. Смесь влейте к остальному молоку и тщательно перемешайте. Варите на среднем огне до закипания. Ни в коем случае не кипятить! Как только молоко с крахмалом остынет, сметанный продукт будет готов.

2. На основе желатина (сложный вариант).

Перемешать 10 гр. желатина на 1 литр холодного молока. Оставить на 30 мин, если иное не указано в аннотации к желатину. Затем подогреть на слабом огне, постоянно помешивая. До кипения ни в коем случае не доводить. Процедить через марлю или сито, остудить при комнатной температуре и поместить в холодильник. Через 12 часов сметанный продукт готов.

Если добавить в 2 раза больше желатина, сахар, ванилин, а на этапе застывания взбить миксером, то получится замечательный крем (мусс).

Если сметанный продукт получился слишком жидким, то разогреваем его и добавляем желатин, а если густой, то воды или молока.

Учитывайте, что сметанный продукт приготовлен без использования масла, поэтому, если требуется, добавьте масло в блюдо.

Как сделать нормальную сметану?

Из натуральных сливок

Если есть натуральные сливки, не менее 10% жирности, то из них можно сделать сметану. Для этого минимум сутки нужно подержать сливки при комнатной температуре. Ускорить процесс можно добавлением небольшого количества сметаны (в идеале, специальной закваски) или чёрного хлеба.

Если нужно очень быстро, то в сливки можно добавить лимонную кислоту на кончике ножа, затем взбить вручную.

Из творога

Для этого нужно творог разбавить молоком до нужной густоты и процедить через сито.

Чем заменить сметану в салатах?

Майонезом.

Сколько указано сметаны в рецепте, столько же нужно класть майонеза. Только майонез колоритней сметаны примерно в 3 раза.

С другими способами замены можно ознакомиться здесь (чем заменить майонез).

Чем заменить сметану в выпечке?

1. Любым кисломолочным продуктом.

Например, кефиром или йогуртом. Можно использовать скисшее молоко (простоквашу).

2. Молоком или водой.

Только обязательно следуйте рекомендациям ниже.

3. Майонезом.

Самый плохой вариант. Изделие может плохо пропечься.

Если хотите заменить сметану в тесте другим продуктом, то обязательно следуйте этим правилам:

  • если в рецепте есть сода, то её тоже нужно заменить разрыхлителем или погасить уксусом;
  • обязательно добавьте масло или маргарин. В идеале, натуральное, сливочное. Изделию нужна жирность, которая есть в сметане. Если в рецепте есть масло, то увеличьте количество;
  • муку нужно просеивать. Если в стандартном способе приготовления можно было добавлять без просеивания, то при отсутствии сметаны, изделию нужно придать больше нежности и пышности.

Чем заменить сметану в запеканке?

Смотря, для чего она требуется:

  • для приготовления теста заменять тем же, что и в выпечке;
  • для придания корочки заменить взбитыми яйцами, майонезом, тёртым сыром и молоком;
  • для придания запеканки жирности и кислинки, например, в творожной запеканке, то любым молочным продуктом с добавление лимонной кислоты и любого масла (лучше сливочного).

Добавить комментарий Отменить ответ

Добавьте наш сайт в закладки, он может пригодиться:

Ответы:

Ваш ответ:

Если вы хотите добавить комментарий к вопросу или уточнить у его автора подробности - не используйте эту форму, а нажимайте "Уточнить/обсудить вопрос" под текстом вопроса!


 Можете войти как и добавить свой ответ.

Здесь вы можете задавать вопросы, получать ответы, а также делиться своим опытом.

Сметана - популярный ферментированный молочный продукт, который потребляется различными способами.

Он часто используется в качестве приправы на блюдах, таких как супы и печеный картофель, но его также можно использовать в качестве ингредиента в хлебобулочных изделиях, таких как пирожные, печенье и печенье.

Это сделано путем объединения сливок, который представляет собой слой с высоким содержанием жира, снятый с верхней части цельного молока, с молочнокислыми бактериями. Эти бактерии потребляют сахар в сливках, также известный как лактоза, и выпускают молочную кислоту в качестве отхода.

Молочная кислота заставляет крем становиться более кислой, что приводит к острой кислай вкус.

В то время как сметана является популярной пищей для многих, некоторые люди не могут или не хотят ее использовать из-за предпочтений, непереносимости или аллергии.

В этой статье перечислены 7 лучших заменителей сметаны, включая способы их использования.

Причины, по которым вам может понадобиться замена


Вам может потребоваться заменить сметану по разным причинам, в том числе:

  • Аллергия на молоко: Коровье молоко - общий аллерген. Между 2-3% детей в возрасте до трех лет имеют аллергию на молоко. Хотя статистика показывает, что около 80% детей перерастают эту аллергию, некоторые люди должны избегать молока на всю жизнь (1).
  • Непереносимость лактозы: Лактоза - это сахар, содержащийся в молочных продуктах. Люди, которые являются непереносимостью лактозы, не могут разрушить ее из-за дефицита лактазы, фермент, необходимый для разрушения лактозы (2, 3).
  • Веганская диета: Некоторые предпочитают исключать продукты животного происхождения из своих диет. Например, те, кто на веганской диете питаются строго растительной пищей по многим причинам, включая здоровье, благосостояние животных и экологические проблемы.
  • Причины для здоровья: Многие люди избегают молока и молочных продуктов по ряду причин для здоровья, включая кожу и гормональное здоровье, в то время как другие обеспокоены использованием антибиотиков и гормонов роста у молочных коров (4, 5).
  • Диеты с низким содержанием жиров: Обычная сметана с высоким содержанием жира. На самом деле, 91% калорий в обычной сметане поступают из жира. Хотя это питательное вещество чрезвычайно важно, многие люди предпочитают вырезать жир, пытаясь сбросить лишние килограммы (6).
  • Вкус или недостающий ингредиент: Некоторые люди просто не заботятся о острый вкус сметаны. Или, возможно, необходим заменитель, потому что нет никакой сметаны, чтобы выпекать любимый торт или топ только что приготовленный горшок с чили.

Некоторые люди не могут или не будут есть эту популярную приправу по многим причинам.

К счастью, множество молочных и немолочных альтернатив делают отличные замены для этого.

1-4: заменители на основе молочных продуктов

Есть несколько хороших вариантов молочных продуктов для замены сметаны, в том числе греческого йогурта, творога, кремового масла и пахты.

1. Греческий йогурт

Греческий йогурт отлично подходит для сметаны.

В то время как обычный йогурт содержит более высокий процент жидкости или сыворотки, греческий йогурт был напряжен, чтобы удалить большую часть его сыворотки. В результате получается более толстая, более качественная версия йогурта, которая очень похожа на сметанку.

Более того, греческий йогурт ниже в калориях и жире и выше в белке, чем в полножирной сметане.

Одна унция (28 граммов) обычного греческого йогурта содержит 37 калорий, 3 грамма жира и 2 грамма белка. Такое же количество полножирной сметаны содержит 54 калории, 6 г жира и 1 г белка (6, 7).

Греческий йогурт может использоваться в качестве заменителя в провалах, повязках и начинках.

Кроме того, равные части полножирного греческого йогурта можно использовать вместо обычной сметаны в любом рецепте, включая выпечку.

Резюме: Греческий йогурт - это напряженный йогурт с густой текстурой, подобной сметане. Тем не менее, он ниже в калориях и жире и может использоваться в качестве заменителя сметаны во многих рецептах.

2. Коттеджный сыр

Этот сыр имеет богатую историю. На самом деле, название творога, как полагают, было придумано в 18 веке, когда американские поселенцы использовали остатки молока из сливочного масла, чтобы создать мягкий сыр в своих маленьких домах, называемых коттеджами.

Творог - творожный сыр. Творог - это твердые части молока, оставшиеся от процесса производства сыров, в то время как сыворотка представляет собой жидкую часть.

Мягко мягкая и кремовая текстура. Кроме того, он предлагается в различных жировых процентах и ​​размерах творога, от маленьких до больших.

Более того, творог намного ниже в калориях и жире и выше в белке, чем в сметане.

Половина чашки (112 грамм) содержит 110 калорий, 5 г жира и 12. 5 г белка. Для справки, половина чашки сметаны содержит 222 калории, 22 г жира и всего 2. 5 г белка (6, 8).

Этот сыр делает превосходную низкую жирность, заменитель с более высоким содержанием белка.

На самом деле, одна чашка творога может быть смешана с 4 столовыми ложками молока и 2 чайными ложками лимонного сока, чтобы заменить сметану в любом рецепте.

Резюме: Творог - мягкий, мягкий сыр, который ниже в калориях и жире и значительно выше в белке, чем сметана. Его можно комбинировать с молоком и лимонным соком, который будет использоваться вместо сметаны в рецептах.

3. Crème Fraîche

Crème fraîche буквально означает свежие сливки. Этот молочный продукт очень похож на сметанку и получается путем добавления бактериальной культуры к тяжелым сливкам.

В то время как похоже на сметанку, крем-грейм имеет более густую, сыроподобную консистенцию, и ее аромат менее острый.

В отличие от творога и греческого йогурта, он содержит большее количество жира и калорий, чем сметану. Таким образом, это может быть не лучший выбор для подсчета калорий.

В одной унции (28 грамм) подают 100 калорий и 11 г жира, что почти в два раза превышает количество сметаны (6, 9).

Несмотря на то, что crème fraîche представляет собой калорийно-плотную пищу, ее высокое содержание жира делает его идеальным ингредиентом в соусах и супах, так как вы можете кипятить его, не беспокоясь о разделении.

