Чорба суп с потрошками

Всё-таки мне хочется закончить путешествие по предновогодней, рождественской Румынии и поделиться с вами не просто ощущениями праздника, но и всем тем необычным, что особенно остро ощущает любой иностранец, оказавшись в чужой стране в волшебное время Смены Лет.

В Рождественских традициях обычной румынской семьи, как правило, присутствует демонстрация (подчеркнутая) большой любви к родным, уважения к старшим, особенная склонность к поэзии и сказкам. Румыны жестко держат Рождественский Пост, полностью отказываясь не только от скоромного, но и от плотской любви, табака и алкоголя. В это время очень интересно гостить у румын дома. Вы увидите, что румыны кланяются на Восток, откуда восходит солнце, и как они осуществляют крёстное знамение перед едой, или прежде чем порежут хлеб, (мужчины один раз, а женщины трижды).

В День Игната (20 декабря) они начинают готовиться к Рождеству: колоть свиней, готовить колбасы, окорока, многочисленные виды голубцов. Есть мясное нельзя до того самого момента, пока в дом не войдёт священник, не провозгласит о Рождении Иисуса и первым не попробует трапезу.

Но есть одно маленькое исключение. Накануне Рождества с утра и до вечера по дворам начинают ходить маленькие певцы и танцоры (кстати, и не слишком юные тоже колядуют). Им принято отсыпать щедро сласти, конфеты и прочие лакомства, а под вечер, когда все взрослые понимают, что детвора умаялась, юных музыкантов пригласят за стол и накормят специальной рождественской чорбой с потрошками. Мне повезло. Я тоже попала в разряд "юных музыкантов" и меня накормили этой чорбой. Братцы - это песня. Впрочем, сейчас сами поймёте.

Единственное, что от вас потребуется - сходить на рынок, где продают квашеную капусту и выпросить 2 литра капустного рассола. Может он у вас и дома есть, но я в таких промышленных масштабах капусту не солю, а чорбу делаю теперь частенько.

Нам еще будут нужны:

вода - 1,5-2 л
капустный рассол - 2 л
потроха - идеально гусиные, утиные или индейкины, но прекрасно подходят и куриные сердечки, пупки, печенки, крылышки и даже шейки - главное разнообразие и в количестве полутора килограммов.
лук репчатый крупный - 1 шт
морковь крупная - 1 шт
рис - 100 г
петрушка и укроп (зелень) - по вкусу, петрушка и сельдерей (коренья) - по наличию в доме, но сильно приветствуются.

Готовится всё предельно просто. Никаких тебе зажарок, пыхтелок, страшилок и прочего. Потрошки увариваются в тихо кипящей воде до полуготовности (пену обязательно снимаем). Как только потрошки дадут настоящий бульонный дух к ним отправляются рис, порезанная мельчайшими кубиками морковка и такими же кубиками лук, а так же коренья, если есть. Всё это мерно булькает до полной готовности мяса. В этот момент кипятится капустный рассол, вливается в чорбу и доводится до кипения вместе с парой горстей свежей зелени. И только в этот момент чорба снимается с огня и подсаливается, подперчивается по вкусу.

Но, повторю, поскольку этой чорбой угощают детей, то с перцем не усердствуют!

Для рецепта вам потребуется:

кислый квас (борш) или капустный рассол - 2 л
куриные потроха (шейка, крылышки, сердце, желудок и т.д.) - 300г
репчатый лук - 2 шт.
рис - 25г
соль - по вкусу
любисток (зелень) - по вкусу любисток - многолетнее растение семейства зонтичных. Запах любистока острый, пряный, вкус сначала - сладковатый. " href="/dictionary/203/lyubistok.shtml">
острый перец - по вкусу.

Рецепт приготовления:

Чтобы приготовить Чорба из потрохов необходимо.

Подготовленные куриные потроха опустить в кипящий квас или рассол. Сняв пену, варить суп около 10 минут на умеренном огне.

В это время тщательно промыть рис. Мелко нарезать репчатый лук. Выложить лук в суп и варить все вместе, пока мясо не будет почти готово. Тогда добавить в чорбу рис и варить до готовности еще 10-15 минут.

Готовую чорбу из потрохов приправить солью и подать, посыпав рубленой зеленью любистока. Стручки острого перца подать к супу отдельно.

средний бал: 0.00
голосов: 0

Светлана Яковлева • 23.06.2019

Чорба – это густой наваристый суп, который готовят в Молдавии, Турции, Болгарии и на Балканах. Отличительной чертой является добавление лимонного сока или кваса.

Это первое горячее блюдо готовят на мясном, курином или рыбном бульоне. Существуют и вегетарианские рецепты. В чорбу добавляют много пряных специй и свежей зелени. Суп чорба состоит из разноцветных овощей, поэтому он получается красивым, густым и ароматным.

Чорба болгарская

В этой стране принято подавать суп со сметаной и обильно посыпать его свежей зеленью.

Ингредиенты:

говядина – 500 гр.;
помидор – 2 шт.;
картошка –2-3 шт.;
капуста – 250 гр.;
стручковая фасоль – 150 гр.;
лимон – 1 шт.;
чеснок – 2 зубчика;
морковь –1 шт.;
лук – 1 шт.;
сладкий перец –1 шт.;
зелень – 1 пучок;
соль, специи.

Приготовление:

Промойте мясо, положите его в кастрюлю с водой и поставьте на огонь.
Добавьте половинку луковицы, лавровый листик, душистый перец, стебельки зелени и пару бутонов гвоздики.
Снимите пену, посолите и варите на медленном огне до готовности мяса.
Выньте мясо, и отделите кусочки мякоти от косточек и жилок.
Процедите бульон, добавьте кусочки мяса, и верните кастрюлю на огонь.
Помойте и почистите овощи.
Стручки фасоли нарежьте на небольшие кусочки, картошку и капусту соломкой, помидоры, морковку и перец нашинкуйте небольшими кубиками.
Измельчите луковицу и обжарьте на растительном масле.
Когда он станет прозрачным, добавьте помидоры и потушите несколько минут.
В кастрюлю положите фасоль и картошку.
Через десять минут добавьте морковку, перец и капусту.
Затем добавьте зажарку и мелко порежьте зелень и чеснок.
Добавьте в суп щепотку сухой паприки, зелень и чеснок.
Накройте крышкой и снимите чорбу с огня.
Из лимона выдавите сок, и подавайте суп заправив его лимонным соком и ложечкой сметаны.

В тарелки можно добавить свежей зелени петрушки и кинзы.

Чорба по-сербски

На Балканах готовят этот суп как на мясном, так и на рыбном бульоне.

Ингредиенты:

рыба – 1-1,5 кг.;
сельдерей – 2-3 шт.;
лимон – 1 шт.;
морковь –1 шт.;
лук – 1 шт.;
сладкий перец –2 шт.;
зелень – 1 пучок;
соль, специи.

Приготовление:

Рыбу (судак или треска), помойте, выпотрошите, отрежьте хвост и голову. Снимите кожу и отделите филе от хребта.
Из хребта и головы с кожей сварите бульон.
Филе нарежьте небольшими кусочками, посолите, посыпьте перцем и полейте лимонным соком.
Овощи почистите и нашинкуйте небольшими кубиками.
В кастрюле обжарьте на растительном масле лук, когда он станет прозрачным, добавьте морковку и сельдерей, а через несколько минут перец.
В сковородку налейте немного масла, всыпьте пару ложек муки, размешайте и всыпьте столовую ложку с горкой сухой паприки.
В кастрюлю влейте процеженный рыбный бульон, положите куски рыбного филе и добавьте содержимое сковородки.
Добавьте лимонный сок, и варите на маленьком огне, пока рыба не станет мягкой.
Попробуйте, при необходимости подсолите, добавьте специи и измельченную зелень.
Специи выбирайте по вкусу, но обязательно положите веточку тимьяна.
Дайте готовому супу настояться под крышкой, а затем разливайте по тарелкам.

Украсьте каждую кружочком лимона и горстью свежей зелени.

Чорба по-молдавски

Этот суп готовят на курином бульоне. Желательно его варить из домашней птицы, чтобы вкус стал более ярким и насыщенным.

Ингредиенты:

курица – ½ шт.;
картошка – 2-3 шт.;
помидор – 1 шт.;
морковь –1 шт.;
лук – 1 шт.;
сладкий перец –2 шт.;
зелень – 1 пучок;
мука –2 ст.л.;
уксус винный –2 ст.л.;
соль, специи.

Приготовление:

Помойте курицу, сварите бульон с добавлением душистого перца и соли.
Курицу достаньте из кастрюли, а бульон процедите. Кусочки курицы отделите от кожи и костей, а затем верните их в бульон.
Овощи почистить и помыть. Нарежьте лук кубиком, а картошку соломкой.
Лук обжарьте на сковородке, а картошку отправьте в кастрюлю с бульоном и варите на минимальном огне.
К луку добавьте морковь, нарезанную тонкими полукольцами.
С помидора снимите кожицу, и пробейте блендером в однородное пюре.
К луку добавьте муку, перемешайте и жарьте еще минутку, влейте уксус и добавьте сладкую парику или молотый красный перец.
В кастрюлю отправьте перец, нашинкованный соломкой или кубиками.
Через пару минут добавьте пюре из помидора.
Варите еще пять минут, а затем разлейте по тарелкам, присыпав измельченной зеленью.

При подаче постарайтесь, чтобы кусок курицы был в каждой тарелке.

Чорба по-турецки

А в Турции такой суп готовят с чечевицей. В него добавляют больше острых приправ и листочки мяты.

Ингредиенты:

бульон или вода – 2 л.;
красная чечевица – 1 стакан;
томатная паста – 1 ст.л.;
лук – 1 шт.;
сладкий перец –2 шт.;
мята – 1 пучок;
мука – 2 ст.л.;
лимон – 1 шт.;
соль, специи.

Приготовление:

Промойте чечевицу и сварите её в мясном бульоне или воде.
Почистите овощи. Лук нашинкуйте мелким кубиком и обжарьте до золотистого цвета на сливочном масле.
Добавьте пару ложек муки и томатную пасту.
Мяту помойте, подсушите на полотенце и измельчите листочки без стебельков.
Перец нарежьте тонкой соломкой, если любите острое, то можно взять один острый красный перчик.
Добавьте в кастрюлю с чечевицей.
Через пару минут выложите лук с томатом, добавьте специи и сушеную паприку или острый молотый красный перец.
Добавьте мяту, поварите еще пару минут, а затем пробейте блендером в однородное пюре.
Перед подачей добавьте лимонный сок и украсьте каждую тарелку кружочком лимона и свежими листочками мяты.

Чтобы смягчить остроту блюда, подайте мягкий белый хлеб.

Выбирайте любой рецепт и удивляйте родных вкусным и наваристым супом в выходной день. Смягчить остроту блюда поможет мягкий белый хлеб и сметана, которую можно подать в отдельном соуснике. Приятного аппетита!

Чорба – это вкусный наваристый суп с мясом и квасом. Впрочем, тот или иной рецепт может подразумевать приготовление этого блюда без мяса (с одними овощами). Мы всё же приготовим с ним. Так блюдо получится более сытным и ароматным.

Какой рецепт правильный?

Ответить на этот вопрос крайне сложно. Дело в том, что чорба – это блюдо, которое является национальным сразу в нескольких странах: Румынии, Турции, Молдавии, Сербии, Македонии, Болгарии. И если вы ели этот суп, например, в Болгарии, то его турецкий вариант может показаться вам совершенно «не тем».

Чорба готовится с разными видами мяса. Можно брать говядину, баранину, птицу. Прекрасный суп получается с куриными потрошками: желудочками, сердечками. Для этого блюда также характерно обилие овощей. В кушанье можно добавлять капусту, болгарский перец, морковь, сельдерей, лук (обычный или порей), помидоры. Не забудем и про ароматную зелень. Можно класть петрушку, любисток, эстрагон и укроп. Также блюдо иногда загущают рисом.

Мы будем использовать молдавский рецепт. Впрочем, и в самой Молдавии чорба готовится по-разному. Мы выбрали для вас наиболее простой и доступный вариант. Суп, приготовленный таким образом, получается ароматным и немного кисловатым.

Рецепт кваса

Как уже упоминалось, чорба варится с квасом. И лучше использовать не обычный хлебный напиток, а квас из пшеничных отрубей. Вряд ли вы с легкостью найдете его в продаже, но этот продукт вполне можно приготовить самим. Именно с таким напитком варится классический балканский суп.

Рецепт кваса несложный. Нам понадобятся:

пшеничные отруби;

кукурузная мука;

немного готового хлебного кваса, или закваски, или вишневая веточка;

кипяток.

Возьмем емкость объемом 4–6 литров (лучше глиняную), насыплем в нее отруби так, чтобы они заполнили посуду на четверть. Положим горстку кукурузной муки, перемешаем.
Добавим немного домашнего хлебного кваса, или закваски, или нарезанную веточку вишни.
Зальем смесь кипятком так, чтобы посуда была заполнена на три четверти.
Накроем тару чистой тканью и оставим квас бродить сутки в теплом месте. После этого процедим.

Рецепт достаточно простой, но иногда под рукой может не оказаться отрубей или кукурузной муки. В таком случае суп можно сварить с обычным хлебным квасом. Только возьмите домашний, не покупной. С покупным чорба может иметь не тот вкус.

Некоторые считают квас необязательным ингредиентом и не добавляют его в кушанье. Поверьте, его не стоит избегать. Именно он придает блюду тот необычный вкус, за который его ценят.

Молдавское блюдо чорба: несложный рецепт

Мы приготовим суп из говядины. Это наиболее привычный для многих вариант. Впрочем, вы можете заменить это мясо курицей или куриными потрошками. Рецепт при этих незначительных изменениях останется тем же.

Нам понадобятся:

2,5–3 литра воды;

500 граммов говядины или телятины (чтобы суп получился более наваристым, можно взять мясо на косточке);

луковица, лучше красная (ее можно заменить белой частью одного стебля порея);

200 г стручковой зеленой фасоли (свежей или замороженной);

200–300 г капусты;

2–4 картофелины;

1 морковь;

400–800 мл кваса;

2 помидора;

кусочек корня сельдерея;

корень петрушки;

соль, молотый красный перец, петрушка, любисток, укроп и эстрагон по вкусу.

Чорба готовится примерно 2,5–3 часа.

Количество порций: 10–12.

Осваиваем рецепт:

Сначала приготовим бульон. Говядину вымоем, зальем холодной водой, добавим соль и подождем закипания. Удалим сероватую пену, убавим огонь и будем варить 1,5–2 часа.
Достанем мясо, разберем на кусочки. В кипящий бульон положим некрупно нарезанные корни петрушки и сельдерея, лук, морковь. Будем варить 10–15 минут.
Добавим в кастрюлю нарезанный кубиками картофель. Будем готовить минут 7. Затем добавим фасоль и нарезанную узкими полосками капусту и поварим еще 7–8 минут.
Только теперь добавим помидоры, нарезанные кубиками (можно предварительно снять шкурку). Есть рецепт, который призывает класть томат вместе с картошкой. Это неправильно. Свежие помидоры можно сочетать только с приготовленным картофелем. Если положить их одновременно сырыми, картошка может стать «стеклянной».
В отдельной емкости вскипятим квас и добавим его в суп. Также положим мясо из бульона. Теперь блюдо можно облагородить специями и зеленью и поварить еще минутку-две.
Пусть чорба настоится хотя бы минут 10–15 – так кушанье приобретет более насыщенные вкус и аромат. И тогда блюдо можно подавать.

Подают кушанье со сметаной или просто так, как кому больше нравится. Если супчик кажется вам недостаточно кислым, в него можно добавить немного лимонного сока.

Вы можете добавить в блюдо и другие овощи – дополнительно или заменив какие-то из имеющихся ингредиентов. Строгих канонов относительно овощей не существует. Главное – добавить квас, обязательно прокипяченный, иначе кушанье быстро скиснет.

Рецепт вкусного и ароматного блюда из куриных потрохов.

Ингредиенты

Куриные потроха: 500 г.
Лук репчатый, морковь: по 2 шт.
Вино: 300 мл
Фасоль консервированная: 1 банка
Овощи (картофель, капуста, помидоры): 0,5 кг

Соль :
Петрушка:
Черный перец молотый:
Лавровый лист: 2 шт.

Чорба — кислый суп на основе кваса и воды (соотношение 1:2), варится с добавлением мяса или птицы. Этот густой наваристый суп популярен в Молдавии, Румынии, Сербии, Македонии, Болгарии, Черногории и других балканских странах. Другое названия чорбы — шурпа. Именно ее издавна варили на территории Османской империи и сегодня готовят в странах Ближнего и Среднего Востока, например, в Турции. По сути, искажение слова привело к тому, что чорбу и шурпу сегодня готовят по-разному и блюда связывают с другими национальными яствами.

У каждой хозяйки может получиться своя чорба, главное условие — густота. Самые популярные рецепты чорбы — с куриными потрохами, говяжьим желудком, фрикадельками. Предлагаем приготовить чорбу по самому популярному рецепту — из куриных потрохов. Этот рецепт чорбы далек от классического варианта, и не готовится на квасе, а приятную кислинку можно получить добавив лимонный сок либо вино. Получается очень вкусное и ароматное первое блюдо, которое понравится всем членам семьи.

Приготовление:

Очистить лук от шелухи, морковь от кожуры.
Поставить варить потроха, довести до кипения, сменить воду. Промыть.
Залить чистой водой, варить бульон из потрошков с одной луковицей и одной, морковью, лавровым листом и перцем около получаса на медленном огне.
Нарезать мелко вторую луковицу, натереть морковь на крупной терке.
Сделать луково-морковную зажарку, добавить в бульон.
Нарезать кубиками картофель, порезанные овощи бобовые.
Добавить фасоль, овощи притомить на медленном огне до закипания чорбы.
Влить вино, дать закипеть.
Добавить мелко нарезанную петрушку. Снять с огня.
Подавать со сметаной.

Ранее мы писали, как приготовить рождественский мясной рулет с черносливом и орехами.

Шкембе чорба- традиционный болгарский суп из рубца. Его часто едят на завтрак, особенно хорош при похмелье.

У нас продается уже очищенный, нарезаный и отвареный рубец. В результате суп готовится очень быстро.

Ингридиенты:
500 г рубца
300 мл молока
30 г масла
Пишут 2 ч.л , я дала 1 ч.л сладкой паприки
1-2 ст.л. муки
Головка чеснока
Литр воды.

Уже готовый рубец промываю, нарезаю кусочки примерно 1- 2 см, заливаю водой и готовлю примерно 10 мин. Посолить.
Мы любим жидкий потому воды даю больше, примерно 1,5 л.

Готовлю зажарку. Растопить масло, добавить муку, размешать, прогреть буквально минутку, добавить паприку и прогреть до приятного запаха. Залить молоком и энергично размешать, что бы не остались комочки.

Влить зажарку в суп, размешать, если надо досолить и дать покипеть 5 минут, добавить чуть черного перца.

Чеснок мелко нарезать и чуть даю в сам суп , остальное уже каждый добавляем по вкусу, незабываем про острый перец.

Если рубец вам кажется очень специфическим, его можно заменить куриным мясом или вешенками.

500 г потрохов (крылышки, шейка, желудок, сердце, печень) индейки, гуся, курицы

остальные продукты те же, что и для чорбы из петуха

Чорба уваренная

1 — 1,5 стакана кваса

1/4 кочана капусты

0,5 стакана сметаны

3—4 лавровых листа

4—5 зубчиков чеснока

1 ст. ложка укропа

0,5 ст. ложки любистока

0,25 ч. ложки красного молотого перца

Чорбу уваренную готовят обычно из одного куска телятины. Порядок ее приготовления несколько иной.

Капусту, картофель, лук, морковь, петрушку нарезать кубиками или сравнительно крупными дольками и уложить на дно кастрюли, лучше всего казана с толстыми стенками. Поверх положить кусок телятины, залить 1—1,5 стакана кипятка, плотно закрыть и поставить в духовку примерно на 1 ч. Затем добавить еще 1 стакан кипятка, перекипяченный квас, сметану, помидоры, соль и снова поставить в духовку на 15 мин. Перед подачей на стол заправить пряной зеленью и чесноком.

Зама

Зама от чорбы отличается прежде всего тем, что в ее состав входит сырое яйцо, взбитое вместе со сметаной. Кроме того, овощной набор замы гораздо уже: только морковь, лук, петрушка, сельдерей, иногда зеленая фасоль, картофель — но их по количеству больше. Вместо кваса для замы используют лимонный сок.

Наконец, заму приготовляют только из курицы, цыпленка, потрохов птицы.

Овощи нарезают тонкой соломкой.

Заправляют заму зеленью укропа и петрушки, красным перцем.

Зама с цыпленком

2 стакана зеленой фасоли

4 луковицы (возможен зеленый лук)

4 ст. ложки сметаны

1—1,5 лимона (сок и мякоть без косточек)

по 1 ст. ложке укропа и зелени петрушки

0,5 ч. ложки красного молотого перца

Приготовить бульон из цыплят, опустить в него овощи (фасоль, морковь, петрушку, лук, сельдерей), проварить 15—20 мин на среднем огне, добавить лимонный сок, посолить, довести до кипения, снять с огня. Тщательно взбить яйцо со сметаной в пену, влить порциями в еще не остывший суп и хорошо вымешать, не давая завариться белку. Заправить пряностями.

Сырбушка

Сырбушка — постный суп из молочной сыворотки, которой берут вдвое больше, чем воды.

В Молдавии в настоящую сырбушку используют сыворотку от овечьего молока.

3—4 средние картофелины

1,5—2 ст. ложки кукурузной муки (или манной крупы)

0,5 ч. ложки семян кориандра

Сварить в воде целую или разрезанную вдоль пополам морковь и мелко нарезанный лук. Когда вода закипит, положить нарезанный крупной соломкой картофель и, когда он сварится, медленно засыпать через сито кукурузную муку, проварить 5— 7 мин, затем влить сыворотку, посолить и добавить кориандр. Через 5 мин сырбушка будет готова.

Танцы от плиты и до компа !

Специальная рождественская чорба с потрошками. Братцы - это песня. Впрочем, сейчас сами поймёте.

Нам еще будут нужны: На большую семью и 5 литровую кастрюлю.Я готовлю намного меньше.

вода - 1,5-2 л
капустный рассол - 2 л
потроха - идеально гусиные, утиные или индейкины, но прекрасно подходят и куриные сердечки, пупки, печенки, крылышки и даже шейки - главное разнообразие и в количестве полутора килограммов.
лук репчатый крупный - 1 шт
морковь крупная - 1 шт
рис - 100 г
петрушка и укроп (зелень) - по вкусу, петрушка и сельдерей (коренья) - по наличию в доме, но сильно приветствуются.
Ложку томатной пасты обжаренной с жиром снятым с бульона.

Готовится всё предельно просто. Никаких тебе зажарок, пыхтелок, страшилок и прочего.

Потрошки увариваются в тихо кипящей воде до полуготовности (пену обязательно снимаем). Как только потрошки дадут настоящий бульонный дух к ним отправляются рис, порезанная мельчайшими кубиками морковка и такими же кубиками лук, а так же коренья, если есть.

В этот момент кипятится капустный рассол, вливается в чорбу и доводится до кипения вместе с парой горстей свежей зелени.

И только в этот момент чорба снимается с огня и подсаливается, подперчивается по вкусу.

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

Мы привыкли к такому супу на придорожных закусочных, но по-домашнему — у него другой вкус. Представляем вам рецепт домашнего приготовления легендарного супа «ШКЕМБЕШКА ЧОРБА»:

Суп Болгарский «ШКЕМБЕШКА ЧОРБА» — требуемые продукты:

1. 1 Говяжий желудок
2. 300 мл Свежее молоко
3. 30 г коровьего масла
4. 2 чайные ложки красного перца «ПАПРИКА»
5. 1 столовая ложка муки
6. 1⁄2 чайной ложки острого перца «ЧИЛИ»
7. 1 головка чеснока
8. 1 кофейная чашка уксуса

Время приготовления:

1-2 часа варить в кастрюле
30 минут на подготовку

Рецепт:

1. Первым этапом приготовления супа из говяжьего желудка, является приготовление самого главного продукта — желудка. Желудок следует вымыть и хорошо почистить.

Вы можете приготовить суп и из свиного или ягнячьего желудка. В зависимости от того, что вы хотите, но вам понадобится другое время приготовления. Желудок из ягненка варится в течение часа, а вот для свиного и телячьего желудков понадобится, гораздо больше времени для приготовления, чтобы приобрели мягкость.

Варить следует без соли, пока не станет мягким на ощупь. Затем удалите желудок и в отвар добавьте из расчета к 1 литру отвара; горячее молоко, 2 чайные ложки соли и 1⁄2 чайной ложки перца «ЧИЛИ».

2. Нарезать сваренный желудок узкими ломтиками, до 3 сантиметров в длину. В глубокой кастрюле разогрейте коровье масло, добавьте перца «ПАПРИКА и муки, обжарьте около минуты или двух, затем добавьте несколько ложек бульона и перемешивайте до получения однородной массы.

3. Влейте бульон в кастрюлю с обжаренной массой, добавьте нарезанные ломтики желудка и дайте супу кипятиться несколько минут. Подавайте суп с приправой. Приправа подаётся, в отдельной посуде и приготовлена из измельченного чеснока, залитым яблочным уксусом.

Знаменитый болгарский суп шкембе чорба - это, скорее всего, турецкое блюдо и готовят его из рубца (телячьего желудка). Сейчас шкембе чорба считается частью болгарской национальной кухни и поэтому варят его уже не только из телячьего, но и из свиного, а также бараньего желудков. Болгары называют этот суп деликатесом, считают его лечебным. Главным образом от похмелья. Похмелье по-болгарски махмурлук.

Разумеется, шкембе чорба подают в каждом ресторане, особенно в механах и на различных курортах, хоть морских, хоть бальнеологических, хоть горнолыжных.

Я 12 лет живу в Болгарии и с этим супом знакома давно, знаю из чего его делают, и наслышана каков он на вкус. Именно поэтому я никогда его не ела - просто не заказывала и, разумеется, не готовила сама. Потому что я не люблю ливер и, вообще, к мясу очень придирчива. Я люблю рыбу.

Однако и на старуху бывает проруха. В минувшие выходные мы ездили на известный болгарский горнолыжный курорт Банско, и там чёрт меня дернул заказать себе в механе шкембе чорба. Почему я решила, что смогу его есть, - не знаю ? В результате пришлось заказывать другой суп, а мужу есть вторую тарелку.

Теперь расскажу в чем проблема моих отношений с этим супом: "мине воняит"! Этот суп имеет очень явный привкус ливера. По-простому говоря, это вкус и запах не выложенного поросенка (хряка). Мне как брезгливому человеку, это невыносимо. Я могу себя перебороть и, наверное, в какой-нибудь голодный год, при насморке, съела бы его от горя. Но тут не смогла. Это было слишком вонюче!

Так что имейте в виду, что шкембе чорба сам по себе имеет весьма специфический вкус, а если его сделают из свиного желудка (это допустимо по болгарскому рецепту), то тогда тушите свет.

Кстати, на фото видно, что рядом с тарелкой стоят приправы - они к этому супу подаются обязательно. В темном горшочке красный перец, а в светлом соус из чеснока и уксуса. Все это рекомендуется от души складывать в шкембе чорба. Но мне не помогло.

И напоследок рецепт для интересующихся.

Рецепт шкембе чорба

Необходимые продукты на 8 порций:

Рубец 300 гр.
Свежее молоко – 300 мл.
Сливочное масло - 30 гр.
Красный сладкий перец - 2 чайные ложки.
Мука - одна столовая ложка.
Черный перец - 0,5 чайной ложки.
Чеснок - одна головка.
Уксус - 1 одна кофейная чашка (мини).

Примерное время приготовления полтора часа.

Первый шаг.

Необходимо хорошо промыть и почистить сырой рубец. В болгарской национальной кухне используется как телячий, как свиной, так и бараний желудок.

Второй шаг.

Рубец надо долго варить - около часа. Варят в воде без соли, чтобы он стал мягким.

Третий шаг.

Вытаскивают рубец из бульона и к этому бульону добавляют горячее молоко, соль и черный перец.

Четвертый шаг.

Вареный рубец нарезают на мелкие кусочки, складывают в глубокую сковороду вместе с перцем и мукой, и жарят на сливочном масле около одной минуты, затем добавляют две ложки бульона и размешивают.

Шаг пятый.

Зажарку с рубцом перекладывают в кастрюлю с бульоном и молоком, и варят еще несколько минут.

Подают на стол обязательно с давленым чесноком и уксусом.

Читайте также: