Чоппино cioppino томатный суп с рыбой и морепродуктами

видео

Дисциплины
Цели
Инструкторы

Досуг и отдых
Здоровье ребенка
О самых маленьких
Подростки
Развитие ребенка

Здоровье

Аюрведа
Беременность
Профилактика и лечение
Психология

Красота

Антиэйдж
Домашний уход
Салонные процедуры

Питание

Диеты
Рецепты
Способы и советы

Психология

Известные психологи
Личный опыт
Понятия и термины
Советы и приемы
Телесные практики
Техники и направления

Секс и отношения

Мужчина и женщина
Свадьба
Секс

Фитнес

Как правильно
Тренировки
Фитнес-клуб "ЖИВИ"

Энциклопедии

Психология и здоровье
Фитнес и йога

Тесты и сервисы

Подписаться на jv.tv

от 7 руб/день

Онлайн-трансляции
Телепрограмма

Фитнес и йога
Красота
Здоровье и психология
Питание

Белый споса
велик
хорошая еда

Прямо на сайте вы можете записаться на приём к лучшим специалистам Москвы

На 3-4 порции:

1) 1 филе морского языка;
2) 1 луковица;
3) 10 осьминожек, 10 мидий (сырых замороженных), горсть креветок;
4) 2/3 ст. белого сухого вина;
5) 0,5 л консервированных помидоров с соком;
6) 2 ст. л. оливкового масла;
7) по 0,5 ч. л. сухого орегано и базилика;
8) 2 зубчика чеснока;
9) петрушка;
10) 1 лавровый лист;
11) соль, чёрный перец.

Способ приготовления. Если рыба и морепродукты замороженные, то их размораживают на полке в холодильнике. Креветки очищают. Лук очищают, мелко нарезают, чеснок очищают и давят ножом. Обжаривают чеснок на среднем огне до лёгкого золотистого цвета (потом выбрасывают), всыпают лук и жарят помешивая, пока не станет мягким и прозрачным. Всыпают базилик и орегано, перемешивают, добавляют помидоры, вино, перец горошком, лавровый лист, готовят на среднем огне минут сорок (пока не уварится почти наполовину), прикрыв слегка крышкой. Солят, перчат, лавровый лист выбрасывают. Добавляют помытые мидии (те раковины, что не откроются – выбрасывают), осьминожки, рыбу (нарезают кусками), креветки, доводят до кипения, всыпают мелко рубленную петрушку, накрывают крышкой, дают постоять 5 минут. Подают с хлебом с каплей оливкового масла.

В конце ноября 1994 года я со своим другом Стивеном Ольсоном, отличным парнем, шведом по происхождению и талантливым режиссером-документалистом, получившим, кстати, премию Американской киноакадемии за фильм об Афганистане, прогуливался по набережной Сан-Франциско в поисках хорошего рыбного ресторана, где можно провести вечер за бутылочкой калифорнийского вина. На улице было довольно тепло (что-то около 23 градусов), и мы были одеты лишь в джинсы и футболки. Мы двигались мимо многочисленных палаток, где в громадных сорокалитровых кастрюлях прямо на открытом воздухе варили гигантских крабов – всего по 25 долларов за штуку. Чтобы вам было понятно, каких размеров они были, скажу так: съесть такого краба одному человеку было бы довольно затруднительно – я пробовал… поэтому местные их часто брали по одному на двоих едоков. Мы шли и обсуждали последний фильм Роберта Земекиса «Форест Гамп», который только пару месяцев назад вышел на экраны, пока не наткнулись на ресторан со странным названием «7-ой причал» с широкой открытой верандой, нависающей над Тихим океаном. Посетителей на веранде почти не было, низко над горизонтом висело невообразимо большое – на полнеба — красное солнце, а внизу на камнях резвились морские котики – в общем, мой друг это заведение одобрил.

По поводу меню я не слишком парился и отдался полностью на вкус Стивена, с одним только «но» — раз уж мы находимся в рыбном ресторане, то все блюда должны быть рыбными. Тем более, что для меня это «но» было вполне логичным, ведь я уже не раз признавался вам, каким заядлым любителем всякой морской и речной твари являюсь… ))

Уж не скажу вам теперь, что там было в качестве main dish, но на первое Ольсон заказал мне суп с необычным (на итальянский манер) названием «Cioppino». Помнится, я даже спросил его об этом, но он сказал, что этот суп «one hundred percent local» и я должен попробовать его «absofuckinglutly» (его любимое словечко). Так я впервые попробовал знаменитый чоппино — итальянский суп, приготовленный с креветками , рыбой, мидиями, моллюсками и томатами, обретший свою вторую жизнь в Сан-Франциско. Тогда же Стивен рассказал мне историю происхождения этого блюда. Пересказываю вам ее в том виде, в котором услышал сам.

В конце XIX столетия моряки со всей Европы пересекали Атлантику и американский континент, а затем оседали в Норт-Бич неподалеку от Сан-Франциско. Среди них были португальцы, французы, немцы, русские, а также немало итальянцев (в основном из Генуи и Лигурии). Вместе с итальянцами океан пересек и чоппино…

Итальянское слово «сioppino» произошло от «ciuppin» (лигурийский диалект), что переводится, как «порубить» или «порвать на кусочки». Традиционно чоппино готовили в портах Лигурии для докеров и моряков. В те времена в нем использовались дешевые ингредиенты – недорогая рыба, моллюски, креветки, мидии, с добавлением помидоров, чеснока и различных местных травок. Готовился суп в глиняных горшках и заметно отличался (как по внешнему виду, так и по цене) от того, что представляет собой это блюдо сегодня. Современный чоппино во Фриско – это дорогой деликатес. В частности, я хорошо запомнил, что в 7-ом причале это суп стоил около 60 долларов (!) – очень дорого, как для девяностых. В нем было мясо лобстера, какие-то редкие моллюски, громадные креветки и всякое такое…

Кстати, дорогим этот суп сделал Нунцио Алиото, итальянский иммигрант, который в 1925 году открыл в Сан-Франциско ресторан «Рыбацкая пристань» и первым в Америке поставил чоппино в меню. Суп очень быстро обрел популярность среди богатых клиентов ресторана, и вскоре его стали готовить во многих заведениях города.

Говорят, что донна Роза, бабушка Нунцио Алиото, любила поучать своего внука: «Если ты ешь чоппино, и он не заляпал тебе рубашку, значить ты его приготовил неправильно».

Как приготовить
Пошаговые фото
Похожие рецепты

Ингредиенты

4 филе (1 кг) морской белой рыбы
2 банки (по 400 гр) резанных помидор в соку
250 гр. вареных, очищенных креветок
1 банка (280 гр) моллюсков
1 крупный лук
3 зубчика чеснока
2/3 ст. белого сухого вина
3 ч.л. песто
соль, белый перец
оливковое масло
лимонный сок

Пошаговый рецепт приготовления

Рыбу сбрызгиваем лимонным соком, посыпаем солью и перцем, оставляем

В толстодонной кастрюле, с добавлением оливкового масла обжариваем очищенный, мелко нарезанный лук и очищенный пропущенный через пресс чеснок, периодически помешивая до золотистого цвета (или можно обжарить на сковороде и переложить в обычную кастрюлю)

К луку добавляем томаты и вино, доводим до кипения уменьшаем нагрев, накрываем крышкой и тушим минут 15

Добавляем креветки, моллюсков (жидкость слить), песто, 2 ст. л. лимонного сока, соль по вкусу, Кипятим с минуту, снимаем с огня, накрываем крышкой и даем немного настояться

В это время на хорошо разогретой сковороде, с добавлением оливкового масла, обжариваем рыбу с двух сторон, до полной прожарки

перекладываем рыбу на тарелки, заливаем томатным рагу, при желании посыпаем зеленью

Это блюдо было придумано итальянскими иммигрантами в Сан-Франциско, обязательные компоненты это рыба, морепродукты и томаты. Ну а это мое вольное прочтение данного блюда, экономящее время и не слишком дорогое. Вот и все, приятного всем аппетита!

Это блюдо - дальний родственник буйабесса, по одной из версий было придумано в Америке рыбаками-выходцами из Италии, то есть является самым что ни на есть простонародным. Наверняка варилось ближе к вечеру на морском берегу под шум волн из всевозможных морепродуктов, что были под рукой. Думаю, любители морской живности могут позавидовать такому ужину!

Ингредиенты для «По мотивам Чоппино - "Сioppino"»:

Рыба (морская, филе) — 1 шт
Мидии — 200 г
Креветки (крупные) — 300 г
Помидор (в собственном соку, очищенный) — 500 г
Вино белое сухое — 0,75 стак.
Чеснок — 2 зуб.
Лук репчатый (средний) — 1 шт
Специи (базилик, орегано, черный перец, лавровый лист)
Соль (по вкусу)
Масло растительное (для обжарки)

Время приготовления: 60 минут

Количество порций: 4

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 1171.3 ккал	белки 192.1 г	жиры 23.9 г	углеводы 50.9 г
Порции
ккал 292.8 ккал	белки 48 г	жиры 6 г	углеводы 12.7 г
100 г блюда
ккал 68.1 ккал	белки 11.2 г	жиры 1.4 г	углеводы 3 г

Рецепт «По мотивам Чоппино - "Сioppino"»:

Итак! Начнем. Если у вас есть свежие морепродукты. то я вам ой как завидую :-D Если нет, то поступаем как я: размораживаем наши мидии, креветки, рыбу. Можно добавить штук 10 осьминожек. Промываем морепродукты, рыбу (у меня филе хека) режем небольшими кусками.

В глубокую сковороду с разогретым маслом кидаем зубчики чеснока, раздавленные ножом и обжариваем их, следя чтоб чеснок не сгорел, а лишь отдал маслу свой аромат. Далее чеснок выкидываем и в этом масле обжариваем до прозрачности лук, нарезанный мелкими кусочками. Выливаем в сковороду вино, добавляем консервированные помидоры, предварительно превращенные блендером в пюре. Добавляем пару листиков лаврушки, по пол-чайной ложки сушеных орегано и базилика, перчим, солим по вкусу, прикрываем крышкой и оставляем на медленном огне вариться минут на 40 (соус должен упариться почти наполовину).

Пока основа для нашего блюда варится, очистим креветки. Я оставляла хвостики, можно не оставлять :-)

Выкидываем лавровый лист из соуса, выкладываем в сковороду рыбу и морепродукты, аккуратно перемешиваем и оставляем на медленном огне вариться 5 минут. После этого выключаем плиту-пусть блюдо настоится.

Можно подавать как густую похлебку, с хлебом и оливковым маслом, собственно, изначально это и есть густой суп. Но мне он показался уж очень густым, я подавала как второе блюдо с рисом на гарнир. Думаю оба варианта хороши и имеют право на существование :-)
Приятного аппетита!

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

Попробуйте приготовить вместе

Салат "Рыбацкий"

112
320
40624

Квашеная капуста без уксуса

87
1046
269215

Ванильное печенье с джемом

78
917
10847

Комментарии и отзывы

Все
Вопросы по рецепту
Отзывы

9 июня 2011 года Девочка-яд #

4 ноября 2010 года Некотян #

5 ноября 2010 года Блондинка # (автор рецепта)