Crème fraîche можно использовать в качестве простого заменителя сметаной один на один, но имейте в виду, что его мягкий вкус может встретить вкус пищи.

Резюме: Crème fraîche очень похож на сметану, но выше в жире и калориях. Его можно использовать как замену «один-к-одному», но его мягкий аромат может изменить вкус рецептов.

4. Buttermilk

Традиционно термин «пахта» относится к оставшейся жидкости от процесса приготовления масла из культивируемых сливок.

Этот процесс заключался в том, чтобы оставить молоко для отдыха в течение определенного периода времени. Это позволило разделить сливки и молоко, оставив толстый кремовый верх, используемый в производстве масла.

В течение периода отдыха естественные молочнокислые бактерии ферментировали молочные сахара, в результате чего появилась острая жидкость, называемая пахта.

Хотя это все еще распространено в Индии и Пакистане, оно используется реже на Западе.

Как сметана, коммерческая пахта пастеризуется, а бактерии добавляются после нагревания.

Хотя его ощутимый вкус похож на вкус сметаны, он является жидким и может использоваться только в качестве заменителя сметаны в хлебобулочных изделиях или повязках.

Резюме: Buttermilk - острая жидкость, которая может быть использована в качестве заменителя сметаны в хлебобулочных изделиях или повязках.

5-7: Немолочные альтернативы

В дополнение к заменителям молочных продуктов для сметаны есть несколько альтернатив без молочных продуктов, которые вы можете использовать. Эти вегетарианские варианты включают кокосовое молоко, кешью и соевые продукты.

5. Кокосовое молоко

Кокосовое молоко - отличная немолочная альтернатива сметане.

Не путать с кокосовой водой, кокосовое молоко поступает из мяса свежего тертого кокоса.

Это основной ингредиент в Юго-Восточной Азии, Южной Америке и Карибском бассейне и становится все более популярным в Северной Америке.

Кокосовое молоко не содержит лактозы и вегетарианец, что делает его отличным вариантом для людей с аллергией на молоко или диетическими ограничениями (10).

Интересно, что это делает исключительную замену сметаны.

Крем сверху полножирного кокосового молока можно снять и смешать с яблочным уксусом, лимонным соком и морской солью, которые можно использовать в качестве заменителя сметаны на основе растений, чтобы удовлетворить ваши любимые блюда.

Полножирное кокосовое молоко также может сделать отличную замену сметаны в хлебобулочных изделиях. Просто добавьте 1 столовую ложку лимонного сока для каждой чашки кокосового молока, чтобы имитировать кислый вкус.

Реферат: Кокосовое молоко - это заменитель сметаны с веганами, который можно легко использовать во многих рецептах.

6. Кешьюс

Хотя это может стать неожиданностью, кешью делают отличную замену сметаны.

Кешьюс - масляные, сладкие орехи, которые относительно высоки в жире. Их высокое содержание жира - вот что делает их отличной безмолочной альтернативой сметане.

Одна унция (28 граммов) обеспечивает 155 калорий и 12 граммов жира. Кешьюс - отличный источник белка, а также 5 граммов на унцию (11).

Богатый и острый темный сэндвич можно приготовить путем смешивания пропитанных кешью с уксусом, лимонным соком и морской солью.

Этот безмолочный заменитель сметаны делает отличное дополнение к супам и гарнирам, хотя это может быть не идеально для выпечки.

Резюме: Кешьюс - это высокожирный орех, который можно вымачивать и смешивать с уксусом, лимонным соком и солью для вегетарианской версии сметаны.

7. Соя

На рынке существует множество коммерческих заменителей сметаны на основе сои, которые подходят для веганов и людей с аллергией на молочные продукты.

Большинство заменителей сметаны на основе сои имеют такое же количество калорий и жира, что и настоящая вещь.

Например, типичная сметана на 1 унцию сметаны на основе сои содержит 57 калорий и 5 граммов жира, а в том же количестве сметаны содержится 54 калории и 6 г жира (6, 12).

Более того, эти продукты могут использоваться как замена один-к-одному для сметаны в рецептах и ​​выпечке, что делает их удобным вариантом для тех, кто не потребляет молочные продукты.

Однако они, как правило, содержат ряд ингредиентов, включая добавленные сахара и консерванты, которые некоторые люди могут избегать по соображениям здоровья.

К счастью, вы можете легко сделать соевую версию сметаны дома. Просто смешайте шелковый тофу с яблочным уксусом, лимонным соком и солью.

Резюме: Коммерческие или домашние соевые кремы на основе сои подходят для веганов и людей с аллергией на молоко. Их можно использовать вместо сметаны в рецептах.

Нижняя линия

Сметана - популярный ингредиент. Тем не менее, некоторым людям нужна вкусная альтернатива из-за аллергии, предпочтений или просто потому, что им нужна быстрая замена рецепта.

К счастью, существует широкий выбор подходящих молочных и немолочных подставок для сметаны.

Некоторые заменители сметаны лучше всего подходят для начинок и повязок, в то время как другие делают отличное дополнение к хлебобулочным изделиям.

Если вы ищете заменитель сметаны, который не будет компрометировать вкус вашего любимого блюда, выбор варианта из этого списка - путь.

Скажите пожалуйста чем можно заменить сметану. В Турции такого продукта нет, а во многих рецептах она используется. Очень бы хотелось найти какую-нибудь альтернативу.

Комментарии


В Турции,насколько знаю есть хороший йогурт!Им и пользуйтесь.Такой же кисломолочный продукт,как и сметана,но более диетичный.Если в рецепте сметана жирностью от 20% тогда стоит использовать крем-чиз(надеюсь у вас есть).ИМХО.Удачи Вам!


А у меня возникали проблемы, когда в рецепте нужен был несладкий натуральный йогурт.. Муж однажды обошел все магазины и пришел злой ни с чем. Потом вычитала, что его можно заменить сметаной.
Думаю, рокировка имеет место быть.


Татьяна, я удивилась, вроде натуральный присутствует сейчас в молочных отделах
или ты про развесной?


Тут, наверное, дело в мужьях - мой тоже долго искал как-то, пять раз звонил и принес питьевой.


Лар, наверное просто у нас такого не было. А может и правда муж чего-то не то спрашивал. Мне как-то не прищло в голову проверить еще раз самой.


Жирной простоквашей можно заменить. Густыми сливками. Зависит от того, в каком блюде.



вчера хотела приготовить маффины и там нужна была сметана 30%, значит я могла положить вместо сметаны йогурт. Правильно? Или всё таки лучше положить крем чиз как написала azzurro07? И если надо запекать драники в духовке вместе со сметаной, то тоже можно йогурт положить?


Можно было взять густой йогурт без добавок, а можно было воспользоваться крем-фрешом. Домашнюю сметану можно сделать дома из жирных сливок, сквасив их. Многое зависит от рецепта. Не бойтесь импровизировать!


Йогурт отлично подходит! В Греции сметаны тоже нет. Я использую густой йогурт. Причем всегда 2%


Йогурт в Турции довольно жирный и вкуснющий. Пробуй и экспериментируй смело!


сметана и йогурт вещи разные, заменить МОЖНО но не всегда (зависит от рецепта. Если в марфины, то йогурт натуральный жирный + сливочное масло (или другой жир)- нужно увеличить жирность йогурту. Для запекания йогурт не подходит он "поплывет" тут- крем чиз или те сливки что для взбивания - но не растительные, молочного происхождения.


Спасибо всем большое, буду пробовать


Знаете, сотни раз был в Турции и неплохо знаю не только кухню, но и ассортимент магазинов. На мой взгляд, лучшая замена - Kaymakli Yogurt фирмы Sutas (www.sutas.com.tr), лучше всего купить в Migros. А если смешать с базарным каймакси, получится даже вкуснее сметаны. Извините за неточное написание, упростил, чтобы не загружать в операционку турецкий алфавит.


Спасибо за помощь. Такую фирму знаю и магазин тоже, буду искать этот йогурт.

Похожие темы

  • Сколько дней держится донаты при комнатном температуре?
  • Прекрасный романтический ужин
  • Может и не в тему.. но помогите
  • о плове
  • Ищу книгу Полы Фигони

Последние Комментарии

Основой хорошей физической формы является в первую очередь спорт, и только потом - питание. без тренировок даже самая лучшая диета не даст хорошего внешнего.


Я как мужчина не могу с Вами не согласиться. Эти продукты очень важны для мужской потенции кстати. У мужа с этим проблем нет ТТТ Я также.


Спасибо, интересно все написано. Я вообще стараюсь питаться правильно. Может невсегда получается) конечно но тенденция намечена. И муж мой также.


Италия по праву считатеся страной вкусной еды и хорошего вина. Ну и конечно же морской страной, так как по сути Италия полуостров со всех сторон омывается.


Новые темы


Друзья, мы рады сообщить результаты конкурса Доставь себе удовольствие с «Махеевъ»! Главный приз в номинации "Лучший рецепт из РОССИИ" уходит.


ВСЕМ ЗДРАВСТВУЙТЕ! Подскажите, где посмотреть результаты конкурса "Доставь себе удовольствие с «Махеевъ»!" Конкурс уже прошел. .


9 мая - день безмерной радости и гордости нашего народа за подвиг славного поколения настоящих героев, которые не жалея жизни защитили свое Отечество! С.







Инна Метельская-Шереметьева "Галопом по вкусным Европам. Большое кулинарное путешествие."

Читайте также: